人教版化学选修五第四章第二节糖类
人教版化学选修五第四章第二节糖类知识点一糖类的组成和分类1.下列关于糖类的说法正确的是( )A.糖类物质的组成都符合C m(H2O)nB.单糖就是分子组成简单的糖C.含有醛基的糖就是还原性糖D.淀粉、纤维素都是多糖,其分子式相同2.[2018·黑龙江哈师大附中期中考试]下列物质中符合C m(H2O)n的组成,但不属于糖类的是( )①纤维素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥乳酸(α-羟基丙酸) ⑦乙二醇⑧乙酸A.②④⑥⑧B.②③④⑥C.①③④⑦D.②④⑤⑧知识点二葡萄糖与果糖3.下列各项中的两种物质既不是同分异构体,也不是同系物的是( )A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖C.甲醛和乙醛D.葡萄糖和蔗糖4.下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是( )A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.能与醇发生酯化反应D.能被氧化为CO2和H2O知识点三蔗糖和麦芽糖5.有关蔗糖和麦芽糖的说法中,正确的是( )A.麦芽糖和蔗糖互为同分异构体B.1 mol麦芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖C.蔗糖和麦芽糖是二糖,所以相对分子质量是葡萄糖的两倍D.蔗糖和麦芽糖都是还原性糖,能发生银镜反应6.下列实验操作和结论错误的是( )A.用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖,但不能证明是否完全转化C.浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑,证明蔗糖含C、H、O三种元素D.蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4,水浴加热几分钟,加入到银氨溶液中,不能发生银镜反应,证明蔗糖不水解知识点四淀粉和纤维素7.向淀粉溶液中加少量稀H2SO4,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要的试剂是( )①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2悬浊液④碘水A.④B.②④C.①③④D.③④8.有下列物质:①碘水;②银氨溶液;③NaOH溶液;④稀硫酸;⑤浓硫酸。
在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时,除淀粉外,还需使用上述试剂或其中一部分,判断使用的试剂及其先后顺序为( )A.④①③②B.①④②③C.⑤①③②D.①⑤②③9.下列有机物分子中带“*”的碳原子是手性碳原子。
该有机物分别发生下列反应,生成的有机物分子中含有手性碳原子的是( )A.与乙酸发生酯化反应B.与NaOH水溶液发生水解反应C.与银氨溶液作用发生银镜反应D.催化剂作用下与H2反应10.核酸有两种:含核糖的是核糖核酸(RNA),含脱氧核糖的是脱氧核糖核酸(DNA),人类的基因组通过从细胞核里的DNA向蛋白质的合成机制发出生产蛋白质的指令运作,这些指令通过mRNA传送。
核糖是合成核酸的重要原料,常见的两种核糖结构简式为D-核糖:;戊醛糖:CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。
下列关于核糖的叙述不正确的是( )A.戊醛糖和D-核糖互为同分异构体B.它们都能发生酯化反应C.戊醛糖属于单糖D.由戊醛糖→脱氧核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHO)可看成是一个氧化过程11.下列各组物质,具有相同的最简式,但既不属于同分异构体又不属于同系物的是( )①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯A.①②⑤B.②③④C.①③⑤D.①②③12.以淀粉为基本原料可制备许多物质,如下列有关说法中正确的是( )A.淀粉是糖类,有甜味,反应①是水解反应B.反应③是消去反应、反应④是加聚反应、反应⑤是取代反应C.乙烯分子、聚乙烯分子中均含有碳碳双键,均可被酸性KMnO4溶液氧化D.在加热条件下,可用银氨溶液将葡萄糖、乙醇区别开13.A、B、C、D、E五种有机物,它们分子中C、H、O三种元素的质量比都是6∶1∶8。
在通常状况下,A是一种有刺激性气味的气体,对氢气的相对密度为15,其水溶液能发生银镜反应。
B的相对分子质量是A的6倍,C和B是同分异构体,两物质都是具有甜味的无色晶体,但B常用作制镜工业的还原剂。
D和E两物质的蒸气密度都是2.68 g·L-1(标准状况下),它们也互为同分异构体,但D的水溶液能使石蕊溶液变红,而E是不溶于水的油状液体,具有水果香味。
试写出A、B、C、D、E的名称和结构简式。
A., 。
B., 。
C., 。
D., 。
E., 。
14.某厂以甘蔗为原料制糖,对产生的大量甘蔗渣按照图L4-2-1所示转化进行综合利用。
其中B是A水解的最终产物;C的化学式为C3H6O3,一定条件下2个C分子间脱去2个水分子可生成一种六元环状化合物;D可使溴水褪色;F是具有香味的液体。
(图中部分反应条件及产物没有列出)回答下列问题:(1)A的名称是,F的结构简式为,D的结构简式为。
(2)C→D的反应类型为。
D→E的反应类型为。
(3)写出下列反应的方程式:A→B:; G→H:。
(4)H分子所含官能团的名称是,实验室中常用于检验该官能团的试剂的名称是(只写一种)。
图L4-2-115.现有通式为(CH2O)n的六种有机物,性质如下:①甲是无色有刺激性气味的气体,可以发生银镜反应;②乙、丙、丁的相对分子质量均为甲的2倍,戊的相对分子质量是甲的3倍,己的相对分子质量是甲的6倍;③乙、戊的水溶液可使紫色石蕊溶液变红,还可以与乙醇在一定条件下酯化,乙和戊之间也能酯化;④戊结构中含有—CH3,两分子戊可形成环状酯;⑤丙不溶于水;丁、己两种物质的水溶液均呈中性;丙既能水解,又能发生银镜反应;丁能与钠反应放出H2,且能与新制Cu(OH)2悬浊液加热反应产生砖红色沉淀;己能发生银镜反应,它可由淀粉水解制得。
(1)推断各物质的结构,写出其结构简式。
甲,乙,丙,丁,戊,己。
(2)甲~己中能与NaOH溶液反应的是(填序号,下同),能发生酯化反应的是,能被H2还原为醇的是,能发生银镜反应的是。
第二节糖类1.C[解析] A项不正确,因为脱氧核糖的分子式为C5H10O4,不符合C m(H2O)n;B项不正确,糖类按照能否水解以及水解后的产物分为单糖、低聚糖和多糖;C项正确,还原性糖和非还原性糖的区别就在于分子结构中是否含有醛基;D项不正确,淀粉、纤维素都是多糖,都可用通式(C6H10O5)n表示,但n值不同,分子式不同。
2.A[解析]①③符合通式C m(H2O)n且属于糖类,⑤⑦不符合通式C m(H2O)n也不属于糖类,②④⑥⑧符合通式C m(H2O)n且不属于糖类。
A项正确。
3.D[解析] A项和B项中的物质的分子式分别相同,但结构式不同,属于同分异构体;C项中的甲醛和乙醛结构相似,分子内都含有醛基,组成上相差一个CH2,属于同系物。
4.C[解析]葡萄糖分子的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,其分子中含有5个醇羟基和1个醛基。
有醛基,与氢加成能生成己六醇,与银氨溶液反应可生成银镜;有醇羟基,可与羧酸反应生成酯;由C、H、O组成,能被氧化为CO2和H2O。
5.A[解析]麦芽糖与蔗糖分子式相同,结构不同,二者互为同分异构体,A正确;1 mol麦芽糖水解生成 2 mol葡萄糖,B错误;葡萄糖的分子式为C6H12O6,蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,故C不正确;麦芽糖分子中含有醛基,是一种还原性糖,蔗糖分子内无醛基,不是还原性糖,D错误。
6.D[解析]做银镜实验之前要用碱中和稀硫酸。
7.C[解析]测定淀粉的水解程度应分为3种情况:①完全水解,②部分水解,③没有水解。
完全水解:证明无淀粉,用碘水;部分水解:证明仍有淀粉,用碘水,证明有葡萄糖,用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液,在此之前应先用NaOH中和剩余的酸;没有水解:证明无葡萄糖,用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。
8.A9.C[解析]与乙酸发生酯化反应,所得产物中C上连接2个CH3COOCH2—,分子中不含手性碳原子,A项错误;发生酯的水解反应后,所得产物中C上连接2个HOCH2—,分子中不含手性碳原子,B项错误;发生银镜反应后—CHO变为—COONH4,所得产物中C上连接4个不同的原子或原子团,分子中含手性碳原子,C项正确;与H2发生加成反应后,所得产物中C上连接2个HOCH2—,分子中不含手性碳原子,D项错误。
10.D[解析]A项它们的分子式相同,都为C5H10O5,但结构不同,它们互为同分异构体;B项分子结构中都有羟基,能发生酯化反应;C项戊醛糖不能再水解,属单糖;D项戊醛糖(C5H10O5)→脱氧核糖(C5H10O4)少一个氧原子,应为还原过程。
11.D[解析]①聚乙烯和乙烯的最简式为CH2,但分子式不同,结构也不相似,所以既不是同系物也不是同分异构体,故选①;②甲醛和葡萄糖的最简式为CH2O,甲醛是醛,葡萄糖是多羟基醛,所以甲醛和葡萄糖的分子式不同,结构也不相似,所以既不是同系物也不是同分异构体,故选②;③淀粉和纤维素的最简式为C6H10O5,但分子式不同,结构也不相似,所以既不是同系物也不是同分异构体,故选③;④蔗糖和麦芽糖的分子式相同,结构不同,属于同分异构体,故不选④;⑤聚乙烯和聚氯乙烯的最简式分别为CH2、C2H3Cl,所以最简式不同,且结构也不同,所以既不属于同系物也不属于同分异构体,故不选⑤;故选D。
12.D[解析]淀粉是糖类,反应①属于淀粉的水解,但是淀粉没有甜味,A项错误;反应③属于消去反应,反应④属于加聚反应,但反应⑤属于氧化反应,B项错误;聚乙烯中不含碳碳双键,不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C项错误;在加热条件下,乙醛能与银氨溶液发生银镜反应,但乙醇不具有此性质,D项正确。
13.甲醛HCHO葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO果糖乙酸CH3COOH甲酸甲酯HCOOCH3[解析]五种物质分子中C、H、O的原子个数比N(C)∶N(H)∶N(O)=∶∶=1∶2∶1。
所以,最简式均为CH2O。
又因A的相对分子质量为30,且是一种有刺激性气味的气体,故A 为甲醛。
B、C的相对分子质量均为30×6=180,分子式为C6H12O6,又因B可作制镜工业的还原剂,故B为葡萄糖,C为果糖。
D和E的摩尔质量为22.4 L·mol-1×2.68 g·L-1≈60 g·mol-1,分子式为C2H4O2,D的水溶液显酸性,E为不溶于水的油状液体,故D为乙酸,E为甲酸甲酯。
14.(1)纤维素CH3COOCH2CH3CH2CH—COOH(2)消去反应酯化反应(或取代反应)(3)(C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6纤维素葡萄糖2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O(4)醛基新制氢氧化铜悬浊液(斐林试剂)或银氨溶液[解析]由题可知甘蔗渣处理后的A为纤维素,A水解得到B为葡萄糖(C6H12O6),其可以在酒化酶的催化条件下分解得到G,G为乙醇,G经过催化氧化得到H,H为乙醛,乙醛催化氧化为乙酸。
人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
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纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共15张PPT)
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
人教版高中化学选修五课件第四章第二节糖类
解析：四种物质中C、H、O三种元素的质量比都是618， 即C、H、O三种元素的原子个数比是121，最简式都是CH2O。 因为A对氢气的相对密度为15，其相对分子质量为30。又因为 其通常是一种有刺激性气味的气体，水溶液能发生银镜反应， 推断其为甲醛。B的相对分子质量是180，分子式为C6H12O6， 又是制镜工业的还原剂，应为葡萄糖。C溶液显酸性，应为乙 酸。D为不溶于水的油状液体，应为甲酸甲酯。
A．①⑤
B．①②④
C．①③④D．②③④
4．为验证淀粉水解生成还原性糖进行实验，下列操作 步骤的排列顺序正确的是( )
①取少量淀粉加水混合 ②加热煮沸 ③加入新制的Cu(OH)2 ④加入几滴稀硫酸 ⑤加热 ⑥加入碱中和，使之略显碱性 A．①④⑤⑥③②B．⑤④②③①⑥ C．①④②⑥③⑤D．①⑤③④⑥②
变式应用
1．以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是( )
A．乙醛
B．二氧化碳
C．己六醇D．葡萄糖酸
解析：葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇，经 氧化可生成CO2或葡萄糖酸。
答案：A
2.（2012年高考组合）（双选）下列说法正确的是（）
A. B.（山东）葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者
答案：(1)方案甲设计正确，但结论不正确。因为淀粉可 能部分水解。
(2)方案乙设计不正确，结论也不正确。因为在酸性条件 下，氢氧化铜与硫酸反应，而不能与葡萄糖反应。
(3)方案丙设计和结论都正确。
(4)方案丁设计和结论都正确。
名师点睛：(1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液 中和后再进行实验。
高中化学课件
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生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
第二节 糖 类
人教版高中化学选修五课件4-2糖类
(C6 H10O5 ) n nH 2O 催化剂 nC6 H12O6
（纤维素）
（葡萄糖）
OH
浓硫酸
ONO2
C6H7O2–OH+3nHO-NO2—+3nHC2O6H7O2–ONO2
OH n
ONO2 n
纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋ 3nHOOCCH3
浓硫酸 （C6H7O2）
O
─C─H O
─C─ O
─C─OH O
─C─O─
如何设计实验验证？
可能存在的常见官能团的验证
（1）可能存在—OH ①发生酯化反应；②与Na反应放出氢气，与 NaOH、Na2CO3不反应。
（2）可能含—CHO ①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应. ②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；
（3）可能存在—COOH ①与指示剂作用；②与NaHCO3反应放出CO2
请根据以上实验数据推断该有机物分子(C6H12O6)的 结构简式。
多糖：由很多单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水结合 而成的糖类。
多糖一般不溶于水，无甜味，无还原性，是高分子化合物。 高分子化合物：式量从几万到几十万的化合物。
三、淀粉纤维素
注意：淀粉与纤维素虽均用(C6H10O5)n表示其分子组成，但由于 聚合度不同故两者不是同分异二节糖类
自学提炼 糖类的组成和分类
（一）组成 糖类是由C、H、O三种元素组成。
大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖类物质又称 碳水化合物。 注意：（1）糖分子中H、O原子并不以H2O分子的形式存在； （2）少数糖不符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5； 符合此通式的并不都属糖，如：CH3COOH、HCHO。 （二）分类与相互转化关系
人教版高二化学选修5第四章 第二节糖类
OH OH OH OH O OH
结构特点：多羟基酮
3.化学性质： 具有羟基和羰基的性质
果糖能发生银镜反应吗？
在碱性条件下，果糖能部分转变为葡萄糖， 所以果糖也能被银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化。
果糖也属于还原性糖
糖类的有什么样的结构特点？
葡萄糖的结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
1.设计实验，证明果糖具有还原性。 2.查阅相关资料，了解糖尿病人的饮食特点。
结论：1个葡萄糖分子中含5个羟基 葡萄糖分子的碳链结构？
2、葡萄糖可以与H2发生加成反应，生成正己六醇。
C6H12O6 加氢还原 CH2－CH －CH －CH－CH －CH2 OH OH OH OH OH OH
结论：葡萄糖分子的碳链是直链的
葡萄糖的结构简式：
信息提示: 两个羟基不能 连同一个碳上
CH2—*CH—*CH—*CH—*CH—CHO
葡萄糖分子中可能有哪些含氧官能团？
【实验1】 【实验2】
现象：试管内壁有 银附着
结论：葡萄糖分 子中含醛基
现象： 产生砖红色沉淀
结论：葡萄糖分 子中含醛基
葡萄糖的分子式：C6H12O6
葡萄糖分子中除醛基外，还可能含什么官能团呢？
（结合葡萄糖的分子式和有机物分子不饱和度知识）
信息
1、葡萄糖可以与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 酯。
结构特点： 多羟基醛
果糖的结构简式： CH2—CH—CH—CH—C—CH2 OH OH OH OH O OH
结构特点：多羟基酮
本小节小结结
1、本节课通过实验探究的方法，推导出 了葡萄糖的分子组成和结构，学会了如何 确定有机物的结构式。
人教版高中化学选修五第四章第二节糖类教学课件 (共16张PPT)
A、主要来源是光合作用 B、人体所需的营养素之一 C、生物体维持生命活动所需
能量的唯一来源 D、糖类与生物体的结构有关
巩固练习
2、葡萄糖不能发生下列反应中的( D )
A、酯化反应 B、加成反应 C、氧化反应 D、水解反应
巩固练习
3、下列关于糖类的叙述正确的是( C )
2、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的 影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液 和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水 区分葡萄糖和果糖。
巩固练习
说明葡萄糖分子中含有一个醛基
(2)葡萄糖的分子组成和结构 分子式： C6H12O6
结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：含官能团醛基和羟基 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质（具有醇与醛的共同性质）
【演示实验4-1】 实验1、银镜反应
二、葡萄糖与：
白色晶体，有甜味，易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
(2)葡萄糖的分子组成和结构 科学推理:
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式：C6H12O6
科学推理:
现象： 试管内壁形成光亮的银镜
反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Ag(NH3)2OH →△ 2Ag↓＋
CH2OH(CHOH)4COONH4 ＋ 3NH3 ＋ H2O
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
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（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
返回
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
高二化学人教版选修5有机化学基础第四章第二节糖类课件
OH n
浓硫酸
（C6H7O2）
O—OCCH3 O—OCCH3
＋ 3nH2O
O—OCCH3 n
纤维素醋酸酯
俗称：醋酸纤维
思考：解释为什么在吃馒头或米 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
(3)纤维素酯化（硝化）
纤维素可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
。。。纤维素酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
＋ 3n HO—NO2
n
浓硫酸
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2
＋ 3nH2O
O—NO2 n
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
OH
（C6H7O2） OH ＋3n HO—OCCH3
2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝， 短纤维称人造棉）。 4.棉麻纤维大量用于纺织工业。 5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 6.食物中的纤维素有利于人的消化。
。。。淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的 作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁 的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
。。。思考交流
2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已 经完全？如何证明水解没有发生？
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
（1）实验原理：①淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；
组成相同，同分异构体 2.
淀粉
B.
人教版化学选修五第四章第2节糖类
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验分析 [实验1]
现象： 产生银镜
说明： 分子中含有醛基
[实验2] 现象： 砖红色沉淀
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡 萄糖的可能结构。
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葡萄糖的结构
实验设计 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。
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葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
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葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
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B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：