西餐宴会摆台教学设计
2.3.5摆台--西餐摆台4课时
摆台--西餐摆台
一、课题：项目二任务三摆台--西餐摆台
二、课时：4课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握西餐摆台的操作程序和服务要领；
2.掌握西餐摆台的操作标准；
技能目标：1.能准确识别西餐餐具，并知道其用途；
2.能够根据要求摆放西餐零点餐台和宴会餐台；
情感目标：1. 培养学生的专业素养和良好的服务意识；
2.提高学生对本课程的学习兴趣和对本专业的热爱。
四、教学重难点
教学重点：能够根据要求摆放西餐零点餐台和宴会餐台
教学难点：能够根据要求摆放西餐零点餐台和宴会餐台五、教学准备
1．组织准备：将学生分成8组
2．物料准备：课件、西餐摆台用具
六、教学过程
（一）激趣导入
（二）走进新知
（三）学习技能
（四）巩固反馈
（五）课后练习
七、教学总结及反思（略）。
《西餐摆台》课程标准
《西餐摆台》课程标准开设学期：第三学期总课时：32（2学分）编制人：审核人：一、课程定位（一）课程性质本课程是酒店管理专业的选修课，，目的是培养学生胜任各式西餐厅的服务工作。
（二）课程作用通过本课程的学习使学生掌握必备的西餐知识和技能，使学生能够具有上岗的基本素养。
二、课程理念及设计思路（一）课程理念课程开发遵循就业导向的现代职业教育指导思想，紧紧盯住旅游市场需求，牢牢贴近一线服务，以培养学生的职业能力为本位，打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以实操为主，理论为辅的原则，课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，坚持以职业活动为导向，以技能为核心，确保本课程整体设计突出职业能力培养，体现职业性、实践性和开放性。
（二）设计思路课程设计中不仅要充分考虑完成岗位需要的专业技能和知识应用能力的培养，还要充分考虑学生的身心发展特点，将学生的职业素养的养成贯穿于整个教学活动。
本课程立足于通过完整的西餐服务实训操作，使学生直观面对一线服务工作，注重通过在实训室进行的模拟教学来培养学生对知识和技能的掌握，注重通过真实的业务实践实现知识、技能和态度的整合和提升。
三、课程目标（一）素质目标1、了解西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用；2、培养良好的服务意识。
（二）知识目标1、通过本课程的学习，要求学生了解和掌握西餐的餐具种类及用途，并正确使用西餐主要餐具；2、能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐、正餐等基本服务。
（三）能力目标1、能使用流畅的西餐用语，适应各种西餐厅的工作要求。
2、能处理西餐服务中的突发事件及顾客投诉。
四、课程内容五、课程实施建议（一）师资条件1、主讲教师最好具有“双师”素质，能够与行业企业合作共同开发和建设课程，积极参与行业企业培训，积累社会经验，指导学生完成教学活动任务，恰当评价学生。
2、教师须具备本专业大学本科以上学历。
（二）教学环境与设备要求西餐实训室。
项目四西餐宴会摆台(1)
项目四西式餐饮服务课题：西餐宴会摆台(1)课型：新课、理论课、实训课课时：5 课时教学目的：知识：1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序，提高西餐宴会摆台技能。
2、掌握西餐用餐的各种餐具。
能力：1、通过对西餐餐具的讲解，使学生掌握西餐相关的餐饮用具和服务用具。
2、培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
德育：1、树立良好的服务意识；2、培养学生团队合作精神；3、提高专业素养。
岗位联系：西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一，学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。
项目四西式餐饮服务重点难点：1 、西餐餐叉类、餐刀类、餐匙类和服务类用具；2、西餐宴会摆台（理台、铺台布、拉椅、展示盘定位）教学方法：提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。
教学环节：新课引入f新课内容f小组练习f课堂小结f作业布置f 教学反思。
教学过程：一、新课引入【提问】1、西式早餐的分类有哪些？2、请画出西餐宴会的五种台型设计。
二、新课内容【讲解】西餐餐具（一）餐叉类餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。
常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜叉、服务用叉等。
如图5-1-3 所示：项目四西式餐饮服务1 2 3 4 5 6图5-1-3 餐叉1 —海鲜叉2 —鱼叉3-蛋糕叉4-甜点叉5-正餐叉6- 服务叉（二）餐刀类餐刀也是西餐中不可缺少的用具。
主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
如图5-1-4所示:1 2 3 45 6 7 8图5-1-4 餐刀 1-黄油刀2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀8-牛排刀 项目四西式餐饮服务（三）餐匙类西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。
如图5-1-5所示：234 5 6789 10图5-1-5 匙4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤 匙Inn 1-冰茶匙 2、3-甜点匙7-清汤匙8- 茶匙9-咖啡匙10- 小杯咖啡匙除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和对高品质生活体验的追求，西餐在市场中逐渐受到青睐。
为了给顾客提供优雅、舒适的西餐用餐环境，特制定本西餐摆台策划书，以确保摆台的专业性和美观度。
二、策划目标1. 打造具有高级感和精致感的西餐摆台，提升餐厅的整体形象和品味。
2. 规范摆台流程，确保服务的高效性和准确性。
3. 满足顾客对于西餐用餐环境的期望，提供优质的用餐体验。
三、策划内容（一）摆台材料准备1. 西餐餐具：包括餐盘、汤盘、主餐盘、面包盘、黄油碟、水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
2. 桌布和餐巾：选择与餐厅风格相匹配的桌布和餐巾，确保整洁、平整。
3. 装饰品：根据餐厅主题和氛围，可适当添加一些鲜花、蜡烛等装饰品，增添浪漫氛围。
（二）摆台步骤1. 铺桌布：将桌布平整地铺在餐桌上，确保桌布四周下垂均匀。
2. 摆放餐盘：将餐盘放在餐桌中央，餐盘中心与餐桌中心对齐，餐盘距离桌沿约 1.5 厘米。
3. 摆放汤盘和主餐盘：汤盘放在餐盘的左前方，与餐盘相距约 1 厘米；主餐盘放在餐盘的正上方，距离餐盘边缘约 2 厘米。
4. 摆放面包盘和黄油碟：面包盘放在主餐盘的正上方，距离主餐盘边缘约 1 厘米；黄油碟放在面包盘的右上方，与面包盘相距约 1 厘米。
5. 摆放水杯和红酒杯：水杯放在主餐盘的正上方，红酒杯放在水杯的右侧，与水杯相距约 1 厘米；白酒杯放在水杯的左侧，与水杯相距约 1.5 厘米。
6. 摆放香槟杯：香槟杯放在水杯和红酒杯的前方，与水杯和红酒杯相距约 1 厘米。
7. 摆放餐巾：将餐巾折成三角形，放在主餐盘上，餐巾的一角朝向客人。
（三）注意事项1. 餐具摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪规范。
2. 餐具的材质和颜色要与餐厅整体风格相协调。
3. 摆放装饰品时要注意避免影响顾客的用餐视线和餐具的使用。
4. 在摆台过程中要小心谨慎，避免餐具碰撞和损坏。
5. 摆台完成后要进行检查，确保摆台的质量和效果。
西餐摆台说课稿
《西餐宴会摆台》说课稿各位老师（评委）、同学们, 你们好！今天我说课的课题是《西餐宴会摆台》一、说教材1.说教材特点《现在饭店餐饮管理》选用的是中国财政经济出版社, 2010年1月第3版, 由邹益民主编。
本章节的学习起到了承上启下的作用, 本章节包含的一些西餐服务礼仪操作规范理论, 是以后在实训或者工作中不可缺少的部分。
因此, 本章节在中《现在饭店餐饮管理》具有不容忽视的重要的地位。
2.说学情分析该年级学生已有一定的饭店餐饮学习基础, 在西餐摆台与台面设计方面需要加强,为了帮助学生更好地掌握西餐摆台技能, 首先要对西餐摆台方面的知识进行全面了解3.说教学目标知识与技能目标:1.熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2.能与接下来学习的中餐宴会摆台的对比, 加深对西餐宴会相关知识的理解和技能的掌握过程与方法目标:通过设立问题让学生解答问题来了解西餐宴会摆台的基本环节；运用所学知识进行练习, 提升动手的能力, 并学会进行创作性的思维, 自主的设计主题西餐宴会台情感、态度与价值观目标:1.通过对精美台面的设计与欣赏, 学会发现美, 创造美2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握。
体验成就感, 培养学生的职业自豪感3.说教学重、难点教学重点: 掌握西餐宴会摆台操作的流程与标准教学难点: 设计主题西餐宴会的台面二、说教法1.引导文教学法2.说教学手段观看视频和西餐餐具的展示三、说学法1.小组讨论2.展示成果3.观看视频四、说教学过程1.导入（5分钟）: 通过提问, 导入本次新课, 老师提问同学, 分小组相互讨论（回答附录1中的问题1－12）2.讲授新课（20分钟）:①座次安排: 一般家式西餐宴会的座次安排正式宴会的座次安排②餐具的准备工作: 西餐餐具品种较多, 每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具③台布: 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。
铺台布的顺序应由里向外铺, 目的是要让每张台布的接缝朝里, 吗、避免步入餐厅的客人看见。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(4)—西餐宴会餐台摆台
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明确学习内容，激发学生学习兴趣
检验新知
（10min）
根据预习内容抽小组介绍西餐宴会摆台和零点餐台在摆台餐具的区别。
明确：西餐宴会摆台在餐用具上比午餐餐摆台的餐用具的种类要多，一般来说增加了甜品叉、甜品勺、汤勺、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、烛台等相应用具，减少了咖啡杯、奶盅、糖缸等用品。
（2）做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。
（3）在规定操作时间内完成，准备时间5分钟，宴会摆台18分钟。
任务布置及解析
倾听、明确学习任务
明确任务目标
示范讲解
（30min）
教师边演示边讲解西餐宴会餐台摆台注意事项。
（1）提醒学生操作时程序要正确，动作规范，餐具摆放符合标准，端托姿势正确；
3.餐椅定位
从主人位开始沿顺时针方向摆放，相对椅背中心对准，进行定位。椅面边缘与台布下垂部分相距 1 cm，椅子间距离均等。
4.摆放餐具
（1）摆餐盘
从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。
（2）摆刀勺叉
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。
素质目标：培养学生求真务实，精益求精的职业观；
树立团队合作及优质服务意识；
树立以人为本的服务理念。
教学重点
明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧
教学难点
餐具按标准距离准确摆放
思政融合
在练习和不断试错和调整的过程中培养学生精益求精的职业精神
西餐摆台主题设计方案
西餐摆台主题设计方案西餐摆台是指将食物、餐具和装饰物有机地结合在一起，形成一种美观、有吸引力的餐桌布置。
一个好的摆台设计方案可以让顾客在用餐过程中享受到视觉上的愉悦，并增添用餐的乐趣。
本文将为大家介绍一个具体的西餐摆台主题设计方案，希望能给大家带来灵感。
主题：自然与清新第一部分：自然元素的运用在西餐摆台的主题设计中，自然元素是非常常见且受欢迎的选择。
可以使用鲜花、绿植和原木等自然材料来营造自然与清新的氛围。
将一束色彩鲜艳的花束放置在中央，再以小型的绿植点缀在餐桌上，使整个摆台显得生机勃勃。
第二部分：色彩的搭配在自然与清新的主题设计中，色彩的搭配起到了重要的作用。
可以选择柔和、清爽的色调来突出整体的氛围。
比如，使用浅绿色或淡蓝色作为主要的配色方案，再以白色作为主色调的基础，给人一种清新、舒适的感觉。
第三部分：餐具与装饰物的选择餐具和装饰物的选择也是摆台设计中的重要一环。
在自然与清新的主题下，可以选择一些具有自然质感的餐具和装饰物。
比如，使用木质或竹质的餐盘、餐具和餐布，搭配上以花卉或绿植为图案的装饰物，给人一种贴近大自然的感觉。
第四部分：烛光的运用另外，可以考虑在西餐摆台中运用烛光，增添浪漫与温馨的氛围。
可以在餐桌上摆放几支蜡烛，选择些许香气清淡的蜡烛，点亮烛光时会给整个摆台增添一份温暖和浪漫。
第五部分：音乐的选择除了视觉上的设计，音乐也能为西餐摆台增添一份特殊的氛围。
可以选择一些轻音乐或者古典音乐作为背景音乐，营造出轻松、舒适的氛围。
总结：通过以上的介绍，我们可以得出一个自然与清新主题的西餐摆台设计方案。
通过运用自然元素、合理搭配色彩、选择质感良好的餐具和装饰物，加上烛光和音乐的点缀，可以打造出一个优雅、舒适的西餐用餐环境。
当然，具体的摆台设计方案还需要根据实际场景和个人需求进行调整和修改。
希望这个方案能给你带来一些灵感，帮助你创造出一个独特而美丽的西餐摆台。
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是餐饮服务中的重要环节，它不仅能够提升用餐体验，还能展现餐厅的专业水准。
本次策划旨在为一场西餐晚宴提供专业的摆台设计，以确保晚宴的顺利进行。
二、策划目标1. 提供优雅、舒适的用餐环境。
2. 展示西餐礼仪和文化。
3. 确保用餐的便利性和舒适性。
三、策划内容1. 台布选择根据晚宴的主题和风格，选择一款合适的台布。
可以选择素色或印花的台布，以增加桌面的美观度。
2. 餐具摆放（1）将餐盘放在餐桌中央，盘内边缘距离桌边 1-2 厘米。
（2）在餐盘的右侧依次摆放餐刀、餐叉、汤匙，刀刃朝内，匙柄朝右。
（3）在餐盘的左侧摆放面包盘和黄油刀，面包盘位于餐盘的左侧上方，黄油刀位于面包盘内。
（4）在餐刀的右侧摆放水杯，水杯口与餐刀尖对齐。
（5）在餐盘的上方摆放餐巾，餐巾叠成各种形状，如三角形、方形等。
3. 装饰点缀（1）在餐桌中央摆放一些鲜花或绿植，以增加桌面的生机和美感。
（2）可以在餐盘或餐具上放置一些小饰品，如银色的餐具架、花朵等，以增添用餐的仪式感。
4. 注意事项（1）餐具的摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪。
（2）确保餐具的清洁和完好无损，无任何瑕疵或刮痕。
（3）在摆台过程中，要注意安全，避免碰撞和损坏餐具。
四、策划执行1. 提前准备好所需的餐具、台布、装饰物品等。
2. 在晚宴开始前，将餐桌布置好，确保一切准备就绪。
3. 安排专人负责监督和指导摆台过程，确保摆台的质量和准确性。
4. 在晚宴进行过程中，要随时注意餐具的使用情况，及时更换或补充。
通过精心策划的西餐摆台，能够为晚宴增添一份优雅和浪漫，让宾客在享受美食的同时，也能感受到西餐文化的魅力。
在策划和执行过程中，要注重细节和品质，以确保晚宴的成功举办。
篇二《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是西餐服务中的重要环节，它不仅体现了餐厅的专业水平，也影响着顾客的用餐体验。
为了提供更加优质的西餐服务，我们制定了本次西餐摆台策划书。
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步骤4：学生进行实战练习
要求：1、结合视频、所画图画及所学知识进行自主探究，尝试进行西餐宴会摆台。
•2、以小组为单位，合作练习，群策群力。
•3、小组成员间互相帮助，共同进步。
•4、老师发现错误要及时更正，结合其特殊性进行迅速指导。
鼓励每个人以通过自己的努力提升技能，争取能代表本小组参战作为练习的目标。
步骤5：再次播放视频
学生通常会根据练习情况自主发现自身的错误，从而印象深刻的记住正确标准与要求。
教师再根据掌握情况有针对性的进行点评和示范。
学生会记住大部分自己练习、看到和听到的知识。
步骤6：小组比赛
预先制定奖惩办法，然后各小组推选1名成员进行比赛，有奖有罚，愿赌服输。
步骤7：课堂总结
事无巨细，看似简单的台面，真正动起手来要驾驭的细节很多，要突破的难题也很多。
从此次学习和练习中你收获了什么？
总结西餐宴会摆台要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台布平整、餐椅均匀、花瓶中央，蜡烛对称，左椒右盐，不忘牙签。
步骤8：布置作业：
•1、课后认真填写实习报告，写好学习心得与体会。
•2、拓展作业：灌输变为探索，发。