15增强免疫力的功能性食品
功能食品有哪些
功能食品有哪些
功能食品是指添加特定的营养成分或功能成分，具有某种特定的保健、调节或改善人体健康功能的食品。
下面列举几种常见的功能食品。
1. 益生菌产品：益生菌可以调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进食物消化吸收，并具有预防便秘、改善口臭等功能。
常见的益生菌产品有酸奶、益生菌饮料、益生菌儿童奶粉等。
2. 高纤维食品：高纤维食品可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘，调节血糖和血脂。
常见的高纤维食品有全谷类食品、蔬菜、水果、杂粮等。
3. 强化营养食品：强化营养食品是在传统食品基础上添加了一定量的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，以满足人体的特定需求。
常见的强化营养食品有儿童奶粉、孕妇营养品、老年人专用食品等。
4. 植物蛋白食品：植物蛋白食品是以植物为原料提取的高蛋白食品，可以提供人体所需的营养，同时还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功能。
常见的植物蛋白食品有豆制品、豆浆、豆腐等。
5. 功能性调味品：功能性调味品是根据人体需求添加了特定功能成分的调味品，常见的功能调味品有钙铁锌调味品、酵素调味品、低钠盐等。
6. 保健茶饮：保健茶饮是以茶叶为主要原料，加入了特定的草本植物和药用成分，具有清热解毒、减肥排毒、抗氧化、降脂降压等功能。
常见的保健茶饮有绿茶、普洱茶、花草茶等。
7. 营养补充品：营养补充品是指以营养成分为主要成分，配以其他草本植物或微量元素等制成的食品。
常见的营养补充品有维生素片、蛋白粉、氨基酸等。
需要注意的是，功能食品虽然具有一定的保健功能，但不能替代药物治疗，应根据个体需求合理选择和使用，并遵循适量、均衡的原则。
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品是指食品中添加了一些成分,可以促进人体免疫系统的健康,提高人体的免疫功能。
目前,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究进展如下：
一、功能性成分的研究
目前,对于增强免疫力的功能性成分的研究主要包括以下几种：
1. 益生菌
益生菌是指一些对人体有益的、能够生长在人体内的一类菌群。
益生菌可以通过改变肠道内菌群的组成,提高免疫系统的免疫力。
国内外的研究表明,益生菌可以增强人体免疫力,防止感染和炎症的发生。
2. 大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种植物雌激素。
研究表明,大豆异黄酮具有增强免疫系统的功能,可以提高人体的抗氧化能力,预防疾病的发生。
3. 维生素C
维生素C是一种重要的抗氧化物质,可以增强人体免疫力,提高人体的抵抗力。
同时,维生素C 还可以促进胶原蛋白的合成,增加皮肤的弹性。
4. 菌丝体多糖
菌丝体多糖是一种具有免疫调节活性的多糖物质。
研究表明,菌丝体多糖可以增强人体免疫力,提高人体的抗病能力。
二、产品研发的进展
目前,市场上已经有了很多增强免疫力的功能性食品,如酸奶、果汁、营养保健品等。
这些食品都添加了一些富含维生素、益生菌、菌丝体多糖等成分的原料,可以增强人体的免疫力。
三、安全性评价的重要性
增强免疫力的功能性食品应该经过安全性评价,确保其对人体的健康没有负面影响。
因此,在研发功能性食品的过程中,安全性评价是非常重要的一环。
总之,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究已经初见成效,但在实际应用中应重视其安全性。
功能性食品的设计方案食科1102班
功能性食品的设计方案：一.设计题目：增强人体免疫力——香菇（香菇多糖）二.香菇多糖提取方案：原理：香菇多糖，是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，经热水提取的香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，从而提高人体的免疫能力。
实验方法1．提取将香菇洗净后除根部后切除根部，菌伞切成小块，放入真空干燥箱（低温）烘干，然后将烘干的香菇小块放在研钵里研磨。
用台秤量取香菇粉20g，置于250ml烧杯中，加入100ml蒸馏水，于石棉网上加热至沸，并不断搅拌，煮沸30min后,抽滤。
滤渣再用100ml蒸馏水溶液煮沸30min,抽率。
合并两次滤液，然后将合并后的滤液加热浓缩至20ml,溶于100ml95℅乙醇，搅拌并冷却至室温，静置1h。
将混合液以4000r/min的转速离心10min,得到的沉淀放在真空干燥器中干燥，得到粗香菇多糖。
2.除蛋白将得到的粗糖50ml100℃热水溶解，加Sevage 溶液 [氯仿：正丁醇=5：1（V/V）] 10ml,剧烈震动 10mim,静置10min， 4000r/min 离心10min,取上层清液，加Sevage 溶液反复操作5次3.纯化将提取的粗糖置于烧杯中，加蒸馏水50ml溶解，向溶液中加入等体积0.15mol/l的CTAB与硼酸-硼砂缓冲液处理，静置10min, 4000r/min离心得沉淀用2mol/l乙酸溶解，静置10min, 4000r/min 离心后去上清液加等体积甲醇，静置24h.三．香菇多糖注射液的用量及毒理学评价1.用法用量：每周两次，每次一瓶2ml（含1mg），加入250ml生理盐水或5%葡萄糖注射液中滴注，或用5%葡萄注射液20ml稀释后静注。
2.毒理学评价：药理作用：香菇多糖是一种具有免疫调节作用的抗肿瘤辅助药物，能促进T、B淋巴细胞增殖，提高NK细胞活性，从而提高人体免疫能力。
毒理研究重复给药毒性：大鼠、犬和猴重复给药试验中均可见网状内皮细胞肿大和增殖，在大鼠（≥0.03mg/kg，1个月；≥0.01mg/kg，3个月）和猴（≥2mg/kg，6个月）中，可见中小动脉动脉炎，在≥2mg/kg组中，部分犬和猴有胃肠道或膀胱出血及皮疹和溃疡。
简述功能食品的分类
简述功能食品的分类
功能食品可以根据其所具备的特定功能进行分类，常见的分类包括以下几种：
1. 健康食品：含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够满足人体日常所需的营养需求，促进健康和增强免疫力。
2. 增强体力食品：含有高能量的成分，如碳水化合物和脂肪，能够提高体能和增强肌肉力量，适合运动员和需要耐力的人群。
3. 保健食品：富含具有特定功能的成分，如益生菌、膳食纤维、抗氧化物等，可以调节身体机能，维护身体健康，预防疾病。
4. 功能调整食品：含有调节人体某些功能的成分，如控制血糖、血压的食品，调节肠道功能的食品等，有助于调整身体功能的平衡。
5. 植物营养食品：由植物提取的天然营养成分，如花草茶、植物粉等，具有补充营养、调节心情和促进健康的作用。
6. 预防疾病食品：含有特定的成分，如Omega-3脂肪酸、叶
酸等，能够降低患某些疾病的风险，如心血管疾病、神经管缺陷等。
7. 杂粮食品：由各种杂粮制成的食品，如糙米、全麦面包等，富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够改善肠道健康，降低心脑血管疾病的风险。
需要注意的是，功能食品虽然具有一定的功效，但并不能代替常规饮食和药物治疗，最好在医生或专业人士的指导下使用。
功能食品的健康作用
功能食品的健康作用在当今的社会中，食品对于人们的生活起到了至关重要的作用。
而随着人们对于健康的不断追求，现在的市场上也出现了越来越多的功能性食品。
这些食品被认为有着独特的能力来为我们的健康起到积极的保护和补充作用。
那么，真的有这样神奇的功能性食品吗？它们究竟有哪些健康作用呢？下面我们就来一起看一下。
一、功能性食品首先，让我们来了解一下什么是功能性食品。
功能性食品是指具有某些特定的健康功能，如增强免疫力、防治疾病等，能够通过食用来提高健康水平和预防疾病的种类。
而这些食品并非药物，在科学研究领域中可以被称为“健康食品”。
二、健康作用1.增强免疫力人体的免疫系统对于预防和抵抗传染病和肿瘤起到了至关重要的作用，因此增强免疫力是一个非常重要的健康目标。
而一些功能性食品，如发酵乳、红枣、枸杞等都被证明可以增强免疫力，提高身体的抵抗力。
2.促进消化肠道是我们的消化系统的关键部分，在肠道内的营养摄取和有害细菌的清除是很大程度上影响我们健康的关键点。
而一些功能性食品，如酸奶、发酵食品等都可以促进肠道健康，降低患上消化系统疾病的风险。
3.降低血压、血脂高血压和高血脂是行成心血管疾病的两大关键因素之一。
而大豆异黄酮、花生、橄榄油等一些功能性食品被证明可以降低血压、血脂，降低患上心血管疾病的风险。
4.促进睡眠睡眠质量直接影响我们的身体健康状况。
而一些功能性食品，如蜂蜜、红枣、牛奶等都有助于促进睡眠，缓解疲劳，提高工作和学习效率。
5.改善记忆力随着年龄的增长，人们的记忆力逐渐下降。
而芝麻、银杏叶、绿茶等一些功能性食品被证明可以提高记忆力，改善脑功能，减缓记忆力的下降。
三、总结虽然功能性食品在具体的功效和作用上有所不同，但是它们都为我们健康的生活提供了有效的支持。
但我们也需要注意到，大部分功能性食品都是通过科学研究证明其功效，而并非单纯的宣传和推广。
因此，怎样正确的选择和食用功能性食品也是非常重要的。
通过科学的搭配食用，可以帮助我们达到最佳的健康效果。
功能性食品的作用与效果
功能性食品的作用与效果近年来，随着人们健康意识的提高，功能性食品的概念越来越广泛地为人所知。
那么什么是功能性食品呢？简单来说，它们是具有一定保健功能的食品，能够在保持积极健康状态的同时，预防、缓解和治疗某些疾病。
本文将讲述功能性食品的作用与效果，以期给读者们更多的健康知识。
1、保持身体健康身体健康是人生的基本要求，功能性食品中的一些成分能够帮助人们保持健康。
比如说，大豆异黄酮、芦荟和海藻可以帮助身体延缓衰老，抗氧化，防止细胞受到损害；鱼油和芝麻中的亚麻酸则可以调节血压和降低胆固醇等血脂类物质，保护心脏健康。
2、预防疾病功能性食品的成分还可以预防一些疾病的发生。
比如说，大豆异黄酮是一种能够帮助调节雌激素水平的物质，能够减轻更年期症状，预防乳腺癌的发生。
同时，膳食纤维和益生菌也可以有效地预防结肠癌、糖尿病和消化不良等疾病的发生。
3、缓解疾病一些功能性食品的成分可以帮助缓解某些疾病。
比如说，白藜芦醇、左旋肉碱、绿茶提取物等可以帮助减肥、降低血压、改善脂代谢；乳酸菌和益生菌可以缓解腹泻和便秘等胃肠道问题。
4、提高免疫力功能性食品中的一些成分还可以帮助人们提高免疫力。
比如说，枸杞多糖和菊花黄酮能够增强人体的抗氧化能力，提高免疫能力；而螺旋藻中的多元营养素则可以强化人体免疫反应，有效地防止疾病的侵袭。
总之，功能性食品是一种可以帮助人们保持健康、预防疾病、缓解疾病和提高免疫力的有益食品，但也要注意在食用时的适量和选择。
人们在挑选功能性食品时，首要考虑的应该是自己的身体情况和健康需求，而不是追求时髦或盲目跟风。
同时，在购买功能性食品时，特别是一些保健品，还应该注意产品的质量和是否有资质证书。
只有合理食用，并配合正常的饮食习惯和适当的锻炼，才能达到良好的健康效果。
功能性食品的开发与应用
功能性食品的开发与应用在现代社会中，人们的生活水平和健康意识越来越高，对于食品的安全与健康也越来越关注。
与此同时，功能性食品也逐渐在人们的饮食中扮演着越来越重要的角色。
那么，功能性食品具体是什么，它又有哪些应用呢？1. 功能性食品的定义功能性食品是指一类具有特殊功能和保健作用的食品，它们能够提供能量、营养物质以外的健康作用，是营养学中的一个新兴理论。
它主要通过增强机体免疫力，调节内分泌平衡，保护细胞膜、抑制致癌物质和糖尿病等慢性病的发生等方面来达到保健、防病的目的。
2. 功能性食品的应用（1）降脂食品降脂食品是指那些对人体能起到降低血脂、血压，预防或减少动脉硬化病变发生的保健和治疗效果的食品。
例如鱼油、大豆异黄酮、珍珠粉等成分，均具有降脂功效。
（2）调节肠道菌群的食品肠道是人体内部最大而且最重要的微生物生态系统，肠道菌群的平衡对人体健康至关重要。
很多食物能够起到调节人体肠道微生物平衡的作用，比如乳酸菌饮料、酸菜、苹果醋、纳豆等。
（3）增强免疫力的食品目前市面上有许多聚焦于提高人体免疫力的营养品，如大蒜精、石斛、灵芝、银耳等。
这些食品所含的营养素和生物活性物质能够促进人体免疫系统的功能，强化抗病能力。
（4）保护视力的食品保护视力的食品涉及到人体视觉和微循环，如黑枸杞、鲢鱼、青龙虾等。
这些食品所含的类胡萝卜素、ω-3脂肪酸、硒等元素能够有效保护人眼，并提高视觉亮度和清晰度。
（5）缓解压力、促进睡眠的食品在现代社会中，压力已成为大多数人的共同问题，而睡眠又是恢复人体精神和身体的必要条件。
一些具有镇静、安神作用的食品，如枸杞子、山楂、燕麦、香蕉等，能够缓解压力并促进睡眠。
3. 功能性食品的开发技术在生产制造功能性食品时，一些生产企业需要根据自身技术优势和制备工艺进行优化选材，营养素的添加和物理、化学等方法的改进。
不能因为产品效果不明显，就使用大剂量的营养元素来卖产品。
合理选配营养素的量和种类，是对功能性食品质量的保证。
健康饮食的功能性食品推荐
健康饮食的功能性食品推荐现代人注重健康饮食，功能性食品成为各大健康品牌推荐的新宠。
功能性食品是指具有保健、调理或预防疾病效果的食品，其通过提供特定的营养物质或活性成分，对身体产生积极的影响。
在这篇文章中，我将为您介绍几款功能性食品，它们在促进健康和预防疾病方面具有显著的效果。
首先，推荐的是鱼油。
富含ω-3脂肪酸的鱼油对心脏健康有益。
研究表明，适量摄入鱼油有助于降低血压、降低血脂、减少动脉粥样硬化的风险。
此外，鱼油还具有减轻关节炎症状、改善皮肤健康、增强免疫力等功能。
选择优质的鱼油产品，确保摄入适宜的剂量，将对您的整体健康产生积极的影响。
其次，我推荐的是益生菌类食品。
益生菌是对肠道有益的有益菌群，可以维护肠道的菌群平衡，促进消化系统的正常运作。
益生菌类食品如酸奶、发酵豆制品、发酵蔬菜等含有丰富的益生菌，可以增加人体肠道内的有益菌的数量。
摄入足够的益生菌类食品有助于改善肠道健康、促进营养吸收、提高免疫力，并可能降低患上肠道疾病的风险。
第三个推荐的功能性食品是大豆制品。
大豆富含植物雌激素类物质，对女性健康有益。
研究显示，适量的大豆制品摄入可降低女性更年期不适症状，如热潮红、情绪波动等，还有助于预防骨质疏松症。
此外，大豆制品也被认为具有降低胆固醇水平和保护心血管健康的功效。
可选择各种豆浆、豆腐、豆奶等大豆制品作为健康的食物选择。
此外，推荐摄入富含抗氧化剂的食物。
抗氧化剂有助于保护身体免受自由基的侵害，减缓衰老过程。
维生素C、维生素E、类黄酮等均是常见的抗氧化剂。
柑橘类水果、红色浆果、绿叶蔬菜、坚果等食物富含这些抗氧化剂，适量摄入有助于保护细胞、减少疾病风险。
最后，推荐摄入足够的膳食纤维。
膳食纤维有助于促进肠道蠕动、调节血糖和胆固醇水平，并且能够增加饱腹感。
全谷物食品、水果和蔬菜、豆类和坚果等都是良好的膳食纤维来源。
适量地摄入这些食物可以帮助维持消化系统和心血管系统的健康。
总之，健康饮食对于身体健康至关重要。
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第十五章增强免疫力的功能性食品本章要点1.免疫的基本概念2.具有增强免疫力功能的物质第一节概述在生物进化过程中，免疫系统出现于脊椎动物身上并趋于完善。
免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
免疫系统对维持机体正常生理功能具有重要意义。
与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品。
一、免疫的基本概念（一）免疫系统机体识别自我与非我的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。
机体的免疫系统就是通过这种对自我和非我物质的识别和应答，承担着三方面的基本功能：1. 免疫防护功能指正常机体通过免疫应答反应来防御及消除病原体的侵害，以维护机体健康和功能。
在异常情况下，若免疫应答反应过高或过低，则可分别出现过敏反应和免疫缺陷症。
2. 免疫自稳功能指正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性，如通过免疫应答反应清除体内不断衰老、颓废或毁损的细胞和其他成分，通过免疫网络调节免疫应答的平衡。
若这种功能失调，免疫系统对自身组织成分产生免疫应答，可引起自身免疫性疾病。
3. 免疫监视功能指免疫系统监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答反应消除这些细胞，以防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。
在年老、长期使用免疫抑制剂或其他原因造成免疫功能丧失时，机体不能及时清除突变的细胞，则易发生肿瘤。
（二）天然免疫与获得性免疫机体的免疫功能包括天然免疫（非特异性免疫）和获得性免疫（特异性免疫）两部分。
天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。
这种功能作用广泛且与生俱来，又称为非特异性免疫。
获得性免疫是指机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。
免疫细胞（主要是淋巴细胞）初次接触抗原异物时并不立即发生免疫效应，而是在高度分辨自我和非我的信号过程中被致敏，启动免疫应答，经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，逐渐发展为具有高度特异性功能的细胞和产生免疫效应的分子，随后再遇到同样的抗原异物时才发挥免疫防御功能。
这类免疫应答具有以下特点：①特异性，该功能具有高度选择性，只针对引起免疫应答的同一抗原起作用，故又称特异性免疫；②异质性，不像非特异性免疫是由一种细胞对各种抗原异物皆可引起相同的应答。
特异性免疫是由不同类型的免疫细胞对相应的抗原异物分别产生应答；③记忆性，免疫细胞被特异致敏原保存记忆的信息，再遇到同样的抗原异物时，能增强或加速发挥其免疫力；④可转移性，特异性免疫力可通过转输免疫活细胞和抗体转移给正常个体，使受体对原始抗原异物发生特异反应。
特异性免疫与非特异性免疫有着密切的关系。
前者是建立在后者的基础上，而又大大增强后者对特异性病原体或抗原性物质的清除能力，显著提高机体防御功能。
免疫功能是逐步完善和进化的结果，其中非特异性免疫是生物赖以生存的基础。
（三）体液免疫和细胞免疫特异性免疫包括体液免疫和细胞免疫两类。
这两类特异性免疫功能相互协同、相互配合，在机体免疫功能中发挥着重要作用。
特异性体液免疫是由B淋巴细胞对抗原异物刺激的应答，转变为浆细胞产生出特异性抗体，分布于体液中，可与相对应的抗原特异结合，发生中和解毒、凝集沉淀、使靶细胞裂解及调理吞噬等作用。
特异性细胞免疫是由T淋巴细胞对抗原异物的应答，发展成为特异致敏的淋巴细胞并合成免疫效应因子，分布于全身各组织中，当该致敏的淋巴细胞再遇到同样的抗原异物时，该细胞与之高度选择性结合直接损伤或释放出各种免疫效应因子，毁损带抗原的细胞及抗原异物，达到防护的目的。
二、免疫器官系统的组成免疫系统是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
（一）免疫器官免疫器官根据它们的作用，可分为中枢免疫器官和周围免疫器官。
哺乳动物和人的骨髓与胸腺和禽类的腔上囊（法氏囊）属于中枢免疫器官。
骨髓是干细胞和B细胞发育分化的场所，腔上囊是禽类B细胞发育分化的器官。
胸腺是T细胞发育分化的器官，全身淋巴结和脾是外周免疫器官，它们是成熟T和B细胞定居的部位，也是免疫应答发生的场所。
此外，粘膜免疫系统和皮肤免疫系统是重要的局部免疫组织。
（二）免疫细胞免疫细胞是泛指所有参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核-巨噬细胞及其他抗原细胞、粒细胞、红细胞、肥大细胞等。
在免疫细胞中，执行固有免疫功能的细胞有吞噬细胞、NK细胞（自然杀伤细胞）等；执行适应性免疫功能的是T及B淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造血干细胞（HSC）。
1.吞噬细胞具有吞噬功能的细胞称吞噬细胞，包括单核-巨噬细胞及嗜中性粒细胞。
2.淋巴细胞淋巴细胞分为B细胞及T细胞，成熟B细胞来源于骨髓，成熟T细胞来源于胸腺。
3.自然杀伤细胞形似大淋巴细胞，经细胞表面的受体，识别病毒感染细胞表面表达的相应配体，这种分子表达于多种病毒感染细胞表面。
NK细胞一经识别病毒感染细胞后，即对之施加杀伤作用，因而属固有免疫。
（三）免疫分子免疫分子是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、补体分子、细胞因子及粘附分子等。
三、免疫应答1．免疫应答的概念与过程（1）免疫应答的概念抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。
现代免疫学已证明在高等动物和人体内存在有结构复杂的免疫系统，是由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成的。
同时也证明了免疫应答是由多细胞系完成的，它们之间存在相互协同和相互制约的关系。
在正常免疫生理条件下，它们处于动态平衡，以维持机体的免疫稳定状态。
抗原的进入激发免疫系统打破了这种平衡，从而诱发免疫应答，建立新的平衡状态。
(2)免疫应答的过程免疫应答效应的表现主要是以B细胞介导的体液免疫和以T细胞介导的细胞免疫。
这二种免疫应答的产生都是有多细胞系完成的，即由单核吞噬细胞系、T细胞和B细胞来完成的。
免疫应答过程不是单一细胞系的行为，而是多细胞相互作用的复杂行为。
这一过程包括：①免疫细胞对抗原分子的识别过程，即抗原分子与免疫细胞间的作用；②免疫细胞对抗原细胞的活化和分化过程，即免疫细胞间的相互作用；③效应细胞和效应分子的排异作用。
2．B细胞介导的体液免疫B细胞识别抗原而活化、增殖、分化为抗体形成细胞，通过其所分泌的特异性抗体而实现免疫效应的过程，称为特异性体液免疫应答。
在此过程中，多数情况下还需有辅助性T 细胞（TH）参与作用。
3．T细胞介导的细胞免疫特异性细胞免疫是由T细胞识别特异性抗原开始，并在效应阶段也是由T细胞参与的免疫应答过程。
四、营养与免疫随着各种学科间的相互渗透，免疫学发展到食品科学和营养学研究的许多领域。
免疫反应的特异性与敏感性使它能够检测和定量地研究食品蛋白、有毒性的植物与动物成分、食品传播性细菌的毒素与病毒。
另外，通过营养免疫的研究，可以提供安全的食品原料和利用新的食物来源，尤其是蛋白质；有关食品变态反应、营养与免疫和疾病的内在联系、人类未来食物结构等方面的研究，将会与人类的生命过程息息相关。
均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。
当人们发现营养不良时，首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。
免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。
免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。
吞噬作用减弱。
原因在于低营养状态时，参与吞噬作用的有关酶缺乏，因而吞噬功能丧失；吞噬细胞数量减少，吞噬细胞活性及杀菌活性降低。
这些有助于说明缺乏蛋白质经常伴有高比例的感染。
细胞免疫功能降低。
营养不良患者淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞活性降低。
结核菌素反应减弱，淋巴细胞转化率明显降低，迟发型超敏反应丧失。
体液免疫功能降低。
营养不良的婴儿，血清中免疫球蛋白含量一般是显著的延迟达到正常值。
同时，特异性抗体的合成减弱。
不仅蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样会导致免疫活性降低。
如维生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失调。
以缺锌小鼠为代表，是研究营养与免疫相互关系的最全面的动物模型。
早期及最近的许多研究证明，缺锌可损害人和动物的免疫防御能力，从而导致疾病。
锌缺乏使幼鼠体重下降25％，胸腺重量减少50%，脾和周围淋巴细胞的绝对数减少近50％；缺锌损害小鼠骨髓淋巴细胞的生成，使早期的和未成熟的B细胞前体明显减少。
由于能参加免疫应答的淋巴细胞总数减少，缺锌小鼠对外来攻击所产生的应答的总强度降低。
因此，人们观察到动物或人在缺锌和许多其他营养不良时都伴随有胸腺萎缩和淋巴细胞减少，宿主防御能力下降。
第二节具有增强免疫力功能的物质人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降，会对免疫机制产生不良影响。
同时，现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用，增强人体对疾病的抵抗力。
与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质介绍如下：一、营养强化剂（一）蛋白质与免疫功能蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”，我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。
当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响，特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。
（二）维生素与免疫功能维生素A：一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。
维生素C：维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的作用。
维生素E：众所周知，维生素E是一种重要的抗氧化剂，但它同时也是有效的免疫调节剂，能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。
（三）微量元素与免疫功能铁：铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。
铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群，尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善，很易感染疾病，预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。
锌：锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素，它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛(包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面)，所以应该注重对锌的摄取，维持机体免疫系统的正常发育和功能。