膳食中各种营养素的作用
营养素的功能和作用
营养素的功能和作用全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：营养素是人体生长发育和维持生命所必需的物质，它们能够帮助身体完成正常的生理机能，并维持身体健康。
营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
它们在人体内发挥着不同的功能和作用，对人体的健康具有重要意义。
碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供快速的能量释放。
在身体需要能量时，碳水化合物可以迅速被转化为葡萄糖，并供给给肌肉和脑部。
碳水化合物还能吸附水分，增加饱腹感，帮助控制体重。
适量摄入碳水化合物可以维持身体正常的生理功能，并提供足够的能量支持日常活动。
脂肪是人体的重要储能物质，也是细胞膜的主要构成成分。
除了提供能量以外，脂肪还可以帮助吸收脂溶性维生素，并起到保护和维持细胞结构的作用。
适量的脂肪摄入还有助于维持皮肤健康，调节体温，促进细胞分裂和合成。
过量摄入脂肪容易导致肥胖和心血管疾病等问题，因此在摄入脂肪时需要注意控制量。
蛋白质是维持身体组织结构的重要组成部分，是人体生长发育和修复组织的主要原料。
蛋白质还参与到酶的合成，调节基因的表达，维持免疫系统的正常功能等重要生理过程中。
适量的蛋白质摄入有助于增加肌肉质量，减少身体脂肪储存，提高免疫力和促进伤口愈合。
过量摄入蛋白质也会对肾脏造成负担，导致代谢产生基质，因此蛋白质的摄入需要适量控制。
维生素是人体必需的有机物质，对维持人体的正常代谢和生理功能具有重要作用。
不同种类的维生素有不同的功能和作用，例如维生素A有助于维持视力，增强免疫力；维生素D有助于促进钙的吸收和骨骼的健康；维生素C有助于增强抵抗力和维持循环系统的正常运作等。
适量摄入各种维生素可以帮助满足身体的各种需求，维持身体的正常功能。
矿物质是人体必需的无机物质，对骨骼的健康、神经传导、酶的活性等有重要作用。
矿物质分为微量元素和微量元素，虽然在人体内所需量很少，但却是维持生命活动正常进行所必需的。
钙是骨骼的重要组成成分，同时还参与到神经传导和肌肉收缩等生理功能中；铁是血红蛋白的组成部分，参与到氧气运输和呼吸作用中。
七大营养素(水和蛋白质)
健康四基石
1、乐观的心态 2、充足的休息 3、适量的运动 4、均衡的营养
营养物质构成我们的身体， 形成我们的容貌， 提供我们体力，影响我们的心情， 组成我们的智力。
均衡的营养
现代医学研究表明，目前 危害健康的大多数慢性疾 病的发生发展，都与患者 的生活方式、饮食习惯和 生活态度有密切关系，尤 其是与所摄取的食物有关。 然而，专业营养从业人员 严重紧缺，营养知识的传 播渠道不通畅，大多数人 仍凭经验饮食。
1.营养素是治本的，而药物是治 标的。 2.营养素用来修补身体受损的组 织，药物用来暂时控制疾病的 症状，但可能造成身体更严重 的损伤。
3.营养素缓解压力，而大部分的药 物造成压力。 4.营养素↑免疫力，但多数药物↓免 疫力。 5.营养素可↑药物的疗效，但药物却 ↑营养的需求
世界卫生组织指出： 健康长寿 —— 遗传15%、社会10%、 医疗8%、气候7%、自我保健60% 人类正面临健康的危机， 内因及遗传因素所占的作用并不是主要的， 只占15～20%，80～85%的外因造成的。 外因可以通过调控用科学的生活方式来 预防疾病确保是你处于健康状态。 健康的钥匙在自己手里。
缺乏蛋白质会有什么危害和风险？
血管内胆固醇沉积 我们都知道，如果在饮食中摄入了过多的胆固醇，会导致胆固醇在血管 内沉积，从而引起一系列的心脑血管疾病。但其实，如果人体缺乏蛋白 质，也会引起血管内的胆固醇沉积。这是因为胆固醇在人体血液中是需 要一种载体蛋白来运输的，只有这种载体蛋白保持正常的水平，才能够 保证胆固醇在血液中正常的流转。如果缺乏这种载体蛋白，胆固醇在血 液中的运转速度就会大大变慢，甚至陷入停顿。而结果就是胆固醇在血 管壁中沉积，最终形成血栓。 水肿 许多营养不良的患者都会有一个症状，那就是水肿。按理说，营养不良 的人应该身材消瘦，可为什么有些人会出现水肿呢？原因是血液中的蛋 白质有一个很重要的作用就是维持人体中的“胶体渗透压”，如果人缺 乏蛋白质，渗透压失去平衡，大量的水就会进入细胞间隙，导致人体出 现水肿的症状。所以，当人体出现蛋白质营养不良时，就会可能出现水 肿的症状。
各种食物营养成份表
各类食物的营养成分及作用1.粮谷类食物——不可缺少粮食是人国人民的主要食物。
膳食中60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。
小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。
粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。
为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。
豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。
而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。
畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。
肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。
肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。
肉类中还含有丰富的B族维生素。
畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。
4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。
20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。
鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一鱼类的蛋白质含量约为15%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。
般蛋白质消化率可达87%-98%。
鱼类脂肪含量在1%~水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。
各种维生素与微量元素的作用
各种维生素与微量元素的作用导读：我根据大家的需要整理了一份关于《各种维生素与微量元素的作用》的内容，具体内容：作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。
维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。
下面我为大家详细介绍下,希望大家喜...作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。
维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。
下面我为大家详细介绍下,希望大家喜欢。
各种维生素的作用1.维生素A 自然界的维生素A有两种类型：一种是来自动物性食品如肝脏。
维生素A有助于维持正常的夜视力(缺乏会引起夜盲症)，构成血红细胞并且抗击感染。
另一种类型其实是维生素A的前体，叫-胡萝卜素，存在于黄绿色的植物性食品之中。
它有助于防止细胞损伤，并预防称为老年性黄斑变性的视力问题。
但是，过量的维生素A会引起肝损伤。
食用橙色蔬菜和水果，例如红薯和哈蜜瓜，菠菜及其他绿色蔬菜，乳制品以及虾和三文鱼一类的海鲜都有助于补充维生素A。
2.维生素B1(硫胺素)维生素B1能帮助身体将食物转化为能量，同时也是形成脑细胞结构的关键物质。
豆类，如黑豆、扁豆和籽实类食品都是维生素B1的首选来源。
猪肉和全谷物食品也含有维生素B1。
如果烹调得当，大多数人都能从所吃的食品中获得足够的维生素B1，不过，纯素食主义者和哺乳期的女性所需要的维生素B1会更多一些。
而患有糖尿病的患者则更容易缺乏维生素B1。
3.维生素B2(核黄素)一顿营养丰富的早餐就能够为你提供一天所需的足量维生素B2!很多强化型面包和谷物中都添加维生素B2，而蛋类、芦笋和其他绿色蔬菜以及乳类中都天然含有维生素B2。
你的细胞需要利用维生素B2才能正常运作，而维生素B2还可能有助于预防偏头痛。
(核黄素的名字来自于拉丁文的单词"flavus"，意思是黄色的——摄入大量的维生素B2会使你的尿液变成明亮的黄色。
人体所需七大营养素解读
人体所需七大营养素解读一、营养素的定义及种类营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
有些营养素可由身体自行合成，有些则无法合成或合成的量不足以维持身体所需，因此必须从食物中摄取。
健康的继续是营养，营养的继续是生命，所以说不论男女老幼，皆为生命健康而食。
营养素的种类包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。
这七大类营养素可细分成一些特定的成分，有些成分是人体无法合成的，称为必需营养素。
目前已知必需由食物中摄取的营养素有40余种，其中包括9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸和多种维生素、矿物质等，也就是说若无法从食物中获得这些营养素，则人类的健康或生命将无法维持。
二、糖类糖类又称碳水化合物。
碳水化合物是人体主要的能量来源，平均每克提供4千卡热量。
糖类又分为单糖、双糖和多糖。
单糖由一个糖分子构成，如葡萄糖、果糖。
双糖则为两个单糖分子的组合，如蔗糖是由葡萄糖和果糖合成，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成。
多糖则为许多单糖的组合，如淀粉或纤维质。
葡萄糖是细胞主要的能源，人体可以把大部分的碳水化合物分解或转换成葡萄糖。
碳水化合物广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%-65%任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
比如氨糖是一种单糖成份，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。
所以说这类食物的重要性是不言而喻的。
三、脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
关于膳食营养的知识
关于膳食营养的知识膳食营养是指人体通过食物摄取到的各种营养物质，是维持人体生理功能正常运转所必需的。
膳食营养的合理搭配可以促进健康，预防疾病。
下面将从主要的营养物质和其作用、膳食指南以及常见的膳食错误等方面，介绍关于膳食营养的知识。
一、主要的营养物质及其作用1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，可提供身体运动和脑功能所需的能量。
主要的碳水化合物食物包括米饭、面食、蔬菜、水果等。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，对维持身体结构和功能起着关键作用。
富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、豆类、乳制品等。
3. 脂肪：脂肪是提供身体能量的重要来源，同时也是维持体温、保护内脏器官的重要物质。
脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶油、黄油等。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
不同的维生素对身体的作用各不相同，常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等。
维生素主要来自蔬菜、水果、肉类等食物。
5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机物质。
常见的矿物质有钙、铁、锌等，它们在骨骼形成、血液循环、免疫系统等方面起着重要作用。
矿物质主要来自牛奶、豆类、谷物等食物。
二、膳食指南为了保证人体获得足够的营养，各国都制定了相应的膳食指南，指导人们合理搭配食物以获得均衡的营养。
1. 中国膳食指南：中国膳食指南推荐每天摄入五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、奶类和豆类、肉类。
同时，建议多喝水、限制盐和油的摄入量。
2. 美国膳食指南：美国膳食指南建议摄入五大食物类别，即水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品，同时减少添加糖和饱和脂肪的摄入。
3. 日本膳食指南：日本膳食指南强调摄入五大类食物，即谷物、蔬菜、鱼贝类、肉类和豆类，同时鼓励适度运动和控制饮食量。
三、常见的膳食错误1. 好油不分：膳食中的脂肪摄入应适量，但并非所有脂肪都是不健康的。
橄榄油、花生油等富含不饱和脂肪酸的植物油对身体有益，而动物脂肪和部分植物油中的饱和脂肪酸则应限制摄入。
人一天应该摄入六大营养素各多少？
4.维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质。如果缺少维生素，会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱，以及引发多种病症。一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素，而且比例适宜，所以，孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素。只有在持续的、高强度、大运动量情况下，热能营养不能满足需要，或蔬菜水果供应不足时，才需要额外补充维生素。要注意，过量摄入维生素和维生素缺乏一样，会导致不良后果。
人一天应该摄入六大营养素各多少？
最佳答案 六大营养素是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。我们 人类每天需要从膳食中摄入六大营养素、以维持身体的生理和生命活动的需要。
通常一般人每天需要的钙质约600-1000毫克，相当于一直两杯牛奶的含量，此外食物中另外尚含有钙质。
5.无机盐也叫矿物质、微量元素，也是人体代谢中的必要物质。儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高，在运动期间，由于大量排汗，导致盐分随汗液丢失，必须即时补充，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。可以通过运动饮料补充无机盐。
6.水是“生命之源”。参加运动的孩子要积极主动地补水。比如，运动前15～20分钟补充400～700毫升水，可以分几次喝。在运动中，每15～30分钟补充100～300毫升水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。参加运动的孩子，只有保持良好的水营养，才能有良好的体能和健康。
（1）蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之
（2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
人体六大营养素及其作用
这些我收藏的，希望对你有帮助，记住早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少营养素食物里面含有许多物质，医学上把这些东西叫做营养素。
人体所需要的营养素有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，以及水和膳食纤维。
蛋白质人的生长发育、细胞更新、身体损伤的修复离不开蛋白质。
因为它是构成细胞的主要物质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，作为备用能量；在人体执行抵抗疾病、向器官组织运输血液中的氧等生理功能时，蛋富含蛋白质的食物主要有动物性食品(肉、禽、鱼、蛋、奶)和豆类食品。
脂肪脂肪是组成人体细胞的重要成份，有提供和储存能量，帮助人体吸收脂肪酸是结构最简单的脂肪，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
碳水化合物碳水化合物指的是糖类，是人体内最主要的供给能量物质，人的大脑糖类分简单和复合糖。
简单糖有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。
复合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。
复合糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。
维生素维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。
它们包括：维生素A、D、K、维生素B6、B12、维生素PP、维生素C维生素A缺乏：可患夜盲症、泪腺分泌受阻；呼吸道易受感染；皮肤维生素D缺乏：儿童易患佝偻病，成人可引起骨质软化或骨质疏松。
维生素B1缺乏：可引起便秘、抑郁症、食欲不振、脚气病、腿肚子维生素B2缺乏：表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎；嘴角开裂、维生素B6维生素B12维生素A的主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色和黄维生素D的主要食物来源有鱼肝油，照射阳光有利于皮肤中的物质转化为维生素D维生素B1主要来源于动物心脏、肝、肾、脑、瘦肉、蛋类、各类的无机盐无机盐是人体内除有机化合物外的统称，含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7微量元素已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼。
每种微量元素都有其特殊的生理功能。
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膳食中各种营养素的作用
一、蛋白质
蛋白质是保证人体正常生命活动的最基本因素，人体一切细胞组织都由蛋白质组成。
成人体内蛋白质数量约占成人体重的16% ～19%，蛋白质与生命现象密切相关：如蛋白质构成酶，起催化作用；构成激素，调节生理机能；血红蛋白运送氧和二氧化碳（特殊作用的蛋
白质）；构成肌肉组织，起收缩作用；构成结缔组织起支架作用；
构成抗体，起免疫作用。
二、脂类
脂类包括中性脂肪和类脂，前者主要是脂肪及油，后者主要有磷脂、糖脂、类固醇及胆固醇、脂蛋白等。
人体脂肪是贮存能量的主要形式，脂肪是细胞膜的必需成分，所以一切人体组织都含有脂肪。
另外，人体还有些特殊的细胞叫脂肪细胞，其主要功能就是贮存脂肪。
脂肪一经形成并沉积在脂肪组织中后，是排泄不出去的。
只能通过氧化逐渐消耗掉。
当人体摄入的热量少于消耗的热量时，脂肪就成了能源。
由于脂肪是细胞膜的必需成分，它能调节细胞摄入和排出营养素的量；皮下脂肪是很好的隔热物质，能防止人体因环境温度突然变化而受到损害；脂肪具有保护重要人体器官的作用。
肾和心脏等重要器官周
围的脂肪起着固定其位置和防止其受物理伤害的作用。
三、碳水化合物
碳水化合物是人类获取热能最主要的来源，人类膳食中有40% ～80%的热能来源于碳水化合物。
碳水化合物来源于植物性食品。
粮谷类食品主要提供淀粉，水果蔬菜可提供丰富的膳食纤维。
碳水化合物还可来源于蔗糖等制品。
碳水化合物的生理作用如下。
（1）供给热能：1g 碳水化合物可产生16.8×4184J 热能
（2）是构成机体组织的重要物质：如糖和脂肪形成的糖脂是细胞
和神经组织的成分之一，糖与蛋白质结合成的糖蛋白，是某些具有重要功能的物质如抗体、酶、激素以及肝素的组成部分。
（3）参与脂肪的代谢调节。
（4）节省蛋白质作用：机体热能的来源，首先是利用碳水化合物，当碳水化合物供给不足时，再由脂肪、蛋白质产能来补充；若谷物中可以提供足够数量的可利用碳水化合物时机体首先利用它作为能源，其次是利用脂肪作为能源，从而减少了蛋白质作为热能的消耗，节约了蛋白质。
（5）提供膳食纤维：膳食中存在某些非淀粉多糖如纤维素、半纤
维素、果胶、木质素等不能被人体消化吸收的碳水化合物，称为膳食纤维。
它们能在肠道中吸收水分、增加肠道中物质的容积刺激肠蠕动、减少致癌物与肠壁的接触时间，是人体消化吸收中不可缺少的物质，具有重要的生理功能。
（6）保肝解毒作用：碳水化合物可增加肝糖原的贮备。
此外肝脏中的葡萄糖醛酸能结合外来的化合物和细菌产生的毒素等，并将其排出
外，保护肝脏少受化学物质的损害、起到解毒作用。
肝糖原不足时，机体对乙醇、砷等有害物质的解毒能力将显著下降。
四、矿物质
人体重量的96%是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分，其余4%则由数十种不同的元素组成。
它们是机体灰分的组成成分，营养学中称这类营养为矿物质，体内含量较多的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫等7种，每日膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。
常量元素的主要生理功能有：
（1）构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿等硬组织大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多；
（2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（硫、磷、氯为酸性元素，钙、钠、钾、镁为碱性元素），维持神经肌肉的兴奋性；
（3）构成酶的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。
由于在人体
新陈代谢过程中，每日都有一定量的常量元素随各种途径（粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜脱落）排出体外，因此必须通过膳食
补充。
人体内约存在七十种微量元素。
虽然数量极少但具有一定的生理功能，如：
（1）酶和维生素必需的活性因子，如呼吸酶含铁和铜；
（2）构成某些激素或参与激素的作用。
如甲状腺素含碘、铬是葡
糖耐量因子的重要组成成分，铜参与肾上腺皮质激素的合成；（3）参与核酸代谢：核酸是遗传信息的携带物，需要铬、锰、钴等维持其正常功能；
（4）协助常量元素发挥作用。
微量元素可分为三大类，一类是必需的微量元素有14 种：锌、铁、氟、碘、铜、锰、硒、钒、镍、锡、硅、钴、钼、铬；一类是人体不需要的微量元素有13 种，如铝、钡、铍、硼、溴、铯、金、锂、铂、铷、银、锶、钛；另一类是对人体有害的微量元素有6种，如锑、砷、铅、镉、汞、铊。
人体的微量元素存在数量极少，甚至仅有痕量，因此人体摄入量不宜多，若摄入过量，即使是必需微量元素，也会引起人体中毒，甚至导致死亡。
人体内各种元素最容易缺乏的是钙、碘、铁、锌、硒。
在体内最容
易发生比例失调的是氟、钠、钾、氯。
五、维生素
维生素是维持人体生命过程所必需的一类有机化学物。
存在于天食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。
营养学上通常按维生素的溶解性分为脂溶性和水溶性两类。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
其共同特点是：溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水；水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、泛酸、烟酸、胆碱、生物素等。
维生素的主要功能如下。
（1）维生素A ：与正常的视觉功能有密切关系；缺乏维生素A 对
光感的暗适应时间长，严重时会产生夜盲症；与上皮细胞正常形成有关；与生殖功能有关；对机体免疫系统有重要作用；维持骨质代谢的正常功能；防癌抗癌作用。
（2）维生素 D ：维生素 D 是钙、磷代谢的最重要调节因素之一。
另外维生素D还具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应。
（3）维生素E ：具有很强的抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用的影响，具有延缓衰老、预防溶血性贫血作用；维生素E 还与性器官和胚胎发育有关。
（4）维生素B1 ：与能量及糖代谢关系密切，在神经生理和心功能方面也有重要作用。
若机体维生素B1不足，将影响机体整个代谢过程，可引起机体患多发性末梢神经炎和脚气病。
（5）维生素B2 ：参加体内氧化递电子过程，它还作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与维持体内还原性谷胱甘肽水平。
与机体的抗氧化防御体系密切相关。
（6）维生素C
①参与胶原合成，保持微血管壁细胞的坚韧性、通透性、缺乏维生素C会影响胶原合成，产生不同程度出血，胶原合成减少还可造成创伤、愈合延缓、抵抗力下降等后果。
②参与体内的氧化还原反应。
对重金属有解毒作用。
③保护细胞膜。
④促进铁的吸收。
⑤抗癌作用。
⑥增强机体抵抗力。
（7）维生素PP ：又名烟酸或尼克酸。
是构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要成分。
如果没有维生素PP，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪；维生素PP 对维持皮肤、神经和消化系统的正常功能起着重要作用；维生素PP 还有扩张血管的作用。