绵白糖和白砂糖的区别
我在糖厂工作4年，告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别
我在糖厂工作4年，告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别研究表明，甜食能够刺激大脑分泌多巴胺和内啡肽，让人心情愉悦。
生活中，我们都会看到，吃到很多糖。
但是你知道他们有什么区别吗？请继续往下看。
榴莲千层①制糖原料不同01生产白砂糖的原料有甘蔗和甜菜（有人叫甜萝卜）。
02生产绵白糖的原料一般是甜菜。
我还没见过用甘蔗生产绵白糖的，至少我工作的糖厂没有生产过绵白糖，至于是什么原因，我也不清楚。
另外还有用玉米生产的绵白糖，但是我没亲眼见过是怎么生产的。
甘蔗和黄砂糖②成分和外观不同四者的主要成分都是蔗糖（后面会介绍蔗糖）。
01甘蔗和甜菜经压榨、清净和结晶（后面会介绍结晶）后，就得到白砂糖。
大家也可能把白砂糖叫做砂糖或者白糖。
国标GB 13104中白砂糖定义白砂糖分为精制、优级、一级、二级四个等级。
我们厂的精制白砂糖又按颗粒大小分为粗砂、中砂、细砂。
精制糖纯净度比较高，通俗地讲就是比较干净。
我们厂先把甘蔗做成原糖（也进口原糖），再用热水溶解原糖提炼成精制白砂糖，整个过程不用二氧化硫脱色，用的是二氧化碳、活性炭和树脂。
一般用硫磺（二氧化硫）对糖汁进行脱色，就可以直接做成一级和二级白砂糖，就不用再做成原糖了。
国标白砂糖指标国标白砂糖指标二氧化硫会影响食品饮料的保质期，所以那些食品大公司（如可口可乐）都喜欢用精制糖，甚至可口可乐自己制定标准，让你按它的指标供货。
因此，精制糖的价格相对较高，但成本也比较高。
家庭消费一般买一级和二级白砂糖就可以了，超市提供的大多数也都是一级和二级白砂糖，肉眼看不出来这几个等级的糖有什么大的区别，都是那么白。
02甜菜经浸泡渗出、清净后，喷入2.5%左右的转化糖浆（后面会介绍转化糖），就可以做成绵白糖。
我没生产过绵白糖，具体怎么生产不是很清楚。
最终得到的绵白糖中会有比较多的转化糖，这是它和白砂糖的成分区别。
另外绵白糖的颗粒比较细小，含水量也比较高，摸起来软软的，白砂糖可以就比较粗。
大家也可能把棉白糖叫做棉糖或者白糖。
购买白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖的窍门
购 买 白砂糖 、 绵 白糖 、 赤砂糖 、 冰糖 的窍 门
消 费者在 购 买食 糖 时怎样 才能 简单 有效地 辨别 其优 劣呢 ？下 面介 绍四种 方 法。 眼看： 白砂 糖 外观干 燥松散 、 洁 白有 光泽 ， 平摊在 白纸上 不应 看到 明显 的黑点 ， 按颗 粒分 有粗粒 、 大粒 、 中 粒、 细粒 ， 均 匀有 闪光 ， 轮 廓分 明 ； 绵 白糖 晶粒 细 小、 均匀， 颜 色洁 白 ， 较 白砂 糖 易溶 于水 ； 赤砂糖 有 红褐 、 青褐 、 黄褐、 赤红、 金黄、 淡黄 、 枣红 等 多种 颜 色 ， 呈 晶粒状 或粉 末状 ， 干燥 而松散 ， 不结块 ， 不成 团， 无杂质 ， 其 水溶 液 清晰 透明 ， 无沉 淀 ， 无 悬浮 物 ； 冰糖 呈均 匀的 清 白 色或黄 色 ， 半透明， 有 结 晶体 光泽 ， 无 明 显的 杂质 ； 方糖 外观
广 西提 出， 经过 ５ — ８ 年努 力 ， 崇左 、 来 宾、 南 宁、 柳 州四 大主 产 区糖 业循 环 经 济基本 形 成 ， 建成 全 国最 大的
食糖 网上 交易平 台 ， 建 立食 糖储 备机 制 ， 使 广 西糖 业保 障 国家食 糖供 给 的作 用更加 显 著。
为此 ， 广 西将 实施 优 势 区域 重点发 展 战略 ， 重 点发展 优 势蔗 区 ， 巩 固发展 传 统 蔗 区 ， 因地 制 宜发展 新 兴
５ ３ ０ ０ ２ ２ ，电话 （ ０ ７ ７ １ ）５ ８ ５ ３ ０ ４ ６ ，传 真 （ ０ ７ ７ １ ）２ ８ ０ ６ ８ ２ ７ 。
坚硬 ， 糖晶体有光泽 ， 洁白无斑痕 ， 无其他 杂质； 冰片糖色泽 自然 ， 两面呈金黄色至棕色， 大小厚 薄均 匀， 无明
显 黑点。
白糖进口经营可行性分析报告
白糖进口经营可行性分析报告前言白砂糖和绵白糖统称白糖，其化学名为蔗糖（C12H22O11），是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。
我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。
绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白砂糖和绵白糖的区别在于两者的硬度不一样，绵白糖比较柔软。
白糖的主要是通过其色值（IU）来判断质量的高低，色值越低，表明白糖的质量越高。
加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2-3年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。
生产白糖的原料主要是甘蔗，其次还有甜菜。
尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。
从全球看，利用甘蔗生产白糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为7：3。
白糖的生产工序主要分为预处理、压榨、清净、蒸发、煮糖、干燥这六大步骤。
其中影响制糖质量关键是清净时所采取的方法：一、亚硫酸法澄清技术，它在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广泛的应用。
但是亚硫酸法糖厂所生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
二、碳酸法澄清技术，主要是运用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁，采用此方法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。
但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。
工厂利用甘蔗榨取并处理过的糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为原糖，呈浅棕色，然后将原糖进一步加工就可以提炼出消费的白糖。
甜菜制糖一般采用渗出法来提糖或用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。
白砂糖质量鉴别方法
白糖可分为白砂糖、绵白糖两种。
白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。
绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。
另外还有方糖，冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。
熬制糖画原材料主要使用白砂糖、冰糖为主，偶有使用绵白糖、方糖等，这里以白砂糖的鉴定为主。
购买的时候，可以先通过目测来检查其中是否混有杂质，晶粒如何，光泽度怎样，以及是否有吸潮结块或溶化现象。
①色泽鉴别观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。
良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽。
次质白糖——白中略带浅黄色。
劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。
②组织状态鉴别感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。
良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。
绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。
冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。
方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。
凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。
白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手。
劣质白糖——吸潮结块或溶化。
有杂质，糖水溶液可见有沉淀。
③气味鉴别可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。
良质白糖——具有白糖的正常气味。
次质白糖——有轻微的糖蜜味。
劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。
④滋味鉴别检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。
良质白糖——具有纯正的甜味。
次质白糖——滋味基本正常。
劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。
作为糖画原材料使用的白砂糖最好是良质的，熬制出来的糖稀凝度好、色泽亮、质感强，拉丝状态、手感都恰到好处。
今年以来良质白砂糖价格提高很多，不过在选用的时候还要找那种最好的做原材料，这将起到事半功倍的效果。
绵白糖和白砂糖哪个好
绵白糖和白砂糖哪个好
绵白糖和白砂糖在营养成分上并没有太大差别，适量食用绵白糖和白砂糖对身体都有一定好处。
二者只是制作工艺上有所不同，绵白糖一般以白砂糖为原料，少数直接用甜菜生产，而白砂糖以甘蔗、甜菜或原糖为原料制作。
由于绵白糖和白砂糖口感较甜，能够刺激唾液分泌，所以可以缓解口干舌燥，且主要成分是碳水化合物，适当食用后可以为人体提供能量，维持正常的生理活动。
低血糖患者发病时可以适当食用绵白糖和白砂糖，能够在短时间内辅助缓解由于血糖低引起的头晕、乏力等不适症状。
但是如果大量食用可能也会对身体带来一些不利影响，例如血糖升高、发胖等，所以不论是绵白糖还是白砂糖，均要控制食用量。
特别是对于儿童群体更要控制，以免出现龋齿等情况。
绵白糖是哪种糖
绵白糖是哪种糖白糖是我们日常生活中离不开的一种糖类，它不但可以用来调味，而且在夏天的时候经常食用一些白糖具有凉血的效果，这对于解除夏季炎热导致的身体不适有非常不错的效果。
不过有很多朋友却不知道，其实白糖也是分为不同的种类的，最常见的就是将白糖分为了绵白糖和白砂糖。
因为很多朋友不知道白糖的分类，因此在第一次听到绵白糖的时候，都会询问绵白糖是什么这个问题，在这里可以负责任的告诉您，所谓绵白糖其实就是白糖的一种，只不过性质和白砂糖有些区别而已。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖;颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。
白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
综上所述，相信您已经知道了绵白糖是什么了吧，其实绵白糖和白砂糖的区别是比较大的，不但是从外观上有所区别，就连口感上也有一定的不同，和白砂糖相比，绵白糖给人的味觉更加甜一些，因此很多人在凉拌菜的时候都会使用绵白糖而非白砂糖。
白砂糖等级分类理化指标
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。
广东、福建、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。
糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
白砂糖是食糖中质量最好的一种。
其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。
烹调中常用。
绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。
绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。
前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。
白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
精幼砂糖精幼砂糖是以白砂糖回溶加工精制而成，具有纯度高、洁白、晶粒幼细、速溶等优点，是目前市场上较为高档的食用糖。
用于冲调饮料、咖啡等，也是方糖生产的主要原料。
精幼砂糖又称幼砂糖、精制白砂糖，是白砂糖的一种。
按照国家白砂糖的标准(GB317-2006)，精幼砂糖的标准名称应该是“精制白砂糖”，是白砂糖中品质最好的一种(白砂糖分为精制、优级、一级、二级4个档次)。
感官要求： 1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：——粗粒：0.800～2.50mm;——大粒：0.630～1.60mm;——中粒：0.450～1.25mm;——细粒：0.280～0.800mm。
2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
理化要求：精制优级一级二级蔗糖分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12色值，IU ≤ 30 80 170 260混浊度≤ 3 7 9 11不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80二氧化硫，㎎/㎏ 6 15 30 30砷（以As计）㎎/㎏≤ 0.5 0.5 0.5 0.5铅（以Pb计）㎎/㎏≤ ，0.5 0.5 0.5 0.5菌落总数cfu/g≤ ，100 100 100 100大肠菌群，MPN/100g≤ 30 30 30 30致病菌（系直肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检出不得检出酵母菌cfu/g≤ ，10 10 10 10霉菌，cfu/g≤ 25 25 25 25螨不得检出不得检出不得检出不得检出注：由以上指标可以看出，精幼砂糖具有纯净(含糖量最高，电导灰分(杂质)最低)，干燥(干燥失重最小表示含水量最少)，色泽洁白(色值(指糖的颜色)最低，混浊度最低)，更健康(含硫量最低)等优点。
白糖和砂糖的区别
白糖和砂糖的区别
白糖一般可以分为绵白糖和白砂糖，两种白糖既有相似的地方，也有一定的区别。
首先在颗粒大小上有一定的区别，绵白糖的颜色非常的洁白，颗粒比较细微，有的时候看起来像积雪，给人一种软绵绵的感觉，绵白糖很容易受潮，而白砂糖颗粒如砂，每粒都能看得很清楚。
绵白糖和白砂糖主要是制作工艺不同，绵白糖是先制作成晶粒较细的白糖，然后再用转化糖浆的方法制作而成，而白砂糖是直接由甘泽或者甜菜汁提取，经过结晶、干燥工序来进行制造。
两种白糖在平时饮食当中应用的方法也有所不同，白砂糖更适合做面包，做糕点，很适合用作饼干外面的一层砂糖，而绵白糖容易上色，更容易烹制菜品，另外可以做馅料的调味品。
从价格来看，一般情况下，绵白糖要比白砂糖稍微贵一些，之所以价格贵，主要还是制作工艺的原因。
平时在储存绵白糖或者白砂糖的时候，一定要预防受潮，因为白糖在受潮以后很容易结块儿，为了预防这种现象，平时存放的时候一定要保持干燥，避免湿度过大。
如果白糖出现受潮的时候，这时可以在白糖里面放一小块儿面包，然后放到微波炉内，加热半分钟左右，这样白糖结块的现象就会消失，另外也可以在放糖的容器当中加入少量的苹果块儿，密封好以后第二天结块的现象也会消失。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绵白糖和白砂糖的区别
世界上有很多相对的事物，有黑就有白，有高就有低，就像太极八卦上所说的阴阳调和一样。
而很多食物有些外观上长的很相近，一不小心就会看错。
但是对于我们人类来说，从很久以前，我们就总结了很多的知识和经验，来帮助后人能很好的辨识两种食材上的区别。
这样代代传下来，就能够为人们带去很多的帮助。
原来我们吃的油都不需要担心，因为没人会想到地沟油的存在。
而现在地沟油的存在很普遍，也就有很多人总结出了地沟油和正常的油的区别。
但是大家知道绵白糖和白砂糖有什么区别吗?一般来说，我们是不会在意区别这些的，但是有些人搞不清，在这里跟大家分享一下。
一般说来，白糖主要包括绵白糖和白砂糖两种。
很多朋友去买糖不知道要哪种，主要是这两种价格还不一样，到底它们差在哪里了呢?
颗粒大小：
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。
像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺：
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
用于烘焙：
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。
一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑。
价格比较：
一般来讲，同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵，有制作工艺的原因，也可能是含水量的原因。
这些就是白砂糖和绵白糖的主要区别了，细心的朋友如果仔细对比的话，是会发现有这些差异的。
这下总能知道它们的区别在哪了吧，如果生活上遇到自己困惑的事情，那么就在网上查找下，看有没有自己想要的答案，这样就能解决自己的困惑了。