威士忌Whiskey
十大顶级威士忌
十大顶级威士忌品饮威士忌最能彰显一个人的品位。
上好的纯麦芽威士忌和高级混合威士忌最适合纯饮。
而冬天喝威士忌，则最能享受威士忌的好。
一定要选用威士忌,斟上一盎司酒,先观看被誉为“太阳光芒”的金黄色泽,然后再嗅闻诱人的烟熏香味,最后一口一口的慢慢品尝,这样才能真正体味到享用苏格兰威士忌的乐趣。
1.格兰菲迪单一纯麦威士忌“雪凤凰”Snow Phoenix传说中的凤凰浴火而重生,但是苏格兰威士忌品牌格兰菲迪特有的凤凰却是诞生自冰天雪地里。
苏格兰去年冬天大雪纷飞,沿着斯贝河畔的高地区域几乎变成一片白茫茫,许多威士忌酿酒仓一一被掩埋在厚重的雪堆里,不少酒仓的屋顶因此被压垮。
其他人急忙挖出酒桶搬到其他地方去避难,唯独格兰菲迪品牌反而利用冰雪创造出独一无二的单一纯麦威士忌。
于是这款酒取名为“雪凤凰(Snow Phoenix)”,特制的酒瓶装着未经冷凝过滤的酒酿,蕴含苹果、梨子与蜂蜜等味道使这款纯麦威士忌愈加独特。
这款威士忌数量十分有限,在全球免税商店与特选市场有售,ABV 47.6%,售价美金89.99 元。
2. Whistle Pig黑麦威士忌( Whistle Pig Rye)黑麦威士忌(Rye Whiskey)也称裸麦威士忌,是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的,酒液呈琥珀色,味道与波旁威士忌不同,具有较为浓郁的口感,因此不太受现代人的喜爱。
这款Whistle Pig黑麦威士忌是采用100%黑麦酿造,一个750ml的Whistle Pig黑麦威士忌零售价为69.99美元,在橡木桶中储存至少10年,并由WhistlePig Farm手工入瓶。
3. Bowmore Tempest Single Malt 波摩Tempest单一纯麦威士忌放眼苏格兰所有地域,艾雷岛可说从开始酿制威士忌以来便是苏格兰威士忌酒友的最爱,这座终年刮风的岛屿是无数瓶酒的家乡,如今同样矗立于该岛的波摩酒厂推出独家全新珍稀酒款“Tempest”,促人铭记这间艾雷岛最古老的酒厂。
八大基酒知识由来
八大基酒知识由来金酒（琴酒）（Gin）、威士忌（Whisky或Whiskey）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰（Tequila）、中国白酒（Spirit）、日本清酒（Sake）。
八大基酒知识编辑：罗永江1、白兰地轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
威士忌
威士忌百科名片威士忌威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
酒——威士忌英文名称：Whiskey ；Whisky烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Bran dy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）。
1、酒品简介威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。
经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。
不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whi skey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。
虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。
这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。
但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grai ns）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。
几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。
除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
酒-威士忌介绍PPT课件
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
蒸馏酒的分类
蒸馏酒的分类蒸馏酒，指的是使用蒸馏技术制作的酒类。
根据原料和生产工艺的不同，蒸馏酒可以分为多个不同的种类。
一、白兰地（Brandy）白兰地是一种基于葡萄的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年，具有浓郁的果香和木香。
白兰地在法国和其他欧洲国家非常流行，是一种高档的饮品。
其中最著名的是法国的干邑白兰地，具有独特的口感和香气。
二、威士忌（Whiskey）威士忌是一种基于麦芽或其他谷物的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年。
威士忌的产地分布广泛，包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等国家。
每个产地的威士忌都有自己独特的风格和特点，如苏格兰的单一麦芽威士忌和爱尔兰的三倍蒸馏威士忌等。
三、龙舌兰（Tequila）龙舌兰是一种基于龙舌兰的蒸馏酒，主要产地在墨西哥。
龙舌兰分为白色龙舌兰和陈年龙舌兰两种类型，前者通常在不锈钢桶中陈酿数个月，后者则需要在橡木桶中陈酿数年。
龙舌兰具有独特的香气和口感，是许多鸡尾酒的重要原料。
四、伏特加（Vodka）伏特加是一种基于谷物或土豆等原料的蒸馏酒，主要产地在俄罗斯、波兰和瑞典等国家。
伏特加通常不经过陈酿，口感清爽、纯净，适合用于调制各种鸡尾酒。
五、金酒（Gin）金酒是一种基于谷物的蒸馏酒，主要口感来源于草本植物的香气，如杜松子、香草和橙皮等。
金酒最早起源于荷兰，现在已经成为全球范围内的流行饮品之一。
金酒适合用于制作各种经典鸡尾酒，如马丁尼、金汉斯等。
六、罗姆酒（Rum）罗姆酒是一种基于甘蔗或糖蜜的蒸馏酒，主要产地在加勒比海地区。
罗姆酒口感甜润、浓郁，适合用于制作各种热带鸡尾酒。
蒸馏酒是一种多样化的酒类，不同种类的蒸馏酒具有独特的风味和特点。
在饮用蒸馏酒时，可以根据个人口味和偏好选择不同种类的酒品，享受不同的美味。
Whiskey〈威士忌〉
Whiskey〈威士忌〉Whiskey酿制原料：是以大麦、小麦、玉米、黑麦、谷物等经过发酵、蒸馏、陈酿而成的一中烈酒。
苏格兰Whiskey苏格兰威士忌，是英国北部一个叫苏格兰地生产的Whiskey。
苏格兰威酿制方法：是将麦芽或谷物经糖化、发酵、蒸馏而成，然后陈酿于橡木桶里，经最少三年陈化成熟而影响其品位及质量的主要因素，包括应用的谷类发芽情况、泥炭、烟熏的效果、水质、蒸馏方法和技术陈酿情况及调配比例等。
爱尔兰Whiskey主要酿制原料以大麦、大麦芽其它谷类一起经糖化、发酵、蒸馏而成的，储藏不少于3年。
爱尔兰威：占美臣酒精度43°爱尔兰Whiskey与苏格兰Whiskey的区别：1、爱尔兰威以麦芽和谷物为主要原料；2、苏格兰威以纯麦为原料，有烟熏味、活性炭过滤；3、两种Whiskey的产地不同。
为什么苏格兰威的黑牌会比红牌贵？因为黑牌是以纯麦为原料。
波本Whiskey〈又称美国Whiskey〉波本威主要酿制材料是谷类、玉米、黑麦、大麦、小麦，其中玉米含量不得少于51%，储藏不能少于2年。
有占边40°积丹尼43°加拿大Whiskey〈又程黑麦Whiskey〉是以黑麦为主要原料，风味较浓烈，所以被称为黑麦威士忌，现时一般采用栗米、黑麦、大麦、小麦等调配生产的较淡型的威士忌，储藏不少于2年。
施格兰威40°加拿大特级40°GIN〈毡酒〉GIN酒酿制原料是以各种谷物经糖化发酵后加入杜松子蒸馏，不用陈年。
酒的酒精度34°－47°之间主要生产国家：英格兰、荷兰、加拿大、美国、巴西、日本、印度GIN酒的酿造工序：糖化→发酵→蒸馏→精馏和加味→加水湿稀→过滤和装瓶GIN酒可分两个类型：1、荷兰型：荷兰型毡酒属浓厚型，带点麦芽香味。
2、干辣型：美国、英国毡酒属清淡型，酒质清醇而带点材料的芳香型。
哥顿毡43°将军毡47°健尼路43°RUM酒〈朗姆酒〉RUM酒的酿制：朗姆酒酿制原料是采用甘蔗汁、糖浆或制糖时所产生的废料，经过发酵、蒸馏而成。
威士忌的分类
高级威士忌（Premium Whisky）名品有：金玺百龄坛（Bal lantine’s Gold sed）、百龄坛30年（Ballantine’s 3O Years Old）、高级海格（Haig Dimple）、格兰（Grant’s）、高级白马（Logan’s）、黑方威（Johnnie Walker Black Lable）、特级威士忌（Something Special）、高级詹姆斯·巴切南（Strat bconon）、百龄坛17年（Ballantine’s 17 Years Old）、老牌（Old Parr）、芝华士（Chivas Regal）、皇室敬礼（Chivas Regal Royal Salute）等。
（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75％的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度，波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。按美国酒法规定，只要符合以下三个条件的产品，都可以用此名：第一，酿造原料中，玉米至少占51％：第二，蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内；第三，以酒度40~ 62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期在2年以上。所以伊利诺、印地安那、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西和密苏里州也出产波本威士忌，但只有肯塔基州生产的才能称Kentucky Straight Bourbon whiskey。
稀释后陈酿，装瓶出售时酒度为40度，名品有：约翰波尔斯父子（John Power and sons）、老布什米尔（Old Bush Mills）、约翰·詹姆森父于（John Jameson and Son）、帕蒂（Paddy）、特拉莫尔露：（Tullamore Dew）等。
六大基酒资料
六大基酒资料威士忌（Whisky，Whiskey）：原料定义：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
介绍：（苏格兰）特点：苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。
苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一，没有人知道苏格兰人何时学会了制造威士忌的技术，使其风行全球；威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。
虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，但传说这种制酒方式最少已有一千五百年的悠久历史。
「苏格兰威士忌」一词只能专用来形容于苏格兰蒸馏，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，并最少已窖藏六年的威士忌酒。
工艺：经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。
用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的；起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
美国：美国是生产威士忌酒的著名国家之一。
同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。
虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。
美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名。
美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心，美国威士忌可分为三大类：1、单纯威士忌（Straight Whiskey）所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。
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1.威士忌Whisky威士忌被称作是“生命之水”也就是蒸馏酒，爱尔兰人或是苏格兰人发明。
美国威士忌的出现是第一批来自爱尔兰的移民到达以后，由于《禁酒令》的发布，限制了波本威士忌的发展，加拿大威士忌趁势迅速发展。
2.1 苏格兰威士忌Scotch Whisky苏格兰威士忌的种类●单麦芽威士忌（Single Malt）以发芽的大麦为原料酿造●纯麦芽威士忌（Pure Malt）它是各种单麦芽威士忌的混合物●调和型威士忌（Blend）它是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物●谷物威士忌（Grain Whisky）谷物威士忌主要用来生产调和型威士忌，偶尔也单独出售单麦芽威士忌Single Malt单麦芽威士忌是一种传统的苏格兰威士忌，通常以生产这种威士忌的酒厂命名。
它是由用泥煤烘干的大麦经发酵生产出来的。
原料大麦，泥煤和水是单麦芽威士忌的原料，而蒸馏器，酒桶和储存环境决定了酒的最重口味。
大麦对大麦种子有许多严格的要求：●种子必需大小相同以保证同时发芽●应色泽鲜黄，没有霉变迹象，散发诱人的自然气息●含有尽可能多的淀粉●种子应当具有非常好的形状，大小均与，颗粒饱满。
泥煤泥煤是苏格兰威士忌的一大特点。
它由树叶和各种植物其中包括帚石南的腐烂残渣组成，有时会混合有海水泡沫的气味。
颜色非常暗，在北方地区甚至是黑色的，在南方地区呈较为明亮的褐色。
泥煤用来烘干大麦，它不易燃烧，会散发具有特殊香味的烟，这些香味会渗入到麦芽中，这也是这种威士忌的特色水水的意义对苏格兰威士忌非常重要，苏格兰威士忌用的是低矿水，经过简单的过滤和加工它就可以使用了，在威士忌的生产过程中，至少三次要用水。
●浸泡谷物时要用水●在酿造过程中，水溶解淀粉，分解出发酵所必须的芳香物质和元素●威士忌酒装瓶之前需加水稀释，以降低酒度生产单麦芽威士忌的步骤：A.制麦芽B.煮沸C.蒸馏D.陈年每一个步骤都影响酒的味道1)制麦芽制麦芽的目的：在大麦种子有一种淀粉糖化酶的物质。
它促进大麦中所含淀粉溶解并使其转化为糖，随后糖在酵母的作用下转化为酒精。
此外，制麦芽还可以使种子变得酥脆易碎，以利于把它磨成粉末，而借于泥煤的烟，麦芽还可以获得特有的芬芳●浸泡大麦：将种子在水中浸泡48小时●发芽：浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上，为了让种子充分和氧气接触，要定时翻晒，过一段时间种子开始发芽，发芽时间要持续10天。
在这一期间，在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶●制麦芽：发芽的大麦在高温影响下，发芽过程会骤然停止，在火上烘干种子，并要不断朝火中撒泥煤，被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。
干燥的强度，时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素。
2)酿造●清洗和碾磨：去除麦芽中无用的幼芽，并且磨成细粉●与水混合：上面一步获得的粉末称作grist，将它慢慢与热水混合。
水在淀粉糖化酶的作用下溶解受热变为麦芽糖淀粉，而麦芽糖随后转化为糖。
过滤后就得到了麦芽汁，称作wort，被用于发酵，而麦芽汁的剩余物（麦芽沉淀物）用作家畜的饲料。
●发酵：在麦芽汁加入酵母，发酵时间持续45-48小时。
为了不使发酵停止，温度不超过35°C-37°C。
最终得到酒醪，称作wash，酒度为5%，要在壶式蒸馏器中蒸馏两次。
3)蒸馏壶式蒸馏器是威士忌的一种象征。
在生产单麦芽威士忌的时候，常常会用到两个壶式蒸馏器。
第一个蒸馏器被称作wash still，容量为7000~23000L。
在第一个蒸馏器的馏出物称作low wines，酒度为25%~30%。
它流入第二个蒸馏器中，第二个蒸馏器称作spirit still，容量为6000~21000L，在第二个蒸馏器再进行一次蒸馏，最终产物就是威士忌，酒度为60%~70%4)老熟蒸馏后，向威士忌中加入清水，使其酒精浓度降为55%左右，然后将其装入橡木桶中。
不同的桶会对酒的味道产生不同的影响。
陈酿是生产威士忌酒的重要阶段，在陈酿过程中，酒会通过木桶上的微孔蒸发，这种作用可避免一些不理想物质的影响，使酒中物质充分混合，并产生所期望的混合芳香。
由于酒精的挥发比水快，这样威士忌的酒度会慢慢降低，达到通常市场上销售的40%，如果在陈酿期间没有自然达到需要的度数，那么需要用水来进行勾兑。
苏格兰潮湿的气候非常有利于陈酿蒸馏酒，威士忌酒一旦装瓶，蒸发作用即告停止，酒将不再陈化。
纯麦芽威士忌（调和麦芽威士忌）Pure Malt纯麦芽威士忌是不同酿酒厂生产的各种单麦芽威士忌的调和型。
它不具有单麦芽威士忌那样强烈的口感。
最普遍的年份是12年。
苏格兰酿酒厂的地理分布苏格兰的单麦芽威士忌同葡萄酒一样，拥有固定的产区。
与土壤和气候影响葡萄酒的芳香一样，土壤、水和环境同样会“创造”威士忌。
Islay 艾拉岛位于苏格兰西海岸，面积不大，岛上共有九家酿酒厂，这里酿造的威士忌具有特殊的掺杂着碘和盐的气息，海水和雾气的味道也很明显。
最著名酒厂：包默（Bowmore）莱根法尔林(Lagavulin) 拉佛依哥（Laphroaig）班奈海文（Bunanhabhain）Campbeltown 康伯顿区位于艾拉岛南面，具有类似气候条件，岛上只有两家酒厂：格兰·斯科蒂亚（Glen Scotia）和云顶酒厂（Springbank）Lowlands 低地位于苏格兰南部，气候温和，生产口感最为柔和的单麦芽威士忌。
著名威士忌品牌：欧肯特轩（Auchentoshan）和格兰金奇（Glenkinchie）Highlands 高地高地是苏格兰威士忌的重要产区，在靠近海岸的地方，威士忌酒具有碘和盐的气味，在远离海岸的地方，具有花草的芬芳和泥煤烟熏的气味。
●斯佩塞（Speyside）位于“高地”东北方向，主要威士忌产区，以流经此地的河Spey命名该地区河流众多，包括最著名的利维特河Livet，在这条河上集中了著名的大企业，如：麦卡伦(Macallan),格兰利维（Glenlivet），亚伯劳尔（Aberlour），它为众多酿酒厂提供了充足的水源。
在高地共计88家酿酒厂，其中49家分布在斯佩塞。
麦芽威士忌的主要品牌➢Aberlour 亚伯劳尔Aberlour是Speyside的核心，最近几年口味变化很大。
10年的Aberlour油性柔软，带有强烈的煎炸的味道和长时间的余味。
12年的Aberlour Double Cask Matured要经过2次储藏，11年用波本威士忌酒桶储存，1年用雪利酒桶储存。
➢Auchentoshan 欧肯特轩它同爱尔兰威士忌一样，经过3次发酵，而非2次发酵➢Balblair 巴尔布莱尔Balblair历史开始于1790年，属于最能表现苏格兰土地和人民的性格的单麦芽威士忌。
常用于大量调和型威士忌。
➢The Balvenie 巴尔文尼始于1892年➢Bowmore 包默于1779创立，常常储藏12年，15年升至17年➢Bruichladdich 布鲁伊克莱迪克1881创立，不久前重新恢复生产，这段时间停产使得酿酒商把一些储藏时间长达36年的罕见品种推向市场。
最流行的品种通常在桶中储存10或14年➢Bunnahabhain班奈海文1851创立，在艾拉岛酿造，通常在桶中储藏12年➢Cardhu 卡杜带有淡淡的烟味，口感清淡，回味无穷的威士忌于1824年在Speyside的Cardhu Distillery 酿酒厂始酿，能够储藏12年，它是Johnnie Walker威士忌的配料➢Cragganmore 克莱根摩尔1869年开始在Speyside酿酒厂生产，它的酿造方法与众不同——发酵时间长，用特殊形状的蒸馏器，口感浓郁，气味复杂芳香。
储藏12年的Cragganmore最受欢迎。
➢Dalmore达尔摩于1839年开始酿造，由“Whyte and Mackay”公司生产，可以存放8年，10年，12年，20年。
➢Dalwhinnie 戴伦宁从地理上讲，它是苏格兰海拔最高的酿酒厂，始酿于1898年，最流行的款式——15年的Dalwhinnie。
➢The Famous Grouse Malt 威雀纯麦The Famous Grouse Malt 有不尽其数的王牌来表现它的华美和品质上所洋溢的高贵。
麦卡伦The Macallan为这款就添加了华贵和富足，而另一种单麦芽威士忌Highland Park为它增加了粗犷，如同暴风雨般强烈的特色。
其中12年和18年的Famous Grouse Malt因其调和复杂且带上了香料和野生草味道而格外诱人。
➢Glen Grant 格林·格兰特Glen Grant酿酒厂是一座被牧场环绕的旧要塞。
威士忌带有鲜亮，均衡，口感新鲜，带有橘子和异域水果的味道，从1840年开始酿造➢Glenfiddich 格兰菲迪1886开始酿造的典型的苏格兰威士忌，它保存了顾客喜爱的传统产品的优点。
带有水果味的干威士忌虽没有丰富的表现力，却驰名遐迩。
➢Glengoyne 格伦格尼Glengoyne始建于1833年，不用泥煤熏烤大麦➢Glenkinchie格伦金奇始建于1830年，气味温和细腻。
10年的Glenkinchie是最流行的款式➢The Glenlivet 格兰维特1824年Glenlivet成为在格兰维特河谷第一家合法生产威士忌的酿酒厂。
如今Glenlivet沿用过去的传统，麦芽汁在美国橡木桶的桶中进行发酵，用铜制器皿蒸馏，它特殊的长长地细颈有助于最大程度的把馏分的中间分分离出来。
Glenlivet集轻盈与力量，细腻与饱满于一体，成为单麦芽苏格兰威士忌的典范。
✧The Glenlivet 12 YO的花香陈酿，密闭沉稳，美妙绝伦。
纯净地道的芳香，酿制方法简单却具有强劲复杂表现力✧The Glenlivet 15 YO法国橡木桶储藏完美混合了水果与辛香。
它的香气浓郁而又甜美，略带有柑橘类水果酒香。
一种完整的味觉体验使成熟芒果，肉桂及白胡椒形成了鲜明的对比这种赋予了其持久的如奶油般的余味，更混合了一种源于成熟在全新法国橡木桶桶里所带来的挑逗的，辛辣的口感。
✧The Glenlivet 18 YO口味芬芳而又多样复杂。
无论是品尝还是闻香，都可感受到其浓烈的烘烤糖渍和香料味。
香草，干鲜果和各种香料的浓香包裹着雪莉白葡萄酒独特的芬芳，最后是淡淡的持久的烘烤香，异常美妙。
➢Glenmorangie 格伦莫兰芝Glenmorangie酿酒作坊里的蒸馏器通过其细长的“脖颈”（高于5米）将蒸汽引出，得到的酒清淡雅，气味复杂，是苏格兰北部高低的异类。
10YO是酿酒厂的招牌产品。
The Glenturret 格伦塔雷特Glenturret气味饱满，通常存放12年，15年或18年➢Highland Park 高地公园饱满厚重的香气是其标志。
生产工程中只使用泥炭的最上层，也就是生长帚石南的那层，它赋予了酒花的芳香。