烩面的做法(羊肉烩面、河南烩面)
烩面的做法（羊肉烩面、河南烩面）
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原料：羊肉、羊骨头（腿骨、脊骨）、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜
调料：盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油
做法：
1、炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫，将血水倒进汤锅，继续加热至微沸，清净浮在汤面的浮沫。
把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
2、和面：面粉加冷水和盐（盐的比例为每500g面粉10g盐）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹
性。
将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。
3、备料：海带泡软洗净，切细丝；黄花菜泡软，择取老根洗净；粉条泡软洗净；千张切细丝；香菜择洗干净切段；羊肉切片或丁。
4、烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟，放味精调好口味，淋香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。
小贴士：
1、和面时一定要反复揣揉，使面团表面光滑有弹性。
2、炖汤时将血水倒入汤中是利用血红蛋白遇热膨胀后的吸附作用，将汤中的杂质除净，这样炖出来的汤更鲜。
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2012-7-2111:20上传。
郑州烩面的做法 (1)
郑州烩面的做法郑州烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
郑州烩面的制作步骤如下：准备材料：高筋面粉、鸡蛋、盐、清水、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
制作面条：将高筋面粉倒入不锈钢盆中，加入鸡蛋和盐，将调好的盐水分三次倒入面粉中，一边倒一边搅拌，用力揉搓面粉，待面粉和水揉均匀后，放着醒5分钟，再揉搓10分钟，又放着醒5分钟，最后再揉搓15分钟，放着醒10分钟（这叫做三揉三醒），这样做不仅可以增加面的亮度、筋度，增强口感，而且利于下一步的操作。
将醒好的面团弄成每个120克左右的剂子并挨个揉匀，再放着5分钟，再刷上适量花生油，搓成长条，最后按扁成长方形的面片，两手捏住两头慢慢的拉伸，同时要保持面片宽窄厚薄一致，拉至长精点食尚公众号分享度为75厘米左右时，用手指将面片中间弄断，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时下入沸水锅中。
用大火将烩面煮熟后捞出控水过凉待用。
准备汤料：将上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上。
煲出来的汤白白亮亮犹如牛乳一样。
准备配菜：将海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等清洗干净切好备用。
烹饪：将锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅（注意将面条放入锅中时最好用筷子夹着面条放入锅中），然后将准备好的配菜放入锅中煮熟即可。
调味：上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料。
此外郑州烩面的制作还需要注意以下几点：和面时加入鸡蛋和盐可以使面条更加筋道有弹性。
醒面时要反复揉搓和拉伸，可以增加面条的筋度和口感。
煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。
汤料要用上等嫩羊肉和羊骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。
制作烩面，加入什么配料比较好，这几种加进去好吃又营养
制作烩面，加入什么配料比较好，这几种加进去好吃又营养烩面是河南的特色，烩面的做法多种多样，其中最为流行的就是羊肉烩面好吃，营养又滋补，面条非常的劲道，先吃面再喝汤，简直就是一种享受，今天教大家如何制作羊肉烩面，喜欢吃烩面的朋友，平时都可以自己在家做了。
【1】准备食材准备好制作羊肉烩面的食材和配料：高筋面粉，盐，碱面，食用油，羊肉，葱，姜，蒜，花椒，枸杞，生菜，木耳，海带，千张，鹌鹑蛋。
【2】制作烩面胚我们准备一个干净的面盆，加入适量的高筋面粉，食盐，碱面，然后加入适量的清水，用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团醒20分钟，面团醒好之后我们再揉一下，揉成圆柱状，用刀切成大小均等的面剂子，然后把面剂子揉成椭圆状，用手按一下，再用擀面杖改成面皮，在面皮的表面均匀的抹上一层油，装到准备好的托盘中，盖上保鲜膜，醒两个小时以上备用。
【3】制作羊肉汤把羊肉切成块，然后放到水中，加入料酒把水煮开，把羊肉用水焯一下，去除羊肉的血沫和羊膻味，准备一个压力锅，之所以用压力锅是因为用压力锅制作羊汤比较快，如果用铁锅的话时间稍微长一点，压力锅中放入葱，姜，蒜，花椒，枸杞，然后加入开水，把焯好的羊肉放进锅中，打开压力锅的开关，把水煮开，羊肉煮熟之后再熬制一个小时，把汤熬成浓白，然后我们把羊肉取出来，切成大片或者切成块儿，我们把木耳，海带，粉条等都提前泡好【4】下面煮面汤熬好之后，我们准备一个锅加入适量的羊汤，然后放入少量的食盐，味精，生抽，把水煮开，然后加入泡好的海带丝，千张，木耳等，然后把醒好的烩面片拉成面条下入水中，面条快要煮开的时候，加入千张丝和煮熟的鹌鹑蛋和切好的羊肉片儿，然后把面煮好之后，就可以盛出装碗儿了，喜欢吃辣椒的撒上一层辣椒油，撒上一点香菜。
用这个方法可以做羊肉烩面，也可以做牛肉烩面，排骨烩面都是可以的。
羊汤烩面是一道传统的河南面食
羊汤烩面是一道传统的河南面食，以羊肉和羊骨熬制的汤底，搭配各种食材如面条、蔬菜等，口感鲜美，营养丰富。
下面介绍一种羊汤烩面的做法：
材料：
•羊脊骨、羊肉、面粉、温水、盐、香菜、香菇或者黄花菜、芝麻酱
步骤：
1.将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。
2.将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫。
3.将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。
4.将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。
5.羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、
盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜即可。
羊汤烩面除了面条外，还可以搭配其他食材，如黄豆芽、菠菜等蔬菜，以及豆腐等豆制品。
在调制面条的过程中，可以加入一些芝麻酱或辣椒油提味，根据自己的口味进行调制。
羊汤烩面做法。
正宗河南烩面汤料配方
正宗河南烩面汤料配方一、正宗的河南烩面汤，料应该如何调？原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。
将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。
2.把汤桶放在火上，加半桶水。
火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。
羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。
开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。
二、河南烩面汤料羊油的制作步骤：1.准备食材：羊油、生姜、洋葱、欧芹、洋葱、香叶、肉桂、八角、高良姜、草果、白芷、茴香、丁香、香叶。
2.把羊油切好，越碎越好，这样更容易出油。
香菜洗净，洋葱洗净，切成小块。
生姜洗净切片。
洋葱洗净，切成段。
将香料浸泡在水中十分钟。
洗干净备用。
3.将羊油放入锅中，小火煮开，不停翻动，将羊油全部烧开，然后放入姜片、葱段、洋葱、欧芹，继续小火炒，将调料炒出香味，然后沥干。
4.再次放入香料。
每个人放香料的方式都不一样。
就按照自己的喜好放吧。
用小火煮20分钟。
把香料烧开，过滤熟油。
三、总结：水的加入量取决于骨头的数量。
如果骨头少，加水太多，汤就不容易熬了！炖羊肉，连盐都不要放；炖肉快烂了再去肉；去骨去脂放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；开始做前半小时，把面团做成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒发半小时；把长面条打开，越拉越长，拉成细面条；在锅里煮。
面团熟了，放入海带，准备一个大碗，放入切好的肉片，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，把煮好的面团放进去，然后倒入炖汤。
烩面的4种好吃做法
烩面的4种好吃做法【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋材料草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜做法1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。
2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。
3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。
煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。
【烩面的做法】——西西里金枪鱼烩面材料(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量做法预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。
河南传统羊肉烩面
河南传统羊肉烩面河南传统烩面制作方法制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。
1、面的制作面粉500克水250克盐10克用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。
我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。
我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。
然后在面表面再刷一次少量的油。
准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。
2、羊肉汤的制作方法制作烩面，羊肉汤的好坏也决定了你羊肉烩面的口味好坏。
首先我们先准备好原料。
羊肉10斤羊骨30斤羊油5斤水120斤羊肉最好采用山羊肉，味道比较纯正，没有山羊肉就用普通羊肉。
羊骨要买羊腿骨和羊脊骨，那样的骨头里面骨髓才多，效果才会好。
羊油就买羊网油就行，羊尾油是熬不碎的，但是也可以使用。
首先我们把羊腿骨打开，羊脊骨折断，放在盆里用清水掩盖着，只要能掩盖不见骨头露出就行，夏天泡2小时，冬天泡一夜。
羊肉用清水洗干净。
羊油不用清洗切成小块即可。
我们把120斤水用大的不锈钢锅烧开，然后放入洗干净的羊骨和羊肉，最好把羊骨放下边羊肉放上边。
等水再次烧开后用漏勺把浮沫滗出，放入羊油，大火煮2小时（这个时候要把羊肉捞出来待用），改小火4小时即成。
煮制过程中一定要用锅盖盖好容器。
我们每次用的汤不要全部用完，每次我们都要留下一部分，最好是全部汤的三分之一，剩下的汤我们可以接着加水熬制成羊肉汤。
每次我们所用的原料能反复使用3次，3次以后我们就要换原料了。
把上次剩下的老汤加入足够的水烧开，然后重复第一次的过程买了骨头浸泡放入汤中，如果肉已经用完，这个时候也要把生羊肉一并放入。
羊肉烩面的做法和配料
羊肉烩面的做法和配料羊肉烩面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉汤面。
它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。
此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。
一、配料小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)、粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)二、制作方法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
三、工艺提示主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。
食用前可加入啤酒少许，味道更佳美味。
河南烩面的制作方法
河南烩面的制作方法1. 简介河南烩面是河南地区的一道传统美食，以面条韧劲十足，汤汁浓郁可口而闻名。
它是将手工制作的细面条与各种配料一同浸泡在熬制的特制汤汁中，再撒上葱花和青菜来提升口感和颜色。
下面将介绍河南烩面的制作方法。
2. 材料准备•高筋面粉：300克•温水：150毫升•盐：3克•猪骨头或猪骨汤骨：600克•料酒：适量•姜块：适量•葱段：适量•酱油：适量•熟猪肉末：适量•葱花：适量•青菜：适量3. 步骤步骤1：制作面团1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直至表面变得光滑。
4.将揉好的面团放回碗中，用湿毛巾盖住，静置15分钟。
步骤2：熬制汤底1.取一锅热水，将猪骨头或猪骨汤骨放入锅中，加入适量的料酒、姜块和葱段。
2.大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美。
3.汤底炖煮完成后，用滤网将汤骨和杂质滤除，只保留清澈的猪骨汤。
步骤3：准备配料1.将青菜洗净，切成适当大小。
2.在锅中加热一些油，放入葱花炒香。
3.加入熟猪肉末翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。
步骤4：制作面条1.将静置好的面团取出，放在案板上。
2.案板上撒上一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.将薄片切成细条，可以根据个人喜好切成不同长度。
步骤5：烩面的装盘1.取一只碗，将煮好的面条放入碗中。
2.倒入猪骨汤，使面条浸泡在汤中。
3.加入炒好的猪肉末。
4.撒上葱花和青菜，即可。
4. 小贴士•面团要揉到十分光滑，这样煮出来的面条才会有弹性。
•汤底可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。
•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入鸡蛋、香菇等。
•炒猪肉末时，可以加入适量的酱油提鲜。
•撒入的葱花和青菜可以提升烩面的口感和颜色。
以上就是制作河南烩面的详细步骤和注意事项。
希望大家能够按照这个方法亲手制作一碗鲜美的河南烩面，享受独特的口味和风味。
享用愉快！。
河南羊肉烩面制作方法
1、粉丝用水泡软。
2、木耳泡软，将木耳撕成小朵。
3、海带泡发后洗净，切丝。
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
北京面香来羊肉烩面馆
微博地址：/mianxianglai
羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜 嫩酥烂。
下面就来详细说说河南羊肉烩面的做法。
主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
二、制作面坯
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个鲜膜，醒20分钟即可。
北京面香来羊肉烩面馆：/mianxianglai
小贴士：
1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣
社旗烩面
社旗烩面应属于清汤型面食，主要材料：面、羊肉汤、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
做法：
一、熬汤、煮肉
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
美味的河南烩面做法
美味的河南烩面做法河南烩面的做法【1】材料香菇竹笙鸡调理包1包，拉面120克，太白粉1大匙，水2匙做法1.取ㄧ汤锅，倒入约1/2锅的水量，放入冬虫夏草鸡调理包以隔水加热的方式以大火煮至水滚至解冻，鸡肉取出切块;汤汁另外盛碗备用。
2.太白粉与水调匀成太白粉水备用。
3.取ㄧ汤锅，倒入作法1的汤汁与鸡肉块以中火煮滚，以太白粉水勾芡即熄火。
4.另取ㄧ汤锅煮水至滚，放入拉面约2分钟烫至熟即捞起。
5.将作法4的拉面放入浅盘中，淋上作法3材料即完成香菇竹笙鸡烩中华面。
河南烩面的做法【2】材料伊面100公克，鸡腿肉100公克，绿豆芽30公克，香菇20公克，韭黄20公克，高汤300㏄，沙拉油30㏄，太白粉水20㏄，a.生抽酱油1小匙，b.蚝油1小匙，盐1/4小匙，白砂糖1/4小匙做法1.鸡腿肉洗净、切丝。
绿豆芽洗净。
香菇洗净，泡软后切丝。
韭黄洗净，切成10公分长段。
将伊面放入滚水中烫软，捞出沥干水份，再放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟，盛出沥干油份备用。
2.锅中倒入200㏄高汤及生抽酱油，放入作法1面条以中火煮至汤汁收干后盛入盘中。
3.锅中倒入沙拉油烧热，放入鸡丝与香菇中火炒香，倒入100㏄高汤、绿豆芽与调味料b煮开，以太白粉水芶芡后加入韭黄拌匀，盛出淋在作法2上即可。
河南烩面的做法【3】材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。