ACI营养师资格证考试多选题有
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
营养师考试题及答案初级
营养师考试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进脂肪的代谢C. 促进蛋白质的合成D. 促进糖的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生命活动C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量建议是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 镁B. 钙C. 铁D. 锌答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量建议是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面包D. 肉类答案：A, C2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, B5. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体的必需营养素。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
ACI注册国际营养师_CIN试题库完整
ACI注册国际营养师_CIN试题库完整关于考试真题的说明：（1）以下题库作为考前练习，考试试题从中随机抽选；（2）注册国际初级营养师考试真题题型、题量与分值如下：一、单选题（70道题，70×0.5分,共35分）二、多选题（20道题，20×2分,共40分）三、简答题（2道题，2×5分,共10分）四、论述题（1道题，1×15分,共15分）五、共计93道试题，满分为100分，考试时长为120分钟。
ACI注册国际营养师-CIN题库一、单选题1. 营养学正式成为一门学科的时间是：（）。
A. 1925年B. 1934年C. 1938年D. 1949年2. 我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（）。
A. 1982B. 1985C. 1989D. 19933. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（）的重要性。
A. 遵纪守法B. 诚实守信C. 团结协作D. 科学发展4. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的（）。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德准则和规范的总和D. 以上都是5. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。
A. 不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B. 职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C. 职业道德可以离开阶级道德单独存在D. 职业道德具有不断发展和世代延续的特征6. 办事公道其涵义主要指（）。
A. 在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B. 坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事C. 按领导的意图办事D. 按与个人关系好的人的意见办事7. 人们选择食物主要是基于（）。
A. 饥饿感B. 口味C. 习惯D. 价格8. “圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。
其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（）。
A. 节俭是维持人生存的必需B. 节俭是安邦定国的法宝C. 节俭是持家之本D. 节俭会带来财富大量增加9. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。
ACI营养师资格证考试多选题有答案
A C I营养师资格证考试多选题有答案work Information Technology Company.2020YEARACI营养师资格证考试多选题有答案1. 中国人容易缺乏的营养素包括（ABC ）。
A. 钙B. 维生素 AC. 维生素 B1D. 磷2. 大豆营养价值高是因为（ABC ）。
A. 含有丰富的蛋白质B. 亚油酸含量高C. 含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D. 含有蛋白酶抑制剂3. 食物中毒的处理包括（ ABCD）。
A. 责任处理B. 中毒场所的处理C. 病人的处理D. 有毒食品的处理4. 接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCD ）。
A. 补充 B 族维生素B. 供给充足的维生素 CC. 补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D. 保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（BCD ）。
A. 婴儿月龄达 4 个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D. 婴儿在吃完 250ml 奶后不到 4 小时又饿了6. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC ）。
A. 钠B. 氯C. 钾D. 钙7. 锌的主要食物来源是（ACD ）。
A. 肉类B. 蔬菜类C. 鱼类D. 海产品类E. 水果类8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE ）。
A. 肝病B. 高热C. 大面积烧伤D. 放疗E. 短肠综合征9. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（ BCE）。
A. 降低空腹血糖B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 可停用降糖药E. 增加饱腹感10. 要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（ABCDE ）。
A. 高能量营养素齐全B. 基本不要消化，易吸收C. 大量用肠胃排空减慢D. 残渣少体积小E. 易于保存无乳糖11. DRIs 包括营养水平的指标是（ ACDE）。
A . EARB. RDAC. RNID. ULE. AI12. 下列关于植物雌激素说法正确的是（AB）。
营养师的考试题
营养师的考试题第一部分：选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白质的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红烧肉D. 大豆制品2. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E3. 铁是人体必需微量元素之一，以下哪种食物含有较高的铁元素？A. 红烧牛肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 苹果4. 下列哪种脂肪对心脏健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 亚油酸D. 棕榈酸5. 诺贝尔奖得主丹尼尔·卡尼曾著名提出“地中海饮食”，其特点包括以下哪项？A. 大量摄入红肉B. 饮食富含橄榄油C. 饮食过多甜食D. 大量食用加工食品第二部分：问答题1. 请简要解释膳食纤维对人体健康的重要性以及主要作用。
2. 介绍一种常见的致癌食物，同时提出如何避免其危害的方法。
3. 为什么孕妇需要额外摄入叶酸？请说明叶酸在胎儿发育过程中的作用。
4. 请列举三种富含抗氧化物质的食物，简要解释抗氧化物质在人体中的作用。
5. 为了保持健康的饮食习惯，我们应该如何制定每天的膳食结构？请详细说明每餐应摄入的主要营养素比例。
第三部分：实际案例分析某女性客户在咨询下述问题，您作为营养师应该如何回答并制定合理的饮食计划：该客户年龄55岁，身体偏胖，经常感到疲劳和腰酸背痛。
平时饮食结构混乱，偏好高糖高脂食物，蔬菜水果摄入不足。
最近几个月内体重有所增加，心理上也有些困扰。
请根据上述信息，制定有效的饮食建议和健康计划。
第四部分：论述题请简要论述一下饮食对健康的重要性，并提出您作为营养师对群体健康的贡献与责任。
以上为营养师考试题的内容，希望您能认真思考并给出满意的答案。
祝您考试顺利！。
注册营养师技师考试题(附参考答案)
注册营养师技师考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、膳食模式评价的依据是（）。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、地中海膳食模式C、健康人群的膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D2、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括①维生素C 从0增至5～10mg/100g左右②维生素B2含量显著增加③维生素B12的含量为大豆的10倍④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮⑤矿物质的消化率和利用率增加A、①②③④⑤B、②③C、③⑤D、①③⑤正确答案：D3、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。
A、降低血栓形成B、刺激消化液分泌C、预防胃肠癌D、预防便秘正确答案：A4、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A、水果吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、绿叶蔬菜吃得多正确答案：D5、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A、植物甾醇B、大豆多肽C、膳食纤维D、中草药中的成分正确答案：B6、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。
A、20%B、30%C、40%D、50%正确答案：D7、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A、δ-生育酚B、α-生育酚C、γ-生育酚D、β-生育酚正确答案：B8、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多正确答案：D9、谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多A、维生素CB、烟酸C、维生素BD、维生素A正确答案：C10、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A、Hg、Pb、As、FeB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Ge、Cu、MoD、Hg、Cd、Mn、Zn正确答案：B11、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
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ACI营养师资格证考试多选题有答案1. 中国人容易缺乏的营养素包括（ABC ）。
A. 钙B. 维生素AC. 维生素B1D. 磷2. 大豆营养价值高是因为（ABC ）。
A. 含有丰富的蛋白质B. 亚油酸含量高C. 含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D. 含有蛋白酶抑制剂3. 食物中毒的处理包括（ABCD）。
A. 责任处理B. 中毒场所的处理C. 病人的处理D. 有毒食品的处理4. 接触化学毒物人员的膳食营养原则（ABCD ）。
A. 补充B 族维生素B. 供给充足的维生素CC. 补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D. 保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（BCD ）。
A. 婴儿月龄达4 个月B. 婴儿可以坐起来了C. 婴儿体重增长已达到出生时的2 倍D. 婴儿在吃完250ml 奶后不到4 小时又饿了6. 调节酸碱平衡有关的矿物质包括（ABC ）。
A. 钠B. 氯C. 钾D. 钙7. 锌的主要食物来源是（ACD ）。
A. 肉类B. 蔬菜类C. 鱼类D. 海产品类E. 水果类8. 以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良（ABCDE ）。
A. 肝病B. 高热C. 大面积烧伤D. 放疗E. 短肠综合征9. 膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（BCE）。
A. 降低空腹血糖B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 可停用降糖药E. 增加饱腹感10. 要素膳不含纤维素和难以消化的杂志，对肠道无刺激，适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人，具有以下哪些优点（ABCDE ）。
A. 高能量营养素齐全B. 基本不要消化，易吸收C. 大量用肠胃排空减慢D. 残渣少体积小E. 易于保存无乳糖11. DRIs 包括营养水平的指标是（ACDE）。
A . EARB. RDAC. RNID. ULE. AI12. 下列关于植物雌激素说法正确的是（AB）。
A. 植物雌激素具有类雌激素样作用B. 植物雌激素还有抗雌激素作用C. 植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D. 植物雌激素本质上也属于雌激素E. 植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合13. 青少年的合理膳食原则是（ABC ）。
A. 多吃谷类，供给充足的能量B. 保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入C. 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食D. 少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒E. 控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%14. 预防癌症的膳食行为包括（CDE ）。
A. 少吃生冷B. 戒烟C. 限盐D. 限酒E. 食物多样15. 评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ABCD ）。
A. 酸价B. 丙二醛C. 过氧化值D. 羰基价E. K 值16. 中国居民容易缺乏的营养素包括（ABE ）。
A. 钙B. 维生素AC. 维生素B2D. 磷E. 铁17. 常用做营养监测的健康指标包括（BCD ）。
A. 体力活动B. 幼儿死亡率C. 身高和体重D. 婴儿喂养方式E. 吸烟18. 脂餐膳食是用于诊断（AE ）。
A . 胆结石的诊断B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 消化道出血E. 胆道造影19. 下列哪些是正确阐述GI 的是（BCD ）。
A. GI70 与90 之间为高GI 食物B. 一般而言GI 大于70 为高GI 食物C. GI55 与70 之间为中GI 食物D. GI 小于55 为低GI 食物E. 以上都是20. 预防骨质疏松症的主要措施有（ABCDE）。
A. 合理的膳食营养B. 经常性运动C. 良好的生活方式D. 预防性使用药物E. 避免服用促骨质丢失的药品ACI 高级营养师模拟卷二一、单选题1. 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（B）。
A. MNLB. ADIC. NOAELD. MRLE. NOAEL2. 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（D）。
A. 称重法B. 记账法C. 膳食回顾法D. 食物频数法E. 化学分析法3. 处于小康水平的居民其Engel 指数为（C ）。
A. ≥60%B. 50%～59%C. 40%～49%D. 30%～39%E. ＜30%4. 低碘膳食用于诊断（C ）。
A. 消化道出血B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 胆结石的诊断E. 胆道造影5. 下列对氨基酸的叙述，何者错误（B）。
A. 蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B. 氨基酸在自然界中存在的为D 型式C. 氨基酸的结晶为白色固体D. 自然界中存在的氨基酸有50 种以上6. 下列糖类中，何者吸收速率最快？（B ）。
A. 葡萄糖B. 半乳糖C. 甘露糖D. 果糖7. 碳水化物的供给量应占总热能的（C ）。
A. 11%～14%B. 20%～30%C. 55%～65%D. 40%8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（B）。
A. 维生素B1B. 核黄素C. 尼克酸D. 维生素A9. 超高温瞬间灭菌法的温度为（B ）。
A . 62.8℃，保持30 分钟B. 137.87℃，保持2 秒C. 80～85℃，保持10～15 秒D. 71.7℃，保持15 秒10. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A ）。
A. 有害金属B. 添加剂C. 细菌污染D. 多环芳烃11. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B ）。
A. 阿托品B. 巯基解毒剂C. 美兰D. 抗菌素12. 河豚毒素含量最多的器官是（C ）。
A. 鱼肉和血液B. 鱼头和鱼尾C. 肝脏和卵巢D. 鱼鳃和眼睛13. 哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外（A）。
A. 甘氨酸B. 白氨酸C. 色氨酸D. 瓜氨酸14. 含钾量较多的水果为（C ）。
A. 西瓜B. 桃子C. 香蕉D. 李子15. 胰岛素中含有的矿物质元素为何？（B ）。
A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒16. 有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？（A）A. 都含高量钠，应尽量避免摄取B. 含高量饱和脂肪，应避免C. 含高钾D. 含高糖量，应避免摄取太多17. 塑料制品的主要卫生问题是（A ），具有一定的毒性。
A. 单体残留B. 聚合度不够C. 着色剂D. 装有不同食品18. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B）。
A. 卫生问题B. 正常的食品感官性状C. 维持生理功能D. 营养价值高19. 下列元素中人体含量最多的是（C ）。
A. 磷B. 钠C. 钙D. 硫20. 下列哪种营养素可提高钙的吸收率（C）。
A. 脂肪B. 维生素CC. 维生素DD. 碳水化合物21. 有关营养调查，下列说法哪些是正确的？（D ）A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C. 询问法又称24 小时回顾法D. 以上都对22. 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（D）。
A. 多吃蔬菜、水果和薯类B. 吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量D. 常常先限用钙剂，防止骨质疏松23. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（D）。
A. 1 周岁时身长可达出生时的1.5 倍B. 婴儿出生体重平均为3000gC. 婴儿出生时平均身长为50cmD. 1 周岁时体重可达出生时的1.5 倍24. 以下哪种情况属于食物中毒（C ）。
A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌25. 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（B）。
A. 乳腺癌B. 胃癌C. 胰腺癌D. 前列腺癌E. 结肠癌26. 哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。
（）D。
A. 甘氨酸B. 丝氨酸C. 精氨酸D. 天门冬酸27. 利于钙吸收的因素是（B ）。
A. 植酸B. 乳糖C. 草酸D. 膳食纤维28. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D ）。
A. 奶类B. 蔬菜、水果C. 酒类D. 腌制肉制品29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是（A ）。
A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E30. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（A ）。
A. 动物脑、鱼子B. 蛋黄、动物肝C. 牛奶、瘦肉D. 鸡蛋、贝类31. 大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（C）的。
A. 最低B. 中等C. 最高D. 适中32. 患（B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A. 碘B. 镁C. 锌D. 钙33. 对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（B ）。
A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D. 氨基酸评分E. 蛋白质净利用率34. 下列属于必需脂肪酸的是（E ）。
A. DHAB. 油酸C. 花生四烯酸D. 软脂酸E. 亚油酸35. 下列属于肠外营养制剂的是（C）。
A. 要素膳B. 维生素组件膳C. 脂肪乳剂D. 匀浆膳E. 创伤用膳36. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（B ）。
A. 乳糖、蔗糖B. 蔗糖、果糖C. 乳糖、麦芽糖D. 葡萄糖、果糖E. 麦芽糖、葡萄糖37. 学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（C）。
A. 1/4C. 1/2D. 2/3E. 3/538. 某集体食堂100 多人一同进餐，同吃了一个猪肉菜的60 多人在进餐后数小时至3 天内陆续出现呕吐、腹痛、腹泻、大便为黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热现象，有的体温达39℃以上，严重的出现抽搐、惊厥，你认为该食物中毒的病原可能为（D）。
A. 变形杆菌B. 葡萄球菌肠毒素C. 副溶血性弧菌D. 沙门菌属E. 肉毒梭菌39. 海产食品含有丰富的（C）。
A. 磷B. 硫C. 碘D. 硒40. 下列何种矿物质元素的需要量较低？（C ）A. 铁B. 锌41. 哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（C ）。
A. 组织氨酸B. 白氨酸C. 酸氨酸D. 麸氨酸42.（C ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A. 维生素B 族B. 维生素DC. β-胡萝卜素D. 番茄红素43.（B ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。
其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A. 低纤维膳食B. 匀浆膳C. 糖尿病膳食D. 要素膳44. 谷粒中含B 族维生素较多的部位是（B ）。