芦笋的食用文化起源
芦笋精品PPT课件
24.2.2 芦笋的生长发育规律 ⑴幼苗期
从种子发芽至定植为幼苗期。约经历2～3个月。
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24.2.2 芦笋的生长发育规律 ⑵幼龄期
幼龄期是从定植后至芦笋采收初期。 长短约1～3年，南方和肥水条件好的较短。
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24.2.2 芦笋的生长发育规律
⑶成龄期 成龄期是从投产后第二年起 至衰老期。 持续时间较长，一般约6～10 年或长至15～20年。
②施足基肥，每亩用腐熟 土杂肥3500～5000kg，过磷 酸钙25kg，氯化钾15kg，全 面铺撒耕翻入土。
③筑宽150～180cm，高 15～18cm的畦作为苗床。
④宜采用条点播。与畦长 垂直开沟，沟距15～20cm， 穴距5～7cm，深2～3cm。
营养钵育苗
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24.3.2 播种育苗技术 ⑷播种
芦笋炒牛肉丝
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24.2芦笋栽培的 生物学基础
芦笋是百合科 （Asparagaceae） 天门冬属多年生宿 根性草本植物。
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24.2.1 芦笋的植 物学特性
24.2.1.1 根
⑴芦笋的根系。 属于须根系，具有 长、粗、多的特点。
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24.2.1 芦笋的 植物学特性 24.2.1.1 根
⑵初生根 寿命也较短， 在种子发芽初期吸 收水分和养料。
⑷衰老期 芦笋经过成龄期的旺盛生长 之后逐步进入衰老期。
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24.2.3芦笋生长的年周期
芦笋生长的年周期 是指芦笋在一年生长、 发育的状况。
幼年笋园年周期是 指定植后到投产初期。
成年笋园年周期是 从第一年秋笋采收后 至第二年秋笋采收结 束这期间。
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24.2.3芦笋生长的年周期 1.生长期
①生长期：从当年春季气温回升的3～4月份，嫩茎开始 抽发到秋冬地上部茎叶枯黄凋谢而停止生长的时期。
各种食材传入中国时间表
各种食材传入中国时间表先秦1.小麦：原产西亚，约4000年前传入。
2.大麦：同上。
3.高粱：原产非洲，西周时沿埃及→印度传入。
一说宋元时期才传入。
4.皮燕麦：原产欧洲。
裸燕麦（莜麦）原产中国。
5.藕：马王堆汉墓出土过一锅藕汤，然而藕是从南亚传入的。
6.萝卜：古称“莱菔”，《尔雅》名“芦萉”，现倾向于地中海沿岸起源说。
7.姜：倾向于原产东南亚说。
传入时间不明，孔子有“不撤姜食”，《吕氏春秋·本味》有“阳朴之姜”。
汉张骞出国一趟，带回来很多好吃的：1.葡萄。
2.核桃。
3.石榴。
4.黄瓜，原称胡瓜，南北朝时石勒改叫“黄瓜”（随着石勒解锁黄瓜新功能，黄瓜历史进入黑暗时代）。
5.蒜。
6.蚕豆。
7.旱芹8.香菜（或说唐朝始传入）。
汉代传入的还有：9.豌豆。
10.芋头，原产东南亚。
11.莳萝（洋茴香），一说唐朝传入。
12.胡椒。
13.大葱（小葱是先秦由北方传入）。
三国两晋南北朝1.茄子：由印度传入（最早以茄子为蔬菜记载见北魏《齐民要术》，当时已是寻常蔬菜，可见栽培肇端早于此）。
2.扁豆：由东南亚传入。
隋、唐、五代1.无花果：原产西亚，唐时传入。
2.菠菜：由尼泊尔传入。
3.莴苣：隋代传入。
4.开心果（阿月浑子）：至晚于唐代，由中亚传入。
宋1.西瓜：原产非洲，唐时入西域，宋时传入中原。
2.丝瓜。
3.胡萝卜（一说仍是张骞带回国的）。
元香蕉：原产东南亚（一说中国是原产地之一，然而古称“甘蕉”是否确为香蕉，存疑）。
明1.菠萝：原产巴西。
2.辣椒：原产美洲，明末传入。
3.南瓜：明末清初传入。
4.苦瓜：郑和带回国。
5.土豆：原产美洲，明末传入种植。
6.甘薯：原产美洲，万历年间由东南亚传入。
7.向日葵：原产美洲。
8.玉米。
9.花生：原产美洲。
土豆、红薯、玉米、花生传入中国，极大缓解了人口增长附带的粮食压力，为清代人口大爆炸提供了条件（清顺治十二年人口1.2亿，到咸丰元年4.3亿）。
此前的主食加工费时费力，收割、脱壳、研磨，面食还要做成型，看唐朝的菜谱，当时主食就是各种烤饼。
芦笋 - 它是抗癌圣品
它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。
它是抗癌圣品两千年前的古罗马已经推崇两千多年前，罗马人已把芦笋当成强身食品，到了现代，医学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食物，可谓防癌圣品。
所以芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，德国称之为“白色黄金”。
芦笋尖露出地面吸收阳光后会由白转绿。
中国《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。
芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素，钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素则含有锌、铜、锰、硒、铬等。
抗癌之王芦笋中所含的硒元素，正是可以治疗癌症、抵抗癌症的重要元素。
台湾台大免疫学博士郑婷英撰文说，硒是人类维持健康所需的微量矿物质，可构成体内抗氧化酵素，后来经多篇流行病与实验文献证明，硒具有抗癌作用，可以促使癌细胞凋亡。
郑婷英还说，饮食中硒摄取偏低的人其肝癌、大肠癌的发生率会增加；若是经由每日额外补充200微克的硒，确实可减少摄护腺癌、直肠癌与肺癌的发生；新的研究观察到，以大量的硒辅助癌症医疗，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、小肠癌、肝癌的癌细胞生长，并发现硒与化学抗癌药物Adriamycin与Taxol合并使用时，更强化其医疗效果。
芦笋还有其他各成分，汇整如下：1.叶酸：大约五根芦笋就含有100mcg的叶酸；2.维生素Ａ；3.维他命C的含量几乎与菠菜相当，是番茄的1.5至2倍；4.维他命E；5.芦笋含有使细胞生长正常化，能有效控制细胞异常增殖的组蛋白。
芦笋的三大作用芦笋除了可抗癌之外还有其他三项作用。
1.清热利尿：芦笋在中医属性味甘寒，春季感觉口干、烦热等现象吃芦笋可缓解。
芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。
患有高血压的人多吃芦笋有益。
2.促进胎儿大脑发育：叶酸是胎儿脑部和脊柱发育所必须的营养素，芦笋叶酸含量较多，怀孕妇女食用芦笋补充叶酸，有助于胎儿大脑发育。
3.食疗：芦笋含人体九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯胺酸，在体内氮的代谢作用中，有良好的消除疲劳功效。
德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜
德国18种经典美食，堪称欧洲的东北菜今天德国人有着意志坚强、严谨求实、一丝不苟、团结一致的做事风格，素有“德意志战车”之称，在这种人文环境下产生的德国饮食同样别树一帜。
同样德国菜也别具特色，和我们国家一样，德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，并且德国菜口味重、分量大、烹饪狂放、面相粗野，简直就是欧洲的东北菜。
以下就为大家介绍18款德意志民族的经典菜品：1.柯尼斯堡肉丸子（Königsberger klopse）作为著名的德国地方特色菜，这道菜以普鲁士城市柯尼斯堡命名，然而在第二次世界大战中柯尼斯堡被苏联吞并，改名现在的加里宁格勒市，也因此德国官方为了避免提及这个城市，将这道菜的官方名称改为Kochklopse（煮丸子），不过在大多数德国餐馆中，还是可以用传统名Königsberger klopse找到它。
肉丸传统上是用小牛肉末，洋葱，鸡蛋，凤尾鱼，胡椒和其他香料制成的。
吃的时候淋上奶油刺山柑酱，再配上盐水土豆、甜菜根或者就简单搭配米饭吃。
2.海员杂烩（Labskaus）这道菜起源于航海时期，原来主要是给海员食用，不过现在已经成为德国常见的一道菜肴，尤其是德国北部城市。
传统的做法来自德国汉堡，用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖烂而成，上面再放上腌黄瓜和煎蛋。
由于这道菜足够咸，脂肪多而且易于咀嚼，一些当地人将之视为极好的宿醉食物。
3.德国香肠（Sausages）No Sausages No Germany（无香肠不德国），德国以其1500多种的香肠世界闻名，在喜爱香肠的德国有无数的香肠做法：腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。
以下我们介绍最受欢迎的两款：油煎香肠（Bratwurst）仅在德国就有40多种油炸香肠。
在烤架或平底锅中煎炸，然后在白面包卷中加入芥末酱，或与土豆沙拉和泡菜一起食用，作为德国啤酒的完美佐餐。
咖喱香肠（Currywurst）一年消费8亿根，连起来可绕地球好几圈！其中仅柏林的消费就达7千万根。
芦笋什么季节吃 芦笋什么时候上市
芦笋什么季节吃芦笋什么时候上市
芦笋是一种味道鲜嫩，营养价值很高的蔬菜，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、叶酸以及多种微量元素等营养成分，那么芦笋一般什么季节才有吃呢？
一、芦笋什么季节吃
春季。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，常作为蔬菜食用，它在中国、德国、法国、西班牙、美国、日本等国均有分布，而我国是芦笋的最大生产国，相对集中产地分布在江苏徐州、山东菏泽、崇民岛等地，一般芦笋在4月份上旬就开始采收，正值春季，因此芦笋一般是在春季作为一种应季蔬菜食用。
二、芦笋什么时候上市
3-4月份。
芦笋的采收时间一般根据生长的地理环境不同而有所差异，一般多是在每年的3-4月开始集中采收，这个时候也是芦笋的上市旺季，有的采收期比较长的芦笋，其上市时间可以延长到5-6月份。
三、芦笋多少钱一斤
芦笋的价格根据市场需求、季节以及品质好坏、甚至售卖地点而变动，在每年芦笋的售卖旺季，芦笋在菜市场的价格多在4-6元一斤不等，如果是超市里面的芦笋，价格可能在7-15元一斤左右，当然，由于地区差异，有的地区芦笋的价格可能会更高或者更低，具体价格
还是应当参考当地市场价。
四、芦笋种几年才有芦笋吃
2-3年。
芦笋是一种生长周期非常长的一种植物，一般它可以从种子或花冠开始种植，它从发芽后还要长两年的时间才能将根扎入土中，所以芦笋一般从第一年夏天开始种植的话，第二年可能会有少量收货，第三年才能进入到丰产期，但是它种一次可以连续采收几十年。
芦笋遗传多样性研究进展
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文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ４ ８ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ － ０ ５ １ １ － ０ ４
４ 个水平系统阐述了芦笋遗传多样性的研究进展， 并针对研究中存在的问题提出了建议。
关键词 ： 芦 笋； 遗传 多样性 ； 进展
中 圈分 类 号 ： ￥ ６ ４ ４ ． ６ 文献标识码： Ａ
Ｒｅ ｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｇｅ ｎ ｅ ｔ ｉ ｃ Ｄｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ａｓ ｐ ａ ｒ ａ ｇｕ ｓ
Ｑ Ｉ Ｘ ｉ ａ ｎ — ｈ ｕ ｉ Ｉ ， ＷＵ Ｄ ｏ ｎ ｇ － ｔ ａ ｎ ｇ ｚ ， Ｌ Ｉ Ｇ ａ ｉ — ｚ ｈ ｅ ｎ ２ ， Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ － ｘ ｉ ｎ ｇ
发展前景州 。然而 ， 在巨大的产业经济潜力面前 ， 我 国的芦 笋种 质资源仍然存在着很 多问题 ， 比
芦笋和竹笋的区别 春笋是竹笋吗
芦笋和竹笋的区别春笋是竹笋吗芦笋和竹笋的名字中都带有一个笋字，对于很多人来说都分不太清这两种食物，那么芦笋和竹笋有什么区别呢？一、芦笋和竹笋的区别虽然芦笋和竹笋的名字中都带了一个笋字，但两种食材是完全不一样的，其中芦笋是百合科天门冬属多年生草本植物，以生长出来的嫩芽供蔬菜食用，在未出土之前是白色的，被称为白笋，而在出土之后就变成了绿色，被称为芦笋。
而竹笋则是禾本科竹亚科多年生常绿植物竹的嫩芽，其类型众多，适应性强，作为蔬菜型的竹笋来说，必须具有组织质地柔软、无渣、无苦味的条件。
二、春笋是竹笋吗是。
春笋属于竹笋，但是竹笋却不完全是春笋，而是包括了春笋、冬笋、秋笋、毛笋等，一般根据季节的不同，所叫的名称也会不一样，其中每个季节的竹笋都各有自己的特点，但一般指的都是竹子的幼苗。
其中春笋一般是春天的时候食用，其中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，有助于人体维持健康的状态，而且味道清甜、嫩滑爽口。
三、芦笋和竹笋哪个更有营养各有优点。
芦笋和竹笋是属于两种不同种类的食物，其中分别含有不同的营养物质，而人体所需的营养物质种类是比较多的，因此不论是芦笋还是竹笋，平时适量地吃一些的话都有利于人体维持健康的状态。
虽然芦笋和竹笋的营养价值都很高，但是任何食物吃多了的话都会对人体健康造成一定的影响，因此建议适量食用即可。
四、芦笋和竹笋哪个好吃视个人口味来定。
芦笋和竹笋的营养价值都比较高，而且两种食物都具有各自独特的味道，都是非常好吃的，因为每个人的口味都不一样，因此对于芦笋和竹笋哪个好吃这个问题来说，并没有确切的回答，建议可以根据个人的口味来进行选择。
其中芦笋吃起来是十分柔嫩爽口的，具有一股鲜美芳香的味道；而竹笋吃起来则十分的脆嫩，也具有一股独特的清香味。
芦笋
营养价值 营养分析 营养特点
中文名称： 芦笋 英文名称： Cacumen Asparagi
(拉);asparagus 定义： 百合科植物石刁柏 Asparagus officinalis L.的嫩茎。 应用学科： 中医药学（一级学科）； 中药学（二级学科）；中药（二级学科） 芦笋 芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享 有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和 维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的 天冬酰胺和微量元素硒、铬、锰等，具有调节机体代谢， 提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、 血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制 作用和药理效应。 查看精彩图册
一、是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特
点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎 含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅 0.2%，粗纤维1.0%。维生素含量很高，维生素C平均 含量为41.4毫克/100克；维生素B1为80~92.5毫克/100克； 维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到29400国际单位。
芦笋鸡丝汤
【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克 【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉（蚕豆)30克 【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克 【做法】： 1．鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30 克拌腌20分钟 2．芦笋沥干浸汁，切成长段 3．金菇去沙根，冲净沥干 4．豆苗摘取嫩心 5．鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干 6．高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮 7．待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅 8．食用前，淋加麻油，味道更鲜。
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芦笋的食用文化起源
当一种菜被尊称为“蔬菜之王”时，当一种菜被作为宴请外宾之品第一个被端上桌时，其尊贵地位亦不难想像。
它，就是芦笋。
芦笋有白芦笋、绿芦笋、紫芦笋之分，目前英国、美国、日本等地都开始偏向吃绿芦笋，国内市场也几乎都是绿芦笋的天下。
究其原因，主要是绿芦笋的营养价值、风味和口感都好于白芦笋。
因而绿芦笋多鲜食，用于做芦笋罐头的多为白芦笋。
现在很多市场都能买到鲜芦笋。
李书华提醒，在挑选时，以头上坚硬密实、根部切口不干不蔫、茎部一弯就断的较好。
芦笋最好即买即吃，如果实在需要储存，可将其装塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。
由于芦笋脆嫩爽口，所以最好的吃法是凉拌和热炒。
凉拌时芦笋要焯一下，焯时间不宜过长，焯过还必须马上用冷水冲泡，否则不脆。
尽管芦笋属于外来蔬菜，但我国古籍《神农本草经》中也对它有所记载，称其为“上品之上”，仅次于人参，久服轻身益寿延年。
现代研究证实，芦笋中各营养物质，特别是氨基酸的搭配恰当。
近年来，大量的试验研究和临床应用也显示，芦笋对于增进食欲，抗疲劳，提高人体的免疫力，预防和治疗高血压、心脏病都有益。
中国芦笋交易网小编告诉您，芦笋起源于欧洲，据考证，在公元前2世纪，罗马人便已将它制成干品食用，也就是说，人类食用芦笋已经有2000多年的历史了。
古代的高卢人、日耳曼人和不列颠人都将芦笋作为药品来吃，而最早把它作为蔬菜食用的则是古希腊人。
芦笋在清末传入中国，直到上世纪70年代才开始大量芦笋种植。