红曲色素的生产
红曲红素简介
红曲红色素简介：【制法】(1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32～34℃,调节pH值为6～8,发酵时间为60～90h。
在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3～7.8,最佳7.5；至发酵22～26h后,pH降为6.8～7.2,最佳7；至发酵46～50h,pH为6～6.5,最佳6.5；保持该pH至发酵结束。
(2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9～11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。
(3)喷雾干燥滤液(2),得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。
【用途】本品适用于肉类、奶类制品,糖果,饮料,化妆品,医药等。
红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。
红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃取、浓缩、精制而成的天然红色色素。
红曲色素合成：红曲色素是由红曲霉经固体或液体培养生产的一种天然食用色素。
故红曲色素的合成，关键在于红曲酶的培养，下面介绍红曲酶的几种常见的培养方法。
固体培养方案：其工艺流程可简化为安卡红曲浅盘培养→曲公槽→曲种→曲种槽→红曲。
现在红曲霉的培养, 以通风式自动制曲机进行固体培养为主体。
用面包粉为培养基比用米做培养基的色素生成量增加5~ 6 倍, 而且培养日期缩短到7 天。
( 用米培养需9 天) 。
此外, 用面包粉培养的红曲比用米培养红曲易提取色素, 且原料价格低廉。
液体培养方案：由液体深层培养生产红曲色素, sp2号红曲霉是最好的色素生产菌。
其最适条件: 培养基的pH 6.6 , 温度25 ℃ , 碳源是葡萄糖或乙醇; 氮源是多脉酵母膏, 谷氨酸单钠或酪酰氨基酸, 甘氨酸,L 一苏氨酸, L 一精氨酸, L 一丙氨酸和L 一酪氨酸。
实验三红曲色素提取
1
红曲霉菌 红曲 红曲色素
2
3
红曲霉菌 红曲霉菌是一种对人 类有益的真菌，红曲霉 菌能使大米发酵制成红 曲米。 红曲霉菌菌丝具有横 隔、多核、分枝较多且 不规律。 由红曲霉接种于大米
特性：
红曲菌是腐生真菌，生长的最适pH为3.5-5，能耐 pH3.5，尤嗜乳酸。 生长温度为26-42℃，最适温度为32-35℃；能耐 10%乙醇。 能合成生物素、泛酸、尼克酸硫胺素、核黄素等。 还能产生色素、乙醇、琥珀酸及少量乳酸、醋酸 等。红曲菌的液化型α-淀粉酶的活性弱，而糖化 型β-淀粉酶的活性较强，故可用来生产红色麦芽 糖。红曲菌的蛋白酶的活性较高。 红曲霉可代谢生成多种酶类，有葡萄糖淀粉酶、 葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。
• 5．成品质量检查
•
外观检查 : 曲粒表层光滑紫红, 曲粒中心呈玉色, 不得有空心和红心。曲粒断面菌丝均匀，具有红曲特有的 曲香, 不得有酸气等不正常气味。 • 生物与理化项目检查: 水分12%以下 , 容量 (l00mL)44.5～46.5g, 淀粉含量５９％～６２%, 无细菌 和其他霉菌污染。
红曲色素 红曲色素是一种由红曲霉 属的丝状真菌经发酵而成的 优质的天然食用色素，是红 曲霉的次级代谢产物。 红曲色素，红曲色素分为 黄色素、橙色素和紫红色素。 商品名叫红曲红，是以大米、 大豆为主要原料，经红曲霉 菌液体发酵培养、提取、浓 缩、精制而成，或者是以红 曲米为原料，经萃取、浓缩、
红曲色素
2、将红曲粉放于 500mL 三角瓶中, 加入提 取液(丙酮 : 水 =80:20)200-300mL；
3、室温下摇动10-15min左右，过滤；
4、在旋转蒸发仪中减压蒸去丙酮( 尚有水分， 60℃ )；
红曲色素的制取方法
红曲色素的制取方法
红曲色素是一种天然的色素，常用于食品加工、药品生产和化妆品等领域，具有广泛的应用前景和市场价值。
本文将介绍红曲色素的制取方法。
红曲是一种菌类，属于真菌门，在我国南方广泛生长。
红曲菌株选用、培养条件、发酵工艺等因素，直接关系到红曲色素的产量和品质。
一般来说，选用优良的红曲菌株，采用药物辅料培养，控制好温度、湿度、通氧量等因素，可以获得高产量、高品质的红曲色素。
红曲菌生长后，菌体将会产生丰富的红曲色素，但其中仍混杂着其它物质。
为了纯化红曲色素，需要进行提取、分离、纯化等步骤。
具体的操作过程包括粉碎红曲菌体、提取红曲色素、使用吸附树脂进行分离、洗涤、脱色、干燥等步骤。
其中最关键的是提取红曲色素，一般采用酸碱法或有机溶剂法。
酸碱法是将红曲菌体破碎后，采用不同浓度的酸碱处理，利用红曲色素与支链脂多糖结合力的不同，从而将红曲色素与其它成分分离出来；有机溶剂法是将红曲菌体加入有机溶剂中，经过浸泡、搅拌等步骤，将其中的红曲色素提取出来。
通过以上工艺步骤处理后，红曲色素会呈现出鲜艳而稳定的颜色，并具有一定的保护作用。
它的天然、安全、健康的特点，成为了消费者追求健康、安全、天然食品的选择。
红曲霉固态发酵产红曲色素研究进展
红曲霉固态发酵产红曲色素研究进展摘要：红曲是将红曲菌（Monascusspp.）接种于大米等淀粉类原料并经发酵的传统发酵产品。
我国是红曲的发源国，也是全球最大的生产国。
红曲产品按其用途可分为色曲、功能曲和酿造曲等，在食品、药品和化妆品中广泛应用，经济价值较高。
本文就红曲霉固态发酵产红曲色素的相关问题进行了探讨。
关键词：红曲霉；固态发酵；红曲色素前言红曲霉菌是一种丝状真菌，在发酵过程中可产生以洛伐他汀（Lovastatin）、红曲色素为主的具有降血脂、抗氧化功效的次级代谢产物。
已有研究表明红曲霉菌发酵过程中产生糖化酶、蛋白酶等酶类，将原料中多糖、蛋白质等大分子物质降解成人体易于吸收的小分子片段，同时产生新的活性次级代谢产物。
红曲霉发酵的过程中，产生色素、莫拉克林、γ－氨基丁酸（GABA）等次生代谢物，这些次生代谢物可用于食品着色剂、制作降胆固醇和降压药物，可见红曲具有很高的经济价值。
近几年，对红曲霉的研究主要集中在优良菌株的筛选及培养条件的优化。
红曲霉属于子囊菌，能产生耐热的子囊孢子，且红曲霉能在缺氧、高酸和高盐浓度下生存。
红曲霉可用于酿酒（黄酒、果酒和药酒）、制作发酵食品（腐乳、酱菜）、食品着色及保健品等。
红曲产品在亚洲地区广为流传，常见的为由大米发酵制成的红曲米，简称红曲，其被当做功能性食品已有数千年历史。
红曲最初被记载于《饮膳正要》，别名为赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽等。
1红曲霉色素食品加工通常会导致食品色泽的变化，因此往往需要色素来改善其不良色泽，但目前对合成色素的研究表明其具有潜在的致癌物和致突变性，且可能导致某些儿童疾病。
因此，天然色素的生产就显得尤为重要。
红曲霉色素（Monascus pigments，MP）是红曲霉发酵的次生代谢产物。
红曲霉能合成31种颜色的色素，其中最为主要的是红色素、橙色素和黄色素，它们是苯并呋喃类混合物。
目前红色素中能明确结构式的为红斑胺素、红曲红胺素；橙色为红斑红曲素和红曲红素；黄色为红曲素和安卡红曲黄素。
红曲色素的提取与
实验方案红曲发酵液乙醇侵提（70%，20min，40C ）离心黄色素硅胶柱层析粗品TLC HPLC红色素1硅胶的处理取适量硅胶于120。
C活化30min后放人干燥的烧杯中，加适量的溶剂溶解浸泡(浸泡硅胶的溶剂与洗脱黄色组分的溶剂相同)浸泡20min。
2装柱先用洗液洗净硅胶柱，用清水清洗后再用蒸馏水清洗，干燥。
在柱子地步铺一层玻璃棉或脱脂棉，轻轻塞紧，再在脱脂棉上盖上一层厚约0。
5cm的石英砂。
采用湿法装柱，先将层析柱垂直固定在铁架台上，加入适量的溶剂于层析柱内，排走柱子内的空气，然后把预先用溶剂浸泡好的活化硅胶搅匀，然后将悬浮液连续倒人层析柱中，待其自然沉降至层析柱高的1／4—1／3时打开层析柱的下面端口，让溶剂慢慢流出，使柱子上端的悬浮液慢慢下降到需要的高度。
平衡柱子3h一4h。
3上样经过平衡的层析柱，先将硅胶上多余的溶剂放出，待平衡液的弯月面正好与硅胶床面相平时，仔细将待分离的提取浓缩后的样品液沿管壁加到固定相表面，尽量避免扰动固定相表面。
4洗脱有机溶剂洗脱，按照溶剂极性的大小来进行洗脱，先用极性较弱的石油醚：乙酸乙酯(1：1，v／v)的混合溶液洗脱黄色组分，待收集到的黄色组分颜色变淡至接近无色时改用极性稍强的乙酸乙酯溶液洗脱浅色组分(洛伐他丁)，然后用极性强的甲醇洗脱醇溶性红色素组分.5收集纯化按不同颜色收集各组分。
黄色素级分低温真空蒸干，氯仿洗涤，正己烷复溶，低温条件下浓缩醇溶性红曲红色素级分离心，取清液低温浓缩。
粗品低温浓缩。
6TLC分离纯化红曲色素的分离：红色素的浓缩液用乙醇萃取液经浓缩后,点样于铺有硅胶G的玻璃板上，用配比为甲苯:乙酸乙酷:甲酸=7:3:1(v/v)的展开剂展开分别收集各红色色素条带,以80%乙醇提取,即得红色色素各组分。
黄色素的分离：黄色素的浓缩液用乙醇萃取液经浓缩后,点样于铺有硅胶G的玻璃板上用配比为正己烷:乙酸乙酷:石油醚=30:17:5(v/v)的展开剂展开"分别收集各黄色条带,以80%乙醇提取,即得黄色色素各组分。
红曲色素提取工艺条件的实验研究
碎 机 、 品筛 、 样 玻璃仪 器若 干 。
及 红曲 色素具 有 降低 血 清 胆 固醇 等生 理 保 健 功 能 ， 所 以红 曲米 及 红 曲色 素 的研 究 已成 为 国 际 研 究 热 点 ｊ 。而红 曲色 素 的提 取是 一 道 重 要 的 工 序 ， 取 提
工 艺是 否合理 、 溶剂选 择是 否恰 当 ， 接关 系 到 红 曲 直 色素产 品 的产 量 和 质 量 。 天然 色 素 一 般 稳 定 性 较
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１ 材 料 与 仪 器 设 备
２ １ 年 第 ４期 ０１
总第 ３ ０期 ６
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红曲生产工艺
红曲生产工艺红曲是一种传统的中国发酵食品加工工艺，主要用于制作红曲米酒、红豆豆腐乳和红曲米线等。
它是通过将红曲菌（学名：曲霉）接种于糯米或大豆等食材上，经过发酵和长时间的储存而制成的。
红曲菌是一种微生物，属于分枝杆菌门（Ascomycota），青霉目（Eurotiales）。
它的特点是能够产生红色的色素，因此得名为红曲。
红曲菌是广泛存在于自然界中的一种微生物，可以在大米、小麦、玉米、高梁等多种粮食上找到。
红曲的生产工艺可以分为材料准备、接种发酵和后期处理三个主要步骤。
首先是材料准备。
糯米是制作红曲的主要原料，它需要选择质地好的高粱米。
这些米要先进行洗净，然后浸泡在清水中。
浸泡的时间一般为6至8小时，以便使米粒充分吸水。
接着，将米粒蒸熟，熟米温度控制在55至60摄氏度，蒸煮时间为40至50分钟。
蒸熟的糯米需要散热，以便接种红曲菌。
接种发酵是红曲生产的核心步骤。
将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中，然后将红曲菌粉末均匀撒在米饭上，覆盖在上面。
接种时要注意将红曲菌均匀地分布在糯米上，以避免菌群不均衡。
然后，将容器密封，并放置在适宜的温度下进行发酵。
红曲菌的适宜发酵温度为25至30摄氏度，湿度控制在60%至80%之间。
发酵的过程需要持续时间较长，一般为7至10天。
在发酵的过程中，红曲菌会分解米中的淀粉，产生一系列酶类和活性物质，进而使米中的蛋白质、脂肪和糖分解，从而形成有特殊香味和口感的红曲。
发酵完成后，接下来就是后期处理。
首先，将发酵好的红曲糯米晾凉，晾干后研磨成粉末状。
然后，将红曲粉末放入一个容器中，并与水混合搅拌均匀，形成红曲汁。
接着，将红曲汁进行煮沸，杀死红曲菌，防止它们继续生长。
最后，将红曲汁过滤，除去固体颗粒，得到纯净的红曲汁。
通过以上的工艺步骤，红曲的生产过程就完成了。
制成的红曲可以用于制作红曲米酒，或者加工成红豆豆腐乳等食品。
红曲米酒是一种中国传统的酒类产品，具有独特的香气和口感。
它是通过将红曲和糯米一起发酵、储存一段时间而制成的。
红曲霉深层发酵法生产红曲红
红曲霉深层发酵法生产红曲红杨晓暾红曲红色素生产由固态转向液体深层发酵在中国是近10余年的事，而目前国内深层发酵生产红曲红色素水平尚较低，多数厂家仍是利用红曲米提取生产红曲红色素。
由于受条件限制（如设备、场地）、发酵水平等因素的影响，产品的产量和质量均难以达到理想水平。
因红曲红液体深层发酵是利用纯种经一、二级种子罐培养后，直接进入发酵罐培养，故摸索和掌握适于红曲霉液体生长的最佳工艺条件和配方是十分重要的，只有找到最适生产配方及工艺条件，才有希望突破固态法生产水平，从而降低生产成本，提高生产效益，生产出高色价、高质量的红曲红产品，以满足当今市场需求。
笔者从事红曲红研究及规模化生产多年，有着丰富的生产经验。
红曲红色素液体深层发酵工艺经十余年研究发展，目前已达到相当高的生产水平，东莞市天益生物工程有限公司生产的红曲红无论从产品质量或生产能力都居国内同行领先水平。
我们的宗旨是科学技术为指导，坚持科技创新，严格加强生产管理。
具体作法主要有以下几个方面：一、筛选高色价、性能稳定的红曲霉菌种，是降低生产成本、提高红曲红液体深层发酵水平的关键所在。
我们公司除了按常规的霉菌分离方法之外，主要利用红曲霉的特性（耐酸性及抵抗酒精能力强等）。
具体做法是：用含乳酸0.7%、酒精约10%的麦芽汁或大米进行分离、纯化培养红曲霉，同时还对生产菌种进行不同方式的诱变、驯化（如紫外诱变、酸热处理等），以此来增强其逆境生存能力。
经紫外诱变处理5~10min；耐高温（55~65℃）、耐高压（0.8-1.0Mpa）、耐酸（pH2.0-3.0）等方面情况下生长性能测试后，筛选出的高色价菌株，具有优良、稳定和培养粗放等特点，在生产上便于操作和应用。
除此之外，我们还特别注意保持菌种的强壮与新鲜，太嫩或太老均不可取（斜面菌种一般生长7-8d 为最佳）。
不仅如此，我们还采取多种方式经常改变培养基配方用于菌种培养及保藏试验，以减少红曲霉菌因多次传代而发生变异。
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制作人——贺钢 王高飞 刘宇
一
红曲色素简介
• 暗红色带油脂状粉末，无味，无臭。
• 根据发酵工艺的不同，生产的红曲色素溶解性能 有所不同，一类是水溶性红曲色素，可溶于水， 微溶于乙醇，不溶于氯仿。另一类是醇溶性红曲 色素，可溶于乙醇，氯仿，但不溶于水。 • 色调不随pH值而变化，对光稳定性差，但耐热性 好。
• 其主要成分为红斑素， 红曲素，红曲红素， 红曲黄素，，红斑胺， 红曲红胺。 • 适用于畜产品，水产 品，酿造食品，植物 蛋白，冷冻点心等着 色。
二
• 一
•
红曲色素的生产工艺
原料来源
红曲色素主要由红曲霉菌接种于成熟的大米发酵所 得，红曲霉菌主要有四种，分别是红曲红曲霉，紫红红曲 霉，变红红曲霉和马来加红曲霉，这里主要是红曲红曲霉。
• 将发酵液终了的发酵液压滤，滤渣用水洗后加入约5~6倍 体积的70%~80%的酒精进行提取，并搅拌0.5~1h，后静 置过夜，过滤后滤渣连续浸提三次，每次浸提后压滤，将 三次压滤得到的紫红素液集中，减压回收酒精，并使溶液 浓缩。 • 5 干燥 • 可采用喷雾干燥，为了使溶液容易成粉，可适当加 少量添加剂，。
• 二
工艺流程
稀释 斜面培
• （1）菌种的培养。 • 菌种 斜面培养 制孢子悬液 • 涂平板 平面培养 调挑单个菌落 养 摇瓶培养 发酵罐培养 •
• （2）Leabharlann •发酵• • • • • •
在发酵罐中进行液体发酵，是生产色素的重要关键。 一般发酵周期为50-60h，总糖分为4.5%-5.5%，残糖份可 降到0.13%-0.25%。 影响发酵的条件有 1 淀粉浓度的选择 2 pH值的影响 3 通气搅拌对色素生成的影响。 4 色素的分离 分离过程包括压滤，滤渣三次浸提等过程 。首先
工艺流程图
红曲米 菌种培养 发酵 压滤 滤液
滤渣
乙醇 过滤 浸提搅拌 固体菌丝 离心沉淀
第二次浸提
乙醇 沉淀物 滤液
过滤 滤渣 第三次浸提 过滤 乙醇 滤渣 喷雾干燥 烘干 粉碎 色素液
回收酒精