烹饪营养与卫生 第一章(一)
烹饪营养与卫生试题库-完整版
《烹饪营养与卫生》试题第一部分选择题1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。
A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。
A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。
A.25%、50%、25%B.30%、40%、30%C.25%、40%、35%D.40%、40%、20%6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖7、糖类中最甜的一种糖是___________。
A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。
A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。
A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、30%C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6%11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。
A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl12、食物中1g脂肪产生的热量是____________。
A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl13、基础代谢是指____________。
烹饪营养与卫生课程设计
烹饪营养与卫生课程设计一、课程目标知识目标：1. 了解烹饪营养学的基本概念，掌握食物营养成分的分类和作用；2. 学习食物卫生知识，了解食品污染的途径和预防措施；3. 掌握合理搭配膳食的原则，提高饮食健康素养。
技能目标：1. 学会分析食物营养成分，能合理搭配膳食，提高烹饪技能；2. 能正确评估食品卫生状况，采取有效措施预防食品污染；3. 培养学生动手实践能力，学会制作健康美味的菜肴。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烹饪营养与卫生的兴趣，激发学习热情；2. 增强学生的食品安全意识，树立正确的饮食观念；3. 培养学生关爱家人健康，传承中华美食文化的责任感。
课程性质：本课程为烹饪专业选修课程，结合学生特点，注重理论知识与实践操作相结合。
学生特点：学生为初中生，具有一定的生活经验和烹饪基础，对烹饪营养与卫生知识有较高的兴趣。
教学要求：教师需运用生动形象的语言，结合实际案例进行教学，注重培养学生的动手实践能力，提高学生的烹饪技能和饮食健康素养。
通过本课程的学习，使学生能够将所学知识运用到日常生活中，为家人提供健康美味的菜肴。
教学过程中，关注学生的学习成果，及时进行评估和反馈，确保课程目标的达成。
二、教学内容1. 烹饪营养学基础- 食物营养成分的分类及作用；- 膳食平衡与营养需求；- 不同人群的饮食指导原则。
2. 食品卫生与安全- 食品污染途径及预防措施；- 食品储存与保鲜方法；- 食品加工过程中的卫生要求。
3. 膳食搭配与烹饪技巧- 膳食营养搭配原则；- 烹饪方法对食物营养成分的影响；- 健康烹饪技巧及创新菜肴制作。
教学内容安排与进度：第一周：烹饪营养学基础，包括食物营养成分分类及作用、膳食平衡与营养需求；第二周：食品卫生与安全，涵盖食品污染途径、预防措施及储存保鲜方法；第三周：膳食搭配与烹饪技巧，重点学习膳食营养搭配原则及烹饪方法对食物营养成分的影响；第四周：实践操作，运用所学知识进行创新菜肴制作，巩固烹饪技能。
烹饪营养与卫生第一章第三节
课题：营养素1.人体需要的六大营养素不包括A.O H2oB.糖脂C.Pr，VD.矿物质水2.营养素对人体具有的作用.A.提供能量B.促进生长发育C.调控生理功能D.构成集体组织3.什么是合理营养？合理营养的基本要求？大纲要求（1）营养的概念（2）营养的作用.（3）营养素的概念（4）营养素的种类课题：糖类课时：11.碳水化合物主要——三种元素组成A.C.H.OB.C.N.H. C.O.H.N D.C.N.S2.人的血糖是指血糖中的——.A。
果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖3.糖类食物变质后会产生——气味.A.酸馊B.腐臭C.哈喇D.粪臭4.能被人体直接吸收的糖是——A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖5.人和动物生命活动所需要的能量都是通过——提供的.A.淀粉水解为葡萄糖B.蛋白质水解为AA C.葡萄糖氧化分解D.ATP分解为ADP6.果糖是最甜的天然糖,在——含量最多A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜7.在一定时间内使血糖维持恒定的器官是——A.大肠B.肾C.肝D.心脏8 在分子组成上，蔗糖只由——缩合而成的A.葡萄糖+果糖B.葡萄糖+葡萄糖C.葡萄糖+半乳糖D.果糖+半乳糖9 淀粉在酶的作用下最终产物是——A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.单糖10 人体获取能量的基本形式是吸收——A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖D AA11 下列不能被人体消化吸收的是——A.淀粉B.果胶C.糖原D.维生素课题：糖课时：11——是淀粉的基本单位.A.氨基酸B.果糖C.葡萄糖D蔗糖2 天然糖最甜的是——A.糖精B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖3多糖中,——能被人体消化吸收A.糖原B.淀粉C.果胶D.维生素4分子结构中，含有葡萄糖单体的是——A.乳糖B.纤维素C.淀粉D.蔗糖5 合理烹饪加工可以达到——目的A.改善改观形状B.杀菌去毒C.保护营养素D.提高消化率6 既只构成组织的材料，又可产生能量的物质，不是A.碳水化合物B.PrC.维生素D,矿物质7 ——在高温作用下可形成糊精A.PrB.AAC.维生素D,淀粉课题：糖类一.1.淀粉是绿色植物光合作用形成的.2.谷类的碳水化合物主要是.3.淀粉在肠道内以形式被吸收4.膳食纤维.5.人体膳食中最基本和最丰富的碳水化合物是6.膳食纤维具有、及改善大肠功能的作用,但过多摄入可能会降低利用率.7.碳水化合物能增强肝的消毒能力,原因之一只能促进的合成.8.糖精是衍生物.9.第七类营养素是.作用是.二.判断1.饴糖主要成分是蔗糖2饴糖是由两分子麦芽糖缩合而成的.3组成Pr的元素主要由C.H.O.三种.4麦芽糖酶可将淀粉分解为麦芽糖.课题：脂类教学目标：1.了解脂类的组成，分类及食物来源，理解评定脂肪价值的依据.2.掌握必须脂肪酸的定义及脂类的生理功能.教学内容：1 在人体生命活动中，糖原和脂肪都是.A.总能源B.储备能源C.重要能源D.直接能源.2 不具有必须脂肪酸的生理活性.A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸3脂肪比糖的发热量大致由于其元素组成中的元素含量少.A.CB.OC.HD.N4 下列几种食物中亚油酸含量最多的是A.豆油B.牛油C.鸡油D.鱼油5 脂肪的熔点与的含量有关A.低级脂肪酸B.水C.脂肪D.蛋白质6 脂溶性维生素是随着起被吸收的.A.水溶性维持B.水C.脂肪D.蛋白质7分子结构中含有葡萄单体的是A.乳糖B.纤维体C.淀粉D.蔗糖8.既是构成组织的材料，又可产生能量的物质不是A.碳水化合物B.蛋白质C.纤维素D.矿物质11. 在高温作用下可形成糊精A.蛋白质B.脂肪C.纤维素D.淀粉12.以谷物为食品膳食组成特点是（）A.蛋白质的质量较差B.脂肪含量低C.符合人体生理需要D.矿物元素能满足需要13.乳糖可水解为A.果糖B.半乳糖C.麦芽糖D.葡萄糖课题：脂类1.脂肪变质主要是酸败（）.2.油脂酸败：_____________________.3.目前已经确定的必需脂肪酸是_______________________。
烹饪营养与卫生第一章营养学概论2讲课文档
第一章 绪 论
新课 讲
授
课 堂
通过测试，也许有的同学是不服气或
测 试
是对于其中的原理还是不甚理解，这都
没关系，这也正好说明这门课程更有学
本课
小结
习的重要性。
目
录
第七页，共183页。
第一章 绪 论
旅游宾馆、饭店工作的组成：
新 课
讲 授
课堂 测试
食
旅游
本
课
小
结
行
目 录
住
娱乐
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第八页，共183页。
第一章 绪 论
肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。
对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学
目
药物预防疾病。
录
第十一页，共183页。
脑卒中（中风返）回
第一章
第一节 目 录
目 录
第十二页，共183页。
第一章第一节 人体需要的营养素（一） 糖类
引入新知
新课
提问：
讲
授
俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意
小结
途有差异：
糖水百合
（黄糖）
课堂 练习
冰糖燕窝
（冰糖）
目
录
糖水淮山 （白糖）
纯度 特 点
用途
冰糖 高 纯净
高档甜品、润肺作用
白糖 中 无色易溶，加热后变色 炒糖色、甜味剂
黄糖 低 富含铁等矿物质 普通甜品、补血作用
第二十一页，共183页。
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第一章第一节 人体需要的营养素（一）糖类
看一看、想一想：
目
录
第三页，共183页。
食品卫生学
《烹饪营养与安全》第一章 第一节 糖类 练习题
《烹饪营养与卫生》第一章第一节糖类测试题姓名：______________班级：________________测试时间：45分钟，满分：100分一、选择题（请将正确答案的序号填在括号内。
本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.人体需要的六大营养素包括（）。
A.氧、水B.糖、脂C.蛋白质、维生素D.矿物质、水2.营养素对人体具有（）作用。
A.提供能量B.促进生长发育C.调控生理功能D.构成机体组织3.碳水化合物主要是由（）等三种元素组成的。
A.碳、氢、氧B.碳、氮、氢C.氧、氢、氮D.碳、氮、硫4.能被人体直接吸收的糖是（）。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖5.下列（）不属于双糖。
A.半乳糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖6.果糖是最甜的天然糖，在（）含量丰富。
A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜7.不能为人体生命活动提供能量的物质是（）。
A.纤维素B.淀粉C.肌糖原D.肝糖原8.碳水化合物对人体具有（）作用。
A.提高蛋白质利用率B.构成组织成分C.抗生酮作用D.促进肝素合成9.膳食纤维主要来源于（）。
A.全麦粉B.水果C.蔬菜D.肉、蛋类10.以下天然糖中最不甜的是（）。
A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.葡萄糖二、填空题（请将正确答案填在横线上，本大题共20小空，每小空1分，共20分）1.人体需要的营养素有______、_____、_____、_____、_____和_____。
2.糖类在营养学上又叫_________,它可分为______、______和______三大类，淀粉属于_______，麦芽糖属于________，葡萄糖属于_________。
3.动物体内含有的_________与植物淀粉化学结构相似。
4.膳食纤维具有_______________、_____________及______________等作用，但过多时可能会降低___________的利用率。
5.碳水化合物能增强肝的解毒能力，原因之一是能促进__________的合1成。
烹饪营养与卫生教案
烹饪营养与卫生教案(总123页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--烹饪营养与卫生教案江苏省大港中等专业学校目录前言第一讲绪论第二讲第一章营养学概述第三讲第一节糖类第四讲第二节脂类第五讲第三节蛋白质第六讲第四节无机盐第七讲第五节维生素第八讲第六节水第九讲第七节热能第十讲第八节食物的消化与吸收第十一讲第九节合理营养与平衡膳食第十二讲第十节烹调中的营养保护第十三讲第十一节几种人群的膳食特点第十四讲第十二节不同国家的膳食营养结构特点第十五讲第二章食品卫生第一节微生物概述第十六讲第二节食品污染第十七讲第三节食品腐败变质及其控制措施第十八讲第四节霉菌毒素对食品的污染及预防措施第十九讲第五节化学农药污染与残留第二十讲第六节金属毒物和其它化学物质污染第二十一讲第七节食品包装材料和容器的卫生第二十二讲第八节食品添加剂第二十三讲第九节食物中毒概述第二十四讲第十节细菌性食物中毒第二十五讲第十一节有毒动、植物食物中毒第二十六讲第十二节化学性食物中毒第二十七讲第十三节食物中毒的一般急救处理第二十八讲第三章各类食品的营养价值及卫生第一节谷类食品的营养价值及其卫生第二十九讲第二节豆与豆制品的营养价值及卫生第三十讲第三节畜禽肉的营养价值及其卫生第三十一讲第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生第三十二讲第五节乳类的营养价值及其卫生第三十三讲第六节水产品的营养价值及其卫生第三十四讲第七节食用油脂及其卫生第三十五讲第八节调味品及其卫生第三十六讲第九节冷饮食品及其卫生第三十七讲第十节酒与非酒精饮料及其卫生第三十八讲第十一节罐头食品及其卫生第三十九讲第十二节蔬菜、水果与食用菌及其卫生第四十讲第十三节糖果、糕点及其卫生第四十一讲第四章食品卫生管理第一节食品卫生法与食品卫生五四制第四十二讲第二节饮食企业的卫生要求和卫生制度第四十三讲第三节食品贮藏、运输、销售过程的卫生要求第四十四讲第四节食品从业人员的职业道德第一讲：烹饪营养与卫生——绪论【课题】绪论【教学目标】 1. 了解本门课程所涉及的知识范畴。
烹饪营养与卫生第一章(一)
蛋白质的生理功能
1、构成和修补机体组织
2、调节生理功能
（1）酶
（2）激素
3、运输功能
血红蛋白
4、构成抗体和干扰素
抗体：抵抗细菌、病毒
干扰素：抑制病毒、抗癌
5、供给热能
实用文档
蛋白质的营养价值
1、含量（基础） 常见食物蛋白质的含量：谷类8%~11%，豆类22%~34%，蔬
烹饪营养与卫生
实用文档
绪论
练习一 1、什么叫营养？ 2、你是怎样理解营养与健康的关系的？
实用文档
绪论
练习二 1、什么叫食品卫生？ 2、食品卫生研究的主要内容有哪些？ 3、你准备如何学好《烹饪营养与卫生》这门课程？
实用文档
第一章 营养学概述
实用文档
第一节 人体需要的营养素
糖类练习一 1、什么叫营养素？ 2、食物中所含的营养素有哪些？ 3、糖类根据其分子结构和组成的不同，可以分为（
（2）按能量计：占总热能的11%~14%
4、食物来源：
作业
（1）谷类 果
60%~70%
（2）肉类、蛋、奶、鱼、硬
阜阳劣质奶粉事件
自2003年以来，发生在我国大陆地区的制造、销售劣 质奶粉和一系列因为食用“劣质奶粉”导致婴幼儿致 病、致死相关事件的总称。
危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿，主要危害
）、（ ）和（ ）3大类。 4、请将葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖按甜实用度文档
由高到低的顺序排列。
糖类练习二
1、选择
（１）淀粉（２）纤维素（３）糖原
人类膳食中最基本、最丰富的糖是（ ）；被称为动 物淀粉的是（ ）；（ ）是构成植物细胞壁的主要 成分。
２、简述糖对人体的生理功能。
中职烹饪营养与安全(高教版)教案：营养学基础——合理营养与平衡膳食
三、课堂小结
没有一种天然食物能够满足人体对各种营养素的需要。合理营养就是要通过平衡膳食的方法将多种食物进行合理搭配，以满足人体对各种营养素的需要。膳食指南是根据营养素标准制定的，是将人体对各种营养素的需要转换成对具体的食物的需要，所以膳食指南是针对食物类型及食物成分提出的对建立合理饮食结构具有指导意义的建议。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-2教案
编号：
备课组别
烹饪组
课程名称
烹饪营养与安全
所在
年级
二年级
主备
教师
授课教师
授课系部
授课班级
授课
日期
课题
第一章 营养学基础第九节 合理营养与平衡膳食
教学
目标
掌握平衡膳食的方法
学会应用膳食指南来指导自己的日常饮食
认识自己所学知识的重要性，培养职业责任感。
了解合理营养的概念和意义
重点
合理营养的基本要求
难点
平衡膳食的方法
教法
讲授法、讨论法、练习法
教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
1.师生问好
2.课程导入
一般情况下，人们日常的饮食结构主要受以下因素的影响：当地的物产条件、个人的经济条件及个人的饮食习惯和口味喜好。但是对于组成人体的大约7万亿个细胞来说，食物的种类和滋味她们并不知道，她们只希望血液能够源源不断地输送来充足的自身生命活动所需要的物质，只有这样，才能维持生命的存在与健康。所以，人类的膳食结构应该以满足细胞这种基本需要为第一原则。能够满足机体需要的膳食结
教
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蛋白质的供给量和食物来源
1、N平衡？
（1）N平衡： 摄入N=排除N……成人
（2）正N平衡： 摄入N>排除N……幼儿、青少年、孕妇
（3）负N平衡： 摄入N<排除N……消耗性疾病
2、蛋白质合理摄入的重要性
(1)不足 1
（2）严重缺乏2
精（品课3件）过多
3、蛋白质的供给量
（1）成人按体重计：1.0~1.2/d.kg
（2）按能量计：占总热能的11%~14%
4、食物来源：
作业
（1）谷类 果
60%~70%
（2）肉类、蛋、奶、鱼、硬
阜阳劣质奶粉事件
自2003年以来，发生在我国大陆地区的制造、销售劣 质奶粉和一系列因为食用“劣质奶粉”导致婴幼儿致 病、致死相关事件的总称。
危害对象为以哺食奶粉为主的新生婴幼儿，主要危害
精品课件
蛋白质的生理功能
1、构成和修补机体组织
2、调节生理功能
（1）酶
（2）激素
3、运输功能
血红蛋白
4、构成抗体和干扰素
抗体：抵抗细菌、病毒
干扰素：抑制病毒、抗癌
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5、供给热能
精品课件
蛋白质的营养价值
1、含量（基础） 常见食物蛋白质的含量：谷类8%~11%，豆类22%~34%，蔬
）、（ ）和（ ）3大类。 4、请将葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖按甜精品度课件
由高到低的顺序排列。
糖类练习二
1、选择
（１）淀粉（２）纤维素（３）糖原
人类膳食中最基本、最丰富的糖是（ ）；被称为动 物淀粉的是（ ）；（ ）是构成植物细胞壁的主要 成分。
２、简述糖对人体的生理功能。
精品课件
菜1%~2%，肉类20%，蛋类12%，鱼类14%~18%，奶类3%~4% 2、消化率 （1）定义：表示一种蛋白质被消化酶分解的程度 （2）公式：消化率=吸收N/摄入N*100% （3）影响因素：食物种类（表1-5），加工方式，人精品体课因件
素 3、生理价值（生物价，利用率）——常用方法 (1)定义：表示蛋白质被利用的程度 (2)公式:生理价值=保留N/吸收N*100 (3)表1-7 动物蛋白生理价值一般比植物蛋白高
是由于蛋白质摄入不足，导致营养不足，症状为“头
大、嘴小、浮肿、低烧”。
精品课件
营养不良性水肿
营养不良性水肿主要是由于一些疾病导致的蛋白质 吸收不良，或者是由于膳食中长期缺乏蛋白类的食 物，引起我们体内的蛋白质含量降低，造成胶体渗 透压降低，达到一定程度时，血管内的水分进入到 血管外，形成皮下水肿。
精品课件
蛋白质的化学组成
1、元素组成——C、H、O、N……P、Fe、I、Mg 2、结构组成——氨基酸
羧基 氨基
精品课件
3、氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸 4、必需氨基酸的种类 （1）成人：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬
氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸 （2）婴儿：上面8种+组氨酸
3、分析下列食物中可能含有哪些糖？
大米、绿豆、土豆、芹菜、葡萄、蜂蜜、牛奶、猪肝
脂类练习一
1、脂类是（ ）和（ ）的总称。脂肪是由一分 子的（ ）和3分子的（ ）组成，称为（ ）。构成脂肪的脂肪酸既可以分为（ ）和（ ）；也可以分为（ ）和（ ）。
2、请简述脂类的生理功能。
精品课件
生活中控油
烹饪营养与卫生
精品课件
绪论
练习一 1、什么叫营养？ 2、你是怎样理解营养与健康的关系的？
精品课件
绪论
练习二 1、什么叫食品卫生？ 2、食品卫生研究的主要内容有哪些？ 3、你准备如何学好《烹饪营养与卫生》这门课程？
精品课件
第一章 营养学概述
精品课件
第一节 人体需要的营养素
糖类练习一 1、什么叫营养素？ 2、食物中所含的营养素有哪些？ 3、糖类根据其分子结构和组成的不同，可以分为（
非必须矿物质元素
有毒元素
4、生理功能
（1）构成身体组织
（2）调节生理机能
5、我国居民易缺乏的……Ca、Fe、Zn、I、Se
钙（一）
1、功能
（1）构成骨骼和牙齿
（2）维持神经、肌肉的正常兴奋和心跳规律
血Ca 神经肌肉兴奋性
手足
抽搐
（3）激活多种酶，参与血凝，抑制毒物的吸收
2、缺乏症
精品课件
精品课件
蛋白质练习三
1、举例说明什么是蛋白质的互补作用？ 2、当膳食中的蛋白质长期供应不足时对成人有什么
危害？ 3、含蛋白质丰富的食物主要有哪些？
精品课件
四、无机盐
1、定义
2、别名：矿物质，灰分
3、分类
必需矿物质元素 0.01%以上
……体重0.01%以下
常量元素……体重 微精量品课元件 素
蛋白质练习二
1、蛋白质的生理功能是什么？ 2、试举一例说明加工方式对蛋白质消化率的影响。
精品课件
蛋白质的互补作用
1、定义 2、举例
蛋白质来源 混合食用所占份数
生理价值
单独食用
混合食用
玉米
3
60
76
大豆（熟）
1
64
3、应用
精品课件
（1）、食物种类多样化，避免偏食
（2）、食物的差异性大，尽量选择不同种类的食物 搭配（荤素；粮、豆、菜；粗细粮）
完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质
蛋白质的分类
必需氨基酸
作用
种类齐、数量足、 维持生命、促进
比例适当
生长与发育
种类齐、比例不 合适
种类不全
维持生命
不能维持健康、 促进生长
实例
乳蛋白、鱼肉蛋 白、大豆蛋白
麦胶蛋白（小麦、 大麦）
胶蛋白（猪皮、 鱼翅、玉米）
精品课件
蛋白质练习一
1、为什么说氮是蛋白质组成上的特征？ 2、什么是必需氨基酸？ 3、在营养学上可将蛋白质分为哪三类？
佝偻病、软骨病
3、人体缺Ca的原因 （1）食物中缺钙 （2）机体对钙的需要量增加 （3）吸收率低
钙（二）
钙的缺乏症
精品课件
钙（二）
4、影响钙吸收的因素 （1）有利因素
VD、乳糖、蛋白质；肠内酸度；胆汁 （2）不利因素
脂肪过多；年龄增长；腹泻；草酸、植酸 5、钙的食物来源 （1）乳制品最好 （2）含钙丰富的食物
1、多蒸、煮、炖；少煎、炸、烤。 2、多鱼、禽、瘦肉；少肥肉、内脏。 3、注意荤素搭配，多吃蔬菜、水果。 4、蔬菜生吃、焯水替代重油爆炒。 5、炖汤时撇去浮油。 6、使用不粘锅。 7、控制好油温。 8、用豆制品代替奶制品。
精品课件
脂类练习二
1、什么是必需脂肪酸？ 2、试分析猪油与菜籽油的营养价值谁更高？ 3、为什么说脂肪摄入过多或过少都对健康不利？