菜籽油化学成分分析
【草本植物油的营养特点】菜籽油
【草本植物油的营养特点】菜籽油菜籽油长期以来是我国主要的食用植物油之一，历史上名称很多，如芸苔油、香菜油、芸薹子油等。
现在我国年产菜籽1400多万吨，栽培品种有芥菜、白菜以及甘蓝三大类。
菜籽有黄色、褐色及黑色等颜色，含油一般为30%~40%，属于高含油油料，去皮后的菜籽仁的含油量更高。
一、脂肪酸和甘油三酯组成在我国，以芥酸含量3%为分界，菜籽油被分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
这二类菜籽油的主要脂肪酸均为单不饱和脂肪酸，但前者为芥酸，后者为油酸。
一般菜籽油即传统高芥酸菜籽油，其芥酸含量变化很大，高者可以达到60%。
芥酸的营养价值存在争议，但无论是科学研究还是长期食用历史均表明，食用高芥酸菜籽油对人类无不良影响并可能另有益处。
低芥酸菜籽油以加拿大培育的双低菜籽（卡诺拉菜籽，Canola）油最为著名，其中的芥酸含量可控制在2%以下，取而代之的是油酸（50%以上）。
双低菜籽油与大豆油一样含有7%左右的亚麻酸，较为难得，其油酸、亚油酸、亚麻酸的比例比较适合人类需要，因而也是一种优质食用油。
一般菜籽油中的芥酸主要分布在甘油三酯的1、3位上，而油酸、亚油酸主要在2位上。
尽管其芥酸含量可以很高，但三芥酸甘油三酯的含量却很低。
低芥酸菜籽油以三不饱和甘油三酯为主，占70%以上，而二饱和甘油三酯、三饱和甘油三酯几乎没有，故其低温稳定性很好，很适合作为烹饪油和色拉油。
二、油脂伴随物菜籽油的生育酚总量为430~2680 ppm，主要为α-生育酚和γ-生育酚，其比例一般为1:2。
菜籽油含有约100 ppm的生育三烯酚——plastochromanol-8，它是γ-生育三烯酚的衍生物，有一条更长侧链，结构见图。
菜籽油中植物甾醇含量丰富，总含量为4500~11300 ppm，主要包含β-谷甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇和豆甾醇。
其中，β-谷甾醇含量最高，占比约50%。
菜籽甾醇为菜籽油所特有，占甾醇总量的5%~13%，可以被用来鉴别菜籽油中是否掺有其他植物油。
气相色谱法测定食用菜籽油中植物甾醇的组成及含量(精)
安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2006,34(19):4830-4831责任编辑罗芸责任校对罗芸气相色谱法测定食用菜籽油中植物甾醇的组成及含量彭浩,陈文强,邓百万(陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723001) 摘要采用毛细管气相色谱法,对不同品种、压榨工艺的3种食用菜籽油中植物甾醇的组成及含量进行了分析。
结果表明,3种食用菜籽油中均含有菜籽甾醇、菜油甾醇和β2谷甾醇,均未检测到豆甾醇;其甾醇总含量以双低脱皮冷榨油最高,脱皮冷榨油次之,最低为普通2谷甾醇含量最高。
成品油。
同时,在所有样品中测出的3种甾醇中均以β关键词气相色谱法;食用菜籽油;植物甾醇;组成;含量中图分类号O657.7+1文献标识码A文章编号0517-6611(2006)19-4830-02AnalysisofthePlantSterolComponentandContentofEdibleRapeOilwithGasCheromatog raphyeyBio2resoucesLaboratory,ShaanxiUniversityofTechnology,Hanzhong,Shaanxi723001) PENGHaoetal(ShaanxiKAbstract Theplantsterolcomponentofthreesortsoflocalediblerapeoilsaswellasthesqueezingcraftwas analyzedandthecontentwasdeterminedwithcapillarygaschromatography.Theresultindicat edtheyallhadBrassicasterol,Campesterolandβ2sitosterol,however,andnostigmasterolwas discov2ered.Furthermore,thesterolscontentwasthebiggestindouble2lowremovedseedskin andcoldlyextractedoil;secondaryinremovedseedskinandcoldlyextractedoilandtheminimu minthegene ralrefinedoil.Ofallthethreespeciesanalyzed,thecontentoftheβ2sitosterolmaxi mum.Keywords Gaschromatography;Ediblerapeoil;Plantsterol植物甾醇是一种三萜醇类化合物,广泛存在于植物中,尤其在植物油不皂化物和植物油精炼时脱臭馏出物中含量较高,。
菜籽油纯度分析报告
5 7.745油酸
6 9.518亚油酸
7 12.502亚麻酸
8 13.175花生酸
9 16.293花生烯酸
10 20.785山俞酸
11 23.911芥酸
12 37.143花生四烯酸
五结果与说明：
可分析各种植物油中脂肪酸甲酯含量，用于粮油行业质量控制及植物油搀假的鉴别等。
菜籽油纯度分析报告
李爽
（北分瑞利分析仪器集团公司色谱中心，北京，100095）
一前言
油脂是人类食品的主要营养成分之一，不仅能供给人体很好的热量，还含有人体不能合成而且必须摄取食物来维持健康的亚油酸、亚麻酸等物质。我国人口众多是食用油的消费大国，2003年我国食用油总供给量已经达到了1800多万吨，消费总量居世界第一位。食用油是否安全、卫生和营养直接关系到众多消费者的切身利益。所以检测食用油纯度的气相色谱法，得到了广泛的应用。
二实验
仪器:SP3420检测器:FID色谱柱:BFSP-0677-02
载气:氮气
三色谱条件
柱温：175℃汽化温度：220℃检测器温度：250℃进样量：1μL
四谱图
──────────────────
序号保留时间名称
─────────────8豆蔻酸
3 3.787棕榈酸
菜籽油检验标准
菜籽油检验标准
菜籽油的检验标准通常由国家标准化机构或食品安全监管部门制定和管理。
这些标准旨在确保菜籽油的质量、安全和符合食品卫生标准。
以下是一些可能涉及的检验标准内容：
1. 成分含量：包括油脂含量、酸价、过氧化值等指标的测定，以评估油脂的纯度和新鲜度。
2. 理化性质：包括密度、折光率、色泽等物理化学性质的测定，用于评估菜籽油的外观和基本性质。
3. 杂质含量：检测菜籽油中可能存在的杂质，比如游离脂肪酸、水分、残留溶剂等，以确保油品符合食品卫生安全标准。
4. 气味和口感评估：对菜籽油的气味、口感进行评估，确保其没有异常气味或味道。
5. 重金属和有害物质：检测油中重金属如铅、汞等以及其他有害物质的含量，确保其符合安全标准。
这些标准通常被制定为法定要求，供生产商、检验机构和监管部门参考，以确保市场上流通的菜籽油符合安全、健康和质量要求。
具体的检验标准可能会因国家或地区而异，建议查询当地食品安全监管部门或国家标准化机构发布的相关标准文件以获取最准确的信息。
菜籽油中甾体激素的化学检测方法
菜籽油中甾体激素的化学检测方法随着现代生活条件的改善和食品工业的发展，人们的饮食习惯发生了很大的改变，日常所摄入的食品也变得越来越丰富。
尤其是油脂类食品，如菜籽油，越来越普及。
然而，油脂中含有一定量的甾体激素，它们可能对人体的激素水平和生理调节产生不同程度的影响，甚至可能引发癌症等疾病，因此，如何检测油脂中的甾体激素含量成为了一个非常重要的问题。
本文将介绍菜籽油中甾体激素的化学检测方法。
1. 实验原理甾体激素是指一类由甾族核心结构、侧链和一个或多个羟基、甲基等官能团组成的天然化合物。
在这些化合物中，雌激素和睾酮等类固醇激素是最为知名的。
这些激素可以通过化学方法在油脂中测定，有利于保障人们的食品安全。
2. 检测方法2.1 液相色谱法液相色谱法是一种高效分离和测定油脂中复杂有机化合物的方法。
该方法主要利用液相色谱柱对分离样品，再通过紫外线检测器进行测定。
该方法具有结构简单、分离效率高、操作简单等优点。
但是，该方法需要操作者具有较高的专业技能，且需要高昂的设备投资，因此适用范围受到限制。
2.2 高效液相色谱法高效液相色谱法是在普通液相色谱法的基础上改进而来的一种新型的分离、分析方法。
该方法在常温下操作，速度快，具有灵敏性高、分析精度高等优点。
不过，该方法的成本比较高，需要仪器设备监控，操作者的专业技能要求也比较高。
2.3 气相色谱法气相色谱法是一种适用广泛的检测甾体激素的方法。
在该方法中，首先需要将样品中的目标化合物进行分离，然后将分离出的成分通过气相柱进行分析。
该方法具有操作简单、分离速度快、分析精度高等优点。
不过，该方法虽然适用性强，但也需要较高的技能水平和较高的设备成本。
3. 结论在进行化学检测时，应充分考虑菜籽油中甾体激素所具有的化学特性及其存在的形式，选择较合适的检测方法。
就各个检测方法的优缺点而言，需要根据实际情况和需求进行决策。
本文介绍的三种检测方法成本和操作难度不同，但都是较为常见的方法。
买菜籽油，看芥酸含量
买菜籽油，看芥酸含量
菜子油是以十字花科植物油菜的种子榨制而得。
菜子油的维生素E 含量在植物油中是较高的，还含有一定量的胡萝卜素。
菜子油是一种芥酸含量较高的植物油，芥酸含量多少主要取决于加工工艺。
粗制或劣质的菜子油芥酸含量可高达40%，优质和精制产品的芥酸含量较低。
菜子油的保质期较短，不宜放置时间太久。
联合国粮农组织与世界卫生组织对食用菜子油中芥酸的含量作出了规定，标准是低于5%。
菜子油的营养价值低于一般的植物油，与花生油、豆油、芝麻油、葵花籽油、橄榄油比较，在脂肪酸的组成上，它含有的单不饱和脂肪酸较少，必需脂肪酸ω-6系列多不饱和脂肪酸（主要是亚油酸）与ω-3系列多不饱和脂肪酸（主要是α-亚麻酸）的比值也不合理。
对于正常人来说，芥酸并不可怕。
但对心脏病患者，它可能引起心肌脂肪积聚和血管壁增厚，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎。
医学界普遍认为，心脏功能不好和高血压的人，应慎吃和少吃菜子油。
我们提醒习惯于单一食用菜子油的居民，即使是未患心脏病的正常人，也应保证食用油的多样化，尽量减少菜子油在食用油中的比例，以花生油、大豆油等植物油代替。
菜籽油简介
菜籽油菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子（含油22～49％、含蛋白质21～27％、磷脂约1％）。
这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、法国、加拿大等。
在欧洲，菜油来源是冬播的甘兰型油菜。
在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是夏播的白菜型油菜。
我国油菜生产近年有很大发展，亩产量不断提高。
菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。
除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快地气味和辣味。
碱练、脱色、脱臭后地菜籽油澄清透明，颜色浅黄无味。
储藏时有风味回复地想象，但与原来（毛油）地风味不同。
菜籽油的皂化值在半干性油中为最小，以此可鉴别菜籽油。
传统菜籽油中含有大量地芥酸，很少量地饱和脂肪酸，所以它的折光指数高，粘度大，脂肪酸凝固点低。
菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有维生素F、胡萝卜素、谷氨素等，消化率为99％，是一种良好食用油。
但菜油含有芥酸，烹调时有辣子的滋味，但炸过一次食物后，辣味便可消失。
近年来人们对菜籽油营养的关注，也主要是其所含芥酸的问题。
从食用观点出发，国内外陆续培育含低芥酸（5％以下）的油菜新品种，但菜籽油中所含芥酸对人体健康的影响迄今还无资料证明有害。
中国、印度及日本等国都是长期食用菜籽油，并未发现因此而致病的情况，对鼠类试验，它会引起心肌的脂肪积聚和心肌炎。
低芥酸油菜品种培育是一种预防性的保护措施，说明人们增强了保健意识，增加了安全因素。
但含高芥酸的菜籽油在工业上仍有使用价值。
1 菜籽油的质量鉴别①色泽鉴别进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
②透明度鉴别进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
③水分含量鉴别进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
④杂质鉴别进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质的感官鉴别方法进行。
菜籽油的分类和营养价值
菜籽油的分类和营养价值菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的，是中国主要食用油之一，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。
这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22％-49％，平均40％)。
含蛋白质21％-27％，磷脂约1％，是中国主要食用油之一。
1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
现场压榨的菜籽油2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
营养成分菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。
不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。
如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
功效人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。
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菜籽油化学成分分析
油酸、亚油酸。
油酸、亚油酸为动物和人体必需的脂肪酸, 而本身木能合成, 只能从食物中摄取。
其中亚油酸尤为重要, 它是细胞组织的构成部分, 线粒体和细胞膜的结构, 新生组织生长, 受伤组织的修复都需要。
亚麻酸. 它是一种高度不饱和脂肪酸，在菜油组成中占十分之一左右, 与气、光、热、温接触易于氧化。
芥酸。
芥酸为十字花科植物种籽所特有, 莱籽油中含有近一半的芥酸, 它的凝固点高, 在4 ℃时就易硬化, 不易挥发, 特别是冷操时易形成固态, 在人体内的消化率亦低,
B_谷甾醇是食用菜籽油中的主要植物甾醇, 它的含量高低直接影响菜籽油的品质.
类胡萝卜素是使大多数油脂呈色的主要物质。
该色素及其氧化衍生物是高度不饱和的多聚异戊间二烯烃, 属脂溶性, 不溶于水。
目前已确知有75 种类胡萝卜素, 其中最重要的类胡萝卜素是β-胡萝卜素。
在植物油中, β-胡萝卜素可以作为抗氧化剂抑制单线态氧氧化,
对油脂稳定性起保护作用。
食用植物油含有不皂化物, 其主要成分为甾醇、4-甲基甾醇、三菇烯醇, 这 3 类物质随油脂种类及加工不同而变化, 表现在种类和含量上的差异。
菜籽油含有0.8- 0.9 % 的不皂化物, 甾醇约为5.5 9 %, 三菇烯醇约0.0 3%。
在甾醇中, 芸苔甾醇(Brassiceasterol) 占5 -19% ,其含量远远高于其它油脂。
菜籽油不皂化物分离为甾醇、4-甲基甾醇、三菇醇和烃四类。
菜籽油不皂化物中街醇含量为57.9 %。
甾醇中的成分符合十字花科植物种子油脂成分规律, 即β-谷甾醇为主(56.8 % ) , 它是良好的
液晶母体材料; 双键位置以△5-为主, 其中有β-谷甾醇(56.8 % ) , 菜油甾醇(28 % ), 菜籽甾醇( 13 % ) , △ 5-燕麦衡醇(1.9 % ) 。
△7-甾醇含量极微。
在甾醇中C28的甾醇即菜油甾醇和菜籽甾醇共占41%。
菜籽油中除极少量饱和脂肪酸棕搁酸、硬脂酸(约2 %一3% )外, 其它几乎全是不饱和脂肪酸, 其中20 % 左右亚油酸及亚麻酸。
芥酸含量一般在45 %以上。
生育酚含量: 毛菜油为0.130% , 经脱胶碱炼后为0.119% ,经脱色后为0.083% , 经脱臭后为0. 069%; 流向副产物中的生育酚为毛油中的47.1%。
经脱胶碱炼、脱色和脱臭后, A-生育酚含量下降率分别为33. 1%, 49. 3%和1. 7% 。
生育酚是维生素E 在自然界的主要存在形式。
天然生育酚主要来源于植物油脂。
生育酚是菜籽油中重要的微量生理活性成分及抗氧化剂。
α-生育酚在四种生育酚中的生物活性最高, 非α-生育酚的生物活性只有它的几十分之一至几分之一, 人及动物体内的维生素 E 活性几乎完全归功于α-生育酚。
芥酸[ CH3-( CH2)7-CH=CH-(CH2)11-COOH] , 又名13-二十二碳烯酸, 广泛存在于菜籽、芥籽等十字花科油料中, 菜油脂肪酸中芥酸含量为45%-55% ( 菜籽油脂肪酸的构成见表1) 。
菜籽油脂肪酸主要由C16、C18、C20、C22等脂肪酸构成, 芥酸是菜籽油脂肪酸中沸点最高的脂肪酸之一, 相邻脂肪酸碳原子数每相差
二个, 沸点就相差20 ℃-30 ℃.
菜籽油脂肪酸标准物质的定值结果为: C16∶ 0( 8. 9 ± 0. 8) %，C18∶ 0( 2. 8 ± 0. 2) %，C18∶ 1( 22. 3 ± 1. 0) %，C18∶ 2( 40.
1 ± 2. 2) %，C18 ∶ 3 ( 9.
2 ± 0. 8) %，C20 ∶ 0( 0. 5 ± 0.
1) %，C20∶ 1( 5. 1 ± 0. 4) %，C22∶ 1( 10. 0 ± 1. 6) %。
芥酸的性质
芥酸(Erueic acid ) , 分子式为C H3(C H2 )7C H = CH(CH2)11COOH ,分子量为338.56 , 由醇中结晶出的芥酸系无色的针状结晶、易溶丁醚, 醇等有机溶剂, 不溶于水, 比重0.860(5 5 / 4 ℃) , 沸点38 1.5 ℃。
芥酸是一种长键的不饱和脂肪酸, 通常存一庄于菜籽油中, 可由菜籽油经皂化作用而成, 但往往是与其它脂肪酸混合在一起。
菜籽油脂肪酸层析图注:
1 6 :0 棕搁酸(十六烷酸) 1 7 : 0珠光脂酸(十七烷酸)
1 8 : 0 硬脂酸(十八烷酸)1 8 : 1 油酸(十八碳一烯酸)
1 8:
2 亚油酸(十八碳二烯酸)18 :
3 亚麻酸(十八碳三烯酸)
2 2 :1 芥酸(二十二碳一烯酸)
菜籽油中含有一种特殊的脂肪酸—芥酸, 能对人体的营养状况产生不良影响, 有抑制生长, 引起甲状腺肥大等副作用。
传统的高芥酸菜子油芥酸含量在20%-50% 之间,经过植物品种改良的菜子油芥酸含量在5% 以下或不含有芥酸.。