油炸豆腐泡的制作技术有哪些
油炸豆腐泡怎么做好吃
油炸豆腐泡怎么做好吃
油炸豆腐泡怎么做好吃
豆腐泡是一种传统豆制食品。
南方称之为油豆腐。
北方统称为豆腐泡。
油炸豆腐泡怎么做好吃呢？下面就一起来看看吧。
步骤
1.黄豆提前泡发，并挑除死豆子、坏豆子。
2.用料理机打成豆浆。
3.大锅煮开之后，放入卤水，生成豆花。
4.豆花捞进模子，压成豆腐。
5.豆腐成型了。
6.切成快。
第一次做没经验，豆腐被我切的有的大有的小。
7.锅内的油烧至6、7成热吧，豆腐下锅慢慢中小火炸。
8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。
9.一直炸，这张图片是炸的过程中，豆腐慢慢飘起来的样子，这时候还要继续炸。
直至炸得豆腐四周都变成金黄色即可。
小贴士
1一定要中小火耐心的'炸，我算了一下时间，炸了大概20分钟的样子；
2不要舍不得油，这次的豆泡有些黑，是因为那油开始我炸了一锅红薯片。
油炸豆腐泡怎么做菜
油炸豆腐泡怎么做菜豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐里面会变得松软空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它来溜炒清炖红烧后，会吸满了汤汁，非常好吃。
而今天我做的豆腐泡中酿入调好味的肉馅，这样不仅是味道更加鲜美，而且动物蛋白和植物蛋白营养相互补充，荤素搭配，软糯美味。
下面是店铺整理的一些油炸豆腐泡怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!油炸豆腐泡做菜的方法具体如下：炆酿豆腐泡的做法：用料：豆腐泡230克、鲮鱼肉150克、冬瓜460克、姜一片、葱二条切短度。
做法：冬瓜去皮去瓤，切件;鲮鱼肉剁幼，加调味料及四汤匙水搅至起胶，酿入豆腐泡内。
下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入适量之水炆稔，落调味料埋芡，下葱兜匀上碟。
百花虾肉豆腐泡的做法：主料：豆腐泡约180克，虾肉约500克，熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
配料：调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉适量。
做法：1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。
2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。
3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。
豆腐泡炖鸡的做法：一、原料豆腐泡三两，鸡肉一斤，水发香茹一两，小白菜四棵，料酒二钱，精盐一钱，葱结一两，姜块一两，清汤二斤，味精五分。
二、操作(一)用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水。
(二)将鸡肉斩成一寸见方的块，用开水氽一会，洗净。
(三)将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅，烧开后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火炖半小时后，去掉葱结、姜块，加入香茹、小白菜、盐、味精，再炖烧十分钟即成。
豆腐泡烧肉的做法：需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。
这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢!豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。
豆泡制作方法
豆泡制作方法豆泡是一种美味的传统食品，口感鲜嫩多汁，是很受欢迎的小吃之一。
在传统的制作过程中，需要一些特殊的工具和材料。
本文将介绍如何制作豆泡，包括豆泡的原料和制作步骤。
原料准备要制作豆泡，你需要准备以下原料：1.大豆：选择优质的大豆作为制作豆泡的主要材料。
新鲜的大豆含水分少，豆泡制作时容易出现开不开裂的情况。
2.石膏石：石膏石是制作豆泡的重要辅料，可在药店或食品原料店购买到。
3.清水：用于浸泡大豆和制作豆泡的过程中使用。
4.调味料：可根据个人口感偏好添加适量的海盐、味精等调味料。
制作步骤1. 大豆浸泡将大豆放入容器中，加入足够的清水浸泡。
浸泡时间约为8-10小时，以使大豆充分吸收水分，变得饱满。
浸泡后，将大豆捞出并沥干。
2. 磨浆将浸泡后的大豆放入搅拌机或豆浆机中，添加适量的清水。
搅拌机以高速搅拌1-2分钟，直到豆浆变得光滑细腻。
3. 过滤将豆浆倒入纱布或细网筛中，转动纱布或细网筛，使其中的豆渣分离出来，得到纯净的豆浆。
也可使用豆浆机自带的滤网进行过滤。
4. 豆浆煮沸将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。
在煮沸过程中，要不断搅拌，以免豆浆溢出。
煮沸后，继续搅拌2-3分钟，以增加豆泡的口感。
5. 添加石膏石将石膏石用清水溶解，然后慢慢倒入煮沸的豆浆中。
继续搅拌2-3分钟，使石膏石均匀分散在豆浆中。
6. 豆泡成型将豆泡倒入容器中，用刮刀等工具将表面平整。
封闭容器，放置静置2小时以上，使豆泡凝固。
7. 切割并调味将凝固后的豆泡切割成块状，大小可根据个人喜好决定。
然后将切好的豆泡放入水中浸泡约15分钟，用清水漂洗掉石膏石的味道。
最后，根据个人口味加入适量的海盐、味精等调味料，拌匀即可。
温馨提示•制作豆泡时，要注意豆浆的温度控制，煮沸后的豆浆需要稍稍降温至约80°C才可以加入石膏石，以免影响豆泡的凝固效果。
•制作豆泡的容器建议选择无色透明的容器，便于观察豆泡的凝固情况。
•切割豆泡时，使用刀具要锋利，切割要平顺，避免豆泡破裂。
用何种方法做成的豆腐炸出的豆泡很泡？
用何种方法做成的豆腐炸出的豆泡很泡？
（谢邀）
炸豆泡最总要的一点就是控制好油温（油温太高容易炸糊，会发苦！一直中小火），其次要选择传统大块的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
制作:
一、把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡，形状可随意，完全看心情。
二、把切好的豆腐上锅蒸10分钟。
四、取出豆腐控干表面水分备用。
三、锅内放油，油量必须没过豆腐，油温烧至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黄就翻面，炸到豆腐起泡鼓起来，颜色金黄就可以出锅了。
如何制作美味的油豆腐泡
如何制作美味的油豆腐泡油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。
豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑。
每100千克豆浆内加入凉水10千克、纯碱100克,用300克卤水点脑;或者豆浆中不加纯碱,每100千克豆浆内加入凉水15千克,用卤水点脑。
下卤水要慢,翻浆也要慢,脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。
点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮而无麻点,每100千克原料出坯子200千克左右。
油炸豆带制品一般采用两步法油炸。
第一阶段采用较低的油温炸制,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨大,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐胀泡。
第二阶段是高温定型阶段,其目的是在初彭的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般掌握在160℃-180℃之间。
炸好后捞出。
控净炸油后即为豆腐泡成品。
豆制品油炸时要注意,豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在温油中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油的现象。
油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起“放炮”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题是油豆腐不发泡。
主要原因有以下几个方面。
油豆腐坯过于密实。
主要原因在于3个方面:凝固温度高、凝固(静置)时间长、豆浆浓度大。
为保证油炸时能发泡,在制坯时首先应对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,不适合油豆腐制坯的凝固温度要求。
油豆腐制坯凝固温度以70℃-75℃为最佳,温度越高凝固速度加快,凝固速度的快慢是蛋白质凝聚过程受温度影响的收缩表现,蛋白质收缩过快会使凝固物体积缩小,凝固出的豆腐脑坚硬。
凝固时间长就会出现品质密实,成型状况好,经油炸时都不容易改变其形状。
在油豆腐制坯时要做到冲淡豆浆浓度,降低凝固温度和缩短凝固(静置)时间来调整凝固条件,解决发泡问题。
油炸时油温的影响。
豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120℃左右,才可能使豆腐坯蓬松变形鼓起。
当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180℃高温中炸透,捞出控油、冷却,不要大堆存放,避免产品变形,就能得到理想的发泡效果。
做豆泡的小窍门
做豆泡的小窍门
泡豆就和别的产品不一样，要用水浸泡到十成，但绝对不能泡过，实际操作中，最好泡到九成。
做豆腐泡。
磨网要比其他的产品磨网要细。
煮浆的温度不要看温度表，因为有时温度表不准，要煮开，但绝对不能煮过。
煮开的豆浆加5%的生浆（最好是第一遍的生浆）再瞬间加25%到30%的凉水。
如果用石膏点脑或冲浆，压榨时间要长一点，如果用氯化镁（也就是卤水点脑）压榨的时间稍短一些，但不论用什么凝固剂点脑或冲浆，千万不能点老！
压榨后要趁热马上切块，白坯切块后，要有晾晒时间，石膏的时间长一些7到8个小时，卤水的时间要短一些4个小时以上。
油炸的温度由低到高，准确的说是在7分半钟炸完，这在几分钟里油温要从120度升到180度。
各地的豆泡不同，所以豆浆的浓度无法统一，在北方豆浆的浓度是6.5%，卤水的波美度是8%！
好的油应该是一斤泡用油0.12斤，还有的油0.16斤。
影响出品率的主要因素是豆浆的浓度有变化，和压榨的关系。
另外还有很多细节，需要在时间操作中多总结。
泼脑的时候最好不要太碎了。
豆腐泡是怎么做出来的？
豆腐泡是怎么做出来的？豆腐泡是怎么做出来的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。
——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作。
【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。
——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）【配料】：食用油适量（首选茶油）【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）【工具】：厨房纸适量、炒锅1口——【开始制作】——①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。
——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。
——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。
怎样炸油豆腐又泡又大
怎样炸油豆腐又泡又大
1、制作豆腐泡，首先在选择豆腐上就有讲究，一定要选择非常瓷实的北豆腐，这样做出来的豆腐泡才会特别大，特别的起泡。
2、首先将豆腐切成宽条，然后再改刀切成小方块，一个方块大概是1.5到2厘米即可，然后把豆腐块放入碗中，加入一勺食用盐备用。
3、再加入可以淹没豆腐的清水，给它浸泡20分钟，这样炸出的豆腐泡表皮更加的光滑，而且口感也少了很多的豆腥味。
浸泡好的豆腐块将水倒掉，无需冲洗，直接控干水分备用。
4、锅中烧油，炸豆腐泡的时候，油温是有讲究的，不能过高也不能过低，用筷子插进去，可以慢慢的冒小泡泡的状态，也就是大概四成热即可，然后把控干水分的豆腐块直接倒进锅中，开始中小火慢慢炸。
5、炸到豆腐的表面微微定型，再用锅铲的背部轻轻推动，然后让豆腐中间的水分在油锅中慢慢的炸出来，这时候你就会看到豆腐块慢慢的变大，慢慢的浮起来，表面也慢慢的开始变成漂亮的金黄色，刚刚炸变色的时候不要着急捞出来，我们再给它多炸一会，等到表面变得鼓鼓的，就可以开始及时了，5分钟后就能彻底定型，我们就可以关火捞出控油了。
6、一定要把豆腐泡的油彻底沥干，然后豆腐泡完全变凉，我们就可以将豆腐泡放入保鲜袋中，密封起来冷冻保存了。
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油炸豆腐泡的制作技术有哪些
油炸豆腐泡在平时都是现做现卖，很多人会发现豆泡的做法非常神奇，可以在油炸的过程中瞬间鼓起来，变成一个圆圆的鼓包，豆腐泡制作方法非常的简单，因为含有丰富的营养，比起豆浆这样吃会更有营养价值，同时在平时可以炖汤，炒菜，还可以做醋溜，各种各样的吃法，让人们觉得回味无穷，所以现在很多年轻人才喜欢。
家常做法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
做法1
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时
加入凉水，降至70℃时点脑;
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。
脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓
慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:
1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象;
2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起"放泡"，很不安全。
做法
点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。
为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。
点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆:时间5~10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。
只有把豆腐花点足、扳足，才能使豆腐泡发透、发足。
汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。
这个工艺俗称"汰"。
采用"汰泔"工艺制作的豆腐泡比"扳泔"法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔:方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制:与豆腐浇制方法相同。
压榨:豆腐泡坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。
豆腐泡坯子不宜榨得太干，太干，豆腐泡发不透;太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。
豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。
采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。
划坯:划坯应趁热进行。
坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。
坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
油炸:待坯子冷透后进行。
油温高低宜根据坯子老、嫩而定。
坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155~160℃;坯子老的，油温宜低，可掌握在145~150℃。
一般油炸7~8分钟即成熟。