酒店财务管理培训资料.pptx
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酒店财务知识培训ppt课件
组织结构
酒店财务部门通常包括财务经理 、会计、出纳等职位，根据酒店 规模和业务需求，组织结构可能 会有所不同。
财务报表种类与编制方法
财务报表种类
包括资产负债表、利润表、现金流量 表等，用于反映酒店财务状况和经营 成果。
编制方法
按照会计准则和相关法规要求，采用 一定的方法和程序，对酒店的经济业 务进行确认、计量、记录和报告，形 成财务报表。
客房销售策略
通过促销活动、会员制度 、渠道合作等方式提高客 房销售量。
客房成本控制
有效控制客房成本，提高 客房利润率。
餐饮收入管理
餐饮定价策略
根据菜品成本、市场需求 和竞争状况，制定合理的 餐饮价格。
餐饮销售策略
通过推出特色菜品、举办 促销活动、提供优质服务 等手段提高餐饮销售量。
餐饮成本控制
有效控制食材采购、加工 制作等环节的成本，提高 餐饮利润率。
预算执行监控与调整机制建立
预算执行监控
通过定期或不定期对预算执行情 况进行监控，及时发现问题并采
取措施加以解决。
预算调整机制
根据实际情况，对预算进行调整 ，确保预算的合理性和可行性。
预警机制建立
通过建立预警机制，对超出预算 或异常情况及时进行预警，避免
出现财务风险。
预算绩效评估体系构建
绩效评估指标设计 根据酒店经营目标和实际情况，设计合理的绩效评估指标，包括 收入、成本、利润、客户满意度等。
直接成本与间接成本识别
直接成本
与酒店业务直接相关的成本，如 客房用品、餐饮原材料、员工工
资等。
间接成本
与酒店业务间接相关的成本，如租 金、水电费、设备维护费等。
识别成本
需要明确区分直接成本和间接成本 ，以便准确核算酒店运营成本。
酒店财务部门通常包括财务经理 、会计、出纳等职位，根据酒店 规模和业务需求，组织结构可能 会有所不同。
财务报表种类与编制方法
财务报表种类
包括资产负债表、利润表、现金流量 表等，用于反映酒店财务状况和经营 成果。
编制方法
按照会计准则和相关法规要求，采用 一定的方法和程序，对酒店的经济业 务进行确认、计量、记录和报告，形 成财务报表。
客房销售策略
通过促销活动、会员制度 、渠道合作等方式提高客 房销售量。
客房成本控制
有效控制客房成本，提高 客房利润率。
餐饮收入管理
餐饮定价策略
根据菜品成本、市场需求 和竞争状况，制定合理的 餐饮价格。
餐饮销售策略
通过推出特色菜品、举办 促销活动、提供优质服务 等手段提高餐饮销售量。
餐饮成本控制
有效控制食材采购、加工 制作等环节的成本，提高 餐饮利润率。
预算执行监控与调整机制建立
预算执行监控
通过定期或不定期对预算执行情 况进行监控，及时发现问题并采
取措施加以解决。
预算调整机制
根据实际情况，对预算进行调整 ，确保预算的合理性和可行性。
预警机制建立
通过建立预警机制，对超出预算 或异常情况及时进行预警，避免
出现财务风险。
预算绩效评估体系构建
绩效评估指标设计 根据酒店经营目标和实际情况，设计合理的绩效评估指标，包括 收入、成本、利润、客户满意度等。
直接成本与间接成本识别
直接成本
与酒店业务直接相关的成本，如 客房用品、餐饮原材料、员工工
资等。
间接成本
与酒店业务间接相关的成本，如租 金、水电费、设备维护费等。
识别成本
需要明确区分直接成本和间接成本 ，以便准确核算酒店运营成本。
酒店财务管理培训PPTpptx
实施风险管理措施
对实施的风险管理措施进行持续监控，评估其效果和影响，及时调整和优化风险管理策略。
监控风险管理效果
05
酒店财务管理的未来发展
精细化运营
酒店财务管理需不断创新，探索新的管理模式和工具，提高管理效率。
创新管理
酒店财务管理需重视人才培养和团队建设，提升财务管理人员的专业素质和执行力。
酒店财务管理需实现精细化管理，对各项成本和收入进行精确核算和控制。
酒店财务管理案例分析
总结词：国际酒店集团通常拥有丰富的财务管理经验和完善的财务体系，通过案例分析可以学习其先进的财务管理理念和做法。
总结词：中国酒店集团在财务管理方面具有中国特色和实际情况，通过案例分析可以了解其财务管理面临的挑战和解决方案。
预算管理
通过预算制定、执行和控制，对酒店财务进行全面规划和管理。
预算执行
确保预算的严格执行，对超预算或预算外支出进行严格控制。
对酒店资金进行合理规划和管理，以提高资金使用效率。
确保酒店各项收入和支出的及时、准确记录和管理。
收付款管理
通过对现金流的预测和管理，确保酒店的正常运营和资金安全。
现金流管理
特点
酒店财务管理具有综合性、敏感性、灵活性等特点，需要综合考虑酒店的营收、成本、利润等多个方面，同时要随时应对市场变化和客户需求，灵活调整财务策略。
早期的酒店财务管理相对简单，主要关注收入和支出的记录与核算。
早期阶段
发展阶段
随着酒店业的不断发展，财务管理逐渐涉及到预算制定、成本控制、财务分析等方面。
酒店财务管理培训
汇报人：可编辑
contents
目录
酒店财务管理概述酒店财务管理的核心内容酒店财务管理的关键流程酒店财务管理的风险与应对酒店财务管理的未来发展酒店财务管理案例分析
对实施的风险管理措施进行持续监控，评估其效果和影响，及时调整和优化风险管理策略。
监控风险管理效果
05
酒店财务管理的未来发展
精细化运营
酒店财务管理需不断创新，探索新的管理模式和工具，提高管理效率。
创新管理
酒店财务管理需重视人才培养和团队建设，提升财务管理人员的专业素质和执行力。
酒店财务管理需实现精细化管理，对各项成本和收入进行精确核算和控制。
酒店财务管理案例分析
总结词：国际酒店集团通常拥有丰富的财务管理经验和完善的财务体系，通过案例分析可以学习其先进的财务管理理念和做法。
总结词：中国酒店集团在财务管理方面具有中国特色和实际情况，通过案例分析可以了解其财务管理面临的挑战和解决方案。
预算管理
通过预算制定、执行和控制，对酒店财务进行全面规划和管理。
预算执行
确保预算的严格执行，对超预算或预算外支出进行严格控制。
对酒店资金进行合理规划和管理，以提高资金使用效率。
确保酒店各项收入和支出的及时、准确记录和管理。
收付款管理
通过对现金流的预测和管理，确保酒店的正常运营和资金安全。
现金流管理
特点
酒店财务管理具有综合性、敏感性、灵活性等特点，需要综合考虑酒店的营收、成本、利润等多个方面，同时要随时应对市场变化和客户需求，灵活调整财务策略。
早期的酒店财务管理相对简单，主要关注收入和支出的记录与核算。
早期阶段
发展阶段
随着酒店业的不断发展，财务管理逐渐涉及到预算制定、成本控制、财务分析等方面。
酒店财务管理培训
汇报人：可编辑
contents
目录
酒店财务管理概述酒店财务管理的核心内容酒店财务管理的关键流程酒店财务管理的风险与应对酒店财务管理的未来发展酒店财务管理案例分析
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05
酒店财务管理的未 来发展
智能化财务管理
1 2
智能化财务管理系统
利用大数据、云计算等技术，实现酒店财务数据 的实时处理、分析和预测，提高财务管理效率和 准确性。
自动化流程
通过智能化系统，实现酒店财务流程的自动化， 降低人工干预和错误率，提高工作效率。
3
智能化决策支持
基于大数据和人工智能技术，为酒店管理层提供 智能化决策支持，帮助其更好地制定财务策略和 经营决策。
目标
确保酒店财务活动的合法性、规 范性和效益性，实现酒店的可持 续发展和盈利能力。
酒店财务管理的特点
01
02
03
复杂性
酒店财务管理涉及多个部 门和多种业务，需要综合 考虑收入、成本、利润等 多个方面。
实时性
酒店财务状况随时间变化 ，需要实时监控和调整。
服务性
酒店财务管理要满足客户 需求，提高客户满意度。
财务计划
总结词
财务计划是酒店财务管理的重要工具，通过制定具体的财务计划，确保酒店经营 目标的实现。
详细描述
财务计划包括收入计划、成本计划、资金计划等方面。酒店根据经营目标和市场 状况，制定具体的财务计划，明确各项财务指标和预算，确保酒店经营活动的有 序进行。
财务决策
总结词
财务决策是酒店财务管理中的关键环 节，通过对不同方案的比较和选择， 为酒店经营决策提供依据。
VS
制定风险应对策略
根据风险评估结果，制定相应的风险应对 策略，包括风险规避、风险控制和风险转 移等。
ห้องสมุดไป่ตู้
财务风险应对
实施风险控制措施
针对不同类型的财务风险，采取相应的控制措施，降低风险对酒店财务状况的影响。
酒店财务培训ppt完整版
加强预算管理
酒店应制定合理的预算计划，并加强对预算执行情况的监督和考核， 确保预算的有效执行和酒店的稳健经营。
利用信息技术提升管理效率
酒店应积极引进先进的财务管理信息系统，实现财务管理的自动化和 智能化，提高管理效率和准确性。
感谢您的观看THANKS Nhomakorabea02
财务业绩
总营收及增长率
01
02
03
总营收
反映酒店一定时期内通过 经营活动所实现的收入总 额。
增长率
体现酒店营收的增减变动 情况，通常以百分比表示 。
趋势分析
结合历年数据，分析酒店 总营收的增长趋势及原因 。
总资产详情数据
酒店财务培训ppt完整版中展示了酒店财务数据的逐年增长 趋势，具体来说，从2018年到2022年，酒店的资产规模不 断扩大，2022年的总资产达到了516.78亿美元，同比增长了 17.20%。这表明酒店业务在不断发展和壮大。
财务报表分析
介绍了酒店财务管理的基本概念、目标和 原则，帮助学员了解财务管理的整体框架 。
详细讲解了酒店财务报表的构成和分析方 法，包括资产负债表、利润表和现金流量 表等，提升学员的财务分析能力。
成本控制与预算管理
财务管理信息系统
探讨了酒店成本控制和预算管理的重要性 ，介绍了有效的成本控制方法和预算编制 技巧。
竞争对手二优势
02
本土化运营经验丰富，多元化发展策略。劣势：品牌国际化程
度不够，高端市场竞争力不足。
竞争对手三优势
03
快速扩张能力，低成本运营策略，互联网营销手段灵活。劣势
：品牌知名度相对较低，客户体验有待提高。
04
未来展望
行业发展趋势预测
消费升级推动高端酒店市场需求增长
酒店应制定合理的预算计划，并加强对预算执行情况的监督和考核， 确保预算的有效执行和酒店的稳健经营。
利用信息技术提升管理效率
酒店应积极引进先进的财务管理信息系统，实现财务管理的自动化和 智能化，提高管理效率和准确性。
感谢您的观看THANKS Nhomakorabea02
财务业绩
总营收及增长率
01
02
03
总营收
反映酒店一定时期内通过 经营活动所实现的收入总 额。
增长率
体现酒店营收的增减变动 情况，通常以百分比表示 。
趋势分析
结合历年数据，分析酒店 总营收的增长趋势及原因 。
总资产详情数据
酒店财务培训ppt完整版中展示了酒店财务数据的逐年增长 趋势，具体来说，从2018年到2022年，酒店的资产规模不 断扩大，2022年的总资产达到了516.78亿美元，同比增长了 17.20%。这表明酒店业务在不断发展和壮大。
财务报表分析
介绍了酒店财务管理的基本概念、目标和 原则，帮助学员了解财务管理的整体框架 。
详细讲解了酒店财务报表的构成和分析方 法，包括资产负债表、利润表和现金流量 表等，提升学员的财务分析能力。
成本控制与预算管理
财务管理信息系统
探讨了酒店成本控制和预算管理的重要性 ，介绍了有效的成本控制方法和预算编制 技巧。
竞争对手二优势
02
本土化运营经验丰富，多元化发展策略。劣势：品牌国际化程
度不够，高端市场竞争力不足。
竞争对手三优势
03
快速扩张能力，低成本运营策略，互联网营销手段灵活。劣势
：品牌知名度相对较低，客户体验有待提高。
04
未来展望
行业发展趋势预测
消费升级推动高端酒店市场需求增长
酒店财务管理培训(ppt8)pptx
进行酒店财务分析， 为管理层提供决策支 持；
确保酒店财务信息的 真实性和准确性，防 范财务风险。
控制酒店成本，提高 经济效益；
02
酒店财务报表分析
资产负债表分析
资产总额及结构分析
所有者权益分析
通过对酒店资产总额、流动资产、固 定资产等项目的分析，了解酒店资产 规模及结构特点。
通过对酒店实收资本、资本公积、盈 余公积等项目的分析，了解酒店所有 者权益的构成及变动情况。
负债总额及结构分析
通过对酒店负债总额、流动负债、长 期负债等项目的分析，了解酒店负债 规模及结构特点。
利润表分析
营业收入分析
通过对酒店客房、餐饮、会议等主营 业务收入的分析，了解酒店营业收入 的构成及变动趋势。
营业成本分析
通过对酒店主营业务成本的分析，了 解酒店营业成本的构成及变动趋势。
期间费用分析
风险管理
建立风险评估机制，制定 风险应对策略，如分散投 资、设置止损点、建立风 险准备金等。
酒店筹资策略与决策
筹资策略
根据酒店发展战略和市场需求， 制定合适的筹资策略，如稳健型
、扩张型、收缩型等。
筹资决策
综合考虑筹资成本、风险、期限等 因素，选择合适的筹资方式和渠道 ，并进行资金结构和期限的匹配。
对采购的存货进行入库管理，详细记录存 货的种类、数量、单价等信息，确保存货 信息的准确性和完整性。
存货出库管理
存货盘点与报废处理
对出库的存货进行详细记录，及时更新存 货信息，确保酒店运营所需的存货得到及 时供应。
定期对酒店存货进行盘点，对过期、损坏 或无法使用的存货进行报废处理，确保酒 店资产的安全和完整。
感谢您的观看
THANKS
投资活动现金流量分析
确保酒店财务信息的 真实性和准确性，防 范财务风险。
控制酒店成本，提高 经济效益；
02
酒店财务报表分析
资产负债表分析
资产总额及结构分析
所有者权益分析
通过对酒店资产总额、流动资产、固 定资产等项目的分析，了解酒店资产 规模及结构特点。
通过对酒店实收资本、资本公积、盈 余公积等项目的分析，了解酒店所有 者权益的构成及变动情况。
负债总额及结构分析
通过对酒店负债总额、流动负债、长 期负债等项目的分析，了解酒店负债 规模及结构特点。
利润表分析
营业收入分析
通过对酒店客房、餐饮、会议等主营 业务收入的分析，了解酒店营业收入 的构成及变动趋势。
营业成本分析
通过对酒店主营业务成本的分析，了 解酒店营业成本的构成及变动趋势。
期间费用分析
风险管理
建立风险评估机制，制定 风险应对策略，如分散投 资、设置止损点、建立风 险准备金等。
酒店筹资策略与决策
筹资策略
根据酒店发展战略和市场需求， 制定合适的筹资策略，如稳健型
、扩张型、收缩型等。
筹资决策
综合考虑筹资成本、风险、期限等 因素，选择合适的筹资方式和渠道 ，并进行资金结构和期限的匹配。
对采购的存货进行入库管理，详细记录存 货的种类、数量、单价等信息，确保存货 信息的准确性和完整性。
存货出库管理
存货盘点与报废处理
对出库的存货进行详细记录，及时更新存 货信息，确保酒店运营所需的存货得到及 时供应。
定期对酒店存货进行盘点，对过期、损坏 或无法使用的存货进行报废处理，确保酒 店资产的安全和完整。
感谢您的观看
THANKS
投资活动现金流量分析
酒店财务管理培训PPTpptx
01
预算管理
酒店财务管理通过制定全面预算，对酒店的收入、成本和利润进行预测和管理，确保酒店的经营目标得以实现。
02
成本控制
酒店财务管理通过实施成本控制措施，降低酒店的运营成本，提高盈利能力。
酒店财务管理的挑战与对策
Unfortunately, your guidance applies only to a single position on how to use other positions. You should apply the same
财务预测是酒店财务管理的重要环节，通过对未来经济形势和市场状况的预测，为酒店经营决策提供依据。
总结词
财务预测包括收入预测、成本预测、资金需求预测等方面，通过对历史数据的分析、市场调研和行业趋势的研究，对未来的财务状况进行合理估计，有助于酒店提前做好经营计划和资源调配。
详细描述
VS
财务控制是酒店财务管理中的监督环节，通过对实际财务状况与财务计划进行对比和分析，及时发现和纠正偏差。
详细描述
财务控制包括成本控制、收入控制、资金控制等方面，通过建立有效的内部控制机制和财务报告体系，对酒店的财务活动进行实时监控和定期审计，确保酒店的财务状况符合预期目标和管理要求。
总结词
财务分析是酒店财务管理中的总结和改进环节，通过对过去的财务状况进行分析和评价，为未来的财务管理提供经验和借鉴。
财务分析包括盈利能力分析、营运能力分析、偿债能力分析等方面，通过对财务报表的分析和比较，评估酒店的财务状况和经营绩效，发现存在的问题和改进空间，为酒店的战略规划和经营决策提供支持。
资金流出管理
财务报表分析
酒店应对资产负债表、利润表和现金流量表等财务报表进行深入分析，了解财务状况和经营成果。
酒店财务培训ppt完整版
审计流程
对酒店收入数据进行核查、对 比和分析，确保数据的真实性 和准确性。
审计内容
包括客房收入、餐饮收入、其 他收入和营销收入的审计。
审计结果
发现问题并提出改进建议，确 保酒店收入的合规性和准确性
。
酒店收入预测与预算
预测方法
采用历史数据、市场趋势等因素，预测酒店 未来一段时间的收入情况。
预算执行
对实际收入数据进行监控和分析，及时调整 经营策略以达成预算目标。
某酒店收入管理优化案例
案例概述
某酒店位于旅游胜地，每年吸引大量游客。为了提高收入，该酒店采取了一系列收入管理 措施。
收入管理措施
该酒店采用动态定价、收益管理和客户关系管理等方法，有效提高了收入。同时，该酒店 还注重市场调研和数据分析，不断优化产品和服务。
分析内容
通过优化收入管理，该酒店实现了较高的收益和客户满意度。但需要注意的是，过度追求 收入可能会影响客户体验和服务质量。
操作简单易用
界面友好，操作简单，员工经过培训后能够 快速上手。
酒店财务管理系统的优势和不足
优势
提高工作效率、减少人为错误、 实时数据分析、灵活的定制功能 等。
不足
成本较高、实施周期长、员工培 训需求大、可能存在数据安全风 险等。
06
案例分析
某五星级酒店财务分析案例
案例概述
某五星级酒店位于市中心，拥有300间客房和多个会议室 。该酒店以高端服务和设施著称，吸引了大量商务和休闲 旅客。
酒店成本控制
采购成本控制
通过集中采购、比价采购等方式降低 采购成本。
生产成本控制
优化生产流程，减少浪费，提高生产 效率。
人工成本控制
合理安排员工工作时间和工作量，提 高员工工作效率。
对酒店收入数据进行核查、对 比和分析，确保数据的真实性 和准确性。
审计内容
包括客房收入、餐饮收入、其 他收入和营销收入的审计。
审计结果
发现问题并提出改进建议，确 保酒店收入的合规性和准确性
。
酒店收入预测与预算
预测方法
采用历史数据、市场趋势等因素，预测酒店 未来一段时间的收入情况。
预算执行
对实际收入数据进行监控和分析，及时调整 经营策略以达成预算目标。
某酒店收入管理优化案例
案例概述
某酒店位于旅游胜地，每年吸引大量游客。为了提高收入，该酒店采取了一系列收入管理 措施。
收入管理措施
该酒店采用动态定价、收益管理和客户关系管理等方法，有效提高了收入。同时，该酒店 还注重市场调研和数据分析，不断优化产品和服务。
分析内容
通过优化收入管理，该酒店实现了较高的收益和客户满意度。但需要注意的是，过度追求 收入可能会影响客户体验和服务质量。
操作简单易用
界面友好，操作简单，员工经过培训后能够 快速上手。
酒店财务管理系统的优势和不足
优势
提高工作效率、减少人为错误、 实时数据分析、灵活的定制功能 等。
不足
成本较高、实施周期长、员工培 训需求大、可能存在数据安全风 险等。
06
案例分析
某五星级酒店财务分析案例
案例概述
某五星级酒店位于市中心，拥有300间客房和多个会议室 。该酒店以高端服务和设施著称，吸引了大量商务和休闲 旅客。
酒店成本控制
采购成本控制
通过集中采购、比价采购等方式降低 采购成本。
生产成本控制
优化生产流程，减少浪费，提高生产 效率。
人工成本控制
合理安排员工工作时间和工作量，提 高员工工作效率。
酒店财务培训ppt完整版
。
酒店财务流程
01
02
03
04
财务预算流程
制定酒店年度预算，包括收入 预算、成本预算、利润预算等
。
会计核算流程
对酒店各项经济业务进行会计 核算，编制财务报表。
成本控制流程
通过有效的成本控制措施，降 低酒店经营成本。
税务管理流程
负责酒店的税务申报、税务筹 划等工作。
03
酒店收入管理
总营收详情数据
酒店财务培训ppt完整版
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 引言 • 酒店财务基础知识 • 酒店收入管理 • 酒店成本管理 • 酒店财务分析 • 酒店财务风险管理 • 总结与展望
01
引言
培训目的和背景
01
提高酒店财务部门员工的业务水 平，提升酒店财务管理的效率和 质量。
02
适应酒店行业发展的趋势和变化 ，确保财务工作的稳定和健康发 展。
合规审计
定期进行财务合规审计，确保财务报告的准确性 和合规性。
3
合同管理
加强合同管理，确保合同条款的合法性和合规性 ，预防合同风险。
07
总结与展望
培训总结回顾
01
培训内容回顾
本次酒店财务培训涵盖了财务管理的基本概念、预算编制、成本控制、
收益管理等方面，对酒店财务管理的各个方面进行了全面深入的讲解。
餐饮销售策略
通过推出特色菜品、举办 促销活动等方式提高餐饮 销售量和收入。
餐饮成本控制
有效控制餐饮运营成本， 如食材成本、人工成本等 。
其他收入来源及管理
会务收入
通过举办会议、展览等活动，获 取会务收入。
娱乐收入
通过提供娱乐设施和活动，如健身 房、游泳池等，获取娱乐收入。
酒店财务流程
01
02
03
04
财务预算流程
制定酒店年度预算，包括收入 预算、成本预算、利润预算等
。
会计核算流程
对酒店各项经济业务进行会计 核算，编制财务报表。
成本控制流程
通过有效的成本控制措施，降 低酒店经营成本。
税务管理流程
负责酒店的税务申报、税务筹 划等工作。
03
酒店收入管理
总营收详情数据
酒店财务培训ppt完整版
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 引言 • 酒店财务基础知识 • 酒店收入管理 • 酒店成本管理 • 酒店财务分析 • 酒店财务风险管理 • 总结与展望
01
引言
培训目的和背景
01
提高酒店财务部门员工的业务水 平，提升酒店财务管理的效率和 质量。
02
适应酒店行业发展的趋势和变化 ，确保财务工作的稳定和健康发 展。
合规审计
定期进行财务合规审计，确保财务报告的准确性 和合规性。
3
合同管理
加强合同管理，确保合同条款的合法性和合规性 ，预防合同风险。
07
总结与展望
培训总结回顾
01
培训内容回顾
本次酒店财务培训涵盖了财务管理的基本概念、预算编制、成本控制、
收益管理等方面，对酒店财务管理的各个方面进行了全面深入的讲解。
餐饮销售策略
通过推出特色菜品、举办 促销活动等方式提高餐饮 销售量和收入。
餐饮成本控制
有效控制餐饮运营成本， 如食材成本、人工成本等 。
其他收入来源及管理
会务收入
通过举办会议、展览等活动，获 取会务收入。
娱乐收入
通过提供娱乐设施和活动，如健身 房、游泳池等，获取娱乐收入。
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Revenue Per Available Room的缩写，是指每间可售出 客房产生的平均实际营业收入 。
=客房收入/可供出租的客房 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益； 我们也不能用平均房价来衡量客房收益；
只有客房平均收益才是最重要的数字。
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率（％）
• 服务费是指在一定房费率上所加收的费用。 • MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商
品收入。 • 其他收入是指场租收入、收费电影、买给客
人的鲜花、水果的杂项收入。
衡量酒店客房收入指标
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房平均住宿率
• 客房平均住宿率=总使用房（动态）/ 酒店总可用房（静态）
LOGO
酒店财务管理
培训资料
上海恺度软件有限公司 Shanghai cando software Co,. Ltd.
酒店财务管理的依据
宾客到酒店进行各式各样 的消费活动都需要支付费用，酒 店的任何服务也都需要花钱用物， 两者所形成的各种经济业务即会 计事项，就是酒店财务管理的目 标。
财务部与各部门的关联
中餐
20% 40%
80 100 1600
酒店2
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000 15000
日均
45% 50% 173 190 15600 19000
收入确 认
当日营业结束后，所有收银员应将各类营业 款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务 指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同 下，提出营业款并核对后，交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收 入，酒店的营业收入应该按天进行核算。
餐饮人均消费和餐位利用率
• 餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数 • 不同餐厅餐饮人均消费差距很大 • 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数 • 潜在收入=人均消费上升和餐位利用率的提高
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
餐位上座率（％）
餐饮人均消费（元）
餐饮收入小计
（100个餐位）
酒店1 酒店2 酒店1 酒店2 酒店1
酒店消费
当宾客入店后，在酒店各区域消费，服 务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间） 开据各种不同的消费落单，当客人消费结束时， 及时提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时，服务员应提供客人在 酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台 服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便 及时核对房内的消费情况和物品的完整情况， 楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消 费，最后经客人确认后，进行结账。
• 酒店总可用房=总客房数—自用房 • 自用房=被改作办公室以供饭店
管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价 = 客房收入/售出的客房数
100
90
80
90
70 60
50
40
30
39
20
31
27
35
20
10
0 2004
2005
2006
项目 A 项目 B
32 20
2007
客房平均收益率
客房平均收益率（RevPAR)
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
• 餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨 去成本后的差额。
• 餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比， 它表示毛利在销售收入中所占的比重。
• 餐饮毛利率的作用： • 是控制食品、饮料价格的手段； • 是制定食品、饮料价格的依据； • 是反映餐厅服务质量的重要标志；
房务部
市场部
餐饮部
康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒店日 常经营的资金管理、收 支现金流量的控制，经 营成果的核算、因此与 酒店各部门存在着密不 可分的关系。
•没有经营就
没有财务！
酒店财务部主要工作 会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
• 会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据； • 财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据； • 会计核算是财务管理的基础； • 财务管理是会计核算的保障。
若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日 进行结账。
消费挂账
酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员 的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。
当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的 应收账款。
对于协议单位的挂账，经收入稽核后，转入 信用会计处，由信用会计根据双方所签定的消 费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员 担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。
第一部分：会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 • 客房经营成果核算 • 餐饮经营成果核算 • 康乐经营成果核算 • 酒店管理成本核算 • 酒店经营结果核算
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入住
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办 理登记入住。总台服务员根据客人要求入住 的房间类型和计划入住天数收取一定押金， 当所付押金不足以支付客人消费额时，总台 人员可以联系客人，并限制其房卡的效用， 若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房 费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消 费挂帐，从而方便宾客在酒店的消费。
酒店收入确认原则
•客房收入确认原则是按入住房天数计算； •餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供 的服务，单位价格进行计算； •康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的 计价方式进行确认。
收入稽核
• 客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行 核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应 查明原因及时处理。
• 餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与 服务员上交的消费食品和所提供的服务项目， 分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致， 则查明原因及时处理。
1、2 客房收入核算
• 客房收入是指以一定的房价向客人销售客房 所取得的收益。客房收入主要包含：房费收 入、服务费收入、MINI吧收入和其他收入。
平均房价（元）
Байду номын сангаас
平均客房收益（元/间）
酒店1
40% 560 224
酒店2
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
1、3 餐饮收入核算
餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、酒吧区域 来确认。
餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、 酒水、饮料和香烟收入、服务费收入、场租收 入、其他收入等。
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标
=客房收入/可供出租的客房 =客房出租率*平均房价
我们不能用出租率来衡量客房收益； 我们也不能用平均房价来衡量客房收益；
只有客房平均收益才是最重要的数字。
酒店客房经营指标例示
项
目
客房出租率（％）
• 服务费是指在一定房费率上所加收的费用。 • MINI吧收入是指住店客人在客房内消费的商
品收入。 • 其他收入是指场租收入、收费电影、买给客
人的鲜花、水果的杂项收入。
衡量酒店客房收入指标
客房出租率 客房平均房价 客房平均收益率
客房平均住宿率
• 客房平均住宿率=总使用房（动态）/ 酒店总可用房（静态）
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酒店财务管理
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酒店财务管理的依据
宾客到酒店进行各式各样 的消费活动都需要支付费用，酒 店的任何服务也都需要花钱用物， 两者所形成的各种经济业务即会 计事项，就是酒店财务管理的目 标。
财务部与各部门的关联
中餐
20% 40%
80 100 1600
酒店2
4000
晚餐
70% 60% 200 250 14000 15000
日均
45% 50% 173 190 15600 19000
收入确 认
当日营业结束后，所有收银员应将各类营业 款项与营业交款单一起放入交款袋后，存入财务 指定收银保险箱中。
次日由财务部总出纳协同相关人员的陪同 下，提出营业款并核对后，交入银行。
财务部会计根据审核无误的银行交款单、 应收账款明细表和营业日报表核算当日的营业收 入，酒店的营业收入应该按天进行核算。
餐饮人均消费和餐位利用率
• 餐饮人均消费=餐饮销售收入/接待人数 • 不同餐厅餐饮人均消费差距很大 • 餐位利用率=日就餐人次/餐厅座位数 • 潜在收入=人均消费上升和餐位利用率的提高
酒店的产品和服务
酒店餐饮经营指标例示
项
目
餐位上座率（％）
餐饮人均消费（元）
餐饮收入小计
（100个餐位）
酒店1 酒店2 酒店1 酒店2 酒店1
酒店消费
当宾客入店后，在酒店各区域消费，服 务员应根据宾客消费的内容，及时（第一时间） 开据各种不同的消费落单，当客人消费结束时， 及时提供消费账单交客人确认。
消费结账
当客人离店结账时，服务员应提供客人在 酒店消费的明细账单。住店客人结账时，总台 服务员需通知楼层服务员客人要求退房，以便 及时核对房内的消费情况和物品的完整情况， 楼层服务员应迅速通知总台人员房内是否有消 费，最后经客人确认后，进行结账。
• 酒店总可用房=总客房数—自用房 • 自用房=被改作办公室以供饭店
管理层使用 的房间
客房平均房价
平均房价 = 客房收入/售出的客房数
100
90
80
90
70 60
50
40
30
39
20
31
27
35
20
10
0 2004
2005
2006
项目 A 项目 B
32 20
2007
客房平均收益率
客房平均收益率（RevPAR)
餐饮毛利率 餐位上座率 餐饮人均消费水平
餐饮毛利率
• 餐饮毛利是其所销售食品、饮料的营业收入刨 去成本后的差额。
• 餐饮毛利率是餐饮毛利与餐饮销售收入之比， 它表示毛利在销售收入中所占的比重。
• 餐饮毛利率的作用： • 是控制食品、饮料价格的手段； • 是制定食品、饮料价格的依据； • 是反映餐厅服务质量的重要标志；
房务部
市场部
餐饮部
康乐部
财务部
安全部
工程部
人资部
酒店财务部负责酒店日 常经营的资金管理、收 支现金流量的控制，经 营成果的核算、因此与 酒店各部门存在着密不 可分的关系。
•没有经营就
没有财务！
酒店财务部主要工作 会计核算与财务管理
会计核算与财务管理的关系
• 会计核算以企业经营活动中的各项数据为依据； • 财务管理以企业经营活动中的行为活动为依据； • 会计核算是财务管理的基础； • 财务管理是会计核算的保障。
若宾客非住店客人，则宾客消费应在当日 进行结账。
消费挂账
酒店消费的协议单位，或经过酒店管理人员 的担保，宾客消费可以在酒店进行消费挂账。
当客人在酒店消费挂账后，便形成了酒店的 应收账款。
对于协议单位的挂账，经收入稽核后，转入 信用会计处，由信用会计根据双方所签定的消 费挂帐协议办理结账事宜；对于酒店管理人员 担保形成的挂帐，由担保人员负责结帐。
第一部分：会计核算
一、酒店会计核算原则
按经营区域进行核算 • 客房经营成果核算 • 餐饮经营成果核算 • 康乐经营成果核算 • 酒店管理成本核算 • 酒店经营结果核算
1、1 酒店收入确认流程
宾客入店 酒店消费 消费结账 收入稽 核 收 入 核算
宾客入住
宾客凭借个人的有效证件在酒店总台办 理登记入住。总台服务员根据客人要求入住 的房间类型和计划入住天数收取一定押金， 当所付押金不足以支付客人消费额时，总台 人员可以联系客人，并限制其房卡的效用， 若客人在酒店的所有消费需要在离店时和房 费一起结账时，客人可要求酒店提供酒店消 费挂帐，从而方便宾客在酒店的消费。
酒店收入确认原则
•客房收入确认原则是按入住房天数计算； •餐饮收入确认原则是按宾客消费的食品和提供 的服务，单位价格进行计算； •康体和娱乐收入则按不同的消费项目和对应的 计价方式进行确认。
收入稽核
• 客房收入稽核：将住宿登记单与实际房价进行 核对，检查房价是否准确无误，如不相符，应 查明原因及时处理。
• 餐饮收入稽核：将收银员上交的各班营业款与 服务员上交的消费食品和所提供的服务项目， 分营业点或按桌号分类，逐一核对。如不一致， 则查明原因及时处理。
1、2 客房收入核算
• 客房收入是指以一定的房价向客人销售客房 所取得的收益。客房收入主要包含：房费收 入、服务费收入、MINI吧收入和其他收入。
平均房价（元）
Байду номын сангаас
平均客房收益（元/间）
酒店1
40% 560 224
酒店2
60% 460 276
酒店3
80% 300 240
1、3 餐饮收入核算
餐饮收入应该按每个餐厅、宴会、酒吧区域 来确认。
餐饮收入分为：食品收入（餐费收入）、 酒水、饮料和香烟收入、服务费收入、场租收 入、其他收入等。
衡量酒店餐饮经营水平的主要指标