餐饮酒水服务程序

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宴会服务程序-操作标准

宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。

⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。

⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。

⑸服务员摆台布及桌面摆示。

⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。

⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。

⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。

⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。

2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。

⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。

⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。

⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。

⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。

⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。

⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。

⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。

3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。

⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。

⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。

⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。

⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。

⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。

⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。

⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。

⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。

⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。

餐饮服务3.4 酒水服务——2服务技能

一、酒杯的准备——搭配中餐的酒水杯具
一、酒杯的准备——搭配西餐的酒水杯具
其他酒杯
二、酒水温度的控制——冰镇
许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。例如，啤酒最佳饮用温度为4-10 ℃，白葡萄酒为8-12 ℃ ，香槟酒为4-8 ℃。因此，需要进行冰镇处理。
常用的冰镇方法：（一）冰块冰镇：提前准备好冰桶和冰块，将酒
如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位；
宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位；
高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位，后斟主人位，再斟其他客人位；
如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按顺时针方向依次绕台进行斟酒服务。
每斟满一杯酒更换位置。忌讳：向杯中斟酒时切忌弯腰、探头
或直立；忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远；更不可一次为左右两位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。
三、斟酒的顺序
一般而言，从主宾位开始，再斟主人位，并顺时针方向依次为客人斟酒。但不同宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
项目四学：习酒情水景服三务：
开餐服服务务技能
——
一、酒水服务的工作流程和内容
准
备
示
开
斟
工
酒
瓶
酒
作
一、酒水服务的工作流程和内容
准备工作
步骤一：准备工作
为客人提供斟酒服务之前，应做好一系列准备工作。不同的酒水会有所区别，主要包括：酒杯的准备酒水温度的控制
宴会进行中，在客人干杯前后应及时为客人添斟。用餐过程中，客人杯中酒液不足一半时也应添酒。客人相互敬酒时要随敬酒宾客及时添酒。

餐饮倒酒水服务流程

餐饮倒酒水服务流程一、服务前准备1.餐厅员工需提前了解当天的用餐人数和预订情况，准备好所需的酒水工具和杯具。

2.清洁餐桌，放置餐巾和餐具，确保餐桌整洁干净。

3.检查酒水的库存和储藏情况，确保酒水的质量和新鲜度。

4.整理好倒酒所需的器具，如倒酒器、开瓶器、酒杯等。

5.了解当天的特色酒水和推荐酒水，为顾客提供专业的建议。

二、倒酒水服务流程1.迎接顾客入座当顾客入座后，服务员应立即迎接顾客，并询问是否需要帮忙倒酒、点菜或其他服务。

2.了解顾客需求服务员应主动了解顾客的喜好和需求，询问是否需要酒水或其他饮品，并根据顾客的需求提供专业建议。

3.选择酒水根据顾客的喜好和菜品搭配，推荐适合的酒水，并提供酒单或酒水推荐。

4.开瓶和倒酒服务员应根据顾客的选择，使用开瓶器打开酒瓶，然后将酒水优雅地倒入酒杯中，确保不溢出且不浪费。

5.描述酒水服务员可以简短地向顾客描述所倒酒水的品牌、产地、口感等特点，让顾客更好地了解所饮用的酒水。

6.咨询其他需求除了酒水，服务员还应问询顾客是否需要其他饮品或菜品，尽可能满足顾客的需求。

7.注意配餐在倒酒水的过程中，服务员应注意酒水的搭配，确保与所点菜品相互协调，提升顾客的用餐体验。

8.接受顾客反馈服务员应随时关注顾客的反馈和需求，及时解决问题和改进服务，确保顾客的满意度。

9.结束服务当顾客用餐结束后，服务员应主动收取酒水餐具，并感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。

以上是餐饮倒酒水服务的流程，每个环节都需要细心地对待，做到专业、周到，以提升顾客的用餐体验，赢得顾客的好评和信任。

希望以上内容能为您提供一些参考。

某某大酒店餐饮部点酒水服务程序

⑵要有推销意识，及时推荐高档酒水；
⑶必要时向客人提出合理化建议。Fra bibliotek3、填写酒水单：
⑴在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；
⑵书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。
4、重述酒水单：
客人重述酒水单的内容，以获得客人确认以后再下单；
5、送出酒水单：
⑴将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；
某某大酒店餐饮部点酒水服务程序
一、目的:
为规范餐饮部服务员为客人提供酒水服务操作流程，特制定本制度。
二、范围:
餐饮部服务员。
三、操作内容
1、征询：
服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；
2、推荐：
⑴为客人介绍本店的酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
⑵用最快的速度把酒水单分给收银、吧台。并领取酒水给客人送上
☆斟倒标准:白酒平口/啤酒8分/红葡萄酒（非杯卖）1/2、白葡萄酒（非杯卖）2/3.
杯卖红、白葡萄酒为2/3一杯

酒吧服务流程

酒吧服务流程酒吧作为一种休闲娱乐场所，其服务流程对于提升顾客体验至关重要。

一个良好的服务流程能够提高顾客满意度，增加顾客回头率，从而促进酒吧的经营发展。

下面将介绍一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。

1. 迎宾接待。

当顾客进入酒吧时，接待员应该立刻注意到顾客的到来，并友好地迎接他们。

接待员需要主动与顾客打招呼，并引导他们至座位。

在这个环节，接待员的态度和微笑至关重要，要给顾客一种宾至如归的感觉。

2. 点菜服务。

一般来说，顾客入座后，服务员会主动送上菜单并介绍当天的特色饮品。

在顾客选择好饮品后，服务员应该及时记录并送至吧台，确保饮品能够快速制作。

在这一过程中，服务员需要对酒水种类和口味有一定的了解，以便能够为顾客提供专业的建议。

3. 饮品制作。

饮品制作是酒吧服务流程中至关重要的一环。

酒吧的饮品种类繁多，制作过程也各有不同，服务员需要熟悉各种饮品的制作方法，以确保饮品的口感和品质。

同时，制作过程中需要注意卫生和工作效率，确保饮品能够在最短的时间内送达顾客手中。

4. 送餐服务。

当饮品制作完成后，服务员需要将饮品送至顾客座位，并主动询问是否还需要其他服务。

在这一环节，服务员需要注意礼貌和细心，确保饮品能够安全送达，并满足顾客的需求。

5. 结账离场。

当顾客用餐结束后，服务员需要主动送上账单，并为顾客提供结账服务。

在这一环节，服务员需要耐心地等待顾客结账，并表示感谢。

同时，服务员还需要注意给顾客适当的送别礼仪，以增加顾客的满意度和回头率。

以上就是一般酒吧的服务流程，希望能够对酒吧从业人员有所帮助。

在实际工作中，服务员需要不断提升自己的专业知识和服务技能，以提供更优质的服务。

只有通过不断的学习和改进，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。

酒水服务标准作业程序

酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。

二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。

同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。

（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。

2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。

一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。

（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。

（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。

因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。

同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。

（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。

3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。

制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。

同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。

（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。

如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。

4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。

酒店餐饮服务流程规范

酒店餐饮服务流程规范1。

迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。

2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。

有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。

3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。

换毛巾的要求为：左撤左上。

4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。

…请用茶”。

如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5。

呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6。

下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。

每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。

7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

8. 上菜服务(包括分餐）：1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。

如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。

上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。

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·将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处，请主运气酒，经认可后即可按顺序给客人斟酒。
·给客人到酒时，应注意用右手握住酒篮，倒入杯中1/2处即可。
·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒篮，幸免酒滴撒在台布上。
·倒完酒后，把酒篮放在主人餐具右侧，瓶口不能对着客人。
·当酒瓶里的酒立即倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
餐饮酒水服务程序
工作项目
工作标准
工作程序
饮料的服务
动作规范
热情细心
·按顺序依照客人的选择将所需饮料倒入杯中约8成。
·倒饮料时速度不宜太快，幸免饮料溢出泡沫。
·关于零点客人，应将剩有饮料的瓶或罐摆放在杯子的右上方。当杯中饮料只剩下1/3时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如客人不再添加，应及时撤掉空罐、空瓶和空杯。
·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，幸免酒滴撒在台布上。
·倒完酒后，把酒瓶仍放回冰桶，注意商标朝上。
·当酒瓶里的酒立即倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
红葡萄酒服务
动作规范
热情细心
·将酒篮，左手托住酒篮底端，向主人展现商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。
白酒的服务
动作规范
热情细心
·右手持酒瓶，左手持口布垫在瓶底，向主人展现商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。
·给客人到酒时，右手持酒瓶，左手持口布，商标面向客人，按顺序倒入客人杯中4/5处即可。
·每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，再用左手中的口布擦一下瓶口，幸免酒滴撒在台布上。
·当酒瓶里的酒立即倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
白葡萄酒服务
动作规范
热情细心
·把口布折成一条8厘米宽的口布条，将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上。
·右手持用口布条包好的酒瓶，左手四个指尖轻托住酒瓶底端，向主人展现商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。
·将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处，请主运气酒，经认可后即可按顺序给客人斟酒。
·给客人到酒时，应注意用口布条包好酒瓶，倒入杯中2/3处即可。