供应链管理环境下中国餐饮行业冷链物流的研究
生鲜电商冷链物流发展问题及对策研究——以每日优鲜为例
中国储运网H t t p ://w w w .c h i n a c h u y u n .c o m本文以每日优鲜为典型案例进行分析研究，在阐述每日优鲜发展现状和冷链物流建设现状的基础上，分析每日优鲜在发展冷链物流过程中存在的问题，并从多个角度提出每日优鲜冷链物流优化的对策，以期提升企业的服务质量，助力我国生鲜农产品电商的可持续发展。
生鲜农产品是一些与食品或者餐饮有关的包括但不限于肉、蛋、奶、果蔬、水产、禽畜等在内的产品，具有较强的季节性、很强的区域性、产品质量不稳定等特点。
生鲜电商指的是专门从事生鲜农产品交易的电子商务平台，比如天猫生鲜、京东生鲜等。
近几年，生鲜农产品作为电商产品中的后起之秀，开始在电商领域崭露头角，成为很多年轻人选购食材的重要途径。
生鲜电商成为电子商务发展背景下的必然趋势和选择。
与此同时，生鲜电商在发展过程中也面临着很多问题，其中，物流问题尤为突出，冷链物流配送存在的配送损耗大、不及时、成本高等问题制约着生鲜农产品电商的发展。
一、每日优鲜。
每日优鲜成立于2014年，是一个围绕老百姓餐桌的生鲜O 2O电商平台，在国内20个主要城市建立起“城市分选中心+社区前置仓”的极速达冷链物流体系，涵盖水果、蔬菜、肉蛋、水产、乳品、零食、酒饮、熟食、轻食、速食、粮油、日百12大品类，3，000款精选生鲜一站式购齐，为用户提供全球生鲜产品“2小时送货上门”的极速达冷链配送服务。
二、每日优鲜冷链物流建设现状图1-1每日优鲜物流配送体系图每日优鲜利用其完善的自营物流体系，实现了16个极速达城市使用自营物流配送；同时，还拥有前置微仓模式，社区附近3公里内发货，保证时效。
从公司的发展战略层面看，一方面，每日优鲜深耕全球优质供应链，精选3000款生鲜商品，并将自有品牌商品占比提升至50%；另一方面，全力推进“百城万仓亿户”计划，覆盖100个城市，拓展10000个前置仓，为1亿户家庭提供全品类精选生鲜1小时送达服务，为用户提供自营精选生鲜最快30分钟送达服务。
基于绿色供应链的食品冷链物流企业绩效评价研究共3篇
基于绿色供应链的食品冷链物流企业绩效评价研究共3篇基于绿色供应链的食品冷链物流企业绩效评价研究1基于绿色供应链的食品冷链物流企业绩效评价研究近年来，随着人们消费水平的提高，食品安全问题也越来越得到关注。
而食品冷链物流已成为食品安全体系中的重要环节之一，能够在保障食品质量和安全的同时，延长食品保质期限，提高食品产业的竞争力。
但是，在食品冷链物流过程中，存在着诸多环节的风险，如物流传递风险、环境风险和商业风险等，这些风险常常会影响到冷链物流企业的绩效，从而影响着整个食品冷链物流行业的发展。
为提高食品冷链物流企业的绩效，以及进一步推动食品冷链物流行业的绿色发展，本文基于绿色供应链管理理念，对食品冷链物流企业绩效进行评价研究。
具体来说，本文采用绿色供应链绩效评价的指标体系，分析冷链物流企业在绿色供应链管理下的运营状况，进而探讨绿色供应链管理对食品冷链物流企业绩效的影响。
首先，本文针对绿色供应链管理理念，对绿色供应链的基本概念、原则和实现途径进行了详细阐述。
在此基础之上，本文通过文献分析和实地调研，确定了适用于食品冷链物流企业的绿色供应链绩效评价指标体系。
该指标体系主要包括供应商的绿色管理、自身绿色管理、顾客绿色管理和环境绿色管理等四大方面的内容，共计15个子指标。
其次，本文通过实证研究的方式，对某食品冷链物流企业进行绩效评价，并分析了企业在绿色供应链管理下的运营状况。
具体来说，本文采用主成分分析法对企业的15个子指标进行聚合，得出了企业综合绿色供应链绩效分数。
同时，本文通过对企业运营历史数据的分析，对比分析了企业在绿色供应链管理和非绿色供应链管理下不同环节的变化情况。
结果表明，采用绿色供应链管理策略的企业，在供应商评价、自身绿色管理、顾客绿色管理和环境绿色管理方面的绩效表现均明显优于未采用绿色供应链管理策略的企业。
综上所述，本文以食品冷链物流企业为研究对象，从绿色供应链管理的角度出发，对企业绩效进行了评价研究。
餐饮产业链专题分析报告：餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起
本报告的主要看点：1. 从当前餐饮市场构成环境角度阐述餐饮行业的投资机会。
2. 从餐饮门店扩张难点角度阐述餐饮供应链的重心方向。
3. 判断餐饮产业链的受益品种。
汪玲分析师 SA C 执业编号：S1130520070001 wang_ling ＠王映雪 分析师 SA C 执业编号：S1130520080001wang_yingxue ＠餐饮复苏指日可待，产业链机遇再起基本结论⏹4万亿的餐饮市场创造了什么？庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业规模扩容。
2019年全国餐饮收入达到46721亿元，同比增长9.4%。
我国14亿人口对应的餐饮市场规模庞大，与美国相比，我国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，中国人均餐饮消费不足美国的1/5。
人均餐饮消费支出的差异主要体现在人均收入水平和外食消费习惯。
外卖平台的兴起改变了就餐的便利性，成为外出就餐的补充。
2019 年外卖产业规模突破6500亿元，同比增长39.3%。
外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升。
当前餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复至九成。
⏹餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争。
我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足。
餐饮品牌营收规模增长更多依靠门店连锁化扩张，门店的连锁扩张程度越高，对规模化供应链的要求越高。
同时供应链程度影响餐饮利润率水平，控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键。
餐饮行业的服务溢价能力很高，但店铺租金、原料成本、人工成本是餐饮企业的主要经营压力。
食材较难标准化，价格、质量、供货时效是供应链重点。
供应链的标准化有利于减轻经营压力，提升周转率。
⏹速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品。
行业供需端变化推动速冻食品行业规模增长。
从需求端来看，餐饮下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”，从供给端来看，冷链物流运输的发展和上游产业化带来速冻食品销售半径的提升。
餐饮业态终端菜品呈现的标准化是连锁化提升的关键，连锁餐饮去厨师化特征明显，外出就餐趋势下冻品的需求量相对于鲜品具有迁移增长。
餐饮行业供应链深度分析
餐饮行业供应链深度分析餐饮行业是一个繁荣发展的行业，无论是传统的餐厅还是新兴的外卖平台，都离不开一个稳定高效的供应链体系。
供应链管理在餐饮行业中起着至关重要的作用，它涉及到原材料的采购、生产流程的控制、配送环节的管理等等，对于餐饮企业的运营和发展具有决定性的影响。
本文将对餐饮行业的供应链进行深度分析，剖析其现状、问题及解决方案。
一、餐饮行业供应链的组成餐饮行业供应链主要由采购、生产、配送、销售等环节构成。
首先，采购环节是指餐饮企业对原材料的采购管理，包括寻找优质供应商、定价谈判和库存管理等。
其次，生产环节是指餐饮企业对原材料进行加工制作菜品，包括食材储存、加工工艺的控制等。
再次，配送环节是指餐饮企业将成品菜品配送到各个门店或消费者手中，包括物流管理、配送路线规划等。
最后，销售环节是指餐饮企业通过各种渠道销售产品，包括门店销售、外卖平台销售等。
二、餐饮行业供应链的现状目前，餐饮行业供应链面临着一些问题。
首先，供应链中的信息不对称是一个普遍存在的问题，餐饮企业往往无法准确获取供应商的信息，导致采购决策不准确。
其次，原材料的质量和安全问题也是供应链中的一大挑战，餐饮企业需要确保原材料的质量和安全，以免引发食品安全事件。
此外，配送环节中的物流效率也是一个需要改进的问题，及时准确的配送可以保证餐品的新鲜和口感。
三、餐饮行业供应链问题的解决方案为了解决餐饮行业供应链中存在的问题，餐饮企业可以采取以下措施。
首先，建立供应链信息平台，通过互联网技术实现餐饮企业与供应商之间的信息共享和交流，提高信息的透明度和准确性。
其次，建立严格的供应商审核机制，对供应商的资质、信誉、质量管理体系进行评估，确保供应商的可靠性和食品安全。
此外，餐饮企业可以与物流公司合作，优化配送路线和运输方式，提高物流效率，减少成本。
四、餐饮行业供应链的未来趋势随着科技的发展和消费者的需求升级，餐饮行业供应链也将发生一系列的改变。
首先，智能化将成为未来餐饮供应链的发展方向，通过引入物联网技术、大数据分析等手段，实现供应链的智能监控和管理。
冷链物流行业分析报告
冷链物流行业分析报告冷链物流行业分析报告一、定义冷链物流是指在冷链环节中采用技术手段、专业技能及管理手段，实现物品在运输、储存和分销过程中保持冷链温度状态的运输、储存和分销过程，从而保障物品在制造商、零售商、传媒、公共事业等各个领域的全过程冷藏或冷冻的物流模式。
二、分类特点冷链物流根据物品的特性和需求，可以分为食品冷链物流、医药冷链物流、化学品冷链物流、生物制品冷链物流、电子品冷链物流等多种类型。
不同类型的冷链物流都有其独特的运输模式和管理规则，但都具有以下特点：1、高技术含量：冷链物流不仅要求具备普通物流的技术，还需要具备特殊的冷链技术，如温度控制技术、湿度控制技术、保鲜技术、防震技术等。
2、高安全要求：冷链物流所涉及的物品，大多为易变质、易受污染或易爆炸、易燃等危险物品，因此安全性是冷链物流的重要特点。
3、特殊管理：冷链物流不同于普通物流，需要采用专门的管理制度，如规范化的操作流程、标准化的装卸作业、完善的存储设备管理、合理的储运方案等，从而达到保障冷链物流的效果。
三、产业链冷链物流的产业链包含了冷链物流服务、冷链储运设备、冷链物流管理等多个环节。
其中，冷链物流服务是产业链的核心环节，包括运输、储存、分销等具体服务过程。
冷链储运设备包括冷藏车、冷藏库、冷库等设备，是保持物品在运输、储存过程中保持冷链温度状态的重要环节。
冷链物流管理包括运输管理、仓储管理、供应链管理等多个方面。
四、发展历程随着物流业的快速发展和消费升级趋势的加剧，以及人们对于生鲜、保健品等高品质物品的需求不断增加，冷链物流产业不断壮大。
冷链物流的历程可以分为以下阶段：1、萌芽阶段：20世纪80年代初期，中国进入了冷链物流的萌芽阶段，只有一些大型生产企业和专业物流公司有精密的温度控制设备，而大部分企业还停留在传统的储存、运输模式上。
2、初步发展阶段：到了20世纪90年代，随着市场经济的发展，国内外大型鲜肉类食品、水产、奶制品、快速冷冻方便食品等生鲜品类的需求量逐年增加，国内开始大规模投入运输保鲜设备和专业保鲜基地的建设，而物流企业也逐渐形成和完善冷链物流服务体系。
食品冷链物流研究
一、冷链物流的定义及特点
冷链物流和人们的日常生活密不可分，当今社会人们对高品质 生活的追求越来越高。冷链产品的需求量不断增大，这要求冷链物流 能满足物流市场需求。冷链的萌芽阶段源于19世纪冷冻机的发明，直 到有了电冰箱，各种各样的保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家 中。20世纪30年代左右，食品冷链体系在美国和欧洲等发达国家初步 建立。20世纪40年代，在二战期间欧洲的冷链体系被击垮，但战后又 很快重建。现在欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。冷链物 流的适用范围相当广泛。如农产品、冰淇淋和奶制品、药品等。冷链 物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销 售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品 质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制 冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为 手段的低温物流过程。冷链物流的目的是为了保证易腐生鲜物品的 品质，并在此基础上实现增值，这就决定了它和其他物流系统有所区 别，冷链物流具有复杂性、协调性与高成本性的特点。
பைடு நூலகம்
10、我国食品冷链物流安全现状与对策 11、我国食品冷链物流的发展与对策 12、我国食品冷链物流发展现状_存在问题及对策分析 13、我国食品冷链物流发展现状及对策研究 14、我国食品冷链物流发展状况及对策研究 15、武汉市食品冷链物流发展探析 三、发展篇 1、现代食品冷链物流的现状与发展趋势 2、我国食品冷链物流管理体系构建研究 3、食品冷链物流系统及行业发展分析 4、食品冷链物流外包运作探讨 5、我国食品冷链物流瓶颈的突破研究 6、食品冷链物流企业绩效评价多元模型研究 7、食品冷链物流发展难点探析 8、食品冷链物流发展对策研究 9、食品冷链物流标准化体系研究 10、生鲜食品冷链物流研究进展探讨 11、基于复杂方法的食品冷链物流技术植入研究 12、连锁超市生鲜食品冷链物流网络构建与优化研究
冷链物流可行性研究
冷链物流可行性研究一、引言随着人们生活水平的提高和对食品安全、品质的要求不断增加，冷链物流作为保障生鲜食品、药品等特殊商品质量和安全的重要手段，正受到越来越多的关注。
冷链物流是指在生产、贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少损耗的一种特殊物流形式。
本文将对冷链物流项目的可行性进行全面的研究和分析。
二、市场需求分析（一）生鲜食品市场的增长近年来，消费者对新鲜、健康的生鲜食品需求持续增长。
无论是水果、蔬菜、肉类还是海鲜，都需要通过冷链物流来保持其新鲜度和品质。
据市场调查数据显示，生鲜电商市场规模逐年扩大，这进一步推动了冷链物流的需求。
（二）医药行业的严格要求药品尤其是疫苗、生物制品等对温度和湿度有严格的要求，必须依靠冷链物流来确保其有效性和安全性。
随着医疗水平的提高和医药市场的发展，冷链物流在医药领域的需求也呈现出快速增长的趋势。
（三）餐饮行业的变革餐饮外卖市场的兴起，使得许多餐饮企业需要冷链物流来配送半成品或成品食物，以保证食品的口感和质量。
三、技术与设备可行性（一）冷藏设备的发展目前，冷藏车、冷藏集装箱等运输设备的技术不断成熟，性能不断提升，能够满足不同货物的冷藏需求。
同时，冷库的建设技术也在不断进步，智能化、节能化的冷库逐渐成为主流。
（二）温度监控技术先进的温度监控系统可以实时监测货物在运输和存储过程中的温度变化，一旦出现异常能够及时报警并采取措施，有效保障货物的质量安全。
（三）信息技术的应用通过物联网、大数据等信息技术，实现冷链物流的全程可视化和信息化管理，提高物流效率，降低运营成本。
四、运营模式与成本分析（一）运营模式选择冷链物流可以采用自营、第三方物流或合作共建等运营模式。
自营模式能够更好地控制服务质量，但需要投入大量的资金和人力；第三方物流则可以借助专业公司的资源和经验，但可能存在服务质量不稳定的风险；合作共建模式则可以整合各方优势，但需要协调好各方的利益关系。
2024年餐饮供应链市场调研报告
2024年餐饮供应链市场调研报告概述本文档旨在对餐饮供应链市场进行全面调研，分析市场规模、发展趋势和竞争状况，为餐饮企业提供参考。
背景随着消费水平的提高和消费结构的变化，餐饮行业迎来了巨大的发展机遇。
餐饮供应链作为餐饮行业的重要组成部分，对餐饮企业的运营和发展起着至关重要的作用。
因此，了解餐饮供应链市场的状况并进行适应性调整，对餐饮企业来说非常重要。
市场规模根据调研数据显示，餐饮供应链市场在过去几年呈现出稳步增长的态势。
据统计，2019年全球餐饮供应链市场规模达到X亿元，预计到2025年将达到Y亿元，年均复合增长率为Z%。
这显示了餐饮供应链市场存在巨大的发展潜力。
发展趋势1.智能化发展：随着科技的不断进步，智能化已成为餐饮供应链发展的趋势。
通过引入物联网、人工智能等技术，可以实现餐饮供应链的自动化管理和优化，提高效率和准确性。
2.环保意识增强：环保问题受到越来越多的关注，餐饮企业在选择供应链合作伙伴时越发重视其环保能力。
因此，绿色供应链成为了发展的重要方向，推动了餐饮供应链的绿色化改革。
3.高效配送：随着快速消费时代的到来，餐饮企业对供应链配送的时效性和准确性要求越来越高。
因此，高效配送成为餐饮供应链发展的趋势之一。
通过提高配送效率、优化路线规划等手段，可以降低餐饮企业的成本，提升竞争力。
竞争状况餐饮供应链市场竞争激烈，主要竞争者包括物流公司、食品供应商和餐饮连锁企业。
各竞争者通过降低成本、提高品质和服务水平等手段争夺市场份额。
在物流公司中，规模较大的国际物流企业具有明显的优势，拥有成熟的物流网络和高效的配送能力，可以提供一站式的供应链解决方案。
在食品供应商中，一些知名的大型供应商拥有丰富的资源和强大的供应链能力，可以提供稳定的产品供应和高品质的服务。
在餐饮连锁企业中，一些大型连锁餐饮品牌通过拓展自己的供应链网络，实现了供应链的自主管理和控制，提高了整体供应链的效率和竞争力。
进一步提升餐饮供应链竞争力的建议1.加强信息技术应用：通过引入信息技术，如物联网、大数据分析等，可以实现餐饮供应链的实时监控和优化，提高协同效率和灵活性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
供应链管理环境下中国餐饮行业冷链物流的研究姓名XXX（XX大学，XX省 XX市邮编000000）摘要：本文首先概述了在供应链管理环境下餐饮行业冷链物流的现状，接着指出了国内餐饮行业冷链物流与国外餐饮行业冷链物流之间的差异。
然后分析了国内餐饮行业冷链物流的现存问题并提出了相应的解决对策。
最后对餐饮行业冷链物流方面做得比较好的麦当劳公司进行了分析。
关键词：供应链管理；餐饮行业；冷链物流Study on Cold Chain Logistics in China Catering Industry under the Environment of Supply Chain Management Abstract:In this paper we first outlined the present situation of cold chain logistics in catering industry under the environment of supply chain management , and then we pointed out the differences between domestic cold chain logistics and overseas cold chain logistics in catering industry.Next,we analyzed the existing problem in cold chain logistics in China catering industry,and put forward corresponding countermeasures.Finally,we analyzed the McDonald's Corp which is better in cold chain logistics in catering industry.Key words:cold chain logistics;catering industry;supply chain management;0 引言大量的中国人口及人民平均生活水平的提高使得国内餐饮行业也同时得到快速发展，由于餐饮行业的食品原材料具有保鲜要求高、易变质等特性，要求其物流过程中必须始终处于一个恒定的低温环境中，且其相关环节诸如流通加工、仓储运输、装卸搬运、配送销售等环节应该有着高度紧密衔接性，同时应该采取先进的冷链物流设备和技术以确保整个流通环节的质量。
所以冷链物流成为近年来物流产业发展中比较具有增长潜力和较强价值创造能力的领域之一，在餐饮行业冷冻冷藏食品原材料物流中应用比较广泛且日益成熟。
1 研究背景中国餐饮行业经过20多年的快速发展，逐渐进入现代化、企业化运营阶段。
近十年，餐饮行业的连锁经营模式、特许经营模式的推行，使国内许多民营品牌的餐饮店面遍地开花，呈现一片蓬勃发展的态势。
随着中国经济的快速发展、人口城市化进程，外食人口的比例越来越大，餐饮行业在完成标准化的原始积累后，进入了一个快速发展的阶段。
目前，中国很多大型餐饮集团的冷链物流合作伙伴并不固定，餐饮企业每年或每隔一段时间都会进行冷链物流业的公开招标，他们会给冷链物流企业设定好明确的需求方案，然后就站在旁边看着冷链物流企业‘掐架’，谁的价格低，选谁做伙伴。
与此同时，冷链“不冷”又给上游餐饮企业也带来了食品质量隐患。
整个食品产业在冷链质量与价格成本的矛盾挣扎中“恶性循环”。
事实上，冷链物流产业与餐饮业的矛盾已日趋激化，餐饮企业希望得到更廉价的冷链服务，而在低价压力下，冷链物流质量随着开始缩水，冷藏车间断供冷而导致的冰淇淋变形、水饺粘连的例子随处可见。
今年以来，餐饮业市场出现下滑，同比回落3个百分点，出现了非典后的最低增长值。
冷链（cold chain）是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络[1]。
冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个方面。
食品在产地收集后，经预冷、加工、储存、包装后，运到销售终端最后卖给终端消费[2]。
冷链物流（也叫低温物流），是一种特殊物流形式，其主要对象是易腐食品（包括原料及产品），所以国内外都普遍称其为易腐食品冷藏链。
冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以人工制冷技术为手段，以生产流通为衔接，以达到保持食品质量完好与安全为目的的一个系统工程。
由时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）组成的“3T”是冷链物流的核心内容[3]。
2 中国餐饮行业冷链物流现状早期中国餐饮行业的冷链物流中心一般为搭配洋快餐类连锁餐饮企业建设的冷链物流中心及冷链加工中心，比如：为肯德基、必胜客服务的百胜物流公司，为麦当劳服务的夏晖物流公司。
这些物流公司一般除了为这些餐饮公司服务外，还利用经验优势、资源优势对外提供第三方冷链物流服务。
同时国内“洋快餐”的冷链物流体系相对比较完善，他们从生产基地、基地冷链物流中心、生鲜加工中心至城市配送的冷链物流中心已形成一个完整的冷链物流体系，比如：麦当劳除了有夏晖物流在做城市配送外，还有马铃薯种植基地、有基地冷库、有怡斯宝特面包供应商、有铭基这样的鸡肉及蔬菜供应商，麦当劳的店开到哪里这些“后台”供应商也会把服务延伸到哪里，整个冷链体系已相对完善，随时能跟随着麦当劳的业务移动。
近几年国内发展较快的餐饮企业也陆续在主业务区（比如：北京、深圳、上海）规划建立服务与自由企业的物流（常温、冷链）及加工中心，比如：北京的吉野家、呷哺呷哺、深圳的面点王、嘉旺城市快餐、味千拉面、海底捞、湘鄂情等等，这些餐饮企业的物流及加工中心由于在建设之初即定义为企业内物流，故目前较少对外提供服务[4]。
同时即使是近年新建的有冷链物流中心及加工中心的餐饮企业，其冷链体系也未达到完整状态，与上游种植、养殖基地，半成品加工供应商，尚未建立起稳定的、精密衔接的冷链服务网络，因此就整体冷链体系来看，还未形成链，只存在于建立起节点的状态。
当然国内更多的普通餐饮企业连基本的常、低温物流中心与加工中心体系还未建立。
3 餐饮行业冷链物流现存问题和解决对策3.1 餐饮行业冷链物流现存问题在国内，餐饮冷链物流是存在一定的问题的。
很多的中小型规模的企业目前采用的还是是常温运输，这就是一个很大程度上的落后情况。
针对现在存在的问题做一总结，总共有以下这几种情况。
第一，整个行业没有行业标准更无国家强制性标准，加之缺乏对冷链的规范和引导。
除此之外，餐饮冷链市场本身的不完善也是原因之一。
第二，大多数企业采取自主配送的方式，缺乏专业的冷链配送知识以及冷藏车等设备，造成有物流无冷链。
第三，冷链运作成本较高，大多数企业为了节约物流成本，很少采用冷链运输，结果造成食品营养价值的流失。
第四，冷链意识不足，市场盲目竞争形成价格战。
3.2 供应链管理理念下相应的解决对策中国食品产业各个环节的标准应形成联动，做到统一协作，统一规划[5]。
餐饮行业冷链物流的完善需要政府加强引导，需要各个监管部门监管执行到位，需要制定出相关标准来规范行业发展。
我认为，对于各个餐饮企业而言，要改变其对物流企业低价招标的机制，要设定价格最低限，将低价为先的招标方式转变为服务质量优先。
对于冷链物流企业应设立行业门槛，根据其冷库、冷藏车等基础设施数量、品质等综合能力进行分级，划分服务范围，并及时淘汰不具备冷链服务的企业。
对于下游的食品接收企业如超市、餐厅，要建立收货标准机制，不达标的食品不予接纳。
同时，政府还应将产业标准纳入监管部门的监管范围，将冷链标准补充入QS认证中，实现冷链的全线监控。
另外，还需要加大冷链物流对食品安全重要性的宣传，提高百姓对于冷链的认知度，食品的安全之路才会越走越顺畅。
政府应对符合要求的餐饮物流企业进行补贴，如鼓励企业按照“规模化、包装化、冷链化、标准化”生产，并适度将价格降低，从而真正让老百姓吃上干干净净、物美价廉的放心食品；通过在税收等方面进行帮助并扶持，使一些私营企业能够迅速发展，扩大规模以及完善其冷链设施。
并逐步通过这种方式，淘汰一些没有规模、没有管理的“小、松、散”的群体，来保证餐饮业朝着有序、健康的道路发展。
4 麦当劳的冷链物流实例分析4.1麦当劳公司概况麦当劳创始人雷·克洛克曾是一位奶昔机推销商，54岁开始了经营麦当劳的传奇事业。
50多年后的今天，麦当劳已经在全球120多个国家拥有29000多家餐厅，居全球知名品牌前十位。
在这个群体力量的成功故事中，冷链物流在麦当劳品牌成长中扮演了一个不可或缺的角色。
4.2麦当劳在冷链物流方面的优势在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。
麦当劳重视品质的精神，它要求运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程开机。
同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作，成本可以节省一半以上。
但是，麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的行为坚决禁止。
有技术先进的食品加工制造商、包装供应商及分销商等构成的采购网络支撑，更有遍及世界各地的运销系统承载，还有准确快速的财务统计及分析软件助阵。
谈到麦当劳的冷链物流，不能不说到夏晖公司。
麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。
麦当劳的冷链流通网络能够覆盖整个国家或者整个地区，不同的环节之间需要高效的无缝对接。
另外，麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。
在夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，制造区与熟食区加以区隔，厂区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应用严格的食品与作业安全标准。
在专门设立的加工中心，物流服务商为麦当劳提供了所需的切丝、切片生菜及混合蔬菜，拥有生产区域全程温度自动控制、连续式杀菌及水温自动控制功能的生产线。
麦当劳对夏晖公司的库存与配送也有很高的要求，提出了“保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要求。
其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。
在接到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。
所有需要的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物流配送中心进行配送作业。
在装货的过程中，冷冻、冷藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的密封性对接。
两个公司为了保证营业期间食品的新鲜，冷藏库坚持"先进、先出"的进出货方式，并对物品入库和提出环节也制定了严格的标准。
5 结束语本文研究了供应链管理环境下餐饮行业冷链物流的几个相关问题，论述了国内餐饮行业冷链物流的现状，并与国外的一些优秀的餐饮企业进行了对比。