酒水作业
《酒水服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《酒水服务》作业设计方案《酒水效劳》作业设计方案一、课程背景酒水效劳是餐饮行业中一个重要的岗位，对效劳员的要求较高。
本课程旨在培养学生对酒水知识的理解和掌握，提高学生的专业技能，使其能够胜任餐厅等处所的酒水效劳工作。
二、教学目标1.了解各类酒水的分类、特点和搭配原则。
2.掌握酒水的正确开瓶、倒酒、调酒等技巧。
3.培养学生对顾客的细致观察和效劳认识。
4.提高学生的沟通能力和团队合作认识。
三、教学内容1.酒水的分类及特点2.酒水的保管和储存3.开瓶、倒酒、调酒技巧4.酒水搭配原则5.顾客效劳技巧四、教学方法1.理论讲解：通过教师授课和多媒体展示，讲解酒水的分类、特点和搭配原则。
2.实践操作：学生分组进行开瓶、倒酒、调酒等实践操作，提高技能。
3.角色扮演：模拟顾客效劳场景，让学生实践沟通和效劳技巧。
4.案例分析：分析真实餐厅中的酒水效劳案例，让学生思考解决方案。
五、教学评估1.教室表现：考察学生对理论知识的掌握情况。
2.实践操作：评估学生的开瓶、倒酒、调酒等技能水平。
3.角色扮演：观察学生在模拟场景中的表现，评判其效劳态度和沟通能力。
4.课程作业：安置相关作业，检验学生对课程内容的理解和应用能力。
六、教学资源1.教材：选用权威的餐饮行业教材。
2.多媒体设备：用于理论讲解和案例展示。
3.实践工具：包括酒水、器具等实践操作工具。
4.餐厅实习机缘：为学生提供实践机缘，加深对餐饮行业的了解。
七、教学进度安排第一周：酒水分类及特点第二周：酒水的保管和储存第三周：开瓶、倒酒、调酒技巧第四周：酒水搭配原则第五周：顾客效劳技巧八、教学效果评估通过期末考试、实践操作考核、课程作业评估等方式，对学生的进修效果进行全面评估，及时发现问题并加以改进。
九、总结与展望本课程旨在培养学生对酒水效劳的理解和掌握，提高其专业技能和效劳认识。
通过多种教学方法和资源的结合，使学生在课程结束时能够胜任餐厅等处所的酒水效劳工作，为其未来的职业发展打下坚实基础。
酒水调制作业指导书
酒水调制作业指导书一、前言酒水调制是现代餐饮行业中非常重要的一项技能，它不仅能够提升餐厅的形象和服务质量，还能给顾客带来愉悦的用餐体验。
本作业指导书将向您介绍酒水调制的基本知识和技巧，帮助您在工作中更加高效和专业地完成酒水调制任务。
二、材料准备在开始酒水调制之前，首先需要准备以下材料：1. 配酒工具：调酒器具如调酒壶、调羹、调酒杯等。
2. 酒水原料：根据需求准备各种酒水，包括基酒、调味酒、果汁、软饮料等。
3. 辅助材料：如水、冰块、糖浆等。
三、基本调制技巧1. 搅拌技巧：使用调酒杯或调酒壶进行轻柔的搅拌，并确保调制出的酒水充分混合均匀。
2. 滤网技巧：使用滤网过滤果渣或冰块，确保酒水口感细腻。
3. 倒注技巧：在倒注时要保持稳定的手腕，避免溅出酒水，并根据饮用器具大小来控制倒注的速度和力度。
四、常见酒水调制1. 经典鸡尾酒- 青柠檬莫吉托：将青柠檬切片，加入适量糖浆和薄荷叶，轻轻捣碎，倒入冰块和白兰地，用调酒杯搅拌均匀即可。
- 融雪橙子：将橙汁、柠檬汁、糖浆和冰块放入调酒壶中，用调酒壶摇匀，倒入装有冰块的鸡尾酒杯中即可。
2. 调酒技巧- 飞燕：先将伏特加、白兰地、龙舌兰和蔓越莓酒倒入调酒壶中，加入适量冰块，用调酒壶摇匀，然后通过滤网倒入装有冰块的杯中，并配以适量薄荷叶点缀。
- 红骑士：将龙舌兰、番茄汁、柠檬汁、辣椒粉和盐巴放入调酒壶中，加入冰块，用调酒壶摇匀，最后通过滤网倒入装有盐巴涂抹的杯中。
五、安全指引在进行酒水调制作业时，为了确保操作安全，请注意以下事项：1. 使用刀具时要小心，避免误伤手指。
2. 调酒器具和玻璃杯若破损，请立即更换，避免碎片对人员安全的影响。
3. 若使用酒水燃烧装置，请注意火源及周围环境的安全，避免火灾事故的发生。
4. 严禁酒后工作，酒后驾驶或进行其他危险活动。
六、结语通过本作业指导书的学习，相信您已经对酒水调制有了更深入的了解和掌握。
在实际工作中，请遵守相关操作规程，严格按照要求进行调制，并重视安全事项。
《酒水服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《酒水效劳》是餐饮行业中分外重要的一个环节，酒水效劳的迅速进步和效劳质量的提高已成为餐厅竞争的重要因素。
因此，在餐饮管理专业的同砚中，进修《酒水效劳》课程是分外必要和重要的。
二、教学目标1. 了解不同种类的酒类、鸡尾酒、饮料以及其特点和效劳方法；2. 精通酒杯的种类、应用方法以及效劳流程；3. 熟识酒水的调配方法和制作过程；4. 培育同砚的酒水效劳认识和效劳技能。
三、教学内容1. 酒水种类及特点介绍2. 鸡尾酒的制作方法和效劳流程3. 饮料的种类和调配方法4. 酒杯的种类和应用方法5. 酒水效劳的流程和技巧四、教学方法1. 理论讲授：老师讲解酒水种类、调配方法、效劳流程等知识；2. 实操练习：同砚在实践操作中娴熟精通调配技巧和效劳流程；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范，让同砚更直观地了解酒水效劳的要求；4. 分组谈论：组织同砚小组谈论并分享实践阅历，增进同砚间的互动与合作。
五、教学评估1. 教室表现：同砚教室乐观性、表现以及参与度；2. 实操表现：同砚在实操练习中的操作技巧和效劳态度；3. 考核测试：期末考核测试，检测同砚对酒水效劳知识的精通水平；4. 综合测评：综合同砚的教室表现、实操表现和考核结果进行评估。
六、教学资源1. 课件：提供酒水效劳相关的PPT课件；2. 试验器械：提供所需的酒水、酒杯等试验器械；3. 现场演示：邀请行业专家进行现场示范。
七、参考教材1. 《酒水效劳与调酒》2. 《摩登酒水效劳礼仪技巧》3. 《餐馆酒水效劳与管理》八、教学日程打算第一周：酒水种类及特点介绍第二周：鸡尾酒的制作方法和效劳流程第三周：饮料的种类和调配方法第四周：酒杯的种类和应用方法第五周：酒水效劳的流程和技巧九、作业设计1. 制作酒水菜单：设计一个酒水菜单，包括酒水种类、价格、特点等信息；2. 调配鸡尾酒：同砚自行调配一种鸡尾酒，并进行口味测试；3. 效劳流程实操：模拟实际餐厅场景，同砚进行酒水效劳流程的实操练习；4. 酒杯识别：同砚进行酒杯的种类辨识，包括用途、特点等。
餐厅酒水员岗位职责
餐厅酒水员岗位职责
餐厅酒水员的岗位职责包括：
1. 接待客人并引导他们入座；
2. 提供餐厅的酒水菜单，根据客人的需求和喜好进行推荐；
3. 解答客人对酒水菜单的疑问，并提供专业的建议；
4. 负责点餐，记录客人的酒水和其他需求，并确保订单的准确性；
5. 执行餐厅的标准服务流程，如为客人倒酒、给客人更换餐具等；
6. 提供迅速和优质的酒水服务，确保客人的需求得到及时满足；
7. 负责酒水的保管和管理，包括储存、清洁和维护酒窖、酒柜等设备；
8. 按照餐厅的规定进行酒水的销售和结算，确保账目的准确性；
9. 参与餐厅的促销活动，如推出特殊酒水套餐或特价优惠等；
10. 与其他餐厅员工密切合作，确保整个餐厅的顺利运营；
11. 处理客人的投诉和问题，提供满意的解决方案；
12. 维护餐厅的整洁和卫生，确保环境的舒适和安全。
总而言之，餐厅酒水员需要为客人提供优质的酒水服务，同时与客人保持良好的沟通，为他们带来舒适的用餐体验。
第 1 页共 1 页。
《酒水服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、作业背景在当今社会，餐饮行业日益茂盛，酒水效劳作为其中重要的一环，受到了越来越多人的关注。
而且，随着人们生活水平的提高，对餐饮效劳质量的要求也越来越高。
因此，进修和精通酒水效劳的相关知识和技能对于从事餐饮行业的同砚来说至关重要。
二、作业目标本次作业旨在援助同砚了解酒水效劳的基本观点、操作流程和技巧，提高他们的实际操作能力和效劳质量，为他们将来从事餐饮行业打下坚实的基础。
三、作业内容1. 酒水效劳的基本观点和分类2. 酒水的存储和保管3. 酒水的开瓶和倒酒技巧4. 酒水的搭配与推举5. 酒水效劳中的礼仪和沟通技巧四、作业流程1. 同砚自主进修相关知识，包括阅读教材、观看视频等。
2. 同砚进行实操练习，包括模拟开瓶倒酒、搭配推举等。
3. 同砚进行实际操作，参与学校或社区的酒水效劳活动。
4. 同砚撰写实践报告，总结阅历和收获。
五、作业评判1. 同砚的教室表现和实操技能将作为评判的重要依据。
2. 同砚的实践报告将作为评判的参考之一。
3. 同砚在实际操作中的效劳态度和沟通能力也将被评判。
六、作业总结通过本次作业，同砚将能够全面了解酒水效劳的相关知识和技能，并在实践中不息提升自己的效劳质量和专业水平。
期望同砚能够勤勉对待本次作业，尽力进修和提高，为将来从事餐饮行业做好充分的筹办。
第二课时一、作业背景随着餐饮行业的不息进步，酒水效劳作为其中重要的一环，对于提升餐厅的整体形象和效劳质量起着至关重要的作用。
因此，本次作业旨在援助同砚了解酒水效劳的相关知识和技能，提高他们在餐饮行业就业的竞争力。
二、作业目标1. 了解酒水分类及特点，精通基本的酒水知识；2. 精通酒水的存储、摆列和效劳技巧；3. 提高同砚的沟通能力和效劳认识；4. 培育同砚的团队合作精神和解决问题的能力。
三、作业内容1. 酒水分类及特点：同砚需要了解葡萄酒、啤酒、烈酒等不同种类的酒水，包括其产地、酿造工艺、口感特点等；2. 酒水的存储、摆列和效劳技巧：同砚需要进修如何正确存储酒水，如何合理摆列展示，以及如何进行专业的酒水效劳；3. 沟通能力和效劳认识：同砚将通过模拟情景练习，提高与客人沟通的能力，培育细致入微的效劳认识；4. 团队合作和问题解决：同砚将分组进行实际操作，通过合作解决各种酒水效劳中遇到的问题，培育团队合作和解决问题的能力。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序酒水服务是在餐饮行业中不可或缺的一部分。
通过实施标准作业程序，确保酒水服务的高质量，能够提高顾客的满意度，增加客户的忠诚度。
本文将介绍酒水服务标准作业程序，包括选杯、倒酒、提供服务等方面。
选杯选杯是酒水服务中非常重要的一环。
通过正确地选择杯子，能够提高酒水的品质含量，并且让客户有更好的味觉体验。
在选杯的过程中，需要注意以下几点：•选择透明、无色的杯子，便于客户观察酒的颜色和浓度。
•判断酒水的类型和口感，选择相应的杯子。
例如白酒选用高脚杯，红酒选用大碗杯。
•确保杯子的清洁卫生，不要使用有杂质或者破损的杯子。
倒酒倒酒是酒水服务中最重要的环节之一。
倒酒过程需要注意的细节非常多，以下是一些需要注意的点：•热酒、冰酒、红酒等不同种类的酒，倒酒的方法和角度都有所不同。
•在倒酒的时候要注意酒水的量，不要倒得太满或者太少。
•倒酒时要缓慢而平稳，避免过程中出现溅出或流倒的情况。
•倒酒之后要及时将瓶口擦拭干净，避免酒渍附着在瓶口或者桌子上。
提供服务除了杯子的选择和倒酒技巧，提供服务也是酒水服务中不可缺少的部分。
以下是一些酒水服务的标准作业程序：•提供酒单或者建议客户品尝的酒款。
•给客户倒满酒杯时，不能将倒剩的酒倒入新酒中。
•遵守相关法规和规定，不向年龄未满的顾客出售酒水。
•在客户需要更换酒杯时，避免直接与酒杯接触，通过餐巾或者其他干净材料进行操作。
•提供餐后茶水或者其他饮料，给客户提供更加周到的服务。
其他酒水服务标准作业程序对于提高客户的满意度，增加顾客的忠诚度非常重要。
实施标准作业程序，能够确保酒水品质和卫生安全，提高餐饮店的经营水平和形象，让顾客享受到更加优质的服务。
希望本文介绍的内容可以帮助您更好地了解酒水服务标准作业程序，并在实践中加以应用。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
学生的酒水实训报告
学生的酒水实训报告在实践中被许多学生所喜爱的酒水实训课程是一门探讨酒类饮品知识和技能的课程，通过品尝和评价各种类型的酒水，学生们可以了解不同种类酒的制作工艺，品尝口感，学习如何搭配餐饮等内容。
下面我将结合自己的学习经历和实践经验，撰写学生酒水实训报告。
一、酒水实训的目的和意义酒水实训作为一门实践性强的课程，在学生的教育中具有重要的意义。
首先，通过酒水实训可以培养学生的美食文化素养和品味能力，提高学生对酒类饮品的认识和理解。
其次，酒水实训可以帮助学生了解酒类产品的分类和特点，学习如何正确使用和品鉴各种酒水。
最后，通过酒水实训可以培养学生的专业技能，为将来从事相关职业打下良好的基础。
二、实训内容和实践经验1. 品酒技巧在酒水实训课程中，我们学习了品酒的基本技巧，包括观察酒的颜色、闻气味、品口感等步骤。
例如，品尝红酒时，我们可以通过观察其颜色的深浅和清澈程度，闻其香气的浓淡和复杂度，品尝其口感的醇厚和余味等来判断红酒的品质和特点。
2. 了解酒水分类在酒水实训课程中，我们学习了各种类型酒的制作方法和特点，如葡萄酒、啤酒、烈酒等。
例如，葡萄酒按照不同的颜色和口感可以分为红酒、白酒、起泡酒等，每种葡萄酒都有其独特的风味和搭配方式。
3. 餐饮搭配技巧在酒水实训课程中，我们学习了酒水与美食的搭配技巧，了解不同种类酒与不同食材的搭配原则。
例如，红肉搭配红酒，海鲜搭配白葡萄酒，甜点搭配起泡酒等，通过搭配合理能够更好地提升美食的口感和味道。
4. 实地考察和品鉴在酒水实训课程中，我们还进行了一些实地考察和品鉴活动，参观酒庄和酿酒厂，了解酒水的生产过程和原料选取。
通过品鉴各种酒水，我们不仅能够感受到不同酒的独特风味，还可以提升我们的品鉴能力和认识水平。
三、总结与展望通过参与酒水实训课程，我深刻认识到酒水文化的博大精深，对酒类饮品的种类和制作工艺有了更深入的了解。
在未来的学习和工作中，我将继续努力学习和提升自己的酒水知识和技能，争取成为一名懂酒懂美食的专业人士。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒吧酒水分类统计调查
时间：5月2日
地点：上海外高桥皇冠假日酒店（属洲际酒店集团）
酒吧内环境特点：奢华大气，现代时尚，格调高雅而不失精致
酒吧外环境特点：位置得天独厚交通便利，国际酒类展示交易中心，在上海自贸区中心，森兰外高桥商业商务区，紧邻上海滨江森林公园
酒水分类：
八．Tequila龙舌兰
十四．Eaux-De-Vie生命之水
十六. Non-Alcoholic无酒精饮料Fruit Punch 水果冰治/38
Shirley Temple 秀兰邓波儿/38
十七．Cocktail & Long Drinks鸡尾酒和长饮/价格（¥）Americano 阿曼里努/58
Old Fashioned 古典/58
Whisky Sour 威士忌酸/58
Manhattan曼哈顿/58
Sex on the Beach 性感沙漠/58
Malibu Bay Breeze 海湾清风/58
Tom Collins 汤姆柯林斯/58
Tequila Sunrise 特其拉日山/58
Cosmopolitan 时尚都市/58
Blue Hawalian蓝色夏威夷/58
Margarita 玛格丽特/58
Daiquiri 大得其利/58
Rusty Nail 锈钉/58
Brandy Alexander 白兰地亚历山/58
Sidecar 双蛇马车/58
B52 轰炸机/58
Screwdriver 螺丝钻/58
Dry Martinl干马天尼/58
White Lady 白佳人/58
Grasshopper 青草蜢/58
Planter’s Punch 槟情冰怡/58
Mal tai 玛拳/58
Bloody Mary 血腥玛丽/58
Black Russian 黑色俄罗斯/58
Singapore Sling 新加坡司令/58
Long Island Tea 长岛冰茶/58
Pina Colada 椰林飘香/58
十八. Soft Drinks 软饮料cup /杯
Coca-cola可口可乐/28
Diet Coke健怡可乐/28
Sprite雪碧/28
Soda Water苏打水/32
Tonic water 汤力水/32
Ginger Ale干姜水/32
Evian依云水/38
Perrier巴黎水/38
十九. Juice果汁cup/杯
Orange Juice 橙汁/28
Pineapple Juice菠萝汁/28
Apple Juice 苹果汁/28
Grapefruit Juice 西柚汁/28
Coconut Milk 椰奶/38
Cranberry Juice 蔓越莓汁/58
二十. Rresh Squeezed Juice 各式鲜榨果汁cup/杯Fresh Squeezed Wtermelon Juice 鲜榨西瓜汁/38 Fresh Squeezed Cucumber Juice 鲜榨黄瓜汁/38 Fresh Squeezed Apple Juice 鲜榨苹果汁/38 Fresh SqueezedGraperfruit Juice 鲜榨西柚汁/38 Fresh Squeezed Carrot Juice 鲜榨胡萝卜汁/38 Fresh Squeezed Celery Juice 鲜榨西芹汁/42 Fresh Squeezed Pineapple Juice 鲜榨菠萝汁/48
二十一.Coffee咖啡/cup 杯
1.Fresh Brewed Coffee 现煮普通咖啡/35
2.Espresso 意大利浓缩咖啡/35
3.Decaffeinated Coffee 双份意大利浓缩咖啡/45
4.Cappuccino 卡布奇诺/35
5.Cafe Latte拿铁咖啡35
6.Iced Coffee 冰咖啡/35
7.Hot Chocolate 热巧克力/35
8.Irish Coffee 爱尔兰咖啡/65
9.Cafe Royal 皇家咖啡/65
二十二.Tea & Infusion 茗茶/Pot 壶
English Breakfast Tea 英式早餐茶/35
Earl Grey Tea 伯爵茶/35
Darjeeling Tea 大吉利茶/35
Mirit Tea 薄荷茶/35
Chrysanthemum Tea菊花茶/35
Colong Tea 乌龙茶/35
Jasmine Tea 茉莉花茶/35
Iced Black Tea 冰红茶/35
Long Jing Tea 龙井/40
Puer普洱/40。