实验二、鲜牛乳相对密度的测定
密度瓶法测牛奶相对密度
密度瓶法测牛奶的相对密度
SICT FD FX
实验原理1
实验目的2
设备仪器3
实验步骤
4
目录
CO N T E N T S
数据处理
5
密度瓶法是在20℃时分别测定充满
同一密度瓶的水及样品的质量，即可以
算出相对密度。
由水的质量可以确定密
度瓶的容积，即样品的体积，再根据样
品的质量即体积可以计算其密度。
实验原理
d2020=m2−m0 m1−m0
d420=d2020×0.99823
实验目的
◆掌握用密度瓶法测样品的相对密度的方法及原理◆练习分析天平的使用
◆恒温水浴锅
◆密度瓶
◆分析天平
设备仪器
◆牛奶样液：市售鲜牛奶◆测定
1.密度瓶的准备：将密度瓶洗涤干净，再用乙醇、乙醚洗涤，烘干，冷却
后精确称量至恒重得m 0。
2.密度瓶和样品质量的测定
①密度瓶和样品质量的测定：在密度瓶中装满样夜，盖上瓶盖，置于20℃水浴中浸泡30分钟，使内部液体的温度达到20℃后保温20分钟，然后取出密度瓶并将其擦拭干净，置于天平室内30分钟后称重m 2 。
②密度瓶和水质量的测定：将样品溶液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃一下的蒸馏水，按上述方法操作，称量同体积20℃蒸馏水与密度瓶的质量m 1。
实验步骤
？
数据处理
①②
密度瓶12.0201g
瓶+奶37.5182g37.3577g
瓶+水36.9107g36.7601g
◆计算结果表示到天平精度的有效数字
◆在相同条件下平行测定两次，结果的差的绝对值不超过算数平均值的5%
非常感谢亲的聆听。
鲜奶的卫生质量检查
鲜乳的比重有两种表示方法： 20℃/4℃：表示 20℃的牛奶重量与同体积4℃ 纯水的重量比
15 ℃ /15℃：表示15℃的牛奶重量与同体积 15℃纯水的重量比 常用的是20℃/4℃，既是比重，又是密度。 乳温比20 ℃每高1 ℃，则在乳比重计实际测 得的比重数值上加0.0002； 乳温比20 ℃每低1 ℃，则在乳比重计实际测 得的比重数值上减0.0002；
鲜奶的卫生质量检查
实验主要内容
一、鲜奶相对密度的密度的测定
（1）实验仪器 乳稠计（乳比重计） 20℃/4℃ 温度计 玻璃圆筒或量筒： 要求高度大于乳稠计 ；乳稠计周边和内 壁距离不小于5mm
（2）实验步骤
（1）取乳样：用移液管向量筒中加入牛奶，不 要产生气泡，占容器3/4体积为宜
二、鲜奶脂肪的测定
---哥特里-罗紫法
（1）实验原理
碱处理使酪蛋白钙盐溶解，并破坏其胶体特性， 降低其对脂肪球的吸附，再利用乙醇破坏脂肪与 非脂成分的结合，使脂肪游离出来，再用乙醚-石 油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为 乳脂肪。
①加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化， 并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层 ，影响结果。
16
32.3726
②加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚 与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。
（2）实验仪器和试剂
试剂： （1）20%氨水：相对密度0.91 （2）95%乙醇 （3）乙醚 （4）石油醚：沸程30℃～60℃
仪器及器材： （1）烘箱 （2）干燥皿 （3）具塞量筒 （4）恒重烧杯
（3）实验步骤
10.0ml鲜乳+1.25ml浓氨水
（2）加氨水后，要充分混匀，否则会影 响下步醚对脂肪的提取。
实验二、鲜牛乳相对密度的测定
实验二、鲜牛乳相对密度的测定乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。
GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。
一、目的要求掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
三、实验组织 每4人一组，共12组，每组需仪器及材料。
（一）实验仪器1、温度计：0℃～100℃；2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃3、量筒：玻璃圆筒或200mL ～250mL 量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm 。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？（二）实验材料市售散装鲜牛乳，共计3500mL 。
四、操作方法1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。
2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。
3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL 量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。
注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
4、测量与计数 手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。
等乳稠计静止2min ～3min 后，双眼对准筒内乳液表面的高度。
取凹液面的上缘，读出乳稠计示值。
新鲜牛奶的感官鉴别法
鲜奶的卫生质量与人们的健康密切相关，因此熟悉鲜奶的感官及理化检查的国家卫生标准，了解鲜奶卫生检验的基本内容和方法具有重要意义。
1.感官检查感官检查就是观察鲜奶的外观、色泽、气味与滋味。
方法：将鲜奶样品摇匀后，倒入一小烧杯内，仔细观察其色泽，组织状态，嗅其气味，经煮沸后尝其滋味。
评定：新鲜的牛奶呈乳白色或略带微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有新鲜牛奶固有的香味和滋味，无异味。
2.理化检查理化检查包括比重的测定、脂肪的测定和酸度的测定。
（1）比重的测定鲜牛奶的相对密度一般在1.028-1.034 ，奶的比重可因掺水而降低，因脱脂或掺入比重较大的物质而增加，因此要测定相对密度。
如果牛奶脱脂后再加水，比重可能无变化。
为了证实是否双掺假，可以结合脂肪含量的测定加以判断。
奶的比重与脂肪含量的关系：全乳（比重1.029-1.034，含脂量＞3.2%）脱脂乳（比重1.034-1.037，含脂量＜3.2%）加水乳（比重1.018-1.029，含脂量＜3.2%）脱脂又加水的乳或者是加淀粉又加水的乳（比重1.028-1.034，含脂量＜2.0%）（2）脂肪的测定判断牛奶是否双掺假，需要结合脂肪测定，其中双掺假是指脱脂又加水。
奶中的脂肪呈乳胶体而存在，测定时加入浓硫酸以溶解除了脂肪以外的成分，使脂肪分离出来而浮于表层。
为了使脂肪析出更快更安全，故加入戊醇或异戊醇，通过离心分离出脂肪，由乳脂汁上部的刻度读出乳中脂肪的含量。
（3）酸度的测定新鲜牛奶的酸度为16-18T，牛奶的酸度因细菌分解乳糖产生乳酸菌而增高，所以酸度是反映牛奶鲜度的一项重要指标。
牛乳酸度以T表示，指中和100ml牛乳中的酸消耗0.1N氢氧化钠溶液的毫升数。
牛乳中密度的检测
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（4）注意事项
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于 本法适用于测定各种液体食品的相对密度， 样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确， 样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结果准确，但操作较繁 琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球 拿取已达恒温的密度瓶时， 部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。 天平室温度不得高于20℃ 以免液体膨胀流出。
t 若要把 d 41 换算为d t 2 ,可按下式进行： 可按下式进行： t 1 d 41 = d tt2×ρt2
20 20 20 d 4 和 d 20 之间的换算： 20 = d 20 ×0.99823 之间的换算： 4 d
t1
d 420 = d t20 × ρ t 2 2
Your company slogan
ρ/（g/cm3 ） t/℃
0.999808 0.999727 0.999623 0.999525 0.999404 0.999271 0.999126 0.998970 0.998801 18 19 20 21 22 23 24 25 26
ρ/（g/cm3 ） t/℃
0.998622 0.998432 0.998230 0.998019 0.997797 0.997565 0.997323 0.997071 0.996810 27 28 29 30 31 32
生牛乳的检测实验方案
一、检测内容
1. 生牛乳理化指标的检测 2. 生牛乳相对密度的检测 3. 生牛乳中杂质度的检测 4. 生牛乳中乳固体的检测 5. 生牛乳中抗生素残留的检测 6. 生牛乳新鲜度的检测
二、实验原理以及主要实验步骤
1.感官指标的测定 项目 色泽 滋味、气味 要求 呈乳白色或微黄色 检测方法 取适量试样置于
三． 所需药品、仪器清单
1. 生牛乳理化指标的检测 仪器：50ml 烧杯。
2. 生牛乳相对密度的检测 仪器: 密度计：20 ℃/4 ℃、玻璃圆筒或 200 mL～250 mL 量筒：圆 筒高度应大于密度计的长度， 其直径大小应使在沉入密度计时其周边 和圆筒内壁的距离不小于 5 m 3. 生牛乳中杂质度的检测 仪器：过滤设备：杂质度过滤机或配有可安放过滤板漏斗的 2000 mL～2500 mL 抽滤瓶、 过滤板：直径 32 mm，单位面积质量为 135g/m，过滤时通过面积的直径为 28.6 mm、杂质度标准板、天平： 感量为 0.1 g。 4. 生牛乳中乳固体的检测 药品：石英砂或海砂： 仪器：平底皿盒：高 20 mm～25 mm，直径 50 mm～70 mm 的带盖 不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿、 短玻璃棒：适合于皿盒的直径， 可斜放在皿盒内，不影响盖盖、天平：感量为 0.1 mg。 、干燥箱、水 浴锅。 5. 生牛乳中抗生素残留的检测 药品: 嗜热链球菌、4％ 2,3,5 氯化三苯四氮唑（TTC）水溶液。 仪器： 恒温培养箱 36℃± 1℃、 带盖恒温水浴锅 36℃± 1℃、 80℃± 2℃、 天平感量 0.1g、0.001g、无菌吸管 1ml(0.01ml 刻度)、10ml(0.1ml 刻度)、无菌试管、温度计 0℃~100℃、旋涡混匀器。
四氮唑（TTC） ，若该样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测 限，嗜热链球菌将继续增殖，还原 TTC 成为红色物质，相反，若该 样品中含有抗生素的浓度高于检测限，则嗜热链球菌受到抑制，因 此指示剂 TTC 不还原，保持原色。 实验步骤：取样品 9ml→加热至 80℃± 2℃（5min）→冷却至 37℃以 下→加菌液，36℃± 1℃水浴 2h→加 TTC 指示剂，36℃± 1℃水浴 30min→若显红色→抗生素残留阴性→若不显色→36℃± 1℃ 水浴 30min→不显色说明抗生素残留阳性（若显示微红色结果可疑， 重新检测） 7. 生牛乳新鲜度的检测 实验原理：美兰实验室用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还有试 验，新鲜乳中加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还 原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推 断出乳的新鲜度。 实验步骤：吸取 10ml 原料乳于灭菌试管中→水浴加热至 38℃→加 入亚甲基兰 1ml→混匀→将试管放在水浴中→每 30min 观察一次褪 色情况→并记录褪色时间→判断原料乳的新鲜度
牛乳相对密度测定-操作方法(精)
按照生鲜牛乳相对密度 GB 5413.33—2010检验
1. 原理
使用密度计检测试样， 根据读数经查表可得相对密度的结果。
2.仪器和设备
仪器
0 mL～250 mL 量筒： 圆筒高度应大于密度计的长度，其直 径大小应使在沉入密度计时其周边和 圆筒内壁的距离不小于 5 mm。
3.分析步骤
乳稠计的使用
4.分析结果的表述
相对密度（）与密度计刻度关系式见式（1）：
4.分析结果的表述
式中：
结结果果表表述述
——样品的相对密度；
X——密度计读数。 当用 20 ℃/4 ℃密度计，温度在20 ℃时， 将读数代入式(1)相对密度即可直接计算； 不在20 ℃时，要查表1 换算成20 ℃时度 数，然后再代入式(1)计算。
3.分析步骤
取混匀并调节温度为10 ℃～25 ℃的试 样，小心倒入玻璃圆筒内，勿使其产生 泡沫并测量试样温度。
小心将密度计放入试样中到相当刻度 30°处，然后让其自然浮动，但不能与 筒内壁接触。
静置2min～3 min，眼睛平视生 乳液面的高度，读取数值。
分析步骤
根据试样的温度和密度计读数 查表1 换算成20 ℃时的度数。
表1密度计读数变为温度20 ℃时的度数换算表
3106乳制品生产技术技能训练课件-03牛乳相对密度的测定(精)
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三、实训内容
（一）操作过程 将牛乳样品升温至40℃，上下颠倒摇荡，混合均匀后，并调节温 度为10～25℃的试样，小心地注入玻璃量筒中，勿使其产生气泡并测 量试样温度。小心将密度计放入试样中到相当刻度300处，然后让其自 然浮动，但不能使它与量筒壁接触。等乳稠计静止2～3min后，眼睛
平视生乳液面的高度，读取数值。
由于牛乳表面与乳稠计接触处形成新月形，读取弯月面上缘处的 数字，即密度的数值。如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校
正。
实训三 牛乳相对密度的测定
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三、实训内容
（二）国家标准对鲜乳相对密度要求
实训三 牛乳相Biblioteka 密度的测定第6 页三、实训内容
（三）分析结果表述
X－密度乳稠计的读数；
－相对密度
注：对于乳稠计，在10～25范围内温度每升高1℃乳稠计读数平均下降0.2，每降低1℃乳
稠计的读数就升高0.2。因此，要加上或减去相应的数值。
知识准备，课上按照要求完成实训过程。 2、仪器和设备要求（按小组准备）
（1）密度计（乳稠计）：20℃/4℃
（2）玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：量筒高的应大于密度计的长度，其直径大小应使在沉入 密度计是其周边和圆筒内壁的距离不得小于5mm。 （3）温度计：0～100℃。
实训三 牛乳相对密度的测定
第1 页
*
实训三 牛乳相对密度的测定
实训三 牛乳相对密度的测定
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一、实训目的
1、掌握国家标准中生鲜牛乳相对密度的指标要求。 2、能够按照国标检验方法完成生鲜牛乳相对密度的检测过程。
实训三 牛乳相对密度的测定
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二、实训要求
1、将学生进行随机分组，以组为单位进行，分工合作共同完成任务。每小组在课前自主完成相关
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密度(20℃/4℃)≥
1.0280。
一、目的要求
掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理
利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
实验二、鲜
乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常xx的相对密度在
1.028～
4、测量与计数手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。等乳稠计静止2min～3min后，双眼对准筒内乳液表面的高度。取凹液面的上缘，读出乳稠计示值。（由于牛乳表面与乳稠计接触处形成新月形，此新月形表面的顶点处乳稠计标尺的高度，即密度的数值）
（二）实验材料
市售散装鲜xx，共计3500mL。
四、操作方法
1、密度计和量筒的洗涤和干燥洗净密度计和量筒，晾干备用。
2、采样与处理将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。
3、加注乳样与测温将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的时为止。注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
5、根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。相对密度(对
4)与乳20
稠计刻度关系式:
x(
41)1000
20
式中:
x—乳稠计读数；
4—试样的相对密度。
当用20℃/4℃乳稠计、温度在20℃时，读数代入上述公式相对密度即算出；测量时不在20℃要查表换算成20℃时度数，再代入上述公式。
1录表
试样名称
α—实测试样的读数；
t—测量时试样的温度，℃；
校正：
测定结果：
※※品牌的鲜乳的相对密度（）为？根据标准是否符合要求？
讨论：
14
试样温度为18℃，使用20℃/4℃乳稠计，读数28°，得相对密度为
1.028；换算成20℃时相对密度，查表(18℃,28°读数)应为
27.5°,20℃时的相对密度为
1.0275。
五、结果的表示
所用的乳稠计要以20℃时的数值表示。因此，如果乳样具有另一温度，则须对温度的差异加以校正。
温度比20℃每高出1℃时，要在得出的乳稠计度数上加
0.2，或在密度数值上加上
0.0002；
温度比20℃每低出1℃时，要从得出的乳稠计度数上减
0.2，或在密度数值上减去
0.0002；
如遇到旧式密度计，标尺是在15℃/15℃时刻成的，须在15℃的同一温度下测定和读数。此密度数值，比在20℃时用20℃/4℃刻度的密度计测定牛乳所得的数值
0.002或较后一种密度计读数高2%。
三、实验组织每4人一组，共12组，每组需仪器及材料。
（一）实验仪器
1、温度计：0℃～100℃；
2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃
3、量筒：
玻璃圆筒或200mL～250mL量筒：
圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？