厨房美食菜谱：芝麻奶黄包的做法
厨房美食菜谱：芝麻奶黄包的做法
奶黄包是很常见的广式早茶点心，爱吃甜食的人估计都吃过。
今天做的这款奶黄包特地减少了糖的分量，面皮还加入了养生的黑芝麻，和面用的是脱脂牛奶，也算相当的天然健康哦，黑芝麻可以乌发活血，很适合妈妈这个年纪的人吃呢，奶黄馅香香甜甜，满足解馋的欲望，一边解馋一边养生，一举两得。
这次和面加了牛奶，结果面发的非常的好！
食材
主料：
低筋面粉350g
牛奶
鸡蛋2个
芝麻籽适量
酵母3g
泡打粉适量
绵白糖90g
吉士粉20g
黄油20g
淀粉50g
步骤
1.准备材料。
2.面皮材料除芝麻外揉成面团第一次发酵，这是发酵好的面团（面粉350克，牛奶150克，白糖30克，酵母3克）。
3.发酵好的面团排气，加入黑芝麻碎揉匀。
4.揉好的面团，进行第二次发酵。
5.发酵好的面团。
6.此时做奶黄馅，将所有奶黄材料混合，微波炉高火4分钟，每半分钟拿出来搅拌即可（奶黄馅原料：鸡蛋2个，淀粉50克，吉士粉20克，牛奶100克，糖60克）。
7.再次排气搓成条，切小剂子。
8.取一份擀成中间厚周围薄的面片。
9.放上奶黄馅。
10.包成包子，褶皱朝下。
11.包好所有生胚。
12.多余的面做了馒头。
13.放在涂了油的蒸格上。
14.蒸锅温水上锅，水开后5-6分钟关火，不揭盖焖3分钟，即可。
小贴士：1.蒸出来的面皮要光滑，必须要揉够。
第二次揉面的时候我揉了好久，边揉边数数，不下100次呢。
2.在家蒸馒头时冷水上锅，电饭煲水开的太慢，要用温水。
3.刚做好的馒头、包子生胚要进行最后的醒发，我包的慢，这个步骤就省略了。
奶黄包的馅怎么做
中式：
去壳鸡蛋 145 克、砂糖 285 克、奶油 75 克、粟粉 75 克、奶水 145 克、 吉士粉 10 克
做法：
打蛋, 与全部材料混合,搅拌均勻, 倒在糕盘中, 以蒸笼用中火蒸之, 每 蒸約 5 分钟搅拌一次, 如此做法多次, 呈现稠糊状时可改用慢火,继续如 上蒸拌法,至糊凝結粘稠即可停火(全过程约 1 小时), 取出冷却后成奶皇 馅, 候用.
补充：
奶皇馅可用于包子, 水晶包等. 也可以做奶油/芝麻锅炸呢.
西式：
奶皇馅
材料： 吉士粉 40l
咸蛋黃一只 牛油 40g
砂糖 100g 鸡蛋一只
制法：
1. 吉士粉加入淡奶拌勻，鸡蛋打勻加入吉士粉中充分拌勻．用中火煮滚 加入砂糖煮溶，清水与粟粉拌勻注入吉士粉中转慢火迅速搅匀(一边注入 一边搅拌)，不断搅拌至料濃稠成糊状熄火待涼．
2. 牛油座溶, 咸蛋黃蒸熟搓烂加入牛油溶液中拌匀．再加入粉糊中搓勻 放入冰箱中雪硬即可使用．若使用時奶皇馅变得太实，可酌量加些鮮奶搓 至回软。
奶黄包做法步骤
1、黄油置室温软化民，用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白；分两至三次加入打散.的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸25分钟左右，其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上）2、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟，揉和成光滑的面团；置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，静置 20分钟；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内，大火蒸15分钟左右即可。
3、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；4、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；5、要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的.动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
奶黄包的制作方法
奶黄包的制作方法
奶黄包是一种受到广大人们喜爱的传统美食，它外皮柔软，内
馅鲜甜，香甜可口，是很多人的最爱。
下面我将为大家介绍一下奶
黄包的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，面粉500克，酵母5克，白
糖80克，水250毫升，猪油30克，奶粉50克，鸡蛋2个。
对于奶
黄馅料，我们需要准备鸡蛋黄4个，玉米淀粉50克，细砂糖80克，牛奶300毫升。
制作奶黄包的第一步是制作面团。
将面粉、酵母、白糖、水、
猪油、奶粉和鸡蛋混合在一起，揉成光滑的面团，然后静置发酵至
面团膨胀为原来的2倍大小。
接下来是制作奶黄馅料。
将鸡蛋黄、玉米淀粉、细砂糖和牛奶
混合在一起，然后用小火煮至浓稠，搅拌均匀，冷却备用。
发酵好的面团取出，排气，揉匀，分割成适量的小面团，搓圆，醒发15分钟。
将搓圆的小面团擀成面皮，包入奶黄馅料，收口捏紧，摆入蒸笼里，进行最后的醒发，醒发至1.5倍大小。
最后，将蒸笼放入大火上蒸15分钟，然后关火焖5分钟即可。
这样，美味可口的奶黄包就做好了。
吃的时候，外皮柔软，内馅鲜甜，香甜可口，回味无穷。
希望大家能够按照以上的步骤，尝试制作一下奶黄包，相信一定会成功的。
祝大家成功！。
香甜四溢的奶黄包
香甜四溢的奶黄包材料奶黄包面皮原料：高筋粉 300克酵母粉 1茶匙泡打粉 1/2茶匙糖10克牛奶 200ml奶黄馅的原料：黄油40克鸡蛋2个澄粉35克士粉20克奶粉20克牛奶香粉1茶匙牛奶85克糖60g香甜四溢的奶黄包的做法过程：一、奶黄馅的制作1、先将所有原料称量好后，将黄油放入盆中打散，分两次加糖，打至松发。
（图1、2 ）2、将鸡蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
（图3、4）3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均。
（图5）4、将称量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
（图6）5、锅内放水，将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，盖上盖子小火蒸。
（图7、8）6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
（图9）7、将蒸好的蛋黄糊放凉，然后用勺子压制过筛，由筛底碾出泥状。
（图10）8、用刮板刮下过筛的奶黄糊。
（图11）9、全部过完筛勺至容器中即可，过筛后的奶黄馅非常细腻。
（图12）二、奶黄包的制作1、将面粉、干酵母、报泡打粉、白糖、牛奶一起放入面包机中，利用和面功能进行搅拌和面至光滑面团（没有面包机就用手揉吧）。
（图1）2、至温暖地方（我是用烤箱）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。
（图2）3、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了16块）。
（图3）4、依次将剂子按平，将奶黄馅分成与剂子相同的份数。
（图4、5）5、擀成圆饼状，不用擀得太薄。
（图6）6、将馅料包入皮中。
就像包包子一样，包成花。
后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。
用两手顺时针搓几圈近圆形即可。
（图7、8）7、放置板上稍微饧一会儿。
（图9）7、蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。
收藏食谱奶黄包做法2材料中筋面粉15公克，蛋黄粉20公克，速溶酵母3公克，泡打粉3公克，水15公克，奶油180公克，牛奶130公克，澄粉50公克，蛋黄粉1匙奶黄包的做法1.奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用。
奶黄馅的制作方法
奶黄馅的制作方法奶皇馅就是奶黄包的陷，属于广东地区的传统名吃。
我们知道广东人有喝早茶的习惯，奶黄包就是喝早茶中比较常见的小吃，如果吃过奶黄包肯定会留下很深刻的印象，想要自己动手制作的话，关键是奶皇馅的制作。
那么，奶皇馅的制作方法是什么？下面咱们就来看看吧。
方法一馅料A.粟粉25G淡奶50G椰汁20GB.奶粉15G芝士粉5G糖40G盐1/4茶匙蛋黄2个C.牛油15G皮料面粉150G干发酵粉2G糖20G泡打粉1G牛奶80毫升制作步骤1、将干发酵粉2G放入50毫升温水（10分钟后会有气泡在表面产生）。
2、将B料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入A混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入C搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。
3、将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。
4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。
放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。
再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份（制作成功的面团，是不会粘在刀面上的）。
5、将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。
6、将每个等份的面团搓圆，捏成圆形，将馅料包入，对折后周边捏起，就和包饺子差不多。
7、10分钟后，在锅内加冷水，将包子放入蒸笼，开大火蒸20-25分钟即可。
按照各人口味，馅料的成分可以增减或替换。
；方法二馅料奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、面皮面粉、水、酵母制作步骤1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下，在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，像包包子一样包起来就好，不过是封口处朝下。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
奶黄包（又称奶皇包）是广东、香港和澳门地区常见的点心，奶黄馅是以牛油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、粟粉及吉士粉等做，奶黄包吃起来有一股浓滑的奶香。
食材
主料：
面粉250g
白砂糖
牛奶150g
酵母3g
奶黄馅适量
步骤
1.准备好材料。
2.所有材料混合和成面团。
3.揉至三光，放入盘内盖上保鲜膜醒1小时。
4.醒好的面团分成18等份。
5.奶黄馅分成18等份。
6.把奶黄包包好，排入蒸盘里醒15分钟。
7.醒好后，开大火蒸，水开后蒸15分钟左右即可。
小贴士：牛奶请按自家面粉的吸水性自行调节。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法_1
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
奶黄包的颜色鲜艳，做早餐非常好吃，多做些储存在冰箱里，随时都可以拿出来当早餐吃，在熬点粥，几个小菜，营养的早餐就得了！
食材
主料：
中筋面粉500g
黄油40g
奶粉25g
澄粉10g
吉士粉10g
绵白糖70g
鸡蛋2个
水适量
酵母3g
步骤
1.温水加入酵母和面，放在温暖处发酵，面团发酵的时间里做奶黄馅
2.黄油室温软化，加入白糖搅打均匀
3.鸡蛋液分三次加入，每次都搅拌均匀
4.最后加入过啥的奶粉，吉士粉，澄粉搅拌成糊状
5.放水蒸奶黄糊30分钟
6.中间每隔10分钟拿出来搅拌一次，这样做出来的奶黄有层次感
7.蒸好的奶黄馅做成一个个的圆球
8.此时面发好了，有蜂窝状
9.分成一个个小剂子
10.用手按扁，放进一个奶黄馅做成小包子
11.一个个的做好，上锅蒸20分钟即可
12.做好了，很漂亮吧
13.呵呵，摆盘
14.掰开，可以看见嫩黄的馅料，尝一口，奶香味十足！
15.特写一下，小孩子会非常喜欢的！
小贴士：1奶黄馅可以多做一些，放冰箱冷冻 2蒸好的包子不要立即打开，闷一会，就不会回缩了。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法_3
厨房美食菜谱：奶黄包的做法奶黄包又叫奶皇包，是广东省的地方传统名点，有着浓郁的奶香和蛋黄味。
我是一个北方人，记得第一次吃奶黄包是上班之后才吃到的，那时就觉得它奶味很浓，味道不错。
今天自己做了奶黄包，孩子吃了很喜欢。
食材主料：中筋面粉牛奶白砂糖玉米油酵母鸡蛋2个白砂糖50克牛奶100克澄粉25克奶粉20克黄油30克步骤1.将牛奶倒入面包机桶内，倒入酵母融化。
2.加入玉米油，白砂糖，面粉，启动和面程序进行揉面，时间10分钟。
3.揉好后再利用面包机发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。
4.利用发酵时间做奶黄馅，盆中放入牛奶，鸡蛋，白砂糖。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.筛入中筋面粉，澄粉，和奶粉。
7.用打蛋器混合均匀.8.加入黄油。
9.放到火上隔水加热，一边加热一边不停的搅拌。
10.直至变稠定型，不沾硅胶刀就好了。
11.放入容器中晾凉备用。
12.面团发酵完毕后利用面包揉面程序进行排气，揉面5分钟。
（也可以取出来用手揉面进行排气）13.排气完将面团进行分割，平均分成12份，奶黄包也同样平均分成12份。
14.取一个面团擀圆，放上一份奶黄馅。
15.像包包子一样把口收紧。
16.然后用双手整圆。
17.放入锅中进行醒发，醒发时间为20分钟。
18.醒发完毕冷水上锅蒸20分钟，蒸好后闷3.4分钟再掀盖。
19.成品图。
20.味道很不错。
小贴士：1.排气尽量排干净，蒸出来的面团表面光滑。
2.为了避免回缩，奶黄包蒸好后不要立即掀盖，闷几分钟后再掀盖。
3.面团整形时如果粘手可以撒干粉操作。
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
厨房美食菜谱：奶黄包的做法
这是朋友给我的一款特殊奶黄包的做法，特别的好吃。
奶黄馅润甜不腻。
外皮软甜奶味十足。
食材
主料：
面粉
牛奶
酵母
糖
玉米油
鸡蛋2个
玉米淀粉30-40g
蛋黄2个
奶粉80克
淡奶油30克
黄油80克
糖40克
炼乳20克
步骤
1.原料图。
2.【面皮原料】：面粉200g 牛奶100g 酵母2g 糖10g 玉米油5g
所有面皮原料混合，揉成光滑的面团，室温发酵。
3.【馅料】：鸡蛋2个、蛋黄2个、奶粉80g、淡奶油30g、玉米淀粉30-40g、黄油80g、糖40g、炼乳20g 把馅料所有混合，一边加热一边搅拌。
4.待全部凝固离火。
5.包上保鲜膜放冰箱彻底凉透。
面团发酵两倍大揉回原样。
6.面团和馅料分成等份。
搓圆。
7.面皮包上内馅，静置2小时，凉水上锅中火25分钟即可。
小贴士：小贴士：：
不喜欢太甜的糖的量可以略减，其他配料比例尽量按照配方来。
奶黄包的制作方法
奶黄包的制作方法奶黄包是一道传统的中式点心，制作起来比较简单。
下面是制作奶黄包的步骤：材料：- 250克包子麻粉- 125克高筋面粉- 5克干酵母- 150克糖- 250毫升牛奶- 50毫升油- 30克玉米淀粉- 2个蛋黄步骤：1. 将包子麻粉和高筋面粉混合在一个大碗中。
在另一个小碗中，加入5克干酵母和40克糖，然后加入适量的温水搅拌均匀，使酵母开始发酵。
2. 将酵母溶液倒入面粉中，加入牛奶和油，搅拌均匀。
然后用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置1小时，让面团发酵至两倍大小。
3. 等面团发酵好后，将其取出并放在桌面上，揉搓几下，然后分成20个小面团，并搓成圆形。
4. 在一个小碗中，将玉米淀粉和剩下的110克糖混合均匀。
5. 将每个小面团擀成圆形，取出一小勺玉米淀粉糖浆放在中间，然后将面团包裹起来，收口朝下。
重复这个步骤直到所有的面团都包好。
6. 将所有的奶黄包排在蒸锅中，用保鲜膜盖好，再用湿布将锅盖盖住。
开始蒸锅，大火蒸15分钟。
7. 关火后，稍微放凉，然后翻转奶黄包，使底部也均匀受热。
再盖上锅盖，继续蒸5分钟即可。
8. 奶黄包蒸好后，取出并放在架子上晾凉即可享用。
注意事项：- 面团发酵的时间根据室温和湿度可能会有所不同，根据面团的大小和发酵情况来判断发酵的时间。
- 煮糖浆时要保持火力适中，避免糖浆糊底。
- 在包奶黄包时要尽量将糖浆包紧，避免糖浆外漏。
- 蒸奶黄包时不要过长时间，以免奶黄糊糊。
希望这个制作奶黄包的方法对你有帮助！。