第四章磷脂的生物学特性及保健功能
几丁质的生物学特性及其生物保健功能
几丁质的生物学特性及其生物保健功能
王芹
【期刊名称】《宿州学院学报》
【年(卷),期】2002(017)002
【摘要】几丁质、几丁聚糖通称为甲壳质,因其具有独特的生物学特性和生物保健功能,现被医学及生物学界称为"第六大生命要素".本文将对其化学结构、提取及生物保健功能等进行论述.
【总页数】2页(P53,92)
【作者】王芹
【作者单位】合肥旅游学校,安徽,合肥,230000
【正文语种】中文
【中图分类】O631-1
【相关文献】
1.产几丁质酶香蕉枯萎病拮抗细菌的分离鉴定及生物学特性研究 [J], 邱晓聪;张辉强;刘晓妹;谢艺贤
2.粉红粘帚霉67-1转几丁质酶基因转化子生物学特性及高效工程菌株的筛选 [J], 姜杰;谢响明;李世东
3.几丁质酶和葡聚糖酶生物学特性及其编码基因的克隆和转化 [J], 黄玉杰;杨合同;丁爱云
4.几丁质酶的分子生物学特性及其在转基因植物中的应用 [J], 吴志刚;朱旭芬
5.几丁质生物学特性研究 [J], 侯春林;卢建照;包聚良;印木泉;曹梅讯
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卵磷脂名词解释生物化学
卵磷脂名词解释生物化学
卵磷脂（Lecithin）是一种生物化学上的脂质类化合物，属于磷脂类（Phospholipids）的一种。
它在生物体内广泛存在，是细胞膜的主要构成成分之一。
以下是对卵磷脂的详细解释：
1. 分子结构：卵磷脂是由一个甘油分子、两个脂肪酸分子和一个磷酸甘油胺（或称胆碱、乙酰胆碱等）分子组成的，这些分子通过酯键和磷酸酯键连接在一起。
因此，卵磷脂分子具有疏水性的脂肪酸尾部和亲水性的磷酸甘油胺头部。
2. 细胞膜组成：卵磷脂是细胞膜的主要组成成分之一，构成了细胞膜的双分子层。
由于其分子结构中同时包含疏水性和亲水性区域，卵磷脂可以在细胞膜中形成双分子层，并起到稳定细胞膜结构、调节细胞膜的流动性和通透性等重要作用。
3. 生物功能：卵磷脂在生物体内具有多种生物功能。
它不仅是细胞膜的构建材料，还参与了胆固醇代谢、细胞信号传导、细胞凋亡、血液凝结等生物过程。
此外，卵磷
脂还可以在胆汁中帮助消化脂肪，因此在消化系统中也有作用。
4. 来源：尽管名称中包含“卵”，但卵磷脂并不仅仅存在于鸟类的卵中。
它在动植物细胞中普遍存在，可以从多种食物和生物体内获得，例如蛋黄、大豆、牛奶等。
总之，卵磷脂是一种生物体内重要的脂质类化合物，对于细胞膜的结构和功能以及多种生物过程都具有重要作用。
它的特殊分子结构使其在细胞膜中起到了关键的角色。
细菌脂肪酸种类
细菌脂肪酸种类细菌脂肪酸是一类在许多细菌细胞膜中起主要作用的化合物。
它们不仅是细菌结构的组成部分，还参与了生物膜的形成和细胞外环境的调节。
细菌脂肪酸也是一种重要的营养物质，能够为细菌提供能量和碳源。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的细菌脂肪酸种类，并探讨它们的生物学功能和应用。
1. 饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一种碳链上没有双键的脂肪酸，通常具有直链结构。
在细菌中，饱和脂肪酸是细胞膜中最常见的脂肪酸类型。
它们能够增加细胞膜的稳定性，提高细胞对环境压力的适应能力。
饱和脂肪酸还可以在细菌中储存能量，是许多细菌在低氧环境中生存的关键。
2. 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指在碳链上存在双键的脂肪酸，常见的有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸在细菌中也扮演着重要的角色，它们能够增加细胞膜的流动性，使得细胞更容易与外界环境进行物质交换。
同时，不饱和脂肪酸还具有抗氧化和抗炎的作用，能够帮助细菌对抗外界压力和免疫系统的攻击。
3. 羟脂肪酸羟脂肪酸是一种带有羟基的脂肪酸，它们在细菌中起到调节细胞膜流动性和稳定性的作用。
羟脂肪酸还能够帮助细菌在水中保持稳定，对细菌的生存和适应环境起着重要的作用。
4. β-羟基脂肪酸β-羟基脂肪酸是一种在一些厌氧菌中发现的脂肪酸，它们具有特殊的代谢途径和生物功能。
β-羟基脂肪酸在细胞膜中起到了重要作用，能够帮助细菌在缺氧环境中生存和繁殖。
5. 磷脂磷脂是一类带有磷酸基团的脂肪酸，它们在细胞膜的组成中起到了重要作用。
磷脂能够形成生物膜的双分子层结构，从而维持细胞膜的完整性和功能。
磷脂还具有信号传导和细胞识别的功能，在细菌的生理过程中扮演着重要角色。
细菌脂肪酸的多样性和功能性使得它们在生物学、医学和工业上都具有重要的应用价值。
通过研究和探索不同种类的细菌脂肪酸，科研人员能够更好地理解细菌的生物功能和代谢途径，为新药开发和生物工程技术的应用提供重要参考。
在医学领域，细菌脂肪酸也被用于疾病诊断和治疗，能够帮助医生更好地了解细菌感染的情况和选择适当的治疗方法。
抗凝系统的临床检测
抗凝系统的临床检测发表时间：2011-02-16T11:18:58.653Z 来源：《中外健康文摘》2010年12月第34期供稿作者：闫珍维[导读] 用于防治血管内栓塞或血栓形成的疾病，预防中风或其它血栓性疾病闫珍维 (黑龙江省尚志市妇幼保健院 150600) 【中图分类号】R446 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2010）34-0138-02【摘要】用于防治血管内栓塞或血栓形成的疾病，预防中风或其它血栓性疾病。
是通过影响凝血过程中的某些凝血因子阻止凝血过程的药物。
正常人由于有完整的血液凝固系统和抗凝及纤溶系统，所以血液在血管内既不凝固也不出血，始终自由流动完成其功能，但当机体处于高凝状态或抗凝及纤溶减弱时，则发生血栓栓塞性疾病。
【关键词】抗凝血类型检测 (一)抗凝血酶-Ⅲ(AT-Ⅲ)测定 1．原理测定方法有多种，常用的有活性测定和定量测定法，此处介绍发色底物法定量测定。
发色底物法测定AT-Ⅲ的原理是将待测的血浆中加入过量的凝血酶，在37℃条件下孵育一定时间，使血浆中的AT-Ⅲ与凝血酶结合，形成1：1的复合物。
然后加入显色底物并继续孵育，剩余的凝血酶作用于显色底物，裂解出显色基团对硝基苯胺(PNA)。
反应体系的显色强度与剩余凝血酶的活性呈正相关，与待测血浆中的AT-Ⅲ活性呈负相关。
2．试剂(1)标准血浆。
(2)底物S2238，浓度为5×10-7mmol／L。
(3)凝血酶溶液牛凝血酶用生理盐水配成7.5～7.7U／ml，每，10ml溶液中加入聚乙二醇6000(PEG 6000)0.8 g混合。
(4)Tris肝素缓冲液0.05mol／L，7.5×10-3mol／L EDTA-Na2，1.75×10-4mmol／L氯化钠，用1mol／L盐酸调节pH至8.4，每升缓冲液中含肝素3万U。
3．操作(1)将标准血浆及待测血浆进行一系列稀释。
(2)将一系列稀释的标准血浆及待测标本与Tris肝素缓冲液混合，于37℃温育5分钟。
磷脂转运蛋白的生物学特性及其与脂蛋白代谢相关疾病的关系
表 达 。流 行 病 学 资 料 显 示 Ｐ Ｔ Ｌ Ｐ活 性 与 糖 尿 病 、 胖 、 脉 肥 动 粥 样 硬 化 等 疾 病 明显 相 关 【 ］ ２ 。
１ ＰＴ Ｌ Ｐ的 基本 生物 学特 性 １ １ Ｐ Ｔ 基 因 与 表 达 调 控 Ｐ Ｐ 基 因 位 于 ２ ｑ ２ ． Ｌ Ｐ Ｉ Ｔ ０ １一
在 相 当 数 量 的 无 活 性 Ｐ 。Ｐ Ｉ ＴＰ Ｉ ＴＰ表 面疏 水性 群簇 对 其 活 性至关重要 ， 在该 群 簇 中 蛋 白 质 结 构 的 改 变 会 导 致 Ｐ Ｉ ＴＰ活
性的丧失 。
既参 与 高 密度 脂 蛋 白 （ 的 代 谢 又 影 响 极 低 密 度 脂 蛋 白 ＨＤＩ ）
．
综 述 ．
磷脂转运蛋 白的生物学特性及其与脂蛋 白代谢相关疾病的关 系
秦树 存 ， 平 叶
关 键词 ： 脂 转 移 蛋 白质 类 ； 蛋 白 类 ； 脉 硬 化 磷 脂 动 中图分类号 ：５３５ Ｒ ４ ． 文献标识码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ９０ ２ （ ０ ８ ０ — ６ ３ ０ １ ０ — １ ６ ２ ０ ） ８０ ３ ＿ ３
类 代 谢 影 响 的 全 新 概 念 ， 而将 为该 类 蛋 白作 为靶 基 因 治 疗 从
动脉 粥样 硬 化 的 临 床应 用 研 究 开 辟 出 广 阔前 景 。 ＰＴ Ｌ Ｐ与 胆 固 醇 酯 转 移 蛋 白 、 多 糖 结 合 蛋 白 （ Ｂ ） 脂 ＬＰ，
杀 菌 渗 透 性增 强 蛋 白 （ Ｐ ）共 同 构 成 了 脂 多 糖 （ Ｐ ） 合 Ｂ Ｉ Ｌ Ｓ结
与 脂 肪 转 运 蛋 白家 族 【 Ｐ Ｔ ２ ］ Ｌ Ｐ是 多 功 能 蛋 白 ， 仅 存 在 于 不
血 浆 中发 挥 脂 质 转 运 作 用 ， 而且 存 在 于 细胞 高 尔基 体 和 内 质
中草药及植物提取成分
二．黄芪
黄芪是兼有营养和防治许多疾病双重作用的饲料添加剂。用于仔猪，可增强食欲，有效防 止仔猪腹泻，提高饲料转化率；用于兔，可增强公兔性欲，提高母兔发情受胎率；用于牛、 羊等，可提高日增重和饲料利用率，并可提高日产乳量和乳脂率；用于蛋鸡、鸭、鹅等家 禽，可提高增重率和饲料转化率、产蛋率，改善肉产品品质。但长期饲喂或妊娠晚期误服， 会酿成难产。
中草药取自植 物及其提取成 分。
中草药添加剂 的多能性产生 于其本身的许 多成分和合理 组配。
中草药和植物 提取成分保留 了对人和动物 有益无害的天 然物之精华， 无毒副作用。
微生物和寄生 虫与药物多次 接触后，对药 物的敏感性下 降甚至消失， 以致疗效降低 或无效。
二．在动物生产中的应用
中草药作为饲料添加剂已经在奶牛、犊牛、猪、 仔猪、母猪、蛋鸡、肉鸡、兔、实验动物和鱼饲 料中应用，特别是近几年来在产蛋鸡和产奶牛饲 料中使用中草药及植物提取成分作饲料添加剂替 代抗生素取得了很大成功。
1、家禽
芽 经 料 香 剂 采 利 中 喂 ％ 喂 大 明用、 饲 转 、 食 用 草 A和 蒜 显， 肉淫A神 喂 化 香 量 黄 药 作 降6可 鸡羊肉％曲 伊 率 薷 增 芪 饲 为 低使 可藿鸡；制 沙 提 、 加 、 料 添 腹蛋 改、和用成蛋高黄，何添加脂鸡善女艾大蛋鸡芩产首加剂、7热鸡贞维％蒜鸡，等蛋乌剂喂皮应肉子茵、；的其制量、，肉下激质为肉辣在中产成提麦以鸡脂引量基鸡椒蛋草蛋的高芽除及1起，础，、％鸡药率中，、治肠的使辅增生的日饲提草死神疗脂症鸡以重姜添粮料高药亡曲疾的状肉黄分等加中添 饲 率 等 病 含9得 香芪别香量％加加 料 减 组 外 量以 味、提辛，，入剂 添 少 成 还 。缓 变麦高料饲饲藿， 加 ； 的 可解 浓5， ；
细胞膜的生物学特性及其功能研究
细胞膜的生物学特性及其功能研究细胞膜也叫做细胞质膜，是细胞的一层薄膜。
细胞膜除了是细胞的保护层外，它还有很多生物学特性和功能。
在现代生物学中，研究细胞膜的生物学特性和功能变得越来越重要。
在这篇文章中，我将介绍一些关于细胞膜的基本生物学特性和功能研究。
细胞膜的结构细胞膜也叫做磷脂双层膜，是由两层磷脂分子构成的。
每个磷脂分子由一个疏水性的脂尾和一个亲水性的磷头组成。
这些分子排列成双层，疏水性的脂尾朝内，亲水性的磷头朝外，并形成一个半透膜。
除了磷脂分子，细胞膜还包含其他的分子，如蛋白质、碳水化合物、胆固醇等。
这些分子在细胞膜中的位置不同，起到不同的作用。
细胞膜的功能细胞膜有多种生物学特性和功能。
以下是细胞膜的主要功能：1. 细胞保护层细胞膜作为细胞的保护层，可以保护细胞免受外部环境的伤害。
细胞膜可以排出毒素和废物，同时防止细胞内的重要分子被酸碱或其他有害物质破坏。
2. 细胞识别细胞膜上的分子可以用来识别其他细胞和分子。
这些分子被称为受体，在化学信号和激素转导中起到重要的作用。
细胞膜上的受体可以识别纤维蛋白和酶等分子，以便完成特定的生物学功能。
3. 细胞运输细胞膜可以控制物质的进出。
这种运输过程可以是主动运输或者通过渗透作用。
细胞膜的通道和载体负责让物质通过膜。
比如，一些离子通道负责让离子通过膜，而载体则负责将其他分子从外部膜运输到细胞内。
4. 细胞粘附细胞膜上的一些蛋白质可以使细胞粘附在其他细胞或者基质上。
细胞粘附可以促进细胞间联系，并且在组织形态学和功能方面起到重要的作用。
细胞膜的功能在细胞粘附和细胞迁移中也发挥着作用。
细胞膜的研究细胞膜的生物学特性和功能对于生物学研究非常重要。
为了更好地理解细胞膜的一些特性和功能，科学家进行了大量的研究和实验。
以下是一些研究方法：1. 膜采取和提取细胞膜的分离和提取是一种非常常用的实验方法，可以用来分离细胞膜中的主要成分。
这种方法可以通过超离心、离子交换、凝胶过滤和亲和纯化等方法实现。
细胞膜的生物学特性
细胞膜的生物学特性细胞膜是所有生物细胞的关键部分，它起到了维护细胞稳态、物质交换、细胞识别和信号传递等重要生物学功能。
在细胞膜的组成和结构方面，磷脂双层是其最基本的结构，而蛋白质、糖类和胆固醇等分子则构成了细胞膜的复杂结构和多样化的生物学特性。
1. 细胞膜的组成细胞膜的外部是磷脂双层，其中磷脂分子是由一个有亲水头和亲油尾巴的分子构成。
亲水头部分面对溶液，而亲油尾巴则朝内。
这种排列方式使整个磷脂双层具有高度的自组装能力，因此在生物细胞中能够自然而然地形成。
在磷脂双层的内外两侧，存在多种蛋白质、糖类和胆固醇等分子。
其中，蛋白质是最为复杂的分子之一，在细胞膜的生物学特性中起着至关重要的作用，包括进行物质交换、信号传递和受体识别等功能。
而糖类和胆固醇等分子则能够调节细胞膜的流动性和稳定性。
2. 细胞膜的功能细胞膜是维持生物细胞稳态的主要保障之一。
它在不同的细胞过程中发挥着至关重要的作用，包括物质的进出、环境感知和信号传递等生物学功能。
进出物质是细胞膜的一项重要功能。
这是通过细胞膜上存在的各种通道和泵来实现的，例如钾离子通道、ATP酶泵和葡萄糖通道等。
这些通道和泵不仅能够控制物质的进出速率，而且还可以通过通道和泵上的蛋白质来识别不同的分子。
环境感知是细胞膜的另一项重要功能。
细胞膜上存在着多种感受器，它们能够感知周围的温度、pH值、离子浓度和机械压力等外部环境变化。
这些信息能够通过感受器传递到细胞内部，从而引起细胞的一系列反应。
信号传递是细胞膜的最重要的功能之一。
细胞膜中存在的受体能够将外部信号转化成内部信号，例如包括生长因子、荷尔蒙和白细胞介素等。
这些信号通过受体激活内部信号通路，从而控制细胞的增殖、分化和死亡等生物学过程。
3. 细胞膜的生物学特性细胞膜的生物学特性多种多样，包括结构稳定性、流动性、选择通透性和受体识别性等方面。
在结构稳定性方面，细胞膜由磷脂双层和膜蛋白等分子组成，具有高度的稳定性和生物学保护能力。
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(三)丝氨酸磷脂(phosphatidyl serine，简称PS) 丝氨酸(serine)+磷脂酸→磷脂酰丝氨酸 (phosphatidylserine)
HO CH2
CH COOH NH2
卵磷脂与脑磷脂在体内可互变
CH2OH HC COO NH3+ －
－CO2
CH2OH CH2 NH3+
乙醇胺
鞘氨醇半乳糖苷
(六)胆碱（Choline）
H H N
H
H OH
NH4OH
CH3 CH2CH2OH 醇性 H3C N OH 碱性 CH3
胆碱
胆碱具有碱性、醇性。
(H3C)3N CH2CH2OH OH
+ CH3COOH
乙酰胆碱酶 胆碱酯酶
(H3C)3N CH2CH2OCOCH +H2O 3 OH 乙酰胆碱
第三章 磷脂和胆碱的生物学特性 及保健功能
定义
A lipid (fat) that contains phosphorus.
磷脂: 含磷酸的单脂衍生物
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名 为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
(二)脑磷脂（phosphatidyl ethanolamines,简称PE） 乙醇胺(ethanolamine)+磷脂酸→磷脂酰乙醇胺 (phosphatidylethanolamine)
磷脂酰乙醇胺在脑组织中含量甚多，故又称脑磷脂 。它和磷脂酰胆碱并存于机体各组织及器官中，它的 构造和理化性质均与磷脂酰胆碱相似，只是在磷脂酰 乙醇胺中，与磷酸结合的是胆胺（HO=CH2-CH2-NH2 ）。 磷脂酰乙醇胺性质与磷脂酰胆碱相似，也不稳定， 易吸收水分，在空气中氧化成棕黑色。磷脂酰乙醇胺 能溶于乙醚，但难溶于乙醇，这是与磷脂酰胆碱在溶 解性方面的不同点。
2.磷脂的溶解度
磷脂可溶于脂肪烃、芳香烃、卤化烃类有机溶剂，如乙醚、 苯、三氯甲烷、石油醚等。它只部分溶于脂肪族的醇类，如乙 醇。像其它非极性的表面活性剂一样，不溶于极性的溶剂，如 乙酸甲酯，尤其是丙酮；但在有少量油脂存在时，磷脂于丙酮 和乙酸甲酯中的溶解度即增加。卵磷脂可溶解于乙醇中，而脑 磷脂则不溶解。利用磷脂在上述溶剂中溶解度的差异，可作为 分离，提纯及定量磷脂的依据。磷脂能溶于动植物油脂，矿物 油及脂肪酸中，实际上不溶于冷的动植物油脂。磷脂中加入脂 肪酸，可使塑性磷脂软化或液化成为流体磷脂。
磷脂酶的作用位点
磷脂的酶解
4.磷脂的氢化
磷脂可以用镍作催化剂在适当条件下 进行氢化，氢化后生成白色固体的氢化 磷脂。为了便于操作，氢化可在乙酸乙 酯等溶剂中进行。氢化后的磷脂可作为 润滑油的添加剂。
5.磷脂的其它反应
磷脂中的不饱和酸可以溴化而形成各种卤 化磷脂质。这些物质的理化性质与磷脂相同。 磷脂用普通的方法只能勉强地加以磺酸化， 因为一般所用的磺酸化剂都是强烈的脱水剂， 如硫酸及氯磺酸等都会将其碳化。如在醛类、 酮类、酚类等存在下，磷脂用二氧化硫来处理 而很容易成为磺酸化衍生物，而醛、酮或酚都 变成磷脂分子中的一部分。此种磺酸化产品可 用于纺织工业及制革用鞣革原料。
The picture above is an electron micrograph of a cell membrane at approx. 240,000x magnification
（二）促进神经传导，提高大脑活力
人体大脑中磷脂类物质所占比重高达40%左右， 它们在人类智力活动中承担着信息传递的重要功能。 磷脂又是人体所需胆碱的主要来源。胆碱可以随血液 送入大脑，在人体内乙酰化酶的作用下生成乙酰胆碱， 可促使细胞活化，从而提高人体的反映能力及记忆和 智力水平。卵磷脂可提高大脑中乙酰胆碱浓度，乙酰 胆碱起着兴奋大脑神经细胞的作用。所以大脑内乙酰 胆碱的数量越多，记忆、思维的形成也越快，从而可 使人保持充沛的精力和良好的记忆力。
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂 磷脂酰胆碱 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 磷酸基团 X基团 + + +，0 净电荷 0 0 -1 -1
This picture shows the cell membrane at a much lower magnification. The lighter area to the right represents the extracellular space
鞘氨醇磷脂的性质
与甘油醇磷脂的不同点
①对光及空气皆稳定，可经久不变。
②溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点 ①可解离成两性离子型或带电荷的分子 ②两亲化合物
(二)磷脂的化学性质
1.磷脂的分解
磷脂接触空气或在阳光照射下极不稳定， 易氧化酸败而色泽变深。但在无水分的油脂中 比较稳定。所以浓缩磷脂中的油脂可以防止磷 脂氧化酸败，有利于磷脂的贮存。磷脂在高温 中不稳定，在制油及制取磷脂过程中，温度在 150℃时，油脂色泽加深，制取的磷脂气味不 佳，超过150℃时磷脂逐渐分解。
上世纪70年代以来，欧美等国就把卵磷脂用于保健食品，在美国，卵磷 脂及其保健品的总销量仅次于复合维生素和纤维素而名列第三。
主要功效 1、保护肝功能 2、糖尿病患者的营养品 3、保持血管通畅 4、促进胎、婴儿神经系统发育 5、美容效应 6、预防老年性痴呆 7、防治胆结石作用 8、调节情绪，缓解心理压力
Phosphatidyl serine (PS)
Phosphatidy linositol (PI)
Phosphatidyl glycerol (PG)
Diphosphatidyl glycerol (DPG)
（五）鞘脂类(sphingolipid)
组成特点是不含甘油而含鞘氨醇(sphingosine)
溶解度
磷脂 丙硐 乙醇 乙醚
磷脂酰胆碱
磷脂酰乙醇胺 鞘氨醇磷脂
不溶
不溶 不溶
溶
不溶 溶（在热乙醇中）
溶
溶 不溶
3.磷脂的胶体性
在磷脂的分子中，有磷酸根与氨基醇亲水基团和碳氢 键疏水基团，能使水油两个不相溶的相形成稳定的胶体， 这是因为磷脂在水与油两相之间形成一个界面层，由于这 个界面层的存在而降低了油与水之间的界面张力。 磷脂存在于油脂中具有明显的亲水胶体性，当与适量的 水相混时，磷脂即从油脂中分离出，特别是在pH>8时呈微 碱性的热水中更易吸水膨胀，直至生成胶体溶液。磷脂的 这种吸水膨胀产生乳化胶体的特性，是它从毛油中制取和 广泛应用的基础。
立体专一编号（stereospecific numbering, Sn）
1
CH2OH HO C H
3 2
CH2OH CH2OH HO C H
3 2 1
CH2OH O P OH OH H C OH CH2 O O P OH
CH2 O
Sn-甘油-3-磷酸
OH Sn-甘油-1-磷酸
（一）卵磷脂（phosphatidyl cholines,简称PC） 胆碱(choline)+磷脂酸→磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)
2.磷脂的水解
磷脂在碱性乙醇溶液或水溶液中加温 易皂化，或者在强酸性的水溶液下高温使 其水解。皂化后生成肥皂、磷酸甘油的盐 类、肌醇磷酸盐类各种氨基化合物及碳水 化合物，进一步加热生成甘油、肌醇及磷 酸；酸化水解（或加压水解）后生成游离 脂肪酸及上述化合物的游离物质。
水解
甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水解
卵磷脂按其分子中的磷酸基团处于丙三醇的1-和2-位可分 为和卵磷脂。自然界中存在的卵磷脂为L--卵磷脂。 卵磷脂分子中的不同碳位所连接的脂肪酸也不同。蛋黄 卵磷脂 碳位上连接的几乎是饱和脂肪酸，而位上连接 的通常为油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和 脂肪酸；而大豆卵磷脂位和位是饱和酸和不饱和酸混 合配位。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。 1998年被美国国家科学院食品营养学会列为每日必需营 养素。美国、欧洲、日本等已将磷脂在临床上用于防治 脑、心、肝、肿瘤等疾病。卵磷脂作为重要的天然表面 活性剂具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜、分离等作 用，被广泛应用于化工、食品、医药、石油、轻工、饲 料以及El化等行业中。
甘油醇磷脂
H+或 OH
脂酸 ＋ 甘油磷酸 ＋ X 基团
磷酸单酯酶
甘油 ＋ 磷酸
3.磷脂的酶解
磷脂可以被酶分解，至少有四种以上 的磷脂酶可用于分解羧酸及磷酸所形成 的酯键。其中有的酶只可分解磷脂上的 不饱和脂肪酸而对饱和脂肪酸不起作用。 这种作用可生成一种具有强烈的溶血作 用因而称为“溶血磷脂”的磷脂。
纯的磷脂酰胆碱是吸水性的白色蜡状物，在空气中由于不饱 和脂肪酸的氧化而变为黄色或棕色。磷脂酰胆碱不溶于水及丙 酮，易溶于乙醚、乙醇及氯仿。 磷脂酰胆碱在脑、神经组织、肝脏、肾上腺及红细胞中含量 较多，蛋黄中含量特多（约占8%-10%），所以叫做卵磷脂。
磷脂酰胆碱根据磷酸与甘油连接位置的不同，有α-及β-两种 异构体，自然界的磷脂酰胆碱是α型的。磷酯酰胆碱中与磷酸 相结合的含氮有机碱是胆碱。磷脂酰胆碱分子中，甘油部分的β 碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型两种构型。自然界存在 的是L型的。
+CH3
CH2OH CH2 N+(CH3)3
胆碱
丝氨酸
(四)肌醇磷脂(phosphatidylinositol，简称PI)肌醇 (linositol)+磷脂酸→磷脂酰肌醇 (phosphatidylinositol)
OH
3 4 OH 5
OH OH 2
1 6
OH
OH
常见磷脂X集团及名称
Phosphatidyl ethanolamine (PE)