白砂糖和细砂糖的区别有哪些
糖在烘焙中所起的作用，及各种糖的区别！
糖在烘焙中所起的作用，及各种糖的区别！点击蓝字“我是主厨”，关注一个集聚烘焙美学的最大平台！说起糖，在接触烘焙前只记得各种糖果，然后就是红糖，白糖，接触烘焙之后，我才知道原来糖还会分为白糖、细砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉等等。
糖在烘焙中所起的作用毋庸置疑，那么在烘焙中所能起到的作用是什么呢？常用的各种糖具体怎么区分呢？糖在烘焙中的作用1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
2、可以加强防腐效果。
含糖量越高的配方，保质期越长。
3、具有焦化作用。
含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
4、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
5、可以使蛋白的泡沫更加稳定。
制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
6、是酵母的主要作用对象。
为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了。
7、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
糖的种类和区别白砂糖1白砂糖，通常包括粗砂糖和细砂糖。
这是我们最常接触的糖。
事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰。
打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。
用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。
绵白糖2绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。
之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。
在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。
不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。
比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖粉3糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。
我在糖厂工作4年，告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别
我在糖厂工作4年，告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别研究表明，甜食能够刺激大脑分泌多巴胺和内啡肽，让人心情愉悦。
生活中，我们都会看到，吃到很多糖。
但是你知道他们有什么区别吗？请继续往下看。
榴莲千层①制糖原料不同01生产白砂糖的原料有甘蔗和甜菜（有人叫甜萝卜）。
02生产绵白糖的原料一般是甜菜。
我还没见过用甘蔗生产绵白糖的，至少我工作的糖厂没有生产过绵白糖，至于是什么原因，我也不清楚。
另外还有用玉米生产的绵白糖，但是我没亲眼见过是怎么生产的。
甘蔗和黄砂糖②成分和外观不同四者的主要成分都是蔗糖（后面会介绍蔗糖）。
01甘蔗和甜菜经压榨、清净和结晶（后面会介绍结晶）后，就得到白砂糖。
大家也可能把白砂糖叫做砂糖或者白糖。
国标GB 13104中白砂糖定义白砂糖分为精制、优级、一级、二级四个等级。
我们厂的精制白砂糖又按颗粒大小分为粗砂、中砂、细砂。
精制糖纯净度比较高，通俗地讲就是比较干净。
我们厂先把甘蔗做成原糖（也进口原糖），再用热水溶解原糖提炼成精制白砂糖，整个过程不用二氧化硫脱色，用的是二氧化碳、活性炭和树脂。
一般用硫磺（二氧化硫）对糖汁进行脱色，就可以直接做成一级和二级白砂糖，就不用再做成原糖了。
国标白砂糖指标国标白砂糖指标二氧化硫会影响食品饮料的保质期，所以那些食品大公司（如可口可乐）都喜欢用精制糖，甚至可口可乐自己制定标准，让你按它的指标供货。
因此，精制糖的价格相对较高，但成本也比较高。
家庭消费一般买一级和二级白砂糖就可以了，超市提供的大多数也都是一级和二级白砂糖，肉眼看不出来这几个等级的糖有什么大的区别，都是那么白。
02甜菜经浸泡渗出、清净后，喷入2.5%左右的转化糖浆（后面会介绍转化糖），就可以做成绵白糖。
我没生产过绵白糖，具体怎么生产不是很清楚。
最终得到的绵白糖中会有比较多的转化糖，这是它和白砂糖的成分区别。
另外绵白糖的颗粒比较细小，含水量也比较高，摸起来软软的，白砂糖可以就比较粗。
大家也可能把棉白糖叫做棉糖或者白糖。
幼砂糖和细砂糖的区别是什么？
幼砂糖和细砂糖的区别是什么？砂糖是人们经常吃的一种调味品，尤其是喜欢吃甜食的人，经常会在食物中加入砂糖，比如熬粥吃的时候就可以加入砂糖，这样吃起来味道会比较甜，砂糖的营养其实是很丰富的，比如含有多种维生素，还含有丰富的微量元素，砂糖有细砂糖和幼砂糖之分，下面介绍这两种砂糖的区别。
幼砂糖和细砂糖的区别：白砂糖和细砂糖的区别就是细砂糖是白砂糖，但白砂糖不是细砂糖，因为细砂糖说的是白砂糖中那些结晶颗粒较小的糖，因此相对也有一种是粗砂糖，说的是白砂糖中那些结晶颗粒较大的糖。
而因为细砂糖是白砂糖中的那些结晶颗粒较小的糖的总称，因此白砂糖在用料理机打成粉后是可以替代细砂糖的。
1、增加甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；2、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持，延缓老化；3、加强防腐效果，含糖量越高的配方，保质期越长；4、具有焦化作用，含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，使成品颜色更漂亮；5、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
6、填充作用，使蛋白的泡沫更加稳定，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软；7、是酵母的主要作用对象。
面包里加入了糖却不一定甜，是因为糖在发酵过程中被酵母分解了；8、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
糖应该是平时都吃的比较多的吧，而且糖的用途很多，在制作很多东西的时候都会用到糖，特别是制作一些甜点的时候都会用到糖，尤其是糖粉和细砂糖，下面看看糖粉和细砂糖的区别。
糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细，同时约有3~10%左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
一般饼干用糖都是糖粉，好溶解，不影响打发。
动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉，同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。
细砂糖也叫幼砂糖。
细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，区别就在颗粒大小不同这点。
【原料】学会用形状和风味分辨砂糖
【原料】学会用形状和风味分辨砂糖我们都知道砂糖的味道都是甜的，在糕点的应用上也是经常要用到的，但是其实我们在做糕点的时候用的砂糖也是有讲究的，应用了不同的砂糖，制作出来的糕点风味也是会有所不同的，所以一款好的糕点，不仅在用料和做工方面都是要非常得讲究的。
首先我们先看一下几款类型的砂糖：白砂糖：白砂糖是食糖中质量最好的一种。
其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白。
它含有转化糖液与水分，所以甜度很高，质地湿润。
烹调中常用。
松饼糖(或称珍珠糖):将细砂糖凝固成粒状而制成的糖，又称为珍珠糖。
与格子松饼面糊混合，可以产生独特的硬脆口感。
三温糖(日本的特产糖):制作白砂糖等过程中剩余的糖液经过多次加热后制成的褐色砂糖，又叫黄砂搪。
水分的含量比白砂糖多。
想让味道浓一点时，常使用三温糖。
可用红糖代替。
黑砂糖：原料为甘蔗，具有独特的风味。
含有大量的矿物质，是一种健康食物，备受欢迎。
如果是块状的黑砂糖，就要先削下再使用。
细砂糖：结晶小、纯度高的粗白糖的一种。
细砂糖具有清爽的甜味，常被用来制作糕点。
此外，因为它的颗粒小.很容易溶解，所以也特别适合用来制作糕点。
糖粉：将细砂糖的颗粒磨碎后制成的糖，吃起来沙沙的感觉。
很容易溶解，常被加人水分较少的面糊里，也可在最后撤在糕点上做装饰用。
砂糖不仅是味道甜而已，还具有其他意想不到的功能。
砂糖类是以甘蔗等含有的蔗糖为原料制成的食材。
砂糖类依其所用的材料、制造方式或颗粒大小等不同，被分成各式各样不同的种类，再加上其浓度大小或香味的强弱，风味也各不相同。
由于颗粒较少的砂糖比较容易溶解，所以水分含量较少的面糊，就比较适合使用这样的砂糖。
砂糖类的主要作用就是增添甜味。
然而，它的功能却不止于此。
例如:果酱或糖渍水果这类食品，如果加人大量的砂糖，就可以大大地延长其保存时间。
此外，砂糖还具有让食物的表面烤成焦揭色，或由于本身的水分含量高而可以发挥保湿、防止面糊过度干燥的功效。
还有，由于砂糖被加热后，会变成像糖浆般的状态，利用这样的特性就可以制作烤布蕾、焦糖或糖工艺等甜点。
砂糖和绵白糖的区别是什么
砂糖和绵白糖的区别是什么
一、成分不同。
1、白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
2、绵白糖：质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
二、味道不同。
1、白砂糖：甜味纯正，甜度稍低于红糖。
2、绵白糖：比白砂糖甜，因为绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度大；而白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里溶化慢，于是吃起来甜度比绵白糖小。
三、感观要求不同。
1、白砂糖：粗粒：0.800~2.50mm，大粒：0.630~1.60mm，中粒：0.450 ~1.25mm，细粒：0.280~0.800mm.
2、绵白糖：精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个，其他级别不多于16个。
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糖霜油条
经常吃糖，但是白砂糖、细砂糖、绵白糖的区别到底在哪里？小二来告诉你。
今天和同事一起做蛋糕，突然就聊到了糖的问题，发现好多人不懂这几种糖的区别，具体怎么用，在这里小二就给大家详细的介绍一下。
首先是糖粉是什么呢？
大家好理解的说法就是，把白糖磨啊磨啊，一直磨成很小很小的末末，就是糖粉了。
但是放时间长了，尤其是在潮湿的地方糖粉会吸收空气中的水分，就会变硬结成糖块。
为了防止磨好的糖粉变成糖块，生产厂家会在生产过程中加入一点点的玉米淀粉，这样糖粉就不会变成糖块了。
糖粉质地很细小柔滑，人们往往用来制作蛋糕和其它甜点。
在我们烘焙甜点的时候会把糖和奶油或者其它东西混合搅拌，这是因为糖粉非常的细腻更加的容易和其它材料均匀混合在一起。
基本上有了糖
才有了烘焙。
另外糖霜也可以看做是糖粉的，基本上没有什么区别。
白砂糖
那细砂糖和白砂糖又怎样区别呢？
我们生活中经常使用的白砂糖中的一种就是细砂糖。
白砂糖根据颗粒的大小又可以分为粗砂糖和细砂糖。
粗砂糖由于不好融化，混合不均匀，所以一般用来制作糖浆等。
而细砂糖使我们经常使用的，用来制作食物，非常方便可口。
细砂糖
生活中还有一种糖叫绵白糖，这个也是我们经常见到的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。
由于二者没有太大的差别，所以可以互相代替使用。
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白糖和白砂糖有什么区别
白糖和白砂糖有什么区别
白糖和白砂糖在原料上面是没有多大的区别的，它们都是从蔗糖当中经过提炼而成的，但是白糖和白砂糖在细节上面还是有一些区分的。
今天就一起来具体了解一下，来看看白糖和白砂糖有什么区别。
白糖和白砂糖有什么区别
1.质地不一样
白糖和白砂糖虽然都是从这蔗糖中提炼而成的糖分，但是由于过加工工艺不同，所以质地也是不一样的。
白糖又叫做绵砂糖，它的质地是非常细腻柔软的，就像沙子一样，摸在手上软软的。
但是白砂糖其实是晶体状的，它的颗粒感比较强，而且把它平铺在桌面上的时候，还会有着一些光泽度，所以从质地上就可以很好地分辨白糖和白砂糖。
2.用途不一样
白砂糖和白糖的用途也是有所不一样的。
在制作菜肴的时候，一般是放入到白糖，它更好的融于汤水中，而且更好的能够渗入食物当中。
而白砂糖一般是用在一些糕点上面，比如制作面包或者蛋糕上面需要有一层糖花，都会撒上一些白砂糖，因为它不太容易融化。
而且有光泽度，看上去是比较好看的，所以白砂糖和白糖在用途上也有所不一样。
不过有时候大家也会将这两种糖混着用，产生的效果就会有一些微微的区别。
3.制作工艺不一样
白糖别名叫做白砂糖，是制作成颗粒很小的白糖，加入转化糖浆制作而成的。
而白砂糖是从甘蔗或者甜菜当中经过提汁，然后再经过结晶等工序制作而成的，成颗粒状。
所以在制作工艺上也是不一样的，因此呈现出来的状态也是不一样的。
通过分析，大家就可以知道白糖和白砂糖到底区别在哪里了。
但是不管是白糖还是白砂糖，都最好保存在干燥，阴凉通风的地方，平时把它放入到密封的玻璃罐中，这样才能够防止避免防潮，吃的时候才不会出现结块和变色的现象。
细砂糖，是什么？
细砂糖，是什么？制作甜品，糖是不可缺少的配料。
大家看到我的食谱里，当用到白糖的时候，一般都会写“细砂糖”。
为啥是细砂糖，不直接写白砂糖、白糖或者其他的呢？因为，“细”砂糖，是烘焙最常用的糖，它的特点，就是“细”。
细砂糖白砂糖按颗粒大小是分成很多等级的。
超市里最常见的白砂糖，颗粒并不是特别细腻，更像砂糖的感觉。
但这种糖，烘焙里却不一定好用。
细砂糖由于颗粒“细腻”的特点，使得它能更好的融入甜品中。
在液体材料里，它更容易溶解，比如打发蛋白、全蛋、淡奶油，制作酱料等等，用细砂糖，它可以很快就溶解。
而在打发黄油（主要制作曲奇饼干）或者其他不易溶解的环境中，细砂糖也不会因为颗粒残留而影响口感。
之前有同学问我：我做的百果月饼馅，别的都很好，但里面的糖吃起来咯吱咯吱的，口感不喜欢，为什么会这样？——这就是没有用细砂糖的缘故，导致成品中糖的颗粒感太突出。
颗粒分明的粗砂糖而粗砂糖呢，是不是就不能用了？不，它另有它用。
在烘焙中，粗砂糖虽然不能直接用来制作甜品，但它经常会用来作为表面装饰，在某些需要砂糖颗粒感的甜品中，它会用来增加口感。
砂糖曲奇，表面的粗砂糖粒既作为装饰，也给曲奇带来别样的口感。
最后，再直观看一下细砂糖和粗砂糖的区别。
左边是细砂糖，右边是粗砂糖。
记住记住，制作大部分甜品的时候，我食谱中写到的“细砂糖”，是左边这种哦！！最后，多说一句，还有很多同学问：什么是糖粉？就是粉末状的白糖啦。
糖粉可以购买成品（市售糖粉为了防止结块通常会加入少量淀粉），也可以直接在家用破壁机将白砂糖打成粉（粗砂糖或细砂糖全都可以）。
比如用君焙破壁机的话，干磨杯加入白砂糖，运行一遍干磨程序就OK了。
糖粉比细砂糖还要细腻得多。
它遇水即溶，可以完全融入其他材料中，同时用它来做曲奇，会让面糊具有更低的延展性（烤出来纹路会更清晰）。
它也常常会用来做表面装饰。
将糖粉撒在玛德琳蛋糕上，是不是美美的？。
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白砂糖和细砂糖的区别有哪些
白砂糖是生活中十分常见的调味品，在蛋糕甜点中运用也很广泛。
白砂糖都是采用蔗糖制作而成，按颗粒大小来分，可以分为粗、中、细、幼四个等级。
白砂糖除了大小外形的分类，还可以根据制作食物来区分不同白砂糖。
那么，白砂糖和细砂糖的区别有哪些？砂糖要怎么使用？
在烘焙中会用到各种各样的糖类，包括白砂糖、红糖和某些粗糖。
这里的粗糖是指质地比较粗糙，晶体颗粒较普通白糖大的糖类。
粗糖可以在一般的零售店买到，它们没有经过深加工，而且有一股特殊的味道。
尽管如此，粗糖也还是糖类的一种，可以直接在烘焙食品中使用，但是使用方法与普通白砂糖有所区别。
粗糖常用作各类烘焙产品的顶部装饰，但是它
与白砂糖的用法是不同的。
普通白砂糖颗粒精细，非常容易和奶油融合打发成调和蛋白或是奶油糖霜。
其细小的晶体颗粒可以迅速地融化在其他配料中，对烘焙产品的质地和结构有很重要的
影响。
相比之下，粗糖的晶粒较大，不容易分解，需要大量的水才能将其融化。
这也就意味着，用粗糖糅合的曲奇面团要比用
普通白糖糅合的面团更加干燥，而且很难用粗糖调和出蛋白糖霜。
在不需要奶油状成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替换使用的，如给派饼馅料加甜时，这两种糖的效果是一样的。
与红糖相比，粗糖的口感更佳，是很好的烘焙辅料，尤其在曲奇饼干上的使用效果更好。
值得注意的是，在曲奇面团中添
加粗糖时，一定要多加10g清水弥补粗糖吸收的水分。
另外，可以将粗糖置于食品加工机中搅拌使其晶粒变小，形成精细的结构。
加工后的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替换使用。
以上就是白砂糖和细砂糖的区别相关介绍，其实白砂糖在生活中经常用到，可以根据不同的烘焙产品来选择使用白砂糖的种类。
粗的白砂糖用来做糕点或者饼干的外皮是很好的，可以增加糕点的质感；细砂糖作为饼干糕点的甜味剂是很好的。