花生米小食品制作技术
花生米腌制方法
花生米腌制方法
花生米是一种常见的零食，不仅口感香脆，而且富含蛋白质和
脂肪，是一种营养丰富的食品。
而腌制花生米，则是一种常见的做法，可以增加花生米的口感和风味。
下面就来介绍一种简单的花生
米腌制方法。
首先，准备好新鲜的花生米。
选择外观完整，没有变质的花生米，然后用清水浸泡30分钟，以去除表面的杂质和异味。
接下来，将浸泡好的花生米捞出，放入锅中，加入适量清水，
大火煮沸后转小火，煮约15分钟左右，直到花生米变软烂，但不要
煮得太烂。
然后，将煮熟的花生米捞出，沥干水分，放凉备用。
接着，准备腌制的调料。
一般来说，可以根据个人口味选择盐、白糖、鸡精、五香粉等调料，将这些调料按照适量混合均匀，作为
腌制花生米的调味料。
将凉透的花生米放入一个干净的容器中，然后将调制好的调料
均匀撒在花生米上，轻轻搅拌均匀，使花生米均匀裹上调料。
最后，将腌制好的花生米密封保存，放置在阴凉通风处，静置
一天左右，让花生米充分吸收调料的味道。
腌制好的花生米可以直接食用，也可以作为零食搭配饮品食用。
口感香脆，味道鲜美，既可口又营养。
总之，腌制花生米是一种简单易行的做法，只需要准备好新鲜
的花生米和适量的调料，就可以制作出美味可口的花生米零食。
希
望大家也可以尝试制作一下，享受美味的同时，也能感受到制作的
乐趣。
各类花生制品的加工技术
各类花生制品的加工技术一、花生乳的生产工艺花生乳，含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素E和人体所需的多种氨基酸以及不饱和脂肪酸等，对人体健康，减少组织衰老，防止动脉粥样硬化，均有很好的作用。
但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。
一种风味独特、乳品稳定、保质持久的新型花生乳的生产工艺淀程为：原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→罐装→杀菌，具体操作技术要点介绍如下。
1、花生原料的选择：选用新鲜饱满的花生，剔除杂质和霉烂变质的颗粒。
2、烘炒：用旋转炉将花生仁在100℃左右温度烘炒15～20分钟，使花生仁中的羰基化合物与氨基化合物在高温条件下发生美拉德反应而使制品增加香气，同时有利于去除红衣。
3、脱皮：用木压板搓揉脱去花生衣，以去除花生皮上的色素和单宁的涩味，使花生乳色泽洁白，香味浓郁，口感细腻。
4、洗浸：将脱去皮衣，经水冲洗干净的每公斤花生仁浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟，再把花生仁放入100℃的0.5%碳酸氢钠水溶液15升中进行热处理，20分钟后取出，沥净，并用清水冲掉附着的碱液。
5、磨浆：用于花生仁重量15倍的70～90℃热水浸泡花生仁，先经磨浆机粗磨。
磨浆时磨浆机的间隙以0.5毫米为佳，因花生浆过粗太细均影响浆料提取率。
然后送入胶体磨进行细磨，使组织内蛋白质及油脂充分析出，就能使花生浆产生天然乳那样均匀的悬浮粒度。
6、分离：将料液通过300目过滤布滤去渣。
将浆渣用80℃的水经搅拌，再行研磨甩渣分离2～3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来。
7、配料：将多次滤液合并，混匀，即为花生乳液（乳液pH值为6.8～7.1）。
按1吨花生乳饮料汁（干花生55公斤），与白糖75公斤，甜蜜素0.5公斤，复合稳定剂2.3公斤，全脂奶粉1公斤（采用胶体磨细磨均匀）与经过滤软水800公斤、鲜奶香精适量搅拌混合。
8、煮浆：将已配料的花生乳液抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡，假沸，产生不少泡沫，可撇去部分泡沫，以保证质量。
油炸花生米的制作步骤
油炸花生米的制作步骤1、锅中放油,比平常炒菜稍微多些油,开小火。
2、凉油就放入花生米,小火慢慢翻炒。
3、花生米会发出噼啪的爆裂声,颜色也慢慢变深并且有香味。
4、把花生米盛盘中,撒上白糖即可,喜欢咸味的可以撒少许的精盐。
油炸花生米做法一1、花生米准备好。
2、花生米过水洗去浮灰。
洗干净的花生米控干水分。
3、炒锅加热,锅热后关火,倒入花生米,用余温将花生米的水汽烘干。
4、锅内加少量的食用油,小火慢慢加热。
5、锅铲不停的翻动。
6、当花生米一两个咯咯作响的时候,花生米差不多就已经9成熟了,稍微再加热半分钟左右,就可以关火。
7、花生米装到盘子内,倒入适量的盐。
8、将盐拌匀,花生米凉透即会酥脆了,那时即可食用了。
油炸花生米做法二先把两盘子小花生冷水冲洗两遍,洗去尘土。
冷锅把花生倒进去再放花生油放到正好淹没花生就好了,放花椒大料放过大料的味道很香哦。
小火炸,一边炸一边用铲子翻动花生,直至花生噼啪响,油也往外迸溅,这时候可以尝尝看,觉得生了再炸两分钟。
捞出花生米放盐味精拌匀即可。
两盘能吃几天,一盘也是费一次事所以俺每次都是炸两盘。
油炸花生米做法三1、炒锅洗净后用大火烧干水气,然后加入适量的植物油,油量是平时炒菜的三到四倍。
2、加入植物油后,要赶紧加入干花生,不能等油热了才加。
3、用大火对炒锅加热,且不停地翻转花生,待花生发出响声后转为小火,继续翻炒。
4、炒到全部噼里啪啦炸开后,花生的颜色变深就可以了。
5、此时要迅速捞起,撒上盐面拌匀即成。
花生,也有人称它为及地果,原产南美洲的巴西和秘鲁。
在巴西曾发现十几种野生型花生。
美洲最早的古籍《巴西志》里,就有关于花生植株形态的描述。
考古学家在秘鲁利马北部安孔镇的古墓里,曾发掘出距今2000多年前保存完好的炭化花生粒。
古代印第安人把花生叫“安胡克”,印第安人把花生作为农作物种植,已有很久历史了。
公元1492年哥伦布发现新大陆后,早期的航海家把花生荚果从南美洲带到西班牙,把它作为珍奇的食品。
炒花生米的做法
炒花生米的做法
炒花生米是一道常见的小吃，以下是制作的步骤：
首先，准备好所需的原材料：鲜花生米适量、盐适量、植物油适量。
然后，将花生米洗净，去掉表面的杂质，然后用清水浸泡20
分钟，使其变得更加饱满。
接着，取一个干净的锅，倒入适量的植物油，将锅加热至中火。
当油温升高后，将浸泡好的花生米倒入锅中，开启小火翻炒。
炒花生米的过程中要不停搅拌，以免发生糊锅现象，同时均匀加热。
炒花生米大约需要10-15分钟左右，待花生米表面变得金黄色
并散发出香味时，即可关火。
关火后，将炒好的花生米取出，放入容器中，待其完全冷却后，加入适量的盐进行调味。
最后，将盐拌匀，使花生米均匀受盐，即可装入食品袋或密封容器中保存。
如此，一份美味的炒花生米就完成了。
享用时可以作为零食直
接食用，也可以作为调料添加到米饭、粥或者凉拌菜中，味道更加美味可口。
记得保管好，避免潮湿，以免影响口感。
加工技术-几种特色花生制品的加工方法
加工技术-几种特色花生制品的加工方法花生深加工制品不仅营养丰富，而且具有诱人食欲的花生香味，很受消费者欢迎，市场需求量大，因此，对花生进行深加工也是一项致富的好项目。
现介绍几种特色花生制品的加工方法。
一、辣椒花生酥产品特色酥脆可口，具有浓郁的辣椒和芝麻香气。
此产品深受女士、学生们的喜爱，是一种市场前景很好的产品。
1. 原料预处理。
①选择长角干辣椒，清洗、晾干后，将其剪成1~2厘米长的辣椒段，去除种子后放在清水中洗净，然后捞出沥干水分，待用。
②将花生米放在清水中浸泡后脱去红衣，沥干水分备用。
另准备适量脱皮芝麻备用。
2. 油炸处理。
①将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌和均匀，投入80～90℃的热油中均匀炸制（尽量减少搅拌次数，以免造成芝麻等原料分离）,炸至辣椒段呈金黄色时捞出。
②将泡制好的花生米进行炸制。
油温开始要低，以后逐渐升高，炸至花生米呈白色透黄、口感酥脆时捞出，按照10∶3的比例，将油炸过的辣椒段和花生米混合在一起。
3. 包装前的调味。
包装前，可以按需要配制成多种风味的复合调味料，如麻辣风味、五香风味、番茄风味、牛奶风味、大骨风味、牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味等，只需将复合调味料按比例添加到成品中即可；也可以采取调料包的形式，根据消费者的口味需求适量添加。
4. 成品包装。
风味辣椒酥是一种极易吸潮的产品，因此，包装材料应采用真空包装，以确保其酥脆性能。
二、蒜蓉花生辣酱产品具有蒜味及辣香特色，可谓上等调味佳品，是我国南方的特产，畅销国内外，深受人们喜爱。
1. 原料配方。
现炒的脆花生仁500克、辣椒或朝天椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克和优质三花酒1.5千克。
2. 制作方法。
①将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。
②将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，与先前制备好的熟花生粒一起放在坛子或缸内。
③另取食盐3千克铺在面上，再将1.5千克三花酒全部撒上，最后封口。
陈醋泡花生米的做法
陈醋泡花生米的做法很多人都喜欢使用一种小食品，就是陈醋泡花生米，这款小吃在很多人的心中是占有很多的位置。
因为陈醋的酸味和花生米的香味结合在一起，让很多人都觉得是独特的，所以深受大家的喜欢。
陈醋对于人体的健康也是有着促进的作用，可以帮助人们的肠胃蠕动，帮助人体的消化。
对于这样一道小吃，常常会出现在大家的餐桌上的。
陈醋泡花生米，很多人想在家中制作这个小吃，但是因为自己不懂的怎样的制作所以一直没有动手。
想制作陈醋泡花生米的可以往下看看哦。
食用醋现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分。
花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。
含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。
而且花生易被人体吸收，消化系数在90%左右。
此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。
制作方法1、从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分;2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末;3、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁;4、炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了;5、将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了;6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
上面就是向大家介绍了关于了陈醋泡花生米的做法，相信很多人在看上面的制作过程当中，就已经忍不住自己的馋欲，这个小吃的材料准备是很简单的，在一般的市场就可以购买得到。
事不宜迟，马上动手制作一下吧，很美味的哦。
花生的各种加工方法
花生的各种加工方法花生是一种常见的坚果，不仅可以直接食用，还可以通过各种加工方法制作成多种美味的食品。
本文将为大家介绍一些常见的花生加工方法。
一、炒花生炒花生是最常见的花生加工方法之一。
首先，将新鲜的花生去壳，然后将花生放入平底锅中，用中小火慢慢炒熟。
在炒煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐或其他调料。
炒花生的时间要掌握好，过度炒熟会导致花生变硬，影响口感。
二、花生糖花生糖是一种非常受欢迎的花生加工食品。
制作花生糖的原料主要包括花生、白糖和食用油。
首先，将花生炒熟，待凉后剥去外壳。
然后，将白糖熬制成糖浆，再将花生放入糖浆中翻炒均匀。
最后，将炒好的花生倒入模具中，待凉后即可食用。
三、花生酱花生酱是一种常见的花生加工产品，可以用于制作各种糕点、面包和调味料。
制作花生酱的过程较为繁琐，需要将花生去壳、炒熟、研磨成花生酱。
首先，将花生炒熟后剥去外壳，然后将炒熟的花生放入研磨机中研磨成细腻的花生酱。
制作过程中可以根据个人口味加入适量的糖和盐。
四、花生米花生米是指将花生去壳后切割成小块的花生。
花生米可以直接食用，也可以用于制作各种糕点、糖果和零食。
制作花生米的方法很简单，只需要将花生去壳后切成小块即可。
花生米可以炒熟后加入适量的盐和其他调料增加风味。
五、花生油花生油是一种常用的食用油，在烹饪中使用广泛。
花生油的制作是通过将花生炒熟后用榨油机榨取花生油。
制作花生油的过程需要专业的设备和技术，一般由大型工厂进行。
六、花生脆花生脆是一种口感脆爽的花生加工食品，制作简单。
首先，将花生炒熟，待凉后剥去外壳。
然后，将炒熟的花生放入糖浆中翻炒均匀。
最后，将炒好的花生倒入模具中，待凉后即可食用。
花生脆不仅口感好，还富含营养，是一种受欢迎的零食。
七、花生糊花生糊是一种以花生为主要原料制作的糊状食品，味道香甜可口。
制作花生糊的方法很简单，首先将花生炒熟后去壳，然后将花生放入研磨机中研磨成细腻的花生粉。
最后，将花生粉加入适量的水和糖搅拌均匀即可制作成花生糊。
奶油花生米制作方法
奶油花生米制作方法奶油花生米是一种美味可口的小吃，口感香甜且有丰富的营养价值。
制作奶油花生米非常简单，只需要一些基本的材料和简单的步骤。
下面我将详细介绍奶油花生米的制作方法，希望对你有所帮助。
所需材料：- 花生米500克- 细砂糖100克- 牛奶200毫升- 黄油50克- 食用盐适量步骤一：准备工作首先，将花生米清洗干净，并在烤箱中预热至180摄氏度。
同时，准备一个平底锅，将锅底刷上一层薄薄的黄油，并备好字好的砂糖。
步骤二：炒花生米将烤熟的花生米倒入平底锅中，用中小火炒煮。
记得不要离开，经常翻动花生米，避免糊底。
炒煮约10分钟，直到花生米呈现金黄色并散发出浓郁的香气。
步骤三：制作奶油糖浆在一个小锅中，将黄油、细砂糖和牛奶加热，不停搅拌，直到糖完全融化。
继续加热，煮沸约2分钟，取出小锅。
步骤四：混合和搅拌将炒熟的花生米倒入步骤三的小锅中，迅速搅拌均匀，直到所有的花生米都被糖浆包裹着。
这时，可以根据个人口味调整食用盐的量，加入适量的盐调味。
步骤五：冷却和成型将混合均匀的花生米倒入平底锅中，用木勺或铲子压实，使其变平且厚度均匀。
让花生米完全冷却，然后用刀切成小块或条状。
步骤六：存储和享用将切好的奶油花生米装入密封罐或食品袋中，放置在干燥清洁的地方保存。
奶油花生米可以保存数周，但是新鲜的味道最好，建议在两周内食用完毕。
奶油花生米制作方法就是以上几个步骤。
希望你能成功制作出美味可口的奶油花生米。
享受美食的同时，也要记得适量享用，不要过度食用哦。
祝你制作愉快，味道美味！。
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一、五香花生米
1、用料及用量
每100千克花生米，用细盐6～7千克，花椒、大料、桂皮等五香粉50～75克。
2、炒前处理
拣去花生米中的破粒、霉粒，放入50--60℃的温水中焯一下(如果水温低，可浸泡2～3分钟)；从水中捞起，放入容器中，加入细盐和五香粉等各种辅料拌匀，闷一昼夜；炒制前，用细筛筛去细盐和五香粉，并留待下一次炒制时再用。
3、下锅炒制
每大锅可炒制50～70千克，需将粒大、粒小的分开炒。
炒时，应先将相当于花生米80％以上体积的白胶泥土(碾粉)或黄土，放入锅中，用旺火炒至开锅状，再倒入经过处理的花生米，不断地进行翻炒。
大约10分钟，当花生米稍变黄后，即为炒熟。
最后，筛去泥土，便可得到五香花生米成品，其出品率约95％。
对筛下来的细土，可连续进行炒制数次，但土凉后，就不能继续再用了。
另外，连续炒制的细土，用的次数也不宜过多，如果土色发黄、变粘，就不能再用了。
否则，用其炒制出来的花生米，不仅容易出油，而且颜色也不好看。
二、鱼皮花生米
1、用料及用量
花生米19.5kg，面粉26.2kg，砂糖6 kg，饴糖1.35 kg，糖精7个，酱油2.3kg，精盐13g，油2.5 kg，酵母50 g，纯碱适量。
2、制法：
①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。
②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆，倒入缸(或不锈钢容器)中，再将晾凉的糖浆倒入搅拌，缸口加盖，待浆液有气泡发生时即上糖衣。
③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。
舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。
花生米表面粘上一层糖衣后．再舀入一勺浆液，花生粘满后浆液，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。
倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。
④待装液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。
⑤将裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。
⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并随笼一起迅速转动，花生坯在笼内受热烘约45 min，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤熟。
⑦将酱油2.3 kg、糖精7 g、水2 kg煮沸化开后，加入适量味精调匀，即成调味米。
⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味品，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。
三、奶油花生米
1、用料及用量
花生米10 kg，食盐300 g，糖蜜索15 g，五香粉200 g，奶油200 g，热开水3 kg。
2、制法
将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。
将食盐、糖蜜索、五香粉、奶油等冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，加盖，浸泡40min，取出后稍晾干备用。
将清洁黄沙入锅炒热，再倒入花生米不停的翻炒，直到噼啪声响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米呈象牙色即可起锅，筛去黄沙，冷却即成。
四、多味花生米
1、用料及用量
花生米500g，白糖200g，饴糖200g、水100g，精盐5g，胡椒粉5g，辣椒粉5g、花椒粉3g，甘草粉3g，粳米400g、菜油400g、桂皮和八角适量。
2、制法
1）制综合粉：将炒锅洗净放置中火上烧热，加入粳米、八角、桂应，用锅铲不停地翻动，炒至粳米呈淡黄色时装盘。
冷后碾成粉，加入精盐、胡椒粉、花椒粉、甘草粉，拌匀后即为综合粉，铺在干净的面板上。
2）上糖粉：将清水倒入锅内烧沸，再放入饴搪、白糖。
用小火边加热边不停地炒动，待糖液温度达到135℃左右，用筷子挑起能拉成细丝时，倒入花生米后端锅离火，并用锅铲轻轻翻动，使糖液牢牢粘在花生米上。
接着把花生米倒入综合粉内，使之均匀地粘上综合粉，再过筛备用。
(4)油炸：将炒锅放置旺火上，倒入菜油烧至七成热时，倒入粘上综合粉的花生米，炸至金黄色时捞出沥静油，即为成品。
5、香味花生米
(1)用料及用量
花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香料适量。
(2)制法
先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液，花生米放入沸水锅中焯一下捞出，置于盆内，再把少量糖精水、桂皮茴香浓液以及10-15滴香草香精洒入盆中与花生米拌匀，用布盖好。
30分钟后，各种味道已入花生米内，把布掀开，晾至花生米外皮无水时备用。
将干净的白砂放入锅中炒至烫热，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能轻易捻开时，起锅筛净沙粒即成。
6、糖霜花生米
(1)用料及用量
花生米350克、花生油400克、白糖200克。
(2)制法
先将花生米、花生油倒入锅内，小火加热。
待花生米炸熟后，捞出沥净油。
再把白糖放入锅内，加少量清水，用小火加温使糖溶化，至糖液变稠起大泡时，再倒入炸好的花生米，迅速搅拌，花生米外面呈现一层白色的精霜时，即可出锅。
7、糖酥花生米
(1)用料及用量
花生米200克、鸡蛋2个、面粉50克、白糖25克、花生油250克。
(2)制法
先将鸡蛋打入碗内，用筷子搅均匀，再放入花生米、白糖、面粉，拌匀待用。
将花生油放入炒锅中，烧至温热时，用筷子将有蛋糊的花生米拨入锅中，微火炸至金黄、酥脆即可。
成品黄里透红。