磷脂的元素组成、种类、结构和生理功能
细胞膜磷脂脂肪酸组成特点
细胞膜磷脂脂肪酸组成特点细胞膜是所有生物细胞中的一种重要结构，它由许多脂质分子构成。
其中，磷脂是最主要的一类脂质，占细胞膜总量的50%以上。
磷脂分子由一个疏水的脂肪酸尾部和一个亲水的磷酸头部组成，它们在水性环境中自组装形成双层膜结构。
细胞膜磷脂脂肪酸的组成特点是什么呢？本文将从以下几个方面进行介绍。
一、脂肪酸链长度细胞膜磷脂脂肪酸的尾部通常由2-24个碳原子组成的直链脂肪酸构成。
其中，碳原子数为16或18的饱和脂肪酸最为常见，如16:0和18:0。
不饱和脂肪酸也很常见，如18:1和18:2。
此外，还有一些特殊的脂肪酸，如20:4和22:6，它们在一些特定的细胞类型中比较丰富。
二、不饱和度不饱和脂肪酸是指脂肪酸尾部中存在双键的化合物。
不饱和度是指脂肪酸尾部中双键的数量。
细胞膜磷脂脂肪酸的不饱和度对细胞膜的性质有重要影响。
较高的不饱和度会使细胞膜变得更加流动，而较低的不饱和度则会使细胞膜变得更加稳定。
例如，心肌细胞中的磷脂酰胆碱中含有较高比例的不饱和脂肪酸，这可以使细胞膜更加柔软，从而适应心肌收缩的需要。
三、酰基链的位置酰基链的位置是指磷酸头部上的酰基链的连接位置。
在细胞膜磷脂中，酰基链可以连接到磷酸头部的不同位置。
例如，磷脂酰胆碱中的酰基链通常连接到磷酸头部的第三个碳原子上，而磷脂酰丝氨酸中的酰基链则连接到磷酸头部的第二个碳原子上。
这种差异可以影响细胞膜的性质和功能。
四、种类和含量细胞膜磷脂脂肪酸的种类和含量在不同细胞和组织中有所不同。
例如，神经细胞中的磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸含量较高，而肝细胞中的磷脂酰胆碱含量较高。
此外，不同的生物物种中细胞膜磷脂脂肪酸的组成也有所不同。
例如，鱼类细胞膜中的磷脂酰基乙酰胆碱中含有大量的不饱和脂肪酸，这可以使细胞膜更加柔软，适应水生环境的需要。
总之，细胞膜磷脂脂肪酸的组成特点是多方面的，包括脂肪酸链长度、不饱和度、酰基链的位置、种类和含量等。
这些特点对细胞膜的性质和功能都有重要影响。
17.1.3营养学基础(-脂类)
人 体 亚
二十 碳五烯酸
（ EPA）
发脑 育及
麻
二十二碳六烯酸 （ DHA） 精
酸
子
降脂、降血粘度、 护脑、抗癌
脂肪酸长期摄入不足对机体的影响
婴儿湿疹(亚油酸缺乏); 皮炎和伤口难以愈合(亚油酸缺乏)； 视力不良(DHA缺乏)； 儿童注意力和认知能力差(α-亚麻酸缺乏.DHA) 心脑血管病(DHA.EPA) 疼痛反应功能不佳(DHA.AA缺乏)
公共营养师培训
营养学基础 ( 脂类 )
第一节 脂类的分类和功能
一、脂类 的分类
脂肪
脂类 类脂
脂（Fat）:常温下固态, 动物性为主
油（Oil）:常温下液态， 植物性为主
磷脂、神经鞘脂、糖脂等
固醇、类固醇 、脂蛋白
二、人体脂肪的分布
动脂:以甘油三酯的形式储存于脂肪组织,
分布于腹腔、皮下以及肌纤维间。受营养 状况和机体活动的影响而增减，故又称之 为可变脂。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成含量
食用 饱和 油脂 脂肪酸
可可油
93
椰子油
92
橄榄油
10
菜子油
13
花生油
19
茶油
10
葵花子油
14
豆油
16
绵子油
24
芝麻油
15
玉米油
15
棕榈油
42
米糠油
20
猪油
43
牛油
62
羊油
57
黄油
56
不饱和脂肪酸 油酸(C18:1) 亚油酸(C18:2) 亚麻酸(C18:3)
6
1
食物名称
脂肪
食物名称
植物油
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能脂类脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是⼈体细胞组织的组成成分。
⼈体每天需摄取⼀定量脂类物质，但摄⼊过多可导致⾼脂⾎症、动脉粥样硬化等疾病的发⽣和发展。
中⽂名脂类外⽂名Lipid相关词组脂肪脂粉分类油脂和类脂溶解性⼀般不溶于⽔物质组成化合物定义编辑脂类英语名词：Lipid不溶于⽔⽽能被⼄醚、氯仿、苯等⾮极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分⼦式，统称脂类。
脂类包括油脂（⽢油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
对脂类的理解，主要有2个⽅向：1、⾷物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮⾷与⼈类/动物疾病的关联；2、⼈体/动植物体内的脂类：⽣理学、病理学关注，主要是研究它们在⽣理/病理状态下，脂类起到何种作⽤。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
⾷物中的油脂主要是油、脂肪，⼀般把常温下是液体的称作油，⽽把常温下是固体的称作脂肪.脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，它与蛋⽩质、碳⽔化合物是产能的三⼤营养素，在供给⼈体能量⽅⾯起着重要作⽤。
脂类也是⼈体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——脂类所指代的⼀类物质较脂肪更⼴。
⽽酯类则是从化学⾓度来看物质世界，有不少是化⼯原料。
有些酯类是脂肪的构成成分。
如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链⼀元羧酸）和醇（包括⽢油醇、硝氨醇、⾼级⼀元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍⽣物。
包括单纯脂类、复合酯类及衍⽣脂质。
．脂肪是指⼈体或动物体内的、由⼀分⼦⽢油和三分⼦脂肪酸结合⽽成的⽢油三酯。
酯类是指酸（羧酸或⽆机含氧酸）与醇起反应⽣成的⼀类有机化合物。
低分⼦量酯是⽆⾊、易挥发的芳⾹液体，如：如⼄酸⼄酯CH3COOC2H5、⼄酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；⾼级饱和脂肪酸单酯常为⽆⾊⽆味的固体，⾼级脂肪酸与⾼级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。
脂质的种类和功能
质疑讨论
5.你了解的固醇类物质有哪些?分 别起什么作用?
固醇类包括胆固醇.性激素.维生素D等, 在细胞的营养.代谢和调节中具有重要功能.
胆固醇:构成动物细胞的细胞膜的成分. 还参与血液中脂质的运输. 性激素:促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成 维生素D:促进人和动物对钙和磷的吸收.
生物组织中脂肪的检测与鉴定 • 检测生物组织中的脂肪,所用的 试剂是什么?原理是什么? • 需观察花生种子的子叶细胞中 的脂肪颗粒,操作步骤有哪些?
检测生物组织中的糖类、脂肪
小结：
1.还原性糖的鉴定：还原性糖+斐林试剂 2.脂肪的鉴定： 脂肪+ 苏丹Ⅳ 红 色 苏丹Ⅲ 橘黄色 砖红色沉淀
2）脂肪检测与鉴定
你了解的固醇类物质有哪些?分别起什么作用? 检测生物组织中的脂肪,所用的试剂是什么?原理是什 么?
4 5
6
4 5
5 4 3
6
需观察花生种子的子叶细胞中的脂肪颗粒,操作步骤有 6 哪些?
7
脂肪检测如何去浮色？选材有什么要求？
7
2
质疑讨论:
1.脂质即脂肪吗?常见的脂质有哪三类? 它们的共同特性是什么? 2.脂肪的组成元素有哪些?脂肪的功能是 什么? 3.糖类和脂肪都是由C.H.O三种元素组 成的.1克葡萄糖氧化分解释放的能量约 为17KJ,而1克脂肪氧化分解可释放的 能量高达39KJ.同等质量的脂肪氧化分 解释放的能量相对多的原因是什么?
脂质的种类及功能
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哪种物质用于储能更经济？
1g糖原
17KJ
1g脂肪
39kJ
这是 生物 在进
化过
程中
选择
脂肪 做为
储能
物质
的高 明之 处吧！
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2、 类脂中的磷脂 ——构成生物膜的重要物质
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小孩、年轻人多晒太阳能补钙，
为什么？
晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化
为维生素D，而维生素D能有效地促 进人和动物肠道对钙的吸收。
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危害
脂肪摄入过多会在体内积累，是体重增加，引起 肥胖。肥胖者易患脂肪肝、动脉硬化、高血压等 疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠 癌、肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定的关系 。因此，重视合理的脂质营养，对防止疾病和衰 老都有重要的意义。
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标准体重
你健康吗？
男性：（身高cm－80）×70﹪＝标准体重 女性：（身高cm－70）×60﹪＝标准体重
＊标准体重正负10﹪为正常体重
＊标准体重正负10﹪~ 20﹪为体重过重或过轻
＊标准体重正负20﹪以上为肥胖或体重不足
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熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储存，既 可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量
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检测生物组织中的脂肪
实验原理：
脂肪+ 苏丹Ⅳ
脂肪+ 苏丹Ⅲ
四川省遂宁市射洪市太和中学2022-2023学年高一上学期期中学业水平测试生物试题含解析
脂肪存在于几乎所有的细胞中，它是组成细胞核生物体的重要化合物，是生物体内储存能量的物质，高等动物和人体内的脂肪还有减少体内热量散失，维持体温恒定，减少器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用；
磷脂是类脂的一种，是构成生物膜的重要物质；
B.细胞与非生物在元素含量上具有统一性
C.Mg是构成叶绿素的微量元素，Fe是构成血红蛋白的微量元素
D.在细胞鲜重中O元素含量最多
【答案】D
【解析】
【分析】组成细胞的化学元素中属于大量元素的是C、H、O、N、S、P、K、Ca、Mg等；组成细胞的微量元素包括Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu等。其中C为最基本元素，C、H、O、N为基本元素，C、H、O、N、P、S这六种元素的含量占到了细胞总量的97%，称为主要元素。
B.细胞中的Zn、Fe、Cu、B、Mg等微量元素的含量不多，但不可缺少
C.不同细胞中的元素种类大体相同，含量存在差异
D.细胞中的元素大多以化合物形式存在，而无机盐则以离子形式存在
【答案】C
【解析】
【分析】1、组成生物体的大量元素有：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg；微量元素有：Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。
故选B。
【点睛】
3.下列有关细胞中化合物的叙述，错误的是（）
A.细胞内最多的有机化合物是蛋白质
B.细胞内最多的无机化合物是水
C.构成细胞的主要化合物都是有机物，水和无机盐在活细胞中不重要
D.将细胞内含有的各种化合物配齐，按比例放在一个试管中，不能构成一个生命系统
【答案】C
【解析】
【分析】细胞内含量最多的化合物是水，含量最多的有机化合物是蛋白质，其次是脂质和糖类，最少的是核酸。
脂质的种类及功能
2、磷脂的主要作用是什么？
构成细胞膜的重要成分
3、性激素的作用是什么？ 促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育， 激发并维持第二性征
4、胆固醇是人体必须的化合物，可由食物中获得，也可由人体内合成，由 于其具有不导电的性质，因此是神经传导，产生冲动的神经结构的良好绝缘 物。他还参与血浆脂蛋白合成，参与脂肪代谢，但这样人体必须又很重要的
动植物
动植物
功能
贮存能量，保温
组成细胞膜的成分 动物体内的重要物质，但过高会导致血管硬化、 高血压等
胆固醇
固醇 类
性激素
促进生殖细胞的形成和生殖器官的发育，激 动物细胞 发并维持第二性征 胆固醇 维生素D 促进钙、磷吸收 （表皮） 因此VD可预防和治疗佝偻病、骨质疏松症等
紫外线
维生素 D
糖
脂质
为什么吃糖多的人容易肥胖？胖了容易，减肥却难慧
脂质
脂质（lipid，也译为脂类或类脂），是一类低溶
于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。大多数脂质 的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。
细胞中的脂质 1、元素组成： 主有C、H、O 有的含有 P、N 。 2、种类： 脂肪、磷脂、固醇
(分子结构差异 大 、不溶于 水 、溶于 有机溶剂)
1、为什么说脂肪是体内主要的储能物质？ 脂肪储存的能量多：1克脂肪能储存39KJ的能量，同质量的脂肪储存 的能量是糖类（17KJ）的2倍多，其储能多的原因是因为脂肪中含有的C、 H原子数比O原子数要多。 脂肪所占的体积较小：相同质量的脂肪和糖原相比，脂肪所占的体积
是糖原的1/5。
骆驼被人们称做“沙漠之舟”，是沙漠中 不可缺少的交通工具，骆驼体内储存有大量 的某物质，一个月不吃不喝也能照常活动， 该物质是什么？
第五章 脂类
与食品加工有关的油脂性质
烟点：在不通风的条件下加热，观察到样品发烟 时的温度。 闪点：在严格规定的条件下加热油脂，挥发油脂 能被点燃，但不能持续燃烧的温度。 着火点：在严格规定的条件下加热油脂，油脂被 点燃后能够持续燃烧5秒以上时的温度。
类脂
固醇
……
脂类的生理功能
※提供和储存能量
脂肪是膳食中产生能量最高的一种营养素；
过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存 在体内； 体内储存的脂肪是人体“能源库”；
※构成人体成分 脂肪占体重的10%～20%; 类脂质是多种组织和细胞的组成成分
※ ※
维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用， 保护内部器官免受外力伤害。
一些常见脂肪酸的命名
数字命名
4: 0 6: 0 8: 0 10: 0 12: 0 14: 0 16: 0 16: 1 18: 0 18: 1 ω9 18: 2 ω6 18: 3 ω3
系统命名
丁酸 己酸 辛酸 癸酸 十二酸 十四酸 十六酸 9-十六烯酸 十八酸 9-十八烯酸 9,12-十八二烯酸 9,12,15-十八三烯酸
结晶
晶体结构 目前关于脂肪晶体结构和特性的知识大部分来自X-射线衍射研 究及其他手段的研究，获得了一些重要的发现。
完整的晶体是由晶胞在三维空间 并列堆积成的，如左图所示。
第四章 脂类
31
油脂的同质多晶现象： 具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合 物称为同质多晶。 在固体状态下，不必经过熔化过程，稳定性较 低的晶体会向稳定性高的晶体类型转变，相应 温度称为转换点。 当同质多晶体的稳定性均较高时，发生的转变 是双向的；转化进行方向与温度有关。
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磷脂的元素组成、种类、结构和生理功能
磷脂的结构和功能
内容导读
浙科版教材上，只有磷脂的结构示意图，没有磷脂的具体结构。
从
元素的组成来看，新教材中磷脂的元素组成本来是有N元素的说
法，又得到了更新，“有的磷脂有N元素”（根据叶卫杰老师的
提议）。
为什么会出现这种情况呢？因为磷脂不是一种而是一类物
质。
问题：磷脂的结构怎么样？磷脂分子是不是一定含有甘油分子?市
场上保健品中的脑磷脂和卵磷脂指的是什么？
01
磷脂最早由U a u q u e l i n于1812年从人脑中发现，由G o b l e y于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文l e k i t h o s（蛋黄）命名为L e c i t h i n（卵磷脂）。
磷脂，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。
磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。
由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。
1．磷酸甘油酯
主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，磷酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。
体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷脂）及磷脂酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种。
磷脂的常见种类
2．鞘磷脂
鞘磷脂是含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。
鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基二元醇。
鞘氨醇或二氢鞘氨醇有长链脂肪烃基构成的疏水尾和两个羟基及一个氨基构成的极性头。
鞘磷脂含磷酸，其末端烃基取代基团为磷酸胆碱酰乙醇胺。
人体含量最多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成。
神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。
它常与卵磷脂并存细胞膜外侧。
综上所述，从上述类型中可见，磷脂酰肌醇中没有N元素，教材中讲述的磷脂一般是统称，主要是指磷脂酰胆碱，也就是卵磷脂，含有C、H、O、N、P元素。
02
磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。
另外，磷脂还具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。
磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”。
磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于水中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。
人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。
而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。
乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力，预防老年痴呆。