西餐摆台服务程序与标准
酒店西餐早餐摆台操作规定
酒店西餐早餐摆台操作规定1. 前置准备•工作台清洁干净，并拥有足够的工具和器材•所有厨具和餐具要经过严格的清洁、消毒和检验，确保安全卫生•准备充足的食材和佐料，确保各种菜肴和饮料能够按时供应2. 摆台设置•每个摆台应有足够的餐桌、椅子和餐具，以便顾客就餐•摆台上应放置干净整洁的餐具和餐巾•各种互相搭配并且符合顾客需求的食材、菜品与饮料应该整齐摆放在摆台上•摆台周围应有足够的垃圾桶，以便顾客丢弃垃圾和残渣3. 操作规范3.1 用具使用•各种厨具和餐具要经过清洗和消毒后再使用，确保安全卫生•确保使用正确的厨具，不同的工具有不同的作用，使用不当容易影响食物口感和外观•使用刀具要注意安全，避免意外伤害3.2 食材处理•检查食材的状况，确保不含异样或变质的物品，降低食品安全风险•洗净蔬菜和水果，确保食品卫生安全，以及味道清新•称量食材时应严格按照配方进行，保证食品口感与规格一致3.3 厨艺操作•厨师应该了解各种菜肴和饮料的烹饪方法和特性，以便按照顾客的口味和需求进行制作•操作操作过程中要注意食品卫生，避免污染或交叉污染•按时上菜，确保每道菜或饮料新鲜出炉，保证味道和口感最佳3.4 服务流程•服务员要耐心地解释各种菜肴和饮料的名字、特点和配料，让顾客更好地了解菜品•服务员应该对顾客做出热情礼貌的欢迎和送别，让顾客感到满意和愉快•服务员要随时维持餐桌和摆台的干净和整洁，确保顾客用餐的舒适性和卫生性4. 总结酒店西餐早餐摆台操作规范涵盖了前置准备、摆台设置、操作规范和服务流程等多个方面。
遵守操作规范可以确保所有菜肴和饮料符合顾客的需求和口味，同时也有助于提高服务品质和酒店的声誉。
因此，每位从业人员都应该深入了解并积极执行这些规定，以全力保证酒店的服务品质和信誉。
西餐摆台工作程序及标准
·饮品杯放在餐刀上方，杯底边缘距刀尖2厘米。
·将口布放在展示盘上。
·依次摆放所有餐具。(根据所点菜品更换响应餐具)
摆台检查
认真仔细
杜绝差错
·检查台布、椅面、餐具、其他物品是否洁净，有无破损。
·检查台面摆放是否符合以上要求。摆台标准(来自例)西餐摆台工作程序及标准
工作项目
工作标准
工 作 程 序
铺台布
尺寸合适平整
无破损、污迹
·选择合适台布覆盖在桌面上，鼓缝向上，方向面对本餐厅规定的统一基准，台布四周下垂部分均称。
·检查台布有无破损及清洁程度，如不符要求，立即更换。
摆放烟缸、调料
盅、花瓶等物品
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置摆放烟缸、调料盅、牙签盅、花瓶、台号牌等物品。
·餐刀摆放在展示盘右边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米，刀刃朝左。
·汤勺摆放在餐刀右边1厘米，勺柄底部与餐刀平齐。
·餐叉摆放在展示盘左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·沙拉叉摆放在餐叉左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·面包盘摆放在沙拉叉左边1厘米，面包盘中心线与展示盘的中心线在同一直线上。
·黄油刀竖放在面包盘上右边1/3处，刀柄底部与盘边平齐。
·查看上述物品是否洁净、有无破损，调料、牙签是否补齐。
摆放餐椅
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置整齐摆放好餐椅。
摆放餐具
位置准确
物品无遗漏
（见图）
·根据餐椅摆放位置摆放垫布，垫布中线应在餐椅位置正中，垫布边与桌边平齐。
·展示盘摆放于垫布中线上（如不放垫布则对准餐椅的正中），其边缘距桌边2厘米。
西餐的摆台与服务流程
西餐的摆台与服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!西餐的摆台与服务流程如下：1. 准备工作：确保餐桌干净整洁，无杂物。
西餐摆台的程序和要求
西餐摆台的程序和要求西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
西餐摆台程序及要求
西餐摆台程序及要求
西餐摆台是将西式菜肴包装成从冷藏到温度之间的温层以便客人通过自助餐取菜，因此西餐摆台对公寓等餐厅比较常见。
关于西餐摆台的程序及要求，如下：
一、购置准备物品：
1、购置摆台及各温层的凉餐柜，确保凉餐柜具有防水、抗腐蚀及防潮的特性；
2、安装西餐摆台下面的抽水设备，以防积水和凉餐柜损坏；
3、安装必要的照明电器，使客人可以清晰地看到摆列的菜肴；
4、准备与摆台相配套的食品抬头、放置料理和餐具等用具；
5、准备与西餐摆台规格相配的操作台面，以保障菜肴摆台完整及收放便捷；
1、按照温层的要求摆放菜肴，温度从温到寒为上层到下层；
2、谨慎摆放花生酱等粘性食品，避免装框；
3、摆放虾、海鲜和牛肉等比较鲜美的菜肴一般放到最上边；
4、凉菜、汤菜等温层菜肴一般放到中间；
5、熟食菜肴、沙拉、糯米果等温层菜肴一般放到最下层；
6、将各温层的菜肴摆放完毕后，用清水冲洗一遍，以免菜肴之间相互污染；
7、记得要摆上抬头，在菜肴上标明准确的菜名、份量及价格等；
8、最后把西餐摆台安全收起，以免在搬迁过程中发生受损或碰伤等状况。
以上就是西餐摆台的程序及要求，对于新手，可以参考这些步骤，以便更加熟练地掌握西餐摆台的技巧。
此外，还要注意保持操作台面的清洁卫生，以确保食品的新鲜安全。
西式正餐摆台服务标准
检查餐台上各种餐具、用具，确保物品齐全，餐具清洁，无破损，桌椅、台布整齐干净。
事先做到零缺陷，给客人舒适的感觉。
便于下一道程序的操作，台布垫可延长台布使用寿命，减轻餐具与台面的摩擦。
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程 序
步骤
标准
原 因
4．摆 台（续）
1)摆放主刀、主叉
2)摆放面包盘、面包刀
3)摆放红、白葡萄酒酒杯
4)摆放台面物品
1）主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边1cm，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边1cm，叉尖朝上，餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端；
2）面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；面包刀摆放于面包盘上于三分之一处，靠右端，刀刃朝向左侧；
程序主题SUBJECT
西式正餐摆台服务标准
执行岗位POSITION RESP.
西餐厅服务员
编号REFCODE
涉及部门DEPT. CONCERNED
无
所属部门DEPARTMENT
餐饮部
FB5303
程序
步骤
标准
原因
1．准备用具
1）检查用具
2）用具装盘
3）准备摆台
1）各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；桌布及餐巾无破损、无污迹；
2）服务托盘内须事先叠好餐巾（防滑托盘除外），以加快服务速度；
3）将西餐正餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内，准备摆台；
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
西式早餐摆桌服务工作标准
西式早餐摆桌服务工作标准西式早餐作为一种受欢迎的早餐方式，具有丰富多样的食物和精致的摆盘。
为了提供一流的西式早餐服务，以下是西式早餐摆桌服务工作标准的详细说明。
一、准备工作1. 食材准备：根据早餐菜单，准确配备所需食材，确保新鲜和高品质。
2. 餐具准备：摆放足够数量的餐具，包括盘子、刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等，保持整洁清洁。
3. 餐桌准备：确保餐桌的干净整洁，桌布可以根据需要进行更换。
4. 饮品准备：准备各类饮品，如果汁、咖啡、茶水等，确保提供多种选择。
二、摆放食物1. 用盘子摆放主食：将主食如面包、烤面包、煎蛋等放在盘子中心。
2. 摆放冷盘：将冷盘如奶酪、黄油、酸奶等放在主食周围或另一侧。
3. 摆放热盘：将热盘如煎蛋、香肠、熏肉等放在主食的另一侧。
4. 摆放水果：将新鲜水果切片或整个放在空闲区域，并用盘子或装饰品点缀。
5. 摆放甜点：将甜点如面包布丁、提拉米苏等放在空闲区域，并用装饰品点缀。
三、摆放餐具1. 布署餐具区域：在主食旁边或一侧放置刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等餐具。
2. 布置餐巾纸：将餐巾纸或餐巾放在餐盘或餐具旁，方便客人取用。
四、维护服务1. 随时补充食物：保持餐桌上摆放的食物充足，随时补充不足的食物。
2. 清理空餐盘：及时清理客人用过的空盘子和餐具，保持餐桌整洁。
3. 询问需求并提供帮助：了解客人的需求，主动提供帮助，如提供咖啡或茶水等服务。
4. 确保饮品供应：时刻保持饮品供应充足，并保持冰块和牛奶等饮品配料的新鲜。
5. 定期清洁餐桌：定期清洁并更换餐桌布料，确保餐桌整洁干净。
五、礼貌待客1. 保持微笑：工作期间始终保持微笑，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 热情问候：向客人提供热情友好的问候，询问客人的需求并满足。
3. 提供餐具帮助：向客人主动提供餐具帮助，如倒水、倒咖啡等。
4. 尊重客人隐私：在服务过程中尊重客人的隐私，不主动打扰客人。
5. 及时响应客人需求：对客人的要求做到及时响应，确保客人的满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.刀锋向左,冲向餐巾
6.摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7.摆放水杯
放在主餐刀上方约2厘米处
8.检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全,对称,确保花瓶,胡椒\盐瓶烟灰缸到位
编制：审核： 批准：日期：
2.午/晚餐餐厅基本摆台
流程步骤
要点说明
1.准备事项
1.首先用湿毛巾清洁台面.
2.把用具整齐地摆放在托盘上.
3.准备台布/口布/面包盘/刀叉等器具
4.用左手托盘
2.铺台布
1.铺台布前首先检查桌面是否干净,无油渍,无面包屑.
2.参照铺台布的程序将台布平铺在桌面上
3.检查台布四边是否对称,正面是否朝上
3.摆台
1.以门口方向定位
2.摆放小盆景/花瓶;
3.胡椒,盐瓶并排摆放在小盆景\花瓶的前方,左胡椒瓶,右盐瓶.
4.糖盅摆放在胡椒盐瓶前,糖盅内要清洁,放白.黄糖.健怡糖各4包,
5.紧接着摆放烟灰缸
4.摆放面包碟,黄油刀
1.面包盘摆在卓垫布的左边,离台沿1.5厘米
2.黄油刀放在面包碟右侧1/3处,刀锋向左
5,摆放主刀叉
1．如何摆早餐台？
流程步骤Biblioteka 要点说明1．准备事项1．首先用湿毛巾清洁台面。
2．把用具整齐地摆放在托盘上。
3．台垫布/口布/面包盘/刀叉等器具
4．用左手托盘
2．铺台垫布
1．铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无面包屑
2．按照座位数铺台垫布；
3．铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离要对称。
3．摆台
1．以门口方向定位
5．摆放主刀、叉
1．主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约1.5厘米。
2．刀锋向左，冲向餐巾
6．摆放餐巾
将餐巾放在台垫布中央离台沿1.5厘米
7．摆放咖啡杯
放在主餐刀上方约2厘米处。
8．检查桌面
检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位
编制：审核： 批准：日期：
2．摆放小盆景/花瓶。
3．胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶。
4．糖盅摆放在胡椒盐瓶前，糖盅内要清洁，内放白、黄糖、健怡糖各4包；与糖盅并排摆放奶盅，奶盅摆
放在糖盅的右侧，漏嘴朝向糖盅；
5．紧接着摆放烟缸。
4．摆放面包碟、黄油刀
1．以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿1.5厘米
2．黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左。