油脂功能用途
油脂知识点总结高一
油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。
根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。
固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。
例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。
二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。
2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。
不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。
植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。
3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。
饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。
4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。
一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。
三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。
食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。
2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。
3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。
四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。
压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。
2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。
精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。
结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。
通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。
【知识解析】油脂的组成和结构
油脂的组成和结构1．油脂的含义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。
油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。
（2）从物质的状态上认识油脂常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。
脂肪和油统称为油脂。
（3）从物质类型上认识油脂从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。
（4）从分类上认识油脂2．油脂的用途（1）油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
（2）油脂是重要的供能物质。
（3）油脂还能溶解一些脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），因此，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。
（4）油脂也是一种重要的工业原料，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸和甘油等。
名师提醒组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。
但它们又是维持正常生命活动不可缺少的，必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。
3．油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）与甘油形成的酯，由碳、氢、氧三种元素组成，官能团是酯基。
它们的结构可以表示如下：注意结构简式中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R、R′、R″不相同，则称为混合甘油酯（并非混合物）。
天然油脂大多数都是混合甘油酯。
自然界中的油脂是多种物质的混合物，故无固定的熔、沸点。
其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。
即：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。
名师提醒（1）甘油分子结构中的“”不要误写为“”。
（2）硬脂酸、油酸和亚油酸分子内都含18个碳原子，但硬脂酸是饱和的，油酸分子中含一个碳碳双键，亚油酸分子中含两个碳碳双键。
油脂的知识点总结
油脂的知识点总结一、油脂的定义油脂是一种由脂肪酸和甘油组成的复合物，它是一种高热量的有机化合物。
油脂主要来源于动植物的种子、果实、脂肪组织等部位，是脂肪的主要形式之一。
二、油脂的分类根据来源的不同，油脂可以分为植物油和动物油两大类。
植物油主要来源于植物的种子、果实，例如大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等；动物油则主要来源于动物的脂肪组织，例如牛油、羊油、猪油等。
在利用油脂进行烹饪时，还可以根据油脂的臭氧值、碘值、酸值、渗透值以及色泽等指标来进行分类。
三、油脂的营养价值1. 油脂是重要的能量来源。
每克脂肪提供9千卡热量，是身体能量的重要来源。
2. 油脂是维生素的载体。
脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K都需要脂肪的帮助才能被人体吸收和利用。
3. 油脂是重要的组织结构成分。
人体的细胞膜和神经系统中有大量的脂质组成。
四、油脂的用途1. 烹饪。
油脂是烹饪中必不可少的原料，它可以增加食物的滑润感和口感，同时也是炒菜、煎炸等烹饪方法中的重要调味品。
2. 食用。
除了用于烹饪外，油脂还可以直接食用，例如橄榄油可以用于沙拉、面包、调味品等。
3. 工业用途。
油脂还是许多工业产品的原料，例如肥皂、化妆品、润滑油、油漆等都离不开油脂的加工。
五、油脂的选购与保存1. 选购。
在选购油脂时，首先需要关注产品的出厂日期、保质期、生产厂家等信息。
同时还需注意产品的色泽、透明度等，新鲜的油脂一般色泽金黄、透明度高。
2. 保存。
油脂应远离阳光和高温，避免受潮、受热，最好采用玻璃瓶或不透明的包装保存，同时尽量避免与空气接触，以延长其保质期。
在以上内容的介绍中，我们对油脂进行了较全面的了解，希望对读者有所帮助。
当然，对于不同的人群，油脂的消费量和种类也应有所不同，需要根据自身的情况进行科学合理的选择和使用。
工业油脂用途
工业油脂用途
工业油脂是指用于工业生产中的各种润滑油、防锈油、润滑脂等。
它们在工业生产中起着重要的作用，能够保护机器设备，延长使用寿命，提高生产效率。
工业油脂的种类很多，根据不同的用途可以分为润滑油、防锈油、润滑脂等。
润滑油是最常见的一种工业油脂，它能够减少机器设备的摩擦，降低能量损失，提高机器的效率。
防锈油则是用于防止机器设备生锈，保护机器设备的表面。
润滑脂则是一种半固态的润滑剂，它能够在机器设备的摩擦部位形成一层润滑膜，减少机器设备的磨损。
工业油脂的应用范围非常广泛，几乎涉及到所有的工业领域。
例如，机械制造业、汽车制造业、航空航天制造业、电子制造业等都需要使用工业油脂。
在机械制造业中，工业油脂被广泛应用于各种机床、轴承、齿轮等机械设备中。
在汽车制造业中，工业油脂则被用于发动机、变速器、制动系统等部位。
在航空航天制造业中，工业油脂则被用于飞机发动机、液压系统等部位。
在电子制造业中，工业油脂则被用于各种电机、变压器等设备中。
工业油脂的质量对于机器设备的使用寿命和生产效率有着非常重要的影响。
因此，在选择工业油脂时，需要根据机器设备的使用环境、工作条件、负荷等因素进行选择。
同时，在使用工业油脂时，也需要注意保养和更换，以保证机器设备的正常运行。
工业油脂在工业生产中起着非常重要的作用，它们能够保护机器设备，延长使用寿命，提高生产效率。
因此，在工业生产中，选择合适的工业油脂并进行正确的使用和保养，对于保障生产效率和机器设备的正常运行至关重要。
工业油脂用途
工业油脂用途工业油脂是指制造工业产品中使用的各种油脂，包括机械制造、化工制品、建筑材料、金属加工、纺织印染等行业。
工业油脂的种类繁多，品质不一，在不同行业、不同领域均有应用。
一、机械制造行业：1、轴承润滑油轴承润滑油是一种用于润滑轴承的工业油脂，具有优良的耐压性、耐磨性、耐氧化性和抗腐蚀性等特点，能够保持轴承运转的平稳性和长期的使用寿命，防止轴承生锈和磨损。
2、摩擦剂摩擦剂是一种添加在机械制造行业的工业油脂中，用于减少机械零件间的摩擦力、降低能耗、防止磨损和腐蚀，和增加机器运转的寿命。
常见的摩擦剂有硅酸盐、液体石蜡和氟化碳等，能够适用于各种不同的金属表面和工作条件。
3、切削液切削液一般是指用于金属加工和精密加工行业的工业油脂，包括水溶性切削液和油基切削液两种类型。
切削液具有良好的冷却、润滑和防锈功能，能有效地减少切削时的摩擦、热量和磨损，提高切削加工的效率和精度。
二、化工制品行业：1、石油蜡石油蜡是一种用于制造化工产品的工业油脂，主要用于涂料、纸张、纺织等行业。
石油蜡具有优良的耐热性、耐寒性和抗氧化性，能够提高制品的耐久性和稳定性。
石油蜡还具有良好的隔热、防水和防腐蚀等特点，能够保护制品不受热、水和气候变化的损害。
助剂是一种用于化工制品行业的工业油脂，主要用于制造各类化工产品的生产过程中，如染料、涂料、塑料、橡胶等。
助剂能够提高产品的质量和稳定性，改善生产效率，具有很重要的作用。
三、建筑材料行业：1、密封胶密封胶是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于密封、填缝和粘接各类建筑材料，如玻璃、瓷砖、金属、木材等。
密封胶具有良好的密封性、粘接性和耐老化性，能够有效地防止漏水、漏气和腐蚀。
2、建筑涂料建筑涂料是一种用于建筑材料行业的工业油脂，主要用于涂装建筑外墙、内墙和屋顶等表面，以保护建筑材料免受气候和环境的侵蚀。
建筑涂料具有良好的耐候性、耐腐蚀性、防水性和易涂性，能够是建筑材料外表面保持平滑、美观和耐久。
油脂使用
第二节 封严件密封
1.密封元件的用途---防止油液,空气渗漏. 2. 密封元件的适用范围
密封件的适用,是由系统的工作压力,系统使用介质种类,密封元 件运动模式,密封表面粗糙度以及密封间隙等因素决定. 3.密封件的分类及识别 密封元件形状不同,其作用也不同,分为: (1)O型密封圈:使用最为广泛,具有防止内漏与外漏的双重功能. (2) 密封胶碗:用于动态密封,如作动筒,油泵,阀门等,也可以用于静 态密封. (3) 支撑碗:用于侧面支撑O型封圈. (4) V型密封圈:单向密封,安装时V口朝向压力方口. (5) U型密封圈:单向密封,安装时U口朝向压力方口. (6) 密封薄垫. (7) 刮圈. (8) 铜石墨封严:用于发动机机件的动态密封,防止油液渗漏.
腐蚀
1. 腐蚀的原因
(1) 腐蚀:是指金属及其制品在生产和使用过程中,在周围环境因素的作用下,发 生破坏变质,造成原有的化学,物理,机械等性质的改变. (2).金属腐蚀其根本原因在于热力学的不稳定性,材料经加工由低能状态转变成 高能状态,有从不稳定的高能状态返回到较稳定的低能状态的趋势,拖变为与 其矿石有相似构成的氧化物或相应的盐类.从实践意义上讲,腐蚀产生的直接 原因是由于保护层损伤或不当造成的. (3).金属的抗腐蚀能力取决于:金属本身的特性(化学稳定性),环境,表面保护层 好坏. 2.腐蚀的机理 (1) 化学腐蚀:金属与环境介质直接发生化学作用而产生的破坏.腐蚀过程中无 电流产生,腐蚀产物直接产生并覆盖在腐蚀处,化学腐蚀往往在高温干燥的环 境中产生. (2) 电化学腐蚀:是金属上产生若干原电池(实际是短路电池,称为腐蚀电池),金 属成阳极,被溶解而发生的腐蚀.最显著的特征是在腐蚀过程中有自由电子参 加,产生电流.发生条件:腐蚀部位有电解质溶液,有与基本金属有电位差的其
油脂知识点总结高中化学
油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。
油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。
本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。
# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。
在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。
脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。
油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。
饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。
不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。
油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。
它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。
# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。
1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。
- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。
- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。
2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。
3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。
- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。
- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。
# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。
2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。
3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。
油脂的功能
油脂的功能油脂在日常生活中有着各种各样的功能和用途。
下面将介绍一些主要的功能。
首先，油脂在食品中起到了重要的角色。
它可以提供能量，每克油脂都含有9千卡的热量，是比碳水化合物和蛋白质更高的能量来源。
油脂还可以提高食物的口感，增加食物的香味和风味。
在烹饪中，油脂还可以起到传热媒介的作用，使食物更加均匀地受热。
其次，油脂在保护和润滑机械设备中也扮演着重要的角色。
例如，在汽车和机械设备的引擎中使用的润滑油可以减少金属部件之间的摩擦，降低磨损和热量的产生，延长机械设备的使用寿命。
同时，油脂还可以防止机械设备因为氧化而产生腐蚀和损坏。
此外，油脂还被广泛应用于制造工业中。
它可以作为涂料、润滑剂、橡胶添加剂、塑料助剂等原材料使用。
油脂的添加可以增加制品的黏度、延长产品的使用寿命、提高产品的稳定性。
例如，在橡胶制品中，油脂可以提高橡胶的柔软性和可塑性，使产品更容易加工和使用。
此外，油脂还可以用于制作肥皂和洗涤剂。
在这些产品中，油脂起到了清洁和去污的作用。
肥皂和洗涤剂中的油脂可以与水中的污垢结合形成乳化体，从而使污垢溶解在水中，便于冲洗。
最后，油脂还可以用于制作化妆品和护肤品。
它可以起到保湿和滋润的作用，帮助皮肤保持水分和光滑。
同时，油脂还可以增加化妆品的稠度和延展性，使产品更容易涂抹和吸收。
总结来说，油脂在生活中拥有多种多样的功能。
它在食品、机械设备、制造业、清洁剂以及化妆品中都起着重要的作用。
无论是提供能量、润滑机械、增加产品的稠度还是保湿肌肤，油脂都是不可或缺的物质。
我们应该充分利用油脂的功能，为我们的生活带来更大的便利和舒适。
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起酥玛琪琳
成份与上述玛琪琳相似，但融点较高，含水量約在25%~30%，用作西点和起 酥面包和膨脹多层的产品中。
43~47℃
★ 各类油脂的用途特性
名称
用途特性
融点
猪油
是由猪脂提炼的，淡黃色，有明显的猪油香味，但保存时限较短。能提供 较高的酥脆性，故多用于产品品质较酥的中式点心。
33~36 ℃
精制猪油
可塑性（Plasticity） 油脂经过良好的冷冻加工程序能得到良好的
结晶状态，在制作丹麦面包或起酥产品时需要经过 捍压、折叠。因此可塑性好坏很重要。
B 好油品需要具备哪些基本特性呢？
1、良好的打发抱气性。好的烘焙品应该是组织均匀细腻，口感 松软爽滑的。这就需要有良好打发性的油脂配合，才能在搅拌 面团的时候拌入更多空气，机械增强面糊的筋性和膨胀力，在 烤焙时不至烤塌，令烘焙品组织改善，体积增大。
推荐油脂：
南侨维佳超特级奶油（无水），南侨澳仕奶油（无水），南侨 酥油，王牌高级玛琪琳，王牌超级玛琪琳
四、裹油类
1、松饼起酥 松饼起酥制品要求的品质为良好的层次与膨胀性，以及口感酥脆，
因此所需油脂特性为：可塑性范围大，具有良好延展性，耐多次折叠 擀压，从而得到体积均一膨大的成品。
推荐油脂： 南侨维佳丹麦奶油，南侨澳仕丹麦奶油，南侨丹麦面包专用油，
颜色澄清、晶莹透明，流动 性佳，无杂质、悬浮物。
清香，清淡无异味。
品质差的油脂
同样情况下，呈现浑浊或悬浮物凝块不 化、有异味、且变色。
同样情况下，变质变味，有杂物沉淀或 凝结成块。
颜色暗淡深沉、混浊杂物，触感凹凸不 平、不均匀。 油脂精致不完全，异味、油耗味、入口 不易化。 颜色深暗，不透明、成浑浊状，流动性 差，有不正常泡沫及杂物。
天津南侨根据不同季节操作温度特性，专门推出适用于不同 季节的油脂，来克服由于温度变化而带来的不便：
季节 冬季 春秋季 夏季
适用CNO CNO：15 CNO：25 CNO：35
最佳操作温度 10℃～ 20℃ 20℃～ 30℃ 30℃～ 38℃
软硬程度 较软 居中 较硬
在我们产品的外包装上，可以看到的CNO标志如下：
从外观上我们可以根据以下标准判定油品的质量
类别 项目
色泽
黄 触感 油 闻味
品尝
色泽
白 触感 油 闻味
品尝
液 色泽
触感
态
闻味
油 品尝
品质好的油脂
色泽金黄，晶莹剔透，触感 细腻。
芳香醇厚的奶油香，或者有 独特的香味，入口丰郁，回 味浓，口感好。
雪白细腻，晶莹明亮，触感 细腻柔滑如脂膏状。
清淡无异味，清爽顺畅，入 口即化，清香自然。
1、打发良好，能于制作过程中以拌入空气增加蛋糕体积，本体柔软有弹性。 2、乳化性能强，使面糊内的糖、油、蛋、奶水等材质互相融合，赋予蛋糕理 想均一的组织及外观，提高品质。 3、口融性佳，令蛋糕美味化口。 4、提供良好的风味，使产品更可口。
推荐油脂： 南侨维佳超特级烤焙奶油，南侨超特级奶油（无水），南侨酥油
王牌酥片玛琪琳
2、丹麦面包 一个好的丹麦面包应该是表皮酥脆，内部松软，口感滑爽而不油 腻，同时又具备浓郁的香味。其所需油脂的操作性与松饼起酥类似， 但由于其讲究内部松软的口感，因此宜选用熔点较起酥用玛琪琳低的 油脂，风味更是必须考量的因素之一。
推荐油脂： 南侨维佳丹麦奶油，南侨澳仕丹麦奶油， 南侨丹麦面包专用油
不良气味或杂味。
油脂具备哪些特性？
打发性（Creaming Value） 油脂利用机械搅拌后可将空气拌入
抱住，从而增加体积，使奶油霜式及蛋 糕体积膨胀，组织松软可口。
吸水性 （Water Absorbability） 一定重量的油脂，在标准搅拌机内搅拌一定时间后所
能吸入的水份。即水相对于油脂的重量比率。 吸水性高的油脂作出的烘焙品含水份高，松软可口，来自天然奶油 BUTTER
有水BUTTER 无水BUTTER
人造奶油 MAGARINE & SHORTENING
l.ard 猪油
Refined lard 精制猪油
Shortening 酥油
雪白乳化油 白油
Magarine 玛琪琳
Pastry Magarine 起酥玛琪琳
★ 油脂的分类?
鲜奶油 WIPPING CREAM
不易老化。通常和使用的乳化剂有关。
油脂具备哪些特性？
安定性（Stability） 指油脂在空气、光线、温度的作用下，经
长期贮存或使用会产生酸败现象，所造成风味上 的改变。
硬度（Hardness） 油脂会随着温度的变化而呈现不同的硬度，
从而影响到产品操作特性。 太软、太硬的油脂都不适合操作，因此制
造商会根据季节变化做硬度的调整。
天津南侨油脂有限公司
油脂（Oil Fat）的定义
• 油（Oil）：常温下为液体。 • 脂（Fat）：常温下为固体。 甘油＋脂肪酸→水＋三甘油酯
化学构造式
H C OOCR1
H C OOCR2
H C OOCR3
H
油脂的成分
油脂中除了三甘油酯外，还含有2~5% 的其他成分，它们包括磷脂质，蛋白质， 色素，过氧化物，固醇类，金属离子，维 生素。
油脂特性 延展性较差
操作稳定性 不易控制
产品体积 挺立性教差
成品质感 明显酥脆
化口性及风味 自然良好
复合奶油 35-90％天然奶油与少部分 其它油脂混合而成 可依需求调整 延展性较好 教易控制 挺立性教好 明显酥脆 自然良好
油脂的制程
A 油脂的精制
碱
白土
毛油
脱胶
脱酸
脱色
氢化工程
分 离
蛋白质分解物 游离脂肪酸 血色素 胶质 不纯物
★ 好油脂不仅要品质出众、顺应潮流，更要能引领潮 流，创造和满足消费者对美味的无限追求。
随着物质生活的不断丰富，琳琅满目、各具特色的食品也把 消费者的嘴养得越来越叼，东西不仅要好吃，更要有舒适的口感。 一般常用的油脂熔点偏高，不易做出上好口感的烘焙品，因此低 熔点的油脂应运而生。低熔点的油脂熔点一般在27℃左右，低于 人体正常温度，因而能够演绎出入口即化、舒适爽滑的唯美口感， 让消费者的叼嘴不再挑剔。好吃当然能带来宾客满棚，低熔点无 疑就成为了未来的趋势，因需要冷藏所带来的操作不便就显得微 不足道了。
原料油
色素
脱臭
除异味 游离脂肪酸
精制油脂
精制油脂
油脂的制程
B 油脂的加工
调油配料 急速冷冻 加工捏合 成形 熟成 库存
A1
A2
C1
C2
急速冷冻 （结晶）
搅拌
搅拌
小巧可人的小餐包，清新爽口的泡芙， 香嫩软滑的蛋糕，醇香朴实的吐司…… 要让这些垂涎欲滴的烘焙品焕发诱人的光 彩，油脂的作用功不可没。
慎重选用好的、正确的油脂，才能让您 的产品品质更为出众！
五、装饰用奶油
装饰用奶油为糖浆、面粉、油脂、空气之混合物，因此软硬 适中、抱气性良好，与水融合性佳之油脂较适宜。
关于用好油，也许不少烘焙师傅心中会 有困惑：“怎样才可以称之为好 油？”“我该 怎样把油用好，令自己的产品更好 吃” …… 我们在此将为大家一一解答。
★ 油脂的功能是什么？
★ 烘焙油脂的功能是什么？
油脂具有油性，可以使烘焙品产生不同程度的酥 松性，更好吃。它还是一种柔软性材料，使面团及成 品柔软，添加产品的色、香、味和口感。食用油脂内 含有水溶性的维生素A、D、E、K等，有些还添加了β 胡萝卜素，从而提高烘焙品营养价值。在面团搅拌时 加入油脂，会在面筋及淀粉界面形成单分子油膜，与 面筋紧密结合不易分离，从而改善面包组织，增加光 泽。安定性好的油脂还可以延长产品保质期。
天津南侨应未来需求，凭着一流的研发技术，不断推出顺应 潮流发展，符合现代人需求，引领烘焙时尚的专业低熔点油品。
烘焙制品种类繁多，各有千秋，需有不同之烘焙油脂相配合才 能表现其自身的特殊。而烘焙油脂也有很多种，自身的风味特色及 操作特性也都不一样，因此正确的选择烘焙油脂对制作出高品质的 烘焙品至关重要。
B 乳沫类蛋糕与戚风类蛋糕：
1、良好的拌合作用，以液体油为宜。 2、油的风味应该尽量不影响蛋香，或能与蛋香搭配良好。
推荐油脂： 南侨维佳超特级液体奶油，南侨液体酥油
三、派皮及小西点类
此类产品强调一种酥、松、脆的口感，那么所需油脂应具备 以下特性：
1、 油性好，可得到酥脆之口感。 2、可塑性范围大，易操作成型。 3、安定性高，以增长贮藏时间。 4、风味良好，可突显含馅或无馅的产品整体风味。
2、稳定的安定性。烘焙品暴露在空气中容易发生氧化反应而变 质，造成产品的浪费。而安定性高的好油脂，其不饱和脂肪酸 含量少，就能延缓烘焙品氧化的反应，保存期更长久。
3、良好的操作性。由于油脂的软硬度会随着温度的变化而改变。 夏天炎热，油脂太软；冬天寒冷，油脂偏硬,使得烘焙师傅们在 制作的时候不能得心应手。因此好的油脂应该能够帮助烘焙师 傅们减少操作中的困扰，节省时间，令成品更容易得到理想的 外观。
推荐油脂：
南侨维佳超特级烤焙奶油，南侨维佳超特级奶油（无水），南 侨澳仕奶油，南侨澳仕奶油（无水），南侨酥油，玉峰牌高级雪白 乳化油，王牌高级玛琪琳，王牌超级玛琪琳
二、蛋糕类
蛋糕依所使用的原料配方、制作方式及面糊的性质不同可分为三大类： 面糊类、乳沫类、戚风类。各类所需油脂的特性如下：
A 面糊类蛋糕：
抱气 性 △
△ ☆ △ △ △
乳化性
◎ △ ☆ △ △ △
安定 性 △
☆ △ ☆ ◎ ◎
一、面包类
从硬式面包到软式餐包，油脂的添加量由2%～30%不等，有 的面包用油量甚至高达50%以上，油脂的角色举足轻重，因此好 吃的面包对油脂选择更加讲究，其希望油脂所具特性应该是：