一本万利-连锁餐饮菜单制作
连锁餐饮菜单制作培训课件
•1、销售解说设计 •2、销售环节设计 •3、套餐销售设计
•培训设计 •培训手册
•PPT •情境模拟
•考核设计
•考图 •考煮法 •考销售
•考配料 •考文 •考价
•菜单五觉营销——延伸餐单的影响力
•1、推销性菜单
•——（单页、折叠页、桌牌、小册子、系列宣传单）
•2、告示牌（直立式、灯牌、壁式牌、吊牌）
•
2、质量的承诺
•
3、价格的承诺
•
4、规格标准的承诺
•
5、外文翻译的准确
•
6、保证供应的承诺
•
•1、顾客满意度 •餐厅价值、价格、 •合理感、愉快感、 •安心感、美味感、 •便利感、满足感、 •有价值感、喜悦感、 •特别感
•决定
•相关
•决定
•3、经营数据 •营业额、客流量、 •成本率、人均消费、 •顾客回头率、 •出品速度、人事费用
连锁餐饮菜单制作培训 课件
2020年4月18日星期六
•（一）、一本万利工程的背景驱动 •
•
1、什么是一本万利
•
•
2、餐饮时代的变迁
•菜单
• 经验的指导方针 • 运营 • 市场定位的体现 • 经营水平的体现 • 体现餐厅的特色与水准 • 沟通的工具 • 餐厅对顾客的承诺
•菜单承诺的六大表现
•
1、名字的承诺
•吸引顾客
•传播文化
•菜式拍摄
• 菜式拍摄的本质是静物拍摄 • 最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感 • 不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片
•对菜单设计师的要求
• 对餐饮行业有一定的了解 • 了解餐厅的定位 • 有全局观和预见性 • 善于沟通
•对平面设计师的要求
美图外卖菜单设计方案
美图外卖菜单设计方案1. 特色红烧肉- 色香味俱佳的特色红烧肉，入口即化的嫩肉搭配香甜的红烧汁。
- 特点：醇香，口感极佳。
- 建议搭配：米饭、炒面、蔬菜。
2. 香辣鸡翅- 鲜嫩多汁的鸡翅蘸着香辣酱，辣味十足且带有微微麻辣感。
- 特点：辛辣，爽口。
- 建议搭配：凉拌小黄瓜、啤酒。
3. 清炒时蔬- 精选时令蔬菜快速翻炒而成，保留了蔬菜的原汁原味。
- 特点：清淡，健康。
- 建议搭配：白饭、炒面。
4. 鱼香肉丝- 经典川菜，瘦肉丝搭配鱼香酱汁，酸甜爽口的口味。
- 特点：鲜嫩，酸甜可口。
- 建议搭配：米饭、面条、蔬菜。
5. 酸辣汤- 经典中餐汤品，酸爽辣味，入口即化的丝瓜丝和嫩豆腐。
- 特点：酸辣开胃。
- 建议搭配：米饭、面条。
6. 椒盐虾- 新鲜的大虾裹上椒盐炸至金黄酥脆，外酥内嫩的美味。
- 特点：酥脆，鲜美。
- 建议搭配：啤酒、蔬菜。
7. 糖醋里脊- 经典中式菜品，糖醋味道醇厚，外脆里嫩的里脊肉。
- 特点：甜中带酸，口感丰富。
- 建议搭配：米饭、面条、蔬菜。
8. 醋溜白菜- 地道川菜，酸爽的味道和脆嫩的白菜带来的美食享受。
- 特点：清淡，酸爽开胃。
- 建议搭配：米饭。
9. 干煸豆角- 口感酥脆的豆角外表炸至金黄，入口香脆爽口。
- 特点：酥脆，清香。
- 建议搭配：米饭、面条。
10. 鱼香茄子- 醇香的鱼香味与软糯的茄子碰撞，口感丰富的经典菜品。
- 特点：咸鲜，软糯。
- 建议搭配：米饭、面条。
餐厅菜单(修改文字直接打印)
餐厅菜单(修改文字直接打印)餐厅菜单
开胃菜
1. 凉拌黄瓜：清爽爽口，口感清脆的黄瓜切片，加入特制调味料拌匀而成。
￥12
2. 炸鸡翅：酥脆金黄的炸鸡翅，外酥里嫩，吃上一口，回味无穷。
￥18
3. 番茄鸡蛋汤：鲜嫩的番茄和香滑的鸡蛋融合而成，汤汁酸甜可口。
￥15
主菜
1. 牛肉面：口感醇厚的牛肉片和面条，搭配浓郁的牛骨汤，绝对让您回味无穷。
￥25
2. 宫保鸡丁：酸辣鲜香的宫保鸡丁，辣度可调，配上脆嫩的花生米，让您大快朵颐。
￥28
3. 红烧肉：经过慢炖的红烧肉，色香味俱佳，入口即化，醇厚
的肉质会使您回味无穷。
￥32
小吃
1. 煎饺：外酥内嫩的煎饺，馅料鲜美，每一口都是满满的幸福。
￥10(6个)
2. 炸薯条：金黄酥脆的炸薯条，外焦里嫩，口味浓郁。
￥8
3. 煎蛋饼：香脆可口的煎蛋饼，里面夹着肉松和蔬菜，是早餐
的好选择。
￥12
饮品
1. 清凉柠檬茶：清新的柠檬和茶叶的结合，口感爽口，解暑消暑。
￥10
2. 经典咖啡：浓郁的咖啡味道，提神醒脑，适宜早晨或下午小
憩时饮用。
￥12
3. 水果冰沙：新鲜水果搭配冰块和果汁，口感清甜，解渴又美味。
￥15
以上为本餐厅的部分菜单，欢迎光临！。
餐厅菜单设计模板
餐厅菜单设计模板餐厅菜单是餐厅推广和服务的一个重要途径。
餐厅菜单设计模板的选择就显得极其重要，因为设计模板的好坏直接影响到菜单的美观程度。
一份精美的菜单不仅仅可以为餐厅增色，还能够提高客户的就餐体验。
本文将探讨餐厅菜单设计模板的选用问题。
1. 菜单的类型餐厅的菜单有各种类型，比如：单页式菜单、翻页式菜单等。
而在选择菜单类型时应考虑到如下因素。
（1）就餐人数如果顾客就餐为2-4人，单页式菜单极其适用。
如果就餐人多，则需要选择一种较大的翻页式菜单。
（2）营业时间如果你的餐厅是24小时营业，单页式菜单极其适用，因为很容易被客人看到。
而翻页式菜单可以用于早餐、午餐、晚餐等时段。
（3）菜单内容如果菜单内容繁多，则需要使用翻页式菜单。
而如果内容较少，则使用单页式菜单即可。
2. 菜单的设计在选择菜单设计模板时，需要从以下几个方面考虑：（1）颜色使用餐厅LOGO的颜色可以增加菜单的一致性。
此外，应选择温暖柔和、富有地方特色的颜色。
（2）图片菜单上的图片需要让客户增加食欲。
因此，应选择好食材清晰的图片。
还可以选择管理员自己的艺术设计，既富有特色，又富有组织。
（3）排版排版的目的是让客户可以迅速找到所需菜品，且易于阅读。
因此，应使用分区分块，把相似的食物放在一起。
3. 菜单的字体餐厅菜单的字体应该具备良好的可读性，既清晰美观，又符合餐厅的风格和个性。
（1）字体大小菜单的字体大小应该统一，避免出现多个字体大小的情况。
（2）字体颜色字体颜色应该尽量选择高对比度的颜色，比如黑色、红色、蓝色等。
这样可以让客户更加容易辨认。
（3）字体样式餐厅菜单的字体样式应该简单易懂，既好识别，又清晰。
4. 其他方面还有以下几个方面需要考虑：（1）菜单材质在选择菜单材质时应考虑到菜单使用的环境，若在室外，则材质应防水，如果餐厅有很多儿童，则应选择长久的不易损坏的材质。
（2）菜单更新菜单更新非常重要。
包括新产品的更新，菜单内容的特别说明等。
（3）菜单的价值菜单作为餐厅的一种信息渠道，也是一种很好的广告，所以必须把握机会把所有正面的元素展示在菜单之上。
酒店菜单制作方案
酒店菜单制作方案引言在酒店运营中，菜单是与客人直接接触的重要媒介之一。
一个精心制作的菜单不仅可以为客人提供丰富多样的选择，还可以展示酒店的独特风格和高品质的服务。
本文将为酒店提供一种制作菜单的方案，旨在帮助酒店提升菜单的吸引力和实用性。
一、菜单设计1.1 菜单尺寸和页面布局菜单的尺寸应根据酒店的要求和实际情况来确定。
一般而言，A4纸大小的菜单足够容纳大部分的菜品和相关信息。
而页面布局应简洁明了，避免错乱和混乱，以方便客人阅读和选择。
1.2 颜色和字体选择在选择菜单的颜色和字体时，应考虑酒店的整体风格和定位。
一般而言，菜单的颜色应与酒店的装饰相协调，并且注意不要选择过于刺眼或难以辨认的颜色。
字体的选择应清晰易读，可以考虑使用一种主要字体以及一种用于突出特殊信息的辅助字体。
1.3 图片和插图的运用在菜单上使用适量的图片和插图可以增加菜品的吸引力和真实性，但也要注意不要过度使用，以免造成视觉冲击和混乱。
图片应清晰并与实际菜品相符。
插图可以用于衬托菜品和烘托氛围，例如使用相关的图标或装饰元素。
二、菜单内容2.1 分类和排序菜单的分类应根据酒店的菜品种类进行划分，常见的分类可以包括前菜、主菜、甜点、饮品等。
每个分类中的菜品可以按照一定的顺序排列，例如按照菜品的热度、推荐程度或价格进行排序。
在菜单中使用清晰的分割线或标题可以帮助客人更好地理解菜单结构。
2.2 菜品名称和描述菜品的名称应简明扼要，能够准确表达菜品的特点和主要食材。
菜品的描述可以提供一些详细的信息，如菜品的烹饪方法、口感特点、适宜搭配的饮品等。
同时，对于特殊顾客群体，如素食者或过敏患者，应特别标注相关信息，以方便客人的选择。
2.3 价格和特殊优惠菜品的价格应清晰明了，并与实际收费一致。
特殊优惠如套餐、特价菜或会员折扣等应在菜单中明确标注，以便客人了解和选择。
同时，还可以在菜单中加入一些推荐搭配或特别推荐的菜品，以提升客人的消费意愿。
三、菜单更新和维护菜单是一份动态的文件，应根据酒店的实际情况进行定期更新和维护。
摆摊炒饭菜单设计方案
摆摊炒饭菜单设计方案
随着街边小摊的兴起，越来越多的人开始尝试在街头摆摊炒饭。
作为一种快餐方式，炒饭具有食材简单易找，做法简单快捷的特点，深受大众的喜爱。
然而，为了吸引更多的顾客，摆摊炒饭的菜单设计方案至关重要。
首先，炒饭菜单应该以简洁清晰为原则。
在菜单上要列明各种炒饭的名称和简要介绍。
例如，蛋炒饭、虾仁炒饭、香辣牛肉炒饭等等。
同时，为了增加顾客的选择空间，还可以设计一些特色宝箱饭，如海鲜宝箱饭、肉类宝箱饭等。
菜单的排版要整齐美观，字体大小要适中，避免给顾客带来困扰。
其次，在菜单上应该清晰标明每种炒饭的价格。
价格是顾客选择的重要参考因素，一目了然的价格表能帮助顾客更快地做出决策。
此外，针对不同的顾客需求，还可以设计套餐，如炒饭搭配小菜、饮料等，提供更多选择给顾客。
再次，菜单上可以加入一些图片，展示炒饭的美味和精致。
图片对于吸引顾客的目光起到了至关重要的作用，特别是针对快餐摊位，顾客通常都是在路过的时候才会停下来吃。
通过精美的图片，可以让顾客一眼就被吸引住，增加购买的欲望。
最后，菜单上可以增加一些特殊服务以及限时优惠等信息。
例如，免费送货上门、打包服务、活动优惠等等。
这些信息能够增加顾客的购买欲望以及带动顾客口碑，对于摆摊炒饭的发展具有非常积极的作用。
总而言之，摆摊炒饭的菜单设计方案应以简洁清晰、价格明了、美观诱人为原则。
菜单的设计不仅是为了吸引顾客的眼球，同时也是为了提升顾客的购买欲望。
通过巧妙的设计，能够增加摆摊炒饭的竞争力，提高生意的发展。
四步精简菜单,五张表格搞定厨房,餐厅利润翻番
四步精简菜单，五张表格搞定厨房，餐厅利润翻番餐饮界都在做减法，店面小而美，菜品变小份量，桌子也变小桌，当然还有就是菜单的瘦身运动。
相比以往企业厚厚一本的菜单，现在很多餐厅都变成了一张纸让顾客挑选，这个以购物中心里面的餐厅最为常见。
那幺，对于餐饮企业，如何对菜品进行瘦身，挑选出最佳的品种呢?北京大碗居餐饮集团，以自己独特的经营模式和高超的经营理念，一直立于餐饮龙头位置，其中有不少经营手法，值得餐饮同行学习。
1推新菜，先特价翻开大碗居的菜单，会看到有几款菜品的照片上标注着新品推荐字样。
仔细研究发现，这几款新推菜品售价都比较低：酸菜炖腔骨用了酸菜2 袋、腔骨2.5 斤，成本19 元售价却只有38 元，毛利刚到50%;而金汤萝卜牛仔骨，选用时下最流行的小萝卜搭配牛仔骨烧制而成，每份成本20 元，售价38 元，毛利只有47%。
这正是大碗居推销新菜的一种手段。
大碗居菜品的利润多控制在60%以上，而每两月推出的8 款新菜则按毛利率低于50%定价。
新菜先以特价推出能提高食客对它的关注度，让它与客人充分接触，才能看出菜品口味与点击率的直接关系，统计结果会更客观。
待新菜按特价模式销售2 个月之后，进行量化统计，日售量不少于25 份的予以保留。
保留菜品按60%以上毛利恢复正常定价。
2菜品分析表，观察首末项为了便于菜品的动态管理，留下最佳旺销菜，大碗居做了一份菜品分析表。
这张表只录入凉菜每月销售前10 名、后10 名和热菜每月销售前30 名、后10 名，再将上榜菜品根据毛利、当月总销售量、平均日售量、占总销售额的百分比等逐层分析。
3菜品4 步去留分析拿到菜品分析表后，要对以下4 个方面进行分析：1、调查落榜菜结合前几个月的分析表，对比查看从本月凉菜前10 名和热菜前30 名中落榜的菜品，从口味、出品等方面调查落榜原因。
寻找菜品落榜原因通常遵循以下程序：是否提高了定价、是否为季节菜、是否更换了主要操作厨师、是否更换了主辅料、是否在操作细节上出了问题等，找出问题所在逐一解决。
《饭店菜单制作》PPT课件
大点 大点 大点 大点 大点 中点 中点 大点 顶点
肠粉类
❖ 香滑牛肉肠 ❖ 香滑猪肉肠 ❖ 九王鲜虾肠
大点 大点 超点
炒面类❖ 豉油皇炒面 ❖ 蟹王Fra bibliotek面 ❖ 牛肉炒面
18元 18元 18元
酒水类
米饭类
《饭店菜单制作》PPT课件
本课件仅供大家学习学习 学习完毕请自觉删除
谢谢 本课件仅供大家学习学习
学习完毕请自觉删除 谢谢
小点：5元 中点：6元 大点：7元 顶点：8元 超点：10元 特点：12元
❖ 八珍糯米鸡 大点 ❖ 蟹子烧卖皇 超点 ❖ 鼓汁蒸凤爪 顶点 ❖ 鲜鱼肉烧卖 超点 ❖ 蜜汁叉烧包 特点 ❖ 皇家奶黄包 大点 ❖ 鼓汁蒸排骨 超点
❖ 糯米卷 ❖ 萝卜糕 ❖ 腊味芋头糕 ❖ 广式小笼包 ❖ 榴莲酥 ❖ 酥皮蛋挞 ❖ 糯米鸡 ❖ 清蒸牛百叶
中点 中点 大点 超点 中点 小点 大点 中点
❖ 水晶马蹄糕 ❖ 黑椒牛腩肚 ❖ 煎芋头丝 ❖ 虾饺 ❖ 潮式蒸粉果 ❖ 炖猪肚
中点 大点 中点
顶点 中点 大点
粥类和白灼类
❖ 状元及第粥 ❖ 皮蛋瘦肉粥 ❖ 鱼丸肉粥 ❖ 生滚粥 ❖ 艇仔粥 ❖ 白灼菜心 ❖ 白灼生菜 ❖ 白灼肉丸 ❖ 白灼鱼鲮球
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7、持续改造
6、成功面试
一本万利 工程
2、盈利策略
3、选菜试菜
5、完美呈现
4、价值创造
（一）、一本万利工程的背景驱动
1、什么是一本万利 2、餐饮时代的变迁
• 经验的指导方针 • 运营 • 市场定位的体现
菜单
• 经营水平的体现 • 体现餐厅的特色与水准 • 沟通的工具 • 餐厅对顾客的承诺
产品=做得出来的物品
商品=卖得出去的物品
商家=产品具备商品附加值
物（什么产品） + 事（满足顾客何种需求）
从物到事
从食物到餐饮
从吃什么到为什么吃
产品本身决定一本，产品附加值决定万利
从生理到心理
从物质到精神
从概念到五觉体验
创造产品的五觉附加值
体验何来
一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完
1、ABC产品分析 2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）
3、成本的确定
ABC分析策略
毛利率
双A双赢
C
营业额C 毛利A
B
A A
CA
优化、提升 增加销售
AA
BB
B
顾客商品涨 价保留亏本 商品 删
CC
有意义的保留 无意义的删除
AC
C
营业额
双C 双输
营业额A 毛利C 顾客超额、成本过高
菜单内容选择的标准因素
费用线
亏损区
变动费用 总费用
营业额
利润导向的目标设定
确定目标设定
营业收入=
固定成本+目标利润 1-变动成本率-营业税率
例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标 利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：
月营收入=（40+8）÷（1 - 50% - 5.5%）=48 ÷ 0.445=108万
√ 明快色 白色、对比色
（六）、 成功面试
1、上市时间的确定 2、销售设计
3、销售培训
4、前期推广方案
5、上市前的全面检查
1、销售解说设计 2、销售环节设计 3、套餐销售设计
培训设计
PPT
培训手册
情境模拟
考核设计
考图
考配料
考煮法
考文
考销售
考价
菜单五觉营销——延伸餐单的影响力
1、推销性菜单
——（单页、折叠页、桌牌、小册子、系列宣传单）
• 了解餐厅的定位
• 有全局观和预见性
• 善于沟通
对平面设计师的要求
• 熟练掌握各类设计软件 Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等 • 色彩管理知识 • 印刷机装帧知识 • 深厚的美术功底 • 眼光和创意——了解潮流趋势
字体
图片
板式
美观度
整体性
板式的五个建议
而是观念
定价与确定价格的区别
确定价格 产品、服务主导思路 确定一个易于销售的价格 由企业根据成本以及 和其他企业的比较确定
定价 基于顾客的价值私立 评估价值、确定等级 在顾客和企业的 来往过程中确定
企业定价三大策略
1、薄 利 多 销 策 略 2、相 对 稳 定 价 格 策 略 3、高 价 位 价 格 策 略
全投入的时候，体验就出现了
物=你的企业卖什么产品 + 事=能满足顾客何种需求？
确定核心价值理念
卖什么价？ 1、卖什么 样的菜
卖什么事？
核心价值理念
2、卖什么 样的氛围？
卖给谁？
3、如何接待 顾客？
企业目标的设定
1、理论导向 的目标设定
2、预算
3、制定利润 目标
费用
X型损益图
营业额曲线
利润区 临界点
2、寻求顾客 价值与平衡点
3、以价值 定义市场
确定客单价
核心竞争 力
商家
本企业 第一竞争 对象 第二竞争 对象 第三竞争 对象 分析结论
地理位置 出品质量 服务水平 环境氛围
人均
盈利占比策略 占比策略
10 %
10 %
内 部 策 略
20 %
销售 占比
40 %
20%
内 部 策 略
占比策略
（三）、选菜试菜
成本
设备
厨师技术
操作空间
菜系风格 吻合度
品质可控度
原料供应
顾客喜好
菜单协议度 （销售目标、颜色、 口味、造型、营养等）
产品类别确定的四个方面
1、按食材确定比例 2、按口味确定比例
3、按烹饪确定比例
4、按餐饮确定比例 （无酒精饮品、含酒精饮品比例）
框架依据
目标依据
成本依据
操作依据
第一次试菜的内容
测算损益平衡点
保本线= 固定成本 1-变动成本率-营业税率
例：A餐厅保本线 = 40 ÷ （1 - 50% - 5.5%）
= 40 ÷ 0.445
= 90万
2、向竞争对手发出 的信息和信号
1、是利润最大化 和最重要的决定 因素
3、价格本事是 价值的体现
定价的 三重意义
定价由此开始
1、评估产品、 服务的质量
2、告示牌（直立式、灯牌、壁式牌、吊牌）
——形象、特色新品、活动、价格、优惠、再消费
3、全方位的网络营销 4、无处不在的图片展示
5、诱人食欲的实物陈列（食材、成品、推车、现场烹调）
面
试
倒
计
时
时 机 选 择 全 面 检 查 全 面 准 备 全 面 动 员 应 急 准 备
全
面
检
查
菜单承诺的六大表现
1、名字的承诺 2、质量的承诺 3、价格的承诺
4、规格标准的承诺
5、外文翻译的准确
6、保证供应的承诺
1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感 决定
决定
2-1、开业准备 厨具、供应商选定、 设计、用品选定、 餐厅配置、员工训练、 餐厅气氛、促销方式 决定
1、试 出 菜 速 度
2、试 服 务 操 作
3、试 销 售 解 说
4、试 顾 客 评 价 5、试 准 备 细 节
创造附加值 盈利升级
顾客
利
股东 员工
（七）、 持续改善
1、菜单现状的评估 2、核心价值的复验 3、销售ABC的分析 4、核心产品的检查
2 核心价值的呈现
摄影师
翻译
设计师
完稿员
食品造型 摄影助理
文案 修图师
跟印
平面制片
餐饮行业中照片的功能的三个层次
传递信息
吸引顾客
传播文化
菜式拍摄
• 菜式拍摄的本质是静物拍摄
• 最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感
• 不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片
夫妻肺片
童子鸡 红烧狮子头
Husband and wife's lung slice
封面设计六指标
期望值 特色
气氛
完美 指标
形象
价位
风格
封面设计
耐用性
厚度
封面 材质
手感
分量
选择材质时的考虑
• 防 水 • 防 油
• 防 污 损
• 抗 摔 打
• 不 掉 色
封 面 色 调
与餐馆主色调相一致
与餐馆主色调形成情趣对比
掌握色彩的潜意识
√ 平和色 淡色
√ 高贵色 紫色、红色、蓝色
菜单设计正果
1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点 2、能迅速传达餐厅要表达的东西 3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖
餐厅时代的变迁
心体时代 硬体时代 食物时代 软体时代
饥食
饱食
挑食
惧食
品食பைடு நூலகம்
品质
品味
品德
体验
食物
食品
人们正在追寻
更多的感受，更多的意义 更多的体验，更多的幸福
（二）盈利策略
1、组建工程团队 2、确定核心价值 3、确定盈利目标 4、确定客单价
Chicken without Sexual life Red Burned Lion Head
丈夫和妻子的肺切成片
从未有过性生活的鸡 红色的烧过的狮子的脑袋
麻辣豆腐
Beancurd made by a pockmarked woman 一个长满麻子的女人做的豆腐
对菜单设计师的要求
• 对餐饮行业有一定的了解
5、设计盈利策略
6、确定核心产品
谁来设计菜单？
岗 位
餐饮经营者 财务经理 餐厅经理 厨师长
负
责 内
容
定位、定风格、决策、整体协调、竞争环境 顾客指标、毛利率、消费人均、利润率 顾客喜好要求、服务方式、相关细节 出品的品种、速度成本、色、香、味、型
采购经理
专业支持
报价、供应周期、原材料讯息
文稿撰写、版面布局、封面设计、菜品拍摄、印刷品控
四平构成表
四平构成 平均每道产品单价___ 平均每道产品成本___ 平均每道出品速度___ 平均每道人力成本___
优化措施
最佳构成
(四) 、 创造价值
1、定价策略的确定 2、提升双A核心产品的附加值 3、增加更多的顾客选择性
顾客会记住的价格
最低价
最高价
商品较多的 价格带
热门 畅销品
人均消费
产品价格和观念价值永远是不一样的， 体验经济时代出售的不是产品价格，
三好 名字 故事 好卖相
七增 服务 健康 体验 时间 文案 选择 推广
提 “升 十产 大品 绝附 招加 ”值 的
感觉“附加值”