服务员岗位流程和要求
服务员工作流程及职责
服务员工作流程及职责一、接待客人1.热情欢迎客人，引导客人入座。
2.提供菜单并介绍特色菜和推荐菜品。
3.向客人询问对就座和菜品的喜好、饮食禁忌等，并耐心回答客人的问题。
二、点菜1.配合客人点菜，根据客人的要求提供建议和推荐。
2.熟悉菜单，了解菜品的品种、口味、配料等，并依据客人的需求及餐厅的规定进行合理的推销。
3.记住客人的点菜内容，准确无误地向后厨进行传递。
三、上菜1.根据订单准备好菜品。
2.注意菜品的摆盘方式和装饰，保证菜品的美观与质量。
3.根据厨房和餐厅的规定，确保菜品的食材新鲜、烹饪时间掌握得当，并能及时送至客人餐桌。
四、服务及沟通1.提供服务时要热情、礼貌，并向客人主动介绍菜品及服务。
2.注意客人的需求，如饮食习惯、配餐要求等，及时跟进沟通。
3.注意客人用餐环境的卫生与整洁，及时清理、更换餐具。
4.主动与客人交流、沟通，提供关于其他餐厅服务的信息，如优惠活动、包间预订等。
5.若出现客诉或投诉，及时与餐厅管理层沟通并协助解决。
五、结账1.根据客人的要求计算账单，并核对菜单和就餐人数。
2.提供各种支付方式的选择，并熟练操作收银系统。
3.给予客人找零及开具发票，保证结账的准确性。
六、清洁与准备1.做好餐具摆放整理工作，确保餐桌的整洁和装饰。
2.根据上菜和点菜情况，及时进行餐具的清洗和消毒工作。
3.维护餐厅环境的整洁，如桌椅、地面、玻璃等的擦拭和保养工作。
4.根据餐厅的要求，准备好下一次营业所需的各项物品，如餐巾纸、调味品、菜单等。
七、其他职责1.参与餐厅的培训和学习，了解新菜品、新制度，提升服务水平。
2.遵守餐厅的各项规定和制度。
3.维护厨房与餐厅的卫生与安全，注意食品安全。
总结：服务员工作流程及职责需要高度的责任心和服务意识。
服务员要热情、友好、细致的面对客人，提供专业、周到的服务；做好团队合作和协调，与厨房、后勤等人员进行良好的沟通与配合；同时还要具备一定的产品知识、沟通技巧和解决问题的能力，保证顾客满意度和餐厅的经营效益。
服务员工作流程及要求+总结(标准版)
服务员工作流程及要求服务员工作流程及要求总结在餐饮服务行业中，服务员作为直接与顾客接触的重要角色，其工作流程及服务质量直接关乎顾客的就餐体验与满意度。
以下是对服务员工作流程及要求的详细总结，旨在确保每一位服务员都能按照高标准提供优质服务。
一、迎接客人服务员的首要任务是热情迎接每一位到店的客人。
具体流程包括：问候与引领：当客人进入餐厅时，服务员需面带微笑，主动问候“小姐/先生您好，欢迎光临”，并询问客人就餐人数，随后引领客人至合适的餐桌。
引领时，服务员应走在客人的左前方约1.5米处，通过手势和语言（如“请跟我来”）确保客人跟随，并注意保持礼貌与专注，避免客人走失。
就座服务：到达餐桌后，服务员需为客人拉椅让座，并说“请坐”。
随后，提供送巾、斟茶、铺口布、撤筷套等服务，并根据需要添、减餐具。
此外，还应及时上开胃豆（菜）并递上菜单，以便客人点餐。
二、点单服务点单环节是服务员与客人互动的关键阶段，服务员需：介绍与推荐：询问客人是否可以点菜后，先介绍锅底特色，待客人确认后开单、分单。
随后，详细介绍菜品，特别是本店的招牌菜，并提醒客人已点菜品的数量。
点完菜后，需向客人复述一遍所点菜品，确保无误。
酒水与小吃：在介绍菜品的同时，服务员还需为客人推荐酒水和小吃，注意介绍酒水的度数及重量，以便客人做出合适的选择。
单据管理：点菜单和酒水单一式三联，需分别交至收银、厨房（吧台）及服务员手中。
所有单据的第二联必须在收银处盖“收讫”章，以确保流程顺畅无误。
三、上菜与分汤上菜与分汤环节考验服务员的细心与技能：上菜服务：上菜时，服务员需用清晰、适中的音量向客人报菜名（特色菜、主菜尤为重要）。
同时，注意菜盘上桌与锅圈保持1.5厘米的距离，遵循先荤后素、荤素搭配、颜色与器皿协调的原则。
上菜完毕后，提醒客人所有菜品已上齐，并询问是否需要加菜。
分汤服务：当德庄汤首次开后，将特色菜酱油肉片煮入汤内（注意不搅拌以防脱粉）。
汤第二次开后，按五先原则为客人分汤并介绍其功效。
服务员工作流程和标准
服务员工作流程和标准10：20按规定时间提前10分钟到岗;按规定的要求指纹打卡签到;忘打卡,打卡出现问题及时报给店长,一遍管理者给予及时处理更换工装,整理好仪容仪表;女员工头发盘扎整齐,化淡妆,禁止涂指甲油;男员工头发保持整洁干净,禁止留胡须10：301.卫生工作地面卫生：清扫,拖台面卫生：备有干湿两块抹布,桌面湿擦之后要干擦;牙签餐巾纸调料瓶酱油壶,七味粉等等,根据店面需求按规定摆放整齐;备餐柜,水吧,收银台卫生：2.清点添加备品：备用品餐巾纸,牙签,洗洁精,洗衣粉,金纺等发现短缺或多余时报给主管,以便及时采购或进行处理;3.茶水,开水等饮品准备;11：00员工早餐餐后注意口气,尽量漱口11：30标准站位,迎接客人;1.脚跟并拢,脚尖呈45度角,双腿并拢,挺胸抬头,收腹,双臂自然下垂,交叉于体前,左手半握空拳,右手搭在左手上,手形自然,目视前方,略上扬15度角,目光亲切柔和,面带微笑,表情自然轻松;2.客人到达后,热情迎接,带位;主动上前问好,面露微笑愉快的态度,正眼注视着顾客的眼睛,微微鞠躬;1规范口语和动作：您好,欢迎光临;音量适中,声音甜美,仪态大方;先生/小姐您几位,您有预定吗即使来客有一人,也应该询问“请问有几位”较佳;2如有预约：规范口语和动作：先生/小姐,因为今天预定客人比较多,请问一下预定者姓名电话快速确认预约客人的座位;座位40-60位客人的小店尽可能养成用脑子记住每个包间及座位的预约信息;例如：同时有两位王先生预约的情况,确认客人预约电话来区分客人预约席位;60位以上的店面服务员可将客人预约信息记录在小本子上,以便及时确认客人预约信息3．确认客人预约信息后,带位;规范口语和动作：手指并拢,为顾客指引方向先生/小姐,您好您预定的包间为,您这边请……带位时必须配合顾客走路的速度,走在顾客二、三步之前带路,并随时回头招呼顾客人,遇有拐弯,以手势礼貌地做方向指引;如：小心台阶;时刻与顾客保持一定距离和交流您好,您看这个位置可以吗请保管好您的随身物品;要点：①带客过程中一定要三步一回头,切记不可不回头,自顾自的往前走,顾客在跟随你走的过程中也在自己找位置,说不定就自己坐下了,你这样会很尴尬;②带散客过程中,可以先将顾客带到吧台或大厅位置坐下,这样就会让潜在顾客觉得我们生意很火爆,也想进来试试;也可以将顾客集中在一个区域坐下,方便服务员照看,根据各店具体情况而定;4.客人落座后服务1）及时为客人提供酒水单和菜单,热毛巾和茶水;晚餐时可以先递上酒水单询问客人您喝点什么确认后再为客人准备饮品或茶水规范口语和动作：您好,我是本区域的服务员,我叫,很高兴为您服务,这是本店的菜单和酒水单,您先看一下;注意：记住老客人的喜好;例如：王先生每次来店都喜欢喝扎啤,可以直接问“王先生,先给您打杯扎啤吧”参考例2对于客人提出的要求不要生硬的回绝忌说“没有,不知道”等拒绝的话语例如：如客人要求上柠檬水,店内又没有柠檬水,不可生硬的说：没有;要礼貌回绝说;例如：因为今天客人较多,柠檬水已经用完了,请您谅解要么我给您倒一杯大麦茶,您看可以吗表情温和带有歉意上茶水饮料酒水时规范口语和动作：您好,打扰一下给您上茶水中指和食指以及大拇指接触杯子中下部分,轻轻放置在顾客的右手边；请您慢用;要点：1. 到达餐桌时,如您不是本区域负责人,立即介绍负责该餐桌的领班或服务员交接,并注意语言与动作相协调;根据店面大小情况2. 倒茶水时候,水是8分满;要记得确认老人小孩孕妇是否需要准备白开水；3. 一定要用托盘将水端到顾客面前,切不可将壶拿到餐桌上在顾客面前倒水虽然省事,但也将我们的服务打了折扣；托盘不要放在客人正在用餐的餐桌上;4. 同辈分的情况下,先女士后男士,同辈分同性别,先里面后外面,不同辈分,先长辈后晚辈 ;先客人后主人;四、点菜规范口语和动作：您好,现在需要点餐吗待客人看一遍菜单后即可帮客人点菜,点菜时,主动介绍菜式特点,帮客人挑选本店的特色菜,特别是大厨当日特别推荐的菜点; 点完菜后向客人复述一遍所点的菜式,以防有错漏;要点：1. 客人点餐的过程中,要在心里为顾客划好饮食结构：凉菜、主菜、主食、小吃、饮料、酒水、水果、甜品,有目的的推销;2. 顾客没有目的地翻看餐牌的时候,要记得及时去给顾客提示,本店特色菜品,可以根据我们餐品种类划分凉菜、主菜、主食每类的特色;3. 推销过程中,一定要记住,不要很抽象推销您好,需要来一杯喝的吗,要将菜名告知顾客;例如：您好,我们这里可尔必思卖得非常好,既可以做冷的也可以做热的,还可以加苏打水,它是日本的一款乳酸菌饮料,非常受欢迎;您要不要来一杯4. 和客人核对菜品时可以推销：您好,您点了一份烤鱼,一份主食,需要再来一份沙拉或者是日式小菜吗我们的芥末章鱼和醉虾很不错,您要不要来一份要根据客人点的菜,缺少的类别去推荐也可以根据客人点的菜品推荐酒水后期根据各门店的菜单和酒水专门做推销方案5. 服务员要对熟练掌握每道菜品的口感和味道以及简单的制作流程;了解其中的配料口味以及工艺后,只有自己知道的越细致,才能更好第好组织语言去引导顾客点餐消费;6. 在点单的过程中,我们同时也要关注区域里面的其他顾客呼叫,如果有,我们要在口头上及时应答,“请您稍等”不可置之不理;同时我们也要专注于点单,不可出错,也不能给正在服务的客人焦躁的感觉;虽然心里急但是不要表现在脸上五、上菜菜要一道道上,听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上;日料走菜基本顺序：小菜,沙拉,刺身,煮物,炸物,主食;1,如果客人急,要求出一道上一道的话,客人根据客人需求;2,厨房很忙煮物好了刺身还没好,上菜时一定要和客人说明解释当客人同一道菜点了两份以上时尽量要同时上,如有特殊情况要跟客人说明上新菜时要撤走旧菜,撤旧菜时,如盘中还有剩的菜,应征询客人是否要,客人表示不要时方可撤走;每上一道新菜要介绍菜名,并划掉菜单上的菜名;每上一道菜需说明送餐的内容;当送菜给客人时,先告知客人再送菜,以避免客人吓到或打翻;规范口语和动作：不好意思,打扰一下,给您上菜→请慢用,谢谢;送热品时要特别注意,并提醒客人,勿直接放在桌上;规范口语和动作：不好意思,帮您上菜→客人避开后再将热食放桌上→小心烫,请慢用;提醒客人用餐表情微笑亲和例子1：:上手卷,要提醒客人“先生/女士,这是三文鱼手卷,手卷用的海苔是刚刚烤过现在吃口感正好;放一会儿海苔软掉,就丧失口感了;请您慢用”例子2：上拉面时,提醒客人面要趁热吃,放久了面软掉口感就不好了;所上的菜若配有佐料,上菜的次序是先上佐料,后上菜;介绍一下吃法注意客人台上的菜是否齐全,若客人等了很长时间还未上菜,要及时检查有无错单漏单,如发现有错漏,要及时让厨房为客人补烹或先烹制;客人所点的菜若已卖完或暂时无材料,要及时告知客人并征寻客人是否换菜,即帮客人写好菜单以最快速度让厨房为客人烹制出来;六、席间服务1注意客人需求,当客人在离开座位时,应立即趋前问候;不可因为忙于工作,无视顾客存在,亦不可两眼盯看客人;我们的每一句问候都是细微服务的体现;规范口语和动作：您好,有什么可以帮到您的吗/您好,您有什么需要吗服务要灵活,如发现客人起身东找西找要去洗手间的意思,可以上前“先生/女士,您是要找洗手间吗”然后指引客人洗手间的位置;注意：洗手间尽量不要说成厕所;2）餐间巡台服务过程中要勤巡视,细心观察宾客的表情动作,示意等主动服务,态度要和蔼,语言要亲切,动作要敏捷,取放餐具要轻拿轻放,暂停工作时要站在一边与餐台保持一定距离,站立要端正,精神要专注;注意：营业时间内禁止服务员三五成群闲聊,特别是在有客人用餐的区域内;禁止身体倚靠在墙上和备餐柜上,站立要端正;最好不要死板的长时间的站在一个位置,经常巡视自己负责的区域,以便及时发现客人的需求;例如：为客人及时主动换掉脏的骨碟,及时主动收走散扔在餐台上的毛豆皮等残渣、脏的餐巾纸等,保持客人用餐台的清洁;席间烟灰盅里有两个以上烟头的,烟灰盅要及时更换;更换时要将新的烟灰盅盖在脏的烟灰盅上避免烟灰飞到客人餐桌上,收到托盘上后再将新的烟灰缸放回去;规范口语和动作：不好意思,给您换下骨碟/烟灰缸;席间服务一定注意不要弄翻了客人的茶杯、饮料杯等餐具,上菜撤碟时不要弄脏了台面或衣服;掉在台面上的菜要夹到餐碟里拿走,并用毛巾清洁台面不要徒手带走,很不礼貌如果弄脏了台面或衣服,要迅速用毛巾帮助客人清洁,并道歉;情况严重的及时汇报给主管以上级领导;规范口语和动作：非常抱歉给您添麻烦了;并及时用干净的毛巾客人清洁七,餐间推销餐间为客人服务的同时可以适时的进行面销;例如：客人的酒杯或饮料杯的酒水饮料还剩一口就喝光了;这时可以及时的上前,亲切地询问客人“先生/女士,需要再给您准备一杯吗”“先生/女士,您接下来喝点什么”服务员推销培训方案餐间服务时要适时和客人交流;一种潜在的推销过程了解客人的喜好;联络感情,争取让客人下次再次光临/带朋友再次光临,介绍给朋友;例子：李丽,嘉美,霞姐你们都是推销和和客人联络感情上的精英,给我点建议和提议好吗没时间写,微信语音给我也行;拜托啦餐间服务是一个很重要的环节,期间要让客人感受到我们店的温馨,感受到回到家的那种安心;对于老客人,牢记老客人的喜好并在服务中并给予回应,会让客人感到无比的贴心,下次还要来,并且带朋友来;八,送客客人用餐结束后,买单时;规范口语和动作：““服务员买单;”“谢谢请您稍等”从收银台用收钱夹夹好消费单带上移动pos,送到客人的座位,正面递给客人看,同时指示给客人看总金额的位置;双手从客人手里接过卡或现金;刷卡小票拉直正面发到客人面前,笔按到可直接书写状态提给客人,“先生/女士,请您这里签字,谢谢”注意：从客人手里接东西或递给客人东西时,一定要双手;买单结束后再次感谢客人包间的客人的话,给客人把鞋端正摆好,并准备好鞋拔子;客人用餐结束后,桌面上的料理有没吃完的需要打包的配合客人打好包;打包时要点：1）寿司,刺身类,食物要单摆不可以堆摆在打包盒里,芥末放在一边;如果餐盘的芥末客人用光,要主动去寿司台向厨师再要一些量根据打包的刺身的量;并在打包袋子里放上酱油和餐巾纸;天气热的时候要提醒客人要在短时间内食用;2）汤面类不建议客人打包,因为煮好的面时间长变软影响口感;3）盖饭类要将盖在饭上的料取出来放在干净的餐盘里,再将米饭打入打包盒再将料放在米饭上;4）牢记料理应该配的相应的打包盒;根据店面单独培训客人起身离开时,提醒并帮助客人检查不要遗忘随身物品;店内所有工作人员齐声说：ありがとうございました;。
餐厅服务员标准工作流程及要求
餐厅服务员标准工作流程及要求
以下是 8 条关于餐厅服务员标准工作流程及要求：
1. 顾客进门那刻起呀，咱就得像迎接老朋友一样热情，带着灿烂笑容问：“欢迎光临，几位用餐呀？”就像那天小李迎接那桌一家四口，热情得让人家一下子就感觉亲切极了。
2. 快速带客入座，动作要麻利，可别磨磨蹭蹭的，这就好比跑步比赛，咱得争分夺秒呀！你看小张上次带客人入座，那速度，客人都忍不住点赞呢！
3. 及时递上菜单，这菜单可就是餐厅的宝库啊，咱得双手递给客人，礼貌地说：“这是我们的菜单，请慢慢看哦。
”就像小王，那递菜单的姿势标准得很呐！
4. 点单可别马虎，要仔细记录客人的要求，不确定的地方多问几遍，这可不比考试简单啊！上次有个客人要少辣，要是没问清楚，那可就糟糕了，还好咱的赵敏问得仔细呀！
5. 上菜得小心稳当，别把菜洒了呀，这菜不就像宝贝一样得好好护着嘛！你瞧小刘那次上菜，稳稳当当的，客人都很满意呢！
6. 随时留意客人的需求，客人一个眼神咱就得懂，这得有多机灵呀！就像昨天那桌客人想加水，小陈立马就察觉到了，迅速去给人家添上了，客人能不开心吗？
7. 客人结账的时候，咱得清楚准确地报出消费金额，别报错了呀，那可就闹笑话了！就像那次小张报错账，还好及时发现改正了。
8. 客人走的时候，咱得热情相送，说上一句：“谢谢光临，欢迎下次再来哟！”让客人感觉就像离开朋友家一样。
就像那桌客人离开时，小赵送别的样子，客人边走边回头点赞呢！
总之，咱做服务员就要做到热情、细心、高效，让每一位客人都能开心而来，满意而归！。
服务员岗位工作流程
17:00-17:15
参加班前定向会;
了解当天菜品及订位信息,听取工作安排及传达集体班前会精神与事项;
17:15-17:40
餐前准备时间,同上
17:30-21:30
同上
21:30以后
1.做好区域内的服务、卫生、收捡工作；就做到卫生与服务二不误
2.每半小时做一次洗手间及公共区域的卫生;并填写洗手间检查表；
3.客人就餐过程中，殷勤巡视，适时的整理客人桌面卫生；
4.及时为客人斟酒，并适时做好推销工作；
5.注意客人所点菜品是否上齐，及时的进行查单；
6.密切注意客人的用餐情况，及时为客人提供优质服务；
7.为客人做好解释与结帐工作；随时提醒客人保管好自己的财物；
8.客人离座后，及时进行收台工作，迎接第二轮客人的到来；
1.与其他服务员进行简短交接,精神饱满投入当天工作;
2.客人就餐过程中，殷勤巡视，适时的整理客人桌面卫生；
3.及时为客人斟酒，并适时做好推销工作；
4.注意客人所点菜品是否上齐，及时的进行查单；
5.密切注意客人的用餐情况，及时为客人提供优质服务；
6.为客人做好解释与结帐工作；随时提醒客人保管好自己的财物；
11.将所负责区域内的垃圾倒掉，并清洗干净
12.下班前彻底做一次公共区域与洗手间卫生，将洗手间垃圾倒掉,更换垃圾袋
13.做好下班前的安全检查工作:电脑及各类电器电源关闭情况
14.盘点菜谱
15.填写下班前检查表单
16.接受主管卫生检查合格后,打卡下班;
十七、
一.早班(09:30-14:00 17:00-21:30第二轮)
时间
工作内容
09:00-09:30
中餐厅服务员工作流程和标准
中餐厅服务员工作流程和标准在中餐厅中，服务员是连接客人与厨房之间的关键角色。
他们的工作涉及到接待顾客、点菜、上菜等多个环节，需要遵循一定的工作流程和标准。
服务员的基本素质要求•礼貌热情：服务员需要对顾客微笑、友好、以礼相待，给顾客宾至如归的感觉。
•仔细细致：服务员需要细心倾听顾客的要求，确保服务的准确性和完整性。
•沟通能力：与顾客和同事之间需要良好的沟通能力，清晰表达信息，及时解决问题。
服务员的工作流程1.迎接顾客：当顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接并引导顾客就座。
2.提供菜单：递上菜单并询问是否需要帮助或推荐菜品。
3.点菜：根据顾客的需求，耐心听取点菜要求，并确保点菜信息准确。
4.传菜：将顾客点的菜品及时传至厨房，协调各道菜品的上菜顺序。
5.上菜：将烹饪好的菜品按顺序端到顾客桌前，确保食物温度和味道符合要求。
6.关心维护：定时询问顾客用餐体验，及时清理桌面并为顾客提供所需服务。
7.结账离场：当顾客用餐结束时，主动为顾客结账并送别。
在服务的整个过程中，注重细节和体验。
服务员的工作标准1.形象标准：整洁干净的服装、端庄的仪态，体现出专业与信誉。
2.服务标准：礼貌用语、热情微笑，主动问候和细致入微的服务态度。
3.操作标准：掌握菜单知识、熟练点菜和传菜技巧，提高工作效率。
4.沟通标准：聆听顾客需求、主动推荐、善于解决问题。
5.食品安全标准：确保餐具清洁、食品新鲜、提醒顾客饮食注意事项。
综上所述，中餐厅服务员工作流程和标准对于提升顾客体验和餐厅服务质量至关重要。
良好的服务态度、专业的工作技能是中餐厅服务员不可或缺的素质，只有通过不断学习和提升自身的服务水平，才能赢得顾客的认可和信任。
服务员工作流程
服务员工作流程一服务前的准备工作。
1、按照规定着装，提前10分钟到岗。
2、迅速交接班，了解当天的情况，办理岗位交接手续，填好房间设备交接表，发现问题及时以书面形式上报，签字落实到人头，未尽事宜的做好记录。
3、检查自己区域内的卫生、物品并保洁。
4、完成上一个班没有完成的事情，本班未完成的继续交接。
5、检查每个地方的物品摆放情况，没有到位的应迅速整理到位。
6、检查每个房间的电器设备（电视、空调、淋浴、水龙头），发现有问题的要立即报修。
7、做到人走灯灭，空调电视关，无常流水，节约能源。
8、检查当日报纸书刊是否到位。
二、服务流程1、知道客人进来后礼貌站立在过道口，恭候客人的到来，客人一到，要立即上前迎接，面带微笑，亲切问候，服务标准用语（先生/小姐您好，欢迎光临仙境人间）并行75度鞠躬礼。
同时根据顾客需求安排相应的房间（请这边走）2、如客人手中有行礼或物品时应主动帮助提携，并尊重客人意愿，给予热情的关心和帮助。
3、若迎领客人时，应在客人左前方一米以内，按客人步速轻步前进直到房间。
4、打开门以后，侧身一旁敬请客人进房。
5、待客人坐下休息时，有礼貌的介绍各项消费项目、价格，同时介绍我们的免费产品，服务及其它的消费环境。
6、当客人确定服务项目以后，通过点钟宝系统安排技师，并给客人介绍技师在3-5分钟内到达房间，在离开客房前，提醒客人寄存贵重物品，登记好客人手牌号及所在房间号，录入客人位置及进房时间填写批次表，立即通知值班负责人给客人安排技师，并通过电脑监督技师是否在3-5分钟内到达指定房间。
78、如房间服务铃响时，服务员接到通知必须第一时间前往包间询问顾客需求。
（每隔10分钟巡视一次房间）。
8、知道客人要出来时，在门口站立迎接，并把客人带到收银台前移交给收银员9、通知保洁收拾房间，并做房间换洗布草、地面卫生及物品摆放，确认房间OK后，保洁用自己的员工卡刷点钟宝自动显示房间空闲状态，然回到工作岗位。
服务员工作流程及标准
序号
程序
流程和标准
1
餐准准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和 布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相 互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按 要求摆台。
3、服务员进区域扣，清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及 死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每 餐清扫一遍。
5
餐中服务
13、 迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌，征求顾客意 见，启瓶倒入杯中。
14、 巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需， 整理
台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的 空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要
加添别的吗？“
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜 品不够时，应征求顾客是否加添。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，
请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名， 回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您请点并收好，
谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无
法给顾客开发票，耐心向解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一 起开。
16、 服务员有事暂时离开工作区域时，一返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
6
结账
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到 吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请求顾客过 目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工 作。
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服务员岗位流程和要求
1、服务员服务流程一迎接客人
服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。
2、服务员服务流程二引领顾客
接到顾客之后就要去引领顾客。
服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一张空闲的餐桌。
如果预订好了就可以直接带领他们入座。
服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。
到了餐桌附近的时候，大家
要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，必须五指并拢，手心朝上说，这边请。
3、服务员服务流程三协助入座
引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。
这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
4、服务员服务流程四毛巾服务
一般都有毛巾服务。
这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。
5、服务员服务流程五茶水服务
上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
6、服务员服务流程六递点菜单
客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
在点菜的时候，首先服务员要检查一下菜单是否整齐，接着要把菜单放在客人的左侧，同时按照顾客的数量去把餐巾纸摆放好。
如果说客人不知道该点什么菜，或者是没有来过自家店铺的话，就可以先询问了解一下客人的口味，主动介绍菜品的特色，尤其是要推荐自己店铺里面的特色菜品，引导消费者消费。
在推销菜品的时候，一定要把菜品的口味和数量都明确说清楚，以免上菜之后顾客不满意。
等顾客点餐确定后就可以把菜单及时报送给后厨，让他们做菜。
7、服务员服务流程七酒水服务
一般来说，消费者在进店之后都会喝酒水或者是饮料，大家这个时候就要进行询问。
如果说客人不知道该喝什么的时候，服务员就要主动去推荐。
选定好之后，大家要认真填写酒水单，字迹一定要清楚。
等拿到酒水之后，就要向客人介绍酒水的饮用方法，主动去送上悲剧为他们服务。
8、服务员服务流程八餐中服务
在就餐的过程中，服务员要在旁边观察客人的情况，看他们是否缺少什么东西，就比如一些人在就餐的时候会想要牙签，这个时候就要及时提供给他们。
在上餐完毕之后，服务员还应该及时告知顾客菜上齐了，以免顾客不清楚，浪费就餐的时间。
在就餐中，如果哪个菜已经吃完了，服务员就要把盘子撤走，如果发现菜品不够，就要询问他们是否还要加菜，以免影响他们的消费体验。
服务员在服务的过程中如果有事要离开自己所在的区域，就一定要找另外的服务员帮忙，不要长时间离开自己的岗位，不然顾客有事找不到服务员就会对店铺产生不好的印象。
9、服务员服务流程九结账流程
客人就餐结束去买单的时候。
大家要清点好酒水的数量，把没有喝过的酒水拿回收银台进行结账。
服务员还要准确告
诉客人的消费金额，如果消费者对哪里不满意，就要及时核对并和客人耐心讲解清楚存在的问题。
在买单时要明确收账的方式，具体的收费方式要以顾客为主，如果是现金结账，服务员需要两手接过现金，点清楚所收的具体金额去前台进行结账，签发账单过后，把零钱送回给顾客。
如果顾客自行前往前台，服务员就需要在后面跟随，提供帮助。
10、服务员服务流程十送客服务
在送客的时候，服务员要主动为客人挪开桌椅协助他们离座，提醒客人带好自己的随身物品，帮助他们进行检查，接着礼貌送走客人，欢迎他们下次再进店光临。
送客后就需要对店铺内的卫生进行打扫，收拾台面，把前厅用品和餐具都分开整理好，送往规定洗碗的地区。
这样送客流程才算是结束。