生物技术与功能性油脂全解
第四讲-功能性油脂及其加工技术课件
如何选择适合自己的食用油？
超市食用油 • 吃油不为贪香，健康才是关键 • 食用油，别老盯着一种吃
多不饱和脂肪酸的主要来源
• ω–6系列: 油科类植物种子，如亚油酸、亚 麻酸和花生四烯酸等。
• ω–3系列：鱼油，海藻。EPA：二十碳五烯 酸；DPA：二十二碳五烯酸；DHA：二十 二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸
• 鳕鱼 鳕鱼的营养丰富，含有丰富的ω-3多不饱和 脂肪酸，对于宝宝的神经系统发育极为有 利。鳕鱼的口感较好，是宝宝日常补充不 饱和脂肪酸的良好选择。
二、多不饱和脂肪酸的生理功能
• 增进神经系统功能、益智健脑
• 抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年 性痴呆症
三、多不饱和脂肪酸的制备工艺
• DHA、EPA鱼油的提取 利用鱼油在甲醇、乙醇、乙烷等有机溶剂 中可溶特性，将海产鱼切碎后，利用有机 溶剂萃取可制得粗鱼油，再经脱胶、脱酸、 脱色及脱臭等进一步精加工，制得精制鱼 油。
• 尿素复合、银盐络合法 • 超临界CO2萃取法
• 利用压力和温度对超临界流体溶解能力的 影响而进行。在超临界状态下，将超临界 流体与待分离的物质接触，使其有选择性 地把极性大小、沸点高低和分子质量大小 的成分依次萃取出来。
分子蒸馏法 • 适用DHA、EPA：高沸点、热敏性、易
氧化的物系分离。
• 烘焙食品中应用
• 糖果中 加入磷脂有助于糖浆和油脂快速乳化， 降低原料的黏度，提高润湿效果，增加 产品均匀度及稳定性。
• 饮料中
• 保健食品中 磷脂对神经系统、心血管系统、免疫系 统及人体储存与运输脂类的器官起治疗 和保护作用。
食品化学论文功能性油脂的研究现状
功能性油脂的研究现状摘要: 功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。
功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等, 本文主要介绍了多不饱和脂肪酸功能与应用。
关键词:功能性油脂；不饱和脂肪酸；磷脂；结构脂质。
功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健和药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。
通常所说的功能性油脂分为多不饱和脂肪酸、磷脂和新型功能性油脂-结构脂质。
近年来，随着新的功能性油脂资源不断被开发，其生理功能和作用逐渐被揭示，如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等功效。
目前, 功能性食品的开发已成为食品行业的焦点。
功能性油脂的开发也取得了很大进展。
1、多不饱和脂肪酸(PUFA)（1）亚油酸亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。
亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。
由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。
研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。
如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。
亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面活性剂。
[3]在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。
其铝盐可用于制造油漆、涂料等。
（2）α-亚麻酸α-亚麻酸是属于ω-3类多不饱和脂肪酸(n-3PUFA), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。
亚麻籽油最富含α-亚麻酸(高达57%),其次是菜籽油、大豆油、小麦胚芽油(7% ～ 13%)。
功能性食品课件第四章功能性油脂
3. 在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生 理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提 高了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子；
4. EPA和DHA大大增加了细胞膜的流动性，有利于 细胞的代谢和修复，如已证明EPA可促进人外周 血液单核细胞的增殖，阻止肿瘤细胞的异常增 生。
（四）多不饱和脂肪酸的免疫调节作用
ω-3类长链多不饱和脂肪酸可能通过多种机制作用于 细胞水平，达到免疫调节作用： 1. 通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生成，尤其是降 低促炎因子PGE2和白三烯B4的生成； 2. 调节膜流动性； 3. 调节细胞信号转导途径，尤其是与脂类介质、蛋白激酶 C和Ca2+动员有关的途径； 4. 调节与细胞因子生成或过氧化体增殖，脂肪酸氧化和脂 蛋白组装有关基因的表达。
（五） 其它作用
多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓 衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长。
练习题（完成时间10分钟，8：10交）
1. 我国最新批准的保健食品功能共有几种？并将“抗疲劳”功能改 为什么功能？
2. 我国市场上销售的保健食品主要集中在哪三大功能上？ 3. 不溶于水的脂类物质是如何在血液中存在并转运的？ 4. 失眠分为哪几类？ 5. 自由基对人体的危害如何？ 6. 人肠道中有益菌的代表是哪两种？ 7. 功能性甜味剂包括哪四大类？ 8. 简述果葡糖浆的生产方法。 9. 潘糖与异麦芽三塘结构上的异同点分别是什么？ 10. 真菌多糖的主要生理功能是什么？
二、多不饱和脂肪酸的来源
（一）多不饱和脂肪酸的动植物资源
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
表1 几种高亚油酸油脂资源
亚油酸含量（%） 56-81
51.5-73.5 68.5 66-80 75 57-76
第4讲 功能性油脂
即甘油三酯或脂酰甘油，是油和脂肪的统
油脂 称。将常温下呈液态的油脂称为油，呈固
粗
态时称为脂肪。
分
磷脂—含有磷酸的脂类。甘油磷脂、鞘磷脂
类
类脂 糖脂—含有糖基的脂类。
胆固醇及甾类化合物—胆固醇、胆酸、性激
素、维生素D等。
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
3/49
仅有脂肪酸和甘油形成的脂类物质，如三
产物生成，引起凝血困难 ➢ EPA摄入会抑制AA及其代谢产物生成，影响婴儿生长 ➢ EPA有增强性功能作用 ➢ 过量DHA造成神经过度兴奋 ➢ ε-3 PUFA对细胞免疫有较强抑制作用
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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4.2 PUFA保护措施 ➢ 使用抗氧化剂：
维生素E、C、卵磷脂、茶多酚、黄酮类化合物是抗氧化剂，又 是良好的生理活性物质，具有协同功效。
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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1.2 命名：
标准命名法、速记命名或“omega”（ω）序列命名法、 俗称三种命名方法。
EPA 标准命名法
ω序列命名法
俗称 5，8，11，14，17-二十碳全顺五烯酸 C20∶5ω-3
➢ C表示碳原子，20表示碳数，5表示双键数，ω-3表 示双键的位置。
此外，AA和DHA摄入不足可导致脑功能障碍。
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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2.3 多不饱和脂肪酸的抗癌作用
DHA和EPA具有较好的抗癌作用： ➢ 癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大，而ω-3脂肪酸能
降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长； ➢ 在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应
第4讲 功能性油脂解读
19
10 14
41
79 19
38
10 63
0.4
1 5
1
1
豆油
棉籽油 大麻油 芝麻油
16
24 15 15
22
25 39 38
52
44 45 46
7
0.4 0.5 0.3
3
3 1 1
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Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
几种高亚油酸油脂资源
油 脂 亚油酸含量（%） 油 脂 亚油酸含量（%）
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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1.2 命名： 标准命名法、速记命名或“omega”（ω）序列命名法、 俗称三种命名方法。
EPA
俗称
标准命名法
ω序列命名法
5，8，11，14，17-二十碳全顺五烯酸 C20∶5ω-3
C表示碳原子，20表示碳数，5表示双键数，ω-3表 示双键的位置。
2.1 多不饱和脂肪酸与心血管系统疾病
膳食中的脂类能够显著影响脂蛋白代谢，从而改变心血 管疾病的危险性。 多不饱和脂肪酸可降低LDL-胆固醇，所有脂肪酸均可使 HDL-胆固醇浓度升高，但随着脂肪酸不饱和度的增加而 这种作用减少。 γ-亚油酸在临床上的试验结果表明有降血脂作用，对 甘油三酯、胆固醇、β-脂蛋白的下降有效性在60%以上。
油脂 粗 分 类
类脂
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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按 化 学 组 成 分 类
仅有脂肪酸和甘油形成的脂类物质，如三 单纯脂 酰甘油和蜡。 除脂肪酸和醇外，还含有非脂分子成分。如 复合脂 磷脂。 由单纯脂或复合脂衍生而来，或者与其关系 衍生脂 密切具有一般脂质性质的物质。萜类和甾类 及其衍生物
功能性油脂的研究现状
功能性油脂的研究现状功能性油脂是指通过对油脂进行改性或添加特定成分，使其具有一定的生理活性或功能性，广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品和工业等领域。
随着人们对健康生活和功能性产品的追求，功能性油脂的研究与应用也日益受到关注。
以下是功能性油脂研究的现状：1.抗氧化功能油脂研究：油脂在加工和储存过程中容易发生氧化反应，降低其品质和营养价值。
因此，研究人员致力于寻找含有抗氧化剂的功能性油脂，以延长其使用寿命和稳定性，并保持其对人体的益处。
2.抗炎功能油脂研究：研究表明，一些油脂中的成分具有抗炎作用，可以帮助减轻关节炎、炎症性肠病等炎症疾病。
因此，通过对油脂中特定成分的提取和研究，有望开发出具有抗炎功能的油脂产品。
3.抗菌功能油脂研究：油脂中含有具有抗菌活性的化合物，可以用于开发抗菌剂、防腐剂和抗菌产品。
一些研究表明，一些植物油脂中的成分具有抗菌作用，如茶树油和草木樨油。
因此，这些抗菌功能油脂的研究受到广泛关注。
4.抗癌功能油脂研究：油脂中的多不饱和脂肪酸具有抗癌活性，并且与抑制肿瘤生长有关。
因此，研究人员致力于开发富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂，用于预防和治疗癌症。
5.心血管保护功能油脂研究：研究表明，一些植物油脂中的成分，如大豆异黄酮和ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
因此，功能性油脂的研究聚焦于寻找含有这些成分的油脂，并进一步研究其对心血管保护的作用机制。
除了以上的研究方向，还有许多其他功能性油脂的研究正在进行，包括抗衰老、降低胆固醇、调节血糖、改善皮肤健康等功能。
同时，为了应对消费者对天然和无添加的需求，研究人员还研究了一些新的功能性油脂的开发方法，如对油脂进行微胶囊封装，以改善其稳定性和成分的控制释放。
总体来说，功能性油脂的研究现状表明，人们对油脂的功能性和健康价值越来越关注，并且在功能性油脂的研究和应用方面取得了一定的进展。
随着科学技术的不断进步，功能性油脂的研究将进一步推动其在各个领域的应用和市场发展。
微生物催化制备功能性油脂——共轭亚油酸的研究
菌 种 在 ＭＲ Ｓ液 体培 养 基 中经 两 次 活 化 ，按 １ （／ ％ ｖｖ ） 接 入 ５ ０ Ｓ肉汤 液 体 培 养 基 ，培 养 基 中加 入 ００ ％ ０ ｍＬＭＲ ． ６ 的Ｌ Ａ，诱 导 亚 油 酸 异 构 酶 的产 生 ，３ ℃培养 ２ 振 荡 ７ ４ｈ（ １０次／ ｉ） ２ ｍ ｎ 。培 养 结 束 后 离 心 （ ００ ０ ｇ １ ｉ ，４ ） １ ０ ｘ ， ５ｍ ｎ ℃ 收集 细胞 ，收集 的菌体 细胞 用生 理盐 水洗 涤两 遍 ，作 为制
Ｃ Ａ的制 备 方法 主要有 碱 法异 构化 和微 生物 催 化 法 。 Ｌ 碱 法异构 化可 实 现大 量生 产 ，是 目前 采用 较多 的方 法 ，但
产 物组 成复 杂 ，不利 于产 品的 开发应 用 。生物 转化法 反 应
色 谱及 分 析 条 件 ：熔 融 石英 毛细 管 柱 Ｃ Ｓｌ８（０ ｘ Ｐｉ ８ ５ｒ ｅ ０２ ｍｍｘ ．１ ．２ ０２ ｍ，Ｄｉｍａ公司产 品） ｘ ｋ ，固定柱 温 ２ ０ ０ ％，进 样 温度 ２ ０ ５ ℃，检 测器 温度 ２ ０ ，柱前 压 力 ４ ｋ ａ ５％ ０ Ｐ ，柱流 速
【 关键词 】亚油酸 ；共轭亚油酸；植物乳杆茵 ；休止细胞
中 图分类 号 ：＂ ２ ． １ ５１ － ２
文献 标识 码 ：Ａ
文章编 号 ：１ ０ — ８ ７ （０ ６ ４ ０ ４ — ３ ０ ９ １ ０ ２ ０ ）０ — ｏ ８ ０
近 年来 ，新 型功 能性 油脂—— 共 轭亚 油酸 的 多种 独特
功能性油脂——精选推荐
功能性油脂摘要：油脂、碳水化合物、蛋白质是人类三大热量营养素。
在这三大营养素中，油脂对健康的影响最为突出，本文主要介绍了各种功能性油脂的种类、生理作用、生物来源、合成方法及在食品工业中的应用。
关键词：功能性油脂；红花籽油；超微细处理；新型随着油脂与肥胖症、动脉硬化、冠心病等有密切关系的各类报道的增多，消费者对食品中的脂肪越来越敏感[1]。
为此，具有理想的脂肪酸组成、良好生理功能和营养价值的功能性油脂成为人们关注的热点。
1 功能性油脂的概念[2-3]功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质，主要包括有多不饱和脂肪酸：亚油酸，仅一亚麻酸，y一亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等；及现在新兴起的结构油脂。
2 主要的功能性油脂[4]2．1红花籽油红花籽油是从红花籽中提取的，亚油酸的含量高达75％～78％。
另外还含有油酸10％～15％ a一亚麻酸2％～3％，棕榈酸5％～7％。
动物试验表明，红花籽油不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平，且对防治动脉粥样硬化有较明显的效果。
月见草油是从月见草籽中提取的，含90％以上的不饱和脂肪酸，并含有丰富的7一亚麻酸(5％～15％)，还含有73％左右的亚油酸。
世界上几个主要的药物与营养品公司正在开发一系列含7一亚麻酸的营养滋补品或功能性食品，提供专供婴幼儿、老年人和恢复期病人使用的营养滋补品。
2．3 小麦胚芽油小麦胚芽油含80％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量在50％以上，油酸为12％～28％，亚油酸与油酸之比在(1．5～4．0)：1。
它所含有的维生素数量远比其他植物油高，堪称植物油之冠。
小麦胚芽油还含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇，这些高级醇特别是二十八烷醇对改善人体酶利用、降低血中胆固醇、减轻肌肉疲劳疼痛、增加爆发力和耐力等有一定功效。
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饱和脂肪酸浓度达到最大值,在随后的稳定期与衰亡期逐渐减
少。 O2： 去饱和作用需要分子氧, 增加培养基中的氧浓度有助于 提高不饱和脂肪酸含量。 光照强度：对于许多光合成藻类,光照不足将增加ω-6脂肪酸
的合成而抑制ω-3脂肪酸的合成。
五、 微生物油中EPA和DHA的浓缩分离方法
1. 低温结晶法 饱和脂肪酸的凝固点高于不饱和脂肪酸,可利用此特性将
行随机的诱变育种与随机筛选。
1992年Andrew等人发现,由油酸到亚油酸再到γ-亚麻酸、 α-亚麻酸以及其他一系列脂肪酸的脱饱和作用,是由几种不同
的脱饱和酶在起作用。1992年Cohen等人发现有几种吡啶族
的除草剂能抑制脂肪酸脱饱和,SAN9785是ω－3脱饱和的最有
效的抑制剂。如能筛选出抗SAN9785抑制ω－3脱饱和的菌株,
第三节 发酵法制备EPA与DHA 一、 概述 使用微生物大量生产多不饱和脂肪酸 , 比从海水鱼中提取 有明显的优点： 1) 藻油中的EPA比鱼油显示出更大的氧化稳定性,而且没 有鱼腥味
2)
使用基因工程选育菌种有可能大大提高藻类和真菌产
生EPA、DHA和其他多不饱和脂肪酸的潜力。 二、 产生EPA与DHA的微生物
混合脂肪酸中的不饱和脂肪酸分离开。另外,利用脂肪酸在不
同溶剂中的溶解度不同,再结合低温处理,往往会得到更好的分 离效果。但这些方法只能作为EPA和DHA的预浓缩处理。产 物中的EPA浓度可达总脂肪酸的25%－35%。 2. 脂肪酸盐结晶法
碳源： 有葡萄糖、果糖、蔗糖、石蜡等
氮源： 有胺盐、尿素、玉米浆、硝酸盐等 无机盐：有氯化钾、硫酸镁以及铁、锌等离子
工业上一般使用亚硫酸纸浆废液、木材糖化液、废糖蜜、淀 粉工业废液和石油等作为基础发酵液。 菌株大规模培养使用深层培养法。
（三） 微生物油脂的提取
1．菌体油脂提取方法：压榨和溶剂萃取法 2．前处理方法： 1）将干燥菌株与沙一起磨碎 2）稀盐酸处理,将酵母与稀盐酸共煮,细胞分解可得中性脂肪， 得率很高。 3）自溶法,如将酵母在50℃下保温2－3d,自消化后回收脂肪 4）以乙醇或丙酮使结合蛋白质变性,常用的溶剂有乙醚、异丙
isabdllina)、拉曼被孢霉(M.ramanniana)和矮被孢霉(M.nana )进
行了含葡萄糖 60-400g/L 的高浓度碳源发酵培养 ,结果菌株油脂 含量35%－70%,脂肪酸中γ-亚麻酸含量为3%－11%。1987年衰 岛良一等人用雅致小克银汉霉(Cunninghamella elegans)发酵生 产γ-亚麻酸,其含量可达18%左右。
2． 生长期 微生物细胞的含油量因培养时间而有显著的差异。 油脂最大收获量的培养条件与细胞油脂最大含量或细胞 最大收获量的培养条件一般不同。
4． 糖浓度和C/N 一般情况下, 培养基中含氮量越高则细胞中蛋白质含量越高
；如果培养基中氮浓度一定，含C越高,油脂积累越多。但碳源
太多渗透压高不利于菌体生长。 下面列举较好的培养条件： ① 毛孢子菌属Trichosporon和内孢菌属Endomyces: 7.5%糖，
2 ． 富 含 油 脂 的 丝 状 真 菌 有 ： 曲 霉 属 (Aspergillus)
(A.ochraceus,Cladosporium fulvum, C.herbarum, Choanphora cucurbitarum)等等，含油量可达菌体干重的25%－65%。
3. 富含油脂的藻类:
螺旋藻（总脂肪含量约7％）、小球藻富含油脂，许多海洋 微藻 及巨藻类中均含有EPA或DHA。能产生DHA的自养性藻种
响。
游离脂肪酸：游离脂肪酸的存在通常会抑制微生物体内其他
脂肪酸的合成。
金属离子： 部分金属离子如Cu2+、Zn2+、Mn2＋等可促进微生 物菌丝体内脂肪酸的合成。 pH：培养基的初始pH保持在6.0～7.6有利于真菌和藻类产
生EPA。
2. 温度、时间、通气量和光照强度 温度: 1） 嗜冷微生物在低于20℃温度下会产生更多的多不饱和脂 肪酸
亚油酸
γ一亚麻酸 α-亚麻酸
10－13
0.2－12 －
12－20
2－3 1－2
65－80
3－15 0.1－0.2
三、 微生物油脂的生产
（一） 发酵条件对油脂生成量的影响 1． 温度 一般情况下微生物油脂生成温度与微生物生长适宜温度一 致,大多数在25－30℃,而低温培养时生成的不饱和脂肪酸含量
增加。
体细胞干粉。这种菌体细胞干粉富含 γ －亚麻酸及亚油酸等 不饱和脂肪酸 ,用超临界C02作萃取剂,将γ－亚麻酸萃取出来 , 就得到不含任何溶剂残余的 γ －亚麻酸油。它不仅产量高、 成本低,而且纯度也超过了从月见草油中提取的γ-亚麻酸。
（二）γ－亚麻酸产生菌
能用于生产含 γ －亚麻酸油脂的微生物属于真菌中的接合 菌 , 包括被孢霉属 (Mortierlla) 、根霉属 (Rhizopus) 、小克银汉曲 霉、枝霉属(Thamidium)和螺旋藻属(Spirulina)的某些菌株。 1985 年 日 本 Osama Suzuki 等 人 对 深 黄 被 孢 霉 (Mortierella
主要集中于涡鞭毛藻纲（Dinophylceae）及prymenesiophyceae
纲,其他则较少,涡鞭毛藻（Dinoflagellates）的特征为总脂肪中 含有极高的DHA（12%－34%）；同时亦含有相当数量的EPA。 4. 细菌油脂: 大多数产油细菌不产甘油三酸酯,而是积累复杂的类脂,如磷 脂、糖脂等。
2）嗜热微生物一般很少产生多不饱和脂肪酸
3）在低温下,能增加蓝绿藻类、细菌、真核藻类、酵母和真 菌菌丝体内不饱和脂肪酸的合成。真菌被孢霉仅在低温 (12 －15℃)下才能产生大量的EPA。
时间：在很多微生物体内,不饱和脂肪酸是随着时间的延长而 减少。一般微生物在对数生长期的末尾或稳定期的开始,多不
三、 微生物体内EPA与DHA的合成途径
多不饱和脂肪酸的合成通常是以单不饱和脂肪酸油酸为
底物,合成中有2个主要的反应：碳链的增长和去饱和作用。 1. 碳链的增长：增加碳链长度是通过引入供体乙酰辅酶A或 丙二酸辅酶A上的2个碳原子。 2. EPA和DHA的合成途径：
油酸(C18:1ω-9) 一2H↓去饱和 亚油酸(18:2ω-6) -2H ↓去饱和 α-亚麻酸 (C18:3ω-3) C2↓增链 二十碳三烯酸(C20:3ω-3) -2H↓去饱和 二十碳四烯酸(C20:4 ω-3) －2H↓去饱和 二十碳五烯酸(C20:5ω-3,EPA) C2↓增链 二十二碳五烯酸(C22:5ω-3) - 2H↓去饱和 二十二碳六烯酸(C22:6ω-3,DHA)
2. 发酵条件 菌种培养温度：28℃－30℃ 通风搅拌培养：通气量为2m3/(m3· min),搅拌速度 400 r/min 发酵时间：4d 发酵培养液参考配方如下: 葡萄糖 10%, (NH4)2S04 0.5%, NaAc 0.3%, KH2P04 0.1%, MgS04· 7H20 0.05%, 酵母膏0.02%和蛋白胨0.01%。
图 微生物体内的EPA与DHA的生物合成途径
四、 微生物合成多不饱和脂肪酸的影晌因素 1. 培养基的组成与pH 氮量：培养基中的氮量会影响绿藻、细菌和真菌生成饱和与
不饱和脂肪酸的比例。增加氮含量, EPA比例增加。
C/N： 对于异养微生物(如真菌),氮和碳含量都影响着脂质的产 生。高C/N比将增加拉曼被孢霉(Mortierella ramanniana)生成物 中多不饱和脂肪酸的含量。 氮源：不同氮源对微生物体内多不饱和脂肪酸的积累也有影
利用螺旋藻生产γ－亚麻酸还需从以下3个方面 来研究 提高其产量: (1) 寻找合适的培养条件; (2) 设计合理的培养系统; (3) 选育高产γ－亚麻酸的菌株 由于一般野生菌株γ-亚麻酸的含量较低,所以常需通过育 种以得到γ-亚麻酸高产变异菌株。目前对菌株γ－亚麻酸的产
生与调控机制还不很清楚,只能采取传统的物理或化学方法进
在发酵培养前期菌种主要利用源为主,菌体细胞分裂程度剧烈上升,进入对 数生长期,同时菌体细胞内油脂蓄积增加。
（四）油脂抽提 由于油滴存在于菌体细胞内,需采用球磨机或高压匀浆机 将菌体细胞进行机械破碎。 充分研磨后的破碎菌体干燥后可用CO2超临界萃取γ－ 亚麻酸或先后用乙醇和正己烷分步抽提油脂,也可用氯仿与 甲醇按2:1的体积比的混合溶剂抽提油脂。
0.0233%氮。
② 镰刀菌属Fusarium: 13%糖, 0.11%蛋白胨。
③ 红酵母Rhdotorula gracilis: 100g糖, 0.5g氮。
5． 通风量
油脂是由基质的糖类还原而生成 ,微生物细胞的增殖也需 要大量的氧,因此在深层培养中通入一定的风量是必要的。 6． 矿物元素 矿物元素对各种菌株的影响不同 一般来说,在比生长适当浓度稍高的矿物元素浓度下油脂 会蓄积,但太高时就被阻止。 （二） 微生物油脂生产的原料
就有可能形成γ－亚麻酸的高产菌株。用此法测出抗SAN9785
菌株的γ－亚麻酸含量由21.19%提高到23.6%,脂肪酸含量由
4.09%提高到6.07%。
（三） 生产工艺要求 1. 菌种要求
对用于工业化生产γ－亚麻酸油脂的菌种要求是:
1）单位培养液的菌体得率高(大于20%)； 2）油脂含量接近或超过一般的油料植物(25%－50%)； 3）油脂中γ－亚麻酸含量高(5%－15%)； 4）适应在高浓度培养基中的发酵培养以达到菌体产量 大、发酵罐利用率高的要求。
二 、 微生物油脂的组成
表 微生物油脂、母乳脂肪和月见草油的脂肪酸组成比较 脂肪酸(%) 肉豆蔻酸 棕榈酸 棕榈油酸 硬脂酸 油酸 微生物油脂 母乳脂肪 月见草油 0.6－0.8 25－28 1－2.5 4－10 40－50 4－11 20－25 3－5 5－7 26－30 0.1－0.2 5－0 0.1－0.2 1.5－3.5 6－11