家乡美食调研报告(常州)
常州特色菜 常州菜研究院
常州特色菜常州菜研究院常州特色菜是常州市地方特色的传统烹饪菜系，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
常州菜研究院是专门研究常州菜的机构，致力于传承和发扬常州菜的独特魅力。
常州特色菜以鲜嫩、麻辣和口味独特而闻名，色香味俱佳。
常州菜研究院通过对常州菜的深入研究，掌握了其烹饪技巧和秘方。
下面将介绍几道常州特色菜和常州菜研究院的研究成果。
1. 状元狮子头：状元狮子头是常州菜的代表菜之一，是由猪肉、海参、荸荠等原料制作而成的。
其特点是香嫩可口、色香味俱佳。
常州菜研究院通过对状元狮子头的研究，将传统的狮子头制作方法与现代的烹饪技巧相结合，制作出更加美味的状元狮子头。
2. 天然竹笋烧鸽：这道菜是将新鲜的竹笋和嫩鸽子进行精心烹饪而成的。
常州菜研究院通过研究发现，选用新鲜的竹笋和嫩鸽子，配以适量的调料和烹饪方法，可以使这道菜的口感更为鲜嫩可口。
3. 鲜美黄鳝煲：这道菜以常州特产的黄鳝为主要原料，配以香辣的调料，经过慢火慢炖，使之鳝鳞香嫩、鱼肉鲜美，成为一道有着浓郁乡土风味的菜品。
常州菜研究院对黄鳝的挑选、处理和烹饪方法进行了深入研究，使黄鳝煲的味道更加鲜美可口。
除了以上几道常州特色菜，在常州菜研究院还可以品尝到其他许多独具特色的菜品。
常州菜研究院研究人员不断探索创新，将传统的常州菜与现代烹饪技术相结合，创作出更多具有常州特色的菜品，使常州菜得到更广泛的传播和发展。
通过常州菜研究院的努力，常州特色菜得到了更好地传承和发扬。
这不仅使常州菜在传统饮食文化中占有重要地位，也为常州的文化旅游产业发展做出了贡献。
常州菜研究院的成果不仅受到当地居民的喜爱，也吸引了来自各地的游客，让更多人品尝到了常州特色菜的独特魅力。
工作报告之家乡美食研究报告
家乡美食研究报告【篇一：家乡美食的制作与研究调查报告】关于“家乡美食的制作与研究” 调查报告调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻调查时间：2015年7月13日――2015年7月18日关于“家乡美食的制作与研究”调查报告一、调查目的：舟山群岛新区的崛起，家乡特色美食也成了宣传新区文化的一大饮食文化特色。
为了进一步宣传和推广家乡特色美食，特开展了此次调查。
二、调查人：林瑾瑶、刘怡琳、陈科臻三、调查对象：各年龄段的市民、亲戚等四、调查时间：2015年7月13日——2015年7月25日五、调查地点：定海文化广场、新华书店、舟山影院、海鲜排档等六、调查过程及结果：此次调查活动我们采取的是网上调查、随机问卷调查、实地观察和采访等多种方式，我们多方面收集资料和数据，尽量获得第一手资料，力求真实和准确反映事物的本来面貌。
在爸妈的带领下，我们上网查找资料，以便更好的了解家乡美食的制作与研究，在沈家门夜排档，定海东大街“瑞和”糕饼店实地观察，去定海文化广场、新华书店发放问卷，并当场收回的形式调查了解家乡美食的制作与研究；走访了城区里的一些居民，了解他们对家乡美食的了解程度等。
要想全面反映一个地区的特色美食并作出准确评价是很困难的，限于我们自身的能力，只能以主观估测与定量分析相结合的方式，对家乡美食的制作与研究作出一些粗浅的调查。
（一）网上调查过程和结果：1.呛蟹活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例开水，最好水蟹肉易发叠装进瓷没螃蟹即季腌制4小适当延长；彻底溶化，注意不能用是未煮的生水，用凉开黑，把活蟹壳朝下分层坛，最后倒进盐水，浸可。
如果口味淡的，夏时-6小时即可，冬季可如果口味咸的，可腌制24小时。
捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。
外地人或很少吃蟹的人要备点药,以免肠胃不好,腹泻, 活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。
我的家乡常州
总的来说，我的家乡"常州"是一个充满活力、美丽宜居的城市。 这里有着悠久的历史和文化底蕴，同时也拥有着现代化的经济 和科技发展。如果你有机会来到常州，一定要去感受这里的文 化气息和生活氛围，相信你会爱上这个美丽的城市
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THANKS
感谢观看
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工艺品之一。此外，常州还有许多其他特产，如雕版印刷、
梳篦等
3 风景与旅游
风景与旅游
4 总结
总结
总的来说，我的家乡"常州" 是一个充满历史和文化底蕴 的城市。这里有着悠久的历 史和丰富的文化遗产，同时 也拥有着美食和美丽的风景。 如果你有机会来到常州，一 定旅程。## 经济发
我的家乡常州
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1 历史与文化 3 风景与旅游 5 教育与科技
2 美食与特产 4 总结 6 社会生活
3
我的家乡常州
我的家乡"常州"位于中国江苏省，是一 个拥有悠久历史和丰富文化的城市
常州地理位置优越，交通便利，是长江 三角洲地区的重要城市之一
1 历史与文化
历史与文化
常州有着超过两千五百年的历史，是吴文化的发祥地之一。春秋时期，常州属于吴国领地 ，因此常州的文化、风俗和语言都受到了吴文化的影响。在历史上，常州也曾经是丝绸之 路的重要起点之一，是中国丝绸走向世界的重要通道 常州的文化遗产丰富多样，其中最著名的要数"常州三杰"——瞿秋白、张太雷、恽代 英。他们是常州近代史上的杰出人物，为中国革命做出了卓越的贡献。为了纪念这三 位杰出的革命家，常州修建了"常州三杰"纪念馆，向世人展示了他们的生平和事迹
展
常州也是一个经济发展迅速 的城市。常州是中国的重要 制造业基地之一，以机械、 电子、化工等产业为主导。 同时，常州也积极发展新能 源、新材料等新兴产业，成 为国家重要的新能源产业基
家乡美食文化生活调查报告（精选5篇）
家乡美食文化生活调查报告家乡美食文化生活调查报告如果对某一情况、某一事件完全陌生，我们必须开展调查以搞清情况，并且最终的调查结果会写在调查报告中。
一起来参考调查报告是怎么写的吧，下面是小编为大家整理的家乡美食文化生活调查报告（精选5篇），希望能够帮助到大家。
家乡美食文化生活调查报告1一、调查目的本次调查旨在了解家乡的美食文化对当地居民生活的影响，以及家乡的美食特色和饮食习惯。
二、调查方法1. 问卷调查：通过发放问卷，了解居民对家乡美食的认知和喜好。
2. 实地考察：参观当地的美食摊位、餐馆和菜市场，观察当地居民的饮食习惯和生活方式。
3. 采访当地居民：通过面对面的采访，了解他们对家乡美食的看法和对传统美食的态度。
三、调查结果1. 家乡美食特色：根据问卷调查结果和实地考察，我们发现家乡的美食特色主要包括以下几个方面：a. 风味独特：家乡的美食以其独特的调味品和烹饪方法而闻名，如辣椒、花椒等香料的使用，使得家乡的美食具有浓郁的口味。
b. 丰富多样：家乡的美食种类繁多，包括面食、米饭、糕点、海鲜等，满足了不同人的口味需求。
c. 健康营养：家乡的美食注重均衡饮食，讲究食材的新鲜和营养价值，对居民的身体健康有益。
2. 饮食习惯：根据采访结果，我们了解到家乡的居民有以下饮食习惯：a. 重视早餐：家乡的居民认为早餐是一天中最重要的一餐，通常会吃一些营养丰富的食物，如豆浆、油条等。
b. 喜欢辣味：家乡的居民普遍喜欢辣味食物，辣椒和花椒是他们常用的调味品。
c. 尊重饮食文化：家乡的居民非常尊重传统的饮食文化，他们认为传统的美食代表着家乡的文化传承和历史。
3. 美食文化对生活的影响：根据问卷调查结果，我们了解到家乡的美食文化对当地居民的生活有以下几个方面的影响：a. 促进交流：家乡的美食是居民之间交流的重要媒介，他们通过分享美食的经验和品尝不同的美食来增进彼此之间的感情。
b. 增加就业机会：家乡的美食文化带动了餐饮业的发展，为当地居民提供了更多的就业机会。
常州传统美食研究
特点
色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。
我们的记忆
关于麻糕，最早的记忆是在幼儿园。放学时的幼儿园门口，有一堆卖小吃 的摊子，其中就有麻糕。很多时候都会忽略它，因为觉得它的棉花糖相比， 并不显得诱人。 这次，总算是帮它申冤平反了。意外的好味。
臭豆腐
关于油炸类小吃
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种（常州地区的是臭豆腐干），都是相当流行 的小吃。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白 质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S) 的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基 酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。它在制作过程中，能合成大量维生素B12。 人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在 肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺 点更应该引起人们的注意。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且 对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会 引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质—肉毒 毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是 由这种毒素引起的的。
原料
上白面粉，鲜猪肉皮，酵种，绍酒，食碱，食盐，蟹粉，精盐，蟹黄，酱油， 净猪肉，绵白糖，味精，葱，姜，熟猪油，豆油
特点
油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁， 为季节性佳品。
我们的感想 加蟹小笼包算是最熟悉的传统小吃，平时经常接触，而且 也很受欢迎。虽然里面的汤汁油了点，但加了醋之后，油腻味 道去了不少，还会觉得有点爽口。
常州的美食作文素材不少于600字
常州的美食作文素材不少于600字常州是一个美食之都，拥有着各种美味的特色小吃和精致的菜肴。
常州的美食文化源远流长，历史悠久，深受人们喜爱。
常州 is a city with a rich culinary tradition that dates back centuries. The local cuisine is known for its unique flavors and diverse range of dishes, reflecting the city's rich history and cultural heritage. 常州的美食以其口味独特而闻名，各种菜肴种类繁多，反映了这座城市丰富的历史和文化遗产。
One of the most famous dishes in Changzhou is the "Xihu Cuishao" (西湖翠烧), a crispy pork dish that is marinated, fried, and then simmered in a flavorful sauce. This dish is a favorite among locals and tourists alike, and is a must-try for anyone visiting Changzhou. 常州最著名的菜肴之一是“西湖翠烧”，这是一道用腌制、炸和煮炖而成的酥脆猪肉菜肴。
这道菜深受本地人和游客的喜爱，任何来常州的人都必须尝试一下。
Another popular dish in Changzhou is the "Changzhou Steamed Dumplings" (常州蒸饺), which are filled with a savory mixture of pork,shrimp, and vegetables, and steamed to perfection. These dumplings are a beloved traditional snack in Changzhou, and can be found at many street vendors and restaurants throughout the city. 另一道在常州备受欢迎的菜肴是“常州蒸饺”，这是一道以猪肉、虾和蔬菜为馅料，经过精心蒸制而成的美味菜肴。
常州市地方美食探索
常州市地方美食探索
常州，位于江苏省中部，历史悠久，文化底蕴深厚。
在这座古城中，丰富多样的
地方美食令人流连忘返。
本文将带您一起探索常州市独特的美食文化。
常州的小吃文化
常州小吃种类繁多，口味独特。
其中，著名的有鸭血粉丝汤、酱鸭、糖醋小排、
无锡酱排骨等。
这些小吃代表了常州人对食物精益求精的态度，也体现了当地人对传
统美食的珍视和传承。
常州的特色菜系
除了小吃外，常州还有许多独具特色的菜系。
比如，常州菜的烹饪技艺讲究火候，注重原汁原味，清淡中寓意着浓厚的文化底蕴。
常州菜中的“糟卤菜”尤为有名，香
甜可口，令人回味无穷。
常州的传统糕点
在常州，还有许多传统糕点值得一试。
如鸭黄酥、莲蓉月饼、松糕等，这些糕点
口感独特，风味浓厚。
品尝这些传统糕点，仿佛也能品味到常州悠久的历史和文化。
常州的饮食文化传承
常州的饮食文化源远流长，代代相传。
无论是家庭聚餐还是节庆活动，常州人都
会准备丰盛的美食，以此表达对生活的热爱和尊重。
这种饮食文化传承，不仅滋养了
常州人的身体，更是连接着人与人之间的感情纽带。
通过这次探索，我们更加深入了解了常州市地方美食的丰富多彩，每一道美食都
承载着当地人的情感和文化，让人感受到浓厚的人文气息。
常州饮食文化资源调查报告
常州地区拥有得天独厚的自然资源和文化底蕴，为发展饮食文化旅游提供了有利条件。通 过将饮食文化与旅游相结合，可以进一步挖掘和利用常州饮食文化的潜力，推动地方经济 的发展。
对常州饮食文化发展的建议
01
保护和传承传统饮食文化
政府和社会各界应加强对传统饮食文化的保护和传承工作，通过制定相
04
常州饮食文化资源的保护 和传承
保护和传承的现状和问题
现状
常州饮食文化资源丰富，拥有众多特色美食 和知名小吃，如常州糕团、常州麻糕、溧阳 风鹅、溧阳白芹等。同时，常州还有许多与 饮食文化相关的历史遗迹和文化景观，如天 宁禅寺、淹城遗址等。然而，随着现代化进 程的加速和外来文化的冲击，常州饮食文化 资源的保护和传承面临诸多问题。
加大对常州饮食文化的研究力度，深入挖掘其历史、文化和科学价值。
同时，在教育领域加强传统饮食文化的宣传教育，培养年轻人对传统饮
食文化的兴趣和认同感。
对未来研究的展望
深入挖掘常州地区特色食材的种 植、养殖和加工技术，探究其历 史渊源和文化背景。
探讨常州饮食文化与周边地区以 及其他地域菜系的联系和差异， 进一步明确其地域特色和价值。
THANKS
调查方法
采用文献资料收集、实地考察和访谈的方法，收集常州饮食文化相关的历史、地理、民俗等信息，并 通过品尝当地特色美食，了解其制作工艺和口感特点。
调查结果概述
常州饮食文化资源丰富，具有深厚的历史底蕴和地方特色。
常州菜作为苏菜的代表之一，具有独特的口感和烹饪技艺，如“常州糟熏鲫鱼”、 “常州肥鸭”等传统名菜仍广受欢迎。
问题
一方面，传统饮食文化的传承后继乏人，许 多技艺和特色食品面临失传的风险。另一方 面，现代化进程中，许多与饮食文化相关的 历史建筑和文化景观遭到破坏或消失，难以 恢复。此外，尽管常州饮食文化资源丰富， 但缺乏系统性的保护和开发，不利于其可持
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题常州美食调研报告目*者：**专业：材料工程技术班级：材料1011学号: **********___完成日期：2011年11月15日目录1.引言 (3)1.1调研背景及目的1.2调研对象1.3调研方法2.正文 (4)2.1银丝面2.2大麻糕2.3蟹壳黄2.4酒酿元宵2.5义隆素火腿2.6加蟹小笼包2.7天目湖沙锅鱼头3.结论和建议 (14)4.参考文献 (16)1、引言1.1调研背景及目的中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。
中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。
又称中华食文化。
世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。
菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲，是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一。
然而在经济飞速发展的今天，不少餐饮业食品厂家受利益的驱使，地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷，特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后，引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的质疑，曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭。
因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球42%，而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增4倍，胃癌发病率为全国较高省份。
在其他的省份这类事情也屡见不鲜，这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益。
为了市民的身心健康，为了促进社会的和谐，弘扬中华美食文化。
特此本着“我爱常州，美食共享，扬正气促和谐，共建美好家园”的原则进行这次调研活动。
旨在：1、增强同学们的团体意识，增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协2、增加学生实践创作能力3、促进与周围高校的校园文化交流。
4、让大学校园的学生活动融入社会，引进市场。
5、将校园美食报告做成学院的品牌文化之一。
6、通过与食堂人员的交流合作，展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力。
7、通过常州美食的调研，将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改善创新，以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化，为构建和谐校园尽一份力！1.2调研对象学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大街双桂坊小吃街1.3调研方法实地走访、访谈、问卷调查、座谈会2.正文2.1银丝面是常州特色品种，有30多年历史。
配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一。
在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
原料配方(制50碗)：上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克、干米粉500克、(约耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克制作方法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。
再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
产品特点：鸡汤清香，面条柔软光滑，如再加盖虾仁、肉丝，则口味更佳。
2.2 大麻糕．大麻糕：在清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创制，已有140余年历史。
其特点：色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。
为《中国小吃谱》收辑品种之一，1983年被评为江苏省名特食品。
1985年获市优质产品称号。
常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。
制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。
有咸、甜两种风味，供购者选择。
合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。
往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。
如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。
制作方法： 1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。
将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。
发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。
甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。
用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。
将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。
炉口盖上水钵。
约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
产品特点：色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明，为常州地区风味名点。
2.3蟹壳黄蟹壳黄：是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。
其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。
其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。
有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
2.4 酒酿元宵是常州特色小吃品种之一，民间过春节时有吃元宵的风俗。
100多年前，裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。
其特点：团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。
到超市买一瓶酒酿和一袋小圆子1．将水烧开，放入小汤圆，煮1分钟；2．加酒酿和糖，如果酒酿结块的话，可以用汤勺划散．3．水开立即关火盛出．ps：水开关火盛出前，可以将鸡蛋打散后倒入，打上蛋花后口感更好2.5 义隆素火腿义隆素火腿创建于1932年，以制作净素点心而名闻于市。
义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特色食品。
本品选料精优，配方先进，采用科学的制作工艺流程，辅以多种天然名贵香料和天然色素精制而成。
本品芳香干鲜、韧而柔软、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。
1989年荣获中商部优质食品“金鼎”奖，是常州市十大名点之一。
2.6 加蟹小笼包加蟹小笼包产生于清代道光年间，由小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩，深受市民喜爱。
产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一绝。
1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常州市政府列为十大名点之一。
原料配方制50小笼，每笼12只：上白面粉4.6公斤鲜猪肉皮1.5公斤酵种25克绍酒175克食碱75克食盐50克蟹粉350克精盐75克蟹黄350克酱油375克净猪肉4.5公斤绵白糖100克味精40克葱75克姜100克熟猪油1.5公斤豆油75克制作方法1.将炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，倒入蟹黄，用铁勺溜动，待香味溢出，油呈金黄色时，再倒入蟹粉，15分钟后，起锅装在2只钵中，凝冻成蟹油(2.1公斤)。
2.锅内放清水3.5公斤，将鲜猪肉皮刮洗干净，入锅煮至五成熟，捞出并洗净。
撤去锅内浮沫，放回肉皮煮至七成烂，捞出，切成米粒状，再入锅，加食盐、葱结(25克)、姜块(50克)、绍酒(75克)、绵白糖(50克)、酱油(125克)，煮沸后撤去浮沫，再煮30分钟成皮汤，捞去葱、姜，起锅盛装于钵内，凝成皮冻(4.5公斤)。
3.将猪肉洗净，切成米粒状，放入盆内，加绵白糖(50克)，绍酒(100克)、精盐、味精和剁成末的葱、姜(各50克)拌匀。
再将皮冻切成米粒状，放入肉盆内，拌和成馅(9公斤)。
4.将面粉(1公斤)放入面缸，中间扒窝，把酵种撕碎放入，用60℃热水400克揉合成面团，用刀划开透气，凉后仍揉合，盖上一层布，发酵约4小时即成发面。
另将面粉(3.3公斤)和60℃热水1.3公斤，揉合成嫩面，略划开透气后仍揉合。
用热水100克将食碱溶化，然后将发面和嫩面分别蘸碱液(俗称蘸碱法)，反复使劲揉匀成面团。
5.将面团搓成长条，摘成600只面剂(每只重10克)，撒上扑面(300克)，分别将面剂揿成直径5厘米，边薄中厚的圆皮，包上馅心(15克)，再加上蟹油(3.5克)，逐只捏成16至18个花纹的小包子。
用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上(防粘)，每笼装12只，然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。
同时备姜丝、香醋佐食。
产品特点油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁，为季节性佳品。
2.7 天目湖沙锅鱼头天目湖砂锅鱼头始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。
烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。
因而，天目湖砂锅鱼头以其成品鲜而不腥，肥而不腻的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。
制作方法砂锅煨鱼头的妙处在于，选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时，一道白里透红，细嫩无比，鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。
来到天目湖，不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头，就像到了新加坡不能不品尝咖喱鱼头一样。
这砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼，去鳞去鳃，除去内脏，在头后三公分处将头剁下，煎黄后捞出放入沙锅之中，放进甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，辅以八种佐料，用文火煨数小时。
上桌时，汤色如乳，鱼肉白里透红，细嫩似豆花，绝无土腥味，肥而不腻，美妙绝伦。