2021年烹饪营养与卫生试题库
2021年新版中式烹调师考试题库及答案
中式中级烹调师考证烹调技术试题库一、填空题: （将对的答案填在括号里）1.用于生焖法肉料, 如果肉质（软嫩（较嫩））宜泡油后焖制, 如果肉质（较韧）宜用酱料爆香后再焖。
2、按加热方式分, 焗分为盐焗, 沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。
3.依照主料特性和对主料解决办法分, 炒烹调法分（五）种炒法。
4.依照碳原子价键不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。
5.鲜黄花菜含秋水仙碱, 进入人体后会氧化为（二秋水仙碱）而导致食物中毒。
6.饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪, 能把菜肴色香味形刻画得相称生动, 把筵宴（排场氛围）勾勒得十分逼真。
7、食单和菜谱是有区别, 食单仅记菜名, 不列（制作办法）, 菜谱不但有菜名, 尚有简朴制作简介。
8、《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写一部杂家著作, 其中和烹饪关系密切是（《本味》）篇。
9、《吕氏春秋.本味篇》是中华人民共和国历史上第一篇有记载（烹饪理论）专著, 有很大研究价值。
10、《齐民要术》成书于南北朝时期, 作者是北魏（贾思勰）。
11.《齐民要术》比较系统地总结了6世纪此前黄河中下流域农业生产经验和（食品加工技术）, 是世界上最早食品科学专著。
12.《齐民要术》分上、下册, 上册重要简介农产品养殖技术, 下册重要简介（食品加工工艺）。
13、烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化, 重要有（物理分解）作用、凝固作用、（水解）作用、酯化作用、氧化作用等。
14、咸味是非甜味菜品主味, 有百味之王之称, 是各种（复合）味基本味。
15.鲜味在调味中有增鲜（和味）和（曾浓复合味感）等作用。
16.鱼外部构造大体分为头部、尾部和（躯干部）。
17、热传递方式有传导传热、对流传热、（辐射传热）和电子传热四种形式。
18、烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化, 重要有物理分散、水解、凝固、（脂化）和氧化等作用。
19、焗发干货就是把干料放在沸水或热水中, 并（加盖）, 让其在高温中加速吸水回软办法。
烹饪营养基础练习题库与参考答案
烹饪营养基础练习题库与参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、成年人体重的三分之二是由水组成的,血液、淋巴、脑脊液含水量高达()以上。
A、0.8B、0.6C、0.9D、0.7正确答案：C2、糖类主要是由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物,其中氢和氧的比例为( ),与水相同,故也称为碳水化合物。
A、2:1B、4:1C、3:1D、1:2正确答案：A3、()不是我国目前允许使用的防腐剂。
A、山梨酸B、苯甲酸钠C、硝酸钠D、苯甲酸正确答案：C4、中国居民食物指导中,()约占每日膳食比例的10%。
A、水果、蔬菜B、鱼、禽、肉、蛋C、豆、奶及其制品D、油脂正确答案：C5、以米、麦为例,()不属于谷类组成部分。
A、糊粉层B、胚胎C、谷皮D、胚芽正确答案：B6、在烹制蔬菜过程中加入少量(),对钙、磷的吸收和水溶性维生素的保存均有好处。
A、醋B、碱C、糖D、盐正确答案：A7、对于液体食品,如牛乳、果汁、啤酒等,常用的是巴氏消毒,一般采用65°C,()进行消毒。
A、20分钟B、40分钟C、30分钟D、10分钟正确答案：C8、牛乳中蛋白质含量约为3%左右,以()为主占86%。
A、乳白蛋白B、麦胶蛋白C、酪蛋白D、乳球蛋白正确答案：C9、(),又叫吡哆素,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺3种物质。
A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B6D、维生素B2正确答案：C10、()因具有凝血的作用,所以又叫凝血维生素。
A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素K正确答案：D11、对于一个中等活动强度的人来说,TEE大约占总能量消耗的A、15%-30%C、30%-40%D、20%-30%正确答案：A12、()含有一定量的抗坏血酸。
A、腐竹B、腐乳C、豆腐D、豆芽正确答案：D13、()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。
A、植物激活B、植物交换C、植物调节D、植物激素正确答案：D14、水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂,()不属水溶性维生素。
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 番茄C. 豆腐D. 糖果答案：C2. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：D3. 下列哪一种烹饪方法能够保留食物中的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C4. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C5. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C6. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D7. 下列哪一种烹饪方法能够减少食物中的脂肪含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B8. 下列哪一种调料能够增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D9. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C10. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D11. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B12. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C13. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C14. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D15. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调蔬菜？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B16. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调豆腐？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B17. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 煎炒答案：C18. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D19. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B20. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养成分。
烹饪营养与卫生 试题100道
中职《烹饪营养与卫生安全》复习题1、以下不属于谷类食物的是（）。
A.小麦B.大米C.高粱D.大豆2、以下不属于谷类种子结构的是（）。
A.谷皮B.胚乳C.糊粉层D.果皮3、占谷粒重量最多的是以下哪个结构（）。
A.胚轴B.胚乳C.谷皮D.糊粉层4、下列哪个不属于玉米的结构（）。
A.子叶B.胚根C.果皮D.糊粉层5、糊粉层含有最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.纤维素C.脂类D. B.族维生素6、以下原料中含脂肪较多的是（）。
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米7、谷类中含以下矿物质较多的是（）。
A.铁B.钙C.钾D.钠8、按米粒性质，以下不属于大米的是（）。
A.籼米B.粳米C.糯米D.小米9、大米中，以下哪类营养素含量最多（）。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类10、以下哪个属于五谷之首（）。
A.玉米B.高粱C.小米D.大米11、小麦的主要营养成分是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉12、以下不属于面粉的分类的是（）。
A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.生粉13、高筋面粉适用于制作以下哪类糕点（）。
A.面条B.包子C.饼干D.饺子14、中医认为食物具有“四气”，以下哪个不属于“四气”（）。
A.寒B.凉C.热D.燥15、不属于“五味”的是（）。
A.酸B.甘C.咸D.麻16、不属于寒凉食品的是（）。
A.苦瓜B.香蕉C.羊肉D.萝卜17、以下不属于豆类的食物是（）。
A.蚕豆B.豌豆C.大豆D.豆角18、以下不属于大豆的是（）。
A.黄豆B.黑豆C.青大豆D.蚕豆19、以下不属于大豆中的抗营养因素的是（）。
A.植物凝血素B.皂角素C.蛋白质抑制剂D.大豆低聚糖20、以下不属于大豆中的生物活性成分的是（）。
A.异黄酮B.皂苷C.活性肽D.植酸21、海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富,在防治佝偻病方面具有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E22、胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( )中的胡萝卜素含量尤为丰富。
烹饪营养与卫生复习题及答案
营养卫生复习题一. 单选题1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件烹饪是保障。
A.口味、吃饱B.卫生、营养C.感官、口味2.目前公认的人体必需脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸3.大豆中钙的含量虽然很高，它的吸收率却很低，其影响因素可能是A.大豆中磷B.大豆中维生素C.大豆中植酸和膳食纤维4.下列维生素中，哪一种维生素在食物中的含量不高，但人体自身可以合成，被称为“阳光维生素”。
A.维生素AB.维生素DC.维生素C5.长期维生素B1缺乏引起的疾病是A.坏血病B.口角炎C.脚气病6.下列三项中，不属于水的生理功能的是A.构成组织和参与代谢B.调节体温和润滑作用C.提供能量7.根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，奶类和豆类食物，每天应吃A. 300克和50克B. 100克和100克C.100克和50克8.铁的良好食物来源是以下食物。
A．米、面B．水果、豆类C．动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等9. 以下哪项有利于人体对铁的吸收A．维生素C B．浓茶C．草酸10.我国居民平衡膳食宝塔第二层是A.谷类食物B.蔬菜和水果C.奶类和豆类11.*些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的，从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。
A.纤维素B.草酸、植酸C.寄生虫12. 在一般情况下，下列微生物对人体有益的是A.乳酸菌B.黄曲霉菌C.肉毒杆菌13.以下哪种疾病具有传染性A.蛔虫病B.阑尾炎C.乙肝14.孕妇在孕期缺乏什么会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。
A.叶酸B. 锌C.维生素A15. 下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是A.旺火急炒B.炸C.烤D.熏16. 食物中毒具有以下特征，除了A.突然爆发，潜伏期短B.临床表现相似，多为急性胃肠疾病C.一般有传染性D.发病者均与*种食物有明显的联系17. 下列哪种食物中毒是沿海地区常见的A.副溶血性弧菌食物中毒B.沙门氏菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.链球菌食物中毒18. 谷类在烹饪或食品加工过程，其中的维生素最易损失的是A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E19. 营养的概念是A.人体从外界摄取营养物质的过程B.人体从外界摄取和利用食物以满足自身生理需要的过程C.人体通过吃营养滋补品以促进健康和生长发育的过程20. 人体消化，吸收食物最重要的器官是A.胃B.小肠C.大肠21.比较以下三种蛋白质，哪种是我们膳食摄取最优质的A.不完全性蛋白质如鱼翅、肉皮。
2021年最新烹饪考试题库
最新烹饪考试题库一、判断题（下列判断中对的请在括号里打“√”，错误请在括号里打“ⅹ”）1. 家畜类内脏原料惯用清洗加工办法有：里外翻洗发、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
（√）2.盐醋浸渍法是家畜类原料惯用清洗加工办法之一。
（ⅹ）3.里外翻洗法重要用于肠、肚等内脏洗涤加工。
（√）4.盐醋搓洗法重要作用是去除原料外层黏液和异味。
（√）5.盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗办法。
（ⅹ）6.清水漂洗法重要合用于柔软细嫩原料。
（ⅹ）7.猪脑合用于清水漂洗法。
（√）8. 猪肚合用于灌洗法。
（ⅹ）9. 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜清洗加工办法。
（√）10. 带皮猪肉、猪脚爪、火腿等原料外表在洗涤过程中需用刀重复刮制（√）11. 生搓法是指加入盐和醋，经重复搓洗去除无鳞鱼粘液加工办法。
（√）12. 生搓法普通用于生炒菜品鱼类黏液去除，这样可保持原料酥脆口感。
（ⅹ）13. 采用熟烫法加工无鳞鱼目是去除其体表黏液。
（√）14. 用于红烧或炖汤无鳞鱼，烫洗时水温为75～85°C、浸烫时间为1 min。
（√）15. 猪肚内壁白膜应在烫洗前刮净。
（ⅹ）16.猪肠清洗加工环节为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟解决→冷水冲洗。
（ⅹ）17. 软兜鳝鱼汆烫加工，水和鳝鱼比为3:1. （√）18. 软兜鳝鱼在汆烫加工时，水温应保持在90°C左右，烫制约15 min即可。
（√）19. 软兜鳝鱼在汆烫加工时，应加入葱姜、黄酒、碱和油等调味品。
（ⅹ）20. 干制原料具备便于运送和储藏特点。
（√）21. 干制原料具备丰富和改进原料质感和风味特点。
（√）22. 油发就是把原料放在适量热油中，通过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟成品发料办法。
（ⅹ）23. 油发实质上是食品膨化技术在干制原料涨发中应用。
（√）24. 原料干制时失去水分重要是自由水。
（√）25. 干料在用油炸发时汽化水分重要是结合水。
烹饪营养与卫生段考题及答案修订稿
烹饪营养与卫生段考题及答案集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。
【√】2.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。
【×】3.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。
【×】4.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。
【√】5.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。
【√】6.维生素C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。
【×】7.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。
【×】8.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。
【√】9.分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定支持保护作用。
【×】10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。
【×】11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。
【√】12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。
是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。
【×】13.VE【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。
【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。
二、.单项选择题(每题2分,共30分)【A】1.根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.其它物质【C】2.膳食纤维不具有（）作用。
A.改善大肠功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血浆胆固醇【D】3.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。
【B】4.人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。
A.葡萄糖B.钙C.维生素KD.赖氨酸【C】5.食物蛋白质生理价值最低的是（C）。
烹饪营养与卫生复习题及参考答案
《烹饪营养与卫生》复习题一、判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打 ，在错误的叙述括号内打 。
1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
5. ( )为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。
6. ( )钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。
7. ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
8. ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
9. ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。
10. ( )膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。
11. ( )色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。
12．( )为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。
13. ( )维生素E具有维持正常视觉的功能。
14( ).如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。
因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。
15. ( )新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
二、填空题（2分*15，共30分）1.人体需要的营养素有_________、________、_________、______、______和_______.2.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。
3.脂肪是由_____、_______、_______三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为____________,呈固体的脂肪称为____________.4.营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.5.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。
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《烹饪营养与卫生》试题第一某些选取题1、从营养学角度来看，豆芽明显特点就是在豆类发芽过程中产生了___________。
A.维生素CB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所导致维生素损失也很大，脱水时最不稳定是__________。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤时间越长，食物表面所含______________物质就越多。
A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是由于________________。
A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖成果D.以上都不是5、一日三餐能量分派比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。
A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜一种糖是___________。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生热量是__________。
A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，重要供能物质是____________。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质食物热效应约消耗其自身产生能量_______________。
A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、1kg水从15℃升高到16℃所吸取能量即是____________。
A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生热量是____________。
A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl13、基本代谢是指____________。
A.食物热效应B.因摄食而引起能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化需要额外消耗能量D.维持生命最低能量消耗14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要碳水化合物是_________。
A.10gB.25gC.50gD.100g15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要脂肪是_____________。
A.40gB.90gC.120gD.150g16、如下为必须氨基酸是____________。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸17、自然界中蛋白质常用分类原则是___________。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学构造分类D.按营养价值和化学构造分类18、在下列食品中蛋白质消化率最高是__________。
A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆19、下面哪一组氨基酸都是必须氨基酸？A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质含量元素为__________。
A.碳B.氢C.氮D.氧21、蛋白质基本构成单位是_________。
A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治疗铁缺少应当多吃食物是___________。
A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品23、营养学上，从食物蛋白质含量、__________和被人体运用限度三个方面来全面地评价食品蛋白质营养价值。
A.被消化吸取限度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质生物价24、下列属于可溶性膳食纤维是___________。
A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉25、碳水化合物在人体内吸取运用形式是___________。
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉26、下列物质中属于多糖是___________。
A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖27、能直接被小肠吸取碳水化物是___________。
A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖28、鱼类蛋白质含量普通为___________。
A.5％B.10％～15％C.15％～22％D.25％～35％29、夜盲症也许是由于缺少____________。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B230、如下属于脂溶性维生素是_________。
A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D31、维生素B1又称为___________。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素32、海产鱼鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E33、VB.12构造复杂，构造中具有_________和氰基，是唯一一种具有金属元素维生素。
A.铁B.铬C.钴D.铜34、胡萝卜素与蔬菜其他色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中__________中胡萝卜素含量特别丰富。
A.深色叶类蔬菜B.浅色茎类蔬菜C.深色茎类蔬菜D.浅色叶类蔬菜35、与能量代谢关系密切维生素是___________。
A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B236、在体内可转化为维生素A是___________。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸37、与夜盲症关于维生素是____________。
C.维生素DD.维生素CA.维生素AB.维生素B138、既不参加机体构成又不提供能量营养素是____________。
A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素39、___________是人体含量最多且是国内人民最易缺少矿物质元素。
A.钾B.镁C.铁D.钙40、如下属于微量元素是___________。
A.钾B.锌C.钙D.氯41、碘重要存在于___________。
A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺42、膳食中铁最佳来源是____________。
A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类43、海产品是哪种矿物质重要食物来源?A.铁B.氟C.镁D.碘44、在食物加工、烹调过程中，如下四种维生素相比较，最容易损失是__________。
C.维生素 DD.维生素 EA.维生素 AB.维生素 B145、__________是人体消化吸取食物最重要器官。
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔46、为了满足生长发育需要，10～13岁小朋友___________。
A.铜摄入量应高于成年人B.碘摄入量应高于成年人C.铁摄入量应高于成年人D.钙摄入量应高于成年人47、如下食物中糖尿病患者应当忌食是__________。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯48、下列食物中钙最佳来源是____________。
A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果49、如下食物中油脂含量最高是__________。
A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏50、如下食物中氨基酸构成最优是__________。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪51、冰激凌中能量含量比牛奶____________。
A.高诸多B.低诸多C.略高D.略低52、蔬菜在烹调过程中最易损失营养素是___________。
A.β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙53．常用食物中毒是____________。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C. 植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、54、膳食纤维重要存在于____________。
A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最抱负蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参照蛋白。
A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉56、对热解决最敏感维生素是___________。
A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A57、大米淘洗时，营养素损失最多是___________。
A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素58、加工/烹调蔬菜不对的办法是___________。
A.去茎留意B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食59、下列细菌性食物中毒中，重要由食用海产品引起是_________。
A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔分为几层？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A.供应机体足够营养素B.供应机体所需要所有营养素C.供应机体足够热能和营养素D.供应机体足够热能和各种营养素，并保持它们之间恰当比例62、下列食物中铁含量最高食物是________。
A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血63、合理分派一日三餐食量，早餐食量普通应占_________。
A.10％B.20％C.30％D.40％64、下列物质中，能有效防止油脂酸败是_________。
A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气65、黄曲霉毒素污染重要食品是_________。
A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D. 以上都不是66、食物中毒与流行性传染病主线区别在于：A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量病人浮现C.有一定潜伏期D.有相似临床体现67、在经济不发达地区最常用营养性疾病是_______。
A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症68、肥胖者不用限制食物成分是__________。
A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维69、糖尿病治疗中最基本办法是________。
A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗70、去除黄曲霉毒素抱负办法是_____。
A.加热解决B.碱解决C.酸解决D.水洗71、如下哪条不是中华人民共和国居民膳食指南内容。
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食但是量，每天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物72、膳食调查目是___________。
A.理解有无营养缺少症B.理解膳食构成及营养素摄取状况C.理解机体生长发育状况D.理解机体营养状况73、从营养学角度来看，下列___________不属于减肥食品。
A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡74、海带、紫菜等富含碘，常食可防止__________。
A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增长营养素是___________。
A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸76、河豚鱼中河豚毒素含量最高器官是__________。
A.血液B.皮肤C.卵巢D.眼睛 E 肾脏77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高重要危害是___________。
A.对胃肠道粘膜刺激B.有致癌危险性C.对血细胞损害D.抑制食欲78、如下不属于双糖是__________。
A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖79、畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和________。