酒店酒会酒水服务流程规范
各类酒水服务标准与程序
各类酒水、饮料的通用工作程序与标准（一）啤酒服务的工作程序与标准：程序标准1、推销及建议①须熟练掌握各种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒；②客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；③准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。
2、啤酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。
3、啤酒的服务①用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒；②提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外；③倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；④如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。
4、啤酒的添加①随时为客人添加啤酒；②当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面；③如主人同意添加，服务程序与标准同上。
（二）白酒服务的工作程序与标准：程序标准1、准备工作①客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；②准备一块叠成12厘米见方的洁净口布；③在客人的饮料杯右侧摆放白酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白酒的展示左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。
3、白酒的服务①征得客人同意后，在客人面前打开白酒；②服务时，左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；③白酒倒入客人酒杯的4/5处即可；④倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。
酒店酒水服务流程规范
一、酒水服务作业程序酒水服务具有较强的技术性和技巧性，正确、迅速、简洁、优美的酒水服务可以让客人得到精神上的享受，同时会大大提高消费的档次。
酒水服务作业程序有如下几点。
1.示瓶客人点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下，即示瓶。
(1)示瓶的作用。
①标志开始酒水服务操作；②表示对客人的尊重；③可以核实一下有无误差；④证明商品的可靠性。
(2)示瓶的方法。
①服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，让其辨认；②当客人认可时，才可进行下一步的工作；③如果没有得到客人的认同，则去酒窖更换酒品，直到客人满意为止。
2.冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温，这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采用冰镇的方法来降温。
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法。
冰镇的程序为：用冰桶，桶中放入中型冰块或者冰水共溶物；酒瓶斜插入冰桶中，大约十多分钟后可达到降温效果。
用一只盘子拖住桶底，连桶送至客人餐桌上，可用一块布巾搭在瓶身上。
3.溜杯溜杯是一种融表演性与技巧性于一身的降温方法。
操作者手持杯脚，杯中放入冰块，然后转动杯子，冰块因离心力的作用在杯内壁上溜滑，使杯壁的温度降低。
4.温烫有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。
温烫有四种常用的方法：水烫、火烤、燃烧和冲泡。
(1)水烫，即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温。
(2) 火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。
(3)燃烧，即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。
(4)冲泡，即将沸滚饮料(水、茶、咖啡等)冲入酒液或者将酒液注入热饮料中去。
5.开瓶酒水在上餐台斟酒前，都先将瓶盖或者塞打开，即开瓶或者开塞。
(1)开瓶的基本程序。
①开塞前应避免酒体的晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉淀物窜腾现象；②将酒水瓶揩拭干净，特殊是将塞子屑和瓶口部位擦十净；③检查酒水质量，如发现瓶子破裂或者酒水中有悬浮物、浑浊沉淀物等变质现象，应及时调换；④开启的酒瓶酒罐应该留在客人的餐桌上，下面需用衬垫，以免弄脏台布；⑤开启后的封皮、木塞、盖子等物不要直接放在桌上，应在离开时一并带走。
酒水服务程序
中餐酒水服务程序
一、标准：
1、斟酒时酒水的商标朝向客人。
2、斟酒量为葡萄酒（红酒第一杯1/3）六成，白酒八成，啤酒、饮料八成。
二、程序：
1、记住每位客人所用酒水品种。
2、斟酒时，先从主宾开始，应站在客人右边，左手托盘或拿擦酒布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口1-2cm，商标朝向客人。
3、斟酒时按葡萄酒六成，白酒七成的规定操作，斟完一杯后瓶口略提高1-2cm，顺势旋转45度，用擦酒布将瓶口擦净，依次服务，直至斟完。
4、斟饮料时，将各种饮料商标朝向客人装在托盘上平衡于胸前。
5、给客人续斟酒或饮料时，视客人杯中酒水量和酒水品种，适时准确的为其添斟各种酒水。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
某某大酒店餐饮部点酒水服务程序
⑶必要时向客人提出合理化建议。Fra bibliotek3、填写酒水单：
⑴在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
⑵书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
⑴将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
某某大酒店餐饮部点酒水服务程序
一、目的:
为规范餐饮部服务员为客人提供酒水服务操作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部服务员。
三、操作内容
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
⑴为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
⑵用最快的速度把酒水单分给收银、吧台。并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红葡萄酒（非杯卖）1/2、白葡萄酒（非杯卖）2/3.
杯卖红、白葡萄酒 为2/3一杯
酒水的服务流程和服务标准
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2. 检查酒水库存，确保有足够的供应。
酒店酒会酒水服务流程规范
酒店酒会酒水服务流程规范1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的10分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在10分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特别是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果出现服务人手紧张的状况，就应立即抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始10分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要督促调酒师和服务员将空杯（干净的）迅速放上酒吧台，排列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要马上将饮料倒入酒杯中备用。
大约15分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或长方形排列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中经常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特别是大、中型酒会中的果汁、什锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要经常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制什锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是一般牌子的酒水，可以立即回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的同意后才能取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后10分钟；酒会结束前10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到客人手中。
酒会服务流程与规范
（5）将鲜花摆在酒会桌的中央，每桌每台要分别对称摆放2个烟灰缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2个口纸杯
（6）将酒台设在便于取饮料的位置，铺好台布，围上台裙
（7）将准备好的口纸和托盘放在吧台上
（8）酒会开始前15分钟，点燃酒会桌上的蜡烛
酒会服务流程与规范
流程
名称
酒会服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．摆台
（1）服务员准备好摆台用的各种干净餐具和用品（如台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品盘、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、牙签筒、烟灰缸、火柴、口纸、鲜花、托盘）
（2）根据菜单要求设计台形，并铺上台布，围上台裙
（3）根据菜单，将自助餐炉摆放整齐；将酒精摆在自助餐炉下面；甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上；服务叉勺要放在甜食盘上，摆在自助餐炉前
（5）随时更换酒会桌上的烟灰缸，并添加牙签、口纸
4．酒会结束
（1）酒会结束后，服务员和迎宾员协助主办方送别客人，欢迎客人再次光临
（2）客人离开后，服务员清理食品台和酒会桌，并检查有无客人遗留物品，如有，及时归还给客人
（3）宴会厅领班征求主办方负责人对酒会服务的意见，并协助其办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
2．迎接客人
（1）客人到达后，迎宾员主动向客人打招呼，并引领客人进厅
（2）客人入座后，服务员立刻用托盘为其送上酒水
3．会间服务
（1）主人致辞时，服务员应主动为客人添加或送上酒水，以便宾主干杯
（2）客人取甜品时，应主动为其夹食品
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1.酒会开始时的操作所有的酒会在开始的 10 分钟是最拥挤的。
到会的人员一下拥入会场，如果饮料供应不及时，酒吧就有被挤垮的危险。
第轮的饮料，要按酒会的人数，在 10 分钟内全部完成，送到客人手中。
大、中型的酒会上，调酒师要在酒吧里把酒水不断地传递给客人和服务员。
负责酒会指挥工作的经理、酒吧领班还要巡视各酒吧的摆设，看看是否有酒吧超负荷运作。
特殊是靠正门口右边，因人的习惯比较偏向右边取东西，如果浮现服务人手紧张的状况，就应即将抽调人员支援。
2.放置第二轮酒杯酒会开始 10 分钟后，酒吧的压力会逐渐减轻。
这时到会的人手中都有饮料了，酒吧主管要催促调酒师和服务员将空杯(干净的)迅速放上酒吧台，罗列好，数量与第一轮相同。
3.倒第二轮酒水第二轮酒杯放好后，调酒师要即将将饮料倒入酒杯中备用。
大约 15 分钟后，客人就会饮用第二杯酒水。
酒水倒入杯后，装有酒水的酒杯必须按四方形或者长方形罗列好，不能杂乱，否则客人会误以为是喝过或者用剩的酒水。
4.到清洗间取杯两轮酒水斟完后，酒吧主管就要分派服务员到洗杯处将洗干净的酒杯不断地拿到酒吧补充，既要注意到酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断的供应。
5.补充酒水在酒会中时常会因为人们饮用时的偏爱，而使某种酒水很快用完，特殊是大、中型酒会中的果汁、十锦水果宾治和干邑白兰地。
因此，调酒师要时常观察利留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完时就要分派人员到酒吧调制十锦水果宾治和其他饮料，以保证供应。
有时客人会点要酒吧设置中没有的品种，如果是普通牌子的酒水，可以即将回仓库去取，尽量满足客人的需要；如果是名贵的酒水，要先征求主人的允许后才干取用。
6.酒会高潮酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间，常是酒会开始后 10 分钟；酒会结束前 10 分钟；还有宣读完祝酒词的时候。
如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮。
这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短期内将酒水送到客人手中。
7.清点酒水用量在酒会结束前 10 分钟，要对照宴会酒水销售表清点酒水，切当点清所有酒水的实际用量，以便在酒会结束时能立即统计出数字，交给收款员开单结账。
三、中餐宴会酒水服务流程规范(1)大型宴会开始前 15 分钟摆布，摆上冷盘后，斟预备酒。
所谓豫备酒，普通斟白酒，以示庄重；另一方面像其他酒水如葡萄酒、啤酒、饮料等也不适于预先斟倒。
斟倒预备酒的意义在于宾主落座后致辞，然后干杯。
这杯酒如果不预先斟好，客人来后再斟，则会显得手忙脚乱。
(2)客人进入歇息厅后，服务员招呼入坐，并根据接待要求，送上热茶或者酒水饮料，同时递上香巾。
递巾送茶均按先宾后主、先女后男的次序进行。
(3)待客坐定后，迅速上茶，根据客人的要求斟倒啤酒、汽水、果汁或者矿泉水，如客人提出不要，应将客人位前的空杯撤走。
(4)斟酒时，服务员应站在来宾的身后右侧，右脚向前，倾身而进，有手拿瓶斟酒，酒瓶的商标面向来宾。
瓶口与杯沿应该保持一定距离，以 1~2 厘米为宜，斟至八分满。
在惟独一位服务员斟酒时，应从主宾开始，按男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向挨次进行。
如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向挨次进行。
(5)在宾主互相祝酒讲话时，服务员应斟好所有来宾的酒或者其他饮料。
在宾主讲话时，服务员应住手一切活动。
讲话结束后，如果宾主间的坐位有段距离，服务员应准备好两杯酒，放在小托盘中，侍立在旁，并在宾主端起酒杯后，迅速离开。
如果宾主在原位祝酒，服务员应在致辞完毕干杯后，迅速给其续酒。
(6)当客人起立干杯或者敬酒时，应迅速拿起酒瓶跟着客人准备添酒，客人要求斟满杯时，应斟满杯酒。
当客人起立干杯、敬酒时，要帮客人拉椅，即向后移，宾主就坐时，要将椅子推向前。
拉椅、推椅都要注意客人的安全。
(7)服务员要随时注意每位来宾的酒杯，见剩 1 / 3 时，应及时添加。
斟酒时注意不要弄错酒水。
(8)宴会期间要及时为客人添加饮料、酒水，直至客人示意不要为止。
如酒水用完，应征求主人意见是否需要添加。
四、西餐宴会酒水服务流程规范1.预订要求西餐宴会在酒水选用上有一套传统的规则：吃什么菜，饮什么酒，选用什么样的酒杯。
接受预定的西餐宴会任务后，宴会厅负责人应了解宴会的规格、标准、人数，来宾生活习俗等，以确定宴会菜点和酒水。
同时了解来宾餐前在会面时用茶还是用鸡尾酒。
2.酒水准备按菜单配好鸡尾酒、多色酒和其他饮料。
需冰镇的要按时冰镇好。
瓶装酒水要逐瓶检查质量，并将瓶身揩干净，要准备好开水。
3.酒杯准备摆台布置时摆好酒杯，包括水杯、利口杯、红酒杯、香槟杯等，讲究的要放七道酒杯，简化的只放三道酒杯。
4.餐前鸡尾酒服务在西餐宴会前半小时或者 15 分钟，通常在宴会厅的一侧或者门前酒廊设餐前鸡尾酒，宴前，当客人陆续到来时，先到厅内聚会交谈，由服务员用托盘端上鸡尾酒、饮料巡回请客人选用。
5.餐中酒水服务安排客人就坐后，按先女后男、先宾后主的顺序给客人斟佐餐酒。
西餐宴会普通使用多种酒和饮料，斟酒前示意来宾选择，并按次序挨次从客人右边斟酒。
在宴会进行的整个过程中，斟酒要按西餐上什么菜斟什么酒，饮什么酒就用什么杯的规定进行。
上咖啡或者茶前放好糖缸、淡奶壶，放于客人的右手边，然后拿咖啡壶或者茶壶挨次斟上。
有些高档宴会需推酒水车给客人送餐后酒。
五、冷餐宴会酒水服务流程规范冷餐会又称自助餐会，是西方国家较为流行的一种宴会形式，目前在我国也正在兴起。
冷餐会适于会议用餐、团队用餐和各种大型活动用餐。
1.迎宾酒水服务在冷餐会开始前半小时或者 15 分钟，普通在宴会厅门外大厅或者走廊为先到的客人提供鸡尾酒、饮料和简单的小吃，直到冷餐会开始，才请客人进入宴会厅。
2.餐中酒水服务(1)宴会开始时，由客人自由选择入坐后，服务员为每位客人斟冰水，问询是否需要饮料。
饮料可由客人自取或者由服务员送到客人面前由客人选取。
(2)调酒师要迅速调好鸡尾酒，当客人到酒吧取酒或者饮品时，要礼貌地问询客人的需要。
(3)客人饮完酒、饮品或者再也不饮的酒和饮料，服务员要重新更换，保持食品台、收餐台和酒台的台面整洁卫生。
(4)服务员要巡视，细心观察，主动为客人服务，若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒。
(5)主人致辞、祝酒时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他服务员则分散在客人之间给客人送酒，动作要敏捷、麻利，保证每一位客人有一杯酒或者饮品在手中，作为祝酒仪式之用。
(6)客人在进餐过程中，服务员应分成两部份，一部分继续给客人送酒、饮品及食品；一部份负责收拾空杯碟，以保证餐具的周转。
六、鸡尾酒会服务流程规范鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。
举办鸡尾酒会简单而实用，热闹、欢愉而又合用于不同场合。
无论隆重、严肃或者不拘礼节的场合均可采用。
鸡尾酒会又是一种简单、活泼的宴请形式，通常在下午、晚上举行，以供应各种酒水饮料为主，附设各种小吃、点心和一定数量的冷热菜。
鸡尾酒会普通不拘形式，在酒会大厅摆设一到几个类似自助餐的餐台，陈列小吃、菜肴。
摆台多以 V 型、 T 型或者 S型的长台，置于餐厅中间，在餐厅的另一端有一个工作台，上面放着为酒会准备的各种鸡尾酒和其他饮料。
酒会的饮料，按惯例以鸡尾酒、啤酒为主，此外再加一些果汁饮料。
这些饮料有的备置在餐桌上，但大多数是由服务员拿着酒轮流为客人斟倒。
1.酒会的准备工作(1)准备酒会形式及设备。
根据“宴请通知单”的具体细节要求摆放台形、桌椅，准备所需的各种设备，如立式麦克风、横幅等。
(2)吧台。
鸡尾酒会暂时设的吧台由酒吧服务员负责在酒会前准备好。
根据通知单上的“酒水需要”栏准备好各种规定的酒水、冰块、调酒用具和足够数量的玻璃杯具等。
(3)食品台。
将足够数量 (普通是到席人数的三倍) 的甜品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或者两端，中间陈列小吃、菜肴。
高级鸡尾酒会还准备肉车为客人切割牛肉、火腿等。
鸡尾酒会中的各种小吃，普通为长 6 厘米、宽 3 厘米的薄片烘干面包，刮上黄油作底板，上面铺着各种肉类，如鸡肉、火腿、鸡蛋、鱼子酱等，服务员要干净利落地准备好。
(4)小桌、椅子。
小桌摆放在餐厅四周，桌上置花瓶、餐巾纸、烟灰缸、牙签盅等物品，少量椅子靠墙放置。
2.酒会的组织工作宴会厅主管根据酒会规模配备服务人员，普通以一人服务 10~15 位客人的比例配备人员。
专人负责托送酒水、照管和托送菜点及调配鸡尾酒、提供各种饮料。
3.酒会的服务工作鸡尾酒会开始后，每一个岗位的服务人员都应尽自己所能为客人提供尽善尽美的服务。
(1)列队迎宾。
在入口处设主办单位列队欢迎客人的地方，服务人员一半列队迎宾，在主办单位欢迎客人后，引宾入场。
(2)斟递酒水。
负责酒水服务的服务员，用托盘托好斟满酒水的酒杯在厅内来回穿梭送酒水给客人，自始至终不应间断，托盘内应置一个口纸杯，每杯饮料均用口纸裹着递给客人；要及时收回客人手中、台面上已用过的酒杯，保持台面的整洁和酒杯的更替使用。
最好是分设专人负责上酒水和收酒杯的工作，不要在一个托盘中既有斟好的酒杯，又有回收的脏杯。
(3)酒水准备。
吧台的服务员要负责在酒会开始前准备好各种需要的酒水、冰块、果汁、水果片和兑量工具等物品。
酒会开始后负责斟酒、兑酒和领取后台洗涮好的酒杯，整理好吧台台面，对带气的酒和贵重酒类应随用随开，减少浪费，各种鸡尾酒的调制要严格遵循规定的比例和标准操作。
(4)周到服务。
负责菜点的服务员要在酒会开始前半小时摆布摆好干果、点心和菜肴，酒会开始后注意匡助年老人取用，随时准备干果、点心，保证有足够的盘碟餐具，撤回桌上和客人手中的脏盘，收拾桌面上用过的牙签、餐巾纸等。
虽然大多数客人在用餐时是边谈边吃，但在餐厅四周仍设有少量坐位，这是专供中老年客人和病弱者坐的，服务员要赋予照应。
在服务过程中，要注意不要与同事发生冲撞，特别不要碰着客人和客人手中的酒杯。
4.酒会的结束工作(1) 鸡尾酒会普通进行一个半小时摆布，酒会结束后，服务员列队送客出门。
(2)客人结账离去后、服务员负责撤掉所有的物品。
余下的酒品收回酒吧存放，脏餐具送洗涤间，干净餐具送工作间，撤下台布，收起桌裙，为下一桌做好准备。