营养和功能食品研究进展
功能食品研究走向及未来发展前景
功能食品研究走向及未来发展前景随着人们对健康的关注度不断提高，功能食品的研究和开发得到了广泛关注。
功能食品指的是提供额外健康益处的食品，包括增强免疫系统、改善消化系统、增强心血管健康等。
这些食品富含特定的营养成分或生物活性物质，被广泛认为可以对人体产生积极影响。
功能食品的发展受到了多个因素的推动。
首先，人口老龄化是功能食品发展的重要驱动因素之一。
随着人口老龄化的加速，老年人健康管理成为社会的重要问题。
功能食品的研发可以满足老年人养生保健的需求，帮助他们延缓衰老、增强免疫力、维持身体机能。
其次，现代生活方式导致了许多人出现健康问题，例如高血压、糖尿病以及肥胖等。
针对这些健康问题的功能食品可以提供支持，为人们提供更为健康的生活选择。
越来越多的人开始重视膳食营养的重要性，从而促进了功能食品市场的增长。
功能食品研究的走向和未来发展前景也与科技的进步密切相关。
随着科学技术的不断进步，人们对功能食品的研究也变得更加深入。
例如，基因编辑技术的出现为功能食品的研发提供了新的可能性。
科研人员可以通过基因编辑来改变食物中的特定成分，使其具有更为显著的功效。
此外，生物技术的发展也为功能食品的研究提供了机遇。
通过利用生物技术，科研人员可以从植物、动物或微生物中提取出具有特定功效的活性成分，并将其应用于功能食品的生产中。
这些活性成分可以通过不同的方法提取、纯化和加工，保留其活性成分的特性，并在食品中发挥作用。
未来，功能食品市场还有着广阔的发展空间。
随着人们对健康的关注不断增加，对功能食品的需求也在不断增加。
据预测，功能食品市场在未来几年内将保持高速增长，全球市场规模有望达到数千亿美元。
然而，功能食品市场也面临一些挑战。
首先，消费者对功能食品的认可度有限。
由于功能食品的功效往往比较抽象，一些消费者对其效果持怀疑态度。
因此，功能食品企业需要加强宣传，提供科学的依据和相关研究结果来增加消费者的认可度。
其次，功能食品的研发和生产需要大量的投入和技术支持。
功能性食品的研究进展与应用前景
功能性食品的研究进展与应用前景随着人们对健康的重视和生活水平的提高，功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱。
功能性食品是指除满足基本的营养需求外，还具有一定的益处，能够预防和改善疾病，提高人体健康水平的食品。
它的研究与应用前景非常广阔，下面就来了解一下它的研究进展和应用前景。
一、功能性食品的研究进展功能性食品的研究涉及到多个领域，如生物学、营养学、食品科学、制药学等。
目前，主要的研究方向包括以下几个方面：1.功能性成分的筛选和开发从天然提取物、微生物代谢产物、合成物等角度筛选和开发具有生理功能的成分，如多酚类、蛋白质、多肽、维生素、氨基酸、益生菌、膳食纤维等。
这些成分在食品中的添加，可以提高食品的营养价值和生理功能，具有“两全其美”的效果。
2.功能性食品的制备技术研究针对功能性成分，研究不同的制备技术，包括固体分散、液相萃取、水解、发酵等。
这些技术可以有效地提取和纯化功能性成分，使其在食品中保持较好的生理功能。
3.功能性食品的生理学研究通过现代科学技术手段，对功能性食品中的功能成分进行了生理学研究，并推断其可能的作用机理，如抗氧化、调节免疫、降血脂、提高骨密度等。
4.功能性食品的临床研究在人体实验中，通过受试者吸收功能性食品成分，来观察其在人体内的生理效应与作用机制，以及其对某些疾病的预防和治疗作用。
以上研究方向的不断深入，为功能性食品的开发和应用提供了科学依据和技术保障。
二、功能性食品的应用前景随着人们对健康的需求日益强烈，功能性食品的应用前景非常广泛。
以下几个方面是它的主要应用前景：1.降低慢性疾病风险长期以来，高血压、高血脂、心脏病和肥胖等慢性疾病一直是人们非常关注的问题。
功能性食品中的多酚类、益生菌等成分具有很好的降低慢性疾病风险的作用，因此可以应用在慢性疾病预防和治疗方面。
2.提高人体免疫力功能性食品中的维生素、氨基酸、多肽等成分可以提高人体免疫力，促进机体抵御疾病的能力，因此可以应用在免疫及感染性疾病预防和治疗方面。
功能性食品的国内外研究进展
功能性油脂
一、油脂的性质与分类
1、组成：甘油和脂肪酸 2、分类：饱和和不饱和，还可以分为普 通油脂和功能性油脂，
功能性油脂
二、什么功能性油脂
1、定义：具有特殊的生理功能，生理上 必须的油脂。 2、分类：多不饱和脂肪、磷脂、胆碱 3、必需脂肪酸：人体内不能够合成而必 需从食物中摄取的脂肪酸，称为必需脂 肪酸。包括亚油酸、亚麻油酸、花生四 稀酸
豆类种子与种皮纤维
（1）明显的降低血液中的胆固醇含
量。 （2）促进胃肠的正常蠕动而达到预 防便秘和结肠癌。 （3）促进血糖和胰岛素保持水平， 对预防糖尿病效果显著。 （4）可加工成早餐和饮料等。
（六）食品中的应用
面包、饼干、糕点、小 吃食品、糖果、饮料等 麸皮饮料、高纤维豆乳 饮料等。
对辐射危害有辅助保护功能 改善生长发育 增加骨密度 对化学性肝损伤有辅助保护 功能 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水份 改善皮肤油份 调节肠道菌群 促进消化 通便 对胃粘膜有辅助保护功能
四、功能性食品国内外发展 概况
（一）、国内外功能性食品的发展现状 （二）、影响各国功能性食品产业发展 的几个因素
第一代：初级功能性食品，没有科学的 论证，只是强化食品中的营养。如：鳖 精、蜂产品、乌骨鸡等。 第二代：经过人或动物实验，具有某种 生理调节功能。我国的功能性食品。 第三代：明确功效成分的化学结构，含 量可以测定，机理清楚。目前，欧美、 日本 已经大量上市。
（二）影响各国功能性食品产业发
展的几个因素
产品形式：口服液、胶囊、饮料、
冲剂、粉剂，新型的有烘焙、膨化、挤 压等
功能性食品研究进展
功能性食品研究进展在人类对于健康和营养方面的认识逐渐深入的同时，越来越多的人意识到食品的作用已经不只是满足口腹之欲，更重要的是保持身体健康和预防疾病。
由此，功能性食品的概念就应运而生，它们可以在一定程度上促进身体健康和预防疾病的发生。
本文将从该领域研究的背景、形式和进展三个方面进行阐述。
一、研究背景随着社会的不断发展，生活水平的提高，人们越来越注重自身健康问题。
研发和使用功能性食品是个趋势，可以帮助人们改善健康状况和促进预防疾病的发生。
它是从传统食品中提炼出的一些有效物质，具有调节和维持生理功能、防止疾病等功能。
例如，黑芝麻可以补血益气、强壮肝肾，枸杞可以补肝肾、明目等。
根据不同的功效，功能性食品可以分为不同的类型，如补充营养、调节血脂、保护心血管、改善肠道功能等等。
二、形式目前市面上的功能性食品种类繁多，不同国家和地区的认证标准、申请流程及审查审核要求都有差异。
在英国和欧洲，功能性食品可以获得欧盟的许可。
他们强调健康功能必须从严谨的科学评估过程中得出。
而我国功能性食品的生产管理，主要是由国家食品药品监督管理总局负责的。
其认定审批包括三个步骤：初审、中审和审议确认。
目前市场上的功能性食品的类型也非常多样，不仅有口服液、片剂、胶囊等常规剂型外，还有饮品等更为方便易携带的形式。
商家们也在不断推陈出新，开发新产品。
三、进展1. 国际上功能性食品认定标准日趋统一国际上正在逐步规范化和标准化功能性食品恰当性评估和临床试验的验收标准和程序。
例如，美国FDA实施了类别和声明系统的标准规范，欧盟实施了“熟知”程序，澳大利亚采用了“新食品”和“习惯食品”审评制度等。
统一的认定标准，有助于消费者更好地了解各种功能性食品，避免给消费者造成经济上和健康上的损失。
2. 科学技术不断发展随着科学技术的不断发展，功能性食品的生产和研发越来越高效、精确。
例如，生物发酵技术的应用使得某些功能性食品更为纯化，对人体健康的影响更易于把握。
食品营养与功能食品研究
食品营养与功能食品研究随着人们生活水平的不断提高，健康成为了我们关注的重要话题。
而食品作为我们日常生活中不可或缺的一部分，对我们的健康有着至关重要的影响。
食品营养与功能食品研究，成为了当下一个备受瞩目的领域。
食品营养是指食物中蕴含的各种营养素，这些营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
人们通过摄取各种食品来获取身体所需的营养物质。
然而，在这个充满诱惑和快餐食品的社会中，人们的膳食结构趋向单一，偏向高能量、高糖分和高胆固醇的食物。
长期下来，这种不均衡的饮食习惯会导致肥胖、脂肪肝、高血压等疾病的增加。
因此，食品营养的研究显得尤为重要。
近年来，功能食品成为了备受关注的热点。
功能食品指的是通过在普通食品中添加具有特定功能的营养成分或活性物质，以提供更多的营养或改善人体机能。
比如，富含β-胡萝卜素的胡萝卜汁可以增强视力；富含益生菌的酸奶可以帮助消化；富含大豆异黄酮的食品可以缓解更年期症状。
这些功能食品可以通过调整人体内的营养成分分布，提供营养素的缺失，增强免疫力，防治疾病。
因此，功能食品的研究也成为了食品行业的一个重要方向。
在食品营养与功能食品研究中，营养素的摄入量和比例是一个重要的研究方向。
科学家们根据不同人群的需求，推荐了一系列的膳食指南。
例如，根据我国人民的营养需求，中国居民膳食指南将食物分为五大类，即谷类、蔬菜、水果、奶类及豆制品和肉类及蛋类，建议人们均衡摄取各类食物，保证身体所需的各类营养素的摄入。
在功能食品研究中，科学家们还注重饮食与健康的关联，通过研究不同食物对预防疾病的作用，寻找出更多的功能食品。
此外，在食品营养与功能食品研究中，科学家们还通过食品加工技术来提高食品的营养价值。
比如，利用高温短时杀菌技术，大大减少了牛奶中的营养成分损失；利用微胶囊技术，将微量元素添加到食品中，使其更易被人体消化吸收；通过生物转化技术，将食品中的抗氧化物质提取出来，制成保健品等。
这样的研究不仅提高了食品的营养价值，也更好地满足了人们对功能性食品的需求。
现代营养学与食品卫生学研究进展
现代营养学与食品卫生学研究进展随着人们生活水平的提高，营养学与食品卫生学的研究越来越受到。
现代营养学与食品卫生学旨在研究营养素与食物对人体健康的影响，为人们提供安全、营养的食品，提高生活质量。
本文将阐述现代营养学与食品卫生学的研究进展。
近年来，关于宏量营养素如碳水化合物、脂肪和蛋白质的研究取得了重要进展。
研究发现，碳水化合物的摄入与糖尿病、肥胖等慢性病的发病风险密切相关。
脂肪的摄入则与心血管疾病、癌症等发病风险有关。
而蛋白质的摄入则与人体肌肉、骨骼健康密切相关。
微量营养素如维生素、矿物质等在人体内的作用逐渐被人们所认识。
例如，维生素D与骨质疏松症的关系被深入探讨，研究发现维生素D 的缺乏与骨折风险增加有关。
同时，矿物质如钠、钾、镁等在心血管健康领域的研究也越来越受到。
近年来，肠道微生物在营养学中的研究日益受到重视。
肠道微生物的种类和数量与人体健康的关系逐渐被揭示，研究发现肠道微生物的失衡与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生有关。
因此，通过调节肠道微生物来改善人体健康成为新的研究热点。
食品安全是食品卫生学的重要研究领域。
近年来，食品安全事件频发，引起了人们的广泛。
研究者们不断探索新的检测方法和技术，以保障食品在生产、加工、储存、运输等过程中的安全。
例如，新技术如基因组学、生物信息学等被应用于食品安全检测，提高了检测的准确性和效率。
食品添加剂的使用在为食品带来色、香、味的同时，也引发了人们对食品添加剂安全性的。
研究者们对食品添加剂的毒性、残留量、代谢途径等进行了深入研究，为制定更严格的食品添加剂使用标准提供了科学依据。
食品接触材料如塑料、金属、玻璃等的安全性也受到了研究者们的。
研究发现，食品接触材料中的有害物质如重金属、有机污染物等可能迁移到食品中，影响人体健康。
因此，食品接触材料的安全标准不断完善，以保障人们的饮食安全。
现代营养学与食品卫生学的研究进展带来了诸多争议。
一方面，营养学领域的争议主要集中在宏量营养素与微量营养素的摄入量、摄入方式以及与慢性病的关系等方面。
功能性食品的研究新进展
性食品以及乌饭果等功能性食品。总之随着 社会和经济的进步 ，人们生活水平的提高， 科学技术的发展，疾病模式的改变以及对健 康长寿的追求，功能性食品已经逐渐深入人
心，人们 已经开始从重治疗转向重预防，这 将极大的促进功能性食品的发展。
，大蒜功能性食品[ l 2
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，原产亚洲 西部，我国早在 2000 多年前就开始种植。大 蒜是人类日 常生活中不可缺少的调料，在烹 调鱼、 禽类和蔬菜时， 肉、 有去腥增味的作用， 特别是在凉拌菜中，既可增味又可杀菌。
近年报道， 大蒜能防治冠心病、降低血
脂、降低胃内的亚硝酸盐含量。通过流行病 学调查还表明，常食大蒜可以降低胃癌的发 病率，促进肠胃液分泌，帮助消化和利于发 汗利尿等。大蒜为植物广谱抗菌素，对球 菌、杆 菌、霉菌、真菌、病毒、阿米 巴 原虫、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用，因 此，大蒜对人体可起到很好的保健作用，是 一种有前途的功能性食品配料。 大蒜以直接生食为最多，营养价值最
方兴未艾，本文就功能性食品研究的新进展进行综述。 关键词 功能性食品 健康 文章编号: 1672一 3791(2007)04(a)一 0167一 01 文献标识码: A 中图分 类号:TS205
功能食品也称为保健功能食品，指具有 调节人体生理功能，适合特定人群食用，不 以治疗疾病为目 的的一类食品。国际上对功 能食品的定义是: 如果一种食品除 了 有适宜 的营养作用外，能对人体某种或多种机能有 益处，有足够营养效果改善健康状况或能减 少患病 ，即可被称为功能食品。 功能性食品是人们对健康追求的必然， 而 随着对功能性食品管理的加强和完善， 我国的 功能性食品已 摆脱了发展初期的混乱和盲目， 逐步走上了健康发展的轨道。毫无疑问， 功能 性食品是未来世纪食品发展的一个重要方向， 因此功能性食品被誉为 2 世纪的食品L]。功 1 ‘ 能性食品发展的一个重要方向就是不断开发 和挖掘新的功能性食品基料。功能食品的来 源广泛 ，可分别取 自于植物、动物以及微生 物。现就功能性食品研究的新进展进行综述。
食品营养与健康的最新研究成果
食品营养与健康的最新研究成果在当今这个信息化的时代，人们对于食品营养与健康的意识越来越强，这也促使了科学家们对于该领域的研究更加深入。
人们越来越关注食品中的各种营养成分，以及它们对于人体健康的影响。
在这篇文章中，我们将会探讨食品营养与健康的最新研究成果，并着重介绍其中的一些有益信息，旨在帮助读者更好地了解如何科学地选择和搭配食品，保持身体健康。
一、多吃粗粮，有益健康研究表明，近年来很多人的饮食习惯更加倾向于高糖、高脂、高蛋白的食品，牺牲了一些对身体有益的食品，比如粗粮。
粗粮中富含膳食纤维、维生素B、镁等营养素，可以降低血糖、血脂，对于预防和控制糖尿病、肥胖等疾病有显著效果。
二、饮品越来越健康随着人们对于健康的重视，各种健康饮品的热销也越来越受欢迎。
其中，茶叶的保健作用被越来越多的人认识和接受。
茶叶中含有茶多酚和儿茶素等活性成分，具有抗氧化、降脂降压、防癌等多种保健功效，适度饮用有助于提高身体免疫力和预防疾病。
三、吃蔬菜水果，更健康蔬菜水果是人们所需要的不可或缺的一部分。
其中所含的维生素、矿物质、植物纤维等营养素对于人体各种器官的正常功能及健康有重要作用。
研究表明，高蔬菜水果饮食可降低患肥胖、慢性病、心脑血管疾病等的风险。
建议每天摄入五种蔬菜及水果，以保证充足的营养摄入，维持健康体魄。
四、注意盐的摄入量盐是我们日常生活中必不可少的调味品之一，但过高的盐摄入量会给身体健康带来不利影响，比如高血压、心血管疾病等。
因此，尽量控制每天的盐摄入量是必不可少的。
研究表明，较低的盐摄入量对于预防高血压、心血管病、脑卒中等健康问题有显著功效。
五、饮食多元化当我们在食品选择方面过多地强调单一的素质（如高蛋白、低碳水化合物等）时，很容易导致身体缺乏多种营养素的状况。
因此，科学家们提出了一种新的饮食概念——多元化饮食。
多元化饮食包括各种食物及各种类别的营养素，不仅保证了身体所需的各种营养素的摄入，还能降低各种营养素摄入过高所带来的不良效果。
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人均日粮/热量需求与GDP的关系
空热量食物（精炼糖、精 炼动物脂肪、油和酒精） 大量摄入
卡路里摄入 过量
David Tilman，Michael Clark. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature. 2014,515,518-522
（4） 食品科学研究进展 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 营养功能成分分析挖掘技术
➢ 采用酶联免疫、量子点标记、免疫化学、生物传感器、分子印迹仿生免疫分 析技术为基础的生物技术和分离技术手段和GC-MS、LC-MS、NMR、毛细管电 泳等现代仪器，实现功能成分的精准定量和定性分析，确保分析结果的准确性 ➢ 针对食物基质成分复杂、干扰大等特点，采用宏基因组学、蛋白质组学、代 谢组学、基因组学等多组学分析技术手段和多维色谱技术、高光谱成像耦合图像 分析技术、指纹图谱等分析手段，批量、精准定性、定量检测
国民经济与社会发展 “十三五”规划纲要
2016.3
2016.8
“健康中国2030”
规划纲要
一切为人民健康
期规划（2017—2025年）》
2017.2
2017.7
全国卫生与健康大会
国务院《“十三五” 国务院《“十三五”期间深 卫生与健康规划》 化医药卫生体制改革规划》
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
我国膳食结构的变化
动物性食物消费增长，畜禽肉类及油 脂类消费过多、谷类食物消费偏低
➢ 近30年来，我国传统的饮食习惯（大米，猪肉和蔬菜的消费量很高）正在向具有 高消费肉类和食用油，而谷物和蔬菜消费低的膳食模式转变。
➢ 2012年我国居民脂肪供能比32.9%已超过膳食营养素参考摄入量(DRIs）中宏量 营养素可接受范围（AMDR）规定的上限30%
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营养与功能食品研究关键技术点
基础性研究
1.食品组成与功能因子挖掘 2. 营养保持与提升技术研究 3. 功效作用机制研究 4. 基于大数据个性化功效评价
关键技术与产品创制
1. 评价及测量方法学研究 2. 大数据收集及个性化数据分析 3. 自动化、智能化加工技术研究 4. 特殊膳食（老年、婴幼儿食品）创制
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膳食结构的改善与疾病风险
中国慢性病井喷
➢目前超过2.6亿人患病，耗3万亿 ➢慢性病占疾病负担69% ➢慢性病占人群死因构成85% ➢世界银行预测,到2030年，人口老龄 化可能使中国慢性病负担增加40%
亟需考虑食品与代谢 性疾病风险发生、发展 的关系。
基于队列研究数据，替代饮食（地中海饮食、鱼素饮食、纯素食）与常规饮食 对糖尿病、癌症、冠心病和饮食依赖性疾病的死亡风险降低。
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➢江南大学钟芳教授利用纳米技术构建包载转运β-胡萝卜素和维生素E的纳米运载体系，其研究 发现纳米乳液具有良好的贮藏稳定性，能有效的保持体系中所包载的β-胡萝卜素和维生素E
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营养功能食品个性化、大数据功效评价技术
营养基因组学 微生物群 代谢组学
主题1：
主题2：
对饮食方式的影响
干预
主题3：
主题4：
系统科学
环境的可持续性
问题3：如何开发利用创新的方法和系统，加速人类营养学方面的发现？
主题1：
主题2：
主题3：
主题4：
膳食暴露评估
行为科学
行为经济学
大数据
中国《国民营养计划（2017-2030年）》
• 以人民健康为中心 • 以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康
制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点 • 关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康 • 将营养融入所有健康政策，提高国民营养健康水平
（3） 食品科学研究问题集中点 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
近代营养学重要的发展
➢ 食物中非营养素的生物活性物质的发现 ➢ 膳食与营养对慢性病的病因学机制进展 ➢ 细胞、分子和生物化学在营养素代谢领域的应用 ➢ 营养素与慢性疾病相关的鉴定 ➢ 肠道微生态对肥胖、免疫和认知功能的作用 ➢ “组学”研究技术的发展， ➢ 营养基因-诊断技术进步
国务院《国民营养 计划2017-2030》
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
美国国家营养学研究路线图2016-2021
问题1：如何更好地理解和定义饮食模式，以提升和维持健康？
主题1：
主题2：
主题3：
健康提升与疾病防治 个体差异（包括“组学”） 居民群体水平的监测
问题2：如何帮助人们选择健康的饮食模式？
深度表型 Juan de Toro-Martín et al. Nutrients 2017, 9, 913
饮食习惯 食物行为
机体锻炼
精准营养
强化营养 个体化营养 基因分型指导的营养
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
➢通过基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等多种组学手段，从物种、功 能通路、代谢产物的角度，开展膳食及其营养组分、功能因子作用研究，探讨食物 /营养功能成分-人类健康的关联机制
David Tilman，Michael Clark. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature. 2014,515,518-522
（2） 近年我国营养膳食相关政策规划 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
目录
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1 营养与功能食品发展现及趋势
2 主要工作及研究进展
3 下一步工作思路及建议
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
1
营养与功能食品发展现及趋势
（1） 膳食结构特点及疾病风险 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 全球当前社会膳食结构的特点
肉类蛋白摄 入增加
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
营养功能成分活性保持与递送
➢改进食品加工中功能因子的动态 稳定监控技术、互配增稳、增效等 技术
➢研究包埋材料，如微胶囊、微乳、 多重乳状液等物理包埋以及生物、 化学协同稳定因子对营养功能因子 活性的影响
➢新型纳米材料、微胶囊壁材、靶 向性修饰剂、载体材料等的选取及 多重组装包埋技术、成型技术等