餐饮部服务常用表格pdf
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDERCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至TO:从FROM：蛋糕规格CAKE SPECIFICA TION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLA VOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DA TE PICK UP：取货时间TIME PICK UP：备注REMARKS：接单人RECEIVED BY：预定日期RESERV A TION DATE & TIME：订单人ORDERED BY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日NO.00001制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜--- ----。
餐饮工作日报表模板
餐饮工作日报表模板篇一：餐饮部作业流程图年月餐饮部作业流程年月日实行日发布目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求篇二：餐饮部岗位职责-1岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
餐饮部服务常用表格
是否对特殊性情况提供了针对性服务
表4
就餐环境检查表
餐厅：姓名：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕
2
窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍
3
地板有无碎屑及污痕
4
墙面有无污痕或破损处
5
盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
1、本月营业额
其中：食品
饮料
本月预算
其中：食品
饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数；外宾占%；内宾占%
店内客人占%；店外客人占%
3、经营状况分析：
4、主要推销活动：
5、维修情况：
6、培训情况：
备注：
餐厅经理：
名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
餐具名称
单位
单价
钥匙领用记录表领用数
清点数
客人赔偿数嚣
钥匙领用记录表更新数
短缺数
金额
破损率%
备注
合计嚣
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
名称：餐饮部餐具盘点明细表
填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
菜肴名称：编号：
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
餐饮月报表表格
餐饮月报表表格
餐饮月报表通常包括以下内容的表格：
1. 销售数据：列出每日或每周的销售额、销售量和销售额占比等信息。
可以按菜品类别或销售渠道进行分类统计，以便了解各项销售指标的表现情况。
2. 成本数据：包括原材料成本、人工成本、租金等各项费用的花费情况。
该部分可以分析成本占比和变动趋势，以帮助管理者控制成本并提高盈利能力。
3. 利润数据：计算出每日或每周的净利润，以及净利润占销售额的比例。
该数据可以反映餐饮业务的盈利能力，帮助管理者评估经营状况。
4. 顾客数据：统计顾客数量、消费频率和平均消费金额等信息。
这些数据可以帮助了解顾客行为和偏好，为制定市场营销策略提供依据。
5. 品项销售排名：列出各个菜品的销售情况，按销售量或销售额进行排序。
这可以帮助管理者了解菜品的受欢迎程度，并根据需求调整菜单和库存管理。
6. 库存数据：记录原材料和商品库存的情况，包括进货量、出货量和库存余量等信息。
这有助于管理者及时补充库存，避免供应短缺或库存积压。
7. 人员数据：记录员工的出勤情况、工时和绩效等信息。
这可以帮助管理者进行人力资源管理和绩效考核，提高员工工作
效率。
以上是餐饮月报表的常见内容，根据企业的具体情况，还可以根据需要进行定制化调整。
餐饮部服务常用表格.pdf
文件名食品质量顾客意见反馈表文件编码FB-077 页码1-1 部门：经理：日期：日期餐别食品宾客看台厨房当班厅/桌号/包厢名称意见服务员负责人1.按要求填写此表。
备注 2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
文件名餐饮部团队客情预报表文件编码FB-078 页码1-1月日到店时间来宾人标餐付款离店全陪就餐地点备注月日时名称数准别方式时间人数文件名餐厅卫生工作考核表文件编码FB-079 页码1-1日期项目标准分数得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放餐具清洁卫生、不变形、无异味筷子无破损、无油迹、无异味、堆放整齐毛巾无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整餐巾齐、开餐前根据要求叠好餐巾花桌布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置.风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人总分.文件名厨房菜点处理记录表文件编码FB-080 页码1-1 日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注。
餐饮常用全套表格
第七部分—表格 ........................................... 页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部夜班值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
中餐部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:。
最新餐饮酒店厨房管理表格大全 50个
12-020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表 数量单位：克 主料 菜肴名称 分量 名称 猪肉 丝 豆腐 数 量 120 名称 莴笋 丝 木耳 丝 牛肉 末 辅料 数 量 10 15 10 名称 姜蒜米 鱼眼葱 蒜苗 料头 数量 8 7寸条盘 10 15 7寸条盘 盛器规格 备注
鱼香肉丝
1例
麻婆豆腐 ……
厨师 号
菜点 名称
加工 预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作 时间
用料
姿势
合计 得分
备注
考评人：
时间：
12-007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表 厨 师 号 业务考核 内 容 评分细则 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 总分
12-008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨师 号 业务考核 内 容 成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 总分
人 时间 时间
12-004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查
检查人员
总厨及部门厨师长或主管
检查内容
食品卫生、日 常卫生、计划 卫生
考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律
设备使用、 维护；安全 工作
储藏、职责 出品制度； 质量及速度
12-011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表 评分细则 厨 师 号 业务考核 内 容 成品质量 色泽 口味 质地 造型 其他 总分 其他
成品 速度
卫生 状况
12-012 厨房周工作时间安排表
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FB-078
页码
1-1
月 日
到店时间
来宾
名称
人
数
标
准
餐
别
付款
方式
离店
ห้องสมุดไป่ตู้时间
全陪
人数
就餐地点
备注
月
日
时
文件名
餐厅卫生工作考核表
文件编码
FB-079
页码
1-1
日期
项目
标准
分数
得分
备注
转盘
光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
菜单
清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯
无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
大理石
无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
文件名
食品质量顾客意见反馈表
文件编码
FB-077
页码
1-1
部门：经理：日期:
日期
餐别
厅/桌号/包厢
食品
名称
宾客
意见
看台
服务员
厨房当班
负责人
1.按要求填写此表。
备 注2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾
客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
文件名
餐饮部团队客情预报表
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机
清洁干净、无脏迹
制冰机
清洁干净、无脏迹
各类用具
清洁干净、分类放置
检查人
文件名
厨房菜点处理记录表
文件编码
1
FB-080
页码
1-1
日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
餐巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整 齐、开餐前根据 要求叠好餐巾花
桌布
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存 放，
铺桌时中线对主宾
桌裙
无破损、叠痕清晰
工作柜
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，
不放私人物品、柜门关闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合 理，