酒店管理题库
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店业务的四大特点不包括下列哪一项？A. 季节性B. 商品性C. 不可存储性D. 服务性答案：B. 商品性2. 酒店前厅服务包括下列哪几项？A. 预订B. 入住C. 退房D. 以上都是答案：D. 以上都是3. 酒店客房清洁员的工作职责不包括以下哪一项？A. 更换床单被套B. 擦洗卫生间C. 处理客人投诉D. 清洁玻璃窗答案：C. 处理客人投诉4. 酒店后勤部门主要负责下列哪几项工作？A. 采购B. 设备维护C. 消防安全D. 以上都是答案：D. 以上都是5. 餐饮服务中不包括以下哪一项？A. 自助餐B. 宴会服务C. 健身房服务D. 包间预订答案：C. 健身房服务二、填空题1. 酒店服务的核心是__________。
答案：客人满意2. 酒店的服务理念是__________。
答案：提供优质服务，创造舒适环境3. 酒店的市场定位应该与__________相吻合。
答案：消费者需求4. 餐厅服务中最核心的因素是__________。
答案：菜品的品质5. 酒店的财务管理要求__________和__________。
答案：节约成本，提高效率三、简答题1. 请简要介绍一下酒店前厅服务的主要工作内容。
答案：酒店前厅服务主要包括接待、预订、入住、退房等工作。
接待工作是酒店前台员工面对来宾的第一道防线，要彬彬有礼地接待并引导客人；预订工作是通过电话或电子渠道为客人提供房间及其他服务的预约，确保客人有序入住；入住工作是客人到达酒店后的登记入住手续，包括登记客人信息、领取钥匙等；退房工作是客人结账并离开酒店的手续，包括结算费用、退还押金等。
2. 请简要介绍一下酒店后勤部门的工作职责。
答案：酒店后勤部门主要负责酒店设施及设备的维护和保养，包括清洁、修理、维护、采购等工作。
后勤部门还负责酒店的消防安全工作，确保酒店设施的正常运行和客人安全。
后勤部门的工作直接影响到酒店的服务质量和客人满意度。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店管理者的核心职责是：A. 提高服务质量B. 管理人员C. 控制成本和预算D. 打造品牌形象2. 酒店的星级评定标准主要包括以下哪些方面？A. 设施设备B. 餐饮服务C. 卫生环境D. 物价水平3. 在前厅服务中，那项最重要的是？A. 技能培训B. 团队协作C. 服务态度D. 知识水平4. 酒店房间预订系统的优势是：A. 提高效率B. 减少工作量C. 降低运营成本D. 扩大市场份额5. 酒店前厅接待的规范流程包括以下哪些环节？A. 客人登记B. 房间分配C. 结帐与离店D. 申请退款二、问答题1. 酒店的核心竞争力有哪些方面？核心竞争力包括但不限于以下方面：- 优质的客户服务：提供热情周到的服务，满足客人的需求。
- 优越的设施设备：提供先进的设施和设备，为客人提供舒适的住宿环境。
- 卓越的管理能力：高效管理并最大化运营效益。
- 突出的品牌形象：建立并维护良好的品牌声誉。
2. 酒店房间预订系统的运作流程是怎样的？酒店房间预订系统的运作流程一般包括以下几个环节：- 客人在线浏览并选择房间类型和日期。
- 客人填写个人信息和支付方式。
- 系统自动确认房间可用性，并生成预订确认函。
- 客人支付预订款项。
- 客人收到预订确认函，并完成预订。
三、案例分析某豪华酒店在客房服务方面一直备受好评，但最近接到多起客人反映清洁问题的投诉。
请根据情况回答以下问题：1. 引起客人投诉的原因可能是什么？- 清洁人员工作不到位或不细致，导致客房存在脏乱现象。
- 清洁人员缺乏培训或标准操作流程不明确，导致服务质量下降。
- 清洁人员与客人之间的沟通不顺畅，导致服务不满意。
2. 针对这一问题，酒店应该采取什么措施？- 加强清洁人员的培训，提高服务意识和技能水平。
- 设立清洁检查制度，定期检查客房清洁情况。
- 客人离店后进行满意度调查，及时解决客人投诉。
3. 如何预防类似问题的再次发生？- 建立完善的清洁工作标准，明确职责和任务要求。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、____是宴会的中心人物宴会中的一切活动均围绕他进行｡正确答案：（）A、主宾B、主人C、主持人D、女宾2、更换酒杯的正确操作方法是____正确答案：（）A、左手托盘右手拿杯从客人左边上B、右手托盘左手拿杯从客人右边上C、左手托盘右手拿杯从客人右边上D、右手托盘左手拿杯从客人左边上3、从舒适的角度考虑餐椅的靠背和客人肩背之间的角度应是____｡正确答案：（）A、直角B、钝角C、锐角D、随便4、餐厅陈设要为____提供方便｡正确答案：（）A、宾客就餐B、服务员席间服务C、宾客就餐和服务员席间服务D、管理人员5、一般来说较低的房间适宜安装____｡正确答案：（）A、吊灯B、吸顶灯C、多层枝形吊灯D、壁灯6、服务员点菜时应站在客人____可以观察客人面部表情的地方｡正确答案：（）A、正前方B、正左方C、正右方D、斜后方7、将餐具､酒具放置在高锰酸钾溶液中约____分钟即可消毒｡正确答案：（）A、1-2B、3-8C、10-15D、16-208、团体包餐结帐时要及时收取餐券____｡正确答案：（）A、根据人数统一结算收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费9、在举行隆重大型的宴会时为增加宴会隆重､盛大热烈的气氛要____布置｡正确答案：（）A、清除绿地B、安排绿地C、只安排喜庆照明D、只安排色彩装饰10、宾客要结帐时服务员应迅速收回____送到宾客餐台｡正确答案：（）A、菜单B、饮料单C、帐单D、点心单11、在安放电视机时为了便于电视机散热机后离墙部不可小于____｡正确答案：（）A、5CMB、10CMC、30CMD、50CM12、用自来水插花时可将水最好放置____再用｡正确答案：（）A、2天B、3天C、1天D、半天13、人体如果损失了____的水便无法维持生命｡正确答案：（）A、55%B、20%C、35%D、10%14、餐饮产品现生产､现销售生产与消费几乎同时进行因此具有____的特点｡正确答案：（）A、综合性B、关联性C、短暂性D、一致性15、红茶中____氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色｡正确答案：（）A、茶红素B、茶多酚C、茶黄素D、维生素C16、运用科学的方法系统地收集和整理有关市场营销的信息并给以分析研究的过程叫____｡正确答案：（）A、市场营销B、市场预测C、市场调查D、市场分析17、餐厅中使用的各种器皿中____占大多数｡正确答案：（）A、玻璃器具B、银器C、陶瓷器D、不锈钢18、在我国饮用水细菌指标中细菌总数在一毫升水中不得超过____｡正确答案：（）A、100B、150C、200D、25019、上汤时汤碗下放一个垫碟的主要作用是____｡正确答案：（）A、美观B、卫生C、防止烫手D、平稳作用20、服务员通常应做到:客到､毛巾到____到｡正确答案：（）A、微笑到B、酒到C、茶到D、菜到21、为了保持录像带的良好效果保存录像带要____｡正确答案：（）A、竖放B、横放C、平放D、随便22、宴会上菜应先上冷盘以后的菜____上｡正确答案：（）A、按顺序B、不用按顺序C、随便D、要快23、当菜上齐后要向客人说____｡正确答案：（）A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐是否还需加菜D、是否还需来点水果24、高级宴会开始前____将红葡萄酒和白酒斟好｡正确答案：（）A、30分钟B、20分钟C、15分钟D、5分钟25、清蒸鲫鱼跟用____｡正确答案：（）A、卤虾油B、花椒盐C、姜米醋D、酱油26、各种菜肴在总销售量中所占的比重叫____｡正确答案：（）A、销售构成B、销售量额C、总销售额D、销售价格。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、洗手间､衣帽间､贵宾室等属于____空间｡正确答案：（）A、私人B、顾客C、管理服务D、公用2、菜单上最畅销和边际利润又很高的菜肴叫____｡正确答案：（）A、问题类B、耕牛类C、明星类D、狗类3、如火锅燃料用的是液体酒精则中途需加酒清时要用____加酒精｡正确答案：（）A、酒精瓶直接B、酒精碗C、注油器D、长柄勺4、当菜上齐后要向客人说____｡正确答案：（）A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐是否还需加菜D、是否还需来点水果5、插花可用的水最好是____｡正确答案：（）A、自来水B、井水C、海水D、雨水6、西餐长台宴会的餐台插花可选择____型｡正确答案：（）A、半球B、圆形C、金字塔D、半橄榄7、____是宴会的中心人物宴会中的一切活动均围绕他进行｡正确答案：（）A、主宾B、主人C、主持人D、女宾8、撤餐具的先后顺序为____｡正确答案：（）A、银器､瓷器､玻璃器皿B、瓷器､银器､玻璃器皿C、玻璃器皿､银器､瓷器D、玻璃器皿､银器､瓷器9、宾客在收看电视时人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的____｡正确答案：（）A、2~3倍B、5~6倍C、7~8倍D、9~10倍10、餐厅中使用的各种器皿中____占大多数｡正确答案：（）A、玻璃器具B、银器C、陶瓷器D、不锈钢11、萨琪玛是____糕点｡正确答案：（）A、回族B、满族C、维吾尔族D、蒙古族12、____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南通常用于大中型的宴请活动､大型会议等｡正确答案：（）A、迎宾台B、签到台C、指示牌D、致辞台13、在安放电视机时为了便于电视机散热机后离墙部不可小于____｡正确答案：（）A、5CMB、10CMC、30CMD、50CM14、受欢迎程序低但边际利润高的菜肴是____｡正确答案：（）A、明星类B、问题类C、狗类D、耕牛类15、蛋白质中有20多种氨基酸其中有____是人体不能合成的｡正确答案：（）A、10种B、8种C、3种D、5种16、斟茶时应斟水杯的____为宜正确答案：（）A、满杯B、半杯C、2/3杯D、八分满17、更换酒杯的正确操作方法是____正确答案：（）A、左手托盘右手拿杯从客人左边上B、右手托盘左手拿杯从客人右边上C、左手托盘右手拿杯从客人右边上D、右手托盘左手拿杯从客人左边上18、餐巾的形状要求成____正确答案：（）A、正方形B、长方形C、三角形D、菱形19、脂肪的需要量一般成年人每日需要____左右｡正确答案：（）A、200克B、50克C、10克D、80克20、各种菜肴在总销售量中所占的比重叫____｡正确答案：（）A、销售构成B、销售量额C、总销售额D、销售价格21、宴会插花高度以不挡视线为宜一般为____左右｡正确答案：（）A、40CMB、30CMC、20CMD、10CM22、____餐巾可以调节人视觉平衡并能安定人的情绪｡正确答案：（）A、白色餐巾B、粉红色餐巾C、黄色餐巾D、绿色餐巾23、红､黄和倾向于红､黄的颜色称为____｡正确答案：（）A、冷色B、暖色C、衬色D、间色24、西餐服务中烟缸中的烟蒂有____就要更换烟缸｡正确答案：（）A、2个B、3个C、4个D、5个25、团体包餐结帐时要及时收取餐券____｡正确答案：（）A、根据人数统一结算收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、选择题1. 酒店总经理的职责不包括以下哪项？A. 制定酒店营销策略B. 确保酒店运营质量C. 招聘员工并制定工资政策D. 确保酒店设施设备的正常运行2. 以下哪种酒店服务不属于常规客房服务？A. 开房及退房服务B. 行李搬运服务C. 送餐服务D. 酒店会务服务3. 以下哪种管理层级的员工不是酒店的核心管理人员？A. 客房部经理B. 前厅部经理C. 人事经理D. 主厨4. 酒店前台服务中，下列哪种行为是不正确的？A. 热情微笑欢迎客人B. 及时处理客人提出的需求C. 酒店前台工作人员可以向客人推销旅游产品D. 维护好酒店前台的环境整洁5. 客房清洁是酒店服务的重要环节，以下工作内容中不属于客房清洁范围的是？A. 更换床上用品B. 打扫卫生间C. 折叠毛巾D. 安排客人用餐二、简答题1. 请简要说明酒店前台部门的工作职责及重要性。
2. 简述一下酒店餐饮部门的主要工作内容。
3. 酒店销售部门的主要职责是什么？4. 为什么酒店服务质量管理非常重要？你认为酒店管理者应该如何提升酒店服务质量？5. 请列举一些酒店客房部门的日常工作内容，以及如何协调其他部门进行合作。
三、论述题请从你对酒店管理的理解出发，思考并论述未来酒店管理人员应该具备哪些能力和素质才能胜任酒店管理职位。
同时，提出你认为对于提升酒店管理水平和服务质量的建议。
总结：通过以上酒店管理考试试题，希望能够帮助大家更好地了解和掌握酒店管理相关知识。
在实际工作中，酒店管理人员需要具备丰富的专业知识和实践经验，同时还需要具备团队合作精神、服务意识和创新能力，才能够不断提升酒店的服务质量和管理水平，为客人提供更好的入住体验。
祝各位考生顺利通过考试，成为优秀的酒店管理人员！。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全酒店管理是一个独特而又复杂的行业，要求酒店管理者具备广泛的知识和技能。
为了帮助学习酒店管理的人们更好地准备考试，下面是一份酒店管理考试题库与答案大全。
一、酒店服务管理1. 酒店综合理论课是酒店管理专业的基础课程，以下哪个选项是该课程的重点内容？A.客房服务管理B.餐饮服务管理C.前厅服务管理D.市场营销答案: D。
市场营销是酒店综合理论课程的重点内容之一。
2. 提供优质的客房服务是酒店管理的关键，以下哪个因素对客户满意度影响最大？A.客房价格B.客房装修C.客房清洁度D.客房设施答案: C。
客房清洁度是一个酒店客户体验的基本要素，对客户满意度影响最大。
3. 前台接待是酒店管理中不可或缺的环节，以下哪个行为能够展示出专业的前台服务态度？A.漠不关心客户需求B.耐心地回答客户问题C.对客户提出的要求置若罔闻D.对客户长时间等待不关心答案: B。
耐心地回答客户问题是展示专业前台服务态度的重要行为。
二、餐饮服务管理1. 餐饮服务是酒店的利润来源之一，以下哪项是衡量餐饮服务质量的重点指标？A.菜品口感B.员工礼貌C.食物新鲜度D.用餐环境答案: B。
员工礼貌是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
2. 餐饮服务中，以下哪项是提高餐饮收入的有效措施？A.提供优质的食物B.增加用餐人数C.定期推出优惠活动D.提高菜品价格答案: C。
定期推出优惠活动是提高餐饮收入的有效措施之一。
3. 餐饮服务管理中，以下哪个环节是确保服务质量的关键？A.餐前准备B.点菜环节C.上菜环节D.结账环节答案: A。
餐前准备是确保餐饮服务质量的关键环节，包括食材准备、桌面摆设等。
三、酒店运营管理1. 酒店运营中，以下哪个环节是消费者选择酒店的重要因素？A.业务拓展B.员工培训C.客房设施D.市场调研答案: C。
客房设施是消费者选择酒店的重要考虑因素之一。
2. 酒店管理中，以下哪项是提高酒店经营效益的关键措施？A.降低成本B.提高服务质量C.拓展新市场D.减少员工数答案: A。
酒店管理考核题目以及对应答案
酒店管理考核题目以及对应答案一、单项选择题1. 酒店管理的最终目标是（）A. 提高酒店的盈利能力B. 提高酒店的服务质量C. 提高酒店的品牌影响力D. 提高酒店员工的满意度答案：A2. 酒店人力资源管理的重点是（）A. 招聘与选拔B. 培训与发展C. 绩效管理D. 员工关系答案：C3. 酒店前台接待人员应具备的基本素质是（）A. 良好的沟通能力B. 专业的酒店知识C. 高度的责任心D. 出色的销售能力答案：A4. 酒店营销策略中，属于产品策略的是（）A. 价格策略B. 促销策略C. 服务质量D. 市场定位答案：C5. 酒店服务质量的好坏，主要取决于（）A. 酒店设施设备B. 酒店员工的服务态度C. 酒店的管理水平D. 酒店的市场定位答案：B二、多项选择题1. 酒店管理的基本职能包括（）A. 规划与组织B. 领导与控制C. 协调与沟通D. 培训与发展答案：ABC2. 酒店服务质量管理的主要内容包括（）A. 服务流程设计B. 服务标准制定C. 服务质量评估D. 服务人员培训答案：ABCD3. 酒店营销组合策略包括（）A. 产品策略B. 价格策略C. 促销策略D. 渠道策略答案：ABCD4. 酒店前台接待人员应具备的基本技能包括（）A. 沟通能力B. 专业知识C. 计算机操作能力D. 外语能力答案：ABCD5. 酒店人力资源管理的目的是（）A. 吸引优秀员工B. 提高员工的工作效率C. 提高员工的满意度D. 降低人力资源成本答案：ABCD三、判断题1. 酒店管理的核心是提高酒店的服务质量，从而提高酒店的盈利能力。
（）答案：正确2. 酒店前台接待人员不需要具备专业知识，只需要有良好的沟通能力即可。
（）答案：错误3. 酒店营销策略中，产品策略与服务质量无关。
（）答案：错误4. 酒店管理的基本职能只有规划与组织和领导与控制。
（）答案：错误5. 酒店服务质量的好坏，主要取决于酒店的市场定位。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述酒店管理的职能和目的。
酒店管理考试题库及答案(全套)
题库C一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店管理考试题库及答案大全
酒店管理考试题库及答案大全酒店管理是一个综合性很强的领域，涉及到诸多方面的知识和技能。
为了帮助您更好地了解和掌握酒店管理的相关内容，以下为您提供一套较为全面的酒店管理考试题库及答案。
一、单选题1、酒店客房的“三轻”服务是指（）A 说话轻、走路轻、操作轻B 开门轻、关门轻、走路轻C 说话轻、动作轻、服务轻D 动作轻、走路轻、服务轻答案：A2、酒店客人投诉的最主要原因通常是（）A 服务态度不好B 设施设备损坏C 价格过高D 卫生状况差答案：A3、以下哪种房型通常面积最大（）A 标准间B 豪华套房C 单人间D 商务房答案：B4、酒店的“金钥匙”服务是指（）A 一种特殊的客房服务B 提供全方位的个性化服务C 负责酒店钥匙管理的服务D 酒店的高级礼宾服务答案：B5、酒店餐饮部的成本控制中，以下哪项占比最大（）A 原材料采购B 人工成本C 能源消耗D 餐具损耗答案：A二、多选题1、酒店市场营销的渠道包括（）A 直接销售B 网络销售C 旅行社销售D 会议展览销售E 电话销售答案：ABCDE2、酒店客房清洁的主要内容包括（）A 更换床上用品B 打扫地面和卫生间C 擦拭家具和设备D 补充客房用品E 检查设施设备是否正常答案：ABCDE3、酒店人力资源管理的主要职能包括（）A 招聘与培训B 绩效考核C 薪酬福利管理D 员工关系管理E 人力资源规划答案：ABCDE4、酒店安全管理的重点区域包括（）A 客房B 餐厅C 厨房D 停车场E 配电室答案：ABCDE5、酒店财务管理的主要内容包括（）A 预算编制B 成本控制C 收入管理D 资产管理E 财务报表分析答案：ABCDE三、判断题1、酒店的服务质量只取决于员工的服务态度。
（）答案：错误。
酒店的服务质量取决于多个方面，包括员工的服务态度、专业技能、设施设备的状况、酒店的管理水平等。
2、酒店的前厅部是客人入住和离店的主要场所。
（）答案：正确。
3、酒店的餐饮部只负责提供餐饮服务，不需要考虑成本控制。
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题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
33．传菜员在营业前应准备好各种菜式的和用具。
34．铺台布有、和三种方法。
35．餐布按颜色不同有和。
36．婚宴适合折叠、等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
37．上菜时，一定要报，并作适当的介绍。
38．上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用。
39．摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意，尽量避免。
40．用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。
41．为客人更换骨盘时，应在客人进行。
42．上需跟有配料的菜时应跟上。
43．餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。
44．食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为、和。
45．是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。
（二）判断题1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。
（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。
（）3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。
（）4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。
（）5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。
（）6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。
（）7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。
（）8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。
（）9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。
（）10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。
（）11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。
（）12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
（）13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。
（）14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。
（）15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
（）16．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。
（）17.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。
（）18.擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。
（）19．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。
（）20．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。
（）21．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。
（）22．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。
（）23．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
（）24．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。
（）25．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。
（）26．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。
（）27．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。
（）28．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。
（）29．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。
”（）30．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。
（）31．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。
（）32．沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。
（）（三）选择题1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内2．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A．餐厅门口B．就餐台边C．餐厅里面D．餐厅外面3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A．1/2B．1/3C．1/4D．1/55．包子的发明创造与（）有关。
A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞6．炸虾串跟用（）。
A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
A．竖放B．横放C．平放D．随便8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A．30B．45C．70D．759．大中型宴会应配置（）名调酒员。
A．1B．2C．3D．410．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒12．餐厅陈设要为（）提供方便。
A．宾客就餐B．服务员席间服务C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。
A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。
A．10种B．8种C．3种D．5种15．脂溶性维生素包括（）。
A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。
Ａ.闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C.广东乌龙茶 D.台湾乌龙茶17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。
Ａ.苏东坡 B.白居易 C.陆游 D.陆羽18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析20．引领客人时应走在客人的右前方,保持()的距离A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米21．团体包餐结帐时,要及时收取餐券()。
A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费22．杯花的高度不能超过（）厘米。
A．25B.30C.35D. 4023．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。
A．可包在台布内B.不可包在台布内C. 等熄火后D.倒在地上再24．斟酒水的顺序是（）。
A．先红酒后白酒再啤酒B．先啤酒后红酒再白酒C．先白酒后红酒再啤酒D．先红酒再啤酒后白酒25．当菜上齐后，要向客人说（）。
A．是否还要点酒水饮料B．是否现在可以买单C．菜已经上齐，是否还需加菜D．是否还需来点水果26．更换酒杯的正确操作方法是（）A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上27．撤换骨碟时应是（）。
A．先将脏的骨碟一一撤下。
B．先将干净骨碟一一换上C．先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D．先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
28．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A．1-2B．3-8C．10-15D．16-2029．（）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A．化学性B．含毒动物C．含毒植物D．细菌性（四）简答题1．宴会服务中迎宾工作的内容是什么？2．上有包装的菜时应注意什么？3．什么是全羊席？4．餐厅内的低值易耗品是指什么？5．餐台设计的原则是什么？6．西餐零点服务的特点有哪些？7．儿童节插花可怎样设计？8．高血压和心脏病患者的膳食应注意什么？9．文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么？10．什么是沙拉？11．营销环境分析包括哪些内容？12．结帐时应注意哪些事项？13．餐巾折花有什么作用？14．根据餐厅内光线的强弱如何选用口布？15．斟酒的基本方式有哪几种？16．端托的基本要求是什么？17．清洁卫生的操作程序是什么？18．谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势？19．酒水服务中，斟酒的先后顺序是怎样的？20．餐饮服务中接受宾客点菜如何进行？21．在进行销售预测时需求收集哪些信息？这些信息有何作用？22．餐饮服务质量的现场控制内容主要有哪些？（五）列举题1．请列举5种以上餐巾折花的手法。
2．请列举5种餐厅中常用的玻璃酒杯。
3．请列举5种宾客投诉的类型。
4．请列举5种团块花的名称，应用部分及象征意见。
5．请列举5种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。
6．请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。
7．请列举5种花台面的造型方法。
8．请列举4种摆放菜肴的形状。
9．请列举空气中五种来自人体的病源微生物。
（六）论述题1．餐巾花应根据什么来选择？2．如何正确使用和保养电冰箱？3．餐饮服务中质量控制的基础是什么？4．如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。
5．饮茶有什么禁忌？6．服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些？7．怎样根据服务工作的需要选择口布花形？8．餐厅的环境清洁卫生有哪些？（七）案例分析题1．某饭店中餐厅，几位客人点好菜后，又点了两瓶啤酒，其中一位女宾问服务员小刘：“小姐，这啤酒是多少度？”小刘从吧台取来一瓶，说道：“11°”。
女宾一听说太高了，不要。