食品和食品原料采购卫生管理制度
食品原料采购中的食品卫生管理
食品原料采购中的食品卫生管理在食品行业中，食品卫生管理是至关重要的环节之一。
食品原料采购作为食品生产过程中的重要环节，不仅需要满足食品质量和安全的要求，还需要遵守相关的法规和标准，以确保食品生产的卫生安全。
本文将探讨食品原料采购中的食品卫生管理，并提供一些相关的建议和措施。
1. 了解食品卫生法规和标准在进行食品原料采购前，必须对食品卫生法规和标准有所了解。
各国和地区都有针对食品行业的法规和标准，如美国的FDA标准、欧盟的食品法规等。
了解这些法规和标准可以帮助采购人员选择符合要求的食品原料，并确保其卫生安全。
2. 选择合格的供应商选择合格的供应商对于食品原料采购至关重要。
供应商必须具备一定的生产经验和资质，且符合食品卫生要求。
在选择供应商时，可以通过考察其生产设施、质量控制体系、卫生管理制度等方面来评估其是否合格。
3. 建立供应商评估体系建立供应商评估体系可以帮助采购人员对供应商的食品卫生管理情况进行评估和监控。
评估体系可以包括对供应商的访查、资质审查、质量抽检等措施，以确保采购的食品原料卫生安全可靠。
4. 严格执行进货检验在采购到食品原料后，必须进行进货检验以确保其质量和卫生安全。
进货检验可以包括对食品原料的外观、气味、口感、微生物指标等方面进行检测。
同时，还可以委托第三方实验室进行检测，以提高检验的客观性和可靠性。
5. 追溯食品原料的来源追溯食品原料的来源是食品卫生管理的重要环节之一。
通过追溯，可以及时发现并解决食品安全问题，保障食品的卫生安全。
在采购食品原料时，可以要求供应商提供相关的产品溯源信息，如原料的生产日期、产地、供应商信息等。
6. 建立食品安全档案建立食品安全档案可以帮助记录和管理食品原料的卫生信息，以备查证和追溯。
档案可以包括食品原料的检验报告、供应商评估结果、采购合同、原料使用记录等。
通过建立食品安全档案，可以有效管理食品卫生事项，提高食品生产的安全性和可靠性。
7. 培训与宣传食品卫生管理需要全体员工的积极参与和配合。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度原辅料采购查验管理制度一、目的为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理，交货及时,特制定本制度。
二、适用范围使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。
三、职责技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负责采购计划的审核和批准。
四、工作程序1、采购应及时收集填制《供应商调查表》，内容包括:供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案包括：A、法人资料、资质、资信等;B、产品的质量状况；C、价格与交货期；D、历史业绩等。
根据这些做出《合格供应商名单》。
2、对合格供应商的控制A、货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。
B、供货商每次供货如产品质量不合格，按本厂《不合格品控制秩序》执行，如交货期交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤销供应商关系的通知。
3、采购资料对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格数量、采购依据等报厂长批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定，《采购合同》由采购部门保管。
4、采购产品的验证采购产品的验证按《原辅料包装材料标准》的规定执行。
采购产品出现不合格按《不合格品控制程序》处理。
原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准，行业标准,地方标准及相关法律法规和规章的规定，实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料包装材料的验收从合格供应商采购的原辅料包装材料,供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称，货证是否相符等相关资料进行核对.具体控制如下：1)、国产采购产品（即原辅料、包装材料）验收;在按照《原辅料标准及检验和试验方法》、《包装材料标准及检验和试验方法》、《各种原辅料包装材料供应商提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验，验证内容的记录.采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如工作总结、策划方案、演讲致辞、报告大全、合同协议、条据书信、党团资料、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides various types of practical sample essays for everyone, such as work summary, planning plan, speeches, reports, contracts and agreements, articles and letters, party and group materials, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Please pay attention to the different formats and writing methods of the model essay!食品原料采购管理制度食品原料采购管理制度(精选9篇)在社会发展不断提速的今天，越来越多人会去使用制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
食品采购制度管理(最新10篇)
食品采购制度管理（最新10篇）食品采购制度管理篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
食品采购制度管理篇2学校一切食品采购人员必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价，并联签订合同。
并按照国家有关规定进行索证，以保证其质量。
同时，要货比三家，采购到的食品要质优价廉。
特制定以下制度：1、要严格禁止采购以下食品：无品名、产地、厂名、生产日期、保质期及中文标识的定型包装食品。
2、严格禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
3、严格禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、严格禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
5、严格控制成品、半成品食品的采购，要定购新鲜无毒的原料。
6、严格禁止采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
7、采购食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
8、索证时对索证食品的卫生检验合格证，化验单必须查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度第一章总则第一条为了加强食品原料采购管理，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食品原料的采购、验收、储存、分发和处理等环节的管理。
第三条食品原料采购管理应遵循合法、合规、合理、科学、安全、环保的原则。
第四条公司应设立食品安全管理机构，负责食品原料采购管理的组织、协调和监督工作。
第二章采购管理第五条采购计划1. 采购部门应根据生产计划、库存状况和市场行情等因素，编制采购计划。
2. 采购计划应包括采购品种、规格、数量、质量要求、采购渠道、采购时间等内容。
第六条供应商选择1. 采购部门应根据采购计划，选择具备合法资质、良好信誉、质量稳定的供应商。
2. 供应商应具备相应的生产许可证、卫生许可证等合法资质。
3. 采购部门应与供应商签订食品安全协议，明确双方的权利和义务。
第七条采购过程管理1. 采购部门应按照采购计划及时采购，确保食品原料的新鲜、合格。
2. 采购部门应索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等文件，以备查验。
3. 采购部门应建立采购记录，记录食品原料的名称、规格、数量、供应商、采购时间等信息。
4. 采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商的质量稳定。
第八条应急处理1. 采购部门在采购过程中发现食品原料存在质量问题，应立即停止采购，并及时报告食品安全管理机构。
2. 食品安全管理机构应根据情况采取相应措施，如退货、索赔等。
第三章验收管理第九条验收标准1. 验收人员应熟悉食品原料的质量标准，包括外观、气味、口感、保质期等方面。
2. 验收人员应按照验收标准进行验收，确保食品原料符合质量要求。
第十条验收程序1. 验收人员应逐批对食品原料进行验收，验证供应商提供的资质证明、产品检验报告等文件。
2. 验收人员应检查食品原料的外观、气味、口感等，必要时进行抽检。
3. 验收人员应填写验收记录，记录食品原料的名称、规格、数量、供应商、验收时间等信息。
食品与食品原材料采购管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度一，怖仁*购洌贵W质呈才个貯&琶求，忻恪合理、交货及吋制度：二适用于所需的原料采购三1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料^ 档案。
供应商的档案包括a. 法人资料、资质、资信等b. 产品质量状况c. 价格与交货期d. 历史业绩等。
2、对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验 b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期 :进行时可由采败员对供应商靠出警汁严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划在《合格供应商名单》上选择供应商《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4 ' 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品1严格按照标准要求进行验收•原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下 a.采购产品验收. 、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时^ 并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程卫生许可证、生产许可证如供应商未提供或证明内容与规定不符时独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符直到提供资料齐全为止连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符标识是否清楚、正确采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。
5 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》改进的供应商场所环境卫生管理制度1 、严格执行《食品卫生法》, 杜绝食物中毒事故发生;2 、中心所有炊事人员须定期体检, 持有效健康证方可上岗;3 、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发; 勤换衣服被褥; 勤换工作服）, 五不（即; 不随地吐痰, 不抽烟; 不用手抓食品; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味）4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通, 餐厅每日三擦三扫, 做到清洁、舒适.5 、严格执行双墩、双刀制, 生熟分开制, 杜绝交叉感染;6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入, 食品的容器使用前必须洗净消毒;7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8 、环境卫生要做到无脏、无异味, 泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运, 保持整洁, 厕所应经常冲洗, 防堵防漏;9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度清洗消毒管理制度1、成立消毒检查小组。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
3. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
4. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
5.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
6.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
7.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
8.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
9.所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。
10.所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。
11.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
食品与食品原料采购进货查验制度模版(2篇)
食品与食品原料采购进货查验制度模版第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。
抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
第四条单位卫生管理人员每周____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
食品与食品原料采购进货查验制度模版（2）一、目的与适用范围本制度的目的是规范食品与食品原料的采购进货查验流程，确保采购的食品和食品原料的质量符合相关标准和要求，以保障食品安全。
本制度适用于我司所有食品与食品原料的采购进货环节。
二、定义1. 食品：包括加工食品、原料食品等各类食品产品。
2. 食品原料：用于食品加工生产的各类食品原材料。
3. 采购：指我司对食品与食品原料进行购买的行为。
4. 进货查验：指我司对采购的食品与食品原料进行检验、验收的过程。
三、采购程序1. 采购需求确认：采购部门根据生产计划和销售需求确认所需的食品与食品原料种类、数量和质量要求，并填写采购申请表。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
温泉县人民医院等级医院评审
温泉县人民医院食品和食品原料采购卫生管理制度
一、采购员向生产厂家或批发市场（门市）采购酒类、饮料和冷饮食品、乳及其制品、肉及其制品、蛋制品、水产（制）品、土特产（干货）食品、调味品、豆制品和酱腌菜类、罐头、茶叶、食用糖、糖果饼干、糕点、粮食及其制品、食用油、速冻米面食品、淀粉类食品、食品添加剂、食品用产品（包括食品容器、食品包装材料、餐具洗涤剂等）、新资源食品、特殊营养食品、保健食品、药食同源食品和作为食品生产原料的产品，均应向生产厂家或者供货商索取产品生产厂家有效的食品《卫生许可证》以及该产品的食品卫生学检验报告。
二．采购国产保健食品时，在索取上述资料的同时还需索取中华人民共和国卫生部核发的《保健食品批准证书》复印件。
三．采购进口食品时，还应索取由中国检验检疫局签发的产品《检疫合格证》；采购进口保健食品时，应同时索取卫生部核发的《进口保健食品批准证书》复印件。
四．采购鲜肉类产品应索取兽医检验检疫合格证。
五．验收货物时，需按照《食品标签通用标准》审查食品标签。
六．食品标签（包括进口食品）必须有中文标识，并按规定标出品名、产地、生产厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
七．索取的证书、食品卫生学检验报告书应妥善保管以备查验。
全员努力、上下齐心、全力以赴、迎接评审。