对中职烹饪教育发展的思考
关于对中职烹饪教学模式的思考
源 不足 造成 了教 学水 准的下 降，导致 学生 的就 业前景不够 乐 本 身对于烹 饪实践 的缺乏 。很多教师虽然 经过系统 的烹饪学
观， 这反过来 对学生专业 的选择造成 影响， 带来生源 的进一步 习， 但 由于常年在 学校 从事教育活动 ， 并没 有足够 的后续烹饪
萎缩 。中职学校要进行教学模式的创新与研究 ， 改变 烹饪 专业 经历， 所 以讲述 的内容本身就 已经与社会需求脱节 。中职学校 的教育现状。
学实用性的落后 。学校 的教育不能对市场需求进行充足的分析 准备使 得学生所学 习的烹饪 内容 及手法不 能与当前的餐馆 相
０ １ ｌ （ ３ ７ ） 校 的教 学环节并不相 同， 餐 馆更注重 的是高质高 效， 一个 厨房 究 ．２
参
考
文
献
１ 】 顾健平 ．新形势下 中职烹饪教学 的新举措【 Ｊ 】 ．读写算 ： 教育教 学研 协调 。很多 同学都有这样的感受 ， 实际工作 中的操作流程 与学 【
职业敏育
关 于对 中职烹饪教 学模 式 的思考
杨 旭
长春 １ ３ ０ ０ ３ １ ） （ 长春 市商贸旅游技 术学校 ， 吉林 【 摘
要】 改革开放 以来， 人们的生活水平得到 了大幅度 的提 高， 温饱早 已不是我 国居 民对 于生活 的要求 ， 追求生活品质 ， 体味
多样人生成为新 的历 史时期我国居 民的崭新生活标准。吃饭是百姓生活中最为重要 的部 分， 如何让更加富裕 的百姓吃得更好 ， 成
一
要充分认识到现行教育中的不足 ， 进行改进办法的探 索。
二、 烹 饪 教 学 的 改进 办 法
、
中职烹饪教学中的问题
人们对 于食 品质量 的需求决定 了烹饪行业 的前景是不容
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】烹饪职业教育在当今社会扮演着重要角色，但现状仍存在诸多问题。
本文通过分析当前烹饪职业教育的现状和存在的问题，提出了三项改进措施：提高师资水平、更新教学设备和课程、加强实践能力培养。
这些改进措施将有助于提升教育质量和学生就业竞争力。
文章指出了烹饪职业教育未来发展的趋势和重要性，呼吁实施改进措施以推动行业的发展，为学生提供更好的学习环境和更广阔的就业机会。
【关键词】烹饪职业教育、现状分析、改进措施、师资水平、教学设备、实践能力、未来发展、学生就业竞争力。
1. 引言1.1 烹饪职业教育的重要性烹饪职业教育的重要性在于培养具有专业技能的烹饪人才，满足社会对于高素质厨师的需求。
烹饪是一门需要技术和创意相结合的艺术，只有通过系统的教育培训，学习并掌握各种烹饪技巧和菜系知识，才能成为一名合格的厨师。
烹饪职业教育不仅可以提升学生的专业水平，还能为他们提供更广阔的就业机会，增加职场竞争力。
烹饪职业教育还可以培养学生的创新能力和团队合作精神，让他们在实践中不断提升自己的技能和品质。
通过专业的教育培训，学生可以了解行业发展趋势，紧跟时代潮流，适应市场需求，提高自身综合素质，为日后的职业发展打下坚实的基础。
烹饪职业教育在当今社会具有重要意义，对于培养高素质厨师和促进餐饮行业的发展具有积极的作用。
1.2 现状分析烹饪职业教育是餐饮行业的重要组成部分，它不仅关乎着学生的就业前景，也直接影响着餐饮行业的发展。
当前烹饪职业教育的现状并不乐观。
目前一些烹饪学校的师资水平参差不齐，部分教师缺乏实战经验和最新的行业知识，无法有效地传授学生实际操作的技能和最新的厨艺知识。
一些学校的教学设备和课程更新不及时，无法跟上餐饮行业快速变化的需求，导致学生学到的知识与实际就业需求脱节。
一些学校在实践能力培养方面不足，学生缺乏实际操作的机会，导致他们在面对真实餐饮工作时无法胜任。
当前烹饪职业教育存在着师资水平不足、教学设备和课程更新滞后、实践能力培养不足等问题，亟需进行改进以适应日益激烈的餐饮市场竞争。
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
1. 现状
随着社会和经济的不断发展，烹饪职业教育越来越受到重视，但是在实际操作中仍存在一些问题。
1.1 教师队伍不足
由于长期的市场导向教育，很多高素质的学生都选择去大学读书，导致烹饪职业教育师资力量不足。
许多教师水平不高，教学质量参差不齐。
1.2 学科教学不足
目前很多烹饪职业教育机构仍然以传统技能教学为主，缺乏对现代烹饪技术、营养学、餐饮管理等方面的全面理论和实践教学。
1.3 实践教学条件落后
由于投入不足或者管理不善，许多烹饪职业教育机构的实践教学条件落后，教学场地、设备、材料等方面存在缺陷，难以满足学生的实践学习需求。
2. 改进措施
在烹饪职业教育中，需要采取一系列措施进行改进，以提高教学质量和培养高素质的烹饪人才。
2.1 加强教师队伍建设
为了提高教师队伍质量，首先需要优先从师资力量方面入手。
应建立健全教师培训机制，引进优秀教师和管理人才，加强教师职业发展规划。
2.2 实施现代化课程体系
烹饪职业教育机构应加强现代科技、健康营养、文化素质、餐饮管理等方面的课程建设，逐步建立起科学化、现代化、高品质的烹饪职业教育课程体系。
2.3 实践教学条件设施改善
重视实践教学条件的改善，完善教学设施、实验室、餐厅等教学场所和设备，为学生提供更好的实践学习环境，满足学生的实际需求。
3. 结论
烹饪职业教育的现状存在教师队伍不足、学科教学不足和实践教学条件落后等问题。
应从教师队伍建设、课程体系建设和实践教学条件设施改善等方面入手进行改进，提高烹饪职业教育的教学质量，培养更多高素质的烹饪人才，为社会和经济发展做出贡献。
关于对中职烹饪教学模式的思考-3页
关于对中职烹饪教学模式的思考我国的经济发展既是一个统一的整体又在过程中存在着区域化的不同。
部分地域由于具备天然的环境优势，旅游产业成为经济发展的支柱。
烹饪是一门艺术，是一种文化的积累，我国的菜品已经成为一张名片在世界范围内传播。
我国的烹饪讲究色香味俱全，在过程中集合了美学和传统文化的综合特质。
中职学校的烹饪专业教学却与此背道而驰，很多学校的生源不够，学生毕业后又没有一个好的去处，这两者往往相辅相成，生源不足造成了教学水准的下降，导致学生的就业前景不够乐观，这反过来对学生专业的选择造成影响，带来生源的进一步萎缩。
中职学校要进行教学模式的创新与研究，改变烹饪专业的教育现状。
一、中职烹饪教学中的问题人们对于食品质量的需求决定了烹饪行业的前景是不容怀疑的，所以只要从教学方式上进行改进就可以达到既定的目标。
很多中职学校的烹饪教学菜肴与现阶段的社会需求并不相符，学校为了对学生进行系统细致的培养，往往选择一些传统菜肴作为教学内容，但人们的口味在改革开放之后由于很多外来食品的引入已经发生了变化，许多传统的东西已经不能适应实际的标准，因此进行过学校学习的学生参加工作之后还要进行再次的学习，所以相比较与一些有常年烹饪经验的厨师，中职学生求职没有优势，不会成为餐厅的第一选择。
中职区别于大学的最大不同之处就是对学生的实用性培养，在理论知识的基础之上让学生具备一定的实践能力是中职教育的主要方向，菜品的不合时宜与这种教育理念相违背，需要学校进行教学内容上的改变。
除了教学菜品的设置之外，烹饪教学的另一个问题就是实习条件的落后，这种落后主要体现在三个方面：（1）教学实用性的落后。
学校的教育不能对市场需求进行充足的分析准备使得学生所学习的烹饪内容及手法不能与当前的餐馆相协调。
很多同学都有这样的感受，实际工作中的操作流程与学校的教学环节并不相同，餐馆更注重的是高质高效，一个厨房中往往需要各个工作人员的协调配合，在最短的时间内制作出符合标准的菜肴，学生在学校里没有经过类似于餐馆的实践，所以难以适应，使得原有的烹饪技术得不到良好的发挥。
对我国中职烹饪专业实践教学改革的思考
２ 强化实践教学模式 ， ． 改革和完善实践教学体系
提 炼 理 论 。 改 革应 从培 养 目标 入 手 ， 整 教 学 计 划 ， 订 教 学 大 纲 ， 强 实 调 修 加
烹 饪 专 业 是 一 门理 论 与 实 践 密 切 结 合 的 学 科 ， 论 指 导 实 践 ， 践 中 中职 烹饪 教 育 的 光 明 前景 和 美好 未 来 。 理 实
教学原则 ， 加强实践教学环节 ， 学生在 烹饪行业 的真实环境 中通过 自身 使 要使烹饪专业在中职烹饪教育领域 重新恢复生机和活力 ， 首先要使 所 的感 受和 体 验 来 完 成对 烹 饪 专 业 知 识 意 义 的构 建 。 对 中 职 学 校 的 烹 饪 专 有 从 事 相 关 中职 烹 饪教 育 的 人 们 在 思 想 上 对 实 践 教 学 的 思 想 理 念 有 一 个 业 而 言 ， 为学 生 提 供 良好 的实 验 、 习 条 件 ， 以使 学 生 通 过 实 际 动 手 或 操 实 可 行 共 同的 认 识 ， 脱 离 实践 教 学 的 中职 烹 饪 教 育 只 能 是 “ 上 谈 兵 ” 教 育 ； 作来 检 验 理 论 学 习 的 成 效 。 基 于 烹 饪 专 业 应 用 性 强 、 业 发 展 迅 速 的 特 即 纸 的 应加大对有 关实验 实习设备 的 改造 和投 入力度 。中职 烹饪教 育实 行 其次 ， 转 变 以前 实 践教 学 只 是 为 理 论 教 学 服 务 的 传 统 思 想 ， 实 践 教 学 点 ， 要 把
一
、
中职 烹 饪 专 业 实践 教 学 改 革 的原 则
在 烹 饪 教 学 过 程 中针 对 不 同 专 业课 程 的 目标 需 求 ， 学 的 安 排 实 践 教 科
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策中职烹饪专业是培养专业厨师和餐饮管理人才的重要教育领域之一。
随着餐饮行业的不断发展和热度，中职烹饪专业的教学也需要不断拓展与创新。
为了提高学生的实际操作能力和职业素养，中职烹饪专业教学应该凸出以下几个核心思想和实施对策。
一、注重实践教学烹饪专业是一门实践性很强的学科，学生需要掌握大量的烹饪技能和操作技巧。
中职烹饪专业教学应该注重实践教学，通过实际操作来强化学生的技能。
学校应该配备完善的实验厨房和实训教室，让学生在课堂上就能够进行实际的操作练习。
学校还可以与餐饮企业合作，提供实习机会，让学生有机会在真正的工作环境中进行实践操作。
为了提高实践教学的效果，学校还可以采用项目制教学的方式，组织学生参与各种餐饮活动和比赛，让学生在实践中学习和提高。
学校还可以邀请业内专家和名厨来进行实践教学指导，帮助学生更好地掌握烹饪技能。
二、培养创新意识随着餐饮行业的不断发展，烹饪师需要具备一定的创新意识和创新能力。
中职烹饪专业教学应该注重培养学生的创新意识，引导他们注重厨艺创新和菜品创意。
学校可以在课程设置上加强创新教育，鼓励学生提出自己的创意菜品，并通过实践操作加以实践。
学校还可以组织各种烹饪比赛和活动，让学生展示自己的创新成果，激发学生的创新潜能。
为了加强创新意识的培养，学校还可以开设创新创业课程，教授学生创业经验和技巧，帮助他们将创新成果转化为实际的经济效益。
学校还可以组织学生参与各种创新创业项目，提供创业指导和支持，引导学生树立创业梦想，为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
三、强化职业素养烹饪师作为餐饮行业的从业人员，需要具备一定的职业素养和职业道德。
中职烹饪专业教学应该强化学生的职业素养教育，培养学生良好的职业道德和职业操守。
学校可以通过课程教学、实践操作和案例分析等方式来加强职业素养的培养，引导学生注重服务意识和责任心，培养学生细心、耐心、细致的工作态度。
为了强化职业素养的培养，学校还可以开设职业道德课程，教授学生相关的职业道德准则和规范，引导学生树立正确的职业观念和行为规范。
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策一、实践导向。
烹饪专业的教学理念应该是“多实践、多演练、多创新”。
学生们应该多去现场实操、多上菜品展示会，多进行比较和反思，让学生在实践中不断提高技能水平和创新能力。
二、行业的精神。
餐饮行业不仅要求用人单位具有职业道德，还要求具有热情、耐力、团队合作精神以及专业知识和技能。
因此，教学应该注重引导学生树立正确的职业价值观，在实践中锻炼行业精神，让学生成为拥有高素质的餐饮服务人才。
三、应用创新。
不同于其他技能性专业，烹饪专业的教学需要突出应用创新的核心思想。
学生需要在实操中不断地尝试和创新，提高菜品味道和美观度，从而增强自己竞争力，做出更具有特色的菜品。
一、实践教学。
组织学生到餐饮企业或者其他相关企业实习，让学生亲身体验和感受行业中实际的工作环境和需求，促进学生从理论走向实践，掌握知识和技能。
学校可以为学生建立烹饪实验室，让学生自主制作和展示自己的菜品，与实际生产行业相呼应。
二、课程设计。
中职烹饪专业的教学课程应该设计多样化、有针对性、全面化，增强学生综合素质。
课程应该注重实操，嵌入创新和竞争的元素，以及训练学生团队协作的能力。
学校需要通过准确的课程设置和注意点，提高烹饪专业的教学质量和竞争优势。
三、教学管理。
对于中职烹饪专业学生，教学管理是不可少的环节。
学校需要提供好的师资力量，加强教师作风建设和教学水平培训，提升教师素质和教学质量；学校应该加强学生管理和支持，提供优秀口碑餐饮企业的展示过程、学生证书认证、比赛参赛等机会，让学生在实践中得到进一步的提高和认识。
中职烹饪专业是一个比较特殊、关联多个相关行业的专业，如何增强学生的实践能力、创新能力，让他们有自信地投身于餐饮服务行业是其教学应该关注的核心问题。
加强实践教学、多样化课程设计和优秀管理是其教学应该实施的对策，以提高学生综合素质，为行业培养更多拥有高素质和行业精神的人才。
对中职烹饪课程实践教学的几点思考
些 原 理 和 相 关 学 科 知 识 不 明就 里 有
ｆ ） 强烹 饪 实 训 基 地 的建 设 一 加
实 习 实 训 的 良好 条 件 是 实 践 教 学 体
的 专 业 课 教 师 是 由 其 他 专 业 改 行 过 来 教
比例 还 较 低 ．有 的 烹 饪 教 师 就 是 酒 店 行 业 的 师 傅 ． 然 有 一 定 的操 作 技 能 ． 未 虽 但
验 到 了 把课 本 语 言变 成 他 们 在 真 实 情境 中 自己使 用 的 语 言 展 会结束后． 可要 求 学 生 谈 一谈 感 受 以及 经 历 的 印 象最 深 的事 件 通 过情 境学 习 ． 生 对 如何 用英 语 向客 户 介 绍 展 厅 、 位 以及 为 学 展 客 户 提 供服 务 有 了切 身体 验 ．对 将 来 工作 的具 体 内容 有 了一 定
训 基 地 要 满 足 实 习 教 学 的 需 要 ．除 了 必
须 具 备 用 于 专 项 技 能 训 练 的 基 本 功 训
练 、 点 制作 实训 、 菜 制 作 实 训 以及 冷 面 热
提高。 烹饪 实 习课 时 比例 较 小 受 教 学 模 式 、 习 条 件 、 资 素 质 、 习 经 费 等 多 实 师 实 方 面 因 素 的 影 响 ．在 烹 饪 专 业 的课 程 设
中 图分 类号 ： １ Ｇ７ ２ 文献 标 识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ２ ５ ２ ２ １ ０ — ０ ８ ０ １ ７ — ７ ７（ ０ ０） １ ０ ９ — ２
烹 饪 实 践 教 学 现存 的 问题
受 过 教 育 教 学 方 面 的 培 训 ．难 以运 用 相 关 的教 学 理 论 和 技 巧 ．对 烹 饪 中存 在 的
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策烹饪专业是中职教育中的重要学科之一，它不仅培养学生的烹饪技能，更重要的是培养学生的创新意识、团队合作能力和职业素养。
为了使中职烹饪专业教学更加贴合时代需求，我们需要凸出一些核心思想和实施对策。
第一，注重实践教学，提升学生技能水平。
烹饪专业是一个实践性很强的学科，强调学以致用。
教学中应该将实践教学贯穿于整个教学过程中，注重学生的动手能力和创新意识。
学校需要配备完善的实验厨房和餐饮场所，确保学生能够在真实的环境中练习烹饪技能。
可以邀请行业内的专业厨师来校进行示范教学，让学生能够及时了解行业最新动态和技术。
第二，注重行业需求，开设多样化课程。
随着社会经济的不断发展，烹饪行业也在不断升级。
学校应该根据行业需求，开设多样化的课程，如西餐、中餐、烘焙等，让学生能够根据自己的兴趣和特长进行选择。
还可以开设一些创新课程，如食品安全与营养、餐饮管理等，培养学生的综合素质和管理能力，以适应未来职业发展的需要。
教师是教学中的核心力量，他们的教学水平直接影响着学生的学习效果。
学校应该加强对教师队伍的建设，不断提升他们的教学能力和专业素养。
可以组织教师参加行业内的培训和交流活动，鼓励他们不断完善自己的知识结构和教学方法。
也可以通过邀请行业内的专业人士来校授课，促进校内师生与行业之间的深度互动。
第四，注重实习实训，拓宽学生职业发展渠道。
烹饪专业是一个实践性很强的学科，学生的职业发展离不开实习实训的支持。
学校应该与行业内的酒店、餐饮企业建立紧密的合作关系，为学生提供更多的实习机会。
可以开展校企合作项目，让学生能够在实际岗位上进行实习，了解行业的运作模式和要求。
也可以组织学生参加一些国际性的烹饪比赛，提升他们的竞争力和综合素质。
通过上述几个核心思想和实施对策，我们可以使中职烹饪专业教学更加符合时代需求，提升学生的就业竞争力和综合素质。
同时也能够促进烹饪行业的长远发展，为社会培养更多的高素质烹饪人才。
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策
中职烹饪专业教学应该凸出的几个核心思想和实施对策随着社会的发展和人民生活水平的提高，烹饪行业的需求也日益增长。
中职烹饪专业教学作为培养烹饪人才的重要途径，其教学理念和实施对策需要与时俱进，以适应市场的需求和学生的学习特点。
本文将围绕中职烹饪专业教学的凸出核心思想和实施对策展开探讨。
一、核心思想1.注重实践教学烹饪专业属于实践性较强的专业，学生只有通过不断的实践才能掌握烹饪的技能和技巧。
中职烹饪专业教学应当注重实践教学，通过大量的厨房实习和实训课程，使学生在实践中获得丰富的操作经验，提高他们的动手能力和解决问题的能力。
2. 跨学科融合烹饪不仅仅是简单的技术活，还涉及到食品安全、营养学、餐饮管理等相关领域的知识。
中职烹饪专业教学应当进行跨学科融合，将食品安全、营养学、餐饮管理等相关学科的知识纳入教学内容，使学生在学习烹饪技术的也能够了解和学习相关知识，提高他们的综合素质。
3. 培养创新意识烹饪是一门艺术，要想在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出，学生必须具备创新意识。
中职烹饪专业教学应该注重培养学生的创新意识，鼓励他们进行创造性的烹饪实践，培养他们的创新思维和创新能力。
二、实施对策1. 加强实践教学针对烹饪专业的特点，学校应当加强实践教学的投入，提供完善的厨房设施和实训场地，组织学生参与各类餐饮活动，让学生在实践中不断提升自己的技能。
2. 多方合作，拓宽实习渠道学校应当积极与各类餐饮企业合作，拓宽学生的实习渠道，为学生提供更多的实习机会，让他们在实践中学到更多的知识和技能。
4. 创新教学模式学校应当在教学过程中引入创新教学模式，鼓励学生进行烹饪比赛、烹饪作品展示等活动，激发学生的创新潜能，培养他们的创新意识和创新能力。
5. 职业素养教育学校应当加强职业素养教育，通过职业道德教育、职业技能培训等方式，培养学生良好的职业操守和工作态度，提高他们的职业素养水平。
中职烹饪专业教学应该凸出实践教学、跨学科融合、创新教学模式和职业素养教育等几个核心思想，通过加强实践教学、拓宽实习渠道、重新调整课程设置、引入创新教学模式和加强职业素养教育等实施对策，培养出更多高素质的烹饪人才，以满足社会对烹饪人才的需求。
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［］ 施 良方 ． ３ 课程理论一课程 的基础、原理 与问题 ［ ］北 Ｍ．
京 ：教 育 科 学 出版社 ， １ ９ ． ６ ９
【］ 李建 求． ４ 创业教育：高职 高专素质教育的重要一环 ［］ Ｊ．
教 育 与职 业 ，２ ０ ， （０ ． ０ ０ １）
生情 感 。最后 是 丰富校 园文 化 活动 ， 以满足 学生 创
业 活动 的需要 。如 在校 园 内开展 创业 主题 的文 艺 晚
［】 秦殿军 ． ５ 高职 高专隐性创业教 育课程开 发 ［］职 业技术 Ｊ．
教 育 ，２ ０ ， （９ ． ０７ ２）
践 中磨 练创业 素质 。 这种组 织 制度上 的 支持 ，能为
高 职 高专 创 业教 育 课程 提 供 人 力储 备 和 方 向指 引 ，
有 益于创 业精 神在 学生 之 间相 互 影 响。 第三 步 ，校 园文化 建设 是高 职高 专创 业教 育 隐
性课 程的重 中之 重 。
高 他们 的创 业素质 ，并最 终在 宽松 的文 化环境 中达
４ ．％ 的教师认为 ，近年来在校学生 中的 “ ０４ 问题”学
生数 量增 多 了 。当前 中职 烹饪教 育 中存在 的 主要 问
收 稿 Ｅ期 ：２ １ —２ ２ ｌ ０ ００ — ５
作者简介：林伟 （９ ４ ） １ ７ 一 ，男 ，长沙市商业职业技术学校助理讲师 ，从事烹饪教育教学 。
ｔ ｅ ｎ ｅ Ｓ ａｅ ， ｔ ｅ ｎ ｅ Ｋｎ ｄ ｍ ｎ Ｆｎ ｎ Ｎ ｗ ｏｋ ｈ Ｕ ｉ ｄ ｔ ｔ ｓ ｈ Ｕ ｉ ｄ ｉｇ ｏ ａ ｄ ｉｌ ｄ， ｅ Ｙ ｒ ｔ ｔ ａ ２００ ０．
首先是加强对 创业精神 的宣传 活动 ，通 过广播 、 板 报、新 闻等多 种形 式宣 传创 业 活动 ，从 而将 创 业 文化 融于校 园文 化 中 ，鼓励更 多学 生将 创业 作 为 自 己的职业选择 。其 次是 共同提 高师生的创业素质 ，形 成 融洽 的教学 局面 。 这主要 是 通过提 高 教师 的创 业
中职生 ，大 多是 初 中教 育阶段 的学 习失 败者 ，很难
有学 习的热情 ，精神 萎靡 不振 ，有 混 日子 心理 ，习 惯 了 “ 一天 和 尚撞一 天钟 ” 的生 活 ，没有 远大 的 做
理想 ，学 习 目的性 不 强 ， 自信心 不 足 。
育 ，将迎 来新 的发展 机 遇 。
在 我国改革开放 ３ 多年 中 ，餐饮业 是起步最早 、 ０ 开拓 发展最 快 、收 效最 明显 、市场 化程 度最 高 的行 业之一 。作 为餐 饮业 发展 的核心 软件 ——烹 饪 人才
的需求将 会不 断扩 大 ，培养 这 类人 才 的烹饪 职业 教
题 表 现在 ：
１． 才就 业心 态扭 曲、信念缺 失 。学 习烹饪 的 成
第６ ・ 期 卷 第４
职 业 时 空
Ｃ Ｅ 教 论ＺＯＮ Ａ职 ＲＩ 坛 Ｒ ＥＲ ＨＯ
＠ ’
对 中职 烹 饪 教 育 发 展 的思 考
林 伟
（ 长沙 市 商业 职 业技 术 学校 ，湖 南 长 沙 ４ ０ ６ ０ ０ ） ｌ
摘要 ：我国餐 饮行 业发 展迅猛 ， 中职 烹饪教 育 事业却 步履 蹒跚 ，存 在诸 多问题 ，如教 学内容 陈 旧、 社会 认可度 不高 、重技 术、 轻文化 等。应 转变职 教观 念 ，使 培养具 备 良好 职业 素养和 终身 学 习能力 的劳动者 成 为今后 中职烹饪 教 育 的培 养 目标 。 关键 词 ： 中职 ；烹饪 ；教 育 ；素质
到 高职高 专 创业教 育 的 目的 。
参考 文 献 ：
［］ 高等 教 育 司 ． 业 教 育 在 中 国：试 点 与实 践 ［］ 北 京 ： １ 创 Ｍ ．
高等教 育 出版社 ，２ ０ ． ０ ６ ［］ ＥｋｉＫ．Ｅｔｅｒ ｅｒ ｌ ｄｃｔｎ ａｐ ｇ ｔ ｅａｅ ｉ ２ ｒｋ ． ： ｎｒ ｅ ｕａ Ｅｕａｉ ．Ｍ ｐｉ ｈ Ｄｂｔｓ ｎ ｌ ｐ ｎ ｉ ｏ ｎ ｅ
参加创 业教 育课程 ，参 与创业 活动 。创 业 团 队的培 养更 应在高 职高 专 中持之 以恒 地进 行 ，其 主要 是通 过成立 “ 业者 协会 ” 创 业俱 乐部 ”等 长期 组织 创 、“ 来 聚集 志 同道 合 的创 业者 ，并在具 体创 业 活动和 实
会 、知 识竞 赛 、辩论 比赛 、征文 比赛 、每 周论坛 等 文 体娱乐 活动 ，开 展创业心理 指导 、创业 能力 测试 、 创 业 案例分 析 等知识 讲座 ，从 而激发 高职学 生 的群 体 意识 和主 人翁 责任 感 ，培养 他们 的创 业意 识 ，提
础 普遍 较差 ，分析 问题 、解 决 问题 能力较 低 ，多数 学 生 没有掌 握科 学 的学 习方法 ，没有养 成 良好 的 自 觉 学 习的 习惯 。 目前 ，中职烹 饪课 堂教 学 中 ，存 在
着学生 “ 听不懂 ” “ 不会” 、 学 ，教师 “ 教不 会” 管 、“ 不住 ” 的 问题 。学 生 的压 力 育 的现 状
２． 堂教 学压 力大 、效率低 。无须讳 言 ，由于 课
僧 多 粥少 ，生 源 匮乏 ，各职 校多 采取 “ 拒 绝”潜 零 规 则招 生 ，宽入 口，不 设 限 ，因此 中职生 文化课 基
（ ） 中职 生源质 量 下降 ，教 育难度加 大 一
于２０ ０ ９年 １ １月 ５日召开的浙 江 中职学校 德育 工作会议 ，公布了一项调查 结果 ，有 ９ ． ％ 的 中职 ３４ 学 生 ，都或 多 或少地 觉得 自 己被 人 看不 起 ， 因此感 到 自卑 、迷 茫 ，也造成 中职学 生 “ 况” 较多 。有 状