餐饮部服务常用表格pdf
酒店餐饮部VIP服务规定(15P)
有……”
1． 沏茶时，要洗一遍茶叶，洗时要留意
水温是否适合沏茶。
2． 沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡 2—3
分钟，并对客人交代说“先生，我把茶泡一
会才好出味，请您耐心等两、三分钟”。
1． 在泡茶的几分钟时间内，服务员迅速 1． 开位时，口布下面朝上，一角压
从主宾开始，按顺时针方向，从客人的右手 在骨碟/装饰碟下，有标志的，标志向
。
1． 第一道毛巾是用来擦脸与擦手的
毛巾，所以可以不跟毛巾垫。可以在
上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。
2． 如果来客不集中，且分散，不整
齐地坐在 VIP 房内时，分毛巾可以从
门口起，逐位派发，查要紧记服务用
语的相配使用。
1． 问茶时，要察言观色，高品位客
人推高档茶，一般消费者推中低档茶，
配着说，要高、中、低三种品种搭配
着介绍。
2． 熟客可以简单介ห้องสมุดไป่ตู้常饮的一二种，
并征询浓淡要求。
1． 泡茶时，一面向客人交代，一面
把桌上的装饰花/盆景撤走。
2． 沏茶服务过程中，服务员要留意
客人的爱好，如有客人中的某一位提
出特殊的、不同于其它的喝茶要求时，
服务员要马上上前“先生，我马上帮
您冲一杯…茶来，请您稍等”，然后
马上帮客人换茶。
开
始
服
递
巾
1． 派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方
向，从客人右手边操作，逐位送上热毛巾，
并配合相应的规范用语“先生/小姐，请用
毛巾”（第一道毛巾）。
2． 第二道毛巾在上小食时上。
问 询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶 介绍茶品时，要 2 个或 3 个茶品种搭
茶
餐饮部所需表格
餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2 海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单3联单（所有餐饮部门)23 加菜单5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER5COPIES：White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM No.0000001至 TO:从 FROM ： 蛋糕规格 CAKE SPECIFICA TION尺寸 SIZE ： 形状 SHAPE ： 类型/口味 TYPE/FLA VOUR ： （具体什么蛋糕） 特别需要 SPECIAL REQUIREMENT ： 生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY ： 价格 PRICE ： 取货日期 DA TE PICK UP ： 取货时间 TIME PICK UP ： 备注 REMARKS ： 接单人 RECEIVED BY ： 预定日期 RESERV A TION DATE & TIME ： 订单人 ORDERED BY ： 电话 TELEPHONE ：注:第一联:收银员 第二联:厨房 第三联:顾客联 无碳纸 印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台： 年 月 日NO.00001制表人：部门经理：管事部经理：餐饮部经理：财务：一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
餐饮工作日报表模板
餐饮工作日报表模板篇一：餐饮部作业流程图年月餐饮部作业流程年月日实行日发布目录一、术语和定义1.本流程没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1班前会流程2.2吧台餐前准备工作流程2.3酒水发放作业流程2.4吧台输单的作业流程 2.5吧台餐后结束工作作业流程 2.6吧台营业日报表填制递送流程 2.7吧台申购、领用物品作业流程2.8电话预订作业流程2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10团体宴便餐订餐作业流程 2.11预定更改作业流程 2.12接待部取消预订作业流程 2.13接待部餐前准备工作流程2.14餐厅迎接客人的作业流程2.15餐厅恭送客人的作业流程 2.16餐前准备工作流程 2.17点菜服务的作业流程2.18餐厅服务员对客服务工作流程2.19早餐服务作业流程 2.20团体客人服务工作流程 2.21婚宴客人服务作业流程2.22VIP客人接待作业流程2.23结帐服务作业流程2.24客遗失物品处理流程 2.25团体客人结帐服务作业流程 2.26处理客人投诉作业流程 2.27小吃城值班人员作业流程 2.28传菜部作业流程 2.29传菜部递单作业流程 2.30传菜部出菜作业流程 2.31收台作业流程 2.32大餐具管理流程2.33送餐作业流程2.34布草管理作业流程2.35餐具管理作业流程 2.36临时申购物品作业流程 2.37信息收信保存作业流程2.38客人特殊(合理)的要求处理流程2.39客醉酒处理流程 2.40香巾流放管理操作流程 2.41客人二次消费引领及转单流程世都三国大酒店餐饮部作业流程餐饮部作业文件页码5/45一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义二、活动和要求篇二：餐饮部岗位职责-1岗位名称：中厨厨师长直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长直接下属：中厨房领班协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管岗位职责1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
中餐服务规章制度表格范本
中餐服务规章制度表格范本第一章总则第一条为了加强中餐服务管理，规范员工行为，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二章服务准则第二条服务员在服务中应遵守以下准则：1、服务热情：对每位顾客都要保持热情，主动为其提供服务。
2、礼貌待人：对待顾客要礼貌且有耐心，不得出现无礼或者不耐烦的情况。
3、细心周到：对待顾客的点餐需求要仔细倾听，保证准确无误。
4、尊重顾客：不得对顾客进行侮辱或者歧视性语言或行为。
5、保持整洁：工作服要整洁，不得出现脏乱的情况。
6、不得私吞客人物品：不得私吞顾客遗失的物品，应当交于店铺管理人员处理。
第三章工作流程第三条服务员在接待顾客时应按以下流程进行：1、主动招呼：主动接近顾客，微笑问好。
2、引导就座：根据顾客需求引导顾客就座，并提供菜单。
3、点餐服务：根据顾客点餐需求为其提供推荐并记录菜品。
4、端菜上桌：将点好的餐品端到顾客桌前并介绍菜品。
5、关注用餐：在用餐过程中密切关注顾客需求，及时为其添加餐具或调味品。
6、结账服务：询问顾客是否需要结账，并提供准确的账单。
第四章日常管理第四条服务员在日常工作中应遵守以下管理规定：1、服从管理：服从店铺管理人员的指挥管理，不得擅自违规操作。
2、不得私拿客人物品：不得私自带走顾客物品，应当绝对保护顾客财物。
3、保密工作：对于店铺内部事务要严守商业机密，不得向外泄露。
4、遵守规章制度：严格遵守规章制度，不得违反工作纪律。
第五章处罚与奖励第五条对于违反规章制度的服务员，将进行适当的处罚，包括警告、罚款、调岗甚至开除；而对于表现优秀的服务员将给予奖励，包括表扬、奖金等。
第六章附则第六条本规章制度自颁布之日起生效，经店铺管理人员签署后生效，并不断完善和更新。
制定单位：中餐店制定时间：2022年10月修订时间：2023年5月以上为中餐服务规章制度范本，现颁布实施。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
餐饮部服务常用表格
是否对特殊性情况提供了针对性服务
表4
就餐环境检查表
餐厅：姓名：
序号
检查细则
等级
优
良
中
差
1
玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕
2
窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍
3
地板有无碎屑及污痕
4
墙面有无污痕或破损处
5
盆景花卉有无枯萎带灰尘现象
1、本月营业额
其中：食品
饮料
本月预算
其中：食品
饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数；外宾占%；内宾占%
店内客人占%；店外客人占%
3、经营状况分析：
4、主要推销活动：
5、维修情况：
6、培训情况：
备注：
餐厅经理：
名称：使用音像设备通知单
填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备
联数：一式二联（1）工程部（2）留存
餐具名称
单位
单价
钥匙领用记录表领用数
清点数
客人赔偿数嚣
钥匙领用记录表更新数
短缺数
金额
破损率%
备注
合计嚣
餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：
名称：餐饮部餐具盘点明细表
填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损
联数：一式二联（1）财务部（2）留存
餐饮部厨房菜点定额成本卡
菜肴名称：编号：
29
拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部
30
领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程
餐饮规章制度表模板
餐饮规章制度表模板一、工作岗位职责1.1 厨师•负责食材采买、加工和烹饪；•对菜品进行品质控制和口感调整；•保证食物的安全卫生；•维护设备的卫生和维修。
### 1.2 服务员•接待客人，提供菜单、介绍菜品、推荐特色菜等服务，解答客人的咨询；•按照客人的要求，摆放餐具、准备饮品、上菜、取走用过的餐具等服务；•维护餐桌卫生，包括餐桌擦拭、更换桌布等。
### 1.3 清洁工•对餐厅内的地面、墙壁、天花板、厨房设施、餐具等进行清洁和消毒；•根据时间和情况对公用设施、卫生间等区域进行维护；•对垃圾进行分类处理，保持环境整洁。
二、用餐流程2.1 用餐前•客人入座后，服务员向客人提供餐厅菜单；•服务员根据客人的要求协助客人进行菜品选择；•如果客人有饮品需求，服务员可以询问客人及时提供饮品。
### 2.2 用餐中•厨师根据客人要求烹制菜品；•服务员在菜品出锅后及时上菜，要保证出锅时间与上菜时间的间隔控制在5分钟以内；•如果菜品口味与客人要求不符，服务员及时协商进行调整；•在客人用餐过程中，服务员需经常进入餐厅确认客人需求，及时清理餐桌，取走用过的餐具。
### 2.3 用餐后•计算客人订单，接受客人支付和退款；•清理餐桌，替换桌布，擦拭消毒餐具；•客人离开餐厅前，礼貌道别。
三、卫生管理3.1 设备卫生•在每个工作日的开始，工作前先对设备进行一次消毒；•在烹饪之前，对相关设备和器具进行彻底清洁，保证烹饪质量和卫生安全。
### 3.2 餐具卫生•在客人用餐完毕后，清洗餐具设施；•对餐具进行消毒，并进行储藏。
### 3.3 厨房卫生•每个工作日结束之后对厨房内的地面、墙壁和台面进行清洁，常用的油烟净化器、消毒柜、抽风装置都要进行清洁和消毒；•须在厨房随时保持清洁，严格按规定进行分类储存食材，厨房必须保持整洁干净并且消毒。
### 3.4 环境卫生•定期对餐厅环境进行清洁，对客人用餐地点和卫生间进行消毒；•每日都要进行换气，保证室内空气流通，保持空气新鲜。
餐饮服务管理制度pdf
餐饮服务管理制度pdf一、总则为规范和提高餐饮服务质量，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本制度。
二、服务准则1. 服务宗旨：诚信经营，品质优良，务实高效，顾客至上。
2. 服务宗旨：以质量求生存，以信誉求发展，以服务求满意。
3. 服务宗旨：始终坚持以人为本，对待员工和顾客要以诚信为本。
4. 服务目标：提供健康、美味、安全的饮食环境和服务。
5. 服务宗旨：服务每个满意的顾客。
6. 服务宗旨：不断创新，不断超越，提高服务品质，满足客户需求。
三、服务流程1. 顾客点餐：顾客进入餐厅后，由服务员领位，提供菜单，顾客点餐。
2. 传菜服务：厨房烹饪完成后，由传菜员将菜品送至顾客桌前。
3. 饮食结账：顾客用餐完毕后，由服务员进行结账服务，提供发票。
4. 服务结束：服务员送客，谢谢光临，希望再次光临。
四、食品安全管理1. 食材采购：采购原材料时，要选择正规渠道，并对食材进行检验，确保符合国家食品安全标准。
2. 食品加工：加工食品时，要遵守操作规范，保持厨房清洁卫生，防止食品受污染。
3. 食品储存：储存食品要按照要求进行分类储存，定期检查食品质量，确保食品安全。
4. 食品处理：处理剩余食品时，要做好垃圾分类处理，确保厨房和餐厅环境清洁，避免污染。
五、卫生管理1. 厨房卫生：厨房要定期清洁消毒，防止食品受污染，确保食品安全。
2. 餐具清洁：餐具清洗要用洗洁精进行清洗，消毒后晾干，确保餐具卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境要保持清洁整洁，地面要定期清洁消毒，确保环境卫生。
六、员工管理1. 培训管理：员工入职前要进行培训，掌握操作规范和服务技巧。
2. 岗位职责：员工要明确岗位职责，做好本职工作，提高服务品质。
3. 奖惩机制：员工表现优秀者可获得奖励，表现不良者要进行处罚，保持团队凝聚力。
4. 安全防范：员工要严格遵守操作规范，确保工作安全，避免意外发生。
七、投诉处理1. 投诉接待：对顾客投诉要及时接待，听取其意见，解决问题。
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餐饮部团队客情预报表
文件编码
FB-078
页
码
1-1
月 日
到店时间
来宾
人
标
餐
付款
离店
全陪
就餐地点
备注
名称
数
准
别
方式
时间
人数
月
日
时
文件名
餐厅卫生工作考核表
文件编码
FB-079
页
码
1-1
日期
项 目
标
准分数得分源自备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央
不锈钢
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
餐具
电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
瓷器
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
生啤机
清洁干净、无脏迹
制冰机
清洁干净、无脏迹
各类用具
清洁干净、分类放置
风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
检查人总 分
文件名厨房菜点处理记录表
文件编码
FB-080
页 码
1-1
日期 餐别 菜点名称 直接责任人 宾客褒贬意见 处理意见 厨师长 备注
餐饮部服务常用表格pdf
文件名食品质量顾客意见反馈表
文件编码
FB-077
页 码
1-1
部门：
经理：
日期：
日期
餐别
食品
宾客
看台
厨房当班
厅/桌号/包厢
名称
意见
服务员
负责人
1.按要求填写此表。
备 注
2.如遇当月未反馈宾客意见，部门经理也应在表格上说明本月未反馈宾
客意见，签名后于每日下午5：00前上缴餐饮部。
不放私人物品
桌子
无破损、无晃动、清洁
椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
菜单
清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边
门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
窗
无污迹、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
地毯
无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
大理石
无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮
清洁卫生、不变形、无异味
筷子
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
毛巾
无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整
餐巾
齐、开餐前根据 要求叠好餐巾花
桌布
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，
铺桌时中线对主宾
桌裙
无破损、叠痕清晰
工作柜
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，
不放私人物品、柜门关 闭正常
抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，