酒店管理试题
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店管理者的核心职责是：A. 提高服务质量B. 管理人员C. 控制成本和预算D. 打造品牌形象2. 酒店的星级评定标准主要包括以下哪些方面？A. 设施设备B. 餐饮服务C. 卫生环境D. 物价水平3. 在前厅服务中，那项最重要的是？A. 技能培训B. 团队协作C. 服务态度D. 知识水平4. 酒店房间预订系统的优势是：A. 提高效率B. 减少工作量C. 降低运营成本D. 扩大市场份额5. 酒店前厅接待的规范流程包括以下哪些环节？A. 客人登记B. 房间分配C. 结帐与离店D. 申请退款二、问答题1. 酒店的核心竞争力有哪些方面？核心竞争力包括但不限于以下方面：- 优质的客户服务：提供热情周到的服务，满足客人的需求。
- 优越的设施设备：提供先进的设施和设备，为客人提供舒适的住宿环境。
- 卓越的管理能力：高效管理并最大化运营效益。
- 突出的品牌形象：建立并维护良好的品牌声誉。
2. 酒店房间预订系统的运作流程是怎样的？酒店房间预订系统的运作流程一般包括以下几个环节：- 客人在线浏览并选择房间类型和日期。
- 客人填写个人信息和支付方式。
- 系统自动确认房间可用性，并生成预订确认函。
- 客人支付预订款项。
- 客人收到预订确认函，并完成预订。
三、案例分析某豪华酒店在客房服务方面一直备受好评，但最近接到多起客人反映清洁问题的投诉。
请根据情况回答以下问题：1. 引起客人投诉的原因可能是什么？- 清洁人员工作不到位或不细致，导致客房存在脏乱现象。
- 清洁人员缺乏培训或标准操作流程不明确，导致服务质量下降。
- 清洁人员与客人之间的沟通不顺畅，导致服务不满意。
2. 针对这一问题，酒店应该采取什么措施？- 加强清洁人员的培训，提高服务意识和技能水平。
- 设立清洁检查制度，定期检查客房清洁情况。
- 客人离店后进行满意度调查，及时解决客人投诉。
3. 如何预防类似问题的再次发生？- 建立完善的清洁工作标准，明确职责和任务要求。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、____是宴会的中心人物宴会中的一切活动均围绕他进行｡正确答案：（）A、主宾B、主人C、主持人D、女宾2、更换酒杯的正确操作方法是____正确答案：（）A、左手托盘右手拿杯从客人左边上B、右手托盘左手拿杯从客人右边上C、左手托盘右手拿杯从客人右边上D、右手托盘左手拿杯从客人左边上3、从舒适的角度考虑餐椅的靠背和客人肩背之间的角度应是____｡正确答案：（）A、直角B、钝角C、锐角D、随便4、餐厅陈设要为____提供方便｡正确答案：（）A、宾客就餐B、服务员席间服务C、宾客就餐和服务员席间服务D、管理人员5、一般来说较低的房间适宜安装____｡正确答案：（）A、吊灯B、吸顶灯C、多层枝形吊灯D、壁灯6、服务员点菜时应站在客人____可以观察客人面部表情的地方｡正确答案：（）A、正前方B、正左方C、正右方D、斜后方7、将餐具､酒具放置在高锰酸钾溶液中约____分钟即可消毒｡正确答案：（）A、1-2B、3-8C、10-15D、16-208、团体包餐结帐时要及时收取餐券____｡正确答案：（）A、根据人数统一结算收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费9、在举行隆重大型的宴会时为增加宴会隆重､盛大热烈的气氛要____布置｡正确答案：（）A、清除绿地B、安排绿地C、只安排喜庆照明D、只安排色彩装饰10、宾客要结帐时服务员应迅速收回____送到宾客餐台｡正确答案：（）A、菜单B、饮料单C、帐单D、点心单11、在安放电视机时为了便于电视机散热机后离墙部不可小于____｡正确答案：（）A、5CMB、10CMC、30CMD、50CM12、用自来水插花时可将水最好放置____再用｡正确答案：（）A、2天B、3天C、1天D、半天13、人体如果损失了____的水便无法维持生命｡正确答案：（）A、55%B、20%C、35%D、10%14、餐饮产品现生产､现销售生产与消费几乎同时进行因此具有____的特点｡正确答案：（）A、综合性B、关联性C、短暂性D、一致性15、红茶中____氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色｡正确答案：（）A、茶红素B、茶多酚C、茶黄素D、维生素C16、运用科学的方法系统地收集和整理有关市场营销的信息并给以分析研究的过程叫____｡正确答案：（）A、市场营销B、市场预测C、市场调查D、市场分析17、餐厅中使用的各种器皿中____占大多数｡正确答案：（）A、玻璃器具B、银器C、陶瓷器D、不锈钢18、在我国饮用水细菌指标中细菌总数在一毫升水中不得超过____｡正确答案：（）A、100B、150C、200D、25019、上汤时汤碗下放一个垫碟的主要作用是____｡正确答案：（）A、美观B、卫生C、防止烫手D、平稳作用20、服务员通常应做到:客到､毛巾到____到｡正确答案：（）A、微笑到B、酒到C、茶到D、菜到21、为了保持录像带的良好效果保存录像带要____｡正确答案：（）A、竖放B、横放C、平放D、随便22、宴会上菜应先上冷盘以后的菜____上｡正确答案：（）A、按顺序B、不用按顺序C、随便D、要快23、当菜上齐后要向客人说____｡正确答案：（）A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐是否还需加菜D、是否还需来点水果24、高级宴会开始前____将红葡萄酒和白酒斟好｡正确答案：（）A、30分钟B、20分钟C、15分钟D、5分钟25、清蒸鲫鱼跟用____｡正确答案：（）A、卤虾油B、花椒盐C、姜米醋D、酱油26、各种菜肴在总销售量中所占的比重叫____｡正确答案：（）A、销售构成B、销售量额C、总销售额D、销售价格。
酒店管理试题及答案
酒店管理试题及答案一、选择题1. 酒店管理学的基本概念是指：A. 酒店经营中的基本原则和方法论B. 酒店业务管理的基本知识和技能C. 酒店管理职能和部门的划分D. 酒店行业发展的趋势和市场需求2. 酒店管理中的“ABC”原则代表的是：A. 安全、卫生、服务B. 服务、质量、效益C. 人员、资金、设备D. 预订、接待、结账3. 酒店近期发生食物中毒事件，应采取的紧急处理措施是：A. 立即联系相关部门进行调查处理B. 关闭食品供应渠道，停止使用相关食材C. 对酒店员工进行食品安全培训D. 向公众发布食材来源和食品安全情况4. 预订酒店客房时，通常需要提供的个人信息是：A. 姓名和电话号码B. 身份证号码和信用卡信息C. 邮箱地址和居住地址D. 职业和年收入5. 在酒店行业中，财务部门的主要职责是：A. 管理酒店的人力资源B. 宣传酒店的品牌形象C. 安排和管理酒店的运营预算D. 维护酒店的设备设施二、判断题1. 酒店管理中，前厅部是酒店的服务质量保证主体之一。
（√）2. 酒店房间清洁和卫生是客房部门的唯一职责。
（×）3. 酒店的收入主要来自客房销售以及餐饮服务的销售。
（√）4. 餐饮部门的主要职责是协助客人办理入住和退房手续。
（×）5. 酒店管理学是一门涉及文化、经济、管理等多学科交叉的学科。
（√）三、简答题1. 请简述酒店前台工作流程。
酒店前台工作流程包括客户接待、预订管理、登记入住、办理退房、收银、处理客户投诉等环节。
工作人员需根据客人需求提供相关信息和服务，保证客户满意度，并及时处理客户投诉，确保酒店服务质量。
2. 简述酒店餐饮管理的重要性。
酒店餐饮管理是提供给客人的重要服务之一，对酒店经营起到关键作用。
良好的餐饮管理能够提升客户满意度，增加客户留存率，提高酒店口碑和品牌形象。
此外，餐饮管理还涉及到食品安全和卫生标准，保证客人健康和安全，是酒店管理中不可或缺的一环。
四、案例分析题某酒店A部门负责人发现员工的离职率较高，对此进行了调查研究。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、洗手间､衣帽间､贵宾室等属于____空间｡正确答案：（）A、私人B、顾客C、管理服务D、公用2、菜单上最畅销和边际利润又很高的菜肴叫____｡正确答案：（）A、问题类B、耕牛类C、明星类D、狗类3、如火锅燃料用的是液体酒精则中途需加酒清时要用____加酒精｡正确答案：（）A、酒精瓶直接B、酒精碗C、注油器D、长柄勺4、当菜上齐后要向客人说____｡正确答案：（）A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐是否还需加菜D、是否还需来点水果5、插花可用的水最好是____｡正确答案：（）A、自来水B、井水C、海水D、雨水6、西餐长台宴会的餐台插花可选择____型｡正确答案：（）A、半球B、圆形C、金字塔D、半橄榄7、____是宴会的中心人物宴会中的一切活动均围绕他进行｡正确答案：（）A、主宾B、主人C、主持人D、女宾8、撤餐具的先后顺序为____｡正确答案：（）A、银器､瓷器､玻璃器皿B、瓷器､银器､玻璃器皿C、玻璃器皿､银器､瓷器D、玻璃器皿､银器､瓷器9、宾客在收看电视时人与电视机之间的距离应保持在屏幕对角线的____｡正确答案：（）A、2~3倍B、5~6倍C、7~8倍D、9~10倍10、餐厅中使用的各种器皿中____占大多数｡正确答案：（）A、玻璃器具B、银器C、陶瓷器D、不锈钢11、萨琪玛是____糕点｡正确答案：（）A、回族B、满族C、维吾尔族D、蒙古族12、____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南通常用于大中型的宴请活动､大型会议等｡正确答案：（）A、迎宾台B、签到台C、指示牌D、致辞台13、在安放电视机时为了便于电视机散热机后离墙部不可小于____｡正确答案：（）A、5CMB、10CMC、30CMD、50CM14、受欢迎程序低但边际利润高的菜肴是____｡正确答案：（）A、明星类B、问题类C、狗类D、耕牛类15、蛋白质中有20多种氨基酸其中有____是人体不能合成的｡正确答案：（）A、10种B、8种C、3种D、5种16、斟茶时应斟水杯的____为宜正确答案：（）A、满杯B、半杯C、2/3杯D、八分满17、更换酒杯的正确操作方法是____正确答案：（）A、左手托盘右手拿杯从客人左边上B、右手托盘左手拿杯从客人右边上C、左手托盘右手拿杯从客人右边上D、右手托盘左手拿杯从客人左边上18、餐巾的形状要求成____正确答案：（）A、正方形B、长方形C、三角形D、菱形19、脂肪的需要量一般成年人每日需要____左右｡正确答案：（）A、200克B、50克C、10克D、80克20、各种菜肴在总销售量中所占的比重叫____｡正确答案：（）A、销售构成B、销售量额C、总销售额D、销售价格21、宴会插花高度以不挡视线为宜一般为____左右｡正确答案：（）A、40CMB、30CMC、20CMD、10CM22、____餐巾可以调节人视觉平衡并能安定人的情绪｡正确答案：（）A、白色餐巾B、粉红色餐巾C、黄色餐巾D、绿色餐巾23、红､黄和倾向于红､黄的颜色称为____｡正确答案：（）A、冷色B、暖色C、衬色D、间色24、西餐服务中烟缸中的烟蒂有____就要更换烟缸｡正确答案：（）A、2个B、3个C、4个D、5个25、团体包餐结帐时要及时收取餐券____｡正确答案：（）A、根据人数统一结算收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费。
酒店管理学考试试题及答案
酒店管理学考试试题及答案一、选择题1. 酒店管理学是属于哪个学科范畴？A. 旅游管理B. 酒店管理C. 物流管理D. 市场营销答案：B. 酒店管理2. 下列哪种酒店属于高星级酒店？A. 旅馆B. 招待所C. 快捷酒店D. 豪华酒店答案：D. 豪华酒店3. 酒店管理中的“RevPAR”是指？A. 每房收入B. 每位客人收入C. 每房每晚收入D. 每间房每晚收入答案：C. 每房每晚收入4. 酒店中最常用的房间清洁工具是？A. 扫帚B. 拖把C. 抹布D. 吸尘器答案：D. 吸尘器5. 以下哪个环节不属于酒店前厅服务？A. 前厅经理B. 门童C. 洗衣房服务员D. 服务员答案：C. 洗衣房服务员二、判断题1. 酒店业务中的客房清扫是指整理和打扫客房以确保环境整洁和卫生。
B. 错答案：A. 对2. 酒店管理中的客房销售是指通过各类方式向客人销售酒店客房。
A. 对B. 错答案：A. 对3. 酒店服务员应该具备良好的服务意识和沟通能力。
A. 对B. 错答案：A. 对4. 酒店内部设施如健身中心、游泳池等属于酒店的硬性服务。
A. 对B. 错答案：A. 对5. 酒店中的客人满意度调查是酒店管理中的常规工作。
A. 对答案：A. 对三、简答题1. 请简要介绍一下酒店的前厅服务。
答：酒店的前厅服务是指客人进入酒店后的第一线服务，包括前厅经理、服务员、门童等人员，他们负责接待、办理入住手续、引导客人等工作，是酒店服务的重要组成部分。
2. 请简要说明酒店管理中RevPAR的计算方法和意义。
答：RevPAR是每房每晚收入的英文缩写，计算方法为总房间收入除以总房间数，它反映出特定时间段内每个可用客房的平均收入水平，是衡量酒店运营绩效的重要指标之一。
3. 你认为酒店管理中最重要的是什么？答：我认为酒店管理中最重要的是客户体验。
无论是服务质量、环境卫生还是员工素质，都应以客户满意度为中心，只有不断提升客户体验，酒店才能长久稳健地发展。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、选择题1. 酒店总经理的职责不包括以下哪项？A. 制定酒店营销策略B. 确保酒店运营质量C. 招聘员工并制定工资政策D. 确保酒店设施设备的正常运行2. 以下哪种酒店服务不属于常规客房服务？A. 开房及退房服务B. 行李搬运服务C. 送餐服务D. 酒店会务服务3. 以下哪种管理层级的员工不是酒店的核心管理人员？A. 客房部经理B. 前厅部经理C. 人事经理D. 主厨4. 酒店前台服务中，下列哪种行为是不正确的？A. 热情微笑欢迎客人B. 及时处理客人提出的需求C. 酒店前台工作人员可以向客人推销旅游产品D. 维护好酒店前台的环境整洁5. 客房清洁是酒店服务的重要环节，以下工作内容中不属于客房清洁范围的是？A. 更换床上用品B. 打扫卫生间C. 折叠毛巾D. 安排客人用餐二、简答题1. 请简要说明酒店前台部门的工作职责及重要性。
2. 简述一下酒店餐饮部门的主要工作内容。
3. 酒店销售部门的主要职责是什么？4. 为什么酒店服务质量管理非常重要？你认为酒店管理者应该如何提升酒店服务质量？5. 请列举一些酒店客房部门的日常工作内容，以及如何协调其他部门进行合作。
三、论述题请从你对酒店管理的理解出发，思考并论述未来酒店管理人员应该具备哪些能力和素质才能胜任酒店管理职位。
同时，提出你认为对于提升酒店管理水平和服务质量的建议。
总结：通过以上酒店管理考试试题，希望能够帮助大家更好地了解和掌握酒店管理相关知识。
在实际工作中，酒店管理人员需要具备丰富的专业知识和实践经验，同时还需要具备团队合作精神、服务意识和创新能力，才能够不断提升酒店的服务质量和管理水平，为客人提供更好的入住体验。
祝各位考生顺利通过考试，成为优秀的酒店管理人员！。
酒店管理学基础试题及答案
酒店管理学基础试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 客户满意度C. 财务管理D. 人力资源管理答案：B2. 酒店业的“金钥匙”服务指的是什么？A. 酒店的门钥匙B. 酒店的VIP服务C. 酒店的个性化服务D. 酒店的前台服务答案：C3. 酒店管理中，以下哪项不属于前台服务？A. 客房预订B. 行李寄存C. 餐饮服务D. 客人接待答案：C4. 酒店的客房部主要负责哪些工作？A. 客房清洁B. 客房预订C. 客房销售D. 客房维修答案：A5. 酒店的餐饮部通常包括哪些服务？A. 早餐服务B. 客房服务C. 会议服务D. 所有以上选项答案：D6. 酒店业中，以下哪项是员工培训的重点？A. 专业技能B. 服务态度C. 语言能力D. 安全意识答案：B7. 酒店的财务管理中，以下哪项不是主要的财务指标？A. 营业收入B. 营业成本C. 员工数量D. 净利润答案：C8. 酒店的市场营销策略中，以下哪项不是常见的营销手段？A. 价格竞争B. 服务差异化C. 品牌建设D. 产品同质化答案：D9. 酒店的人力资源管理中，以下哪项不是员工激励的方式？A. 提供培训机会B. 提供晋升机会C. 提供高薪酬D. 忽视员工个人发展答案：D10. 酒店的设施维护中，以下哪项不是常规的维护工作？A. 定期清洁B. 设备检修C. 建筑翻新D. 员工培训答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店管理的基本原则。
答案：酒店管理的基本原则包括客户至上、质量第一、效率优先、创新驱动和可持续发展。
这些原则指导酒店在提供服务、管理运营和规划发展时，始终以客户的需求为中心，保证服务质量，提高工作效率，不断进行创新，同时注重环境保护和社会责任。
2. 描述酒店业的“4P”营销理论。
答案：酒店业的“4P”营销理论包括产品（Product）、价格（Price）、地点（Place）和促销（Promotion）。
酒店运营管理试题及答案
酒店运营管理试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 酒店运营管理的核心目标是什么？A. 提高客户满意度B. 增加酒店收入C. 降低运营成本D. 所有选项答案：D2. 以下哪项不是酒店运营管理的关键要素？A. 客户服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客房清洁答案：D3. 酒店运营管理中，哪个部门负责处理客户投诉？A. 前台B. 客房服务C. 餐饮服务D. 安保部门答案：A4. 酒店运营管理中，以下哪项不是有效的成本控制策略？A. 能源管理B. 采购管理C. 人力资源优化D. 增加客房数量答案：D5. 酒店运营管理中，以下哪项不是提高客户体验的方法？A. 提供个性化服务B. 优化客房设施C. 减少客房清洁频率D. 提升餐饮服务答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 酒店运营管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 客房舒适度B. 餐饮质量C. 员工服务态度D. 酒店地理位置答案：A、B、C、D2. 酒店运营管理中，以下哪些措施可以提高员工工作效率？A. 定期培训B. 激励机制C. 员工福利D. 工作流程优化答案：A、B、D3. 酒店运营管理中，以下哪些活动属于市场营销策略？A. 社交媒体推广B. 价格优惠C. 客户关系管理D. 客房升级答案：A、B、C4. 酒店运营管理中，以下哪些指标用于评估运营效果？A. 入住率B. 客户流失率C. 员工满意度D. 客户投诉率答案：A、B、D5. 酒店运营管理中，以下哪些因素会影响酒店品牌形象？A. 服务质量B. 客户评价C. 酒店设施D. 酒店位置答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）1. 酒店运营管理中，客户满意度是衡量酒店成功的唯一标准。
（错误）2. 酒店运营管理中，成本控制只包括减少支出。
（错误）3. 酒店运营管理中，员工培训是提高服务质量的有效手段。
（正确）4. 酒店运营管理中，客户投诉处理是前台部门的职责。
（正确）5. 酒店运营管理中，市场营销策略只包括广告投放。
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【2011酒店管理资料】
一、填空题（每空1分，共30分）
1._______年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。
2.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。
3.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的________、运转及________诸方面进行严格的控制。
4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________.
5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。
6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为________∶________.
7.餐厅环境的装饰布置中的________是主调和灵魂。
8.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管_______张方桌_______人用餐。
9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的________往往难以准确加以预测。
10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房________间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
11.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为________.
12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。
X.O表示_______年。
13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。
14.设备的故障是一个发展的过程，往往从________故障发展到________故障。
15.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是________维护保养。
16.饭店生产力中最活跃、最积极的因素是________.
17.培训计划应明确培训工作的目标、内容、________、步骤以及预算等。
18.最方便而又有效的手动报警系统是________报警。
19.为安全起见，饭店PA组通常在________湿洗地面。
20.计算机管理软件系统由________和________两大部分组成。
21.计算机硬件的运行速度，应能满足________同时使用系统时的响应时间要求。
22.国外饭店业大致经过了________时期、大饭店时期、________时期和现代饭店时期这几个发展阶段。
23.对采购成本差额的分析是在比较________和________的基础上进行的。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共10分）
1.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（？）
A.度假型饭店？
B.会议饭店？
C.综合型饭店？
D.商务饭店
2.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（？）理论成本。
A.高于？
B.低于？
C.等于？
D.无关于
3.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（？）
A.新老员工的搭配？
B.年老年少的搭配
C.男女比例的搭配？
D.固定工与临时工的搭配
4.饭店餐饮部业务运转的起点是（？）
A.功能设计与布局？
B.食品原料采购
C.人员配置？
D.菜单计划
5.冷菜制作时，（？）不符合厨房卫生管理要求。
A.冷菜制作间应与其他生产区域分开
B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏
6.下列器材中，属于心肺训练器材的是（？）
A.举重椅？
B.踏步器
C.划艇练习器？
D.多功能上斜练习器
7.万能工的形式最早出现在（？）
A.法国？
B.英国？
C.德国？
D.美国
8.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（？）与流程进行设置。
A.工作标准？
B.宾客特点？
C.业务范围？
D.员工素质
9.饭店的安全表现出（？）的特征。
A.外松内紧？
B.内松外紧？
C.内外均紧？
D.内外均松
10.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（？）年的客史资料等数据。
A. 3－5？
B. 1－2？
C. 4－6？
D. 3－7
三、名词解释（每小题3分，共15分）？1.电子门锁
2.自我评定考核法
3.饭店人事管理
4.鸡尾酒
5.表单管理法
四、简答题（第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分）
1.饭店集团有哪些优势？
2.结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些？
3.团体餐厅的服务特点是什么？
4.简述食品冷藏管理应注意的问题。
五、论述题（每小题10分，共20分）
1.怎样保障客房用品的日常控制工作？
2.某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。
如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。
浙江省2001年10月高等教育自学考试饭店管理实务试题参考答案
课程代码：07094
一、填空题（每空1分，共30分）
1. 1988？
2.城市中心地区或商业区
3.填写？归档保存？
4.客房利润
5.客房楼面设立服务台？
6. 5？1
7.餐饮主题？8. 5？20
9.生产量？10.组织形式
11.康体休闲？12. 40
13.更衣室？14.潜在？实际
15.日常？16.员工
17.方法？18.电话
19.后半夜？20.前台？后台
21.多个用户？22.客栈？商业饭店
23.标准采购成本？实际采购成本
二、单项选择题（每小题1分，共10分）
1.D？
2.A？
3.D？
4.D？
5.D
6.B？
7.D？
8.C？
9.A？10.A
三、名词解释（每小题3分，共15分）
1.是由计算机控制的新式门锁
钥匙为磁卡或IC卡
卡上可记录客人的多种信息，一卡多用
2.是由负责考评的人员把考核内容以问题的形式向员工提出
让员工自己做出评价
这种方法可以使员工总结过去的工作，甚至发现饭店管理中存在的问题
3.是运用管理原理，以饭店组织机构和组织为手段，使组织成员最大限度地发挥自身的积极性，完成在组织中的任务和责任。
4.是指用一种或一种以上的烈酒
加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒
需要调酒师当场配置并装饰点缀
5.是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务活动的一种方法。
一般有指令性表单、业务联络表单和各类报表等几种类型。
表单管理遵循实用性、准确性、经济型和时效性原则。
四、简答题（第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分）
1.（1）饭店集团是以经营饭店为主的联合经营的经济实体
（2）饭店集团有利于饭店吸引宾客，扩大营业额
（3）有利于提高饭店管理水平
（4）有利于提高服务质量和经济效益
（5）有利于统一开拓市场，饭店降低成本
（6）有利于提高饭店员工素质和服务水平
2.（1）饭店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各饭店的具体实际情况，制定自己的价格政策
（2）成本定价法，是一种以客房成本为基础制定价格的方法，能比较准确地计算各等级客房租价标准
（3）千分之一定价法是把房价和过去的建筑费用联系在一起，此定价法多作为参考依据
（4）投资回报定价法（赫伯特计价法），仅作为定价的出发点
（5）目标成本和目标利润定价法，一般用以考核现有房价是否合理
（6）分级分等定价法，按照客房等级划分档次
3.（1）用餐标准统一，消费水平一般低于宴会和零点
（2）菜式品种统一，但是菜单的菜式品种每天都有变化
（3）用餐时间统一
（4）服务方式统一
（5）注重菜单菜肴的搭配和分量的充足
（6）注重上菜的速度
4.（1）冷藏的食品原料应当用适当容器盛装，以防原料受到污染和干缩
（2）熟食品应冷却后冷藏，盛器应便于识别
（3）冷藏食品放置时要有间隔，以利于冷空气流动
（4）冷藏设备底部及冷却管附近一般温度较低，适宜存放奶制品、水产类原料
（5）冷藏时应拆除鱼、肉、禽类原料的原包装，以防止污染
（6）但加工过的食品应连同原包装一起冷藏，以防干缩变色
（7）随时和定期检查冷藏室的温度和湿度，定期进行清洁工作
五、论述题（每小题10分，共20分）
1.（1）客房用品定额落实到各楼层、各班组
（2）建立客房用品的领班责任制。