中式面点师职业资格考试
二级中式面点师职业资格证书
二级中式面点师职业资格证书摘要：1.中式面点师职业资格证书概述2.二级中式面点师职业资格证书要求3.二级中式面点师职业资格证书考试内容4.如何备考二级中式面点师职业资格证书5.中式面点师职业前景正文：一、中式面点师职业资格证书概述中式面点师职业资格证书是由国家职业技能鉴定机构颁发的一项证书，用于评价从事中式面点制作人员的技能水平。
该证书分为多个等级，其中二级中式面点师是中级技能水平的代表。
二、二级中式面点师职业资格证书要求申请二级中式面点师职业资格证书的人员，需要具备以下条件：1.年满18 周岁，具有初中及以上学历；2.具有本职业或相关职业一年以上工作经历；3.参加过本职业或相关职业的职业培训，并取得合格证书。
三、二级中式面点师职业资格证书考试内容二级中式面点师职业资格证书考试分为理论知识和操作技能两部分。
1.理论知识：主要包括中式面点的原料、工具、制作过程、卫生与安全等方面。
2.操作技能：考核考生对面点的制作技艺，包括面团的调制、面点的成型、熟制等过程。
四、如何备考二级中式面点师职业资格证书1.参加职业培训：报名参加二级中式面点师职业培训课程，系统学习面点制作的专业知识和技能。
2.自学教材：购买相关的中式面点制作教材，通过阅读和学习，掌握面点制作的基本知识和技能。
3.多做练习：在实际操作中不断练习，提高自己的面点制作技能。
4.参加模拟考试：在培训课程结束后，可以报名参加模拟考试，检验自己的学习成果。
五、中式面点师职业前景随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增长，中式面点制作行业的前景十分广阔。
持有二级中式面点师职业资格证书的人员，可以在餐饮企业、酒店等场所从事面点制作工作，也可以自主创业开设面点店。
中式面点师高级(三级)理论鉴定试卷
职业资格鉴定中式面点师高级（三级）理论鉴定试卷注 意 事 项1、考试时间：60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题(共40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分80分。
)1.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
A 、慢性疾病 B 、急性疾病 C 、呕吐 D 、腹泻2.( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A 、霉菌B 、副溶血性弧菌C 、沙门氏菌D 、大肠杆菌 3.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。
A 、20℃ B 、15℃ C 、10℃ D 、5℃ 4.-1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。
A 、冷却鱼B 、冷冻鱼C 、鲜鱼D 、冰鲜鱼 5.以下不属于天然甜味剂的是( )。
A 、干草B 、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C 、甜菊精D 、糖精 6.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg 。
A 、0.15 B 、0.2 C 、0.25 D 、0.3 7.不能强化的食品种类是( )。
A 、谷类食品B 、海产品C 、日常食用调味品D 、饮料 8.违反厨房卫生规程的做法是( )。
A 、用手勺直接品尝菜肴 B 、专布专用C 、操作时不戴手表D 、冷菜间切配时戴口罩9.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。
A 、水 B 、油脂 C 、带手布 D 、纸 10.下列不能用食品容器盛放的是( )。
A 、半成品B 、即将换洗的衣物C 、食品原料D 、即将入口的食品11.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。
A 、文件B 、行政命令C 、法令D 、法律12.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和( )。
国家职业标准——中式面点师
国家职业标准：中式面点师1.1 职业名称中式面点师。
1.2 职业定义运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级 (国家职业资格五级) 、中级 (国家职业资格四级) 、高级 (国家职业资格三级) 、技师 (国家职业资格二级) 、高级技师(国家职业资格一级)。
1.3.1 申报条件1.3.1.1 初级(具备下列条件之一者)(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作 2 年以上。
(三)本职业学徒期满。
1.3.1.2 中级(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。
(三) 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
1.3.1.3 高级(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。
(三) 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
(四)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。
1.3..1.4 技师(具备下列条件之一者)(一) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 8 年以上。
(三) 高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 2 年以上。
中式面点师 职业标准
中式面点师职业标准中式面点师是一种传统的烹饪职业，主要专注于制作和加工各种中式面点，如馒头、包子、饺子、面条等。
职业标准通常由相关行业协会、教育机构或政府制定，旨在规范该职业的培训、评估和职业发展。
以下是中式面点师职业标准的一般性要点：1.职业概述：•描述中式面点师的职责和工作内容。
•强调对中式面点制作技艺的要求。
2.职业资格：•学历要求：中专或中专以上学历，烹饪或面点相关专业优先。
•技能要求：熟练掌握中式面点制作技艺，包括面粉搭配、发酵、擀皮、包馅等。
•健康要求：身体健康，没有影响面点制作的传染性疾病。
3.职业素质：•具备创新意识和创造力，能够尝试新的面点品种和口味。
•具备团队协作精神，能够与其他厨师和厨房工作人员协同工作。
4.技术能力：•熟练掌握各类面点的制作工艺，包括发酵、擀皮、包馅、蒸、煮、炸等。
•掌握面点材料的配比和搭配，确保制作的面点口感和质量。
5.卫生标准：•遵守食品卫生和安全标准，确保在面点制作过程中保持厨房的清洁和卫生。
•掌握食品存储和处理的相关规定，确保食品的安全。
6.客户服务：•具备基本的客户服务技能，能够与顾客沟通，了解他们的需求和喜好。
7.职业发展：•提供职业发展路径，包括高级面点师、面点店经理等职业晋升途径。
•强调继续学习和进修的重要性，以适应行业发展和创新。
8.职业道德：•强调面点师应遵守职业道德规范，保守秘方，保护商业机密。
•提倡对待食品的负责任态度，确保产品的质量和安全。
这些标准旨在确保中式面点师具备必要的技能、知识和素质，以胜任该职业的要求，并为其职业发展提供合适的方向。
标准内容可能因地区和具体行业要求而有所不同。
国家职业标准 中式面点师 三级
国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级1. 前言国家职业标准的制定对于规范各行各业的发展起着至关重要的作用。
其中，中式面点师作为传统的职业，其三级职业标准的制定意味着该职业的专业性和标准化程度得到了提升。
本文将从深度和广度两个方面对国家职业标准中式面点师三级进行全面评估，并探讨其对于中式面点行业的意义和影响。
2. 什么是国家职业标准中式面点师三级国家职业标准中式面点师三级是指国家职业资格证书（以下简称“职业证书”）中的三级证书，其是对中式面点师从业者专业技能的一种认证。
中式面点师三级的职业标准具体包括了哪些内容呢？（1）技能等级要求：对中式面点师掌握的技能等级进行了详细的要求，具体包括对面点工艺、原料配比、口味调配等方面的要求。
（2）岗位职责：明确了中式面点师在工作岗位上需要承担的职责和任务，包括生产制作、食品卫生与安全、菜品质量控制等。
（3）专业知识：对中式面点师需要具备的专业知识进行了详细的描述，包括食品安全法律法规、面点营养学、中式面点工艺学等方面。
3. 国家职业标准中式面点师三级的意义和影响中式面点师三级的职业标准的制定，对中式面点行业意义重大，具体表现在以下几个方面：（1）规范行业发展：通过国家职业标准的制定，可以规范中式面点行业的发展，提高从业人员的专业水平和服务质量，为消费者提供更加安全、放心的食品。
（2）提升行业形象：职业标准的制定可以促进中式面点行业的提升和发展，提高行业整体形象和美誉度，吸引更多的人才加入该行业。
（3）保障消费者权益：对中式面点师的技能、知识和职责做出明确规定，有利于提升中式面点产品的质量和安全性，保障消费者的权益。
4. 我对国家职业标准中式面点师三级的理解和个人观点在我看来，国家职业标准中式面点师三级的制定是值得肯定和支持的。
这不仅是对传统中式面点制作技艺的保护，更是对职业从业者专业素质的认可和提升。
相信随着国家职业标准的不断完善和推广，中式面点行业将迎来新的发展机遇，成为我国餐饮业中不可或缺的一部分。
中式面点师职业资格考试
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考核科目
考核科目
包括理论知识考试和操作技能考核两部分。
考核方式
考核方式
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。技师、高级技师还需进行综合评 审。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格 。
考核时间
考核时间
理论知识考试时间为90min 。 技能操作考核初级为120min~150min，中级为150min，高级为180min，技师、高级技师为210min 。
考核内容
考核内容
中式面点师（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况 中式面点师（初级）操作技能鉴定要素细目表 中式面点师（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况 公共营养师（中级）操作技能鉴定要素细目表 中式面点师（高级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况 中式面点师（高级）操作技能鉴定要素细目表
职业等级
职业等级
五个等级 ：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级） 。
报名条件
报名条件
初级（五级） 具备以下条件之一者 （1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书 。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 （3）本职业学徒期满。 中级（四级） 具备以下条件之一者 （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达标准学时数， 并取得毕（结）业证书 。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上 。 （3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业 证书 。
中式面点师职业资格考试
针对报考中式面点师人员的测试
初级中式面点师考试题
初级中式面点师考试题1. 谈谈中式面点的特点和发展历史；中式面点是中国传统糕点的一种，其制作工艺独特，口感清香可口。
中式面点的历史可追溯至古代，最初是由宫廷贵族享用的珍馐美馔，后来逐渐传入民间，成为广泛流行的传统美食。
2. 请简要介绍常见的中式面点种类及其特色；常见的中式面点种类包括小笼包、鲜肉月饼、肉松蛋黄酥等。
小笼包以鲜嫩的馅料和薄而有劲的皮为特色；鲜肉月饼外皮酥脆，内馅鲜美可口；肉松蛋黄酥外观金黄酥脆，内馅丰富鲜美。
3. 列举制作中式面点的基本步骤，并简要阐述每个步骤的重要性；制作中式面点的基本步骤包括准备食材、制作面团、包馅料、成型蒸煮等。
其中，面团的制作对于中式面点的口感和质地至关重要，需要掌握好揉面、发酵、擀皮等技巧；包馅料时需要均匀包裹，确保口感均衡；成型蒸煮时火候掌握要到位，以确保面点的口感和色泽。
4. 请描述一道中式面点的制作过程，并注重细节；以小笼包为例，其制作过程包括制作面团、包馅料、成型蒸煮。
首先，将面粉、水和酵母混合搅拌均匀，揉成光滑有弹性的面团，经过发酵发酵发酵后取出，擀成薄片，包入事先准备好的馅料，逐一成型并码放在蒸笼中上屉蒸煮数分钟即可。
5. 请简要介绍中式面点师的职责和要求；中式面点师需要掌握面点制作的基本技巧，精通丰富的面点种类和口味，能够准确把握食材比例和加工工艺；需有较强的动手能力、耐心和细致的工作态度，以确保制作出的中式面点口感优良、色泽鲜美。
6. 请谈谈成为一名优秀中式面点师的必备条件和发展前景；成为一名优秀中式面点师需要不断学习和实践，熟练掌握各种面点制作技巧，不断创新和提高自身的技术水平。
优秀的中式面点师在餐饮行业有着广阔的发展前景，可以通过不断提升自身技能和开拓市场，实现事业的成功和稳定的收入。
通过以上考题，初级中式面点师应该对中式面点的特点、制作工艺、口味、职责和发展前景有一定的了解和认识，能够在实际工作中熟练运用所学知识，制作出口味鲜美、造型美观的中式面点，为顾客提供优质的美食享受。
2023年最新面点师职业资格初级培训考试(包含答案)
2023年最新面点师职业资格初级培训模拟题(含答案)一、判断题(20题)1.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误2.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
A.正确B.错误3.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确B.错误4.大肠是消化道的最后肠段。
A.正确B.错误5.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误6.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确B.错误7.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
8.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确B.错误9.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
A.正确B.错误10.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
A.正确B.错误12.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确B.错误13.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确B.错误14.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误15.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
16.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A.正确B.错误17.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
A.正确B.错误18.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
A.正确B.错误19.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。
A.正确B.错误20.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
A.直接发酵B.二次发酵C.三次发酵D.快速发酵22.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
中式面点师(高级)职业资格证考试题库(带答案)精选全文
精选全文完整版（可编辑修改）中式面点师（高级）职业资格证考试题库（带答案）一、单选题1.道德是人们思想行为原则的()，即做人的准则。
A、规定B、规格C、规矩D、规范参考答案：D2.成本毛利率是()的百分比。
A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本参考答案：B3.面点间使用的()必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。
A、面盆B、桌面C、砧墩参考答案：C4.刚挤出的奶中含有()，在5℃时可保存36小时。
A、布氏杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、溶菌酶参考答案：D5.()的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
A、香米B、籼米C、粳米D、糯米参考答案：C6.下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼参考答案：B7.净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。
B、配料C、熟制品D、半成品参考答案：D8.下列容易分解产生大量组胺的鱼是()。
A、金枪鱼B、黄花鱼C、鲅鱼D、带鱼参考答案：A9.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、()等。
A、进行人工呼吸B、放置空旷地方C、静置不动D、通知家属参考答案：A10.粮豆类中有毒有害物质污染来源是()。
A、工业废水B、生活污水C、包装材料D、以上都是参考答案：D11.制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
A、1000B、800C、250D、100参考答案：C12.烤制面点制品时，()的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。
A、传热B、传导C、对流D、辐射参考答案：D13.食物中毒的特征之一是潜伏期()。
A、1个月B、2个月C、长D、短参考答案：D14.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。
A、面包B、点心D、蛋糕参考答案：C15.八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约()分钟为宜。
A、5B、8C、10D、20参考答案：D16.包制小米粽子要()，以免煮制时破裂影响成型质量。
中式面点师国家职业标准
中式面点师国家职业标准1.1中式面点师1.2运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
1.3本职业共设五个等级：初级、中级、高级、技师、高级技师。
1.4室内、常温。
1.5手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6初中毕业1.7全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
普级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于240标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。
1.8、报考条件：——（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达标准学时，取得毕（结）业证书；（2）在本职业连续见习工作2年以上；（3）本职业学徒期满。
——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；（3）取得劳动和社会保障部门审核认定的，以中级职业技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业生；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上；（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级职业技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业生；（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作21年以上；——（具备下列条件之一者）（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。
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一、职业定义
运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
二、职业等级
分别为：五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。
三、报名条件
初级（四级）
具备以下条件之一者
（1）经本职业初级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
中级（四级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以
上，经本职业中级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以
上。
（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养
目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
高级（三级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
（4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
技师（二级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满2年。
高级技师（一级）
具备以下条件之一者
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以
上。
四、考核科目
包括理论知识考试和操作技能考核两部分。
五、考核方式
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。
技师、高级技师还需进行综合评审。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
六、考核时间
理论知识考试时间为90min。
技能操作考核初级为120min~150min，中级为150min，高级为180min，技师、高级技师为210min。
七、考核内容
中式面点师（初级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
中式面点师（初级）操作技能鉴定要素细目表
中式面点师（中级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
公共营养师（中级）操作技能鉴定要素细目表
中式面点师（高级）理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况
中式面点师（高级）操作技能鉴定要素细目表
八、试卷结构
理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10%。
操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。
中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（初级）操作技能考核内容结构表
中式面点师（中级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（中级）操作技能考核内容结构表
公共营养师（高级）理论知识试卷题型、题量与分配方案
中式面点师（高级）操作技能考核内容结构表
九、备考指南
（一）《中式面点师国家职业技能鉴定考核指导》丛书
丛书是由人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心为参加国家职业资格考试的考生们提供专业考前备考复习资料而开发的，《中式面点师国家职业技能鉴定考核指导》分为初、中、高三个级别，共三本图书。
丛书内容包括考情观察、考核思路、组卷方式、试卷结构、考核内容结构表、鉴定要素细目表、考核时间与要求、应试技巧及复习方法（命题视角、答题要求、答题技巧）、学习目标、考核要点、考点导航、仿真训练、模拟试卷、参考答案等角度全方位解读中式面点师职业资格考核内容。
（二）国家职业资格考试练测平台
国家职业资格考试练测平台是在《国家职业技能鉴定考核指导》系列丛书的基础上组织近千名职业资格考试专家和职业测评专家共同开发的，主要侧重在国家职业资格考试理论部分，进一步完善并丰富了大量的理论知识仿真训练试题，考生可通过电脑、手机进行练习和自测，以便考前精准补救，顺利通过职业资格考试。
国家职业资格考试练测平台分为强化训练和模拟测评两部分：
强化训练严格遵循职业资格考试内容（职业技能鉴定要素细目表），试题分布与章、节、知识点相对应，考生可根据学习进度任意选择知识点，系统实时呈现各知识点练习情况，实时记忆答错试题信息，反复抽取，自动记录整体及各知识点答题信息，以帮助考生了解并检验自己的学习效果，强化知识点的熟练把握，加强薄弱环节学习，顺利通过考试。
模拟测评与职业资格真实考试的考试时间、题型、题量等完全一致，是一次考试方法、考试内容结构、考试题型的提前预演，帮助考生提前进入热身赛环节，
提前熟悉考试环境、考试规则及试题表现形式，并可以提前演练考试技巧和答题技巧。
尤其是测评结束后系统即时自动生成测评报告，便于考生了解自己各知识点的掌握情况，为进一步强化训练和精准补救提供参考，为提高正式考试成绩奠定基础。