水产品及水产制品
2.3水发水产品溶液酸碱度检测。
2.4水发水产品中甲醛的快速检测。
2.5水发水产品中双氧水的快速检测。
2.6水产品及水产制品中砷的快速检测。
2.7水产品及水产制品中汞的快速检测。
2.8孔雀石绿等水溶性非食用色素的快速检测。
腮部：呈灰白色（正常为鲜红色），附有污秽黏液，有酸臭味。
肌肉：松弛，无弹性，骨肉分离有氨味或霉味。
肛门：完全突出。
体表：暗淡无光，粕液污秽，鳞片脱落严重，有腐臭味。
腹腔：内脏混浊有臭味。
2.1.2水产干品出现下列现象时，不能再食用：
鱼干：肉质疏松、鳞片脱落，无光泽，外表污秽，色泽不正常，氨味很浓。
咸鱼：肉质深黄、疏松，鱼体有伤痕、有破肚和骨肉分离现象，氦味很浓。
海米：表面潮润，外表破碎，色呈灰褐色，无光泽，肉质疏松，有氨味、霉味。
虾皮：外表污秽，无光泽，体形不完整，碎末多，呈苍白色或谈红色，紧握一把后相互粘连，不易散开，有氨味、霉味。
海蛰：表面深黑色，有脓样液，质发酥，易破碎，有腐臭味。
2.1.3水产制品，如熟制鱼糜灌肠、虾酱、蟹糊、熟制鱼丸等，凡出现异昧和霉变时，均不能再食用，如果是预包装形式的产品，超过保质期时不能再食用。
五、水产品及水产制品
1主要安全问题
1.1运输、贮藏不当而造成的产品腐败变质、食物中毒。
1.2有毒鱼种(如河豚鱼等)混入消费市场引起中毒。
1.3含组胺（鲭霉素）较高的鱼体（如鲭鱼等）食用前处理不当或鱼体由细菌引起的变质使组胺大量增加导致的食物中毒。
1.4污染水质对产品造成的有机或无机物污染，如蛤蜊中甲肝病毒富集，水产பைடு நூலகம்中砷、汞富集等引起中毒。
1.5生食水产品带来的寄生虫侵入人体。
1.6人为对水发水产品加入了有毒有害物质，如甲醛、双氧水等。
1.7人为对水产品添加了非食用添加物或违禁药物，如用工业染料对鱼体着色，采用孔雀石绿化学物质杀菌养鱼等。
2快速检测参考项目
2.1感官检测
2.1.1鲜鱼类出现下列现象时，不能再食用。
眼部：眼球凹陷，角膜混浊，眼腔被血浸润。
水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼〔马鲛鱼〕、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类鲍鱼、泥蚶、毛蚶〔赤贝〕、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑〔大麻哈鱼〕、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂〔三角鳊〕、银鱼、乌鳢〔黑鱼〕、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
2、淡水虾淡日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
3、淡水蟹类中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
4、淡水贝类中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖〔甲鱼〕、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
肉、禽、水产品及制品掺伪鉴别检验质量(食品掺伪鉴别检验课件)
2023/9/15
食品中TVBN的控制值
•鲜（冻）畜肉卫生标准≤20mg/100g 鲜、冻片猪肉≤15mg/100g 分割鲜冻猪瘦肉≤15mg/100g 鲜、冻四分体牛肉≤20mg/100g 鲜、冻胴体羊肉≤15mg/100g •牛肉： ≤ 20mg/kg •熟肉制品： ≤15mg/100g
Vl-----测定用样液消耗盐酸标准溶液体积，mL V2-----试剂空白消耗盐酸标准溶液体积，mL c -----盐酸标准溶液的浓度，mol／L
14.0-----1mol／L盐酸标准溶液1毫升相当于氮的毫克数,mg
m ----- 样品质量，g
➢ 实验结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均 值表示,结果保留三位有效数字;相对相差<10%；
浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽。 ➢ 黏度——良质冻鸡肉的外表微湿润-不粘手。 ➢ 弹性——良质冻鸡肉的肌肉指压后的凹陷恢复慢，且不能
完全恢复。 ➢ 气味——良质冻鸡肉具有鸡的正常气味。 ➢ 肉汤——良质冻鸡肉煮沸后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于
表面，具特有的香味。
（七）健康畜肉与病死、毒死畜肉
模块四 肉、禽、水产及其制品掺伪鉴别检验
学
➢畜、禽肉及其制品的质量标准 ；
习
➢掺伪畜、禽肉及其制品的感官鉴别 ；
内 容
➢畜、禽肉及其制品的理化检验 ；
➢水产品掺伪鉴别检验。
学
➢了解肉、禽、水产及其制品的质量标准；
习
➢掌握肉禽及其制品的质量检验及掺伪鉴别；
水产品与水产制品卫生及其管理共23页共25页文档
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易
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21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
水产品与水产制品卫生及其管理共23 页
6
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露
凝
无Байду номын сангаас
游
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，
天
高
风
景
澈
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7、翩翩新 来燕，双双入我庐 ，先巢故尚在，相 将还旧居。
8
、
吁
嗟
身
后
名
，
于
我
若
浮
烟
。
9、 陶渊 明（ 约 365年 —427年 ），字 元亮， （又 一说名 潜，字 渊明 ）号五 柳先生 ，私 谥“靖 节”， 东晋 末期南 朝宋初 期诗 人、文 学家、 辞赋 家、散
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
水产及水产加工品分类与名称
水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。
水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。
本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。
一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。
2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。
3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。
二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。
2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。
3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。
三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。
2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。
3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。
四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。
2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。
3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。
五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。
2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。
3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。
六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。
2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。
3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。
水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。
人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。
水产制品标准
水产制品标准水产制品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，其质量安全直接关系到人们的健康。
因此，制定水产制品标准是必要且重要的。
本文将从以下几个方面详细介绍水产制品标准。
一、水产制品概述水产制品是指以各种鱼类、虾蟹等为主要原料，经过加工处理后成为具有食用价值的产品。
水产品种类繁多，包括鱼类、甲壳类、软体动物等，其加工方式也多样化，如干制、腌制、冷冻等。
二、水产制品标准分类根据不同的标准体系和目的，水产制品标准可以分为以下三种类型：1.国家标准：由国家质量监督检验检疫总局发布，并由各级质检部门执行。
如《GB 2733-2015 鱼及其制品》等。
2.行业标准：由行业协会或企业自行发布并执行。
如《Q/SY 001-2014 冰鲜虾仁》等。
3.地方标准：由地方政府发布并执行。
如《DB53/T 1017-2014 福建省海产品质量安全标准》等。
三、水产制品标准内容水产制品标准主要包括以下内容：1.质量指标：包括外观、气味、色泽、口感等方面的要求。
2.安全指标：包括微生物指标、重金属含量、药物残留等方面的要求。
3.加工工艺：包括原料选择、加工方法、储存条件等方面的要求。
四、水产制品标准实施为保证水产制品质量安全，必须严格执行相关的标准。
具体实施方式如下：1.生产企业必须按照相关标准进行生产加工，并配备相应的检测设备和人员。
2.监管部门对生产企业进行定期抽检，确保产品符合相关标准。
3.消费者在购买水产制品时应注意查看产品是否有合格证明，并注意保存和烹饪方法。
五、水产品质量安全问题及解决措施由于水产品来源广泛，其质量安全问题也较为复杂。
以下是一些常见问题及相应解决措施：1.药物残留：生产企业必须按照规定使用药物，并在规定时间内停止使用，以确保药物残留不超标。
2.微生物污染：生产企业必须按照规定进行卫生消毒，并配备相应的检测设备和人员，确保产品符合相关标准。
3.重金属含量超标：生产企业必须按照规定选择原料，并在加工过程中严格控制重金属含量。
水产品与水产制品的卫生及其管理
污染 有致病菌包括副溶血弧菌、肉毒梭弧菌、 单核细胞增生李斯特氏菌等；非自身原 有致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金
黄色葡萄球菌等。
{ 致病菌 寄生虫 病毒
二、寄生虫 目前在我国多种水产品中感染覆盖面广、 危害最为严重的寄生虫主要有华支睾吸 虫(肝吸虫)、广州管圆线虫、卫氏并殖
吸虫(肺吸虫)、斯氏狸殖吸虫、棘颚口
障碍性贫血等症状
孔雀石绿
致癌、致畸、致突变，能溶解足够的锌，引起水 生生物中毒
硫酸铜
妨碍肠道酶（如胰蛋白酶、α-淀粉酶等）的作 用，影响鱼摄食生长，使鱼肾血管扩大，血管周围的 肾坏死，造血组织破坏，肝脂肪增加
甘汞、硝酸亚 汞、醋酸汞等
易富集中毒，蓄积性残留造成肾损害，有较强的“三致”
杀虫脒、双甲脒等
(TDH)和分子量48000的TDH类似溶 血毒(TRH)，具有溶血活性、肠毒
副溶血弧菌
素和致死作用。
临床上以急性起病、腹痛、呕
吐、腹泻及水样便为主要症状。
主要病理变化为空肠及回肠有
轻度糜烂，胃粘膜炎、内脏(肝、
脾、肺)淤血等。
调查 2000 —2007 年，上海市由 Vp 致集体性食物中毒 事件起数和涉及患者人数分别占同期食物中毒事件 起数和患者人数的57.4% 和 56.0% 。
2、水产品中常见的重金属污染主要 有砷、铅、汞、镉、铬、锡等。特别是甲壳类 和贝类水产品，因其底栖、滤食等生活习性更 容易积累重金属及其它有毒物质等。
事件
从1996年起，欧盟禁止我国水产品进入欧盟市场， 使我国渔业失去了巨大的市场。1997－1998年欧 盟官员连续两年对我国进行考察，一直认为我国 水产品在养殖过程中用药混乱，政府对药物残留 监控不力。
三、病毒 线虫等。
第二节 水产品加工工艺
• 鱼肉中含有1%~5%的浸出物，软体动物肉中含有 7%~10%，甲壳类含有10%~12%。
• 红身鱼肉中的浸出物含量多于白身鱼类，故滋味浓一些。
• 浸出物中所含的非蛋白态氮化合物主要是游离氨基酸、 低分子肽、核酸及其相关物质、氧化三甲胺、尿素等； 不含氮的浸出物主要是有机酸类和糖类。
类大致相同，贝类的含量较低为8%~15%，且因种 类、季节而异。水产品是一种高蛋白、低脂肪和低 热量的食物。 ➢ 鱼贝类以肌原纤维蛋白实为用文主档 ，肌浆蛋白、肌质蛋白
➢ 鱼类蛋白质有良好的营养价值，特别是赖氨酸含量 特别高，因此对于米、面粉等第一限制氨基酸为赖 氨酸的食品，可以通过互补作用，有效改善食物蛋 白的营养。
贮藏
检验
实用文档
2.操作要点： ① 原料选择：品质新鲜，虾体无变质、无异味;
② 解冻：用水淋冲，加快解冻速度，虾体与冰块分离 后停止解冻;
③ 剥肉：要求虾仁条形完整，尾部无损，正、次品分 清；
④ 漂洗：除去虾须、虾壳，夏季用水要加碎冰降温， 水温不超过10℃；
⑤ 分级：第一次漂洗后，挑选正、次品，按规格分级； ⑥ 清洗：用3~5°Bé盐水再次清洗，温度低于10℃；
中。
5.矿物质
实用文档
（三）鱼贝肉的理化特性 1.物理特性 （1）肌肉组织本身的特性 • 肌肉中的硬度、黏性、弹性等物理性质随其水分含
量、脂含量等重要成分因素而变化。 （2）加工过程中的物性变实用化文档
（2）气味
• 刚出水时带有极弱的特殊香气，和空气接触不久就会有 鱼臭感。
（3）滋味
• 鲜味的差别是由于肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸以及氨 基酸的数量的多少和比例的不同。另外，脂肪含量的多 少对于鱼肉的适口性也有显著影响。
水产制品
Hale Waihona Puke 水产制品是指以水产动植物为原
料经加工得到的产品。水产品是 一种高蛋白、低脂肪和低热量的 食物。
1.1.1 水产原料的特性 ① 多样性:种类多；含脂量差异大； ② 原料成分多变性： ③ 鱼获量不稳定性； ④ 易腐性：原料的捕获和处理方式；组织、肉质的脆 弱性和柔软性。
日干↖ ↗热风干燥 自然干燥←干制方法→人工干燥→远红外干燥 风干↙ ↘冷冻干燥
真空冷冻干燥 真空冷冻干燥法全称真空冷冻升华干燥法，是 将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温 和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成 水汽（升华），并冷凝除水的食品干燥新方法。
干贝
江珧
海湾扇贝
维生素物 鱼贝类的维生素含量随鱼种、鱼龄、渔场、营养状 况、渔期及鱼体部位而异。维生素A和D多含在肝 脏里，鱼贝肉中含量极少。 矿物质
鱼贝类的矿物质成分主要是磷、钠、钾、铁、钙 等成分，鱼类褐色肉中含铁量较多。鱼贝类肉中 钙的含量大多高于畜产动物肉。锰镁锌铜等微量 元素含量均高于畜肉中的含量。
冷冻鱼糜的生产工艺如下所示：
原料鱼→去头去内脏→清洗→采肉→第一次漂洗→ 鱼肉泵→回转筛→第二次漂洗→鱼肉泵→回转筛→ 第三次漂洗→鱼肉泵→回转筛→精滤→脱水→混合 （加减少蛋白质冷冻变性剂）→充填成型→装袋→ 称量（10kg）→冻结→装纸箱→冷藏
水产原料直接或经过盐渍、预煮以后在自 然或人工条件下脱水的过程称为水产品干 制加工，其制品称为水产干制品。
原 料
冷藏或运送
鲜度的选择
制品
前处理
冻结
(完整word版)水产品分类大全
一、海产品1、海水鱼类鳕鱼、带鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲳鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄姑鱼、大黄鱼、白姑鱼、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、秋刀鱼、石斑鱼、鲍鱼、三文鱼、鲆鱼、鲽鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、金枪鱼、墨鱼、章鱼。
水鱼类。
2、海水虾类东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类。
3、海水蟹类珍宝蟹、石蟹、贵妃蟹、皇帝蟹、花蟹、飞蟹、椰子蟹、马蹄蟹、蓝蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、青蟹、馒头蟹、其他海水蟹类4、海水贝类鲍鱼、泥蚶、毛蚶（赤贝）、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
二、淡水产品1、淡水鱼类青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他淡水贝类。
5、其他淡水动物鳖（甲鱼）、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
冻水产品一、冻海产品1、冻海水鱼类冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻鲈鱼、冻蓝圆鲹、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河鲀、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻沙丁鱼、冻马面鲀、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
2、冻海水虾类冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
3、冻海水贝类冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
4、其他冷冻海产品冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
二、冻淡水产品1、冻淡水鱼类冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
水产品及水产加工品分类与名称
水产品及水产加工品分类与名称
水产品是指来自水域的各种动植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
而水产加工品则是对这些水产品进行加工后得到的各种制品。
以下是水产品及水产加工品的分类与名称：
1. 鱼类：
- 淡水鱼：鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼等。
- 海水鱼：三文鱼、鳕鱼、鲈鱼、鲽鱼等。
2. 贝类：
- 扇贝：日本扇贝、河口扇贝等。
- 蛤蜊：蛤蜊肉、蛤蜊汤等。
- 牡蛎：生蚝、烤生蚝等。
3. 虾类：
- 对虾：白对虾、草虾、南美白对虾等。
- 虾仁：鲜虾仁、冷冻虾仁等。
4. 蟹类：
- 大闸蟹：阳澄湖大闸蟹、苏蟹等。
- 毛蟹：松蟹、黄蟹等。
5. 鱼糜制品：
- 鱼丸：鱼丸汤、鱼丸粉等。
- 鱼饺：鱼饺汤、鱼饺面等。
6. 干贝制品：
- 干贝肉：干贝炒饭、干贝炖汤等。
- 干贝干：干贝粥、干贝汤等。
7. 鱼干制品：
- 金枪鱼干：香辣金枪鱼干、芝麻金枪鱼干等。
- 鲱鱼干：香辣鲱鱼干、辣椒鲱鱼干等。
8. 蟹黄制品：
- 蟹黄酱：蟹黄豆腐、蟹黄包子等。
- 蟹黄糕：蟹黄酥饼、蟹黄汤等。
9. 海鲜罐头：
- 鲍鱼罐头：鲍鱼鲍汁、鲍鱼鲍身等。
- 哈密瓜章鱼：哈密瓜章鱼罐头等。
以上仅为水产品及水产加工品的一些常见分类与名称，实际上根据不同地区和加工方式，还有更多种类和名称的水产品和水产加工品。