星级饭店中餐服务规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务的标准和规范可以从以下几个方面考虑：
1. 服务态度和礼仪：服务员应穿着整齐、干净的工作服，彬彬有礼地迎接客人。
服务员应以微笑和礼貌的态度为客人提供服务，不应有不适当的言语和行为。
2. 餐具摆设和餐桌布置：宴会场地应整洁有序，餐桌布置应美观大方。
餐具摆放应整齐，餐巾应干净整洁且使用专用的餐巾环。
3. 用餐流程掌控：服务员应掌握用餐流程，及时提供餐前小食，并在客人用餐过程中注意观察客人的用餐进度，为客人及时上菜和更换餐具。
4. 餐具和食品安全：服务员应留意客人的饮食偏好和禁忌，避免将可能引起客人过敏或不适的食材放入菜肴中。
服务员应确保餐具的清洁和安全。
5. 酒水服务：服务员应了解酒水品种、口味，并能为客人提供专业的推荐。
服务员应善于掌握节奏，及时补给酒水，为客人倒酒等。
6. 客户意见及问题处理：服务员应认真倾听客人的意见和需求，并确保客人的问题得到及时解决。
若出现客户投诉或纠纷，应妥善处理，确保客户满意。
7. 桌面清理：服务员应及时清理餐桌上的碎屑、餐巾纸等垃圾，并根据餐饮企业的规定进行餐具清洗消毒。
8. 结账服务：服务员应熟悉各种支付方式并能提供相应的结账服务。
在结账过程中应告知客人消费的明细，并为客人提供准确、及时的发票。
中餐宴会服务的标准和规范可以根据餐饮企业的具体情况和要求进行调整和补充。
重要的是保持专业、细致和贴心的服务态度，确保客人的就餐体验和满意度。
中餐宴会服务标准及规范
中餐宴会服务标准及规范中餐宴会是中华文化中重要的社交活动，也是拉近人与人之间距离的方式。
在举办中餐宴会时，为了让每一位宾客都能够有良好的体验，不仅需要美味的食物和舒适的用餐环境，还需要专业的服务团队进行服务。
本文将介绍中餐宴会服务标准及规范，以帮助您更好地举办中餐宴会。
1. 服务团队一个专业的中餐宴会服务团队包括以下人员：1.1 宴会经理宴会经理是整个服务团队的核心人员，主要负责协调和管理宴会的各项服务工作。
他需要与厨师长协商菜品的制作、检查现场的布置和服务等等。
宴会经理还需要与宾客沟通，及时解决问题，确保整个宴会的正常进行。
1.2 服务员服务员是宴会中最重要的角色之一，他们负责宾客的点餐、上菜和清理餐具等任务。
服务员需要有高度的自我控制力和良好的沟通能力，善于站在宾客的角度去考虑问题。
1.3 酒水服务员酒水服务员主要负责为宾客提供酒水服务。
酒水服务员需要了解各种酒水种类和品牌的特点，能够根据宾客的喜好推荐适合的酒水。
1.4 保安人员保安人员是确保宴会秩序稳定的人员。
他们需要在宴会期间对进出场地的人员进行把关，保证宴会期间的安全顺利进行。
2. 服务流程2.1 接待宾客服务员需要在宾客到达时迎接宾客，带领宾客到达座位，并进行简单的寒暄。
同时，酒水服务员要及时询问宾客的饮品需求并提供服务。
2.2 点餐点餐是整个宴会流程中最重要的一个环节，服务员需要细致地询问每一个宾客的口味、饮食习惯等，推荐适合的菜品及酒水。
酒水服务员需要根据宾客的饮酒量和口味推荐合适的酒水，切记不要过度饮酒，以免发生意外。
2.3 上菜服务员在上菜过程中需要小心翼翼，保证菜品的温度、味道及时送到每一个宾客的面前。
同时，服务员还需要注意宾客的用餐情况，及时补充餐具和餐巾纸。
2.4 退菜如果宾客觉得菜品不合口味或者出现了其他问题，服务员需要及时询问宾客的意见，并退换相应的菜品。
2.5 结账结账是整个宴会流程中最后一个环节，服务员需要在宴会结束前将宾客的账单送到他们的座位上，并询问宾客是否需要烟酒服务以及是否需要开具发票。
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
星级饭店中餐服务规范 10
星级饭店中餐服务规范1、范围1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须，女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短，不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服，戴饭店的工牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
3.6男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求4.1铺台布4.1.1从主人位开始，将十把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心。
4.2摆餐具4.2.1摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm。
将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm。
饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm，三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm，长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超出筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm，距筷子尾部3cm，汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm，中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
星级饭店中餐服务规范
星级饭店中餐服务规范一、前言作为星级饭店的一大特色，中餐服务在近年来备受关注。
在众多中餐厅中，星级饭店的优越环境、贴心服务、精美餐点、准确账单等服务体验，使得顾客赞誉不断。
然而，优质的服务体验同样需要一套规范的操作流程和细节规定，并需要经过员工的培训和执行。
本文将详细阐述星级饭店中餐服务规范。
二、员工形象作为一个星级饭店中餐服务员，个人形象的维护非常重要。
下面简单介绍一些员工形象要求：•提供服务的员工应穿戴整齐，发型整洁，面部整洁清爽，衣服没有褶子或污迹；•员工应当穿着明显的名称牌，并佩戴酒店指定的饰品或妆容；•注意体香问题，不要使用浓烈香水，同时保持口气清新。
三、服务准备为了保证顾客的用餐体验和服务效率，下面为中餐服务准备的建议：•每日服务准备前，对餐桌餐具的清洁、摆放以及使用应进行 check 列表检测，确保用餐过程没有任何纰漏；•餐桌摆放应严格按照标准化流程，无论是餐叉还是餐刀，都要放置得整齐漂亮，保持距离一致；•抹布、清洁剂、消毒液等应在指定位置摆放，以备员工使用。
四、接待和服务餐厅的员工服务都是在顾客接待、询问和服务的基础之上完成的。
下面列举一些服务细节规定：•仔细观察顾客，尽快了解他们的需求，以尽快提供服务；•当客人进入时，主管及服务员应向客人打招呼表示欢迎，协助客人选择适合自己口味的餐点；•指导客人正确的用餐方式和礼仪；•餐厅的精神文化应体现在员工的态度和微笑中。
员工应该有礼貌，微笑，整洁和谦恭的态度；•服务员及时主动地咨询客人的意见，反馈顾客真实感受。
4.1、菜品的上菜流程一个优质的中餐服务需要配备出色的员工来完成，同时需要保证菜品的上菜流程正常顺畅。
下面为菜品上菜流程：•服务员应在主管的指示下根据客人的要求上菜；•当上菜之前，员工应检查菜品质量和菜品的准确性；•菜品的合理搭配应保证出品的平均时间分布均匀，不因任何原因而延误；•伸手前应先跟客人打招呼，确认好顾客的菜品选择，然后再将菜品放到桌子上。
中餐厅餐桌服务工作标准
中餐厅餐桌服务工作标准概述中餐厅餐桌服务工作是指服务员在餐桌上为顾客提供优质的服务，以满足顾客的需求和提升餐厅的形象与口碑。
本文档旨在规定中餐厅餐桌服务的工作标准，包括服务流程、礼仪行为、沟通技巧等方面的内容，以确保服务员能够遵循标准化的操作流程，提供高质量的餐桌服务。
服务流程中餐厅餐桌服务流程是指服务员在顾客到达餐桌开始点餐，到顾客用餐结束离开的全过程。
下面是中餐厅餐桌服务的标准流程：1.迎接顾客–注意礼貌，微笑并用自然的语言问候顾客。
–感谢顾客选择餐厅，引导顾客入座。
2.餐桌布置–检查餐桌和椅子的整洁与稳定。
–摆放餐具、盘子、酒具等，保持整齐有序。
3.提供菜单–递上菜单，向顾客介绍菜品特色和推荐。
–若顾客有特殊要求或饮食禁忌，尽力提供合适的菜单选择。
4.接受点餐–耐心倾听顾客的点餐需求，记录清晰、准确地点菜。
–如有需要，向顾客提供建议与菜品推荐。
5.准备餐点–将顾客的点餐信息及时传达给厨房。
–确保菜品的准备和制作符合餐厅的标准。
6.上菜服务–将菜品按顺序端到顾客餐桌上。
–注意菜品的摆盘与装饰，确保视觉效果与菜品质量。
7.询问需求–及时了解顾客的用餐感受和需求。
–如有需要，提供额外的餐具、调料或饮品等。
8.结帐与道别–根据顾客的要求，结算账单。
–表达对顾客的感谢，道别并祝愿愉快。
礼仪行为中餐厅餐桌服务的礼仪行为要求服务员具备良好的素质与专业形象，以给顾客留下良好的服务体验。
以下是中餐厅餐桌服务的礼仪行为标准：1.穿着整洁–服务员应穿着整洁、干净的制服，头发整齐，服装无皱褶。
–避免身上有异味，保持清新的口气。
2.优质服务–细心周到地为顾客提供优质的服务。
–不嘈杂、不争吵，保持安静和谐的用餐环境。
3.语言表达–使用清晰、标准的语言与顾客交流。
–避免使用口头禅、方言或其他难以理解的语言。
4.仪态端庄–注意站姿和坐姿，保持端庄的仪态。
–不躺桌子、靠墙或交叉腿等不礼貌的行为。
5.懂得尊重–尊重顾客的隐私，不进行过分的干预。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
星级饭店中餐服务规范
1、范围
1.1本标准包括服务员仪表仪容要求、服务基本功要求及中餐服务程序。
1.2本标准适用于青岛市星级饭店和非星级的旅游定点饭店餐馆。
2、引用标准及资料
2.1国家旅游局1990年、1992年、1997年三次中餐厅服务技能大赛比赛标准；
2.2《中国旅游服务质量等级管理全书》；
2.3国家旅游局人教司编写的《宴会厅服务》。
3、餐厅服务员仪表仪容要求
3.1头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼，长发盘起。
3.2面容洁净。
男士不留胡须，女士淡妆。
3.3手、指甲干净。
指甲剪短，不涂指甲油。
3.4着本岗位工作服，戴饭店的工牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不将衣袖、裤脚卷起。
3.5着黑颜色鞋。
布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
3.6男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无破绽。
3.7不戴戒指、耳环及夸张性手表与饰物。
4、宴会摆台程序和要求
4.1铺台布
4.1.1从主人位开始，将十把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
4.1.2台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
4.1.3摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4.1.4摆放插花：插花放在转台中心。
4.2摆餐具
4.2.1摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。
操作时手要拿接碟边缘部分。
4.2.2摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm，三杯在同一直线上。
取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
4.2.3摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm 长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超岀筷子架三分之一，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm距筷子尾部3cm汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
（如图）。
4.2.4摆金属公用筷架（带勺托）、公用长柄勺、筷子：公用餐具摆放在正、副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右。
公勺及公筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。
公用筷架所在直线与饮品杯、红、白酒杯所在直线垂直，且正对饮品杯底中心。
公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm 4.2.5摆放烟缸与宴会菜单：
4.2.
5.1摆放四个烟缸。
在正、副主人右侧各放一个烟缸，其位置是：在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心联线的中点的垂直线上；另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上；烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm （如图）。
425.2摆放二个菜单。
在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。
菜单正面朝向正、副主
人，菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行，间距4cm；菜单背折与正、副主人的筷架所在直线
平齐。
4.3 口布折花
4.3.1 口布折花要注意操作卫生，在托盘内进行，折好的口布花放入盘中时，手不得触摸盘边。
4.3.2 口布花要捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感，要分正、反面。
口布的规格为50crr K50cm左右。
口布用纯棉布。
4.3.3 口布花要摆放整齐，位置正确、高矮有序，突岀正、副主人，口布花观赏面朝向客人。
4.4椅子归位：椅子间距相等，椅子中心对准接碟中心，椅子座的前部边缘距台布2cm
4.5操作要求：拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
5、托盘服务要求
5.1理盘：使用前将托盘擦干净，不留水迹、印迹。
为防滑可在盘内垫盘布（防滑托盘可不用）。
5.2装盘：重物、高物、后用物品靠近身体，轻物、低物、先用物品在外；不加盖食品在外。
5.3轻托：右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈“凹”形托于盘底中部，平托于胸前，略低于胸部。
行
走时头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如，不使汤水溢出。
5.4重托：右手将托盘从台面拉岀约15cm,腰略屈，左手全掌托住盘底，托起托盘，身体挺直，举至与肩
相平。
行走时步伐平稳、不摇晃，两眼平视前方，表情自如。
5.5放盘：重托，身体略向下移，左手轻微转动，右手协助将托盘放在台面上；轻托直接上菜、上饮品，则托盘稍下移，右手将菜点、饮品递放在餐桌上。
6、上菜要求
6.1上菜前移动台上物品，留出放盘空位。
6.2有酒水和冷菜时，应先上酒水后上菜，上菜时按先冷后热、先菜后汤或先冷后汤、先菜后饭顺序上菜。
6.3端盘时拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不得接触菜盘边沿及浸入菜品内。
6.4每上一道菜，旋转到主宾面前，报菜名，上菜时注意菜盘清洁和菜点质量，不合格的菜点不上桌。
6.5上虾、蟹等手剥食品前，先上洗手盅。
6.6上整鱼时，头部朝左（以主人为准），腹部朝向主人。
有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。
6.7上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。
为客人服务坚持右上右撤，即侧身站在客人右侧，右手撤盘，右手上菜。
7、斟酒服务要求
7.1服务员站在客人右侧，左手托盘，右手持瓶，商标朝向宾客，从客人右侧斟酒。
餐饮服务应坚持托盘不离手。
7.2斟酒从主宾开始，依顺时针方向进行。
斟酒前，先向客人示意，若客人不喜欢饮此酒，按客人要求调换酒水。
7.3 一般斟酒顺序为：先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。
斟酒以八分满为宜。
斟时瓶口不要碰酒杯，斟完后酒瓶抬高2cm,旋转瓶口后抽走，并用酒布擦干瓶口。
7.4在主人或客人相互祝酒时，服务员停止走动；主人或客人下桌敬酒时，服务员用托盘盛放两种酒，随客人身后视机斟酒。
8香巾服务要求用餐中至少有两次香巾服务。
第一次在客人入座后，从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾，客人用过后撤下；第二次服务在客人用餐完毕后、上甜食前提供，程序同前。
如用餐过程中有手抓菜
品，则增加一次香巾服务。
9、中餐零点服务程序
9.1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座
9.2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
9.3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
9.4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐；热菜开单后15分钟内上第一道菜。
9.5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
9.6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
9.7客人用餐过程中岀现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
9.8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
10、宴会服务程序
10.1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
10.2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
10.3服务员为客人送上香巾（冬季用热的，夏季用凉的）、奉上茶水。
10.4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
10.5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒
水。
10.6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其
他桌面同时跟上。
10.7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
10.8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上（在备餐桌上操
作），保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将
鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下（鱼皮贴近
接碟），鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
（也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
）
10.9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会,
2-3道菜换一次接碟。
10.10适时为客人更换烟缸。
10.11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
10.12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上
香巾，上茶。
10.13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。