烹饪营养与卫生试题库
烹饪营养与卫生试题库-完整版
《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。
A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。
A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。
A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。
A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。
A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。
A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生的热量是____________。
A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl13、基础代谢是指____________。
烹饪营养与卫生试卷
烹饪营养与卫生试卷一、填空1.食物中毒的分类为_________ 、_________、_________、_________、_________。
2.人体必需的六大营养素有_____、_____、______、______、______、_________。
3.蛋白质的基本单位为___________。
4.一般按维生素溶解性可将其分为¬_______________和_______________两大类。
5.传染病传播的条件包括: 传染源、_______________、易感人群。
6、按致病物质的不同, 食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、_______________和有毒动植物食物中毒。
7、制汤时, 加热水解会使氨基酸、肌酸、脂肪酸等溶出, 这些物质统称为_______________。
二、选择1.VE又称为（）A.视黄醇B.生育酚C.抗佝偻病D.抗脚气病2.VPP又称为（）A.核黄素B.抗佝偻C.烟酸D.吡哆醇3.（）是谷粒的主要组成成分A.谷皮 B.糊粉层 C.胚芽D.胚乳4.下列哪种现象是蛋白质的变性作用（）A.蛋清加热凝固B.干货涨发C.胶冻的形成D.肉汤的鲜美5.下列哪种烹调方法最有利于营养的保留（）A.炸B.炒C.蒸D.爆6.下列糖类属于多糖的是（）A.葡糖糖B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉7、1Kcal=( )KJA.4.184B.5.184C.4.149D.4.2848、我国一般应用（）补充碘。
A.海带B.饮水C.食盐加碘9、儿童缺氟会引起（）A.克山病B.龋齿C.抽搐10、糖供给热量时, 100g土豆中含糖16g, 则可供给热量为（）千卡。
A 32千卡B 64千卡C 48千卡三、名词解释1.食品添加剂2.焦糖化反应3.必需氨基酸:4.负氮平衡:5.无机盐四、简答1. 蛋白质的生理功能2.《中国居民膳食指南》的主要内容3.防止细菌污染的主要措施4.影响钙吸收的因素有哪些？采取那些措施可以减少影响？5.怎样在膳食中增加铁的含量？。
最新中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(一)
烹饪《饮食营养与卫生》试题班级 _______ 姓名________ 学号 _______ 分数____一、填空题1、按微生物的细胞结构，可将其分为 _________ 、 _________ 、________ 三大类。
2、巴氏消毒法分为_________ 、 ________ 两种。
3、污染食品的有害物质，按其性质可分为 __________ 、 ________ 、_________ 三大类。
4、根据微生物最适宜生长温度的不同，可将其分为 _________ 、________ 、________ 三类。
5、预防食物腐败变质的措施，主要是消除和减少 __________ 的污染、抑制 _________ 的生长繁殖及抑制 ________ 的作用。
6、引起食品腐败变质的因素很多，_________ 是导致食品腐败变质的根本原因。
7、影响微生物生长繁殖的化学物质包括 ________ 、________ 及各种_________ 、 ________和 ________ 等。
8、常见的提高渗透压的方法是_________ 、_________ o9、生物性污染主要包括_________ 、_________ 和 ________ 等。
10、控制食品腐败变质所用的高温法主要有 _________ 和 _________ O11、污染粮谷、豆类的微生物主要是 ________ 和__________ O12、蛋类质量的鉴别可釆用________ 法和__________ 法。
13、 _______________________ 巴氏消毒法分为 _______ 、和三种。
14、 ____________________________________ 蔬菜、水果的卫生问题主要包括____ 、、和___________________________________ 的污染。
15、 _______ 是引起食物中毒最多的食品。
烹饪营养与卫生第一章第三节
课题：营养素1.人体需要的六大营养素不包括A.O H2oB.糖脂C.Pr，VD.矿物质水2.营养素对人体具有的作用.A.提供能量B.促进生长发育C.调控生理功能D.构成集体组织3.什么是合理营养？合理营养的基本要求？大纲要求（1）营养的概念（2）营养的作用.（3）营养素的概念（4）营养素的种类课题：糖类课时：11.碳水化合物主要——三种元素组成A.C.H.OB.C.N.H. C.O.H.N D.C.N.S2.人的血糖是指血糖中的——.A。
果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖3.糖类食物变质后会产生——气味.A.酸馊B.腐臭C.哈喇D.粪臭4.能被人体直接吸收的糖是——A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖5.人和动物生命活动所需要的能量都是通过——提供的.A.淀粉水解为葡萄糖B.蛋白质水解为AA C.葡萄糖氧化分解D.ATP分解为ADP6.果糖是最甜的天然糖,在——含量最多A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜7.在一定时间内使血糖维持恒定的器官是——A.大肠B.肾C.肝D.心脏8 在分子组成上，蔗糖只由——缩合而成的A.葡萄糖+果糖B.葡萄糖+葡萄糖C.葡萄糖+半乳糖D.果糖+半乳糖9 淀粉在酶的作用下最终产物是——A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.单糖10 人体获取能量的基本形式是吸收——A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖D AA11 下列不能被人体消化吸收的是——A.淀粉B.果胶C.糖原D.维生素课题：糖课时：11——是淀粉的基本单位.A.氨基酸B.果糖C.葡萄糖D蔗糖2 天然糖最甜的是——A.糖精B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖3多糖中,——能被人体消化吸收A.糖原B.淀粉C.果胶D.维生素4分子结构中，含有葡萄糖单体的是——A.乳糖B.纤维素C.淀粉D.蔗糖5 合理烹饪加工可以达到——目的A.改善改观形状B.杀菌去毒C.保护营养素D.提高消化率6 既只构成组织的材料，又可产生能量的物质，不是A.碳水化合物B.PrC.维生素D,矿物质7 ——在高温作用下可形成糊精A.PrB.AAC.维生素D,淀粉课题：糖类一.1.淀粉是绿色植物光合作用形成的.2.谷类的碳水化合物主要是.3.淀粉在肠道内以形式被吸收4.膳食纤维.5.人体膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是6.膳食纤维具有、及改善大肠功能的作用,但过多摄入可能会降低利用率.7.碳水化合物能增强肝的消毒能力,原因之一只能促进的合成.8.糖精是衍生物.9.第七类营养素是.作用是.二.判断1.饴糖主要成分是蔗糖2饴糖是由两分子麦芽糖缩合而成的.3组成Pr的元素主要由C.H.O.三种.4麦芽糖酶可将淀粉分解为麦芽糖.课题：脂类教学目标：1.了解脂类的组成，分类及食物来源，理解评定脂肪价值的依据.2.掌握必须脂肪酸的定义及脂类的生理功能.教学内容：1 在人体生命活动中，糖原和脂肪都是.A.总能源B.储备能源C.重要能源D.直接能源.2 不具有必须脂肪酸的生理活性.A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸3脂肪比糖的发热量大致由于其元素组成中的元素含量少.A.CB.OC.HD.N4 下列几种食物中亚油酸含量最多的是A.豆油B.牛油C.鸡油D.鱼油5 脂肪的熔点与的含量有关A.低级脂肪酸B.水C.脂肪D.蛋白质6 脂溶性维生素是随着起被吸收的.A.水溶性维持B.水C.脂肪D.蛋白质7分子结构中含有葡萄单体的是A.乳糖B.纤维体C.淀粉D.蔗糖8.既是构成组织的材料，又可产生能量的物质不是A.碳水化合物B.蛋白质C.纤维素D.矿物质11. 在高温作用下可形成糊精A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.淀粉12.以谷物为食品膳食组成特点是（）A.蛋白质的质量较差B.脂肪含量低C.符合人体生理需要D.矿物元素能满足需要13.乳糖可水解为A.果糖B.半乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖课题：脂类1.脂肪变质主要是酸败（）.2.油脂酸败：_____________________.3.目前已经确定的必需脂肪酸是_______________________。
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案
烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 番茄C. 豆腐D. 糖果答案：C2. 下列哪一种食物富含膳食纤维？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：D3. 下列哪一种烹饪方法能够保留食物中的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C4. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C5. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C6. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D7. 下列哪一种烹饪方法能够减少食物中的脂肪含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B8. 下列哪一种调料能够增加食物的鲜味？A. 盐B. 糖C. 醋D. 味精答案：D9. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 煎炒答案：C10. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D11. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B12. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C13. 下列哪一种烹饪工具最适宜用于烹调低脂肪、低热量的食物？A. 油炸锅B. 烧烤架C. 蒸锅D. 平底锅答案：C14. 下列哪一种食材中含有较多的维生素C？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜答案：D15. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调蔬菜？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B16. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调豆腐？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 爆炒答案：B17. 下列哪一种烹饪方法最适宜用于烹调海鲜？A. 油炸B. 炖煮C. 蒸煮D. 煎炒答案：C18. 下列哪一种食材中含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 谷物答案：D19. 下列哪一种烹饪方法能够降低食物中的胆固醇含量？A. 油炸B. 炖煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B20. 下列哪一种调料属于天然食品添加剂？A. 味精B. 酱油C. 醋D. 糖精答案：C二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述烹饪过程中如何保持食物的营养成分。
烹饪营养与卫生 试题100道
中职《烹饪营养与卫生安全》复习题1、以下不属于谷类食物的是（）。
A.小麦B.大米C.高粱D.大豆2、以下不属于谷类种子结构的是（）。
A.谷皮B.胚乳C.糊粉层D.果皮3、占谷粒重量最多的是以下哪个结构（）。
A.胚轴B.胚乳C.谷皮D.糊粉层4、下列哪个不属于玉米的结构（）。
A.子叶B.胚根C.果皮D.糊粉层5、糊粉层含有最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.纤维素C.脂类D. B.族维生素6、以下原料中含脂肪较多的是（）。
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米7、谷类中含以下矿物质较多的是（）。
A.铁B.钙C.钾D.钠8、按米粒性质，以下不属于大米的是（）。
A.籼米B.粳米C.糯米D.小米9、大米中，以下哪类营养素含量最多（）。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类10、以下哪个属于五谷之首（）。
A.玉米B.高粱C.小米D.大米11、小麦的主要营养成分是（）。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉12、以下不属于面粉的分类的是（）。
A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.生粉13、高筋面粉适用于制作以下哪类糕点（）。
A.面条B.包子C.饼干D.饺子14、中医认为食物具有“四气”，以下哪个不属于“四气”（）。
A.寒B.凉C.热D.燥15、不属于“五味”的是（）。
A.酸B.甘C.咸D.麻16、不属于寒凉食品的是（）。
A.苦瓜B.香蕉C.羊肉D.萝卜17、以下不属于豆类的食物是（）。
A.蚕豆B.豌豆C.大豆D.豆角18、以下不属于大豆的是（）。
A.黄豆B.黑豆C.青大豆D.蚕豆19、以下不属于大豆中的抗营养因素的是（）。
A.植物凝血素B.皂角素C.蛋白质抑制剂D.大豆低聚糖20、以下不属于大豆中的生物活性成分的是（）。
A.异黄酮B.皂苷C.活性肽D.植酸21、海产鱼的鱼肝油中的（）含量极为丰富,在防治佝偻病方面具有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E22、胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( )中的胡萝卜素含量尤为丰富。
《烹饪营养与卫生》期中试题
《烹饪营养与卫生》期中试题一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。
14.亚油酸主要存在于（）中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17.蔬菜和水果在烹调过程中主要是( )和（）的损失和破坏。
18.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( )。
19.最好的植物性优质蛋白质是( )。
20. ( )是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
21.谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。
22.谷类食品含蛋白质( )%。
23.牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
24.牛奶中的蛋白质主要为( )。
25.人奶中的蛋白质主要为( )。
26.评定鲜奶质量的简易指标是( )。
27.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )和( )。
28.常采用( )和( )的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
29.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，( )试验必须是阴性。
30.鱼类脂肪中含有( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。
二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
烹饪营养与卫生复习题及参考答案
《烹饪营养与卫生》复习题一、判断题：（1分*15，共15分）在正确的叙述前括号内打 ，在错误的叙述括号内打 。
1.( )糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2. ( )加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3. ( )任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
4. ( )蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。
5. ( )为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。
6. ( )钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。
7. ( )鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
8. ( )蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
9. ( )植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。
10. ( )膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。
11. ( )色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。
12．( )为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。
13. ( )维生素E具有维持正常视觉的功能。
14( ).如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。
因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。
15. ( )新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。
二、填空题（2分*15，共30分）1.人体需要的营养素有_________、________、_________、______、______和_______.2.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。
3.脂肪是由_____、_______、_______三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为____________,呈固体的脂肪称为____________.4.营养学上常把蛋白质分为____________、___________和___________三类.5.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。
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《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。
A.维生素CB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。
A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。
A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。
A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。
A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。
A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。
A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生的热量是____________。
A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl13、基础代谢是指____________。
A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_________。
A.10gB.25gC.50gD.100g15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是_____________。
A.40gB.90gC.120gD.150g16、以下为必需氨基酸的是____________。
A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸17、自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。
A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆19、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。
A.碳B.氢C.氮D.氧21、蛋白质的基本组成单位是_________。
A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸22、治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。
A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品23、营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价24、下列属于可溶性膳食纤维的是___________。
A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________。
A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉26、下列物质中属于多糖的是___________。
A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖27、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________。
A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖28、鱼类蛋白质的含量一般为___________。
A.5％B.10％～15％C.15％～22％D.25％～35％29、夜盲症可能是由于缺乏____________。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1 D.维生素B230、以下属于脂溶性维生素的是_________。
A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D31、维生素B1又称为___________。
A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素32、海产鱼的鱼肝油中__________含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E结构复杂，结构中含有_________和氰基，是唯一一种含有金属元33、 VB.12素的维生素。
A.铁B.铬C.钴D.铜34、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中__________中胡萝卜素含量尤其丰富。
A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜35、与能量代谢关系密切的维生素是___________。
A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B236、在体内可转化为维生素A的是___________。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸37、与夜盲症有关的维生素是____________。
A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素C138、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是____________。
A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素39、___________是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A.钾B.镁C.铁D.钙40、以下属于微量元素的是___________。
A.钾B.锌C.钙D.氯41、碘主要存在于___________。
A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺42、膳食中铁的最佳来源是____________。
A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类43、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?A.铁B.氟C.镁D.碘44、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是__________。
A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 DD.维生素 E145、__________是人体消化吸收食物最重要的器官。
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔46、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童___________。
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人47、以下食物中糖尿病患者应当忌食是__________。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯48、下列食物中钙最好的来源是____________。
A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果49、以下食物中油脂含量最高的是__________。
A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏50、以下食物中氨基酸组成最优的是__________。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪51、冰激凌中的能量含量比牛奶____________。
A.高很多B.低很多C.略高D.略低52、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是___________。
A.β-胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙53．常见的食物中毒是____________。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C. 植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、54、膳食纤维主要存在于____________。
A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜55、_____蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。
A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉56、对热处理最敏感的维生素是___________。
A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A57、大米淘洗时，营养素损失最多的是___________。
A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素58、加工/烹调蔬菜的不正确方法是___________。
A.去茎留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食59、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是_________。
A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？A.3B.4C.5D.661、平衡膳食是指：A.供给机体足够的营养素B.供给机体所需要的全部营养素C.供给机体足够的热能和营养素D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例62、下列食物中铁含量最高的食物是________。
A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血63、合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占_________。
A.10％B.20％C.30％D.40％64、下列物质中，能有效防止油脂酸败的是_________。
A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气65、黄曲霉毒素污染的主要食品是_________。
A.花生、玉米B.蔬菜、水果C.肉类及其制品D. 以上都不是66、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现67、在经济不发达地区最常见的营养性疾病是_______。
A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症68、肥胖者不用限制的食物成分是__________。
A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维69、糖尿病治疗中最基本的措施是________。
A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗70、去除黄曲霉毒素的理想方法是_____。
A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗71、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。
A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物72、膳食调查的目的是___________。
A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况73、从营养学角度来看，下列___________不属于减肥食品。
A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡74、海带、紫菜等富含碘，常食可预防__________。
A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是___________。
A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸76、河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是__________。
A.血液B.皮肤C.卵巢D.眼睛 E 肾脏77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是___________。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.对血细胞的损害D.抑制食欲78、以下不属于双糖的是__________。