烩面
烩面怎么做简单又好吃
烩面怎么做简单又好吃
炎炎夏日，因为温度过高，总是没有食欲不想吃饭，那就做一碗简单又好吃烩面，其制作方法如下：
第一步：在锅里放入适当的清水烧开，然后往锅里放入面条煮1-2分钟，煮的时候需要用筷子把面条搅散开。
此时要注意面条不能煮得太熟，否则面条会变得太软，从而影响口感。
第二步：把煮好的面条从热锅中捞起，放入冷水中过冷，此步骤的目的是为了使面条收缩，让面条口感变得更加爽口。
第三步：把浸泡在冷水中的面条捞起，并沥干水分。
第四步：在锅中倒入少许食用油，放入生姜用中火爆香，然后把面条放入锅中，用筷子搅拌均匀。
第五步：把虾米、蚝油放入锅中与面条充分搅拌均匀后，放入葱继续搅拌均匀。
通过以上简单步骤，美味可口的烩面就做好。
烩面的做法和配料
烩面的做法和配料烩面是一道具有浓郁中式风味的面食，制作过程相对简单，以下是烩面的做法和配料：烩面的配料：- 面条：选择适合烩面的宽面条，亦可使用手工制作的面条。
- 肉类：可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等，切成小块备用。
- 鸡蛋：用于制作炒鸡蛋或者煮鸡蛋切片放在面上。
- 蔬菜：可以选择洋葱、胡萝卜、豆芽等，切成丝或者块状备用。
- 食用油：用于炒煮面条和杂菜。
- 调味料：蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、盐等。
- 辅料：香菜、蒜蓉等可以根据个人喜好添加。
烩面的制作步骤：1. 准备工作：将肉类切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
将蔬菜洗净切成丝或者块状备用。
2. 炒煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
炒锅中倒入适量的食用油，待油热后加入煮熟的面条煸炒均匀，使面条充分裹上油，防止粘连。
3. 炒炒鸡蛋：将炒锅中倒入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒均匀，至鸡蛋熟透后捞出备用。
4. 烩炒配菜：炒锅中倒入适量的食用油，放入切好的蔬菜翻炒均匀，加入少许盐进行调味。
待蔬菜变软后加入切好的肉类，继续翻炒均匀。
5. 烩煮面汤：将炒锅中的炒配菜和炒熟的面条放一起，加入适量的水煮开，再加入适量的调味料，如蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉等。
煮开后转小火炖煮片刻，让面和配菜充分融合。
6. 上桌食用：将煮好的烩面装入碗中，撒上炒炒鸡蛋和适量的香菜、蒜蓉等辅料。
可以根据个人口味添加辣椒油或者其他调料来增加风味。
最后，一碗香喷喷的烩面就做好了，可以搭配美味的酱料和一些凉菜享用。
这道美食不仅丰富多样，而且口感独特，深受人们喜爱。
烩面的简介
目录：一、什么是烩面二、烩面的分类三、烩面的特点四、烩面的制作方法五、河南烩面六、郑州烩面七、面得筋—烩面专用改良剂一、什么是烩面烩面是一道传统的汉族面食小吃。
各式各样，有许多口味。
适合大多人群。
烩面:一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。
汤好面筋，营养高。
二、烩面的分类烩面按汤分类:羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
三、烩面的特点烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
四、烩面的制作方法原料：肉、豆腐、蔬菜、红辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、姜末、胡椒粉等，烩面片制作方法1、将肉片、豆腐片、新鲜蔬菜，如：红辣椒片等在锅中煸炒。
2、放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。
3、再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。
4、再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。
五、河南烩面烩面是河南三大小吃之一。
河南烩面简介河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。
一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。
烩面的4种好吃做法
烩面的4种好吃做法【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
【烩面的做法】——蚝油草菇烩面筋材料草菇，面筋，香菇，耗油，蒜片，油菜做法1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分，烧锅开水，水中滴2滴油与少量食盐，然后放入油菜汆烫，至水再次沸腾后取出过冷水浸泡，沥干水分后码盘备用。
2.草菇一剖为二，香菇切成小块，放入开水锅中汆烫，至水再次沸腾后沥干水分备用。
3.热锅凉油，将蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水，加入面筋大火煮开后，小火煮10分钟。
煮到面筋软熟了，勾水淀粉收汁，盛入油菜码成的盘中即可。
【烩面的做法】——西西里金枪鱼烩面材料(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量做法预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。
烩面是哪里的特色
烩面是哪里的特色
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。
该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。
有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。
烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
郑州烩面的做法 (5)
郑州烩面的做法
郑州烩面的做法如下：
准备主要食材：面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
准备调料：辣椒油、盐、香菜末、葱花、醋等。
将面粉加适量水和盐，揉成面团，盖上湿布放置待用。
将羊肉切丁，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
将海带丝、豆腐丝、粉条分别焯水，捞出沥干水分备用。
将鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，然后折叠起来切成面条。
锅中加水烧开，将面条下入锅中煮熟，捞出过凉水后沥干水分备用。
锅中加油烧热，将腌制好的羊肉丁放入锅中煸炒至变色，加入葱花炒香。
将海带丝、豆腐丝、粉条放入锅中翻炒均匀。
将煮熟的面条和鹌鹑蛋放入锅中，加入盐、生抽、醋调味，翻炒均匀。
最后加入辣椒油和香菜末翻拌均匀即可出锅。
郑州烩面讲究面条筋道有弹性，汤料鲜美浓郁，配菜丰富多样。
在制作过程中，需要注意面条的醒发时间要足够，擀面时要用力均匀，煮面时要大火快煮，避免面条粘连和煮烂。
汤料要用上等嫩羊肉和羊
骨一起长时间熬煮，以达到汤白如乳的效果。
配菜可以根据个人口味选择搭配。
最后上桌时配以香菜、辣椒油、糖蒜等小碟作为调料可以增加风味。
烩面的4种不同做法
烩面的4种不同做法【烩面的做法】——时蔬羊肉烩意面材料主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡萝卜一个、西葫芦少半个、木耳适量、黄豆少量辅料：葱10克蒜8克姜5克味精适量盐适量做法1、准备好草原羊肉切片、葱切沫、姜切沫、胡萝卜切片，西葫芦切片等备用。
2、锅内倒入油，油热后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡萝卜片和西葫芦片黄豆牙不停的翻炒。
3.倒入少量的酱油和盐，然后加入洗干净的木耳翻炒，稍微加点水煮熟。
4.汤锅里面倒入净水，水开后放入面条煮。
5.煮到面条快熟的时候把炒锅里面的菜倒入汤锅。
6.锅内汤不是很多的时候放入葱末和味精就可以出锅了。
【烩面的做法】——羊肉烩面材料羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉做法1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
【烩面的做法】——河南羊汤烩面材料主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克做法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
河南小吃 - 烩面介绍
河南小吃 - 烩面介绍
烩面的烹饪方式多种多样，可以煮、炒、炖等。最常见的烹饪方式是煮面，将面条放入沸 水中煮熟，然后捞出沥干。煮好的面条放入碗中，再加入烩面汤汁和各种配料，最后撒上一 些葱花和香菜，即可食用。
烩面作为河南的特色小吃，深受当地人民的喜爱。无论是早餐、午餐还是晚餐，烩面都是 人们经常选择的美食之一。
河南小吃 - 烩面介绍
烩面是河南省的传统小吃之一，也是河南菜系中的代表性面食。烩面的特点是面条细而筋 道，配料丰富，汤汁浓郁，口感鲜美。
烩面的制作过程相对复杂，需要经验丰富的师傅进行操作。首先，将面粉和水混合搅拌成 面团，然后将面团醒发一段时间。接着，将面团擀成薄片，再将薄片叠起来切成细条，这样 就制成了细而筋道的面条。
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烩面简介一、简介烩面，烩面是河南三大小吃之一(洛阳水席、开封包子、烩面),中国十大面条之一（武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州牛肉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面），有着1300多年的历史。
是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。
有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
二、来源故事一：相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。
母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。
但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。
李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。
还真是不负有心人，终于找到了那母子。
太宗又命御厨向老人拜师学艺。
从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面--麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，李世民为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。
但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居河南后，烩面才传艺民间。
故事二：据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。
飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
故事三：光绪年间，天下客商，云集京城，当时郭子兴，在京开一面馆，手艺不错，人称"天下第一锅"。
繁华闹市，敲诈勒索，时有发生杨佩璋，郭子兴为此类事情多次麻烦同乡杨翰林，杨翰林义不容辞为同乡妥善处理，深得同乡称赞。
后郭子兴到杨翰林府上做厨子，杨翰林生平喜欢清素面食，正是郭子兴拿手"好戏"，入府后侍奉杨翰林体贴入微，杨翰林十分满意，后来便一直跟随左右。
辛亥革命爆发后，中华民国建立，杨翰林时任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身体每况愈下，趁机辞程，告老还乡。
秋日，杨翰林偶感风寒，便卧床不起，郭子兴照旧将早点呈上。
杨翰烩面林强打精神吃了几口油条，不多时，便呕吐起来，大夫看罢说:"并无大碍，只是体弱多时，鱼肉之类、油腻之物不宜进，应以清淡素食为主，可药疗、食补二者结合。
"郭子兴闻言想到，老翰林既然爱吃面食，我不如将油条面用水煮熟一试，结果，煮熟的面片光滑透亮，看着就想吃，郭子兴觉得，面里再带些肉汤，既补养又能消化。
于是，他将肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火炖汤，汤炖好后，冲于面中，端到杨翰林面前，清香扑鼻而来，杨翰林精神一阵，问:"这是什么?"郭子兴灵机一动说:"烩面，此乃补养身体之物。
"家人起汤让杨翰林品尝，杨翰林连说不错。
即刻欠身，连汤带面吃完。
杨翰林问郭子兴:"烩面是怎么回事?"郭子兴说:"大夫嘱咐:大鱼大肉及油腻之物，不易消化，您老身体弱，只能吃清素，可光吃面怎能补养身体?我就试着用大骨头、肉茸加一些入味的中草药炖汤，没想到这汤还真补，您老爱吃，以后我常给您做。
"随后，郭子兴天天炖汤煮面给杨翰林吃，不几日，杨翰林身体恢复面如初，街坊邻居称杨翰林精神抖擞，似返老还童。
民国九年，杨翰林仙逝，临终前吩咐家人送郭子兴银两，让他再行开店，且叮嘱郭子兴不要将烩面失传。
郭子兴深知其滋补、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度开店，专营烩面。
不料，长葛当时寇匪猖獗，官兵不能剿办，时局不安，再无开店机会。
郭子兴有一远房亲戚，于黄河岸边花园渡口附近，为了生存，只好投奔那里。
解放前，一直与杨府来往，建国后，由于"三反、五反"运动，断绝音讯。
时局稳定后，有长葛老乡碰到郭子兴在郑州集体食堂做活，再后来不知其下落。
三、点评中国人可以说是世界上最好吃、最会吃的民族了，不仅菜吃出了八大菜系、满汉全席，就是简简单单的面也是花样百出，令人叫绝。
面条是中国人的一大创造。
据考证，两汉时期开始有汤面的雏形，当时不叫“面条”，而是称之为“汤饼”、“煮饼”、“溲水饼”。
既然叫“饼”，可以猜想，当时的汤饼、煮饼还不是一条条细细长长的面条，而应是一块快方方圆圆的面片，把这些方方圆圆的面片“饼”放到沸水中煮熟，就成了“汤饼”、“煮饼”，这和西北某些地方的揪面片很相似。
后来，汤饼逐步定型，慢慢变成了细长形，并称为“索饼”，而且越来越细，“细如蜀茧之丝，靡如鲁缟之绪”（《七谟》晋.傅玄）。
虽然说的有点玄，虽然名称还叫“饼”，但技术越来越高，实际上已和我们今天吃的面条差别不大了。
面的可塑性极强，聪明的中国人吃面吃出了工夫、吃出了文化。
单是面条的加工就有很多不同，擀、削、拉、拽、揪、撮、轧等；因加工方法的不同，面条形状也各异，长的、短的，宽的、窄的，厚的、薄的，方的、圆的，粗的、细的，扁的、片的，五花八门。
至于吃法、叫法，更是花样翻新，不一而足。
面性中和，营养丰富，面条筋道、爽滑、易消化，非常适合中国人的胃口。
在这一点上，稻米根本无法和麦面相比。
按照中国人的习惯，菜是副食，米面是主食。
一般来说，南人食米，北人吃面。
在城市里，你随处可看到面馆，绝对看不到米馆，顶多见到的也是米粉店、米皮店，还要做成面条状来吃，所以说，面条是大多数中国人的最爱。
我常想，南方人精瘦，是否和食面少有关。
假如自己出生在南方，大多数时间吃的是“白饭”，偶尔吃一次面条、面点，那这饮食该多单调、多乏味啊！长相恐怕也该是另一副摸样吧！庆幸的是自己出生在北方，北方的河南。
在这里，我不仅可以吃到各地的美味佳肴，还可吃到各种各样的主食。
面条、面点、米饭、米粉，一应俱有，爱吃啥就吃啥，不象南方人，可选择的少。
中国北方气候温和，土壤肥沃，很适合种植小麦。
说起小麦，不免要多说几句，河南是我国重要的小麦产区，播种面积占全国的一半左右,所产小麦颗粒饱满，面质细腻。
河南小麦又以延津小麦最为出名，曾获得“中国小麦出口第一单”和多项第一。
全国第一个优质专用小麦原粮商标－“金粒”也是延津注册的。
目前，“金粒”小麦已成为国内优质麦第一品牌，其品牌价值超过１０００万元。
“金粒”小麦以其质量稳定、标准高而被郑州商品交易所指定为期货交割品种。
每年农历五月，是我省小麦收获季节，遇到丰收年，走到田边地头，看着金黄的麦浪在风的爱抚下滚滚涌动，仿佛闻到了馒头的甜香、吃到了面条的爽口，油然而生对麦子的敬意。
麦子未去壳时，是农民来年希望的种子；去壳、磨面、添水、加工后，成了无数张嘴咀嚼生香、维系生命的食粮。
厚德载物，中原厚土！！！河南是面条大观园。
“重庆十八怪”里有一怪叫做“不吃小面不自在”，“关中百怪”里有一怪叫“不吃面条脾气怪”，说的是当地人不吃面条心理就难受、憋的慌，其实我觉得河南人有过之而不及！河南人常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜爱，甚有同感。
出差几天吃不到面条，这心里就有点虚、有点慌，面益气、养人呀！还有人说：面条是河南人的物质食粮，常香玉是河南人的精神食粮。
把“面条”和“常香玉”相提并论，足见面条对河南人的重要。
河南人日常生活中吃的最多的，除了馒头，就是面条。
无论春夏秋冬、白天黑夜、男女老幼、贫富贵贱，人人都爱吃面。
冬季天气寒冷，人们多吃汤面、拉面、烩面，里面放些干菜、酸菜或青菜，汤、面、菜都有了。
夏季人们喜吃捞面，面条煮熟后捞出，有的再放在凉水中拔一下，拌以蒜汁、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。
春秋季是蒜薹和豆角收获的季节，买把面回家，上锅蒸的是卤面，下锅捂的是焖面，所以这个季节人们爱吃卤面、焖面。
河南农村庄户人家，还爱吃一种杂面条，就是在小麦面中掺些豆面，多是绿豆，或者是几种豆面相互掺在一起，这种面吃起来有一种清香别样的味道，营养也更全了。
郑州丹尼斯百货超市里就有一家卖杂面条的柜台，买者很多，说明城市人在吃面上也更注重营养、绿色和多样化了。
河南面食品种丰富，面条更是集四海于一地。
无论是本地的、外地的，还是国外的，大多数都在此安家落户。
不同地区、不同做法、不同口味，异彩纷呈，可谓“面面俱到”、“全面照顾”。
国外的有加州牛肉面、朝鲜冷面、**乌冬面、意大利拌面和通心粉。
国内的有中国五大面条：北京炸酱面、两广伊府面、四川担担面、山西刀削面、武汉热干面。
还有，兰州牛肉拉面、重庆的红烧排骨面、肥肠面，宜宾的燃面，陕西歧山的臊子面、biang biang面（可以读出来、写不出来的一种面），山西的油泼面、荞面，新疆的拌面（就是拉条子），江南的阳春面、雪菜面，广州的云吞面等等，太多了。
这些“外来面”，都是河南人爱吃、当地人更爱吃的面条。
至于养成国人懒病的方便面（不如叫懒面），不说也罢。
除了炸酱面，其它面多在酒店、饭馆才可吃到，毕竟是舶来品，普通家庭很少去做，也很少会做，只要想吃，上饭店得了，面条种类多，味道又好，何乐不为？所以在河南，尤其以省会郑州为代表，街头面馆最多，也是食客光顾最勤的地方。
罗嗦了半天，该说说咱家乡面了。
郑州烩面、洛阳水席、开封包子，被认为河南齐名的三大名吃。
千万别认为河南就只有烩面，实际上，河南其它地方的面也各俱特色。
洛阳的面就很有特色。
一种叫“浆面条”，一种叫“糊涂面”。
浆面条是洛阳当地的风味小吃，其主料面条很普通，关键是配料和做法与众截然不同，所以吃过的人会觉得浆面条风味独特，余香满口，回味无穷。
糊涂面在洛阳农村比较盛行，就是将面条、干菜或青菜、黄豆等下到以玉米面（少用白面）和水熬制的汤中煮数食用，五谷杂粮在其中，满碗的收获，满口的齿香，吃起来虽有些糊口，但有滋有味，很充饥、也很充实。
喝一碗糊涂面，做一个糊涂人，人生一世，难得糊涂呀！！开封的面少，但有一种面的叫法、做法很独特，那就是“鲤鱼焙面”。