俄饮食文化 论文

黑龙江林业职业技术学院毕业设计（论文）论文题目：浅析俄罗斯饮食文化学生：指导教师：专业：俄语2014年6月黑龙江林业职业技术学院毕业设计（论文）任务书论文题目：浅谈俄罗斯饮食文化学生：指导教师：专业：俄语2014年3月目录摘要、关键词 (1)一二三四五六七八九十浅析中俄茶文化差异摘要：茶文化是民族文化中不可分割的一个重要组成部分。

中俄两国茶文化各具特色，其文化内涵和饮茶习俗存在一定差异，但茶文化的地位和功能方面亦存在相同之处。

本文分别从茶的起源、茶的品种、茶的功能、饮茶方式以及茶具与茶炊五个方面对中俄两国的茶文化进行比较，从而促进中俄两国茶文化共同向前发展。

关键词：中国俄罗斯茶文化差异一、俄罗斯食文化（一）俄罗斯饮食文化的形成俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。

俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。

对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。

尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。

从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。

（二）五大领袖：面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名不就是“土豆烧牛肉”吗？尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。

早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。

到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。

用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。

至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。

俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。

苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越好。

足见他们对香肠的深情。

俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。

由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

（三）四大金刚：圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。

用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

（四）三剑客：黑面包、鱼子酱和伏特加从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。

俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。

俄罗斯人早先在饮食上要求不高――量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。

干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。

不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。

这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。

数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。

从13世纪的亚历山大•涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。

旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。

一大缸面，用手和不得劲，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。

由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇都不在家里自己制做，而是每天定时上街到面包房采购新鲜的黑面包，供全家食用。

“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。

烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。

传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。

1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。

从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。

伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。

儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。

伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。

不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹。

黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸味，又有点咸味，中国人一般开始都吃不惯，不了解情况的人甚至以为这是粗劣食品。

其实，黑面包既能顶饱又富有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼、肉等荤菜。

这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。

据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包是挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。

做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，外观一大杯也“一口闷”。

伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。

鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。

灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。

即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼。

而且是俄罗斯人的餐桌上奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。

至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。

品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。

品质的区分，可以从外观上进行辨别。

越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明。

，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

二、俄罗斯饮文化（一）俄罗斯茶文化众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。

俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。

俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。

历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。

据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。

当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。

品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。

从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。

从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。

有趣的是红茶在俄语是“ 椐拽猝擐恣? 椐学邸，直译为"黑茶"。

之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。

从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。

因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分。

从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用搅拌后喝；二是将且 一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。

第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。

（二）俄罗斯人传统的清凉饮料---格瓦斯每个民族都有自己喜爱的饮料。

中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。

俄罗斯人的民族饮料则是格瓦斯。

格瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一。

格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。

古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。

传统的格瓦斯是用麦芽(黑麦芽和大麦芽)、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在用面包，还有水果格瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。

郎中和医生学者都想弄明白，为什么格瓦斯有利于健康。

有人说是禾本作物起作用，有人觉得是做面包时放的酵母，有一些人则认为是做格瓦斯添加的东西，争论至今没有停止。

看来，还是那些认为格瓦斯的所有成分都在起效是对的，它的成分有:酵母、碳水化合物、蛋白质、有机酸、各种维生素、酶、矿物质。

在过去，俄罗斯人一天也离不开格瓦斯。

在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。

难怪它的做法在西欧引起了好多国家的兴趣。

1975年在南斯拉夫的国际比赛上，来自莫斯科的克瓦斯得了18分，而著名的可口可乐只得了9.8分。

（三）生命之水---伏特加俄罗斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的，但当时莫斯科大公瓦西里三世为了保护本国传统名酒——蜜酒的生产销售，禁止民间饮用伏特加酒，当时的伏特加酒只是上流社会贵族的宠儿。

1533年，伊凡雷帝开设了一个“皇家酒苑”，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。

直到1654年乌克兰并入俄罗斯，伏特加酒才在民间流传开来。