猪肉安全问题
猪肉问题整治情况汇报材料
猪肉问题整治情况汇报材料
近年来，猪肉问题一直备受社会关注，随着生活水平的提高，
人们对于食品安全的要求也越来越高。
针对猪肉问题，我单位积极
开展整治工作，下面就猪肉问题整治情况进行汇报。
首先，针对猪肉质量安全问题，我单位加大了监督检查力度，
加强了对猪肉生产企业的监管力度，确保生产过程中严格按照国家
相关标准进行生产，杜绝使用非法添加剂和违规操作。
同时，加强
了对市场上猪肉销售的监督检查，严厉打击假冒伪劣猪肉产品，确
保市场上的猪肉质量安全。
其次，我单位加强了对猪肉流通环节的监管，建立了完善的猪
肉追溯体系，对于进入市场的猪肉进行全程追溯，确保猪肉来源可溯、质量可控。
同时，加强了对猪肉市场的监督管理，严格规范市
场秩序，打击非法经营行为，保障市民购买到安全放心的猪肉产品。
另外，我单位还加强了对猪肉加工环节的监管，严格执行食品
安全生产标准，确保加工过程中的卫生安全，杜绝交叉污染和食品
安全隐患。
对于猪肉加工企业进行定期检查，发现问题及时整改，
确保加工企业生产的猪肉制品符合国家食品安全标准。
此外，我单位还积极开展猪肉安全知识宣传活动，加强对市民
的食品安全意识教育，提高市民对猪肉质量安全的重视程度，引导
市民科学合理地选择猪肉产品，保障自身的食品安全。
总的来说，针对猪肉问题，我单位通过加强监管力度、建立追
溯体系、加强市场管理、严格执行生产标准、加强宣传教育等措施，有效整治了猪肉质量安全问题，保障了市民的食品安全。
未来，我
单位将继续加大对猪肉问题的整治力度，确保市民食用的猪肉产品
安全放心。
关于保障猪肉产品质量安全的几点思考
关于保障猪肉产品质量安全的几点思考保障猪肉产品质量安全是关系到公众健康和国家经济的重要问题。
随着人们对食品安全的关注增加，保障猪肉产品质量安全成为了国家重点工作之一、以下是几点思考。
首先，在生产环节要加强监管力度。
建立健全猪肉生产企业的准入制度，明确生产企业必须具备的资质和技术标准。
加强对养殖场、屠宰场等生产环节的检查，确保其具备良好卫生条件和操作规范。
加强对养殖过程中使用的饲料、抗生素等物质的监管，严禁使用禁用药物和添加剂。
同时，建立养殖场和屠宰场的追溯体系，实现对产品质量和安全的可追溯。
其次，加强疫病监测和防控工作。
疫病是影响猪肉质量和安全的重要因素，需要加强对猪只的疫苗接种和疫情监测。
建立健全的猪病防控体系，及时采取措施阻断疫情传播，确保猪只的健康。
同时，要加强对可疑疫区的猪肉产品的检测，确保不合格产品不流入市场。
第三，强化食品安全监管。
加强对猪肉产品的抽检和监测，确保产品达到国家标准和质量安全要求。
对于存在安全隐患的产品，要做出严厉的处罚，同时公开曝光，起到警示作用。
此外，要加强对市场的监管，打击非法添加、伪造产地等不法行为，维护市场秩序和消费者权益。
第四，加强社会监督与公众参与。
鼓励公众参与猪肉产品质量安全监管工作，提高公众对食品安全的意识和参与度。
建立多方参与的监管机制，有关政府部门、企业和消费者等各方要形成合力，共同保障猪肉产品质量安全。
鼓励消费者提供举报线索，对食品安全问题进行举报。
同时加强对媒体的引导和监督，发挥媒体的舆论监督作用，及时曝光食品安全问题，推动问题得到解决。
最后，加强国际合作。
猪肉产品质量安全是全球性的问题，需要加强与其他国家和地区的合作，共同应对。
通过加强国际间的信息交流和经验分享，可以借鉴其他国家的先进管理经验，提高猪肉产品质量安全的水平。
综上所述，保障猪肉产品质量安全需要在生产环节加强监管力度，加强疫病监测和防控工作，强化食品安全监管，加强社会监督与公众参与，以及加强国际合作。
现在吃的猪肉安全吗
现在吃的猪肉安全吗
猪肉一直是人们餐桌上的重要食材之一，然而近年来，关于猪肉安全的讨论却
层出不穷。
人们担心猪肉可能受到激素、抗生素等化学物质的污染，或者可能携带疾病病毒。
那么，现在吃的猪肉真的安全吗？
首先，我们需要了解猪肉生产的全过程。
猪肉生产包括饲养、屠宰和加工等环节。
在饲养环节，养殖户会根据猪的生长需要合理投喂饲料，确保猪只的生长健康。
而在屠宰和加工环节，政府部门会加强监管，确保猪肉的卫生安全。
因此，从整个生产过程来看，猪肉是经过严格管理的，符合卫生标准的。
其次，针对猪肉可能受到激素、抗生素等化学物质的污染的问题，相关部门也
进行了严格监管。
在我国，兽药使用管理法规非常严格，任何兽药的使用都需要经过严格审批，而且使用的兽药必须符合国家标准，且使用剂量和使用周期都有严格的规定。
因此，猪肉中激素、抗生素等化学物质的残留是可以得到控制的。
此外，针对猪肉可能携带疾病病毒的问题，猪肉的销售也需要经过严格的检疫
检验。
在猪只屠宰后，猪肉需要进行检验合格后才能销售。
而且，猪肉的加工和储存也需要符合卫生标准，确保猪肉的卫生安全。
综上所述，现在吃的猪肉是安全的。
猪肉生产的全过程都经过严格管理和监管，确保猪肉的卫生安全。
因此，消费者可以放心食用猪肉，但在购买和食用猪肉时，也应选择正规渠道购买，并确保猪肉的新鲜和卫生安全。
总之，猪肉作为人们日常生活中重要的食材之一，其安全问题备受关注。
然而，通过严格的管理和监管，现在吃的猪肉是安全的。
希望消费者在享用美味的猪肉时，也能够放心享用，健康饮食。
猪肉加工中的卫生安全问题与控制
猪肉加工中的卫生安全问题与控制随着人们对食品安全的关注度不断提高，猪肉加工中的卫生安全问题也逐渐成为公众关注的焦点。
猪肉加工涉及到从屠宰、分割到加工等一系列环节，不严谨的操作和管理可能导致食品安全隐患的产生。
本文将重点讨论猪肉加工过程中的卫生安全问题，并提出有效的控制措施。
1. 猪肉屠宰过程中的卫生安全问题猪肉屠宰是猪肉加工的第一步，也是最关键的环节之一。
不符合卫生标准的屠宰过程容易导致猪肉污染、细菌滋生等问题。
为了确保猪肉屠宰过程的卫生安全，可以采取以下控制措施：（1）加强卫生管理，保持屠宰场所的整洁和干净；（2）严格执行消毒规程，确保屠宰工具和设备的清洁；（3）加强对屠宰人员的培训，提高其卫生意识和操作规范；（4）建立健全的监管机制，加强对屠宰过程的监督和检查。
2. 猪肉分割过程中的卫生安全问题猪肉经过屠宰后需要进行分割，这一过程也存在卫生安全问题。
如果分割操作不规范，容易将猪肉表面细菌带入到内部，从而引发食源性疾病。
为了确保猪肉分割过程的卫生安全，可以采取以下控制措施：（1）工人应戴好手套，掌握正确的切割方法和操作流程；（2）加强对刀具和工作台的清洁和消毒；（3）尽量避免分割过程中猪肉表面的二次污染；（4）定期对工作区进行清洗和消毒。
3. 猪肉加工过程中的卫生安全问题在猪肉加工过程中，包括腌制、熏制、火腿制作等环节，不仅需要注意卫生安全问题，还需要注意食品添加剂的使用是否符合标准。
为了确保猪肉加工过程的卫生安全，可以采取以下控制措施：（1）严格控制食品添加剂的使用量，确保符合国家卫生标准；（2）建立完善的食品安全管理制度，加强对食品加工过程的监管；（3）加强员工培训，提高其对卫生安全问题的认识和应对能力；（4）建立追溯体系，便于追踪和排查食品安全问题。
总结起来，猪肉加工中的卫生安全问题存在于屠宰、分割和加工等多个环节，但只要加强管理和采取相应的控制措施，就可以保证食品安全。
相关部门应加强监督，确保猪肉加工企业严格遵守卫生标准，提高消费者对猪肉产品的信心。
猪饲养环境的福利问题与安全猪肉生产的对策
猪饲养环境的福利问题与安全猪肉生产的对策猪肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，然而猪肉生产过程中存在着许多福利问题与安全隐患，这直接关系到消费者的健康与安全。
为了解决猪饲养环境的福利问题与确保安全的猪肉生产，需要从饲养环境改善、科学管理与监督等方面着手，制定一系列的对策。
一、猪饲养环境的福利问题1. 饲养密度过大猪饲养密度过大将导致猪的粪便无法及时清理，容易滋生细菌，同时猪群之间相互挤压，影响猪的健康与生长发育。
2. 饲养环境缺乏空间猪的饲养环境若过于狭小将影响猪的正常活动，导致其肌肉发达不良，甚至行为异常。
3. 猪饲料质量不佳猪饲料的质量直接关系到猪的生长发育和健康状况，而部分猪场因为利润和成本的考虑，可能会使用劣质饲料，从而影响猪的生长效率与健康。
二、安全猪肉生产的对策1. 改善饲养环境针对猪饲养环境的问题，可建立猪舍定期清理制度，保持饲养环境的干燥和清洁。
合理规划猪圈空间，确保猪的活动空间充足，不挤斗，避免相互伤害。
2. 提高饲料质量饲料是猪的主要营养来源，为了确保猪的生长发育和健康，猪场需要使用高质量的饲料，避免使用过期或者劣质饲料。
3. 加强科学管理与监督建立健全的猪肉生产管理制度，对饲养环境、饲料质量等方面进行科学管理与监督，确保生产过程的安全与合规。
4. 提高猪体检与防疫工作定期对猪进行体检和疫苗注射，加强对猪的疾病防控，早期发现和处理猪的健康问题，避免疾病扩散和传播。
5. 强化生态养殖理念推进生态养殖理念，采用清洁、绿色的养殖方式，减少对环境的污染，保障猪的生存环境和生长质量。
6. 加强供应链管理加强与饲料供应商、疫苗生产商等的合作与管理，确保原料的安全与质量，避免原料污染或质量问题影响猪肉生产的安全与质量。
猪饲养环境的福利问题与安全猪肉生产是一个非常复杂的系统工程，需要各个环节的科学管理与全面监督。
只有通过依法管理与合理经营，充分发挥监管作用，加强社会监督，才能最终从根本上解决猪饲养环境的福利问题与确保猪肉生产的安全与质量。
猪肉中的微生物污染问题与风险评估
猪肉中的微生物污染问题与风险评估猪肉是人们常见的肉类食材之一，但其微生物污染问题也备受关注。
本文将探讨猪肉中的微生物污染问题，并进行相关风险评估。
一、常见的猪肉微生物污染问题1. 细菌污染：猪肉中常见的细菌污染源包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
这些细菌可能在饲养、屠宰、加工等过程中被引入，或者由于不当的储存和处理方式而滋生。
2. 寄生虫感染：猪肉中可能存在寄生虫，如旋毛虫、蛔虫等。
这些寄生虫的存在可能对人体健康带来潜在的威胁。
正常烹饪猪肉可以有效杀灭这些寄生虫，但不当的处理方式可能导致感染。
3. 病毒污染：猪肉中的病毒污染也是一个不可忽视的问题。
猪传染性胃肠炎病毒、猪传染性腹泻病毒等都可能存在于猪肉中，引发相关疾病。
二、猪肉微生物污染的风险评估食品安全领域常常采用风险评估的方法来评估微生物污染对人体健康的潜在风险。
风险评估主要包括以下几个步骤：1. 危害识别：确定猪肉中存在的微生物及其对人体健康的潜在危害。
通过文献研究和疫情调查，我们可以识别出常见的细菌、寄生虫和病毒等污染物对人体健康可能产生的不良影响。
2. 暴露评估：评估人群对猪肉中微生物污染的暴露情况。
这需要考虑猪肉的摄入量、加工方式、烹饪程度等因素。
通过调查问卷、实验室测试等方法，可以了解人群的实际食用情况。
3. 剂量-反应关系：研究微生物污染对人体的剂量-反应关系。
这可以通过动物实验或流行病学调查等方法来实现，以确定微生物的剂量与人体健康的关联程度。
4. 风险特征：深入了解风险的特征，包括污染物的生长特性、传播途径、存活能力等。
这有助于制定有效的控制措施，减少微生物污染带来的风险。
5. 风险管理：根据风险特征，制定相应的风险管理策略。
这包括加强养殖管理、健全屠宰和加工环节的监管体系、加强烹饪技巧和食品安全知识的普及等。
三、减少猪肉微生物污染的措施除了风险管理策略外，我们还可以采取其他措施来减少猪肉中的微生物污染，保障食品安全：1. 养殖环境控制：加强养殖环境的卫生管理，保持猪圈清洁，控制细菌和寄生虫的传播。
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点
猪肉质量安全分析消费者对猪肉质量和食品安全的关注点猪肉作为我国重要的肉类食品，对消费者来说，猪肉的质量和食品安全问题一直是他们关注的焦点。
本文将对猪肉的质量和食品安全问题进行分析，并探讨消费者对此的关注点。
一、猪肉质量问题猪肉质量是指猪肉的色泽、肉质、肥瘦程度、嫩度等特性，直接关系到猪肉的食用价值和口感。
消费者在购买猪肉时，通常会关注以下几个方面：1. 新鲜度：消费者追求的是新鲜的猪肉，因为新鲜的猪肉不仅具有更好的口感，而且更有营养价值。
因此，猪肉的新鲜程度是消费者的关注点之一。
2. 脂肪含量：对于关注健康和体形的消费者来说，猪肉的脂肪含量是重要的因素之一。
他们倾向选择肉质瘦肉，或者能够去除猪肉油脂。
3. 肉质细嫩度：嫩度是衡量猪肉质量的重要指标之一。
消费者通常希望能够购买到肉质细嫩的猪肉，这样食用起来更加美味。
二、猪肉食品安全问题除了猪肉的质量之外，消费者对猪肉的食品安全问题同样非常关注。
以下是他们对猪肉食品安全的主要关注点：1. 病虫害检测：消费者希望购买到经过病虫害检测的猪肉，以确保肉品的安全性和卫生指标。
2. 饲养环境：消费者关注猪肉来自于哪种饲养环境。
有机饲养和环保饲养对于关注环境保护和食品安全的消费者来说是重要的选择因素。
3. 饲料添加剂：消费者对于猪肉中使用的饲料添加剂非常敏感，他们更倾向选择未添加或者添加量较少的猪肉。
4. 抗生素残留问题：消费者对猪肉中抗生素残留的问题非常关注。
他们希望购买到没有抗生素残留的猪肉，以保证自己的健康。
5. 疫苗使用：对于疫苗的使用，消费者关注是否存在过量使用的情况，以及猪肉中是否携带慢性病病毒。
三、解决消费者关注的方法针对消费者对猪肉质量和食品安全的关注点，相关部门和企业可以采取以下措施：1. 加强监管：相关部门应加强猪肉质量和食品安全的监管力度，确保市场上的猪肉质量合格，食品安全可靠。
2. 提高养殖技术：猪肉生产企业应提高养殖技术水平，改善猪肉的质量，并减少药物和添加剂的使用，减轻消费者的安全负担。
兰州市猪肉安全问题及对策
兰州市猪肉安全问题及对策兰州市猪肉安全问题及对策近年来，猪肉安全问题备受人们关注。
作为中国主要的猪肉生产和消费地之一，兰州市也面临着猪肉安全问题。
本文将探讨兰州市猪肉安全问题的现状并提出相应的解决对策。
一、兰州市猪肉安全问题的现状1.1 疫病防控不到位由于养殖场规模较小、管理水平有限，兰州市存在一些疫病防控不到位的现象。
疫病的出现不仅对猪的健康产生威胁，还可能通过猪肉传播给人类，给人们的健康带来风险。
1.2 养殖环境污染严重兰州市猪肉生产中存在养殖环境污染的问题，污染源包括粪污、废弃物处理不当等。
这些污染物会对猪的生长发育产生负面影响，同时也会对周边环境和水源造成污染。
1.3 使用药物残留超标为了提高养殖效益，部分农户在养殖中过度使用抗生素等药物，导致猪肉中残留药物超标。
食用这样的猪肉会对人体健康造成潜在威胁。
二、兰州市猪肉安全问题的对策2.1 改进疫病防控措施加强养殖场管理，提高兽医的专业水平，确保疫病的防控工作到位。
定期对养殖场进行检查，并加强疫苗接种工作，提高养殖场养猪的健康水平。
2.2 加强养殖环境治理对养殖场进行环境治理，推行科学的养殖方式。
加强废弃物的处理和回收利用，减少对周边环境的污染。
同时，加强养殖场污水处理，确保不对水源造成污染。
2.3 严格监管药物使用加强对养殖场药物使用的监管力度，明确规范养殖场使用药物的种类、剂量和使用期限。
加强对猪肉中残留药物的监测，确保猪肉的安全性。
2.4 宣传猪肉安全知识加强对公众的猪肉安全知识宣传，增强人们对猪肉安全意识的提高。
通过多种渠道向公众普及养殖场安全、猪肉加工和烹饪的相关知识，引导公众正确购买和食用猪肉。
2.5 制定相关法规和政策政府部门应加强对养殖场的管理，制定相关法规和政策，加大对猪肉安全问题的监管力度。
同时，加强与相关行业协会和科研机构的合作，共同研究并制定更加科学合理的养殖和监管标准。
三、总结兰州市猪肉安全问题既存在挑战，也存在机遇。
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猪肉安全问题——暴利驱动下的食品安全问题作为一个喜欢吃菜但是无肉不欢的人，猪肉无疑是我生活中不可或缺的一部分。
但是近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，让人想吃而不敢吃，徘徊在一饱口福与健康的身体之间，始终不能放心。
从消费群体的角度来讲，对于猪肉安全无疑是失去了信任，作为大多数人生活必需品的猪肉，再坚强的中国人也不能长期食用问题猪肉，往小了讲，危害个人身体健康，往大了讲，对人类健康发展都会起到危害的影响。
而对于政府来讲，猪肉安全问题的整治也是一项艰巨的任务，从媒体方面来讲，报道揭露食品安全背后隐患更是任重而道远。
而究其根本，究竟是什么使得猪肉安全问题一直得不到有效解决控制，问题猪肉流窜世面，不但不消停，反倒愈演愈烈呢？下面，我将就猪肉安全问题展开讨论，讨论将从三个方面展开，一是问题猪肉的表现形式，二是问题猪肉的销售过程，三是治理与根源。
据中国肉类协会介绍，我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。
2008年全国肉类人均占有量为54.8公斤，其中猪肉为34.8公斤，猪肉食品在整个肉类食品中占了60%以上。
事实上，原《生猪屠宰管理条例》自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。
但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上得到解决。
一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病死肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。
而问题猪肉的具体表现形式主要是瘦肉精，注水肉，病猪死猪流向市场。
一，瘦肉精自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光，河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。
消费者协会过后，国家对其进行大力查处，但是，“瘦肉精”仍屡禁不止。
瘦肉精与普通猪肉看似相同，实则暗藏玄机。
在购买过程中，要注意以下几点：1、食用瘦肉精的猪，宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。
而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。
2、选购猪肉时要挑拣那些带点肥膘(1~2厘米)的肉。
3、慎食“猪下水”。
猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素并进行排毒的功能，这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占整个生猪所含“瘦肉精”的50％左右，加上猪内脏里的“瘦肉精”不易去除，还是少食为宜。
当然，我们也可以采用试纸测试酸碱度的方法检验。
常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时PH值为6.2~6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6~6.0，而含有瘦肉精的猪肉则偏酸性，PH值明显小于正常范围。
瘦肉精属于肾上腺类神经兴奋剂，将其添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量，但食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用甚至可能诱发恶性肿瘤。
政府对“瘦肉精”事件进行重点检查。
从“瘦肉精”源头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、肉品进出口等各环节监管职责落实，基层监管能力建设及人员、经费、设施设备等条件保障，隐患排查和违法案件查处，专项整治方案细化、动员部署以及宣传等方面情况。
通过督导，推动各地抓紧落实整治任务，强化全程监管，建立健全长效机制，严厉打击生产、销售和使用“瘦肉精”等非法添加物违法犯罪行为。
国家展开为期一年的专项整治，重点从7个环节开展整治：一是深入开展“瘦肉精”源头整治。
二是整治养殖环节。
三是整治收购贩运环节。
四是整治屠宰环节。
五是整治加工环节。
六是整治销售、餐饮环节。
七是整治进出口环节。
二，注水猪肉注水肉是指宰前向动物体内，或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。
注水方式有多种：1直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。
2间接注水，即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开肌动脉放血后通过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中。
3将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉中内掺水，然后冷冻。
注水肉不仅侵害了消费者的经济利益而且严重地影响了肉的卫生质量，是一种违法行为。
注水猪肉的危害：1、降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。
肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3、注水肉对人的潜在危害很大。
不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。
因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。
吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
注水猪肉检验：1、看肌肉。
凡注水的新鲜肉，在放肉的地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将猪柔挂起来会想下滴水。
注水肉不具有正常胴体肉的颜色，呈粉红色且色淡，发白，没有血色。
正常的胴体肉，鲜红或淡红色。
注水肉不具有肌肉的弹性和光泽，而是潮湿，肌纤维肿胀。
而且在检验过程中可见注水肉粘刀，未注水肉表面形成干膜，不会粘刀。
2、看皮下脂肪。
未注水的胴体因宰杀放血体重略减，皮下脂肪没有致密感，有弹性，用手触摸柔软，不滴水而注水肉的猪肉胴体增加，特别是皮下脂肪明显增厚，主要变化在胸腹部实为虚膘，有明显的水肿感。
正常猪肉的皮下脂肪和板油洁白，而注水肉的皮下脂肪轻度充血呈粉红色，新鲜。
切面小血管有血液流出。
3、看内脏。
正常猪心冠脂肪洁白，注水肉的心冠脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖端部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出。
肝脏严重淤血肿胀边缘增厚呈暗褐色，切面有鲜红色血水流出。
肺明显肿胀，表面光滑，呈浅红色切面有大量浅红色的血水流出，肾肿胀淤血呈暗红色，切面可见肾乳头呈紫红色。
胃黏膜充血，胃肠壁增厚。
4、触摸检查注水肉。
注水肉有手触摸发软，肌肉松弛，肌肉松软手指发颤，指压留痕，失去鲜肉固有的弹性，健康胴体肉切面坚硬而富有弹性，挤压窝很快复平。
触摸注水肉肉不粘手，摸一下有滑溜感，这是注水肉最明显的特点之一；正常的新鲜肉面，稍有湿润，肉汁透明有一定的粘稠度，故触摸粘手，而后肉风干，形成一层干膜，触摸不粘手。
5、味觉检查注水肉。
一般注水肉在气温20'C以上条件下，稍加注意便嗅到非新鲜肉的不良气味，肉味不浓，宰后4h有异味，随后便同程度的腐臭难闻的气味；健康的胴体则是有独特而浓厚的新鲜肉气味。
6、放大镜检查注水肉。
有15—20倍放大镜观察肌肉组织变化，正常肉的肌纤维分布均匀结构很致密，紧凑无断裂，红白分明，色泽鲜明或淡红，看不到血液及渗出物，注水肉的肌纤维肿胀粗乱，结构不清有大量水分和渗出物。
由此可见，注水猪肉还是很好鉴别的，我们只要在购买时多家注意就可以了。
但是光是靠我们的防范是远远不够的，我们更需要的是国家治理。
三、病死猪肉病死畜禽的收购与销售难以遏制，对动物食品安全造成了严重的影响。
在此，我从生产、流通、市场三个环节对难以遏制的原因作几点分析。
1、生产环节。
养殖业是微利行业，并且风险极大，养殖业真正赚钱的年份不多，绝大部分年份是在微利和亏损的边缘上运行。
养殖业有两大风险：一是市场风险，二是疫病风险。
市场谁都无法把握，疫病虽然可控可防，但受科学技术和疫病复杂性制约，也不是绝对什么病都能防疫的。
不发生疫情，行市再差，亏损也是有限的。
一旦发生疫情，畜禽大量死亡，行情再好，亏损也是很大的。
正由于此，畜禽发病无法治愈或死亡，养殖户不愿淹没或采取其他方式做出无害化处理，而是能销售出去的尽量销售出去，尽最大努力减少亏损。
政府如果依法采取强制性措施对病死畜禽做无害化处理，那么，执法人员与养殖户发生冲突就不可避免。
目前世界上的发达国家以及我国的香港、台湾地区政府依法对病死畜禽作出强制性无害化处理，会拿出钱来对养殖户按市价作出全额补偿。
这点我们目前还做不到。
2、流通环节。
收购销售病死畜禽十分隐秘，一般是白天看货付钱，上半夜收购装车，下半夜起运上路，装车起运那个时段正是人们休息睡觉的的时候。
贩运病死畜禽的人又从不报检，检疫人员不可能赶到装车现场检疫，查处就更无从谈起。
同时，收购销售病死畜禽是暴利。
仅就猪而言，在发生了大的疫情病猪死猪较多的时候，一个收购销售病死猪的人一天的纯收入三四千元也不是什么稀奇事。
收购销售病死猪本来就很难查实，但就是被你查到了一个，你这个还没有作出处理，那个又不知从什么地方冒了出来，为了暴利总是有人铤而走险。
3、市场环节。
从养殖户手中收购的病死畜禽一般送到了那些大型收购点，收购了大量病死畜禽的人他又是如何处理那些畜禽呢？过去，不法份子往往将收购来的病死畜禽先行屠宰，肉体病变不明显个体较重的，直接送市场销售；肉体病变明显或个体较轻的做成腊肉或香肠批发到市场销售。
近些年来，随着市场监管的加强，市场上直接销售病死畜禽的比以前少了许多。
另外，随着品牌腊肉和香肠的上市，发达地区的消费者对那些三无腊肉和香肠已有所警惕，病死畜禽肉体做成的腊肉和香肠销往了那些偏远和落后地区，但总的销量比以前大大减少。
那么，现在收购的大量病死畜禽又是如何处理呢？一般是屠宰后放入仓库冷藏，经过一段时间冷藏后通过三个渠道销售出去：一是销往大、中学校，二是销往大中型企业，三是销往建筑工地。
学校、企业、建筑工地，特别是学校的食堂一般都承包给了个人，承包人为了获得个人高额利润，也为了完成单位对食堂规定的上交利润，绞尽脑汁，购进比市场价格低得多的冰冻肉以次充好就是其中措施之一。
走进学校、工厂、建筑工地的食堂，如果见其使用的是冰冻肉，那么，可以大胆断言，十有八九是病死畜禽的肉！吃食病死畜禽对人体的影响无疑是肯定的，但这个影响是渐进的、慢性的、积累性的，不是一时半刻能看出来的。
我们往往一谈到“瘦肉精”等激素就色变，其实使用激素饲养畜禽的是个别人，吃食了含激素的畜禽也是极少数人。
但由于激素对人体的影响是快速和立竿见影的，所以激素被人们普遍重视，把它当成动物食品安全的大敌，不遗余力给予严厉打击。
其实进入市场的病死畜禽比吃食了激素的畜禽数量要多得多，吃食过病死畜禽比吃食过含激素畜禽的人也要多得多，试问又有谁敢拍着自己的胸脯说他从来没吃过病死畜禽呢。