食堂操作人员安全操作规程
幼儿园食堂工作人员操作规程集合9篇
幼儿园食堂工作人员操作规程集合9篇【篇1】幼儿园食堂工作人员操作规程一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自采购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。
生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
食堂人员安全操作规程
食堂人员安全操作规程
1、岗位危险源
食堂人员危险源一览表
2、适用范围
适用于510车间食堂人员作业.
3、作业前的准备及检查
3。
1工作前认真召开班前安全会。
3。
2认真穿戴好劳保用品,保证着装整洁。
严禁佩戴饰物。
3.3饮食用具、设备做到每班消毒，严格执行食品卫生“五四”制.
3。
4检查有无腐烂变质的蔬菜、食品、并严禁出售，防止食物中毒和传染病的发生。
3.5坚持每天打扫现场清洁卫生，保持现场清洁、干爽、预防滑伤、摔伤、烫伤。
3.6检查电冰箱、冰柜、绞肉机、抽油烟机、电葫芦等电器设备是否处于良好状态，若发现问题及时叫修处理好。
3。
7在工作时间严禁吵闹、打架、开玩笑和做与工作无关的事情，在拌菜、炒菜、煮菜时避免菜刀伤手、热油和蒸汽烫伤事故。
4.作业结束后的工作
4.1作好收尾工作,保持周边的清洁卫生。
4。
2所有的炊事用具必须按定置、定位管理。
4。
3检查所有电器设备是否良好或是否须切断电源，做好火源管理，随时认真检查，避免造成火灾事故的发生。
食堂饮事员安全操作规程
食堂饮事员安全操作规程一、引言作为食堂饮食服务的一员，食堂饮事员不仅要确保食品的卫生安全，还要保证自身的安全。
食堂饮事员的安全管理工作显得尤为重要，不仅事关个人生命安全，也影响到食品安全。
为此，制订并实施食堂饮事员安全操作规程十分必要。
二、岗位描述食堂饮事员是指在食堂负责饮食服务的员工，主要工作内容包括食品制作、加工、配送和销售等。
他们的岗位特性为需要对食物进行操作和接触，涉及到卫生和安全问题，需要时刻注意自身安全。
三、安全操作规程1. 着装规定食堂饮事员应该着装整洁，服装要求无破损、无污渍、无异味，不能佩戴大型饰品，避免被卡住。
在工作过程中，必须穿着透气性好、防滑、防油脂的鞋类，并戴好口罩和手套。
当工作过程中遇到形成防护区的工作环境时，必须穿戴完好、安全的劳保用品。
2. 食品消毒规定食堂饮事员在生产食品过程中，应严格遵守消毒规定，消毒物品要放置于安全位置，并正确选择和使用消毒剂，保证消毒剂的有效成分。
在使用消毒剂的过程中，必须保证手部完全没有任何伤口、破损，并严禁将消毒剂直接接触皮肤。
消毒剂一定要按照使用说明进行贮存和管理，以免造成损伤。
3. 加工设备安全规范使用加工设备时，必须按照设备操作规程进行操作，并注意设备的安全问题，设备必须经过检查并安装了必要的保护措施。
设备的开关必须放置于安全位置，不允许随意调整，以确保操作人员的安全。
在加工设备发生故障时，应及时通知设备维修保养人员，并对故障设备进行封禁。
4. 食品运输和储存规范将食物运送到需要的位置时，必须严格按照规范进行操作，确保运输过程中食物不受污染。
在存放食物时，应注意食品的储存环境，确保温度适宜、湿度适宜，避免老化变质。
使用保鲜膜、保鲜袋等进行封装，避免细菌和异味传播。
5. 废弃物排放规范食堂饮事员在生产过程中产生的垃圾、废弃物必须分类储存以及及时清理、处理，避免对员工健康和环境造成污染。
四、总结食堂饮事员的安全管理不仅关系到个人的生命和健康，还关系到食品安全和卫生。
食堂用火用电安全操作规程(3篇)
第1篇一、前言食堂作为日常饮食的重要场所，用火用电安全至关重要。
为确保食堂员工和顾客的生命财产安全，特制定本操作规程。
二、用火安全操作规程1. 严格遵循国家及地方有关消防安全的规定，确保食堂消防安全。
2. 食堂内禁止使用明火，如需使用火源，应经相关部门批准，并配备灭火器材。
3. 燃气设备操作人员必须经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程。
4. 燃气管道、阀门、灶具等设备应定期检查，确保无泄漏、无损坏。
5. 燃气设备周围应保持通风良好，严禁堆放易燃易爆物品。
6. 使用燃气时，人不得离开，确保火源熄灭后才能离开。
7. 禁止私自改装、拆除燃气设备，如需维修，应请专业人员操作。
8. 烹饪过程中，注意锅具与炉灶的距离，防止火灾发生。
9. 食堂内禁止吸烟，确保无烟环境。
10. 定期清理炉灶、烟道等易燃部位，防止火灾隐患。
三、用电安全操作规程1. 严格遵守国家及地方有关电气安全的法规，确保食堂用电安全。
2. 食堂内电气设备应选用符合国家标准的产品，严禁使用不合格的电器。
3. 电气线路、插座、开关等设备应定期检查，确保无破损、无老化现象。
4. 严禁私拉乱接电线，严禁超负荷使用电气设备。
5. 使用电气设备时，注意设备接地，防止触电事故。
6. 电气设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，未经培训不得操作。
7. 电气设备使用完毕后，应立即关闭电源，确保无安全隐患。
8. 食堂内禁止使用大功率电器，如需使用，应请专业人员操作。
9. 严禁在电气设备附近堆放易燃易爆物品。
10. 定期对食堂内的电气设备进行维护保养，确保设备正常运行。
四、应急处理1. 发生火灾时，立即切断电源，迅速报警，并组织人员疏散。
2. 发生触电事故时，立即切断电源，对受伤人员进行急救，并立即拨打120急救电话。
3. 发生燃气泄漏时，立即关闭阀门，打开门窗通风，迅速撤离现场，并拨打燃气公司报修电话。
五、总结食堂用火用电安全关系到员工和顾客的生命财产安全，各部门应高度重视，严格执行本规程，确保食堂安全运营。
食堂炊事员操作规程(3篇)
第1篇一、基本要求1. 食堂炊事员必须持有有效的健康证明，上岗前需经过专业培训，具备一定的烹饪技能和食品安全知识。
2. 烹饪过程中，炊事员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生，防止交叉污染。
3. 烹饪现场应保持整洁、卫生，各类炊具、餐具、调料等物品摆放有序，确保食品安全。
二、原材料处理1. 原材料采购：炊事员需严格按照规定采购新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、污染的食材。
2. 原材料验收：炊事员需对采购的原材料进行验收，确保质量符合要求，对不合格的原材料予以退回。
3. 原材料储存：炊事员需将原材料按照规定分类存放，确保新鲜度，避免交叉污染。
4. 原材料加工：炊事员需按照烹饪工艺要求，对原材料进行清洗、切割、烹调等加工处理。
三、烹饪操作1. 烹饪设备：炊事员需熟悉各类烹饪设备的操作方法，确保设备安全、正常运行。
2. 烹饪工艺：炊事员需严格按照烹饪工艺要求，控制火候、时间、调味等，确保菜品质量。
3. 食品安全：炊事员在烹饪过程中，需遵守食品安全操作规范，防止食品中毒和食源性疾病的发生。
4. 菜品质量：炊事员需保证菜品色、香、味、形俱佳，满足就餐人员的需求。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗：炊事员需对使用过的餐具进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等。
2. 餐具消毒：炊事员需按照规定对餐具进行消毒，确保餐具卫生。
3. 餐具存放：炊事员需将清洗消毒后的餐具分类存放，避免污染。
五、环境卫生1. 食堂环境：炊事员需保持食堂环境整洁，及时清理地面、墙壁、设备等。
2. 厨房卫生：炊事员需保持厨房卫生，定期清理炉灶、抽油烟机、水池等。
3. 食品垃圾处理：炊事员需按照规定对食品垃圾进行分类处理，确保环境卫生。
六、突发事件处理1. 食品中毒：炊事员在发现就餐人员出现疑似食物中毒症状时，应立即停止烹饪，并向食堂管理人员报告。
2. 设备故障：炊事员在发现设备故障时，应立即停止使用，并报告食堂管理人员。
3. 其他突发事件：炊事员在遇到其他突发事件时，应按照规定程序进行处理，确保人员安全和食堂正常运营。
食堂有那些安全操作规程
食堂有那些安全操作规程食堂是人们日常用餐的场所，为了保障食堂工作人员和食客的安全，食堂有许多安全操作规程需要遵守。
本文将介绍食堂的一些常见安全操作规程，以提高大家对食堂安全的认知和重视程度。
一、食堂卫生安全规程1. 食堂卫生规范：食堂的工作人员应定期清洁食堂的各个区域，包括餐桌、餐具、厨房设备等，确保食堂环境整洁卫生。
2. 食品储存规范：食堂应按照食品储存原则，将食品分类存放，并定期检查食品的保质期，避免过期食品的使用。
3. 食品加工安全：食堂的厨房应设置合理的工作流程，食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
二、食堂用电安全规程1. 用电设备检查：食堂管理人员应定期检查食堂的用电设备，确保设备正常运行，避免电器故障引发火灾等安全事故。
2. 用电防护措施：食堂工作人员应正确使用各类电器，并遵守用电安全规程，避免电器故障和触电事故的发生。
3. 用电设备维护：食堂管理人员应定期对用电设备进行维护和保养，确保设备的正常使用和安全性。
三、食堂用火安全规程1. 用火控制规范：食堂应设立专门的用火区域，工作人员应按照规定的操作程序使用明火，并将明火用具放置在安全区域，避免火灾发生。
2. 用火设备检查：食堂管理人员应定期检查食堂的用火设备，包括燃气灶具和油烟排风设备等，确保设备的正常运行和安全性。
3. 用火事故应急处理：食堂工作人员应定期进行消防演练，掌握正确的灭火方法和应急处理措施，以及火灾报警器的使用方法，提高应对火灾事故的能力。
四、食堂人员安全规程1. 食堂工作人员培训：食堂管理人员应定期组织食堂工作人员进行安全培训，包括食品安全、用电安全、用火安全等，提高工作人员的安全意识和操作技能。
2. 食堂工作人员穿戴规范：食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题对食品安全造成影响。
3. 食堂工作人员行为规范：食堂工作人员应遵守食堂的工作纪律，不得吸烟、饮酒等不文明行为，确保食堂内外环境的整洁和秩序。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程食堂安全操作规程为了保障食堂食品的安全与卫生，维护员工与学生的身体健康，确保食品加工和食品服务过程的卫生和安全，制定本食堂安全操作规程，以规范食堂的运营管理。
一、食品原材料的采购和储存1. 食堂采购岗位负责人要根据食堂的实际需求制定采购计划，并与供应商签订合同，确保原材料的质量和安全。
2. 原材料的储存要按照不同的类别进行分类，避免交叉污染。
保持储存环境清洁、干燥、通风，并定期进行清洁和消毒。
二、食品加工和烹饪1. 厨师要定期进行健康检查，确保身体状况符合从事食品加工和烹饪工作的要求。
2. 加工和烹饪过程中，要严格控制食品的加热温度和时间，确保杀菌和烹饪效果。
3. 加工和烹饪设备要定期进行清洁和维护，确保其正常运转。
三、食品的分装和储存1. 食品分装过程中要保证分装人员的手部卫生，使用洁净的分装容器。
2. 分装后的食品要进行标识，包括食品名称、生产日期等必要信息。
3. 分装食品要储存在洁净、干燥、通风的环境中，避免污染和变质。
四、食堂员工的卫生与清洁1. 食堂员工要遵守食堂卫生操作规程，严格遵守卫生标准，保持个人卫生。
2. 食堂员工要穿戴整洁的工作服和帽子，保持头发的清洁和整齐，不得佩戴饰品。
3. 食堂员工要勤洗手，尤其在接触食品前、用餐前、上厕所后要彻底清洗双手。
五、食堂环境的清洁与消毒1. 食堂的地面、桌面、餐具等要定期进行清洁和消毒，防止细菌的滋生。
2. 食堂的垃圾要及时清理，并且设置合理的垃圾分类制度。
3. 食堂的环境要保持通风，减少污染食品的可能性。
六、食品质量监控与检测1. 食堂要定期进行食品质量监控和检测，确保食品符合卫生和安全标准。
2. 食堂要建立食品追溯体系，确保食品的来源可追溯。
七、食品安全事故应急处理1. 食堂要建立食品安全事故的应急预案和责任制，明确各岗位的职责和应急措施。
2. 发生食品安全事故时，要立即停止相关食品的生产和销售，通知相关部门协助处理。
八、食品安全培训与宣传1. 食堂要定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
学生食堂加工操作规程(3篇)
第1篇一、总则为确保学生食堂食品安全，提高餐饮服务质量，保障广大师生身体健康，特制定本操作规程。
本规程适用于我校学生食堂所有加工操作环节。
二、人员要求1.食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康。
2.工作人员需经过专业培训，掌握食品加工操作技能和食品安全知识。
3.工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴工作牌。
4.工作人员应遵守职业道德，服务态度良好，不得擅自离岗。
三、加工操作流程1.原料采购：采购部门应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选购新鲜、合格、安全的原料。
2.原料验收：验收人员应认真检查原料的品种、数量、质量，确保原料符合要求。
3.原料处理：将原料进行清洗、切割、去杂等预处理，去除有害物质，确保原料卫生。
4.烹饪加工：根据菜肴要求，选用合适的烹饪方法，如炒、炖、煮等，确保菜肴色、香、味、形俱佳。
5.装盘：将加工好的菜肴装盘，注意摆放整齐、美观。
6.保温：将装盘的菜肴及时放入保温设施中，保持菜肴温度。
7.分发：根据学生需求，将菜肴分发到各个窗口，确保学生能及时就餐。
8.清洗消毒：加工完毕后，对使用的工具、设备进行清洗消毒，保持清洁卫生。
四、卫生要求1.食堂环境：保持食堂内外环境整洁，无积水、垃圾、杂物。
2.设备设施：定期对设备设施进行清洁、维护，确保设备设施正常运行。
3.餐具：使用一次性餐具或消毒餐具，确保餐具卫生。
4.食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量使用。
5.废弃物处理：对食品废弃物进行分类处理，确保环境整洁。
五、监督检查1.食堂管理人员应定期对加工操作环节进行监督检查，确保操作规程得到有效执行。
2.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行抽检，确保食品安全。
3.食堂工作人员应自觉接受监督检查，发现问题及时整改。
六、附则1.本规程自发布之日起施行。
2.本规程由学生食堂管理办公室负责解释。
3.本规程如有未尽事宜，由学校食堂管理办公室根据实际情况予以补充和完善。
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编号：SM-ZD-57135
食堂操作人员安全操作规
程
Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.
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食堂操作人员安全操作规程
简介：该规程资料适用于公司或组织通过合理化地制定计划，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，明确执行目标，工作内容，执行方式，执行进度，从而使整体计划目标统一，行动协调，过程有条不紊。
文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。
1、食堂操作人员必须持健康证上岗。
2、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间不准吸烟，严禁有传染病的人进入食堂。
3、遵守劳动纪律。
切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。
4、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀液等，不得过满防止溅出烫伤。
两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。
5、生熟食物不得混放混用。
食用碱和明矾等物，要妥善保管不准放在炉灶上或炉灶附近防止误用、误饮。
6、电器设施经常检查保持完好，发现故障及时报修不得私自拆装修理，不得用湿手开关电器，清理电冰箱、电柜、
蒸饭箱要切断电源。
7、液化气罐应远离火源或热源；使用完毕要及时关闭总阀，随时随地都要留意液化气管线是否有地漏，以免发生危险。
8、清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
9、不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。
10、各冰箱、冰柜应定期作好除霜，但应杜绝用金属利器敲击制冷管上的冰层，注意要清除冷凝器、压缩机、电机周围的异物，使其有良好的通风散热，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线。
11、对采购的食品要进行验收，严禁霉变、过期失效和有假冒伪劣的食品原料及配料进入食堂。
12、地面油污要定期清理防止有人滑倒摔伤。
13、食堂内严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。
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