功能食品研发进展 - 360文档中心

国内外葛根功能食品研究进展

２ＳｈｏｏｆＳｉｃ＆ＴｃｎｌｙＩｓｔｔｏＴｃｎｌｇ，ｅｉｇ１０８，ｈｎ）．ｃｏｌｆｉｃｎｅｅｈｏｏ，ｎｔｕｅｆｅｈｏｙＢｉｎ００１ＣｉａＬｅｅｇｉｏｊ
ＡｂｔａｔＴｓｐｐｒｃｎｌｄｅｔｅｒｓａｃｅｆｈｅｓｒｏｏｉｏｎｙｉｌｇｃｉｅｆｎｔｎｏｄｕｓｒｃ：ｈｉａｅｏｃｕｈｅｅｒｈｓｏｍｉｔｃｍｐｓｔｎａｄＰｈｓｏｏａｔｃｉｆＫｕｚｃｙｉｙｖｕｏｒｄｘａｒｔＴｅａｉｇｏ，ｉｃｓｅｅｐｏｌｍｓｅｉｔｎｔｅｅｐｏｎｎｔｉｉｇａｔａｉｙｏｄｕａｉｔｓ．ｉｆｈｎｂｓｎｎｉｄｓｕｓｄｔｒｂｅｘｓｈｘｌｒｇａｄｕｉｚｎｃｕｌｔｆｔｈｉｉｌＫｕｚ
的研究１致力于开发出抗衰老、４］，调节女性更年期不适
布翻我国目前种植约有１３ｈ，．万ｍ多公顷，３主要分布湖南、浙江、河南等地，美国、日本、国等也有引种种韩植。葛根是一种开发前景广阔的药食两用植物，目前已被用于保健食品和生物医药等领域。日本较早地将从葛根中提取出的葛根黄素、葛根黄甙等类黄酮物质，用作治疗心血管病的药物，并且将含有类黄酮物质的葛粉作原料，加工出一系列保健食品，如葛根口服液、葛
葛根为豆科葛属（ｕｒｒ．Ｃ植物的肥大块根，Ｐｅａａ）ｉＤ《中国药典》１９（９５年版）收载的原植物有野葛［ｅｒｐｒｉｕａａｌａ（ｉ）ｈｉ粉葛（．ｏｓｎｉｅｔ）。ｏｔｗｌｏｗ］ｂａｄ￣ｌＰｔｍｏｉｂｎｈｔ葛根在我ｈ ”

功能型肉制品的研究进展

主要是针对从事大量运动的运动人员, 他们需要含有特殊营养的食品, 一旦有些营养缺乏, 会出现身体上的不利现象。所以研发运动员保健食品也显得极为重要。
0 前言
功能食品( Fun ct i o nal Foo d) 也称保健功能食品( Funct i onal Heal t h Food) , 系指具有调节人体生理功能, 具有保健功能的食品, 即适宜于特定人群食用, 具有调节机体功能, 但不以治疗为目的的食品[ 1 ] 。它除了具有营养和感官功能等食品的基本属性外，还具有调节人体节律、增强机体免役功能、延缓人体衰老、预防疾病、增强体质、调节机体功能的重要作用。
当今世界人口呈现老龄化, 我国 6 0 岁以上的老人有 1 . 3 亿, 是保健食品最大的消费群。老年人由于身体机能退化, 一些多发病、常见病、慢性病逐步显现出来。所以，对老年人食品开发可以从抗衰老, 防止心脏病, 降低血压等方面为出发点。
老年人对营养的需求可概括为 “ 四足四低 ”, 即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素与足够的矿物元素 ; 低能量、低脂肪、低糖份与低钠盐。
目前，功能性食品在饮料、乳制品、粮食制品等方面的研究比较成功 , 已有多种产品问世。但在
肉制品的研发及加工还比较少, 如何充分利用我国现有的天然食物资源, 研制开发功能性肉制品, 将是未来肉制品加工发展的重要课题[ 2 ] 。
1 功能型肉制品开发的方向
1. 1 儿童生Βιβλιοθήκη 增智型我国 1 6 岁以下的儿童就有 3 . 5 亿人, 而每年仍

降血脂功能食品的发展

降血脂功能食品的研究进展摘要:近年来随着社会的快速发展和生活水平的提高，人们饮食结构趋向于高糖高脂，从而导致高血脂患者急速增加。

具有辅助降血脂功能的食品应运而生，并具有广阔市场。

本文就高血脂产生的机制、危害以及食品中降血脂的功能成分进行综述，并对降脂功能食品的开发和前景进行展望。

关键字:降血脂功能食品功能因子引言脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。

高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。

大量研究资料表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、猝死的危险因素，也是促进高血压、糖耐量异常、糖尿病的一个重要危险因素。

近些年来随着生活习惯和饮食结构的转变，高血脂的发病率也越来越高。

对高血脂的研究、预防、治疗也步入了一个新台阶。

而高血脂作为一种慢性代谢性疾病，采用药物医疗作用甚小。

而膳食补充是最基础也是最有效的疗法。

开发研究含有降低血脂活性成分的天然食物以及新能源具有重要意义。

我国目前各种辅助降血脂功能食品原料主要以传统中草药或提取物、普通食品浓缩物及新兴的多肽蛋白类为主。

本文就针对高血脂的产生机制、降脂功能成分的研究现状进行分析,并提出降血脂功能食品研究的发展前景。

1高血脂产生机制及危害[1-3]血脂,指血液中所含脂类的总称。

人体血浆中的脂质主要包括:甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、B脂蛋白、磷脂和游离脂酸等。

它们在血液中含量高低受到年龄、性别、饮食成分、脂质代谢功能、遗传因素、精神活动和疾病等诸多因素的影响而处于动态平衡。

肠道吸收的外源性脂类、肝脏合成的内源性脂类及脂肪组织贮存、脂肪动员都需经过血液，故血脂水平可反映全身脂类代谢的状况。

正常情况下，大部分血脂可由动脉内膜渗入动脉壁，再由动脉外膜的淋巴管排出,人体脂质的合成与分解保持动态平衡；由于饮食(高脂、高胆固醇、高碳水化合物食品过量等)、疾病(肥胖病、糖尿病等)、激素等因素则会引起脂质代谢紊乱。

辅助降血糖功能食品及其功效成分研究进展

中国食物与营养2017,23(7):55-59、88Food and Nutrition in China辅助降血糖功能食品及其功效成分研究进展臧茜茜1’3，陈鹏1’3，张逸1’3，黄凤洪1’2’3’4#，邓乾春1’2’3’4#中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062 ;2油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室，武汉430062;3油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，武汉430062 ;4农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室，武汉430062)摘要：就糖尿病的产生机制、功能食品中使用的降血糖功效成分及其作用机理进行了综述，以期为辅助降血糖功能食品的开发提供科学依据％关键词！辅助降血糖；功能食品；功效成分2型糖尿病（6D M)占整个糖尿病比例的93.7!以上，常导致严重并发症*1(+。

本文就高血糖、2型糖尿病的发病机制及辅助降血糖功能食品的不同功效成分及作用机制进行了综述，以期为新型辅助降血糖功能食品的开发提供思路和依据。

1高血糖和2型糖尿病的发病机制外周组织的胰岛素抵抗（N)是高血糖和T2DM的首要发病机制。

N的发生与脂质代谢紊乱、氧化应激反应和细胞内在机制障碍密切相关[4(]。

线粒体功能障碍会导致细胞内脂质积聚，阻碍肌肉和肝脏细胞的胰岛素信号传导引起N[8]，而缺乏镁、铬等在葡萄糖代谢过程中具有重要作用的微量元素也可能会导致N现象[9(0]。

越来越多的研究表明，胰岛'细胞的异常可能是T2DM 发病的核心环节[11]。

N启动了 T2DM的发病历程，而胰岛'细胞功能障碍导致代偿能力下降，从而引发6D M。

除此以外，近年来大量研究结果显示，肠道菌群失调会刺激机体产生大量的炎症因子，可能引发全身的慢性炎症反应，继而产生胰岛素抵抗[12]。

我国传统中医学认为高血糖和糖尿病的主要临床表现为“消渴&[13]。

中医对“消渴”的病机认识主要以阴虚、燥热为主[14]，两者贯穿整个消渴病的发展。

抗衰老功能性食品研究进展

１ｙｎｅｓｎｌｘｒｍｅｙｅｕｒｔｄＴｉａｔｌｉｃｓｅｅｄｖｌｐｎｆａａｎｔｅｉｎ．ａｉｇｔｅｉｉｅｔｈｅｓｅｌｎｍｅａｅ．ｈｓｒｉｅｄｓｕｓｓｔｅｅｏｍｅｔｉｓｎｌｆｃｃｈｏｇｓｅｕ
中图分类号：Ｓ２８Ｔ１
文献标识码：Ａ
文章编号：０８９７（０８０ —０４ —０１０－５８２０）５０２５
衰老又称老化，人体衰老是一种随年龄增长而发生不可逆退化现象，可分为自然衰老和疾病衰老。衰老表现包括：皱纹、斑（色老年斑）皮肤松驰、、眼袋出现、肤色晦暗、脱发白发、眠、失疲劳、头晕心慌、便秘、
等，往往会伴随人生十几年甚至几十年，生活质量令大打折扣，由此带来医疗费用更是不堪重负。
ห้องสมุดไป่ตู้
根据，但仍不能解释衰老全部机理。
２宏观解释衰老机理和本质［２１
２１中枢神经系统．
另外，当一部分人由于职业特殊需要，能保相不持正常作息时间和生活规律，或经常超负荷工作、精神高度紧张，长此以往也易出现身体素质下降、精神难以集中、工作效率降低等情况，至还会产生失眠甚健忘、头晕头痛、脱发白发等“ 早衰” 现象。
２０第５期０８年
抗衰老功能性食品研究进展
孟庆，孟鸿菊，杨坚（西南大学食品科学学院，重庆４０１）０７６摘要：衰老已成为当今人们关注热点问题之一，文介绍衰老理论学说、用机理和本质及因衰该作老引发各种典型疾病，对抗衰老功能性食品开发及其前景进行展望。并关键词：衰老；抗功能性食品；衰老

微胶囊技术及其在功能性食品中应用的研究进展

ＰｏｒｓｎＭｉｒｃｐｕｅｅｈｉｕｓＡｐｌａｉｎｎＦｎｔｎｌｆｏｓｒｇｅｓｉｃｏａｓｌｓＴｃｎｑｅｐｉｔｓｉｕｃｉａｏｄｃｏｏ
ＣＨＥＮｉｏｗｅ，’ ＵＮＳａｇｄ，ＺＸａ－ｉＳｈｎ－ｅＨＯＵｅＷｎ
１微胶囊的壁材
用的壁材主要有植物胶类（海藻酸钠、琼脂、阿如拉伯胶、卡拉胶、黄原胶等）、淀粉及其衍生物类（如羧甲基淀粉、低聚糖）、糊精类（如麦芽糊精、
环糊精等）、糖类（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）、纤维素类（甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤如维素等）、蛋白质类（如明胶、酪蛋白及其盐类、豆分离蛋白、乳清蛋白等）和脂类（虫腊、石蜡、如蜂蜡、硬脂酸甘油三酯、单甘酯、甘油二酯、卵磷脂等）。实际应用中，很少只用一种包膜材料来实现微胶囊化，而是常用２种或２种以上的壁材复合物来达到理想的包埋效果。微胶囊化的方法、壁材的价格及来源、产品的要求等均会直接影响到壁材的选择。
微胶囊技术最初始于２世纪４年代，用于制备Ｏ０鱼肝油的微胶囊。微胶囊技术是采用成膜材料将液体或固体包封形成微小粒子，这些微小粒子称为微胶囊。其直径大小一般在ｌ１０ｍ，随着技术的进步，～００已制备出纳米胶囊，其粒子大小在１１０ｍ～０［０ｎ１。包封用的成膜材料称为壁材，许多天然物和合成物都可以用作壁材。被包封的材料称为芯材或囊材，一般是一些具有反应活性、敏感性或挥发性的液体、固体或气体。微胶囊技术可以将芯材与周围环境隔开，从而有效减少了芯材物质对水、光、氧气、温度等环境因素的反应，从而改善和提高芯材物质的表观和性质，因此，尤其适合在需要保持生物活性的功能食品中应用。而通过适当地选取壁材，可赋予功能食品（能因子）靶向性和控缓释性功。

功能性食品

我国功能性食品的研究进展和现状我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。

功能性食品是指一类同时具有活化细胞、抑制衰老、预防疾病、促进疾病痊愈、调节人体生理功能的特殊食品。

简单的说是具有某种功能性的食品，如治疗和调节，或者是能缓解某种症状。

根据消费对象的分类：日常功能性食品、特殊功能性食品功能性食品基料，即功能因子。

业已确定的活性物质主要包括9大类，具有品种上百种。

（1）活性多糖：（2）功能性甜味料（剂）：（3）功能性油脂：（4）自由基清除剂：（5）维生素：（6）微量活性元素：（7）肽与蛋白质：（8）乳酸菌：（9）其他活性物质。

根据科技含量的分类：第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。

第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。

第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。

功能性食品添加剂开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂，目前已知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚、甘草抗氧剂、红曲米、葡萄皮红、紫草红、甘草甜、胡萝巴胶、海藻酸钾等。

它们大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭、护肝、预防冠心病和动脉硬化等功效。

食品添加剂种类繁多，功能各异，在食品加工中的应用十分广泛。

食品添加剂在食品工业中主要有以下几方面的作用：(1)便于采收、加工、保存、销售及家庭制作；(2)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食品质量；(3)延长食品的有效保存期；(4)改善食品的感官性能及营养性能。

因此，食品添加剂堪称现代食品工业灵魂。

功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的前景和巨大潜力。

降血压功能食品的研究进展

高血压是指Ｉ临床上收缩压和（）舒张压持续增或
高，规定收缩压 ≥１０ｍＨ（．ｋａ和ｆ舒张压 ≥ ４ｍｇ１７Ｐ）或）８９ｍｇ１．ｋａ０ｍＨ（０Ｐ）２为高血压ｌ其发病率不断增加，】１，已成为威胁人类健康的常见病与多发病。长期高血压可
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第辫８卷第期＝ｌ４＝：７２９ຫໍສະໝຸດ 。。嘲霸蠛瓣
降血压功能食品的研究进展
张笑迎，建学刘
（南科技大学食品与生物工程学院，河河南洛阳４１０）７０３
摘
要：高血压是一种常见的心脑血管疾病，近年来人们越来越重视降压功能食品的研制。就高血压产生的机制和
等６个方面，一般认为肝火亢盛一阴虚阳亢一阴阳两
虚是高血压病的一般中医演变规律回西医则认为高血。
压是指体循环动脉血压长期过高的病理过程。目前较
要意义。本文就高血压的产生机制，降压功能成分的研
作者简介：张笑迎（９２）女（）在读硕士，１８一，汉，研究方向：食品质量检
发病的常见因素，劳欲过度、恣食肥甘、过度等也饮酒
是重要的诱因，其病位在肝，源在肾，根与心脾关系密切。高血压的病机要点可概括为虚（肾阴虚）火（肝、肝火、阳）风（肝、肝风）痰（、痰湿）气（、气逆、滞）血（气、血疲）
食品中降压的功能成分作了综述，出＂降血压功能食品研究方面存在的问题，提３前－并对其发展前景进行了展望。关键词：高血压；功能食品；功效成分