食物能量表(1)
一日膳食计算与评价
韭菜 鸡蛋（均值） 木耳（水发）[黑木耳，云耳] 胡萝卜（红）[金笋，丁香萝卜]
鸡胸脯肉 苹果（均值） 花生仁（生）
17
重量(g)
21 21 50 50 25 80 25 10 50
36 50 54 3 3 25 136 50 668
碳水化合物 (g)
16 16
12.8
蛋白质(g)
其他食物％
34.6
17.5
55.1
表五一日三餐能量来源分配
早餐
中餐
晚餐
能量％
10
30
21
类别 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计
表六 三大营养素产能比
摄入量（g） 44 44.5 75.1
163.6
供能量（kcal） 176 400.5 300.4 876.9
占总能量的% 20 45 34 99
猪肝 （卤 煮）
80 10 80 10
平菇 韭菜 [糙皮 侧耳， 青蘑]
35
50
35
50
鸡蛋 （均 值）
54 54
胡萝卜 鸡胸 （红） 脯肉 [金笋， 丁香萝 卜]
3
25
3
25
苹果 （均 值）
136 136
花生仁 （生）
50 50
表三 膳食评价表
各类营养 能量 素
蛋白质(g) 脂肪(g)
糖类
钙
铁
锌
视黄醇当 维生素 维生素
表一 每人每日摄入各类食物量表（克）
日期
餐次
2014.5.11 总摄入量
早餐 午餐 晚餐 加餐
苏打 饼干
21
米饭 （蒸） （均 值）
结球 甘蓝 [圆白 菜，卷 心菜]
实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：
20121210-食品营养学实验六-计算法食谱编制举例(供参考模版)-(1)
具体案例分析附录：计算法食谱编制举例我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。
第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量表-1能量供给量快速查询表表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为：蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g)脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g)碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g)第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。
按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。
一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为：主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g）考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。
第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。
第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表由上表-1可以看出，目前所选择的各类食物，除蛋白质的供给量已经基本满足需要外，其它营养素的供给，都还远远低于需要量。
食物能量表(1)精品资料
食物能量表(1)碳水化合物：1克碳水化合物=4卡路里蛋白质： 1克蛋白质=4卡路里脂肪： 1克脂肪=9卡路里减肥者如何更有效地消耗卡路里？从两方面着手：一是采取低卡饮食，控制卡路里摄入；二是坚持耐力运动。
如果身体缺乏运动，新陈代谢率就会降低，此时机体对热量的需求量减少，多余的热量很容易形成脂肪堆积。
如果旨在消耗卡路里，耐力运动显然比高强度的剧烈运动更有效，因为在运动开始的20分钟内，体内首先消耗的是糖分，然后是蛋白质，最后才是脂肪。
只有适中的持久的运动才可以有效促进卡路里的消耗，减掉人体内多余的肪。
一般食物上都标有每100g的能量KJ，KJ和卡的换算是：1卡=4.178焦耳（J）烹饪方式热量比较：拌<蒸<煮<炒<卤<熘<煎<炸<烤食物能量估算方法示例：梅菜扣肉：五花肉500克、梅干菜100克、油25克，热量：1898，脂肪：179盐水鸭肝：主要配料：鸭肝200克、酒10克，热量：750，脂肪：62牛肉丸：牛肉馅200克、猪肉馅40克、豌豆苗150克，热量：823，脂肪：47红烧肉：五花肉300克、糖20克、油50克、酒10克，热量：1696，脂肪：158水煮蛋：鸡蛋200克，热量：320，脂肪：18鱼香肉丝：瘦肉300克、干木耳30克、胡萝卜50克、糖15克、料酒10克、油80克、鸡蛋50克，热量：1426，脂肪：111日常运动量消耗表（每小时）逛街110卡游泳1036卡骑脚踏车184卡泡澡168卡烫衣服120卡打网球352卡洗碗136卡爬楼梯480卡洗衣服114卡郊游240卡打扫228卡午睡48卡跳有氧运动252卡跳绳448卡慢走255卡看电视72卡慢跑655卡快走555卡快跑700卡购物180卡仰卧起坐432卡食品卡路里排行榜肉类单位(100克) 热量(卡)猪肉580 猪头426 羊肉307 驴肉81 免肉89 猪尾715 猪蹄307 牛肉172 猪蹄筋325 猪舌188 猪心133 猪肝131 猪肺84 猪肾108 猪肚90 猪肠168 鸭舌20 火鸡肉291 鹅肉144 火腿416鸭肉136 香肠85 鹅肝131 午餐肉175鸭肝138 1 鸭掌鸡肉111谷类单位(100克)热量(卡)花生酱594 燕麦470 玉米389 蛋面330白面包300 全麦面包260 馒头220 肉酱面133 白米饭110 燕麦熟食54 全麦熟食45豆/果仁类单位(100克)热量(卡)榛子仁2829 核桃仁1458 杏仁596 花生仁583 松子仁583 白瓜籽566 向日葵籽558 西瓜籽556 开心果仁520 黑豆367 黄豆325 绿豆320红豆310 栗子212 青豆118 豆腐70蛋类单位(100克)热量(卡)生蛋黄382 生蛋白45 油煎蛋185 全蛋160 水煮蛋160 荷包蛋160 炒蛋148水果类单位(100克)热量(卡)香蕉91 雪梨73 荔枝70 猕猴桃56苹果52 柑橘51 桃子48 橙子47樱桃46 葡萄43 菠萝41 柚子41杏36 柠檬35 哈密瓜34 芒果32木瓜27 西瓜25甜点类单位(100克)热量(卡)巧克力糖518 巧克力饼干476 甜面圈400 蛋黄派386 家常蛋糕366 咖啡蛋糕319 冰淇淋糕314 菠果派256 蓝莓派241 冰淇淋217 布丁123蔬菜类单位(100克)热量(卡)豌豆尖223 红薯140 马玲薯93 青豆88玉米50 胡萝卜42 白菜40 豆苗40生菜40 南瓜40 冬瓜40 香菇28豆芽菜28 洋葱28 豆角28 荷兰豆27菜心25 油菜23 菠菜22 茼蒿21包心菜21 芦笋21 青椒20 黄瓜18西红柿18 芹菜12饮料类单位(100克)热量(卡)巧克力饮料357 烈酒(40%)226 葡萄汁183 果酒136蔓越橘汁65 菠萝原汁56 菠萝汁48 奶茶45柳橙汁44 啤酒42 可口可乐39 雪碧29咖啡25 柠檬原汁25 番茄汁18 茶水0乳类单位(100克) 热量(卡)奶酪(干酪)1372 奶粉506 冰淇淋203 牛奶布丁123 酸奶72 乳酪(全脂)62 牛奶61 乳酪(脱脂)55海鲜类单位(100克)热量(卡)鱼翅337 鱿鱼77 海蜇66 海参69龙虾83 对虾90 虾皮219 海螃蟹82鱼类单位(100克)热量(卡)大黄鱼78 小黄鱼99 带鱼139 银鱼42青鱼125 草鱼110 鲢鱼69 鲤鱼115鲫鱼62 泥鳅117食用油单位(15毫升)热量(卡)玉米油120 橄榄油120 花生油120 大豆油120 葵花油120 猪油115 奶油100 人造奶油100。
附表一、常用食物营养成分表(每100g)
347
12.7
9.6
0.6
75.7
122
110.6
21
112
小麦粉(标准粉)
344
12.7
11.2
1.5
71.5
190
3.1
31
188
小麦粉特一
350
12.7
10.3
1.1
74.6
128
2.7
27
114
小米
358
11.6
9.0
3.1
73.5
284
4.3
41
229
燕麦片
367
9.2
15.0
4.2
18
27
橙
47
87.4
0.8
0.2
10.5
159
1.2
20
22
桂圆(鲜)
70
81.4
1.2
0.1
16.2
248
3.9
6
30
桔(芦柑)
43
88.5
0.6
0.2
9.7
54
1.3
45
25
李(玉皇李)
36
90.0
0.7
0.2
7.8
144
3.8
8
11
梨(鸭梨)
43
88.3
0.2
0.2
10.0
77
1.5
4
62.5
51
105
油饼
399
24.8
7.9
22.9
40.4
106
572.5
46
124
玉米(黄)
营养成分表强制标示内容(一)
营养成分表强制标示内容(一)营养成分表强制标示内容引言随着人们对健康饮食的关注度不断提高，营养成分表的强制标示成为各国立法的趋势。
本文将就营养成分表强制标示内容进行探讨。
营养成分表的作用•提供客观的营养信息：营养成分表能够详细列出食物中包含的各种营养成分，包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等，帮助消费者了解食物的营养价值。
•辅助消费者做出健康选择：通过查阅营养成分表，消费者可以对比不同食物的营养成分含量，从而在购买和食用时做出更为科学的选择。
•促进食品行业的改进：营养成分表的强制标示可以促使食品生产商改善产品的营养成分，提升产品质量，满足消费者对于健康饮食的需求。
营养成分表的强制标示内容1.每份食物的能量含量：标示食物每份的热量，帮助消费者控制食物摄入量。
2.每百克食物的营养成分含量：列出食物中各种营养成分的含量，包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等。
3.成分顺序：按照重要程度或数量多少的顺序排列营养成分，使消费者能够快速了解食物的主要营养成分。
营养成分表的标示方式1.表格形式：使用表格将营养成分的含量清晰地展示给消费者，方便比较不同产品的营养成分。
2.标示图标：在食品包装上使用易于理解的图标，如红绿灯、星级等，来表示食物的营养含量，提醒消费者做出更健康的选择。
营养成分表的标示标准1.标准化：各国应制定统一的标准，确保营养成分表的标示方式和内容一致，方便不同国家和地区的消费者进行对比。
2.易读易懂：标示内容应简明易懂，避免使用过于专业化的术语，方便一般消费者阅读和理解。
结论营养成分表的强制标示内容是一项有益于消费者健康的措施。
通过提供准确、易懂的营养信息，营养成分表帮助消费者做出科学的食物选择，促进食品行业的改进。
注：本文仅为虚拟创作，不对实际情况作出描述。
常见食物能量表(分类汇总)
46/80 香瓜
26/78
45/85 西瓜(郑州三号)
25/59
45/86 白兰瓜
21/55
45/67 栗子(鲜)
185/80
44/90 红果(干)
152/100
43/84 酒枣
145/91
43/72 鲜枣
122/87
43/82 芭蕉
109/68
43/77 杏子罐头
37/100
43/88 杏
36/91
42/93 李子
36/91
42/76 柠檬
35/66
41/68 李子杏
35/92
41/86
41/97
41/94
41/88 41/69 40/78
水果
39/100
39/62
38/81
37/87
食品名称
热量(大卡)/ 可食部分(克)
肉类
猪肉(肥)
816/100 牛舌
196/100
羊肉干(绵羊) 588/100 鸡翅
37/82 芹菜
37/88 芥蓝
36/100 小水萝卜
35/100 竹笋
35/92 西红柿
33/83 长茄子
33/83 苦瓜
32/80 菜瓜
31/81 西葫芦
31/73 芦笋
31/100 莴笋叶
30/58 绿豆芽
30/96 西洋菜(豆瓣菜)30/7 黄瓜30/84 小白菜
热量(大卡)/可 食部分(克)
143/100
猪宫肉爆(肉前丁蹄(膀罐) 头猪)肉(后臀尖)
338/67 336/100 331/97
羊脑 牛肝 乌鸦肉
142/100 139/100 136/100
最新营养师考试复习指导——中国居民平衡膳食宝塔1
营养师考试复习指导——中国居民平衡膳食宝塔1宝塔说明--1中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
平衡膳食宝塔说明一、平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
宝塔说明--2二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重.各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
1、谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和.它们是膳食中能量的主要来源,在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。
多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
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碳水化合物：1克碳水化合物=4卡路里
蛋白质：1克蛋白质=4卡路里
脂肪：1克脂肪=9卡路里
减肥者如何更有效地消耗卡路里？从两方面着手：一是采取低卡饮食，控制卡路里摄入；二是坚持耐力运动。
如果身体缺乏运动，新陈代谢率就会降低，此时机体对热量的需求量减少，多余的热量很容易形成脂肪堆积。
如果旨在消耗卡路里，耐力运动显然比高强度的剧烈运动更有效，因为在运动开始的20分钟内，体内首先消耗的是糖分，然后是蛋白质，最后才是脂肪。
只有适中的持久的运动才可以有效促进卡路里的消耗，减掉人体内多余的肪。
一般食物上都标有每100g的能量KJ，KJ和卡的换算是：
1卡=4.178焦耳（J）
烹饪方式热量比较：拌<蒸<煮<炒<卤<熘<煎<炸<烤
食物能量估算方法示例：
梅菜扣肉：五花肉500克、梅干菜100克、油25克，热量：1898，脂肪：179
盐水鸭肝：主要配料：鸭肝200克、酒10克，热量：750，脂肪：62
牛肉丸：牛肉馅200克、猪肉馅40克、豌豆苗150克，热量：823，脂肪：47
红烧肉：五花肉300克、糖20克、油50克、酒10克，热量：1696，脂肪：158
水煮蛋：鸡蛋200克，热量：320，脂肪：18
鱼香肉丝：瘦肉300克、干木耳30克、胡萝卜50克、糖15克、料酒10克、油80克、鸡蛋50克，热量：1426，脂肪：111
日常运动量消耗表（每小时）
逛街110卡
游泳1036卡
骑脚踏车184卡
泡澡168卡
烫衣服120卡
打网球352卡
洗碗136卡
爬楼梯480卡
洗衣服114卡
郊游240卡
打扫228卡
午睡48卡
跳有氧运动252卡
跳绳448卡
慢走255卡
看电视72卡
慢跑655卡
快走555卡
快跑700卡
购物180卡
仰卧起坐432卡
食品卡路里排行榜
肉类单位(100克) 热量(卡)
猪肉580 猪头426 羊肉307 驴肉81 免肉89 猪尾715 猪蹄307 牛肉172 猪蹄筋325 猪舌188 猪心133 猪肝131
猪肺84 猪肾108 猪肚90 猪肠168 鸭舌20 火鸡肉291 鹅肉144 火腿416 鸭肉136 香肠85 鹅肝131 午餐肉175 鸭肝138 1 鸭掌鸡肉111
谷类单位(100克)热量(卡)
花生酱594 燕麦470 玉米389 蛋面330 白面包300 全麦面包260 馒头220 肉酱面133 白米饭110 燕麦熟食54 全麦熟食45
豆/果仁类单位(100克)热量(卡)
榛子仁2829 核桃仁1458 杏仁596 花生仁583 松子仁583 白瓜籽566 向日葵籽558 西瓜籽556 开心果仁520 黑豆367 黄豆325 绿豆320 红豆310 栗子212 青豆118 豆腐70 蛋类单位(100克)热量(卡)
生蛋黄382 生蛋白45 油煎蛋185 全蛋160 水煮蛋160 荷包蛋160 炒蛋148
水果类单位(100克)热量(卡)
香蕉91 雪梨73 荔枝70 猕猴桃56
苹果52 柑橘51 桃子48 橙子47 樱桃46 葡萄43 菠萝41 柚子41 杏36 柠檬35 哈密瓜34 芒果32 木瓜27 西瓜25
甜点类单位(100克)热量(卡)
巧克力糖518 巧克力饼干476 甜面圈400 蛋黄派386
家常蛋糕366 咖啡蛋糕319 冰淇淋糕314 菠果派256
蓝莓派241 冰淇淋217 布丁123
蔬菜类单位(100克)热量(卡)
豌豆尖223 红薯140 马玲薯93 青豆88 玉米50 胡萝卜42 白菜40 豆苗40 生菜40 南瓜40 冬瓜40 香菇28 豆芽菜28 洋葱28 豆角28 荷兰豆27
菜心25 油菜23 菠菜22 茼蒿21
包心菜21 芦笋21 青椒20 黄瓜18 西红柿18 芹菜12
饮料类单位(100克)热量(卡)
巧克力饮料357 烈酒(40%)226 葡萄汁183 果酒136
蔓越橘汁65 菠萝原汁56 菠萝汁48 奶茶45
柳橙汁44 啤酒42 可口可乐39 雪碧29
咖啡25 柠檬原汁25 番茄汁18 茶水0
乳类单位(100克) 热量(卡)
奶酪(干酪)1372 奶粉506 冰淇淋203 牛奶布丁123 酸奶72 乳酪(全脂)62 牛奶61 乳酪(脱脂)55 海鲜类单位(100克)热量(卡)
鱼翅337 鱿鱼77 海蜇66 海参69
龙虾83 对虾90 虾皮219 海螃蟹82 鱼类单位(100克)热量(卡)
大黄鱼78 小黄鱼99 带鱼139 银鱼42
青鱼125 草鱼110 鲢鱼69 鲤鱼115 鲫鱼62 泥鳅117
食用油单位(15毫升)热量(卡)
玉米油120 橄榄油120 花生油120 大豆油120 葵花油120 猪油115 奶油100 人造奶油100。