西餐宴会摆台教学设计
中餐、西餐宴会服务—西餐宴会摆台(餐厅服务技能课件)
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。 英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料； 烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸； 调料很少用酒、香料和其他调味酱； 喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。 英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。 英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新 拉回到餐桌中央,置于 餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否 稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放 到餐桌中央,双手捏住 台布的一侧边,将其余 部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时 更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的 程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服 务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视 的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训 餐厅操作技能
项目四西餐宴会摆台(1)
项目四西式餐饮服务课题：西餐宴会摆台(1)课型：新课、理论课、实训课课时：5 课时教学目的：知识：1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序，提高西餐宴会摆台技能。
2、掌握西餐用餐的各种餐具。
能力：1、通过对西餐餐具的讲解，使学生掌握西餐相关的餐饮用具和服务用具。
2、培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
德育：1、树立良好的服务意识；2、培养学生团队合作精神；3、提高专业素养。
岗位联系：西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一，学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。
项目四西式餐饮服务重点难点：1 、西餐餐叉类、餐刀类、餐匙类和服务类用具；2、西餐宴会摆台（理台、铺台布、拉椅、展示盘定位）教学方法：提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。
教学环节：新课引入f新课内容f小组练习f课堂小结f作业布置f 教学反思。
教学过程：一、新课引入【提问】1、西式早餐的分类有哪些？2、请画出西餐宴会的五种台型设计。
二、新课内容【讲解】西餐餐具（一）餐叉类餐叉常用不锈钢，铝合金或银制成。
常用的有正餐叉、鱼叉、甜品叉、海鲜叉、服务用叉等。
如图5-1-3 所示：项目四西式餐饮服务1 2 3 4 5 6图5-1-3 餐叉1 —海鲜叉2 —鱼叉3-蛋糕叉4-甜点叉5-正餐叉6- 服务叉（二）餐刀类餐刀也是西餐中不可缺少的用具。
主要分为正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、黄油刀、水果刀等。
如图5-1-4所示:1 2 3 45 6 7 8图5-1-4 餐刀 1-黄油刀2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀8-牛排刀 项目四西式餐饮服务（三）餐匙类西餐匙按形状，大小和用途可分为冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、咖啡匙等。
如图5-1-5所示：234 5 6789 10图5-1-5 匙4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤 匙Inn 1-冰茶匙 2、3-甜点匙7-清汤匙8- 茶匙9-咖啡匙10- 小杯咖啡匙除上述常用的西餐餐具外，还有许多异形的专用的餐具和服务用具。
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景随着人们生活水平的提高和对高品质生活体验的追求，西餐在市场中逐渐受到青睐。
为了给顾客提供优雅、舒适的西餐用餐环境，特制定本西餐摆台策划书，以确保摆台的专业性和美观度。
二、策划目标1. 打造具有高级感和精致感的西餐摆台，提升餐厅的整体形象和品味。
2. 规范摆台流程，确保服务的高效性和准确性。
3. 满足顾客对于西餐用餐环境的期望，提供优质的用餐体验。
三、策划内容（一）摆台材料准备1. 西餐餐具：包括餐盘、汤盘、主餐盘、面包盘、黄油碟、水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
2. 桌布和餐巾：选择与餐厅风格相匹配的桌布和餐巾，确保整洁、平整。
3. 装饰品：根据餐厅主题和氛围，可适当添加一些鲜花、蜡烛等装饰品，增添浪漫氛围。
（二）摆台步骤1. 铺桌布：将桌布平整地铺在餐桌上，确保桌布四周下垂均匀。
2. 摆放餐盘：将餐盘放在餐桌中央，餐盘中心与餐桌中心对齐，餐盘距离桌沿约 1.5 厘米。
3. 摆放汤盘和主餐盘：汤盘放在餐盘的左前方，与餐盘相距约 1 厘米；主餐盘放在餐盘的正上方，距离餐盘边缘约 2 厘米。
4. 摆放面包盘和黄油碟：面包盘放在主餐盘的正上方，距离主餐盘边缘约 1 厘米；黄油碟放在面包盘的右上方，与面包盘相距约 1 厘米。
5. 摆放水杯和红酒杯：水杯放在主餐盘的正上方，红酒杯放在水杯的右侧，与水杯相距约 1 厘米；白酒杯放在水杯的左侧，与水杯相距约 1.5 厘米。
6. 摆放香槟杯：香槟杯放在水杯和红酒杯的前方，与水杯和红酒杯相距约 1 厘米。
7. 摆放餐巾：将餐巾折成三角形，放在主餐盘上，餐巾的一角朝向客人。
（三）注意事项1. 餐具摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪规范。
2. 餐具的材质和颜色要与餐厅整体风格相协调。
3. 摆放装饰品时要注意避免影响顾客的用餐视线和餐具的使用。
4. 在摆台过程中要小心谨慎，避免餐具碰撞和损坏。
5. 摆台完成后要进行检查，确保摆台的质量和效果。
西餐摆台主题设计方案
西餐摆台主题设计方案摆台主题设计对于西餐厅的氛围和顾客体验起着重要的作用。
一个精心设计的摆台主题可以吸引顾客，增加就餐的乐趣，并为用餐场所增添更多的魅力。
本文将为您提供一份关于西餐摆台主题设计方案的指导，帮助您打造一个独特而有吸引力的用餐空间。
一、主题选择在选择主题时，需要考虑你的目标客户群体、餐厅的定位和经营理念。
以下是几个适合西餐摆台的主题选择：1. 自然主题：以大自然为灵感的摆台主题，可以采用花草植物、木质家具和自然色系的装饰品。
这样的设计能够营造出美妙的自然氛围，让顾客感受到大自然的宁静与美好。
2. 现代主题：以简约、时尚和现代感为特点的摆台设计，可以选用具有流线型设计的桌椅、灯具和装饰品。
这样的设计风格可以给人带来时尚与舒适的感受，适合追求个性化和现代生活方式的顾客。
3. 传统主题：以古典、优雅和传统元素为基础的摆台设计，可以运用雕刻花纹、复古家具和古典音乐等元素。
这样的设计风格适合那些喜欢古老文化和传统风格的顾客。
二、摆台布置1. 色彩协调：选择色彩搭配时，可以根据主题和餐厅整体风格进行选择。
深色系的家具和装饰品可以给人一种温馨和高贵的感觉，而浅色系的色彩则可以给人一种明亮和轻松的感觉。
2. 空间布局：在摆台布置时，要注意桌椅的摆放和空间的合理利用。
餐桌之间要保持适当的间距，使顾客在用餐过程中有足够的私密感。
同时，还可以设置一些隔断或者盆景，并利用合理的灯光营造出独特的用餐氛围。
3. 装饰元素：摆台装饰元素是营造主题氛围的重要组成部分。
可以使用花束、蜡烛、艺术品等装饰品来增加摆台的美感。
同时，也可以根据主题选择合适的装饰元素，例如餐厅海洋主题可以使用贝壳和海星等装饰品。
三、细节考虑1. 餐具选择：西餐摆台设计中，餐具的选择也非常重要。
选择高质量的餐具，可以提升用餐体验并增加整个摆台的质感。
餐具的颜色和款式也要与主题相协调。
2. 音乐选择：另外，适当选用背景音乐也能为用餐氛围增添一份舒适感。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，岀人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
则其右方之桌为尊，右手旁的客女主之左为第三席,3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐, 人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席, 男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
宴会设计-西式宴会摆台与服务设计
第八章 西式宴会摆台与服务设计
第一节 西式宴会摆台
一、西式宴会中常用的餐具种类 1.银器类 2.瓷器类 3.酒具类 二、西式宴会餐具和酒杯摆设原则 1.西式宴会餐具摆设原则 2.西式宴会酒杯摆设原则 三、西式宴会餐桌摆设
第二节 西式宴会座次安排
一、不同的宴会对座次安排要求不一样 二、西式宴会的上位席与下位席 三、西式宴会席位安排
1.红葡萄酒服务程序 2.滗析红葡萄酒 3.白葡萄酒服务程序 4.香槟酒服务程序
四、葡萄酒的品尝 五、餐前酒和餐后酒服务
第四节 西式宴会服务程序设计
一、宴会前的准备工作 二、餐前鸡尾酒服务 三、西式宴会餐桌服务 四、宴会结束工作 五、西式宴会不同服务方式的区别
第九章 酒会与自助餐会的服务
第一节 鸡尾酒会服务策划 一、酒会的供应方式 二、鸡尾酒会的服务程序策划 第二节 冷餐会策划与服务 一、冷餐会与鸡尾酒会比较 二、大型冷餐会策划 三、冷餐会服务程序设计
第三节 自助餐会服务策划
一、自助餐的由来 二、自助餐、自助宴会、冷餐会与酒会 三、自助餐服务的特点 四、自助餐的桌面摆设 五、自助餐的菜肴摆放 六、自助参会服务程序设计 七、中餐火锅自助餐介绍
1.西式圆桌排法 2.法国式长方ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ排法 3.英美式长桌排法 4.西式大型宴会席位安排方法
第三节 西式宴会酒水服务
一、葡萄酒的保存及饮用温度
1.葡萄酒的保存方式 2.葡萄酒的饮用温度
二、葡萄酒与食物的搭配
1.葡萄酒与食物的搭配原则及上酒的程序 2.葡萄酒与食物的搭配组合
三、葡萄酒的服务
3-3第三节 西式宴会餐台设计
7．烟灰缸、火柴的摆放：从主人位和主宾位之间 摆放烟灰缸，顺时针方向每两位客人 之间摆放一个，烟灰缸的上端与酒具平行。火柴平 架在烟灰缸上端，店标向上。
（四）检查餐台 检查餐台上各种餐具是否齐全，每套餐具间距是否 适合，餐具是否清洁无破损，座椅是否干净整齐， 台布是否符合标准。
（五）星形台形、教室形台形
二、西餐宴会台型设计的关键 1.西餐宴会台型设计要与餐厅的装饰风格相适应 西餐宴会台型种类较多，不同风格的西餐厅餐台布置也不 同，必须进行精心设计。 2.设计布置要体现档次的差别 利用台布颜色和餐具质地、插花等桌面装饰来区分主桌和 非主席的区别，一般西式宴会和高档西式宴会的差别。 3.台型设计与服务方式相适应 采用不同的西餐服务方式，台型设计有较大的差异，如法 式西餐，要求餐厅灯光可以调节，服务通道要通畅，台 型设计要宽敞些。
4．餐具的摆放： （1） 装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉 叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5cm ，手柄距桌 边1cm，叉尖朝上。鱼叉上方可突出其他餐具 1cm。 （2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主 餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1cm。鱼 刀上方可突出其他餐具1cm。
（3）鱼刀右侧0.5cm处摆放汤匙，勺面向上，汤 匙右侧0.5cm处摆放沙拉刀，刀刃向左。 （4） 甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方 1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝 右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。 （5）黄油刀摆放面包盘上右1/3处，黄油刀中心 与面包盘的中心线吻合。
三、西式宴会台型设计的技法 西餐宴会台形大多采用正方形、长方形、圆 形等不同餐桌的组合，因此，根据西式餐厅内空 间的大小，决定餐台尺寸的大小，可以充分利用 拐角、墙壁、柱子灵活设计，同时台型设计还要 考虑到美观、方便等因素。
西餐宴会摆台教学设计
西餐宴会摆台教学设计西餐宴会摆台是指在西方宴会上，以一种美观、大气并富有创意的方式摆放餐具、装饰、饰品等，以营造浓厚的宴会氛围。
西餐宴会摆台设计需要考虑整体效果、色彩搭配、摆放位置等因素，下面我将为大家设计一个西餐宴会摆台教学。
一、主题选择：在设计西餐宴会摆台前，首先要确定主题。
主题决定了整个摆台的风格和元素的选择。
主题可以有多种选择，如传统、现代、节日、季节、国家等。
为了增添宴会的趣味性，我们选择“欢乐狂欢”作为主题。
二、色彩搭配：在确定了主题之后，需要选择合适的色彩搭配。
欢乐狂欢主题适合选择鲜艳的色彩，如红色、黄色、橙色等。
这些颜色能带来欢快、热烈的氛围。
同时，可以在摆台中添加一些亮丽的彩虹色元素，以增加欢乐感。
三、餐具摆放：餐具是宴会摆台中重要的一部分。
选用高质量的瓷器餐具，能增加宴会的档次感。
在设计中，可以选择纯白色的餐具，搭配鲜艳的餐巾、水晶酒杯等。
在摆放餐具时，需要考虑空间的合理利用。
根据宴会菜单，将不同的餐具分别放在不同的位置，以便于宾客用餐。
碗放在盘子的左上侧，刀叉放在盘子的右上侧，水杯放在盘子的右下侧。
同时，还可以在盘子和杯子周围摆放一些装饰性的小饰品，如花朵、绿叶等，增加摆台的美感。
四、装饰品摆放：装饰品也是宴会摆台中不可忽视的一部分。
在欢乐狂欢主题中，可以摆放气球、彩带、花束等装饰品。
气球可以选择各种颜色和形状，用线绑在摆台的各个角落，形成欢乐的气氛。
彩带可以系在椅子上，墙上，或者悬挂在天花板上，形成欢乐的环境。
花束可以放在摆台的中央，也可以分散放在各个餐桌上，为宴会增添生机。
五、背景设计：背景设计是宴会摆台中不可或缺的一环。
在欢乐狂欢主题中，可以选择一些充满活力的背景，如音乐舞台、喜庆的彩灯等。
音乐舞台可以设置在摆台背景的中央，用来表演音乐、歌舞等节目，为宴会增添娱乐性。
彩灯可以摆放在摆台的各个位置，用来照亮整个宴会场地。
以上是一个欢乐狂欢主题的西餐宴会摆台教学设计，通过合理的色彩搭配、餐具摆放、装饰品摆放和背景设计，可以打造一个欢快、热烈的宴会氛围，给宾客一个难忘的体验。
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专业140201
西餐宴会摆台
教学背景
1.同学们已经学习了中餐摆台，掌握了中餐摆台的标准与程序
2.对西餐餐饮文化有一定的了解
教学目标
知识目标：
熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准
能力目标：
能运用所学知识进行练习，提升动手能力，并学会进行创造性思维，能自主设计主题西餐宴会台面。
情感目标：
1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美
2
造型美观、大小一致，突出正副主人
2
倒水及斟酒
（9分）
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）
教学内容
教学方法
辅助手段
步骤1：导入新课
回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后做简单总结，进入本节知识。
利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击。在一片赞叹声中拉开学习帷幕。
步骤2：讲授新课，引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。
西餐宴会摆台
一、餐具的准备工作
西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1)
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6（每把0.1)
席椅之间距离基本相等
0.6（每把0.1)
相对席椅的椅背中心对准
0.6（每把0.1)
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2)
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每个0.25)
盘边距离桌边1厘米
0.5(每座0.25)
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个0.5)
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每个0.25)
椒盐瓶
（3分）
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1(每组0.5)
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1(每组0.5)
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
餐巾盘花
（4分）
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线
二、台布
西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下摆餐盘
与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。
1.5(每个0.25)
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5(每个0.25)
盘与盘之间距离均等
1.5(每个0.25)
手持盘沿右侧操作
1.5(每个0.25)
刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4(每件0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4(每件0.1)
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件0.1)
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件0.1)
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6(每件0.1)
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6(每件0.1)
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
0.6(每件0.1)
2、摆刀叉
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。
3、摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙
在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉（或甜品叉），叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。
7、调味用品
牙签盅与烛台相距10厘米；牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距2厘米；椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。
8、摆餐巾花
将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有高度的盘花，另外注意式样的搭配。
四、摆台后的检查工作
摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果。
步骤3：小组讨论与绘画
对照国家酒店服务技能大赛的标准，并精确把握距离，以图的形式展现小组讨论的结果。
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
（3.6分）
2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感
3.通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识
重点难点及解决方法
教学重点：
明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧
教学难点：
准确把握距离，熟练、准确的进行操作，并学会设计主题宴会的台面
解决办法：
将教室搬进实训室，让学生通过参与，培养新鲜感，对本节知识产生期待；利用多媒体教学，制作课件，播放视频、展示图片，形象直观教学；通过课堂讲授、讨论、小组讨论、画图、练习与摸索等多种方式，增加学生学习兴趣，充分发挥学生的主角作用，有效进行西餐宴会摆台的练习与设计，从而解决教学难点。
4、摆面包盘、黄油刀和黄油盘
开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条线上，在面包盘上右侧边沿处摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方。
5、摆玻璃杯具
白酒杯摆放在开胃品刀顶端2cm处，依次向右摆放水杯、红葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈45º角；各杯间距1cm。
6、摆装饰品
花瓶放置于餐桌中央和台布中线上，花瓶的高度不超过30厘米。烛台与花瓶相距20厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6(每件0.1)
杯具
（10.8分）
摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8(每个0.1)
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米
1(每座0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座0.25)
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行