20种猪肉做法

• 3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。
• 4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸 一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸 火巴(约2小 时)，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
红烧肉焖酸菜
食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、 蒜头适量
川味香肠
原料：猪腿肉(肥三瘦七)5千克，猪肠衣适量，白糖 60克，精盐140克，火硝2。5克，白酒3汤匙，香料 粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。
川味香肠的做法
1)把猪腿肉切成片，盛人瓷盒内。将火硝放入白酒 内溶化后，淋在肉片上充分拌匀。
2)将精盐、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、香料粉 和匀撒在肉片上，充分拌匀，浸渍码味1小时和匀， 而后装人猪肠衣内，刺孔放气，刚麻绳拴成长段， 挂于通风处晾半个月即成。食用时蒸约20分钟即熟， 晾凉切片装盘。
特点：肉质鲜嫩，香郁醇厚。
花椒肉
原料:猪肉400克，干辣椒200克，花椒10克，白糖20克，绍 酒20克，汤100克，酱油30克，菜油300克(实耗5克)，葱、 姜各20克，盐2克。
花椒肉的做法
1)把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、 姜(桕松)、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽 切成节。
仔姜回锅肉
【用料】 三线肉一斤半；仔姜4、5支；青红椒十个；郫 县豆瓣（辣）一勺；甜面酱一大勺；大蒜3、4 瓣；老姜4片；盐少许；油小半碗
• 【做法】
• 青红椒洗净，切细块
• 仔姜切块，加少许盐和匀，备用
• 水中加盐和姜片，再肉放入冷水中，大火，煮沸后转为中火，煮到可以用筷子戳进 肉中无血水时，关火捞出。
夹沙肉
• 材料
• 猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖 25克。
• 做法
• 1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、 厚0.7厘米的片(16片)，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。
• 2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。
魔芋红烧肉
食材用料：
红烧肉、魔芋丝、生抽、红烧酱油、料酒、冰 糖、盐、葱、姜、清水、意大利混合香料、八 角、桂皮、草果、花椒、香叶、茴香、丁香
菜谱做法：
1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加 入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大 火烧开撇去浮沫
2.焯过水的五花肉捞出备用3.锅中放入少许油， 放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂4. 加入2大勺生抽5.1大勺红烧酱油翻炒均匀
大蒜红烧肉
【用料】 猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把； 香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺 【做法】 五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起 姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄 先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆 瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大 量逼出油，直到有点干的样子 下冰糖炒化上色 再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆 瓣继续加热产生焦苦味。 把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐 把肉倒回，炒匀后加开水末过食材 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花 肉重新吸水变得稍微软了一些，起锅。
• 6.再加入一大勺料酒去腥7.放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色 更红亮
• 8.放入研磨出的意大利混合香料 • 9.再放入花椒 八角 桂皮 草果 香叶 茴香 丁香制成的传统炖肉料 • 10.加入热水，没过五花肉即可11.大火烧开后转小火，盖上锅盖，
约25分钟的样子12.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10 分钟后，开盖适当收一下汁即可
做 法：
1)五花腩肉去皮洗净2)切成小正方形3)飞一下水，去肥腻。4)捞起5)用冷水 冲洗干净6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。7)爆 香蒜头
8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。
9)再次爆香葱头蒜头10)倒入飞水的五花腩肉番炒。11)倒入料 酒12)倒入生 抽13)加入两匙叉烧酱
14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15)焖至收汁 16)铲起备用
17)焖完花腩的汁用来 焖酸18)酸菜上碟备用
19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。
一品东坡肉
一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水，慢着火，火侯 足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用 时间烹出来的美味，是健康的保证。选有机五花肉制作， 肉质筋道，风味浓郁香醇。”
干豆角炖五花肉
用料：豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、 大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、 桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油 适量
1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切 大块、葱姜蒜切片备用
2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄
3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、 桂皮爆香，加料酒去肉腥味
千张包
【用料】 猪夹心肉（肥瘦比例4:6）适量；冬笋适量；香菇适量；豆 腐干适量；薄千张几大张；菜籽油适量；料酒适量；盐适 量；白糖适量
• 【做法】 • 将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发 • 将肉的筋膜切除 • 所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响的口感噢 • 所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝，混合均
4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖
6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖 15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅.
啤酒烧排骨
【用料】 排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒适量；干辣椒适量； 酱油适量；糖10克；盐适量；生姜片适量；生抽适量 【做法】 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒， 干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转 小火炖1小时左右。 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。
放入炸好的小排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的 裹在排骨上。放入少许生抽，翻炒几下。再倒入醋，翻炒均 匀即可，时间太长醋味会消散。装盘即可。
蔓越莓橙汁肉片
准备好所有食材，猪里脊肉切厚片。橙子去皮， 榨汁。肉片加入淀粉，适量盐，1个蛋清，1匙老 酒，匀腌制20分钟左右。炒锅适量油，把腌制好 的肉片，两面煎熟，呈金黄色捞出。锅内倒入橙 汁，加入蔓越莓干，适量盐，1汤匙白醋，适量 白糖，煮开。倒入肉片。翻炒几下，加1汤匙水 淀粉勾芡出锅。
无油红烧肉
食材用料：五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山 楂1小把、盐适量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺 菜谱做法： 1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。2.鸡蛋煮 熟剥壳。 3.肉捞起移至砂锅中，加热水淹没肉。4.大火烧开后撇清浮沫加 入山楂姜片。 5.小火炖1小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继 续炖。 6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉， 皮肉可轻易剥离(约40分钟)，开大火收汁。7.装盘。副产品：卤 蛋。菜谱 小贴士： 这个菜也可以用高压锅做，更省时省力。五花肉(焯过水)，料酒， 姜片，老抽，生抽，糖，水(水的量淹没肉块)一起放进高压锅， 大火烧出蒸汽鸣响后，中火烧18分钟。冷却开盖后倒入炒菜锅， 大火收汁。
• 【做法】 • 笋干用淘米水浸泡至完全涨发变软（大约需要一周时间），然后切成
薄片（越薄越好）；放入大锅中，用清水煮20分钟，出水去味备用； • 五花肉切成稍大的块，冷水下锅烧开，焯出血沫后用热水冲洗干净；
不放油，在炒锅中煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色， • 准备稍大的炖锅/砂锅，放入出水后的水笋和五花肉，加入开水至锅中
材料水平位置； • 大火烧开后，再加入适量老抽为水笋上色，然后转小火焖煮2～3个小
时，调入生抽（增鲜）、盐和糖，再续煮2～3个小时即可。
糖醋小排
将猪肋排剁成小块状。加入盐和老酒拌匀，腌制半小时后加 入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层 浆。在锅中倒入足够的油，加热炸锅中的油至7成热，放入 猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。将油盛起，锅 中放入1汤勺水，放入糖。小火慢慢加热，使糖融为糖水， 慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖， 白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余 水分。
• 将青蒜斜刀切成寸长段。
样猪 肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
• 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒 拉过来炒匀了。
• 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
水笋烧肉
【用料】 笋干若干；五花肉（稍肥）500克；老抽 4～5大勺；生抽2大勺；白砂糖3～4大勺； 盐10～15克；料酒15克
• 趁热切肉。皮那一面在下，方便切。
• 顺便再切点蒜瓣
•
油入锅烧热（手放在锅的上方有热气），倒入肉，大火爆炒，看到肉开始变得有些 卷曲，肉皮边有点焦时，倒入大蒜，仔姜（要先控水），中火翻炒片刻
• 再加入青红椒（也要控水），拌匀后便加入甜面酱，翻炒均匀后加入郫县豆瓣。
• 中火继续翻炒到无水状态即可。如果是油就没关系，不要炒太久，肉会干。
猪肉的20种做法-----水煮肉片
• 主 10料0克：、猪豆里腐脊丝肉(干25)05克0克、生菜1/2棵、牛肚 • 辅料：干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜
2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、 辣椒油2勺 • 水煮肉片的做法 • 1.先把牛肚洗干净切成条状 ;把猪里脊肉也 洗干净，切成片状 • 2出.准香备味好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒 • 3入.然水后等放水入开豆，豉放酱八和角辣和椒花油椒一;再起把炒肉;炒和完牛放肚 放进去;干豆腐丝和生菜熟的快，熟烂了也 不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟 捞锅，又麻又辣的水煮肉片完成~~